festival nacional da cuca - livro de receitas da edição de 2014

• 1xícaradeóleo• 1xícaradeaçúcarmascavo• 5ovos• 1iogurtenatural(200ml)• 1xícaradeaveiamédia• 1xícaradefarinhadetrigointegral• 1féculadebatata• Trigoatéformarumamassamédia(maisoumenos

1e½xícara)• ½colherdesopadefermentoempó(colherde

sopa)• Castanhastrituradas• Raspasdelimão

• Bananaemrodelas(bananacaturrabemmadura-maisoumenos3kg)

• 1potedenata• Sucode1limão• 1colherdechádecanela• ½xícaradeaçúcarmascavo• Castanhastrituradas

• Açúcarmascavo(maisoumenos1xícara)• 2colheresdemargarina

Trigo-maisoumenos1xícara• Castanhastrituradas• Canelaempó

MassaColoqueoóleoemumavasilhaeacrescenteoaçúcar,osovoseoiogurte.Acrescenteaaveia,afarinhadetrigointegral,aféculadebatataeafarinhadetrigo.Acrescenteascastanhas,asraspasdelimãoeofermento.

CoberturaCortarasbananasemrodelaseacrescentarsucodeumlimão,polvilharcanelaempóeaçúcarmascavo(maisoumenosumaxícara)eacrescentarcastanhastrituradas.Colocarsobreacuca.

FarofaFazerumafarofacomduascolheresdemanteigaoumargarina,1xícaradefarinhadetrigoe1xícaradeaçúcarmascavo.Acrescentarraspasdelimãoecastanhastrituradas.Colocarsobreabanana.Useumaformade30x60cmouduasdearo20cm.Asseemtemperaturamédiade180a200°Cporaproximadamente35a40minutos.Aoretirardoforno,colocarsobreacucaassadaumpotedenatacomduascolheresdeaçúcarrefinado.

CucadeBananacomCastanhas1

|MASSA|CoBeRTURA|FARoFA|MododepRepARAR

HenRiqUeTATeReSAZUCCoFAniniBrusque-SantaCatarina

ALFRedoJoSÉGAZAniGABrusque-SantaCatarina

• 4ovos• 4xícarasdefarinhadetrigo• 2xícarasdeaçúcar• ¼xícaradeazeite• 1colherdesopadefermento• 1colherdesopademargarina• ¾xícaradeleite

• Coberturadequeijinho:• 1latadeleitecondensado• 3ovos• 600gdequeijinhocolonial• 2colheresdesopademaisena• 1colherdecháderaspasdelimão

• Reduçãodevinhoefrutasvermelhas:• 500mldevinhotintodoce• 1potedegeleiadefrutasvermelhas• 1potedefrutasvermelhas(morango,framboesa

eamora)

MassaBataosovos,margarina,azeiteeaçúcarnabatedeira.Adicioneaospoucosoleiteeafarinhaebatabem.porúltimo,coloqueofermento.emumaformaredondauntadacoloqueamassadacuca.

Coberturanoliquidificadoroubatedeira,bataosingredientesdacoberturadequeijinho.Asraspasdelimãocolocarsódepoisquebatertodososingredientesemexercomumacolher.Coloqueemcimadamassaquedeveseresticadaemumaformaredonda.Coloqueemfornopré-aquecidoa200°Cpor35minutosatédourarporcima.

ReduçãoColocarnumapanelaemfogobaixoovinhoeageleiadefrutasvermelhasporumahoraatéreduzireengrossar.depois,desligarecolocarpedaçosdefrutasvermelhas.quandoacucasairdoforno,coloqueareduçãoporcima.

CucadequeijinhocomReduçãodeVinhoeFrutasVermelhas

2

|MASSA|CoBeRTURA|RedUção|MododepRepARAR

• 12colheresdefarinhadetrigo• 4colheresdeaçúcar• 1colherdefermentobiológico• 1ovointeiro• 200mldeleite• 1colherdemanteigaoumargarina• 1pitadadesal

• 8bananasmédias• 250gdecremedeavelã• 3colheresdeaçúcar• 1pitadadecanela(agosto)

• 8colheresdefarinhadetrigo• 5colheresdeaçúcar• 2colheresdemanteiga(oumargarina)• 1pitadadebaunilha• 1pitadadenoz-moscadaecanela(agosto)• 2colheresdecastanhadoparamoída(agosto)• *colherdesopa*

Massaemumavasilha,adicionarafarinhadetrigo,açúcar,umapitadadesal,ofermentobiológicoeoovo.Amornaroleitejuntamentecomamanteiga(oumargarina).Adicionaroleitemornoaospoucosatéhomogeneizaçãodamassa.deixaremrepousopor15minutos.Transferiramassaparaaformajáuntada.(formade30cmdediâmetro)Acrescentarcremedeavelãsobreamassaaospoucos,comcuidado.

Recheiodescascarecortaremrodelasasbananaseadicioná-lasemumavasilhaAmassarasbananasjuntamentecomacanelaeoaçúcarelevaraomicroondaspor2minutos.

FarofaAdicionaremumavasilhaafarinhadetrigo,oaçúcareamanteiga.Misturarbem.Adicionarnoz-moscada,canelaebaunilhaagosto.Apósasequênciadepreparos,acrescentarorecheiosobreocremedeavelãeadicionarafarofacobrindotodaacuca.Assarpor40minutosemfornopréaquecidoem200°C

CucadeBananacomCremedeAvelã3

|MASSA|ReCHeio|FARoFA|MododepRepARAR

CiRLeTeAp.WALTeRJUReKBrusque-SantaCatarina

AndReiACRiSTiAneRoTHeRMeLGuabiruba-SantaCatarina

• 3ovosinteiros• 300gdeaçucar• 1kgdetrigo• Raspas(cascas)deumlimão• 1pitadadecanela• 1pitadadesal• 500mldeleite• 2colheresdefermentodepão

• 500gdecococomcasca• 200gdeaçucar• 500mldeleite• Cozinharatésecarococo• depoiscolocar2ovosinteirosemisturarbem

• 1caixadecremedeleite• ½caixadeleitecondensado• Açucardebaunilha

MassaColocartudoemumabaciaemisturarbem.deixarcrescerduranteumahora.

CucadeCoco

|MASSA|ReCHeio|CoBeRTURA|MododepRepARAR

• ½xícaradeleite• ½xícaradeágua• 1colherrasadeaçúcar• 1colherdefermentoseco• 2½xícaradetrigo• ½xícaraaçúcar• ½colherrasadebanha• ½colherrasademanteiga• 1ovo• 1pitadadesal• Raspasdelimão• noz-moscada

• ½kgdeuvaroxa• 1xícaradeaçúcar• ½xícaradevinhotinto• 1colherdeamidodemilho

• 1xícaradetrigo• 1xícaradeaçúcar• 1colhercheiadebanhaemanteiga• Raspasdelimão• Canelaempó• noz-moscada

MassaAqueceroleiteeaágua,acrescentaroaçúcareofermento.Colocarorestantedosingredientesebaterbematésoltar.Colocaremalgumlugarquentinhoparadarumacrescida.Ferverasuvassemsementes,açúcarevinho.engrossarcomoamidodissolvidonaágua.emumabacia,colocarosingredientesdamassaeumedecercomduascolheresdeágua.Batabemparaformarbolinhas.Reserve.

MontagemdaCuca:Mexeramassaeespalharemumaformade32cmdediâmetrosuntada.

Colocarocremedeuvaedepoisafarofa.Levaraofornoem180°Cpor35minutoscomdouradorligado.quandotirardaforma,colocar2colheresdenatanumsaquinho,passarsobreafarofaesalpicarumpoucodeaçúcar.

CucadaCida


MARiAApAReCidAMoReLLiBeLLiBrusque-SantaCatarina

CLAUdiAFeRnAndABARonBrusque-SantaCatarina

• 480gdefarinhadetrigo• 160gdeaçúcar• 80gdemanteiga• 2ovos• 250mldeleitequente• Umapitadadesal• Raspasdelimãosicilianoagosto• 10gdefermentobiológico

• 300gdemorango• 80gdeaçúcar• Açúcarbaunilhaagosto

paraacaldadeLimãoSiciliano

• Raspasesucode1limãosiciliano• 100grdeaçúcar• 25gdemanteiga• 1ovo

• 240gdefarinhadetrigo• 160gdeaçucar• 60gdemanteiga• Raspasdelimão• Açúcarbaunilhaecanelaagosto

Massaemumrecipiente,mistureafarinhadetrigo,junteoaçúcaramanteiga,osovos,asraspasdelimão,umapitadadesal,ofermentobiológicoeoleitequente.Misturebematéqueoingredientesfiquembemincorporados,aconsistênciadeveficarmole.deixeamassadescansarcobertaporumpano,poraproximadamenteumahora.enquantoissoprepareacalda;misturebemtodososingredienteseleveaofogoembanho-mariaatédissolvertodooaçúcareacaldaengrossar.depoisdeprontocoloqueparagelar,assimficarámaisfirme.

Farofaemumrecipiente,coloquetodososingredientesemisturecomaspontasdosdedosatéformarumafarofaúmidaesoltinha.Reserve.porúltimo,emoutrorecipientefatie,osmorangosemisturecomoaçúcareoaçúcardebaunilha.

Montagememumaformaretangularuntadacommanteiga,despejeamassa,deixedescansarmaisumpoucopor10minutos.Comoauxíliodeumacolherouumsacodeconfeitar,coloqueocremedelimãoporcimadamassa.emseguida,espalheosmorangosfatiadose,porúltimo,afarofa.Leveaofornopréaquecidoa180°Cporcercade50min.Retiredoforno,deixeesfriaresirvaemseguida.

CucadeMorangocomCaldadeLimãoSiciliano


• 3ovos• 1copodeleite• ½copodeóleo• ½copoderequeijão• 2coposdefarinhadetrigo• 3colheresdequeijomussarelaralado• 1colherdesopadefermentoquímico• Salagosto

• orecheioéopcional;• Sugestões(frangorefogadoagosto,palmito,

calabresa,camarão)

• 250gdequeijomussarelaralado• 1colherbemcheiademanteigaemtemperatura

ambiente• 3coposdefarinhaderosca• Cheiroverdeagosto

MassaColoquetodososingredientesdamassanoliquidificador.primeirooslíquidosedepoisotrigo.porúltimoofermento.Batertudo,depoiscolocaremumaforma.ColocarorecheiodesuapreferênciaeemcimadesserecheiocolocarCatupiryecobrircomafarofaTempodeforno:maisoumenos30a40minutos.

FarofaMisturetodososingredientesparaformarafarofa

CucaSalgada


dÉBoRAFeRnAndAdASiLVABrusque-SantaCatarina

deLURdeSdALMoLiniBrusque-SantaCatarina

• 1colherdesopademargarina• 1colhersopadebanha• 3ovosinteiros• 500gdefarinhadetrigo• 180gdeaçúcar• 2colheresdesopadefermentobiológico• 3xícarasdeleitemorno• 1pitadadesal

• 2xícarasdedamascopicado• 3xícarasdeágua• 3colheresdesopadeaçúcar• 1colherdesopabemcheiadeamidodemilho

• 1colherdesopadebanha• 1colherdesopademargarina• 1xícaradeaçúcar• 2xícarasdefarinhadetrigo

Massadissolvaofermentoem½xícaradeleitemornocom1colherdeaçúcarereserve.emumrecipiente,mistureamargarina,banha,açúcar,saleosovosinteiros.Mexabem.emseguidacoloqueaospoucosofermentoeafarinhadetrigoeoleite,emexacomumacolheroucomamão.Amassaficaumpoucomole.deixecrescer.

RecheioColoquenumapanelaodamascopicadoeaçúcarcomáguaedeixeferverpor15minutos.engrossecomoamidodemilho.

FarofaMistureemumrecipienteamargarina,banhaeoaçúcaredepoisacrescenteafarinhadetrigoecontinuemexendocomasmãosatéformarumafarofa.Coloqueamassaemumaformaredondaedeixecrescerporaproximando20minutos.depoiscoloqueocremededamascoeporúltimoafarofa.Leveaofornopreaquecidoem200°Cpor35minutos.

Cucadadelu


• 250mldeleitecomáguamorna• 70gdeaçúcar• 1pitadadesal• 1pitadadecanela• 1colherderaspadelimão• 50gdegordura(margarinaebanha)• 1ovo• 1colherdesobremesadefermentobiológico• 350gdefarinhadetrigo

• 3xícarasdeaçúcar• 1xícaradeágua• 4xícarasdecocoralado• 3colheresdesopademanteigaoumargarinade

usoculinário• 5colheresdesopadecremedeleite(nata)

Massadiluaofermentonolíquidocomumpouquinhodeaçúcar.Mexabem.Reserve.emumabacia,mistureorestodoaçúcar,agordura,oovo,osalearaspadecanela.emseguida,acrescenteofermentoeemseguidaafarinhadetrigo.Bataatéobterumamassalisa.Cubracomumpanoedeixecresceratédobrardevolume.espalheamassauniformenaformajáuntada.deixecrescernaforma.

RecheioCozinheoaçúcarcomaágua,atéopontodecalda.Acrescenteococoeamanteiga,deixecozinharatédourar,mexendosempreparanãoqueimar.deixeesfriarumpoucoeacrescenteocremedeleite,mexendobem.

etapaFinalAbaixeamassadaformacomumpoucodefarinha,ecoloqueorecheioemseguida.Asseemfornopreaquecidoa+ou-180°Cpor15minutos.

CucadeCocoqueimado


HAnnALoRAdAHLKepomerode-SantaCatarina

LUCiTAMARiAWeRneRSCHAAdTBrusque-SantaCatarina

• 400gdefarinhadetrigo• 1xícaradechádeaçúcar• 2ovos• 1colherdesopademanteigaoumargarina• 1colherdesopadebanha• 2e½xícaradechádeleitemorno• 1pitadadesal• 2colheresdesopadefermentobiológicoseco

• 1xícaradedamascodesidratadopicadoemtirinhas

• 400gdequeijinho• 2ovos• 1latadeleitecondensado• ½colherdecafédesal• 1colherdefarinhadetrigo• 1colherdeaçúcarbaunilha• Canelaempó• Raspasdelimão

Massaemumavasilha,dissolverofermentoem1xícaradeleitemornocomosal(deixarcrescer).emoutravasilha,bateragorduracomoaçúcareosovosatéformarumcreme.Misturarofermentojácrescido,colocarorestanteoleiteintercalandocomotrigo,mexendobematéobterumamassamolequeescorraaocolocarnasmãos.Tamparamassademodoquenãopeguevento,depreferênciacolocaremumlugarcomtemperaturaquenteparafacilitaroprocessodecrescimentodamassaporaproximadamente30minutos.

RecheioMisturartud.observação:casooqueijinho,apósacrescentaroleitecondensado,estiveraindaazedo,coloqueumpoucodeaçúcar.

MontagemdaCucadepoisdamassacrescida,untarasformascommargarinaeespalharamassadeformauniforme.Cobrircomumatoalhasecaeesperarcrescer,maisoumenosuns20minutos.emseguida,colocarorecheioelevarparaassaremfornopreaquecidoporaproximadamente35minutos.

Cucadequejinhoedamasco-2cucas


• 3ovos• 2xícarasdeaçúcar• 3xícarasdetrigo• ½xícaradeleite• 1colherbemcheiademargarinasemsal• 1colherdesoparasadefermento

• 1ricotade300g• 3ovos• 1xícaradeaçúcar• ½xícaradeleite• 1goiabadade350g

• Xícaradetrigo• ½xícaradeaçúcar• 1colhercheiademargarinasemsal

MassaBatanabatedeiraosovosinteiroscomoaçúcareamargarinaatéformarumcreme.Acrescenteotrigoaospoucos,alternandocomoleite,eporúltimoofermento.Coloqueemumaformauntadaeenfarinhada.

RecheioBatanoliquidificadortodososingredientesdorecheio,menosagoiabada,ecoloquedelicadamentesobreamassa.Fatieagoiabadaemtirasbemfinasearrumesobreocreme.

FarofaMistureosingredientesdafarofaecoloquesobreagoiabada.

Leveparaassaremfornoa200°Cpor30a40minutos,oufaçaotestedopalito.

informaçõesimportantes:Temperaturadoforno:200°CTempodeassar:30à40minutosTempodepreparo:20minutosTamanhodaforma:40X28cm

CucadequeijinhocomGoiabada


MARGAReTHdALUZCoRReiApiReSdeoLiVeiRABrusque-SantaCatarina

MARiAeUGÊniAdeMÉTRioBrusque-SantaCatarina

• 1xícaradefarinhadetrigointegral• 2xícaradefarinhadetrigobranca• 1xícaradeaçúcardemerara• 2xícaradeágua• ½xícaradegergelimtostadonahora• 1colherinhadefermentobiológicoparapão• 1pitadadesal• 2colheresdelinhaçatostadaemoídanahora• 1xícaradeuvaspassas• 1xícaradecocoraladonahora• 1xícaradecastanhasraladas

• 2xícaradefarinhadetrigobranca• 2colheresdegérmendetrigo• 1xícaradecocoralado• 1xícaradeaçúcardemerara• 1xícarademaçãralada• 1xícaradeóleodecoco• Raspadeumlimão• Umpedacinhodegengibreralado

MassaAqueceraágua,acrescentaroaçúcar,osalogergelimeococoemexer.depoisacrescenteotrigoedemaisingredientes,eantesdemexer,acrescenteofermentoemexanotrigoantesdemolhar,assimofermentoatuamelhor.depoismexabemtudo,coloquenumaformauntadaedeixedescansarenquantofazafarofa.

FarofaMisturetodososingredientesecomapontadosdedosfaçaumafarofacomcuidadoparanãovirarumamassa.Coloqueafarofasobreacucaedeixecrescer.Lembrequeosegredoestánomododopreparo.podetambémsepreferir,coloqueumasfatiasdebananasobreacucaeafarofasobreasbananas.

|MASSA|FARoFA|MododepRepARAR

CucaintegraldeFarofa

MassaStrudel• 250gdefarinhadetrigo• 1e½colheredesopadeóleodegirassol• ½colherdesopadepinga• 1colherdesopadeaçúcar• 1pitadadesal• 10mldeágua+ou–(aoponto)

MassaCuca

• 1colherdefermentoseco• 2colheresdeaçúcar• 500gdefarinhadetrigo• 1xícaradeaçúcar• 2ovos• 2colheresdenata• 2pitadasdesal• 250mldeáguamorna

RecheiodoStrudel• 2maçãspicadas• Uvaspassasagosto• Canelaagosto• Açúcaragosto• 2colheresdesopadefarinhaderosca• 6bananas• Sucodeumlimãogrande

• Açúcaragosto• 2colheresdesopadefarinhaderosca• natacomaçúcaragosto(fervida)

ingredientesdafarofa:• Margarina,açúcar,trigo,essênciasagosto,raspas

delimãoecanela.

CucadeStrudel

MassaStrudelFazerumamassalisaeenxuta.deixardescansando10minutos.

MassaCucaComáguamorna,amassartudoemisturarofermentolevedado.espalharnasformasedeixarfermentar.

RecheiodoStrudelMistureosingredientes.Rechearostrudel,assarpor10a15minutosa180°Ccomnata,cortaremfatias,rechearacuca,colocarnataefarofadecuca.Assarpor25minutosa160°Cdepoisdeassado,colocaranatafervida.


RoBSondoSSAnToSdiASBrusque-SantaCatarina

RoSAneMAnnRiCHGuabiruba-SantaCatarina

• 1cucaredonda• 2xícarasrasasdetrigo• ½xícaradeaçúcar• 1colherdesopadefermentosecodepão

(flaischmann)• 1colherdesopademargarina• 2ovosinteiros• 1pitadadesal• 1xícaradeleitemorno

• 8carambolascortadasbemfininhasesemocaroço

MassaColocartodososingredientesnumabacia,trigo,açúcar,margarina,fermento,saleosovoseiracrescentandooleitemornoatéficarumamassabemlisaefirme.Tamparcomumatoalhaedeixardescansarporuns30minutos.Untaraforma,molharamãoeesticaramassanaforma.

RecheioColocarparacozinharcom1xícaradeaçúcar,canelaagosto,cravodaíndiaagostoesucode1limão.deixarcozinhar+-30minutos.eengrossarcom1colherdemaisena.depoisdefrio,colocaremcimadacucaelevaraoforno.

Fornopreaquecidoem250°CTempo:30minutos*Tirardofornoaindaquente,pincelarnatacom2colheresdeaçúcar.paradecorareficarmaissaborosa,colocarcastanhaspicadas.

CucadeCarambola

|MASSA|ReCHeio|MododepRepARAR

• 300gaçúcar• 300gmargarina• 3ovos• 2colheresdeaçúcarbaunilha• ½litrodeleite• 50gdefermentoseco• 400gdetrigo• Raspadelimão

• 600gleitecondensado• 300mlsucodelimão

• 200gaçúcar• 200gmargarina• 1colherdeaçúcarbaunilha• ½colherdecanela• 200gtrigo• Raspasde½limão

MassaMistureoovo,oaçúcar,amargarina,oaçúcarbaunilhaeoleite(aquecido)emexa.Acrescenteofermentoeotrigoatéamassaficarhomogênea.deixedescansaratéquedobredevolume.Coloquenaforma(aro24)500g,eespalheuniformemente.Adicioneorecheiodelimãoenaslateriasafarofa.deixedescansarporaproximadamente15minutos.Coloqueparaassarcomofornopreaquecidoem180°C.depoisdeassada,aindaquente,molheacucacomanata.

RecheioMistureosucodelimãocomoleitecondensadoe

mexaatéficarfirme.

FarofaMisturetodososingredientesatéquefiquesoltinho.

CucaintegralSaúdeFelicidade


MARGAReTHdALUZCoRReiApiReSdeoLiVeiRABrusque-SantaCatarina

Rua Gentil Batisti Archer, 221 - Centro II CEP: 88353-172 - Fone: (47) 3396-6718

www.brusque.sc.gov.br

festival nacional da cuca - livro de receitas da edição de 2014

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