SUMÁRIO

Apresentação ............................................................................ 03

Agradecimentos ........................................................................ 04

Mapa Conceitual ....................................................................... 05

Galinhada ................................................................................... 06

Peixe na Telha ............................................................................ 07

Cocada com Coco Verde ............................................................. 08

Locro ............................................................................................ 09

APRESENTAÇÃO

Povoada por diversas culturas, a região Centro-Oeste do Brasil tem

uma culinária variada, e não deixa de ter pratos típicos em seus estados.

Goiás – Os pratos mais populares são: arroz com pequi, guariroba, leitão assado, empadão goiano, galinhada, tutu com lingüiça, couve, torresmo, quiabo refogado, biscoito de polvilho, manjar branco com calda de ameixa. Não podemos deixar de falar da pimenta-bode e a jurubeba muito apreciada pelos goianos.

Mato Grosso – Uma das receitas mais conhecidas deste local é a mojica,

que é feita com o pintado. Os peixes são muito consumidos, podemos citar o

pacu, pacu peba, piabucu, piraputanga e dourado. O acompanhamento

geralmente é a banana da terra.

Mato Grosso do Sul – As maiorias dos pratos são feitos com peixes e

carne. Algumas preparações: arroz de carreteiro com charque, moqueca de

peixe, pacu assado, caldo de piranha, doces de abóbora, mamão, caju, licor

de pequi, etc.

Distrito Federal – Em Brasília, você encontra de tudo: pato no tucupi,

feijoada, churrasco, galinha ao molho pardo, enfim, além da influência

estrangeira, há uma mistura da culinária das regiões do Brasil.

Agradecimentos

Agradecemos carinhosamente a Deus, pois sem a sua

permissão nenhuma realização seria possível e a todos que de uma

forma ou outra contribuíram para que conseguíssemos concluir

esse curso, em especial ao Diretor Jurandir do Nascimento Rocha,

à Coordenadora Ana Maria de Andrade e a Tutora do Curso Roseli

Gonçalves Barbosa dos Reis.

Objetivos gerais para o desenvolvimento do Projeto

Galinhada 1h 20min 10 porções Ingredientes

• 1 galinha de cerca de 2 kg cortada em pedaços• Sal a gosto• Pimenta bode picada• 4 colheres (sopa) de vinagre• 1 xícara (chá) de óleo• 1 cebola grande picada• 4 dentes de alho amassados• 3 tomates, sem pele nem semente, picados• 1 colher (sopa) de açafrão-da-terra• 4 xícaras (chá) de arroz, lavado e escorrido• 1 xícara (chá) de milho verde• Cheiro-verde para decorar

Modo de Preparo • Tempere a galinha com sal, pimenta e o vinagre e deixe marinar por pelo menos 2

horas. Em uma panela grande, aqueça o óleo e frite a galinha, virando os pedaços para que dourem por igual. Acrescente a cebola e o alho e deixe fritar. Junte o tomate e o açafrão-da-terra e refogue por mais 3 minutos. Cubra com água e cozinhe por 30 minutos. Junte o arroz e o milho e cozinhe até que fiquem macios. Salpique com o cheiro-verde e sirva.

MatemáticaCusto da Receita = R$ 36,19Custo da Porção: R$ 3,62Caso seja para comercializar, fica claro o cálculo de venda para se obter lucro.Usando números inteiros e/ou decimais para aumentar ou diminuir a receita.

Biologia

NutrientesProteínasVitaminas- A, C, E, Complexo BCarboidratosFibrasSais MineraisFerro, Sódio, Cloro, Cálcio, Cobre, Magnésio, Fósforo, Potássio, Iodo.

Peixe na telha20min8 porções de 240 g cada

Ingredientes

• 1 kg peixe de couro (pintado ou surubim)• 1 limão• 2 dentes alho, socado com um pouco de sal• Óleo • 3 colheres de sopa de leite de coco• 1 xícara de chá de farinha de mandioca• Salsinha, cebolinha verde e coentro, picados a gosto• Sal a gosto• Pimenta malagueta picada

Para o caldo

• 1 cebola ralada• 1 dente alho socado com um pouco de sal• 1 colher de sopa de óleo

Físicam = 3500g Q = m.c.∆tti = 30ºC Q = 3500.1.70

tf = 100ºC Q = 245.000 cal

c = 1 cal/gºC ou 245 kcal- O gás de cozinha tem combustão de 6000 kcal/kg; logo:Gás = 245/6000Aprox = 410 g de gás para atingir 100ºCPrecisando ficar no fogo por mais ou menos 2,5 horas ao total, gastaríamos em torno de 1,25 kg de gás para preparar a receita.

• 30 g colorau• 1 litro água• Salsinha, cebolinha verde e coentro quanto bastem• Sal a gosto• Pimenta malagueta, picada, quanto baste

Para a decoração:

• Cebolinha verde em finas rodelas• Pimentão verde em rodelas• Tomate em rodelas• Azeitonas verdes

Modo de Preparo

• Espremer os limões, picar os temperos e fatiar os ingredientes para a decoração• Temperar o peixe com o suco de limão e com o alho• Dourar o peixe no óleo quente, para tirar o sabor de alho cru• Virar as postas no óleo e escorrer

Para o caldo:

• Aquecer o óleo, dourar a cebola, juntar o alho amassado, o colorau e refogar mexendo sempre, até o colorau ficar seco

• Acrescentar a água fervente e deixar no fogo por quinze minutos, colocando os demais ingredientes

• Derramar o caldo na telha, com o fogo ligado, de maneira que cubra até a metade

• Colocar os filés de peixe e cozinhar durante oito a dez minutos• Salpicar um pouco de salsinha, cebolinha-verde e coentro• Corrigir o sal e a pimenta• Puxar o peixe para uma extremidade da telha e, na outra, juntar a farinha aos

poucos e mexer com uma colher de pau, até formar um pirão mole• Derramar o leite de coco sobre o peixe e deixar mais alguns instantes no fogo• Decorar com a cebolinha-verde, os pimentões, os tomates e as azeitonas• Servir bem quente

Físicam = 8x240 = 1920 g Q = 1920.1.70c = 1 cal/g°C Q = 134.400 calti = 30°C ou

tf = 100ºC 134,4 kcal

gás = 134,4/6000 = 0,0224Aprox = 22,4 g de gásEm torno de 55 minutos mantendo a temperatura devemos gastar:22,4x55 = 1232 g ou 1,232 kg de gás.

BiologiaNutrientesProteínasVitaminasCarboidratosFibrasSais MineraisFerro, Potássio,Sódio, Cloro, Iodo, Fósforo.

Cocada com coco verdeIngredientes:• 2 xícaras (chá) de água de coco natural• 1 kg de açúcar cristal • 10 unidades de cravo-da-índia • 5 unidades de coco verde ralado(s) Modo de Preparo

Em uma panela de fundo grosso, coloque a água de coco, o açúcar e os cravos da índia e mexa um pouco. Leve ao fogo e deixe ferver. Adicione o coco ralado e cozinhe em fogo alto por aproximadamente 20 minutos, mexendo de vez em quando. O ponto será atingido quando a mistura ficar cremosa. Bata até ficar uma pasta esbranquiçada e morna. Despeje em uma superfície lisa, espalhe com uma espátula e corte em quadrados.

LOCRO• 2 kg de carne com osso• ½ kg de canjica de milho• Quanto baste de sal• Molho de pimenta• 4 colheres de sopa de óleo• 1 cebola picada• 3 dentes de alho• 1 xícara de chá de cheiro verde picado.Modo de Preparo• Cozinhe a carne com osso e a canjica em água com sal e pimenta durante 1 hora

de fogo lento, em panela tampada;• Em outra panela, refogue no óleo a cebola, o alho e o cheiro verde. Junte o

refogado ao cozido e corrija os temperos;• Sirva bem quente com arroz branco.