8/18/2019 Nutrição e Dietética - Higiene Alimentar

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 Nutrição e Dietética - Disciplina: Higiene alimentar ----- Professor: Leonardo

Ementa: Estudo das Técnicas de Higiene e inspeção sanitária dos alimentos levados ao consumo P!lico" visando asade e o !em estar do consumidor#

$ %omissão do %ode& $limentarius e&ecuta o Programa %on'unto da ($)*)+, so!re Normas $limentares"cu'o o!'etivo é proteger a sade dos consumidores e garantir práticas euitativas no comércio de alimentos# ) %ode&$limentarius .do latim Lei ou %/digo dos $limentos0 é uma colet1nea de normas alimentares adotadas

internacionalmente e apresentadas de modo uniforme#

$ pu!licação do %ode& $limentarius tem por o!'etivo orientar e promover a ela!oração de definiç2es e oesta!elecimento de reuisitos aplicáveis aos alimentos" au&iliando a sua 3armoni4ação e" conse5entemente"facilitando o comércio internacional#

6 direito das pessoas terem a e&pectativa de ue os alimentos ue consomem se'am seguros e adeuados paraconsumo# $s doenças e os danos provocados por alimentos são" na mel3or das 3ip/teses" desagradáveis" e" na pior das3ip/teses" fatais# Há tam!ém outras conse57ncias# )s surtos de doenças transmitidas por alimentos podempre'udicar o comércio e o turismo" gerando perdas econ8micas" desemprego e conflitos# $limentos deterioradoscausam desperd9cio e aumento de custos" afetando de forma adversa o comércio e a confiança do consumidor# )

comércio internacional de alimentos e as viagens internacionais estão aumentando# ) resultado são importantes!enef9cios s/cio-econ8micos" mas tam!ém a disseminação de doenças ao redor do mundo# Nas duas ltimas décadas"os 3á!itos alimentares t7m passado por mudanças em muitos pa9ses" acarretando o desenvolvimento de novastécnicas de produção" preparação e distri!uição de alimentos# Portanto" um controle efica4 de 3igiene tornou-seimprescind9vel para se evitar conse57ncias pre'udiciais decorrentes de doenças e danos provocados pelos alimentos sade 3umana e economia# Todos ; agricultores e cultivadores" fa!ricantes e processadores" manipuladores dealimentos e consumidores ; t7m a responsa!ilidade de garantir ue o alimento se'a seguro e adeuado para consumo#

)?),

• identificar os princ9pios fundamentais de 3igiene dos alimentos aplicáveis em toda a cadeia dealimentos .desde a produção primária até o consumidor final0" para garantir ue o alimento se'a seguroe adeuado para o consumo 3umano@

• recomendar a aplicação de enfoue !aseado no sistema H$%%P como um meio de aumentar 

a segurança do alimento@

• indicar como implementar tais princ9pios@

(unç2es: Aoverno" >ndustria" consumidores e manipuladores

•  proteger os consumidores adeuadamente contra doenças ou danos causados por alimentos"

esta!elecendo pol9ticas ue considerem a vulnera!ilidade da população ou de diferentes grupos dentroda população@

• garantir ue o alimento se'a adeuado para o consumo 3umano@• manter a confiança nos alimentos comerciali4ados internacionalmente@ e"• reali4ar programas de educação em sade" ue possi!ilitem a transmissão efica4 dos princ9pios

 de 3igiene dos alimentos s indstrias e aos consumidores#

$s indstrias devem aplicar as práticas de 3igiene esta!elecidas a fim de:

• fornecer alimentos seguros e adeuados para consumo@• garantir aos consumidores acesso a informaç2es claras e de fácil entendimento" por meio da rotulagem ou

outros recursos apropriados" ue os tornem capa4es de proteger os alimentos da contaminação" multiplicaçãoe so!reviv7ncia de pat/genos mediante correto arma4enamento" manipulação e preparo@

• manter a confiança nos alimentos comerciali4ados internacionalmente#

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)s consumidores devem recon3ecer seu papel seguindo as instruç2es relevantes e adotando medidasapropriadas de 3igiene dos alimentos#

Reflexôes:

B# E&pliue o ue é %)DEC $L>+ENT$>,#F# Gual o )!'etivo das Normas $limentares## Gual a Definição: %ode& $limentarius#

%on3ecimentos individuais####

$nálise $:

I?oc7 vai ao supermercado comprar B cai&a de um litro de leite" a cai&a esta !rutalmenteamassada" voc7 desamassa ela" verifica se 3á va4amentos" e não 3avendo" reali4a a compra#J

6 de costume nosso" comprar as cai&in3as de leite HT em em!alagem Tetra PacK" a!rir e ingerir o

seu contedo#I?oc7 ingeriu B copo de Fml desse leite# > 3ora depois" voc7 começou a sentir uma leve

tontura" B: minutos desconforto intestinal" ga4es" v8mito e diarreiaJ# ,ua sade ficou tão a!alada ue voc7teve ue ir ao posto de sade tomar suro para 3idratação#

E&pliue o ue voc7 ac3a ue aconteceuM

$nálise

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A nutrição humana depende diretamente da quantidade e qualidade nutricional dos alimentos que

são ingeridos. A indústria de alimentos para produzir alimentos com qualidade nutricional depende

dos conhecimentos relativos à composição bioquímica e à funcionalidade dos nutrientes. Do

mesmo modo, estes conhecimentos são fundamentais na proposição de intervençes e políticas

públicas voltadas para a melhoria do estado nutricional e de saúde da população. Assim, a !rea das

ci"ncias e bioquímica de alimentos enfoca preferencialmente os conhecimentos b!sicos necess!rios

para o desenvolvimento e produção de novos produtos, bem como os processos relacionados ao

controle químico, microbiol#gicos e to$icol#gicos destes alimentos em sua forma in natura ou

industrializados que serão consumidos pela população, importante para uma alimentação segura e

saud!vel.