livreto de receitas 2015

NO MuNdO Verde VOcê eNcONtra Os MelhOres prOdutOs para uMa dieta seM glúteN. Vá até uma de nossas lojas e conheça todaa linha de produtos mundo Verde seleção.

Com a correria do dia a dia, priorizamosa praticidade e nos esquecemos de que todos

nós podemos ter mais qualidade de vida apenas acrescentando ou substituindo ingredientes em nossas

refeições. Conheça novas receitas para uma dietamais rica e que deixarão o seu dia ainda mais saudável.

junho | 2015

PRESIDENTE DO CONSELHOCarlos Wizard Martins

CEOCharles Martins

VICE-PRESIDENTE DO CONSELHOLincoln Martins

Edição:Grupo Rái

Desenvolvimento e Coordenação Editorial:Grupo Rái

Projeto Gráfico e Direção de Arte:Ivon Andrade | Julie Santos

Diagramação e Arte-final:Altair Souza

Revisão:Mariana Campos e Willian Matos

Equipe de Nutrição Mundo Verde:Bruna Murta | Carolina Berger | Flávia Morais

Jaqueline Fagundes | Marcela MendesPriscila Telles | Thais Souza | Viviane Pereira

Publicidade:Equipe de Marketing Mundo Verde

Rafaela Rabello | Bianca Noel 24 2220-6300

Gráfica:Leograf Gráfica e Editora Ltda.

Tiragem: 20.000 exemplares

Fale conosco:[email protected]

Publicação Periódica - 30 Receitas Mundo VerdeDia a Dia Saudável - Edição nº 6 - 2015

Fotos meramente ilustrativas.

eXpedieNte:

caFé da manhã

jantar

almoço

lanche

Panqueca Americana de Banana e AveiaIogurte Cremoso com Banana e GojiBerriesSuco de Maçã com Ameixa, Leite e GranolaSmoothie Amarelo com Maca PeruanaTapioca de Creme de Amendoim com ChiaPão com Sementes Glúten FreeSmoothie de Frutas com Semente de Chia

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2022

Freekeh com Agrião e GengibreSalada QuenteSopa de Batata-doce, Cenoura e LentilhaTabule de QuinoaCreme de Couve-flor com CurryPurê de Batatas com Biomassa de Banana-verdeTorta de Palmito sem GlútenRosti de Legumes

6062646668707274

Salada de Quinoa com ErvilhaBolo Salgado de Brócolis com Proteína de SojaPanqueca de Aveia com CottagePenne com Salmão e EdamameSalada de Quinoa com MangaSalada de Feijão-brancoPolpettone de SojaQuiche Integral de Berinjela e Tofu

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Shake de MorangoSanduíche Integral com Cottage sem LactoseBiscoitos de Chocolate e AmêndoasMuffin EspecialIogurte Desnatado com Amêndoas em LascasMuffin de Maçã e GranolaSnack de Grão-de-bico

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a sexta edição do livro 30 Receitas Mundo Verde chega até você com a certeza de que fará o maior sucesso na sua casa. desta vez, receitas práticas, rápidas e que levarão mais saúde para o

seu dia a dia são o destaque.

o tema, não por acaso, faz parte de uma nova fase do mundo Verde que agora está focado em levar mais qualidade de vida

a seus clientes e em alertá-los sobre a importânciade se ter uma vida mais saudável.

a busca pelo bem-estar tem se tornado cada vez maior em todo o mundo e sabemos o quanto a alimentação influi em todo

o processo. nutrição e qualidade de vida devem caminhar juntas e a escolha de tudo aquilo que levamos à mesa deve ser bem

pensada para não cometermos excessos.

a partir disso, as nutricionistas do mundo Verde montaram um cardápio repleto de opções nutritivas e saudáveis, cheio de

frutas, legumes, grãos e verduras. assim, você terá sempre à mãoas melhores opções para todas as refeições do seu dia:

café da manhã, almoço, lanche e jantar.

aproveite tudo o que preparamos para vocêe se delicie saudavelmente.

1 - Numa tigela, coloque os ovos,as bananas picadas, a aveia, o mele a canela. Bata com um mixerou utilize um liquidificador.2 - Numa frigideira antiaderente,coloque pequenas porções da massa. Quando começar a formar bolhinhasem cima, pode virar.3 - Sirva com mel.

modo de preparo:

paNqueca aMericaNa DE BANANA E AVEIA

• 2 bananas

• 3 ovos

• 3 colheres (sopa) de aveia em flocos finos (intolerantes ao glúten devem substituir por aveia sem glúten)

• 2 colheres (sopa) de mel

• Canela em pó a gosto

ingredientes:

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RENDIMENTO: APROxIMADAMENTE 5 PORçõES (dependendo do tamanho da frigideira)

VALOR CALóRICO: 100 kCAL

Bata todos os ingredientes no liquidificador e consuma em seguida.Se quiser que o iogurte fique ainda mais cremoso, congele a banana antes de bater.

modo de preparo:

• 1 copo de iogurte desnatado ou sem lactose

• 1 banana-prata

• 1 colher (sobremesa) de amaranto em flocos

• 1 colher (sopa) de GojiBerries desidratadas

ingredientes:

RENDIMENTO: 1 PORçãO VALOR CALóRICO: 170 kCAL

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iOgurte creMOsOCOM BANANA E GOJIBERRIES

Coloque no copo do liquidificadora metade da maçã, as ameixas,o leite, o suco de laranja, 1 colherde sopa de granola e o mel. Bata por 1 minuto. Despeje a bebida nos copos e por cima disponha a outra metade da maçã desidratada e da granola.

modo de preparo:

• 1/4 de xícara (chá) de maçã desidratada picada

• 2 ameixas secas médias sem caroços e picadas

• 150 ml de leite desnatado

• 50 ml de suco de laranja

• 2 colheres (sopa) de granola diet

• 1 colher (sobremesa) de mel

ingredientes:

RENDIMENTO: 1 PORçãODE APROxIMADAMENTE 300 ML

VALOR CALóRICO: 245 kCAL14

sucO de MaçãCOM AMEIxA, LEITE E GRANOLA

Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva em seguida.

modo de preparo:

• 1/2 manga palmer picada

• 1 banana média picada

• Suco de 1 laranja

• 1 copo de iogurte natural desnatado

• 1 colher (sopa) de farinha de maca peruana

• Gelo a gosto

ingredientes:

RENDIMENTO: 2 PORçõESVALOR CALóRICO: 171,25 kCAL

16

sMOOthie aMarelO COM MACA PERuANA

Coloque a goma na frigideira(não precisa de óleo) espalhando bem e deixe por uns minutos.Acrescente o creme de amendoime a chia e dobre a tapioca ao meio.

modo de preparo:

• 4 colheres (sopa) de tapioca (goma de mandioca hidratada) peneirada

• 1 colher (sopa) de creme de amendoim

• 1 colher (sopa) de chia

ingredientes:

RENDIMENTO: 1 PORçãOVALOR CALóRICO: 375 kCAL

18

tapiOca de creMe DE AMENDOIM COM CHIA

No liquidificador, coloque primeiroos ingredientes líquidos e depoisos secos. Bata tudo por cerca de1 minuto até formar uma massalisa e bem líquida. Divida em duasfôrmas para bolo inglês antiaderentes(ou untadas), preenchendo-as só até a metade. Distribua por cima nozes, castanhas e sementes e deixe crescer em um local seco e quente até a massa dobrar de volume. Preaqueça o forno a 180 °C e, quando colocar os pães, aumente para 220 °C. Asse por cercade 15 minutos ou até que os pães fiquem dourados. Espere amornar e desenforme.

modo de preparo:ingredientes:

RENDIMENTO: 2 PORçõESVALOR CALóRICO: 77 kCAL

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pãO cOM seMeNtes GLúTEN FREE

• 3 ovos em temperatura ambiente (orgânicos se possível)

• 1 xícara (chá) de leite de amêndoa ou de arroz (ou água)

• 1/4 de xícara (chá) de óleo de girassol (ou de azeite de oliva extravirgem)

• 1 xícara (chá) de farinha de arroz

• 1/3 de xícara (chá) de farinha de milho

• 1/3 de xícara (chá) de polvilho doce

• 1/3 de xícara (chá) de quinoa

• 1 colher (chá) de sal

• 1 colher (sopa) rasa de açúcar demerara

• 1 colher (sopa) de fermento seco para pão (ou 1 envelope de 10g)

• Nozes, castanhas picadas e sementes de girassol e de abóbora para distribuir sobre o pão

Bata todos os ingredientesno liquidificador e sirva em seguida.



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sMOOthie de Frutas COM SEMENTE DE CHIA

• 1 xícara (chá) de morangos

• 1/2 xícara (chá) de GojiBerry desidratada

• 1 copo de suco de CranBerry

• 1 banana madura congelada

• Suco de 1/2 limão

• 2 colheres (sopa) de amêndoas

• 2 castanhas-do-brasil

• 1 colher (sopa) de semente de chia

• 2 tâmaras desidratadas

Bata tudo no liquidificador.



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shake de MOraNgO

• 100g de polpa congelada de morango ou aproximadamente 10 unidades congeladas da fruta

• 1 xícara (chá) de leite de castanha-do-pará

• 1 colher (chá) de óleo de coco

• 2 colheres (chá) de mel



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saNduíche iNtegral COM COTTAGE SEM LACTOSE

Higienize a alface e o tomate, deixesecar e reserve. Misture o cottagecom a cenoura, com os temperose com o limão até formar uma pasta. Para montar, pegue uma fatia do pão, espalhe a pasta, coloque a alface, o tomate e cubra com a outra fatia de pão.

• 2 fatias de pão de fôrma integral

• 3 rodelas de tomate orgânico

• 2 folhas de alface orgânica

• 2 colheres (sopa) de cottage sem lactose

• 1 colher (sopa) de cenoura ralada

• 1 colher (sopa) de suco de limão

• Salsinha, cebolinha, orégano, ervas finas, sal marinho, azeite de oliva extravirgem e pimenta a gosto.



30

BiscOitOs de CHOCOLATE E AMêNDOAS

No liquidificador, bata as amêndoasaté formar uma farinha. À parte, bataas claras em neve, junte aos poucoso açúcar mascavo e incorpore a farinhade amêndoas delicadamente. Acrescente o chocolate derretido e o coco. Coloque colheradas da mistura sobre uma assadeira untada e forrada com papel-manteiga. Asse no forno preaquecido a 200 °C durante 20 minutos.

• 1 e 2/3 de xícara (chá) de amêndoas moídas

• 4 claras

• 1 xícara (chá) de açúcar mascavo

• 125g de chocolate meio amargo derretido

• 1 xícara (chá) de coco ralado



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MuFFiN especial

Preaqueça o forno. Em uma tigelagrande, misture a farinha de trigo integral,o bicarbonato de sódio, a canela,o cardamomo e o sal. Em outra tigela, adicione as raspas e o suco de laranja. Bata com o açúcar, as claras de ovo, o óleo e o iogurte. Misture à farinha. Acrescente a cenoura ralada e 1/2 xícara de chá de GojiBerry. Distribua a massa em fôrminhas para muffin. Cubra com pistache e como restante da GojiBerry. Asse em fogo baixo até que, ao inserir um palito,este saia limpo (de 20 a 25 minutos).Deixe esfriar e desenforme.

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral

• 2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio

• 2 colheres (chá) de canela em pó

• 1/4 de colher (chá) de cardamomo em pó

• 1/2 colher (chá) de sal

• 1 colher (chá) de raspas de casca de laranja

• 1/4 de xícara (chá) de suco de laranja

• 3/4 de xícara (chá) de açúcar demerara

• 2 claras de ovos

• 1/4 de xícara (chá) de óleo de soja

• 1/2 xícara (chá) de iogurte grego desnatado

• 2 xícaras (chá) de cenoura ralada

• 1 xícara (chá) de GojiBerry desidratada

• 1/4 de xícara (chá) de pistache picado



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Misture todos os ingredientes.• 1 pote de iogurte natural desnatado

• 1 colher (chá) rasa de canela em pó

• 1 colher (sopa) de amêndoas em lascas

• Se necessário, pode-se utilizar algumas gotas de adoçante

iOgurte desNatadO COM AMêNDOAS EM LASCAS


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MuFFiN de Maçã e graNOla

Em uma tigela, misture a farinha,o fermento, o açúcar e a canela. Em outra, coloque o iogurte, os ovos, o óleo de coco e a maçã. Misture tudo. Mexa levemente e distribua em fôrminhas para muffin. Espalhe granola por cima e leve ao forno preaquecido em temperatura média por17 minutos ou até ficar bem dourado.

• 1 colher (sopa) de manteiga

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral

• 2 colheres (chá) de fermento químico em pó

• 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo

• 1 colher (chá) de canela em pó

• 1 copo de iogurte (200g)

• 2 ovos

• 1/3 de xícara (chá) de óleo de coco

• 1 maçã sem casca em cubos

• Granola a gosto


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sNack de grãO-de-BicO

Coloque os grãos-de-bico em uma tigelae cubra com água. Deixe de molho por8 horas, escorra toda a água e cozinhe na panela de pressão com água e com um pouco de sal por cerca de 15 minutos. Escorra a água e deixe o grão-de-bico esfriar um pouco. Misture em uma tigela o óleo de coco, o curry, o cominho, a pimenta e o sal. Coloque os grãos-de-bico em uma fôrma e espalhe sobre eles essa misturade temperos. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 30 a 40 minutos.

• 1 xícara (chá) de grão-de-bico

• 1 colher (sopa) de óleo de coco

• 1 colher (café) de curry

• 1 colher (café) de cominho

• Pimenta-do-reino a gosto

• Sal marinho a gosto


42

Cozinhe a quinoa na água fervente com uma pitada de sal por 20 minutos. Numa tigela, junte a rúcula coma cebola, com o sal, com o azeite e com o limão e misture bem. Adicione a quinoa e a ervilha sobre a rúcula e misture novamente. Ajuste o tempero a gosto.


salada de quiNOa COM ERVILHA

• 1 xícara (chá) de quinoa branca

• 2 xícaras (chá) de água fervente

• 1 xícara (chá) de ervilha escaldada

• 1/2 copo (americano) de salsinha e/ou coentro picado

• Folhas de rúcula a gosto

• 1/4 de xícara (chá) de cebola picada crua

• 1 limão

• 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem

• Sal


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Bata no liquidificador os brócolis,o requeijão, a farinha de trigo integral,os ovos e o sal. Derrame essa massaem um refratário untado e enfarinhadoe leve ao forno preaquecido a 180 °C por 20 minutos. Enquanto isso, prepareo molho. Numa panela, aqueça o óleode girassol para dourar a cebola e o alho. Acrescente a proteína de soja e refogue bem, mexendo sempre até ficar bem sequinha. Junte a azeitona, a salsa picada e o molho de tomate e espere ferver. Despeje sobre o bolo e sirva em seguida.


BOlO salgadO DE BRóCOLIS COMPROTEíNA DE SOJA

• 1 maço de brócolis picados e cozidos

• 1/2 xícara (chá) de requeijão light ou sem lactose

• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo integral

• 2 ovos orgânicos

• 1 colher (chá) de óleo de girassol

• 1 cebola grande picada

• 2 dentes de alho amassados

• 200g de proteína texturizada de soja hidratada

• 2 colheres (sopa) de azeitona picada

• 1 colher (sopa) de salsa picada

• 1 xícara (chá) de molho de tomate orgânico


BOlO salgadO DE BRóCOLIS COMPROTEíNA DE SOJA

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46

Misture bem com um garfo o queijoe o ovo e, logo após, acrescentea aveia e os temperos. Coloque um fio de azeite (bem pouco) na frigideira para untá-la. Despeje a massa e deixe dourar dos dois lados.

Para o recheio, pode-se utilizar atum, sardinha, peito de frango cozido desfiado, carne moída ou proteína texturizada de soja.


dica:

paNqueca de aVeia COM COTTAGE

• 1 ovo

• 1 colher (sopa) de farelo de aveia

• 1 colher (sopa) de queijo cottage

• Sal marinho e temperos a gosto


48

Tempere o salmão com sal e com pimenta e, em uma frigideira antiaderente pincelada com o azeite, grelhe os pedaços de peixe dos dois lados ou até que, ao espetá-los com um garfo, se separem em lascas. Fora do fogo, desmanche as lascas de salmão e reserve. Em um caldeirão com a água temperada com 1 colher de sopa de sal, cozinhe o macarrão até ficar al dente, acrescentando a soja descongelada e escorrida cinco minutos antes de terminar o cozimento. Escorra, reservando cerca de 1 xícara de chá de água do cozimento, e coloque de volta no caldeirão.Junte o salmão reservado, o requeijão, a água reservada, o suco de limão e deixe aquecer. Transfira para uma travessa e polvilhecom a casca de limão.


peNNe cOMSALMãO E EDAMAME

• 300g de filé de salmão sem pele, cortado em pedaços

• 1 colher (chá) de azeite

• 4 litros de água fervente

• 400g de macarrão penne integral

• 1 xícara (chá) de soja verde congelada (edamame)

• 1/2 xícara (chá) de requeijão light

• Suco e casca ralada de 1 limão-siciliano

• Sal e pimenta-do-reino a gosto


50

Em uma peneira fina, lave a quinoa até que a água saia clara. Transfira para uma panela média. Adicione a água e o sal. Cozinhe em fogo baixo até que toda a água seja evaporada (de 15 a 20 minutos). Deixe esfriar, adicione os demais ingredientes e misture. Regue com azeite de oliva extravirgem.


salada de quiNOaCOM MANGA

• 1 xícara (chá) de quinoa em grãos

• 1 tomate grande sem sementes, picado em cubos

• 1/2 xícara (chá) de milho

• 1 pepino picado em cubos

• 1 manga picada em cubos

• 3 colheres (sopa) de cebolinha picada

• 2 colheres (sopa) de suco de limão

• 1/4 de colher (chá) de raspas de casca de limão

• 2 xícaras (chá) de água

• Sal a gosto


52

Cozinhe o feijão com água na pressão por 20 minutos e verifique se está cozido e firme. Escorra e deixe esfriar. Numa travessa, misture os outros ingredientes, tempere com o sal, como azeite e com o vinagre. Junte o feijão já frio, misture bem e leve para gelar.


salada de FeijãO-BraNcO

• 2 xícaras (chá) de feijão-branco

• 1 cebola (pequena) picadinha

• 1/2 pimentão amarelo picadinho

• 2 tomates sem sementes picadinhos

• 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado

• 1 xícara (chá) de ervilha fresca

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

• Vinagre de maçã

• Sal a gosto

RENDIMENTO: 6 uNIDADESVALOR CALóRICO: 293 kCAL

54

Hidrate a soja no caldo quente por uma hora. Escorra numa peneira, apertando bem. Passe para uma tigela e misture os ingredientes restantes, exceto a muçarela, e amasse. Se precisar, junte mais farinha. Molde os polpettones usando 1/2 xícara de chá da massa. umedeça as mãos com água para moldá-los e recheie cada um com um pedaço da muçarela. Reserve. Aqueça o molho e reserve. unte um refratário com azeite e ponha os polpettones. Regue com o molho e leve ao forno médio por dez minutos. Regue com o molho restante e polvilhe queijo ralado. Aqueça bem e sirva.


pOlpettONe de sOja

• 2 xícaras (chá) de proteína texturizada de soja

• 4 xícaras (chá) de caldo de legumes

• 1 colher (sopa) de suco de limão

• 3/4 de xícara (chá) de farelo de aveia

• 1 ovo

• 1 pão francês triturado

• 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral

• 1 cebola ralada

• 100g de muçarela

• 1 xícara (chá) de molho de tomate com manjericão

• Sal e cheiro-verde picado a gosto

RENDIMENTO: 10 uNIDADESVALOR CALóRICO: 183 kCAL

56

Numa tigela, misture os 3 ingredientes da massa até obter uma mistura homogênea. Em seguida, abra essa massa em uma fôrma cobrindo também as lateraise reserve. Corte as berinjelas em tiras finas e deixe de molho em água com um pouco de sal por dez minutos e, em seguida, escorra toda a água. use uma frigideira antiaderente para grelhar as berinjelas dos dois lados e reserve.Bata os demais ingredientes no liquidificador até obter uma mistura homogênea. Coloque as berinjelas sobre a massa e despeje a mistura do liquidificador. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 30 minutos.


para a Massa

para O recheiO

quiche iNtegralDE BERINJELA E Tofu

• 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo integral

• 5 colheres (sopa) de óleo de coco

• 1 gema de ovo

• 2 berinjelas

• 6 fatias de tofu

• 2 colheres (sopa) de quinoa em flocos

• 1 xícara (chá) de bebida vegetal de arroz

• 1 clara de ovo



60

Refogue o alho, a cebola e o gengibre no óleo de gergelim. Adicione o freekeh, a água e o sal e deixe cozinhar de 35 a 40 minutos em panela tampada. Ferva 2 colheres de sopa de água com shoyu, adicione o agrião e deixe murchar. Assim que murchar, desligue o fogo e reserve. Misture o agrião no freekeh. Sirva.


Freekeh cOMAGRIãO E GENGIBRE

• 2 xícaras (chá) de freekeh

• 4 e 1/2 xícaras (chá) de água

• 1/2 cebola picada

• 1 colher (sobremesa) de gengibre picado

• 1/2 maço de agrião

• 1 dente de alho picado

• 1 colher (sopa) de óleo de gergelim

• 1 colher (sopa) de shoyu

• Sal

• Água


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Fatie a berinjela, a abobrinha e os tomates e coloque-os em um refratário em camadas, incluindo o palmito. Acrescente os temperos a gosto e as azeitonas. Regue com o óleo de abacate e leve ao forno médio por aproximadamente 30 minutos ou até que observe que os vegetais estão cozidos.


salada queNte

• 1 berinjela

• 1 abobrinha

• 2 tomates

• 1 xícara (chá) de palmito picado

• 2 colheres (sopa) de óleo de abacate

• Azeitonas fatiadas, sal marinho, salsinha, cebolinha, pimenta e ervas a gosto


64

Em uma panela funda, aqueça o azeite e refogue o alho, a cebola, a batata-doce e a cenoura. Adicione água fervente até cobri-los e, assim que eles estiverem al dente, retire do fogo e deixe amornar. Bata no liquidificador e volte para a panela. Adicione a lentilha, a salsa, o sal marinho e o açafrão, deixe aquecer e sirva. Acrescente o agrião e espalhe a castanha por cima.


sOpa de Batata-dOce, CENOuRA E LENTILHA

• 1 colher (sopa) de azeite extravirgem

• 1 e 1/2 dente de alho amassado

• 1 cebola pequena ralada

• 2 xícaras (chá) de batata-doce em cubos

• 1 cenoura em cubos

• 3 xícaras (chá) de lentilha cozida

• 1 xícara (chá) de salsa picada

• Sal marinho e açafrão a gosto

• Água fervente

• 1 xícara (chá) de agrião picado

• 1 colher (chá) de castanha-do-brasil picada


66

Numa panela, coloque a quinoa,a água e o sal a gosto. Deixe ferverpor dez minutos. Escorra e lave em água corrente para interrompero cozimento. Deixe esfriar. Coloque numa travessa funda e misture os outros ingredientes.


taBule de quiNOa

• 1/2 xícara (chá) de quinoa em grãos

• 1 xícara (chá) de água

• Sal a gosto

• 1/2 xícara (chá) de pepino japonês em cubos

• 1/2 xícara (chá) de tomate sem pele e sem semente picado em cubinhos

• 1/2 xícara (chá) de cebola picada em cubos

• 1 pitada de zaatar (tempero árabe)

• 1 pitada de pimenta síria

• 1 pitada de sumac (tempero árabe)

• 1 colher (chá) de hortelã picada

• 3 colheres (chá) de salsinha picada

• 1 colher (café) de sal

• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva

• 1 colher (chá) de suco de limão


68

Preaqueça o forno a 180 °C. Forre um tabuleiro com papel-manteiga. Em uma tigela, misture as sementes de girassol com 1 colher de chá da bebida vegetal e 1 colher de chá de curry. Despeje a mistura no tabuleiro e leve ao forno até que fique tostada (cerca de 6 a 8 minutos), mexendo esporadicamente. Reserve. Aqueça, em fogo médio, 1/2 xícara de chá da bebida vegetal em uma panela grande. Adicione a cebola e o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que fiquem macios (cerca de 10 minutos). Adicione a couve-flor, 2 colheres de chá de curry, o restante da bebida vegetal e o sal. Tampe e cozinhe até que a couve-flor fique macia. Adicione um pouco de água se necessário.Bata no liquidificador até que fiqueum creme homogêneo. Transfira para um refratário, decore com as sementesde girassol e sirva.


creMe deCOuVE-FLOR COM CuRRy

• 1/4 de xícara (chá) de semente de girassol natural

• 3 e 1/2 xícaras (chá) de bebida vegetal de castanhas ou de arroz sem adição de açúcar

• 3 colheres (chá) de curry

• 1 cebola picada

• 3 dentes de alho amassados

• 5 xícaras (chá) de couve-flor picada

• Sal a gosto


70

Corte as batatas já descascadas em cubos. Em uma panela, coloque as batatas para cozinhar em quantidade suficiente de água com um pouco de sal e deixe-as cozinhar até ficarem moles.Após cozidas, escorra a água e amasse-as bem, acrescentando a manteiga ghee. Bata o leite com a biomassa no liquidificador e acrescente nas batatas já amassadas. Mexa bem em fogo médio até formar uma mistura homogêneae cremosa.


purê de Batatas cOM BIOMASSA DE BANANA-VERDE

• 500g de batata-inglesa

• 1 xícara (chá) de leite desnatado

• 1 colher (sopa) rasa de manteiga ghee

• 1/2 xícara (chá) de biomassa de banana-verde (60g = 3 colheres de sopa = 38 kcal)


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ingredientes:

Em uma panela média, prepare o recheio. Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho em fogo baixo. Acrescente os tomates e a água. Tampe e cozinhe por 5 minutos. Junte o palmito, a ervilha e o sal e cozinhe por mais 5 minutos. Adicione a biomassa e cozinhe por mais 3 minutos. Coloque a salsa, desligue o fogo e deixe esfriar. Em uma tigela funda, prepare a massa. Junte os ingredientes secos, deixando o óleo por último. Misture tudo com as mãos e vá adicionando a água aos poucos até obter uma massa compacta.Deixe descansar por 15 minutos. Cubra o fundo e as laterais de uma fôrma de aro removível usando a ponta dos dedos para esticar a massa. Fure-a com um garfopara evitar a formação de bolhas. Coloque o recheio, espalhe as sementes por cimae asse no forno preaquecido a 160 °C por 40 minutos.

modo de preparo:

tOrta de palMitO SEM GLúTEN

• 3/4 de xícara (chá) de farinha de arroz

• 3/4 de xícara (chá) de fécula de batata (ou fubá)

• 1/2 xícara (chá) de amido de milho

• 1 colher (chá) de fermento em pó

• 1 colher (café) de goma xantana (à venda em lojas de produtos naturais)

• 2 colheres (sopa) de semente de gergelim torrada

• 1 colher (café) de sal

• 1/3 de xícara (chá) de azeite extravirgem

• 1 ovo em temperatura ambiente

• Água

• 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem

• 1 cebola média picada

• 3 dentes de alho picados

• 2 tomates picados

• 1/2 xícara (chá) de água

• 2 xícaras (chá) de palmito em rodelas

• 1 xícara (chá) de ervilha

• Sal a gosto

• 4 colheres (sopa) de biomassa de banana-verde (cozinhe a banana bem verde com a casca por 15 minutos na panela de pressão, retire a casca e bata no liquidificador até formar uma massa. Ou compre a biomassa pronta)

• 3 ramos de salsa picada

• 2 colheres (sopa) de sementes de girassol (ou outra de sua preferência)

para a Massa para O recheiO


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Misture o ovo, a bebida vegetal, a farinha, o amaranto, a chia, a salsinha e o sal. Acrescente a batata, a cenoura, a cebola, os brócolis e mexa bem. Disponha a mistura em um refratário e leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 30 minutos.


rOsti de leguMes

• 1 batata-doce ralada, pré-cozida al dente

• 1 cenoura ralada, pré-cozida al dente

• 1 xícara (chá) de brócolis picados, pré-cozidos al dente

• 1/2 cebola ralada

• 1 ovo

• 1/2 xícara (chá) de bebida vegetal de arroz

• 2 colheres (sopa) de amaranto em flocos

• 1 colher (sopa) de farinha de trigo integral

• 1 colher (sopa) de semente de chia

• 2 colheres (sopa) de salsinha picada

• 1 colher (chá) de sal

são sementes e oleaginosas que deixarãoseus pratos ou lanches ainda mais saborosose nutritivos. Vá até uma de nossas lojas e conheçatoda a linha de produtos mundo Verde seleção.

livreto de receitas 2015

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