Mestre Cuca FMB

Tema : Natal e Ano Novo

2015

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Organização:

Rede Viva Melhor/FMB

Marcio Alexandre Cardoso

Divulgação:

ACI FMB

Vinicius Dallaqua dos Santos

Criação da página e link de acesso para os formulários:

DTI

Gabriel O. T. Cavalari

Mestre Cuca FMB: tema Natal e Ano Novo; (Org) Rede

Viva Melhor FMB – Botucatu: Faculdade de Medicina de

Botucatu, 2015

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Sumário

Apresentação.................................................................................................. 4

Receita de Prato Salgado............................................................................. 5

Salada Marroquina – Centro de Saúde Escola..................................... 6

Farofa de Bolacha Água e Sal – Dir. Téc. de Informática................... 7

Salada Leve com Peru Desfiado – Depto de Saúde Pública................... 8

Salada de Folhas com frango grelhado – Seção Téc. de Comunic...... 10

Farofa de Panetone – Rede Viva Melhor FMB........................................ 11

Receita de Prato Doce................................................................................... 13

Rocambole de Doce de Leite – Seção Técnica de Comunicações.......... 14

Sorvete Festas – Diretoria Técnica de Informática............................... 15

Bolachinhas Alemãs de Natal - Depto. Oftal, Otor. e Cir. Cabeça e

Pescoço........................................................................................................

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Mousse de Chocolate – Rede Viva Melhor FMB......................................... 18

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Para a comemoração das festas de final de ano, a Rede Viva

Melhor/FMB propõe a criação do primeiro livro de receitas

“Mestre Cuca FMB ” tema Natal e Ano Novo/2015.

O objetivo desta ação é promover a troca de receitas entre

servidores técnicos administrativos e docentes da FMB e

estimular a interação entre os mesmos.

Para o ano de 2016 serão lançadas novas edições temáticas

como: páscoa, dia das mães, festa junina, dia dos pais, dia

das crianças e estações do ano (verão, primavera, outono e

inverno).

Todas as receitas apresentadas neste livro e nas próximas

edições serão compartilhadas para download, para que todos

possam conhecer as sugestões enviadas pelos setores e

departamentos e, assim, testá-las em suas comemorações.

A Rede Viva Melhor FMB agradece pela participação nesta

edição e deseja um Feliz Natal e um 2016 repleto de

alegrias!

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Receita

de

Prato Salgado

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Centro de Saúde Escola Surya Campos Tecchio Lopes

Salada Marroquina

Ingredientes:

-1 cebola picadinha

-1 xícara (chá) de folhas de hortelã picadas

-1 xícara (chá) de trigo para quibe

-2 colheres (sopa) de maionese light

-2 colheres (sopa) de azeite de oliva

-Suco de 2 limões -½ copo de água

-Sal a gosto

-1 xícara (chá) de uva passas

-1 peito de frango sem osso e sem pele -1 maçã picada

Modo de Preparo:

Cozinhe o frango com os temperos que desejar (alho,

cebola, sal, entre outros), depois desfie bem. Deixe o trigo

de molho em água por 1 hora, depois esprema bem nas

mãos (ou escorra) até eliminar a água. Esprema o limão

em um copo, adicione a maionese, o azeite, o sal e

complete com a água, mexendo bem. Em uma tigela

grande misture o frango desfiado, o trigo escorrido, a

mistura com o limão, as folhas de hortelã, a uva passas e a

maçã. Misture bem. Sirva gelada.

Curiosidade/Dicas

Sirva com arroz branco, castanhas e uma salada bem

colorida!

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Diretoria Técnica de Informática Gabriel O. T. Cavalari

Farofa de Bolacha Água e Sal

Ingredientes:

- 04 colheres de sopa de margarina

- 02 colheres de sopa de óleo

- 01 cebola picada cebolinha a gosto

- 01 xícara de chá de uvas passas pretas

- 150 gramas de azeitonas pretas picadas

- 150 gramas de azeitonas verdes picadas

- 01 pimentão vermelho 01 pimentão amarelo

- 150 gramas de Bacon frito (reserve)

- 01 lata de milho verde

- 01 pimenta de dedo de moça sem semente (opcional)

- 04 ovos cozidos e frios (reserve)

- 01 xícara de chá de queijo ralado

- 01 pacote de bolacha 250 gramas de água e sal batida

liquidificador até virar pó

Modo de Preparo:

Numa panela frite o bacon e reserve, na mesma panela

coloque as 4 colheres de margarina e 02 de óleo e refogue

as passas, milho verde, pimentão, cebola, pimenta dedo de

moça, acrescente o bacon (já frito), azeitonas, os ovos e

por último a farofa de bolacha batida, desligue o fogo e

coloque cebolinha e queijo ralado e sirva.

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Departamento de Saúde Pública Luceime Olivia Nunes

Salada Leve com Peru Desfiado

Ingredientes:

Salada :

- Manga descascada e picada

- Uva cortada ao meio

- Abacaxi picado

- Castanha ou nozes trituradas

- Alface crespa

- Alface americana

- Tomate cereja, ou tomate cortado em 4 pedaços

- Salpicão picado

- Peru assado e desfiado

Molho :

- Vinagre balsâmico (3 colheres)

- Azeite

- Pimenta (Tempero esmagado da pimenta vermelha)

- Hortelã (1 punhado)

- Água quente (2 colheres)

- Sal a gosto

- Açúcar (1 colher de café)

Modo de Preparo:

SALADA: Corte e misture todos os ingredientes, reservando

as nozes ou castanhas para colocar no final, sobre o

molho. MOLHO: Amasse bastante a hortelã, acrescente o

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vinagre balsâmico e volte a amassar, acrescente o azeite

mexa bem, depois tempere com o sal, a pimenta e o açúcar

e para finalizar acrescente as 2 colheres de água quente e

mexa bem. Deixe o molho na molheira para que se tempere

na hora do consumo e a castanha/nozes deve ser

acrescentada à salada no final para que as

nozes/castanhas não fiquem murchas.

Curiosidade/Dicas

Esta salada é simples e você pode aproveitar as sobras da

ceia para fazer uma refeição mais leve. Este molho

também pode ser servido com algumas carnes vermelhas,

exemplo: cordeiro ou porco.

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Seção Técnica de Comunicações Guiomar Rufino da Costa

Salada de folhas com frango grelhado

Ingredientes:

- 1 pé de alface

- 300g rúcula

- 50g de tomate cereja

- 1 cabeça de cebola

- 50g de uva passa

- 250g de peito de frango em cubos

- sal

- orégano

- azeite

Modo de Preparo:

Em um recipiente, coloque as folhas de alface, rúcula e o

tomate picado e reserve. Corte o frango em cubos e grelhe.

Após, frite a cebola até ficar bem morena. Junte o frango,

a cebola, as uvas no recipiente e misture. Adicione azeite e

sal a gosto. De preferência servir ainda quente de entrada.

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Rede Viva Melhor FMB Marcio Alexandre Cardoso

Farofa de Panetone

Ingredientes:

- 02 panetones comuns de frutas (500 g)

- 200g de linguiça calabresa

- 100g de bacon

- 01 xícara (chá) de cebola picada

- 01 colher (sopa) de alho picado

- 04 colheres (sopa) de azeite

- cebolinha picadinha a gosto

- 01 pacote de batata palha (150g)

Modo de Preparo:

Com um ralador de queijo, rale o panetone

grosseiramente. Em seguida, despeje o panetone ralado

numa travessa e leve ao forno por aproximadamente 30

minutos ou até dourar. Você pode também colocar o

Panetone em uma panela e deixe secar mexendo sem

parar em fogo baixo. Reserve.

Numa frigideira aquecida, acrescente o azeite. Frite a

linguiça picada e o bacon em cubinhos. Adicione a

cebola e o alho picados. Refogue bem como numa farofa

normal. O óleo que fica na panela ajudará a umedecer a

farofa.

Junte a farinha de panetone e mexa bem. Para finalizar,

acrescente a cebolinha picadinha a gosto e 1 pacote de

batata palha levemente quebrada. Sirva em seguida.

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Curiosidade/Dicas

Minha família sempre fez essa farofa no Natal.

DICA: Só acrescente a batata palha na hora de servir para

que fique sempre crocante. Se gostar de bastante fruta

cristalizada é bom comprar um pouco mais

separadamente.

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Receita

de

Prato Doce

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Seção Técnica de Comunicações Guiomar Rufino da Costa

Rocambole de Doce de Leite

Ingredientes:

- 3 colheres de açúcar refinado

- 3 colheres de farinha de trigo

- 4 gemas

- 4 claras em neve

- 1 colher (de sopa) de fermento em pó químico

- 1 lata de leite condensando

- 30g de açúcar confeiteiro

- canela

- água

Modo de Preparo:

Massa: Bata a clara em neve, após adicione a gema, e aos

poucos o açúcar, a farinha e por fim o fermento. Coloque

numa assadeira e deixe assar por aproximadamente 20

minutos, numa forma retangular. Após assado, molhe com

um chá de canela. (canela e água fervidos) Recheio:

coloque uma lata de leite condensado na panela de

pressão por 35 minutos (conte o tempo após pegar a

pressão). Preparo: desenforme a massa em um pano de

prato limpo e úmido. Espalhe em toda a superfície o doce

de leite, deixando 4 dedos na borda para finalização.

Após o doce colocado, enrole delicadamente a massa até o

final, usando o pano úmido de apoio. Terminado, coloque

num recipiente e polvilhe açúcar confeiteiro e sirva.

Bom apetite!

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Diretoria Técnica de Informática Luciana Rezende Corá

Sorvete Festas

Ingredientes:

- 2 kg de sorvete de creme

- 1 litro de creme de leite fresco

- 2 colheres (sopa) açúcar

- 2 copos açúcar (para o caramelo)

- 250 g de amêndoas (ou castanhas) picadas

Calda de chocolate :

- 2 xícaras de açúcar

- 6 colheres (sopa) de chocolate em pó

- 300 gramas de chocolate meio amargo picado

- 8 colheres (sopa) de água fervendo

- 2 colheres (café) de baunilha ou licor de cacau

- 2 colheres (café) de canela em pó

- 2 colheres (sopa) de casca de laranja raspada

- 2 latas de creme de leite sem soro

Modo de Preparo:

Caramelo: Levar ao fogo os 2 copos de açúcar e deixar derreter

até que fique dourado (sem queimar muito). Despejar em pia de

pedra untada com manteiga, deixar esfriar, depois quebrar com

o martelo de carne, até que fiquem caramelos bem picadinhos.

Reserve. Tire o sorvete da geladeira, reserve. Enquanto isso bater o

creme de leite com o açúcar até o ponto de chantilly. Misture bem

o sorvete. Por último misture sem bater o caramelo e as

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amêndoas. Colocar em forma (de furo no meio) untada com óleo

e levar para o freezer. Rende mais do que uma forma.

Calda de chocolate : Colocar em banho maria o açúcar,

chocolate em pó, chocolate meio amargo, baunilha e a canela.

Mexer até engrossar e junte a casca de laranja. Antes de servir

misture o creme de leite, a calda deve estar bem quente. Para

servir despeje a calda sobre a fatia de sorvete.

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Depto. Oftal, Otor. e Cir. Cabeça e Pescoço Dra. Silke Anna Theresa Weber

Bolachinhas Alemãs de Natal

Ingredientes:

Massa Básica :

- 500 g farinha de trigo

- 200 g manteiga

- 200 g açúcar cristal

- 2 ovos

- 1 (colher) fermento em pó (Royal)

- 1 pitada de sal

- Açúcar de confeiteiro

- Essências: laranja, baunilha, chocolate, Natal*, nozes e

amêndoas

Modo de Preparo:

Coloque em uma tigela a farinha, junte os ovos com o

açúcar, misture a massa com a manteiga e o fermento em

pó, fazendo uma massa lisa. Divida a em partes para os

diferentes sabores• Sabor laranja : acrescente essência de

laranja à massa e misture • Sabor baunilha : acrescente

essência de baunilha à massa e misture• Sabor chocolate :

acrescente 3 colheres de sopa de chocolate em pó e misture

• Sabor natal : acrescente 1 (colher chá) de canela, 1

(colher de café) de cravo em pó, uma pitada de pimenta

do reino à massa e misture. • Sabor nozes : acrescente 50 g

de nozes moídas à massa e misture • Sabor amêndoa :

acrescente 50 mg de amêndoas picadas/ se quiser também

essência de amêndoa e misture. Você pode experimentar

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outros sabores se quiser.... Nota: Guarde as massas na

geladeira por 20 minutos. Abra uma massa com rolo

(espessura de 3 a 4mm) e faça os biscoitos com as

forminhas. Ponha para assar em fogo de 200ºC por 10

minutos (até ficarem levemente dourados). Para

cobertura: Dissolva 100 g de açúcar de confeiteiro em

pouca água até obter um creme Com pincel, passe a "cola

de açúcar" por cima dos biscoitos ainda quentes, polvilhe

a decoração por cima e espera esfriar. Quanto mais

colorida e diversificada ficar mais bonito fica o prato com

os biscoitos. Boas festas!!!

Curiosidade/Dicas

Lembrança da casa das Avós!!!

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Rede Viva Melhor FMB Marcio Alexandre Cardoso

Mousse de Chocolate

Ingredientes:

- 200 g de chocolate meio amargo

- 200g de manteiga

- 08 ovos inteiros

- 200g de açúcar

Modo de Preparo:

Bater as claras em neve e reservar. Dissolver o chocolate

meio amargo em banho Maria e reservar. Bater a

manteiga e as gemas até ficar um creme bem claro.

Acrescentar o chocolate derretido e por último a clara em

neve. Levar a geladeira.

Curiosidade/Dicas

Minha esposa aprendeu essa receita quando era criança

com a mãe de uma amiga de infância e sempre fazemos

no final de ano.

DICA: É possível fazer com menos ovos (6 ovos) e com

metade da quantidade de manteiga. Fica menos

gorduroso e com sabor mais suave.