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O vinho

Portugal apresenta de Norte a Sul uma extensa gama de vinhos, desde o verde, de uma apetitosa frescura, at ao vinho do Porto, o mais generoso do Mundo.Sem paralelo em qualquer outro pas, adoptou-se em Portugal a classificao de vinhos verdes e maduros.A importncia dos primeiros no norte do pas e as suas caractersticas que conduziram a esta classificao.

O vinho

Mas, com a entrada de Portugal na CEE, esta classificao teve de se adaptar que vigora naquela organizao.Como tal, so considerados as seguintes designaes oficiais: Denominao de origemConceito aplicvel designao de determinados vinhos cuja originalidade e individualidade esto ligados de forma indissocivel a uma determinada regio, sendo: vinhos originrios e produzidos nessa regio, vinhos cuja qualidade ou caractersticas se devem essencial ou exclusivamente ao meio geogrfico incluindo os factores naturais e humanos. O vinho

Para beneficiar de uma Denominao de Origem, todo o processo de produo do vinho sujeito a um controlo rigoroso em todas as suas fases, desde a vinha at ao consumidor.

VQPRD "Vinho de Qualidade Produzido em Regio Determinada" Vinhos de qualidade alta, com nmero limitado, obtidos a partir de castas constantes de uma lista aprovada, provenientes exclusivamente de uvas produzidas numa regio determinada. O vinho

Tm que obedecer a normas e caractersticas respeitantes a cor, limpidez, aroma e sabor.Esta designao engloba todos os vinhos classificados como: DOC (Denominao de Origem Controlada) e IPR (Indicao de Provenincia Regulamentada). O vinho

Existe tambm nomenclatura aplicvel aos vinhos licorosos e espumantes:

VLQPRDVinho Licoroso de Qualidade Produzido em Regio Determinada

VEQPRD Vinho Espumante de Qualidade Produzido em Regio Determinada

O vinho

DOC"Denominao de Origem Controlada" Vinhos cuja produo est tradicionalmente ligada a uma regio geograficamente delimitada e sujeita a um conjunto de regras com legislao prpria.IPR"Indicao de Provenincia Regulamentada"Designao utilizada para vinhos que, embora gozando de caractersticas particulares, tero de cumprir, num perodo mnimo de 5 anos, todas as regras estabelecidas para a produo de vinhos de grande qualidade para poderem, ento, passar classificao de DOC.

O vinho

Vinhos RegionaisSo vinhos de mesa com indicao geogrfica, ou tambm vinhos produzidos numa regio especfica de produo.Vinhos de MesaOs vinhos destinados ao consumo humano que no se enquadram nas designaes atrs referidas so considerados vinhos de mesa.

O vinho

Existem prticas obrigatrias na viticultura: necessrio preparar o solo e escolher as castas a plantar, podar e guiar o crescimento das videiras, evitar doenas e pragas e, se necessrio, regar a vinha. Antes de iniciar a plantao da vinha deve-se elaborar um estudo ao solo e clima do local, de modo a perceber quais as castas mais adequadas ao local e quais as prticas a utilizar na cultura da vinha. O vinhoA cultura da vinha

O solo um elemento decisivo na escolha do local de plantao da vinha, pois a partir dele que a vinha vai receber a sua alimentao. Assim, antes de iniciar a plantao preciso realizar alguns trabalhos de preparao e adubao do solo. Para a videira se desenvolver correctamente necessrio que a raiz tenha espao no solo para crescer. O vinhoA cultura da vinha

Solo

importante que se aumente a drenagem interna dos terrenos e o poder de reteno de gua no solo. Alm disso deve-se proceder anlise de solos para determinar quais os elementos que devem ser enterrados em profundidade para constiturem uma boa reserva de nutrientes. O vinhoA cultura da vinha

Solo

No final do sculo XIX toda a Europa foi invadida pela filoxera, uma doena provocada por um insecto, que devastou muitas vinhas. Ao tentar combater esta doena fatal, descobriu-se que as razes das videiras americanas eram resistentes ao insecto. O vinhoA cultura da vinha

filoxera

A partir da, comeou-se a enxertar as videiras, isto , utiliza-se uma raiz de origem americana e a parte superior de origem europeia, que determina o fruto produzido. O porta-enxerto deve ser escolhido de acordo com o solo e o tipo de casta. O vinhoA cultura da vinha

A videira mais cultivada em Portugal da espcie vitis-vinifera. As castas so variedades da videira e devem ser seleccionadas de acordo com o solo, o clima e o tipo de vinho a produzir. O vinhoA cultura da vinha

Vitis-vinifera

A mesma casta origina vinhos completamente distintos de acordo com o solo e clima, embora possuam alguns componentes aromticos que persistem independentemente desses factores. Em cada regio demarcada existem castas recomendadas que se destacam devido sua elevada qualidade, excelncia e adaptao local produo de vinhos. O vinhoA cultura da vinha

A enxertia o processo de unir a parte area da planta (folha, caule, uvas) de origem europeia a uma raiz de origem americana (designada de porta-enxerto) de forma a constituir uma s planta. O vinhoA cultura da vinha

enxertia

O enxerto pode ser ligado atravs do mtodo de garfo (utiliza um fragmento de ramo) ou de borbulha (utiliza um fragmento de casca que contem um olho), mas o comum ser utilizado o mtodo de garfo. O vinhoA cultura da vinha

A enxertia deve ser realizada a uma temperatura que ronde os 20-25C, pois a esta temperatura h uma grande actividade celular e os elementos da planta produzem muitos tecidos cicatrizais, o que facilita a unio dos dois elementos. Hoje em dia, possvel adquirir no mercado enxertos prontos, isto , prontos a serem plantados. O vinhoA cultura da vinha

A plantao da vinha inicia-se entre o ms de Janeiro e Maro, quando ocorre a poca de repouso vegetativo. Nos locais frios e hmidos a plantao deve ser mais tardia do que nas zonas quentes e secas. A conduo da vinha diz respeito distribuio das videiras no solo, ou seja, o modo como a vinha se distribui no campo e se estrutura o desenvolvimento da planta. O vinhoA cultura da vinha

plantao

essencial para a boa qualidade das uvas produzidas e tem como objectivo proporcionar as melhores condies de desenvolvimento da planta de acordo com o meio envolvente. O vinhoA cultura da vinha

Existem formas de conduo tradicionais e modernas, mas todas tm uma finalidade em comum: permitir que a luz solar chegue aos cachos, que de outra forma seria encoberta pelas folhas da videira. O vinhoA cultura da vinha

A poda a operao que consiste no corte de uma parte dos ramos da videira. Os seus objectivos so proporcionar melhores condies de produo e equilbrio entre a planta e a sua vegetao, caso contrrio a videira produz muitos cachos de bagos pequenos e de fraca qualidade. O vinhoA cultura da vinha

poda

Se a poda se realizar aps a vindima, quando a videira no tm folhas, a poda de Inverno: a videira est em descanso vegetativo e os efeitos da poda na planta destinam-se a preparar a produo do ano seguinte. O vinhoA cultura da vinha

Se a poda for realizada quando a videira j tem folhas, designada de poda em verde. Esta poda enfraquece a expanso vegetativa e os recursos da planta so mais dirigidos para os cachos. O vinhoA cultura da vinha

A empa consiste em dobrar e amarrar a vara que resulta da poda a um tutor (geralmente um arame) e normalmente realizada ao mesmo tempo que a poda. O tutor apoia a videira e permite que seiva chegue a toda a planta. A vara dobrada para que as folhas da videira fiquem bem distribudas. O vinhoA cultura da vinha

empa

As intervenes em verde correspondem s operaes realizadas na videira, quando esta se encontra no processo vegetativo. O vinhoA cultura da vinha

Intervenes em verde

til para continuar a assegurar as melhores condies de desenvolvimento da planta e de amadurecimento dos cachos. Mas tambm essencial para facilitar a aplicao dos produtos fitossanitrios e facilitar a passagem das mquinas. O vinhoA cultura da vinha

Nas intervenes em verde importa destacar: a desponta (corte das extremidades da vegetao); a desfolha (corte dos ramos jovens e folhas desnecessrias para facilitar o amadurecimento dos cachos) e a monda de cachos (utilizada em videiras muito produtivas, consiste na eliminao de alguns cachos para melhorar a qualidade das uvas dos cachos que continuam na videira). O vinhoA cultura da vinha

A videira est sujeita a doenas (bactrias, vrus ou fungos que atacam a planta) ou pragas (quando animais, por exemplo insectos ou pssaros, causam estragos na videira). Algumas das doenas mais comuns em Portugal so o mldio e o odio que atacam os rgos verdes da planta.

O vinhoA cultura da vinha

tratamentos

Algumas das pragas mais habituais so a traa da uva (atinge os bagos em todas as fases de desenvolvimento), a cigarrinha verde e o aranhio vermelho (causam prejuzos na folhagem). O vinhoA cultura da vinha

Para prevenir doenas e pragas, as videiras recebem tratamentos fitossanitrios que variam no s consoante a regio, solo e tipo de casta plantada, mas tambm no nmero de pulverizaes e no tipo de fungicidas aplicados.

O vinhoA cultura da vinha

A videira necessita de gua quando inicia o crescimento vegetativo, isto , quando os bagos comeam a crescer e na fase da maturao. Contudo, o excesso de gua pode ser prejudicial, pois conduz a um crescimento anormal dos bagos e consequentemente a mostos pouco concentrados.

O vinhoA cultura da vinha

A rega

Hoje, o sistema de rega gota-a-gota bastante popular, pois permite controlar a quantidade de gua depositada em cada videira. No entanto, existem vrios locais onde as vinhas no so regadas regularmente. Na verdade, na maior parte do pas, s em Veres muito quentes e secos onde no normal esse tipo de condies climatricas se procede rega da vinha. O vinhoA cultura da vinha

A altura de iniciar a vindima determinada de acordo com o estado de maturao das uvas e as condies climatricas. medida que os cachos amadurecem, a acidez dos bagos diminui e os teores de acar aumentam.

O vinhoA cultura da vinha

vindima

possvel fazer anlises por amostragem e procurar determinar a data da vindima em funo da acidez e do grau de lcool previsvel. Em relao s condies climatricas, desejvel que no chova, j que a gua e humidade absorvida pelos cachos transmitida para o vinho.

O vinhoA cultura da vinha

Regies Vitivincolas

Portuguesas

Embora a mais antiga RD "Regio Demarcada" seja Portuguesa (Regio do Vinho do Porto 1756), Portugal s generalizou a demarcao de outras regies produtoras de vinhos de qualidade h relativamente pouco tempo.Em cada regio existe uma Comisso Vitivincola, qual compete a atribuio das categorias de VQPRD, de Vinho Regional e de Vinho de Casta.Seguidamente veremos as diversas regies produtoras de vinhos e respectivas caractersticas.O constante evoluir da actividade vitivincola faz aparecer constantemente novos produtos.

O vinho

Regio onde predominam as tonalidades verdes da vegetao exuberante tpica de uma regio com bastante humidade. Contudo, o nome Vinhos Verdes no se deve apenas ao meio envolvente onde crescem as vinhas: nesta regio que se produz um vinho tipicamente acidulado, leve, medianamente alcolico e de ptimas propriedades digestivas. O vinhoVinhos verdes

A regio dos Vinhos Verdes/Minho a maior zona vitcola portuguesa e situa-se no noroeste do pas, coincidindo com a regio no vitcola designada por Entre Douro e Minho. A regio rica em recursos hidrogrficos, sendo limitada a norte pelo Rio Minho e pelo Oceano Atlntico a oeste. No interior da regio predominam as serras, sendo a mais elevada a Serra da Peneda com 1373 m. O vinhoVinhos verdes

O vinhoVinhos verdes

Na regio os solos so maioritariamente granticos e pouco profundos. Apresentam uma acidez elevada e baixo nvel de fsforo, possuindo uma fertilidade relativamente baixa. Contudo, devido aco do homem durante sculos (construo de socalcos e utilizao de adubos naturais), tornaram-se mais frteis. O vinhoVinhos verdes

O clima da regio influenciado pelas brisas martimas do Oceano Atlntico, por isso as temperaturas so amenas durante todo o ano. Os nveis de precipitao so elevados e mesmo no Vero possvel que haja vrios dias de chuva seguidos, por isso o nvel de humidade atmosfrica relativamente alta. O vinhoVinhos verdes

Nesta regio ainda subsistem residualmente as mais antigas formas de conduo da vinha, sendo uma delas, a vinha de enforcado ou uveira: as videiras so plantadas junto a uma rvore e crescem apoiadas nos ramos da rvore de suporte. No entanto, a maioria das novas exploraes vitcolas optam por mtodos modernos de conduo da vinha. Embora os sistemas de conduo da vinha tradicionalmente usados nesta regio no estimulassem a qualidade dos vinhos, dificultando o amadurecimento das uvas e proporcionando nveis elevados de acidez, no se dever concluir que a tradio mandava colher as uvas antes de amadurecerem. O vinhoVinhos verdes

Prova disso que nesta regio, as vindimas eram prolongadas at finais de Outubro ou incios de Novembro. As castas brancas mais utilizadas na produo do vinho desta regio so: a casta Alvarinho, Loureiro, Trajadura, Avesso, Arinto (designada por Pedern nesta regio) e Azal. O vinhoVinhos verdes

A regio foi delimitada no incio do sculo XX e, actualmente, a Denominao de Origem divide-se em nove sub-regies: MonoLimaCvadoAveBasto SousaAmarantePaivaBaio O vinhoVinhos verdes

Cada uma produz formas distintas de Vinho Verde, sendo notrias as diferenas entre os vinhos produzidos no norte ou no sul da regio. Por exemplo, o Alvarinho de Mono um vinho branco seco e bastante encorpado, enquanto o Loureiro do vale do Lima mais suave e perfumado. O vinho tinto produzido na regio dos Verdes, outrora o vinho que dominava a produo da regio, actualmente consumido quase exclusivamente pelas populaes locais. Este vinho muito cido e tem uma cor vermelha bastante carregada. elaborado a partir de castas como Vinho, Borraal, Brancelho, entre outras, sendo apreciado para acompanhar a gastronomia tpica da regio. O vinhoVinhos verdes

Curiosidades

Vinho VerdeAlguns dizem que a designao "verde" se deve acidez e frescura caractersticas do Vinho Verde e que fazem lembrar os frutos ainda verdes. Outros afirmam que a origem "Verde" explica-se pelo facto do vinho ser produzido numa regio muito rica em vegetao e por isso, muito "verde" mesmo no Inverno. O vinhoVinhos verdes

No extremo Nordeste de Portugal, a norte da regio do Douro, existe a regio vitivincola de Trs-os-Montes que se divide em trs sub-regies: Chaves Valpaos Planalto Mirands O vinhoTrs-os-Montes

O nome Trs-os-Montes refere-se localizao da regio: situa-se para l das serras do Maro e Alvo, a norte do rio Douro. uma zona montanhosa e de solos essencialmente granticos.O clima seco e muito quente no Vero e no Inverno, pelo contrrio, as temperaturas atingem muitas vezes valores negativos. O vinhoTrs-os-Montes

Na sub-regio de Chaves a vinha plantada nas encostas de pequenos vales, onde correm os afluentes do rio Tmega. A sub-regio de Valpaos rica em recursos hdricos e situa-se numa zona de planalto. No Planalto Mirands o rio Douro que influencia a viticultura. O vinhoTrs-os-Montes

As castas plantadas so praticamente comuns nas trs sub-regies. As castas tintas mais plantadas so a Trincadeira, Bastardo, Marufo, Tinta Roriz, Touriga Nacional e Touriga Franca. As castas brancas de maior expresso na regio so a Sria, Ferno Pires, Gouveio, Malvasia Fina, Rabigato e Viosinho.Os vinhos tintos desta regio so geralmente frutados e levemente adstringentes. Os vinhos brancos so suaves e com aroma floral. O vinhoTrs-os-Montes

H um vinho que caracteriza imediatamente a regio do Douro, o vinho do Porto. Este, embaixador dos vinhos portugueses, nasce em terras pobres e encostas escarpadas banhadas pelo rio Douro. Alm do Porto, esta regio cada vez mais reconhecia pelos excelentes vinhos tintos e brancos. O vinhoDouro

A regio do Douro localiza-se no Nordeste de Portugal, rodeada pelas serras do Maro e Montemuro. A rea vitcola ocupa cerca de 40000 hectares, apesar da regio se prolongar por cerca de 250000 hectares. O rio Douro e os seus afluentes, como por exemplo o Tua e o Corgo, correm em vales profundos e a maior parte das plantaes so encaixadas nas bacias hidrogrficas dos rios. O vinhoDouro

Os solos durienses so essencialmente compostos por xisto grauvquico embora, em algumas zonas, existam solos granticos. Estes solos so particularmente difceis de trabalhar e no Douro a dificuldade agravada pela forte inclinao do terreno. Por outro lado, estes solos so benficos para a longevidade das vinhas e permitem mostos mais concentrados de acar e cor. O vinhoDouro

O esforo do homem na converso dos solos inspitos em vinhas resultou na aplicao de trs formas distintas de plantao: em socalcos, em patamares e ao alto. Os socalcos so frequentes em zonas cuja inclinao elevada e assemelham-se a varandas separadas por muros de xisto grauvquico. O vinhoDouro

Os patamares so constitudos por terraos construdos mecanicamente sem muros de suporte s terras, enquanto a plantao ao alto tem em conta a drenagem dos terrenos e o espao necessrio para a mecanizao e movimentao das mquinas na vinha. O vinhoDouro

As vinhas dispem-se do cimo dos vales profundos at margem do rio e criam uma paisagem magnfica reconhecida pela UNESCO como Patrimnio da Humanidade em 2001. Ao admirvel cenrio, alia-se a excelncia dos vinhos produzidos nas trs sub-regies do Douro: Baixo Corgo a oeste, Cima Corgo no centro e Douro Superior a leste. O vinhoDouro

A distribuio da rea das vinhas no uniforme. No Baixo Corgo a rea de vinha ocupa cerca de 14000 hectares e o nmero de produtores de quase 16000, isto , em mdia cada produtor detm menos de um hectare de vinha. O Douro Superior uma regio mais desrtica e o nmero de produtores inferior ao nmero de hectares de vinha (quase 9000 hectares para pouco mais de 7900 produtores). O vinhoDouro

Em cada sub-regio h ligeiras alteraes climticas, devido altitude e exposio solar nos vales profundos. De um modo geral, o clima bastante seco e os conjuntos montanhosos oferecem s vinhas proteco contra os ventos. No Baixo Corgo o ar mais hmido e fresco, pois recebe ainda alguma influncia atlntica. Alm disso, a pluviosidade mais elevada, ajudando a fertilizar os solos e a aumentar a produo. No Cima Corgo, o clima mediterrneo e no Douro Superior chega mesmo a ser desrtico (as temperaturas chegam aos 50C no Vero). O vinhoDouro

O melhor vinho do Porto feito nas encostas mais ridas e prximas do rio, enquanto os vinhos de mesa so produzidos nas encostas mais frescas. A regio do Baixo Corgo, outrora considerada a melhor regio para a produo do vinho do Porto, revela melhores condies para a produo de vinho de mesa. O vinhoDouro

Na zona do Pinho (Cima Corgo) os bagos de uva atingem maior concentrao de acar, sendo uma rea considerada perfeita para a produo de vintages. Os vinhos brancos, espumantes e o generoso Moscatel provm das regies mais altas de Cima Corgo e Douro Superior. O vinhoDouro

As castas cultivadas na regio no so clebres pela sua elevada produo, contudo tm uma histria secular, j que algumas castas provm da poca da Ordem de Cister (Idade Mdia). Na segunda metade do sculo XX, iniciou-se o estudo e anlise das castas plantadas e chegou-se concluso que as melhores castas para a produo de vinho do Douro e Porto so: a Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Barroca, Aragonez (na regio denominada de Tinta Roriz) e Tinto Co. O vinhoDouro

As novas quintas da regio cultivam essencialmente estas castas, mas tambm outras muito importantes e com bastante expresso na regio, como por exemplo, as castas Trincadeira e Souzo. A produo de vinhos brancos essencialmente sustentada pela plantao de castas como a Malvasia Fina, Gouveio, Rabigato e Viosinho. Para a produo de Moscatel, planta-se a casta Moscatel Galego. O vinhoDouro

Curiosidades

A aguardenteCom o desenvolvimento das exportaes de vinho do Porto iniciou-se a prtica de lhe adicionar aguardente. Assim, o vinho resistia inalterado viagem no mar e a paragem da fermentao com a aguardente tornava o vinho mais adocicado e apropriado ao gosto do mercado ingls. O vinhoDouro

A regio da Bairrada rica na produo de vinhos brancos e tintos, elaborados a partir de castas tradicionais, como a abundante Baga, e outras importadas para solos portugueses, como a internacional Cabernet Sauvignon. O vinhoBairrada

na Beira Litoral, entre gueda e Coimbra, que se situa a regio da Bairrada. A zona muito prxima do mar, por isso o seu clima tipicamente atlntico: Invernos amenos e chuvosos e Veres suavizados pelos efeitos dos ventos atlnticos. O vinhoBairrada

A maior parte das exploraes vincolas so de pequena dimenso. A rea ocupada pelas vinhas (maioritariamente em solos argilo-calcricos ou arenosos) no ultrapassa os 10000 hectares. O vinhoBairrada

A produo de vinho na regio sustentada por cooperativas, pequenas e mdias empresas e pequenos produtores. Os pequenos produtores comercializam os chamados vinhos de quinta que se tornaram muito importantes na regio nos ltimos anos. O vinhoBairrada

Foi no sculo XIX que a Bairrada se transformou numa regio produtora de vinhos de qualidade, apesar da produo de vinho existir desde o sculo X. O cientista Antnio Augusto de Aguiar estudou os sistemas de produo de vinhos e definiu as fronteiras da regio em 1867. Vinte anos mais tarde, em 1887, fundou-se a Escola Prtica de Viticultura da Bairrada destinada a promover os vinhos da regio e melhorar as tcnicas de cultivo e produo de vinho. O primeiro resultado prtico da escola foi a criao de vinho espumante em 1890. O vinhoBairrada

A casta Baga a variedade tinta dominante na regio e normalmente plantada em solos argilosos. Os vinhos feitos a partir da casta Baga so carregados de cor e ricos em cidos, contudo so bem equilibrados e tm elevada longevidade. Recentemente, foi permitido na regio DOC da Bairrada plantar castas internacionais, como a Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot e Pinot Noir que partilham os terrenos com outras castas nacionais como a Touriga Nacional ou a Tinta Roriz. O vinhoBairrada

As castas brancas so plantadas nos solos arenosos da regio, sendo a casta Ferno Pires (na regio denominada por Maria Gomes) a mais plantada. Em quantidades mais reduzidas existem as castas Arinto, Rabo de Ovelha, Cercial e Chardonnay. Os brancos da regio so delicados e aromticos. Os espumantes da regio so muito utilizados como bebidas aperitivas ou a acompanhar a cozinha local. O vinhoBairrada

Curiosidades

O mercado brasileiroNo reinado de D. Maria (1734/1816), os vinhos eram exportados em grande quantidade para o Brasil, onde eram muito apreciados. Eram igualmente exportados para a Amrica do Norte, Frana e Inglaterra. O vinhoBairrada