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UNIVERSIDADE FEDERAL DE RORAIMAPRÓ-REITORIA DE PESQUISA E PÓS-GRADUAÇÃO

PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM AGRONOMIAPOSAGRO

PROGRAMA DE DISCIPLINA

  CÓDIGO DISCIPLINA PAG 209 BIOQUÍMICA E FISIOLOGIA PÓS-COLHEITA DE PRODUTOS

HORTÍCOLAS

CARGA HORÁRIA (CRÉDITOS) PRÉ-REQUISITOTOTAL TEÓRICA PRÁTICA

-0 (!) 30 (2) 30 (2)

EMENTADetecção dos principais gargalos tecnológicos no setor hortícola frente à manutenção da

qualidade !presentação de sistemas reparadores de processos impediti"os à e#portação

$#ig%ncias qualitati"as (&arreiras alfandeg'rias) no mercado europeu e americano $studo do

comportamento &ioquímico e fisiológico no desen"ol"imento de produtos hortícolas em pós-

colheita ontrole de qualidade em produtos "egetais en"ol"endo os processos de

padroni*ação classificação conser"ação e arma*enamento refrigerado em&alagens e

atmosferas controladas+

PROGRAMA

MÓDULO 1 (Aspectos Gerais)- Cadeia de comercialização de frutos e hortaliças pri!cipais pa"ses e#portadores e

situação $eral do %rasil& $ar$alos tec!ol'$icos e fatores ue afetam a ualidade p'scolheita* e&

- +erdas em p'scolheita aspectos $erais !o mu!do e !o %rasil& setorização das perdas& causas e co!trole !as perdas em p'scolheita e deli!eame!to das prioridades$o,er!ame!tais (pesuisa # $o,er!o)-

MÓDULO . (%iou"mica e fisiolo$ia p'scolheita de frutos e hortaliças)- Dese!,ol,ime!to de frutos e hortaliças em p'scolheita maturação fisiol'$ica e

comercial& amadurecime!to e se!esc/!cia*- 0atores iol'$icos e!,ol,idos !a p'scolheita respiração (padr2es climat3ricos e !ão

climat3ricos)*- +ri!cipais muda!ças dura!te a maturação de produtos ,e$etais s"!tese e de$radação de

compostos iou"micos*- 4tile!o rota de s"!tese& co!trole da produção e da ação do etile!o e aplicaç2es pr5ticas

!o setor*- Utilização do c5lcio estudo do meca!ismo estrutural e e!zim5tico da parede celular&

co!trole de doe!ças e dist6rios fisiol'$icos& m3todos de aplicação em pr3 e p's

colheita e resultados rece!tes da pesuisa (produtor rural& $ra!des a$roi!d6strias)*- 4!zimolo$ia dos compo!e!tes pecticos poli$alacturo!ase e pecti!ametilesterase* e&

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- +ri!cipais alteraç2es !os produtos armaze!ados s"!tese e de$radação& crescime!to edese!,ol,ime!to de micror$a!ismos e dist6rios fisiol'$icos-

MÓDULO 7 (8ec!olo$ias atuais para a co!ser,ação de frutos e hortaliças)- Atmosferas refri$eradas& modificadas e co!troladas pote!cialidade fre!te 9 e#te!são da

,ida de prateleira (shelf-life)& aplicailidade da tec!olo$ia& estruturas dispo!",eis&

resultados de pesuisa e a pr5tica a$roi!dustrial*- 8ratame!tos supleme!tares !o armaze!ame!to desi!festação& co!trole da temperatura&

umidade e lumi!osidade& co!trole microiol'$ico& aplicação de ceras& aplicação(supressão da produção:ação) de etile!o (e!d'$e!o e e#'$e!o)* e&

- ;istemas de co!ser,ação de frutos e hortaliças uso do frio& uso do calor& uso do aç6car&aditi,os& aplicação de radiaç2es io!iza!tes e !ão io!iza!tes-

MÓDULO < (4studos de caso = uso de  papers  cie!t"ficos)- Audio,isual do curso de p'scolheita a,a!çada (i!$l/s = U!i,ersidade de Gai!!es,ille:

0L)*

- +'scolheita de fruteiras temperadas e sutemperadas*- +'scolheita de fruteiras tropicais*- +'scolheita de fruteiras do tr'picos 6mido* e&+'scolheita de Oler"colas*-

METODOLOGIA

!ulas teóricas presenciais e#positi"as com recursos "isuais (quadro &ranco data-sho,

note&oo)+

!ulas pr'ticas

- .isitação a hipermercados locais

- !n'lises la&oratoriais de produtos hortícolas em andamento no /!

- 1nstalação de um e#perimento (a ser discutido no andamento da disciplina e

mediante a disponi&ilidade orçament'ria do D)

AVALIAÇÃO DA APRENDI"AGEM

erão reali*ados pro"as ao final de cada módulo+ 4 conte5do de pro"a pode ser cumulati"o+

REFER#NCIAS $I$LIOGRÁFICASA>AD& M- Fisiologia pós-col!i"a #! $%&"as- ;ão +aulo ?oel& 1@@7-CB8AA& M- B- 0-* CB8AA& A- %- Pós-col!i"a #! $%&"os ! o%"ali'as( fisiolo$ia ema!useio- La,ras U0LA& .E- F7 p-GAHA& A-I- P%i)c*pios #! T!c)ologia #! Ali+!)tos- ;ão +aulo ?oel& 1@