palestra pdf - carlos perches
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ESTRATÉGIAS P/ ALAVANCAR FLV
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F.L.V.
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NUTRIÇÃOSAÚDE
PREVENÇÃODE
DOENÇASLONGEVIDADE
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F.L.V. no Supermercado
Antes
- Pouco espaço- Pequena variedade
- Baixa qualidade- Preços altos
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Decisão de Compra
• Mercearia = lista de compras
• Hortifrutis = compra por impulso
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Setor bem administrado
Aumentar vendas
Reduzir perdas
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O que é preciso
• Otimização dos processos
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Processos em F.L.V.
Pedidose
Compras
Recebimentoe
Armazenamento
Exposiçãoe
Vendas
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PEDIDOS E
COMPRAS
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Compras
• Negociação de preços?
• Certeza da qualidade• Regularidade de entrega• Condições do transporte
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FRUTAS QUE AMADURECEM DEPOIS DE COLHIDAS
• AmeixaBananaCaquiDamascoGoiabaMaçãMamãoMangaMaracujáNectarinaPêraPêssegoPinhaTomate
DEVEM SER COMPRADAS
VERDES
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FRUTAS QUE NÃO AMADURECEM DEPOIS DE COLHIDAS
• AbacaxiCajuCarambolaCerejaCôcoFigoLaranjaLimãoMelanciaMelãoMorangoNêsperaRomãTangerinaUva
DEVEM SER COMPRADAS
MADURAS
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Pedidos
Quando Sobra
• Perdas• Desperdício • Aumenta o custo
QuandoFalta
• Deixa de vender• Cliente frustrado• Aumenta o custo
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Variáveis que interferem
1) Estoque2) Dia da semana3) Dia do mês4) Época do ano5) Produtos em safra6) Produtos da moda 7) Promoções e degustações
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Analise números!!!Quanto tem no
estoque?Será que vai vender
bem amanhã?
Só tem um pouquinho...Acho que vai vender muito
amanhã...
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Transporte
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Causas de estragos• Temperatura• Manuseio excessivo• Trepidações na estrada• Contatos com outros produtos danificados.
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RECEBIMENTOE
ARMAZENAMENTO
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Recebimento• Conferência de:– Quantidade– Qualidade – Peso
Atenção Conhecimento Habilidade para cálculos Honestidade Persistência
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Armazenagem• Estrados de plástico ou paletes padronizados.• Afastamento da parede: 10 cm• Distância entre pilhas: 5 cm
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Embalagem
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Temperatura
Recomenda-se: • Câmara fria: 6 a 8°C.• Sala climatizada: 12 a 18°C.• Depósito ou área reservada para armazenamento: 26°C.
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Efeitos do frio
Algumas frutascolocadas na câmara
resfriada podem ter seu processo de maturação
interrompido. Por exemplo: maçãs, peras,
uvas etc.
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Etileno
• Gás que vem da respiração da fruta.• Promove o amadurecimento.• Legumes, folhas e verduras são afetadas pelo etileno,
amarelando ou perdendo sua cor original.
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Recomedações (1)
• Colocar as frutas que liberam muito gás (maçã, manga, pêssego, pinha) bem distantes das que são mais sensíveis (abacaxi, mamão, figo, uva, morango).
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Recomendações (2)• Frutas machucadas também liberam muito gás. • Uma única fruta com dano pode acelerar o
amadurecimento de todas as outras.
Devem ser descartadas rapidamente.
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Controle de entrada e saída• PVPS – primeiro que vence é o primeiro que sai.
• Atentar para o grau de maturação.
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EXPOSIÇÃOE
VENDAS
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Exposição
ILUMINAÇÃO
TEMPERATURA
PRODUTOS
LIMPEZA
SACOLAS
ATENDIMENTO
VARIEDADE
QUALIDADE
PREÇOS
PINTURA
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Perdas
QUEBRA
•Produto estragado
DESPERDÍCIO
•Produto parcialmente estragado
REPROCESSO
•Troca de produto
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DADOS ALARMANTES
Perdas em F.L.V. chegam a 40%
(da colheita até a mesa do consumidor).
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Manuseio
FUNCIONÁRIO
CLIENTE
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Ações preventivas
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Limpeza dos produtos
• Água
• Pano
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Limpeza do ambiente
Higienizar - Pano- Água
Retirar Sujeira
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Atendimento• Abordagem– Necessidades do Cliente– Informações sobre os produtos
• Promoções e degustações– Novos produtos– Baixo giro
• Autonomia para trocas
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Produtos com valor agregado
SALADAS
DESIDRATADOS
RECHEIO DE CARNE
SUCOS
PÃESBOLOSTORTAS
COMIDAPRONTA
PROCESSADOSEMBALADOS
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ProcessamentoProdutos
Local e Equipamentos
Normas e Procedimentos
PessoalPreparado
Controle daDemanda
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Padrões FLV
CRITÉRIOS
ProdutoProcedimentos
Atendimento
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Fechamento da compra
• Identificação correta do produto• Manuseio cuidadoso
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Resumindo...
• Assim não dá mais...
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Daqui para frente:
F.L.V.
AUMENTOCONSUMO
ESPAÇO NOBRE
FIDELIZAÇÃOINOVAÇÕES
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Obrigado pela atenção e participação!
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Estou à disposição para consultas e
dúvidas.
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