Guarapari-Brasil. 26 a 30 de

novembro de 2018

O SABER E OS SABORES DA ALIMENTAÇÃO DOS

AGRICULTORES FAMILIARES DE IBARAMA-RS

Autor (es): Giovane Ronaldo R Vielmo, Leticia Marion Fagundes da Silva, Lilian Alessandra Rodrigues e

Maiara Cristina Hoppe

Entidade filiada a FASER: Associação dos Servidores da Ascar-Emater/RS

Grupo: I

Tese: I.2

INTRODUÇÃO

Promover a autoestima alimentar através do conhecimento e resgate da

cultura alimentar dos colonizadores de Ibarama, aliando as ações de resgate,

multiplicação e preservação das sementes crioulas;

Trabalhar os eixos da qualidade e educação alimentar, resgate da cultura e

produção de alimentos típicos da região e o incentivo ao consumo de

alimentos naturais e saudáveis, buscando a segurança alimentar na

agricultura familiar.

A Emater/RS-Ascar desenvolve atividades que vão desde a produção de

alimentos até o seu consumo, promovendo a soberania, segurança alimentar

e nutricional no RS. O município de Ibarama por suas peculiaridades, com

comunidades formadas por agricultores familiares, pequenas propriedades e

com sua população descendente de italianos, alemães e afros, possuía uma

alimentação rica e diversificada que com o passar dos tempos foi se

perdendo. Com a intenção de evitar uma erosão dos hábitos alimentares, as

mulheres agricultoras, em parceria com a Emater/RS-Ascar e a Prefeitura

Municipal de Ibarama iniciaram ações que resultaram no resgate da cultura

alimentar das famílias rurais.

Em Ibarama as ações com as mulheres agricultoras acontecem bem antes da

emancipação do município(1987). Com a evolução do trabalho, as mulheres

se organizaram em grupos nas comunidades e criaram a Associação das

Mulheres Agricultoras de Ibarama (AMAI) que reúnem-se mensalmente, a fim

de trocar informações, planejar ações nas comunidades e confraternizar.

Nestas, as aniversariantes do mês traziam pratos doces e salgados para

comemorar a data com o grupo. Observou-se então, que estes eram

elaborados com receitas antigas, e despertou-se para realizar o resgate de

receitas das famílias rurais de Ibarama, o que foi facilitado pelas ações já

existentes no município de resgate de sementes crioulas.

Durante a Semana da Alimentação, em 2009, a Emater-RS/Ascar, em

parceria com Prefeitura Municipal e AMAI, desenvolveram um Projeto de

Segurança Alimentar, com o objetivo de oficializar o resgate de receitas. A

intenção foi resgatar antigas receitas, incentivar a alimentação saudável,

valorizar os produtos da agricultura familiar, promover a integração das

famílias, além de garantir a soberania e segurança alimentar e evitar a perda

dos saberes tradicionais.

Cada comunidade elege duas receitas, e estas são apresentadas anualmente

em encontro municipal, e posteriormente em um encontro microrregional. Os

critérios de seleção das receitas são: apresentação visual, sabor,

originalidade, história e resgate cultural, e são avaliados por uma comissão

municipal. Com isso possibilitou-se resgatar os saberes e sabores da culinária

local e regional, além da história alimentar de nossos antepassados.

Ainda, no ano de 2009, iniciou-se um trabalho regional intitulado “Projeto de

Segurança e Soberania Alimentar”, envolvendo todos os municípios da região

Centro Serra, Quarta Colônia e Vale do Rio Pardo do RS.

Durante eventos como o Dia da Troca das Sementes Crioulas, Festa Estadual

do Milho Crioulo, Ricordare L´Itália Per Vivere, Jantar Gastronômico a Base de

Milho Crioulo, entre outros, são ofertados aos visitantes alimentos resgatados

pelas famílias ibaramenses.

Buscando a valorização das receitas resgatadas pelas mulheres agricultoras,

em 2010, por ocasião da 3ª Festa Estadual do Milho Crioulo de Ibarama, foi

lançado o primeiro caderno de receitas de resgate da cultura alimentar, que

reuniu todas as receitas apresentadas nos encontros municipais.

Houve participação das agricultoras locais e suas receitas no livro “Segurança

Alimentar e Agricultura Familiar: resgate da cultura alimentar” editado pela

Emater/RS-Ascar, lançado em 2011, durante a Expoagro-Afubra.

A partir de 2012 vem sendo incluídas famílias em vulnerabilidades social,

através dos projetos Socioassistenciais. Em 2017, o projeto iniciou atividades

junto às escolas municipais trabalhando eixos da alimentação saudável e

resgate de receitas pelos estudantes. Foram incluídas também, algumas

receitas no cardápio da merenda escolar, valorizando a cultura local e os

agricultores.

Em 2018, realizou-se em parceria com a administração municipal, conselho

paroquial, guardiões das sementes e AMAI o 1º Jantar com pratos a base de

milho crioulo e produtos da agricultura familiar.

O encontro municipal de resgate de receitas, o qual está se encaminhando

para sua 10ª edição, com mais de 220 pratos típicos apresentados, têm sido

um sucesso de saberes e sabores resgatados pelas agricultoras de Ibarama.

OBJETIVO

RESULTADO DO TRABALHO/EXPERIENCIA

FOTOS

DESENVOLVIMENTO

Caderno de receitas de Ibarama, lançado na 3ª Festa Estadual do Milho Crioulo de Ibarama/FEMICI, publicado em 2011.

9º Resgate de Receitas de Ibarama – 2017.

1º Jantar Gastronômico a Base de Milho Crioulo – 2018.

2º Resgate de Receitas de Ibarama – 2010.