Versão On-line ISBN 978-85-8015-075-9Cadernos PDE

OS DESAFIOS DA ESCOLA PÚBLICA PARANAENSENA PERSPECTIVA DO PROFESSOR PDE

Produções Didático-Pedagógicas

TURMA – PDE/2013 – PRODUÇÃO DIDÁTICO PEDAGÓGICA

Título: O Método da Problematização: Melhoria na Qualidade da Alimentação de Crianças e de

Adolescentes.

Autor Claudete Terezinha Morini Mello

Disciplina/Área Ciências

Escola de Implementação do Projeto e sua localização Colégio Estadual Prof. Teobaldo Leonardo Kletemberg

Município da escola Curitiba

Núcleo Regional de Educação Curitiba

Professor Orientador Prof. Dr. Carlos Eduardo Rocha Garcia

Instituição de Ensino Superior UFPR

Resumo Atualmente observa-se uma preocupação com os

hábitos alimentares da população e, com muita

frequência são divulgados nos mais diversos meios de

comunicação, pesquisas e estudos, destacando a

importância de uma alimentação rica e balanceada,

considerando que em decorrência de uma má

alimentação podem surgir inúmeros problemas de

saúde. Garantir que crianças e adolescentes recebam

todos os nutrientes necessários ao crescimento pode

ser um desafio. Nós enquanto educadores ou pais,

devemos nos preocupar em nutri-los de informações,

conhecimento e espírito crítico a fim de propiciar-lhes

uma escolha de alimentos adequados. A abordagem do

conteúdo inclui filmes, pesquisas, atividades práticas a

fim de que o aluno possa participar ativamente da

construção do seu conhecimento contribuindo assim

significativamente na melhoria da sua qualidade de vida

e a de seus familiares.

Palavras-chave Alimentação; nutrição; saudável; arco de maguerez

Formato do Material Didático Unidade Didática

Público Alvo Alunos do 8º ano do Ensino Fundamental

APRESENTAÇÃO

Nossa população está consumindo a variedade maior de alimentos, mas

quantidade não significa qualidade, logo observamos que os alimentos industrializados

e os fast foods estão cada vez mais presentes na alimentação principalmente de

crianças e adolescentes . Hoje é muito comum esses substituírem as principais

refeições por um lanche qualquer, rico principalmente por sódio, gorduras saturadas,

açucares e pobres em nutrientes. Isso com certeza acarretará em graves

consequências na vida adulta.

Os jovens de hoje vem, aumentando a quantidade de alimentação, não

considerando a qualidade do que está consumindo. Substituindo as refeições por

lanches, em fast foods e alimentos industrializados, e consequentemente aumentando

com o tempo os riscos na saúde, pela falta de nutrientes e uma quantidade excessiva

de sódio, gorduras saturadas e açucares, acumulado no organismo.

A organização dessa Unidade Didática busca facilitar a compreensão de atitudes

benéficas que poderá influenciar o cotidiano do educando no sentido de mudar os seus

hábitos alimentares propondo uma forma alternativa de abordar os conteúdos

relacionados a alimentação através de atividades diversas e com uma metodologia

diferenciada bem como fornecer subsídios necessários para que eles possam fazer

escolhas alimentares mais saudáveis.

Esta Unidade Didática, tem como objetivo realizar atividades diferenciadas,

buscando a compreensão dos alunos da importância de uma alimentação mais

saudável, fornecendo subsídios para que eles façam escolhas mais saudáveis.

Como metodologia foi escolhida a pedagogia da problematizarão que é

exemplificada pelo arco de Charles Maguerez (BORDENAVE, 1989). Esta pedagogia

trabalha a observação da realidade, ressaltando o que é necessário modificar

A metodologia usada é baseada da pedagogia da problematização,

exemplificada pelo arco de Charles Maguerez ( BORDENAVE, 1989), podendo ser

trabalhado a partir das observações prévias da realidade, ressaltando o necessário

para mudar.

Bordenave, (1983), professor de grupos camponeses no Paraguai, desenvolveu

propostas educativas voltadas para a ampliação da capacidade técnica e da

consciência crítica de adultos. Problematizar, para ele, significa levantar os problemas

com seus diferentes aspectos e de acordo com o entendimento dos diferentes atores

sociais. Bordenave baseou-se em outro autor, Charles Maguerez, também instrutor de

agricultores e mineradores na Argélia, que desenvolveu o chamado ‘Método do Arco’.

Neste método o processo ensino-aprendizagem é realizado em etapas:

1ª etapa: partindo da observação da realidade, as pessoas expressam suas

ideias e opiniões, ocorrendo uma primeira leitura da situação concreta;

2ª etapa selecionam-se informações e identificam os pontos-chave do(s)

problema(s), levantando suas relações/variáveis que determinam a situação

concreta;

3ª etapa: consiste no levantamento das causas do problema observado, nesta

etapa ocorre o confronto entre a realidade os conhecimentos existentes,

viabilizando o início da resolução do problema.

4ª etapa: compreensão e pratica das soluções consideradas viáveis e aplicáveis

à realidade, mudando as atitudes individual e/ou coletiva, contribuindo para a

solução do(s) problemas(s) ( Bordenave,1982).

Figura 1: O Arco de Maguerez

O Arco se propõe a levar os alunos a exercitarem a ação/reflexão/ação, ou seja,

a relação prática/teoria/prática, tendo como ponto de partida e de chegada do processo

de ensino e aprendizagem a realidade social (Santos et al., 2006).

A riqueza dessa metodologia está em suas características e etapas,

mobilizadoras de diferentes habilidades intelectuais dos sujeitos, demandando, no

entanto, disposição e esforços pelos que a desenvolvem no sentido de seguir

sistematizadamente a sua orientação básica, para alcançar os resultados educativos

pretendidos.

Sendo assim, a Metodologia da Problematização diferencia-se de outras

metodologias de mesmo fim, e consiste em problematizar a realidade, em virtude da

peculiaridade processual que possui, ou seja, seus pontos de partida e de chegada;

efetiva-se através da aplicação à realidade na qual se observou o problema, ao retornar

posteriormente a esta mesma realidade, mas com novas informações e conhecimentos,

visando à transformação. “Trata-se de uma concepção que acredita na educação como

uma prática social e não individual ou individualizante” (BERBEL, 1998a, p. 36).

UNIDADE DIDÁTICA

O Método da Problematização: Melhoria na qualidade da Alimentação

de Crianças e de Adolescentes

Figura 2: Alimentos Saudáveis

Fonte: Cyberdiet (2013)

1ª ETAPA – Observação da Realidade Alimentar

A má alimentação e os problemas subsequentes são apresentada aos alunos,

para isso será questionado:

Porque mesmo sabendo dos problemas causados pela má alimentação as

pessoas continuam se alimentando errado?

Após, respondido, a questão acima sugerida, inicia-se uma discussão entre os

alunos com a intervenção da professora, onde deverá ser colocado as duvidas e

sugestões, dos educandos.

Em seguida, será realizada a leitura dos seguintes textos:

Fast food: fique de olho nesse vilão

Hambúrguer, batata frita, biscoito recheado e refrigerante. Não é novidade que

alimentos como esses (conhecidos como fast-food) são grandes vilões para a saúde de

qualquer um, especialmente na adolescência. O sabor e a praticidade associados a

esse tipo de alimento, que é sempre muito calórico, o tornam uma tentação irresistível.

Não é à toa que o número de adolescentes obesos no planeta só tem aumentado.

De acordo com uma pesquisa feita pela Unifesp (Universidade Federal de São

Paulo) com 8.020 estudantes na faixa de 10 a 15 anos na Grande São Paulo, um em

cada quatro adolescentes está acima do peso. A causa principal é o consumo

exagerado de comidas altamente calóricas aliado ao sedentarismo.

Além do problema de sobrepeso, esses adolescentes correm o risco de

desenvolver sérios problemas no futuro. Afinal, alimentar-se à base de frituras e

gorduras e deixar de lado alimentos saudáveis como verduras e frutas acaba por criar

uma geração de fortes candidatos a doenças cardíacas, metabólicas e alguns tipos de

câncer.

É durante a adolescência que temos uma necessidade nutricional maior, devido

ao crescimento e à puberdade. E é nessa idade também que a reposição de nutrientes

com uma dieta adequada passa a ter grande importância para prevenir doenças.

Porém,é justamente durante essa fase que se costuma iniciar os abusos alimentares.

Motivo: não há mais tanto controle dos pais, e comer fora, claro, passa a ser mais

comum.

O fast-food tem uma comida rica em gordura e pobre em carboidrato. Você

come, sai satisfeito e, logo depois, já está com fome de novo. Esse tipo de alimento é

altamente calórico e não muito nutriente. O conceito fast de comer também não é muito

indicado porque, muitas vezes, você não percebe o que está comendo. Nós pedimos

para os adolescentes evitarem esse tipo de alimento. E, se comer o sanduíche, não

pedir a batata. Tentar substituí-la por uma salada. Engordar é fácil, mas perder peso e

mantê-lo é mais difícil, por isso, o fast-food não deve fazer parte da rotina. Dietas

pobres em fibras e ricas em gordura e carboidrato mostram que esse tipo de alimento

contribui para o surgimento de doenças cardíacas.

http://www.atmosferafeminina.com.br/Familia/Adolescentes/De_olho_na_balanca/Fast_food__fique_de_olho_neste_vilao_

Benefícios do feijão

O feijão é uma boa fonte de fibra para baixar o colesterol, assim como a maioria

dos outros feijões. Além de diminuir o colesterol, o feijão possui um alto teor de fibras

que impede que os níveis de açúcar no sangue subam muito rapidamente após uma

refeição, fazendo com que estes feijões sejam uma escolha especialmente favoravel

para os indivíduos com diabetes, resistência à insulina ou hipoglicemia. Quando

combinados com cereais integrais, como o arroz, o feijão fornece uma proteína de

qualidade praticamente livre de gordura.

Uma fibra cinco estrelas

Dentro do panorama de conteúdo de fibras nos alimentose, verá que os legumes

levam vantagem. No caso do feijão, este é rico em fibras solúveis e insolúveis. Uma

xícara de feijão cozido fornece 45,3% da ingestão diária recomendada de fibras.

As fibras solúveis possuem uma substância gelatinosa no trato digestivo, que se

liga com a bile (que contém colesterol) e ferries para fora do corpo. Os estudos têm

mostrado que a fibra insolúvel, não só ajuda a aumentar o volume das fezes e prevenir

a obstipação, mas também ajuda a prevenir doenças digestivas como a síndrome do

intestino irritável e diverticulose.

Diminua o risco de ataque cardíaco

Os benefícios do feijão para a saúde do coração não se devem apenas à sua fibra, mas

também às quantidades significativas de ácido fólico e magnésio do mesmo. O folato

ajuda nos níveis mais baixos de homocisteína, um aminoácido que é um produto

intermediário num importante processo metabólico chamado de ciclo de metilação.

Os níveis sanguíneos elevados de homocisteína são um fator de risco

independente para o ataque cardíaco, derrame ou doença vascular periférica, e

encontram-se entre 20-40% dos pacientes com doença cardíaca. Estima-se que o

consumo de 100% do valor diário (DV) de folato seria, por si só, capaz de reduzir cerca

de 10% do número de ataques cardíacos sofridos pelos americanos a cada ano.

Apenas uma xícara de feijão cozido fornece mais da metade (57,3%) do consumo diário

recomendado de ácido fólico.

O feijão fornece ainda boas doses de magnésio, que o colocam em vantagem na

sua coluna de benefício nos efeitos cardiovasculares. O magnésio é um bloqueador por

natureza do canal de cálcio. Quando há uma quantidade suficiente de magnésio,

asveias e artérias podem respirar de alívio e relaxamento, o que diminui a resistência e

melhora o fluxo de sangue, oxigênio e nutrientes por todo o corpo.

http://www.i-legumes.com/feijao-beneficios.html

Ouvir e música:

O Preto que Satisfaz

Gonzaguinha

Dez entre dez brasileiros preferem feijão

esse sabor bem Brasil

verdadeiro fator de união da família

esse sabor de aventura

famoso Pretão Maravilha

faz mais feliz a mamãe, o papai

o filhinho e a filha

Dez entre dez brasileiros elegem feijão!

Puro, com pão, com arroz

com farinha ou macarrão

macarrão, macarrão!

E nessas horas que esquecem dos seus preconceitos

gritam que esse crioulo

é um velho amigo do peito

Feijão tem gosto de festa

é melhor e mal não faz

ontem, hoje, sempre

feijão, feijão, feijão

o preto que satisfaz!...

http://letras.mus.br/gonzaguinha/694979/

A seguir haverá uma reflexão entre a música e os textos e os alunos deverão

fazer uma discussão entre eles sobre qual é a melhor alimentação e porque houve

tanta mudança nos hábitos alimentares da população nos últimos anos.

2ª etapa - Pontos- chave

Exibição do filme:

Super Size Me – A Dieta do Palhaço.

Categoria: Vídeo

Título: Super Size Me - A Dieta do Palhaço.

Direção: Morgan Spurlock

Produção: Morgan Spurlock

Duração: 1h e 40 min.

Local de Publicação: EUA

Ano: 2004

Disponível em: Vídeo Locadoras.

Comentário: O ator se submete a experiência de se alimentar somente com

lanches (fast food) durante 30 dias. Antes do início dessa experiência, Spurlock fazia

uma dieta variada, era saudável e magro, pesava 84,1 kg. Ao termino da nova dieta

obteve um ganho de 11,1 kg. Uns 13% de aumento da massa corporal deixando seu

índice em 23,2 (dentro da faixa “saudável” 19-25) a 27 (“sobrepeso”). Também teve

mudanças de humor, disfunção sexual e danos ao fígado. Spurlock precisou de catorze

meses para voltar ao seu peso anterior.

Figura 3: Os fast foods

Fonte: obesidade infantil.org

Após assistirem ao filme deverão analisar as consequências que o organismo

pode ter com uma má alimentação. A seguir será realizado um debate onde os alunos

deverão fazer um paralelo do filme com a alimentação deles e a de seus familiares.

Nessa etapa o objetivo é identificar os principais tipos de alimentos que fazem

parte da alimentação dos adolescentes ,fornecendo informações para que eles possam

consumir os mais diversos alimentos com a finalidade que o organismo receba todos

os tipos de nutrientes em quantidades adequadas.

Após ser completada essa etapa, os alunos já deverão ter clareza das

consequências relacionadas a uma má alimentação e o que poderão fazer para

alertarem a comunidade escolar e seus familiares em relação aos maus hábitos

alimentares.

3ª etapa – Teorização

Com o objetivo de identificar e melhorar a alimentação dos educandos, eles

deveram realizar uma pesquisa em revistas, jornais, Internet entre outros para ampliar

seus conhecimentos sobre o assunto abordado bem como levantar questões sobre os

malefícios causados pela má alimentação.

Para esta atividade também será utilizado o questionário anexo, fazendo um

levantamento dos hábitos alimentares dos alunos, elaborando um gráfico sobre os

alimentos mais consumidos por eles no horário do almoço e jantar e em seguida

deverão fazer uma comparação com a pirâmide alimentar.

A pirâmide alimentar

A pirâmide alimentar é um instrumento de orientação da população para uma

alimentação saudável. É também um guia alimentar geral que demonstra como deve

ser a alimentação diária para uma população saudável, acima de dois anos de idade.

Criada em 1992 pelo Departamento de Agricultora dos Estados Unidos e, desde

então é uma das ferramentas de educação nutricional mais utilizadas na prática clínica.

A pirâmide foi desenvolvida para orientar nas escolhas mais saudáveis,

incentivando uma alimentação rica em nutrientes com funções benéficas para a saúde.

Como nota importante é salientado que o exercício físico e a água são considerados

importantíssimos na dieta saudável.

Mais informações sobre a pirâmide alimentar encontra-se nos seguintes

endereços eletrônico:

http://www.anvisa.gov.br/alimentos/rotulos/guiadebolso.pdf

http://www2.ibb.unesp.br/Museu_Escola/2_qualidade_vida_humana/Museu2_qualidade

_corpo_digestorio3.htm

Figura 3: Pirâmide dos alimentos

Fonte: Guia de Bolso da ANVISA

4ª etapa – Hipóteses de solução

Os alunos serão motivados a propor tarefas e atividades que possam desenvolver

junto à escola e comunidade com objetivo de diminuir os problemas elencados durante

as etapas anteriores, sendo elas:

Confecção de cartazes, folders, panfletos com informações e instruções

sobre alimentação saudável;

Organização de encontros/palestras acompanhados da Unidade de Saúde

local com enfermeiras, médicos e nutricionistas para que os mesmos

passem informações, deem sugestões e informem sobre os riscos de uma

má alimentação;

Construção de um caderno de receitas saudáveis para ser divulgado entre

a comunidade escolar;

Realizar encontros com os seus pais/familiares passando assim, a eles

um pouco das informações que já aprenderam, etc.

5ª etapa – Aplicação à Realidade

Organização, divulgação e distribuição do material elaborado na etapa anterior,

através de:

Divulgação de cadernos de receitas saudáveis;

Realização de palestras com médicos e nutricionistas junto ao posto de

saúde;

Distribuição de folder, cartazes, banners, panfletos na escola e na

comunidade;

Realização de encontros com os pais/familiares na escola para uma maior

divulgação da necessidade de mudanças na alimentação.

REFERÊNCIAS

BERBEL, N. A. N. Metodologia da problematização experiências com questões de

ensino superior. Londrina: EDUEL, 1998.

Bordenave JD. O que é participação? São Paulo: Brasiliense,1983.

BRASIL.Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde.

Coordenação-Geral da Polít ica de Alimentação e Nutrição. Guia Alimentar

para a População Brasileira. Brasíl ia, 2005.

Fisberg, M.et al. Hábitos Alimentares na Adolescência Moderna, São Paulo, v.36,

n.11, p.724-734, 2000.

Guia de Bolso do Consumidor Saudável, disponível em:

http://www.anvisa.gov.br/alimentos/rotulos/guiadebolso.pdf. Acesso em 5 de nov.2013.

Alimentação Saudável e Sustentável, disponível em:

<http//www.portal.mec.gov/seb/arquivos/pdf/profuncio./alimet_saud.pdf>. Acesso em

18 de out. de 2013.

Módulo 11: Alimentação saudável e sustentável. / Eliane Said Dutra...[et

al.] . – Brasíl ia: Universidade de Brasíl ia, 2007.

Santos JR, Nakatani AYK, Souza ACS, Costa LA, Gomes NC, Del-

Rios NHA. Implementação do arco de maguerez como alternativa

metodológica para validação da teoria da problematização de

Paulo Freire. Anais da 58ª Reunião Anual da SBPC - Florianópolis,

SC - Julho/2006.

Sugestões de leituras:

Alimentação Saudável: Fique Esperto, disponível nosite:

http://www.anvisa.gov.br/propaganda/alimento_saudavel_gprop_web.pdf

Cardápio: Seu Planejamento faz toda a diferença, disponível no site:

http://portal.mec.gov.br/seb/arquivos/pdf/profunc/card_saud.pdf

Alimentação Saudável e Sustentável, disponível no site:http://portal.mec.gov.br/seb/arquivos/pdf/profunc/alimet_saud.pdf

Guia Alimentar: Como Ter Uma Alimentação Saudável, disponível no site:

http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_alimentacao_saudavel.pdf

Alimentação Saudável: disponível no site:http://www.turminha.mpf.mp.br/para-o-professor/para-o-professor/publicacoes/Alimentacaosaudavel.pdf

ANEXO

Responda o seguinte questionário marcando apenas uma alternativa por questão. (não é necessário colocar seu nome).

A- Identificação:Idade: _____

Sexo : ( ) masculino ( ) feminino

B- Alimentação:

Com que frequência você realizou cada uma das refeições abaixo no último mês:

Café da manha ( ) Todos os dias ( ) Até 2 vezes na semana ( ) De 3 a 6 vezes na semana ( ) Nenhuma

Lanche da manhã ( )Todos os dias( )Até 2 vezes por semana( )De 3 a 6 vezes na semana( )Nenhuma

Almoço ( )Todos os dias ( )Até 2 vezes por semana( )De 3 a 6 vezes por semana( )Nenhuma

Lanche da tarde ( )Todos os dias( )Até 2 vezes por semana( )De 3 a 6 vezes por semana( )Nenhuma

Jantar ( )Todos os dias( )Até 2 vezes por semana( )De 3 a 6 vezes por semana( )Nenhuma

Lanche da noite ( )Todos os dias( ) Até 2 vezes por semana( ) De 3 a 6 vezes por semana ( ) Nenhuma

4- Responda as outras questões:

Substituo uma refeição por lanches (cachorro-quente, salgadinhos)?

( ) Sim( ) Não( ) Ás vezes

Costuma comer entre as refeições? ( ) Sim( )Não( ) As vezes

Com que frequência consome bebidas alcoólicas?

( ) Nunca ( ) Eventualmente( ) Habitualmente( ) Só no fim de semana

Pratica exercícios físicos? ( ) Sim( ) Não( ) Raramente

Você sabe o que é alimentação saudável?

( ) Sim( ) Não( ) Muito pouco

Você já participou de alguma palestra ou curso sobre alimentação saudável?

( ) Sim ( ) Não( ) Não me lembro

Tem alguém na família (pai, mãe, avós,irmãos) com algum problema de saúderelacionado à alimentação?

( ) Sim( ) Não( ) Não sei

Conhece alguém que faz acompanhamento com nutricionista?

( ) Sim ( ) Não( ) Alguém da minha família

Qual é a sua fonte de informação sobrealimentação saudável?(Agora você pode escolher mais de uma questão)

( ) Família( ) Escola( ) Mídia( ) Médico( ) Outros profissionais de saúde

5- E com que frequência você consumiu cada um dos alimentos abaixo na última semana:

Nenhuma 1 a 2 vezes 3 a 4 vezes 5 a 6 vezes

( ) ( ) ( ) ( )( ) ( ) ( ) ( )( ) ( ) ( ) ( )( ) ( ) ( ) ( )( ) ( ) ( ) ( )( ) ( ) ( ) ( )( ) ( ) ( ) ( )( ) ( ) ( ) ( )( ) ( ) ( ) ( )( ) ( ) ( ) ( )( ) ( ) ( ) ( )( ) ( ) ( ) ( )( ) ( ) ( ) ( )( ) ( ) ( ) ( )( ) ( ) ( ) ( )( ) ( ) ( ) ( )( ) ( ) ( ) ( )( ) ( ) ( ) ( )( ) ( ) ( ) ( )( ) ( ) ( ) ( )( ) ( ) ( ) ( )( ) ( ) ( ) ( )( ) ( ) ( ) ( )( ) ( ) ( ) ( )( ) ( ) ( ) ( )( ) ( ) ( ) ( )( ) ( ) ( ) ( )( ) ( ) ( ) ( )( ) ( ) ( ) ( )( ) ( ) ( ) ( )( ) ( ) ( ) ( )( ) ( ) ( ) ( )( ) ( ) ( ) ( )( ) ( ) ( ) ( )