7/28/2019 Os sete hbitos dos garons altamente eficazes

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Os sete hbitos dos garons

altamente eficazes

2010-01-04 11:41

Por: Adailton Melo

Este artigo que escrevo uma referncia explcita ao livro

de Stephen Covey chamado Os 7 hbitos das pessoas altamente eficazes. J vendeu

milhes de cpias mundo afora e confesso que sou muitssimo f dele. A partir da idia

dos 7 hbitos vou elencar aqui os sete comportamentos e atitudes que podem fazer de

um garom, um profissional altamente eficaz:

1 Hbito

Conhecer profundamente o cardpio e a proposta gastronmica do restaurante:

Um garom altamente eficaz aquele que mesmo que o estabelecimento em que ele

trabalha no lhe proporcione a devida orientao e treinamento, tem a constante

curiosidade e iniciativa de conhecer muito profundamente cada item do cardpio. Itens

como procedncia dos ingredientes, possibilidades de boas combinaes, preos,

produtos que por ventura estejam em falta no expediente atual, histria do restaurante,

dominar a carta de vinhos e etc. Devem estar na ponta da lngua de um garom muito

bem preparado. A resposta para qualquer pergunta de um cliente deve vir de bate-

pronto.

2 Hbito

Circulao constante:

Um garom altamente eficaz procura manter-se em constante circulao entre os

clientes. Isso gera no cliente a sensao de estar sempre sendo bem assistido e muitos

transtornos podem ser evitados com essa atitude. Garons que ficam pendurados nos

balces esperando o despacho de seus pedidos e de contas so uma tragdia. Voltar para

circular ou fazer outras tarefas e calcular o tempo de voltar para apanhar os pedidos ou a

conta, triplica a produtividade.

3 Hbito

Raciocnio multi-tarefa:

Um garom altamente eficaz deve possuir a capacidade de raciocinar em modo multi-

tarefa. Isso quer dizer, por exemplo, que enquanto se est tomando o pedido de uma

mesa, nada impede que de vez em quando d-se uma olhadinha nas outras mesas ao

redor. E se nessa mesma olhadinha algum cliente estiver solicitando a presena dele,

no custa nada sinalizar que essa solicitao j foi percebida e que to logo ser

atendida.

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4 Hbito

Compromisso com o tempo do cliente:

Em muitas pesquisas que consultam o ndice de satisfao entre os consumidores, um

tpico recorrente tem sido campeo como causa principal de aborrecimento e irritao

do cliente. Esse foco de aborrecimento tem nome e chama-se demora. Tempo hoje umrecurso da mais alta importncia para a maioria das pessoas. E salientamos aqui que

tempo uma sensao e que essa sensao pode se tornar insuportvel quando se

notado descaso e falta de comunicao para cada procedimento ou pedido solicitado e

que esteja demorando. O simples gesto de se ocupar em dar algum tipo de satisfao em

tempo real e sugerir alternativas para quando surgem problemas, aliviam bastante os

nimos de quem vtima de alguma espera demasiadamente demorada.

5 Hbito

Sinalizar sempre sua presena na mesa:

A mesa de um cliente um espao de aconchego e de privacidade. Isso exige quequando qualquer outra pessoa que adentre nesse espao, sempre pea licena para faz-

lo. Alm de ser um gesto que denota bastante educao, o gesto de pedir licena a cada

momento que se faz necessrio trabalhar na mesa, gera mais segurana. Isso porque

evita que clientes mais distrados ou que gostam de gesticular muito, esbarrem no

garom, causando acidentes.

6 Hbito

Requinte e discrio:

O garom um profissional que deve dar total ateno sua postura e aos seus gestos.

Gestos que denotem preguia, falta de higiene ou falta de desconfimetro so

altamente indesejveis.

7 Hbito

Serenidade e autocontrole emocional:

Trabalhar em um restaurante, em determinadas circunstncias, um foco de estresse e

de aborrecimento como nenhum outro. Durante a casa lotada, com a dependncia total

de outros setores de produo, muita coisa comeando dar errado e presso constante do

cliente, gera estresse em qualquer garom, porm estresse deve estar devidamente bem

administrado. Pessoa que perdem a cabea ou que no conseguem raciocinar e secomunicar com clareza quando submetido a presses, devem procurar outra profisso. E

tambm deve ser evitado pressionar demais os outros setores, porque com casa cheia e

presso de todo lado, todos j esto estourados alm da conta. Gentileza e autocontrole

o melhor de todos remdios nessas circunstncias.