mexido restaurante 1 ano

Expediente ProprietriasRafaela Ziviani de SouzaKadja Ziviani de Souza Braun DesignRaphael Cuquetto Soares FotosAlex Gouvea Assessoria de ImprensaMarcos Eduardo Alto Equipe

ChefAna Beatriz Seguchi SubchefPaula Martina Equipe de CozinhaCristiani RicardoGracinete AparecidaLuiz Gasto

EstgioLuciana Jales SaloThaiz CarlettiAugusto Alves

Agradecimentos especiaisAlex GouveaAnlia VianaCaf BambooCyro FerreiraEliana ZivianiElisa QuadrosEntriaFamlia MaiaGiovana MoyzesGuilherme GrijGustavo SoaresJan WiemerJucy FaustinoJuliano HonoratoLara SouzaLetcia LeiteLol ScheppaMarcello MirandaMarcos Eduardo AltoMonique AmorimRebecca Amazonas

O ano passou, mas muita gente deixou um pouco da sua experincia

conosco. Dos funcionrios aos clientes. Dos fornecedores aos amigos.

Todos trouxeram ideias e defenderam suas sugestes. O cardpio teve

contribuies carinhosas e ns gostaramos de compartilhar com vocs

a delcia que a nossa rotina. So muitas pessoas empenhadas e que

fazem dar certo. Por isso, amamos o que fazemos e adoramos encontrar

com vocs diariamente na nossa casa.

A vocs, queridos, desejamos que as cores e os sabores estejam

sempre presentes.

Equipe Mexido.

EntradasBruscheta de copo . pag. 8

Ceviche de camaro com melancia . pag. 10

Creme de couve flor . pag. 10

Panzanella . pag. 11

Salada de bifun . pag. 12

PratosFil com pur de feijo branco e chutney de morango e pimenta . pag. 16

Brasileirinho com farofa de maracuj . pag. 18

Carne maluca de javali com feijes picantes . pag. 18

Suno no alecrim com pur de banana e pimenta rosa . pag. 20

Risoto de coco com coxinhas de frango e molho de curry . pag. 22

Mexido Italiano . pag. 22

Galeto a Hot . pag. 23

Frango com crosta de gergelim e risoto de curry e espinafre . pag. 24

Rosbife com risoto de hortel . pag. 26

Peixe branco com arroz de tomate e azeite de coentro . pag. 28

SobremesasTorta floresta negra . pag. 32

Panacota . pag. 34

Bombocado de tapioca e damasco . pag. 34

Petit Gateau de goiabada . pag. 35

Merengue de framboesa . pag. 36

2 fatias de po de forma integral

6 azeitonas pretas sem caroo

4 ramos de manjerico fresco

2 tomates maduros em cubos

4 colheres de sopa de azeite extra virgem

Pimenta do reino

Sal

Leve as fatias de po para o congelador por 20

minutos. Tire-as e corte-as em cubos pequenos.

Aquea o forno a 180 graus. Asse os cubos por

aproximadamente 15 minutos ou at que fiquem

dourados. Chacoalhe a assadeira ao menos uma

vez durante o preparo.

Misture os tomates, as azeitona fatiadas, o

manjerico, as alcaparras, os cubos de po e

regue com azeite e suco de limo. Prove e acerte o

tempero. Sirva em copo americano e decore com

flores comestveis ou parmeso.

2 pores8

300 gramas de camares limpos e cortados ao meio

1/2 xcara de suco de laranja

1/2 xcara de suco de limo

1/2 colher de ch de gengibre ralado e passado pela peneira

1/2 xcara de cebola picada em cubos bem pequenos

1/2 xcara de melancia sem semente e cortada em cubos

pequenos

1 colher de hortel fresca picada

1 colher de sopa de cebola roxa picada

1/2 xcara de tomate picado em cubos bem pequenos

1/2 xcara de coentro fresco picado

2 colheres de sopa de azeite

Pimenta do reino moda

Sal

1/2 couve-flor mdia

800 ml de creme de leite fresco

4 colheres de sopa de manteiga

10 colheres de cebola picada

Alecrim

Tomilho

Pimenta

Sal

Passe os camares por 25 segundos na gua

fervente com bastante sal. Em seguida, coloque-os

na gua com gelo por mais 2 minutos. Retire-os e

seque-os com papel toalha. Prepare uma marinada

com o suco de laranja, o suco de limo, o caldo

do gengibre, a cebola, a melancia, sal e pimenta.

Junte os camares mistura e deixe descansar

na geladeira por 3 horas. Faa um molho com o

coentro, a cebola roxa, o tomate, a pimenta, o azeite

e o sal. Sirva em copinhos de shot, regue com o

molho e salpique hortel.

Limpe a couve flor e cozinhe em gua fervente com

sal at que comece a desfolhar. Peneire e reserve.

Refogue a cebola com a manteiga at que fique

translcida. Junte a couve flor. Adicione o creme de

leite e as ervas. Cozinhe por alguns minutos. Deixe

esfriar e bata no liquidificador. Acerte os temperos

at que fique agradvel ao seu paladar. Sirva frio.

CEVICHE DE CAMAROE MELANCIA

CREME FRIO DECOUVE FLOR

2 pores

6 pores

2 fatias de po italiano partido em pedaos mdios

1 tomates em cubos grandes

2 dentes de alho amassados

de pepino japons em cubos mdios

de pimento vermelho em cubos mdios

de pimento amarelo em cubos mdios

2 fils de anchova em fatias finas

1 colher de sopa de alcaparras lavadas

2 colheres de sopa de manjerico

2 colheres de sopa de vinagre

Sal

Misture todos os ingredientes e tempere com

vinagre, azeite e sal.

PANZANELLA

2 pores

11

50 gramas de bifun

20 gramas de cenoura ralada

1 pepino ralado somente a casca

2 ovos

Hondashi

Sal

1 colher rasa de ch de gergelim preto

2 colheres de sopa de leo

2 colheres de sopa de vinagre

1 colher de sopa de suco de limo

1 colher de sopa de leo de gergelim torrado

Sal

1 colher de ch de acar

2 colheres de sopa de sak

Misture todos os ingredientes do molho e reserve.

Faa uma omelete com os dois ovos e tempere

apenas com o hondashi. Enrole e corte em tiras finas.

Hidrate o bifun em gua fervente por 1 minuto e

escorra. Adicione ao molho imediatamente. Incorpore

tambm o pepino e a cenoura. Misture. Disponha a

omelete sobre o bifun e salpique o gergelim.

2 pores12

200 gramas de fil mignon

pimenta

sal

200 gramas de feijo branco cozido

50 gramas de manteiga

gua do cozimento do feijo

3 colheres de sopa de cebola em cubos pequenos

1 caixa de morangos

1 xcara de acar mascavo

xcara de acar refinado

cebola cortada em ptalas

5 pimentas dedo de moa sem semente

100 ml de aceto balsmico

1 colher de ch de azeite

Bata o feijo branco cozido no liquidificador com parte

da gua de seu cozimento at ficar um pur liso. Em

uma panela, refogue com a cebola na manteiga at

que fique translcida. Adicione o feijo batido, acerte

o sal e reserve.

Corte os morangos em 4 partes. Em uma panela,

refogue a cebola at que fique transparente, adicione

os morangos e continue mexendo. Adicione as

pimentas em cubos pequenos, o acar mascavo, o

acar refinado e o aceto balsmico. Deixe reduzir at

ficar com a aparncia de uma gelia.

Tempere o fil e grelhe at que esteja no ponto que

voc gosta. Sirva com o pur e o chutney.

2 pores16

Farofa de maracuj

250 gramas de farinha de mandioca amarela

100 gramas de manteiga com sal

50 gramas de bacon em cubos

Polpa de 1 maracuj

3 colheres de sopa de castanha de caju esfarelada

cebola cortada em ptalas

2 dentes de alho ralados

Sal

1 pernil limpo de javali

1 cebola

pimento amarelo

pimento vermelho

pimento verde

100 ml de azeite

Pimenta

Sal

Marinada

2 colheres de sopa de sal grosso

2 cebolas

1 litro de vinho tinto seco

1 ramo de alecrim

2 colheres de sopa de alho batido

Feijes picantes

60 gramas de feijo branco

60 gramas de feijo fradinho

60 gramas de feijo preto

1 manga cortada em cubos mdios

2 pimentas dedo de moa sem sementes

2 limes espremidos

Coentro

Azeite

Sal

Em uma panela, refogue o bacon sem leo at ficar

dourado, escorra a gordura e reserve. Na mesma

panela, refogue a cebola e o alho na manteiga at

ficarem translcidos. Adicione a polpa do maracuj

com sementes, a farinha, o bacon e as castanhas.

Prove e acerte o tempero. Sirva com arroz branco,

feijo e a carne da sua preferncia.

BRAsILEIRINHO COM FAROFA DE MARACUj

CARNE MALUCA DE jAVALI COM FEIjEs PICANtEs

4 pores

18

Bata a marinada toda no liquidificador e passe no

pernil. Deixe na geladeira de 1 a 2 dias.

Coloque o pernil em uma assadeira envolvida em

papel laminado e leve para assar por 1 hora e

meia em forno aquecido a 200 graus. Se j estiver

completamente assado, deixe dourar por alguns

minutos sem o papel. Retire e espere at que esfrie

para desfiar. Corte os pimentes e a cebola em

cubos pequenos. Tempere com sal, pimenta e azeite

e misture ao javali. Prove e acerte o tempero.

Feijes picantes com coentro e manga

Cozinhe todos os feijes em panelas separadas.

Misture os feijes com a manga, o coentro e

a pimenta dedo de moa em cubos pequenos.

Tempere com sal, azeite e limo.

4 pores

19

300 gramas de mignon suno cortado em escalope

1 ramo de alecrim

sal

2 bananas da terra madura



pimenta rosa para decorar

Refogue a banana cozida e amassada com a

manteiga, o creme de leite e sal. Espere esfriar e bata

no liquidificador. Acerte o tempero e reserve.

Tempere os escalopes com sal, pimenta e alecrim.

Passe-os na frigideira quente com um pouco de leo.

2 pores

20

200 gramas de arroz arbreo

8 colheres de sopa de cebola

caldo de legumes

60 ml de vinho branco

4 colheres de sopa de manteiga

2 conchas de leite de coco

4 coxas de frango sem pele

pimenta

sal


8 colheres de sopa de cebola picada

60 ml de vinho branco seco

4 colheres de manteiga

4 colheres de sopa de salame italiano em cubos

pequenos

4 colheres de sopa de abobrinha em cubos

pequenos

4 colheres de sopa de berinjela em cubos

pequenos

4 colheres de sopa de tomate seco em tiras

2 colheres de sopa de folhas de manjerico;

4 colheres de sopa de mini croutons

100 gramas de parmeso ralado

1 limo espremido

caldo de legumes

pimenta

sal

Para o risoto, refogue a cebola na manteiga at que

fique translcida. Adicione o arroz arbreo e o vinho

branco. Refogue at que o arroz solte o amido e

fique no ponto que voc gosta. Adicione o leite de

coco, o caldo de legumes e o sal.

Tempere as coxas de frango. Passe-as em

frigideira quente e coloque-as para assar em alta

temperatura por aproximadamente 10 minutos.

Em uma panela, misture o creme de leite com o

curry, tempere com sal e pimenta e deixe engrossar.

RIsOtO DE COCO COM COxINHAs DE FRANgO E

MOLHO DE CURRy

MExIDO ItALIANO

Refogue a cebola na manteiga at que fique

translcida. Adicione o arroz arbreo e o vinho branco.

Refogue at que o arroz solte o amido e fique no

ponto que voc gosta. Adicione o salame, a abobrinha,

a berinjela, o tomate seco, o manjerico e finalize com

o parmeso ralado e o suco de limo. Prove e acerte o

sal. Para servir, esfarele os croutons sobre o mexido.

2 pores 2 pores

1 peito de frango

1 folha de alga nori

100 gramas de cream cheese

3 folhas de cebolinha

2 ovos

3 colheres de sopa de trigo

6 colheres de sopa de gua gelada

leo para fritar por imerso

pimenta do reino

sal

Abra o peito de frango com um batedor de carne.

Tempere com sal e pimenta do reino. Recheie com

o cream cheese e a cebolinha picada. Enrole como

um canudo, envolva em papel laminado e leve ao

congelador por 5 minutos para firmar. Em seguida,

leve ao forno aquecido a 180 graus por 30 minutos.

Retire e deixe esfriar.

Misture a gua gelada e o trigo at virar uma massa

aveludada e lquida. J sem o papel, envolva o

canudo todo na massa e frite em leo bem quente

at que fique dourado.

Faa uma omelete com os dois ovos e sal. Sirva

com o galeto frito e cortado como se fosse sushi.

gALEtO A HOt

1 poro 23

2 peitos de frango

gergelim preto e branco



caldo de legumes

60 ml de vinho branco


1 colher de ch de curry

1 xcara de folhas de espinafre

100 ml de leite

1 colher de sopa de trigo

sal e pimenta

40 gramas de parmeso ralado

Para o risoto, refogue a cebola na manteiga at que

fique translcida. Adicione o arroz arbreo e o vinho

branco. Refogue at que o arroz solte o amido e fique

no ponto que voc gosta. Adicione o curry e o caldo

de legumes. Mexa e finalize com parmeso e as

folhas de espinafre.

Misture o leite e o trigo at formarem uma massa lisa

e lquida. Abra o peito de frango, tempere e passe

na massa. Em seguida, empane no gergelim. Faa-o

grelhado, em frigideira bem quente, at a crosta de

gergelim ficar dourada.

2 pores

24

400 gramas de fil mignon

1 xcara de ch de folhas de hortel



caldo de legumes

60 ml de vinho branco seco


2 colheres de sopa de creme de ricota

pimenta

sal

Bata a hortel no liquidificador com um pouco de

gua gelada e reserve.

Refogue a cebola na manteiga at que fique

translcida. Adicione o arroz arbreo e o vinho branco.

Refogue at que o arroz solte o amido e fique no

ponto que voc gosta. Adicione o suco de hortel

na panela e v completando com caldo de legumes.

Acerte o sal e finalize com creme de ricota.

Tempere o fil inteiro com sal e pimenta. Em uma

frigideira bem quente, sele todos os lados. Retire e

leve ao forno aquecido a 200 graus. Deixe 5 minutos

para que fique mal passado por dentro. Faa fatias

bem finas e sirva com o risoto.

2 pores26

2 fils de peixe branco de 200 gramas cada

pimenta

sal

300 gramas de arroz branco cozido

2 colheres de sopa de azeite

4 colheres de sopa de cebola em cubos

1 colher de ch de alho batido

3 colheres de sopa de tomate italiano cortado em

cubos

6 tomates cereja

2 colheres de tomate seco cortado em tiras

caldo de legumes

pimenta

5 colheres de azeite extra virgem

2 colheres de sopa de coentro

Refogue a cebola e o alho no azeite e acrescente os

tomates at que comecem a derreter. Coloque uma

concha de caldo de legumes e acrescente o arroz.

Tempere com sal e pimenta. Mexa at que o caldo

seque. Retire do fogo e reserve. Bata o azeite com

o coentro. Sirva com o peixe grelhado ou assado e

regue com o azeite de coentro.

2 pores

28

Massa

200 gramas de acar refinado

75 gramas de cacau em p

6 ovos

Mousse

200 gramas de chocolate meio amargo


20 ml de licor de cereja


Cobertura

200 ml de creme de leite fresco batido em ponto de

chantilly

cerejas para decorar

Para a mousse, derreta o chocolate meio amargo,

misture o creme de leite fresco, o licor e a manteiga

at virarem um creme liso. Deixe descansar na

geladeira por 30 minutos. Para a massa, bata as clara

com o acar at o ponto de neve. Adicione as gemas

uma a uma at incorporarem. Acrescente o cacau.

Misture delicadamente e espalhe numa assadeira

de 30 x 40 centmetros forrada com papel manteiga.

Asse em forno aquecido a 170 graus por 10 minutos

ou at que aperte a massa com o dedo e ela volte

naturalmente. Deixe esfriar e monte a torta alternando

as camadas de massa, mousse, massa e chantilly.

5 pores

32


150 gramas de acar de confeiteiro

1 envelope de gelatina em p sem sabor

1 fava de baunilha

350 ml de leite de coco

150 ml de leite

100 ml de suco de laranja

200 gramas de damascos picados

1 xcara de gua

lata de leite condensado

1/2 colher de sopa de canela

1/2 xcara de acar refinado


4 ovos

2 xcaras de tapioca

100 gramas de coco ralado

1 colher de sopa de fermento em p

Em uma panela, cozinhe o creme de leite fresco, o

acar e a fava at atingirem o ponto de fervura.

Misture a gelatina em p diluda em gua gelada

ao creme at que fique bem homogneo. Despeje

em uma forma de bolo ingls e deixe na geladeira

por pelo menos 12 horas. Sirva com a gelia da sua

preferncia

PANACOtA BOMBOCADO DE tAPIOCA E DAMAsCO

Coloque os damascos picados em uma panela com

gua e deixe ferver por 5 minutos. Retire do fogo e

bata no liquidificador at virar um pur. Adicione o leite,

o leite condensado, a canela, o acar, a manteiga,

os ovos e misture. Em uma tigela, junte a tapioca, o

coco e o fermento. Junte a mistura lquida seca e

coloque em uma assadeira untada e polvilhada. Deixe

descansar por cerca de 30 minutos em temperatura

ambiente. Leve ao forno aquecido a 180 graus por 25

a 30 minutos ou at que esteja dourado. Deixe esfriar

e corte em quadrados pequenos.

6 pores

20 pores34

500 gramas de goiabada lisa

200 gramas de manteiga derretida


5 claras de ovos

10 gemas peneiradas

100 gramas de farinha de trigo peneirada

Misture a goiabada lisa com a manteiga derretida.

Em seguida, acrescente o acar e mexa.

Misture as claras e as gemas. Acrescente a farinha

de trigo peneirada. Mexa at que fique homognea.

Distribua esta mistura em forminhas individuais

untadas e enfarinhadas. Leve ao forno a 180 graus

por aproximadamente 12 minutos. Sirva com

sorvete de queijo e uma calda feita com goiabada

derretida e gua.

PEtIt gAtEAU DE gOIABADA

5 pores

35

500 gramas de framboesa


1 limo espremido


suspiros ou cookies esfarelados

Framboesas para decorar

Faa uma geleia com as framboesas, o acar e o

suco de limo. Reserve. Bata o creme de leite com

um pouco de acar at virar chantilly. Monte a

sobremesa em taas de vidro. Alterne uma camada

de geleia e uma de chantilly. Termine com a calda e

salpique suspiros ou cookies em pedaos irregulares.

Use framboesas para decorar.

6 pores

36

mexido restaurante 1 ano

Documents