jornada: o brigadeiro transforma

Jornada: O Brigadeiro Transforma. Comece o seu negócio com apenas 100 reais.

Danielle Trolezi • @bakeme_br

Como ser mais criativa na confeitaria e estourar a sua bolha para vender mais

Aula 2 • 04 de agosto de 2021

Revisão da Aula 1

Na última aula, eu te mostrei que é possível começar um negócio de doces com apenas R$ 100 e te ensinei a minha receita, para que você possa iniciar a sua produção com toda a técnica de uma confeiteira profissional.

Também falamos sobre dicas iniciais de vendas e sobre a possibilidade de multiplicar 10 vezes o valor inicial de investimento de R$ 100, dentro de 1 mês apenas, se você não tiver vergonha de vender e for à luta.

Deixamos algumas atividades ao final da Aula 1 e também enviamos um bônus surpresa: um cardápio com 2 receitas extras, com alto apelo comercial, para você iniciar as suas vendas.

Para assistir a Aula 1: http://www.bakeme.com.br/obrigadeirotransforma/aula1

Aula de hoje

Como fazer para que as pessoas te valorizem na confeitaria?

Sempre que alguém decide empreender, essa pessoa é vista como louca e algo bizarro acontece: as pessoas costumam sentir pena dessa pessoa.

Você sente que as pessoas sentem pena porque você faz doce pra vender? Sua família não te apoia; suas amigas te julgam e nem encomendam de você?

Isso acontece porque as pessoas têm uma visão errada sobre o que é trabalhar com confeitaria – e outras profissões também. Elas normalmente enxergam como um quebra-galho, algo que pessoas sem qualificação fazem, enquanto não arrumam um “emprego de verdade”.



Eu não as culpo totalmente por ter esse tipo de preconceito, pois penso que as pessoas têm uma ideia de algo a partir da imagem que a gente mesmo passa a elas.

Por isso, se as pessoas têm enxergado você desta forma, pode ser que a imagem que você está passando a elas não tem sido a melhor. Mas entenda, não estou dizendo que a culpa é sua.

Eu quero que você veja que temos um inimigo comum: o que nós pensamos de nós mesmas, como nós nos enxergamos e como nos comunicamos será a imagem que vamos passar para as outras pessoas.

Se olhe no espelho: o que você vê?

Eu quero que você se sinta grande

A aula de hoje é para que você passe a se enxergar e se comportar como uma confeiteira profissional.

Por isso, a partir de hoje, eu quero que você se sinta grande. Eu quero que você se ame, que passe a enxergar a Confeitaria como uma opção de carreira, mas não somente isso: como uma opção de negócio. E não de quebra-galho.

É assim também, mudando a sua postura, que você vai levar o seu negócio de produção de brigadeiros para um nível profissional.

E como você vai fazer isso?

Vestir uma dolmã e gravar uma dancinha para o Reels? Se isso te ajuda, não vejo problema algum. Mas vai muito além disso e a nossa aula todinha de hoje será sobre como construir essa postura.

E claro, não pode faltar uma receita bem babadeira para animar a noite! Por isso, vamos fazer um brigadeiro com uma técnica de infusão, usando manjericão, capim santo e morango.



Passos para construir a sua postura profissional

Passo 1 • Autoestima e confiança

Como eu disse anteriormente, é a maneira como você se enxerga e como você se comporta quando fala sobre o seu trabalho para outras pessoas. Você faz isso com brilho nos olhos, com orgulho? Ou faz isso com timidez e até certa vergonha, como se você estivesse comercializando algum produto ilícito?! Rs! Pense sobre isso!

Passo 2: Confeitaria vai muito além da receita.

Por que saber a função técnica dos ingredientes é importante?

• Liberdade para modificar e criar as próprias receitas; • Saber como os ingrediente se comportam nas receitas; • Ampliar seu repertório na confeitaria; • Saber o porquê sua receita não deu certo. • Você vai ter orgulho das criações e orgulho de falar bem dos seus

doces;

A partir do momento que você sabe o que está fazendo, você vai falar da sua profissão e dos seus doces com propriedade. Com isso, as pessoas vão notar essa autoridade: que você estuda, que você tem técnica e que está sempre buscando como melhorar.

As pessoas vão parar de te enxergar como uma amadora.

A partir do momento que você valorizar o seu trabalho, a sua profissão, as outras pessoas vão te enxergar de outra forma. Portanto, estudar o que envolve o seu trabalho é uma das formas de valorizar a sua profissão.

Passo 3: Acabe com o medo de errar

Conselho da Tia Dani: estude e trate a sua cozinha como um laboratório.

Não tenha medo de errar uma receita. Errar não significa que você não é capaz. Significa apenas que você está tentando e que te falta algum conhecimento sobre determinado assunto.

Não busque por respostas prontas para todas as receitas que você fizer, pois esse é o caminho para o amadorismo. E vejo tanta gente fazendo isso!



Errar vai te fazer ganhar uma experiência que nenhum curso vai te ensinar. Vivência é algo que não se aprende em livro, só se aprende vivendo, errando, tentando de novo até acertar.

Se você está começando e não tem espaço para o erro, sem problemas! Faça o que você acredita que vai dar certo logo de cara, até que você tenha tempo e grana para se permitir testar coisas novas e errar.

Passo 4) Crie repertório e desenvolva a sua criatividade

Repertório e criatividade são duas coisas diferentes, mas um alimenta o outro!

Repertório é todo conhecimento que você acumula por meio das suas experiências, ou seja, tudo aquilo que você conheceu, aprendeu dentro do seu meio e da sua cultura e aplica no seu dia a dia. O repertório não é algo estático, ele está em constante construção e se baseia na capacidade de observar, reter conhecimento e aplicá-lo dentro de um contexto.

Para criar repertório na confeitaria é preciso entender primeiro as suas bases: entender como os ingredientes funcionam nas receitas, qual a função deles em cada receita e como se comportam em diferentes preparos.

Entenda que qualquer receita principal se constrói a partir de camadinhas de receitas secundárias, como se fossem os tijolos de uma construção. Por isso, aprender as receitas-base da confeitaria, para que você tenha repertório para construir essas camadas de formas diferentes.

Já a criatividade está relacionada à capacidade que você tem em criar algo novo, que pode ser a partir do zero, ou a partir de algo que já foi criado, mas apresentar isso de uma nova forma, algo inovador, diferente, que resolva um problema ou crie desejo.

“Criatividade é a inteligência se divertindo.” Frase atribuída a Albert Einstein.

Um exemplo simples de inovação com o brigadeiro: conhecemos o seu formato tradicional, redondinho. Em casa, fazemos brigadeiro e temos vontade de comer direto da panela, de colher. Então, alguém inventou o brigadeiro de copinho pra comer de colher.

Para desenvolver a sua criatividade, é interessante que você tenha repertório, por isso preste atenção ao seu redor. Muitas vezes, por falta de



hábito, deixamos de prestar atenção nos detalhes que podem fazer a diferença no momento de criar um novo doce, um novo sabor.

Tudo pode ser fonte de inspiração, portanto, não se limite apenas à confeitaria, mas preste atenção em outros assuntos, como arte, arquitetura, a natureza, estações do ano, paisagens, um tecido, formas geométricas, filmes, livros etc.

Sempre que tiver oportunidade, experimente alimentos e pratos diferentes, mesmo achando que não vai gostar. Não tenha medo de errar ou combinar ingredientes diferentes. Pesquise sobre food pairing ou harmonização de sabores.

Passo 5) Tenha calma. Tudo que é sólido e duradouro, leva anos para se construir.

“Nossa, Dani, achei muito difícil tudo isso aí que você falou. Estou começando agora e me sinto afogando nesse mar de coisas que tenho que aprender. Como aprender isso tudo de uma dia para o outro, para que eu possa aplicar no meu negócio?”

Calma. Está tudo bem. Ninguém aprende isso de um dia para o outro.

Assim como um médico leva anos se preparando até estar apto a performar uma cirurgia, assim como uma criança leva alguns anos para conseguir formar sentenças completas, você vai levar alguns anos também para aprender sobre tudo isso.

Portanto, não se crucifique nem fique ansiosa.

O que estou falando aqui é para que você crie essa mentalidade, para que dê importância para aprender sobre isso em sua trajetória profissional.

Apenas comece com o que você sabe hoje. Passos de bebê, até conseguir caminhar sozinha.



Dicas de vendas para estourar a bolha

Estourar a sua bolha é parar de vender somente para pessoas conhecidas. Você não pode ficar com raiva da vizinha ou da amiga que preferem comprar de uma marca famosa, que é até mais cara, pois acha que elas deveriam apoiar o seu trabalho.

Entenda que ninguém te deve nada. Você precisa conquistar a pessoa pelo seu valor, pelo o que você entrega.

Estourar a bolha é não ficar esperando os conhecidos comprarem toda vez de você. É fazer com que o maior número de pessoas saibam que você existe e o que você faz.

Existem várias formas de fazer isso:

- Participar de feiras e eventos (foi uma das principais formas como eu estourei a minha bolha);

- Fazer parcerias com comércios próximos a você.

- Vender na rua;

- Oferecer cupom de desconto para o cliente que te indicar para 3 possíveis clientes;

- Oferecer brindes para clientes que postarem e marcarem você em seus Status do Instagram e do WhatsApp. Assim, os clientes e contatos da lista dele ficarão com vontade de experimentar. Isso se chama prova social.

- Oferecer cupom de desconto na primeira compra do cliente;

- Criar perfil profissional no Instagram;

- Criar uma campanha no Instagram;

- Grupos online (grupos de mães no Facebook, Grupos no WhatsApp, postar no status do Whats, Rede Dots, Market Place do facebook, Elo7); Entre no maior numero de grupos que você conseguir, para você divulgar o seu produto, pois você precisa de volume de pessoas sabendo o que você faz. Venda é relacionamento. Comecem a se relacionar com o maior numero de pessoas possíveis.

- Oferecer degustação: online (blogueyras); influencers offline: vizinha, pastor, professor. Pessoas comunicativas que gostam de se comunicar, que gostem de pessoas.



- Todo mundo gosta de novidade: oferecer sabores diferentes no seu cardápio pode ser um chamariz. É um produto que a concorrência não tem. As pessoas chegam por esse brigadeiro que é diferente e acabam levando os sabores mais comuns do seu cardápio. Exemplos: nossa aluna Aline e Thammy.

Vamos começar a exercitar na aula de hoje, a partir da nossa receita!

Receita da aula: Brigadeiro com infusão de ervas

Exercendo a criatividade com os brigadeiros

Os brigadeiros permitem tantas possibilidades, que é possível criar uma quantidade absurda de saborizações. Eu diria até mesmo que infinitas, se você deixar a criatividade fluir!

Pense em um ingrediente e pronto! Provavelmente é possível criar um sabor de brigadeiro a partir dele. O que você vai precisar aqui é saber como extrair esse sabor da melhor forma possível e aprender como aplicá-lo à receita.

Nesse ponto, eu falo novamente da importância de entender a técnica: saber a função técnica dos ingredientes e como eles se comportam na receita, para poder ampliar o seu repertório.

Outra vantagem é que novidades sempre chama atenção nas vendas: cliente adora uma novidade! Isso te ajuda a se destacar da concorrência e a vender mais; um produto que somente você faça, do seu jeitinho, é chamariz para os demais produtos do seu cardápio, e por isso, você tem possibilidade de aumentar o seu faturamento e, por consequência, os seus ganhos na confeitaria.

Por uma sugestão de uma seguidora na caixinha de perguntas do Instagram, eu resolvi criar um brigadeiro de manjericão. A partir disso, preciso pensar em como extrair o seu sabor da melhor forma possível e, por isso, a técnica que vou usar é a da infusão.



Brigadeiro de manjericão, capim limão e morango Ingredientes 1 lata de leite de leite condensado 60 gr de creme de leite (usei o UHT 17% gordura) 2 gr de manjericão fresco (aprox. 1 colher sopa) 30 gr de manteiga extra sem sal 10 gr de glucose ou açúcar invertido 2 gotas de óleo essencial de capim limão Gran Chef Para finalizar Ampolas mini gourmet Gran Chef 200 gr de amêndoas laminadas ou raspas de chocolate branco 100 gr de morango, framboesa ou blueberry 60 ml de água filtrada 30 gr de açúcar ½ colher (chá) do sumo do limão Rendimento aproximado: 400 gramas. Para saber o rendimento em unidades, divida 400 gramas pelo peso do seu brigadeiro. Preparo: Para o brigadeiro: Faça a infusão do manjericão no creme de leite, conforme ensinado em aula. Descarte as folhas da erva e misture com os demais ingredientes da receita (exceto o óleo essencial). Cozinhe em fogo médio-baixo, até o ponto desejado. Desligue o fogo, acrescente o óleo essencial de campim limão da Gran Chef e misture bem. Faça o coulis de morango: Misture o morango, a água filtrada, o açúcar e o limão. Leve ao fogo até levantar fervura. Cozinhe por 2 minutos ou até que os morangos estejam desmanchando, desligue o fogo, bata no mixer ou liquidificador e utilize na ampola.

Anotações

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Sobre os óleos essenciais Gran Chef Os Óleos Essenciais Naturais da Gran Chef tem grau alimentício e, por isso, podem ser utilizados no preparo de produtos de confeitaria e chocolateria como flavorizante. Eu gosto de utilizar os óleos essenciais da Gran Chef em substituição a raspas de frutas e infusões de folhas pela praticidade, rapidez e também porque o sabor do ingrediente é natural. Como é um produto concentrado, bastam apenas algumas gotinhas para um ótimo resultado, o que faz com que o ingrediente não aumente significativamente o custo dos seus doces. Eu mesma já fiz esse cálculo em algumas receitas (brigadeiros, bolos e massa de tortas) e o custo é de centavos por unidade da receita. A Gran Chef disponibiliza os óleos essenciais em 7 sabores diferentes:

1. Limão Taiti 2. Laranja Pera 3. Hortelã 4. Limão Siciliano 5. Lavanda 6. Tangerina 7. Capim Limão (utilizado nesta receita)



Dicas da Dani Para utilizar os óleos essenciais, não tem segredo. Veja as minhas dicas: Brigadeiros, caramelos ou ganaches: sempre no final do preparo. Massas de tortas, bolos e biscoitos: misture com a gordura destes preparos, pois assim, o sabor será mais intenso. Para saborizar os seus chocolates: misture algumas gotinhas diretamente ao chocolate derretido, antes de iniciar a temperagem. A quantidade depende do sabor do óleo essencial utilizado e da intensidade de sabor que você gostaria, por isso, coloque poucas gotinhas e experimente. A Gran Chef é a minha marca do coração. Quem me conhece, sabe que eu não faço publi, que não saio por aí falando bem de qualquer coisa só pra ganhar produto de graça. Eu realmente gosto da qualidade e praticidade que a Gran Chef oferece.

Por isso, falar bem dos produtos deles sempre foi muito natural pra mim, pois é a marca que eu confio tanto, a ponto de indicar para os meus alunos e para todos que me acompanham.

Para adquirir os produtos da Gran Chef, a melhor marca de corantes e itens para confeitaria, basta acessar o site: https://www.linhagranchef.com.br/

A marca que uso, confio e indico!



Receita extra para você ahazar com os produtos Gran Chef: Torta Merengue de Capim Limão

Veja essa receita no perfil

@linhagranchef

Clique aqui para assistir o video: https://www.instagram.com/tv/B_TUdRTgInd/ Clique aqui para salvar a receita: https://www.bakeme.blog.br/post/torta-de-capim-limao



Hora de colocar a mão na massa

Atividades:

1. Continuar vendendo os brigadeiros do cardápio tradicional, que já disponibilizamos para você na Aula 1.

2. Usar a receita dessa live como forma de quebrar a bolha.

3. Criar um perfil profissional no Instagram.

4. Selecionar algumas técnicas de vendas para estourar a sua bolha que mencionamos na aula de hoje e aplique. Esteja pre

5. Produzir boas fotos dos seus doces.

6. Estabelecer um nova meta de vendas: Vender 30 brigadeiros do cardápio tradicional por dia, durante 5 dias na semana, usando o brigadeiro dessa live como chamariz, como novidade.

7. Oferecer uma degustação ou brinde. Ao final de um 1 mês, terá faturado cerca R$ 1.500 ou mais.

8. Assistir a próxima aula: como precificar o seu produto corretamente! É uma das aulas mais importantes. Se você não souber fazer isso da forma correta, você corre o risco de morrer na praia e não conseguir viver do seu sonho.

Consultoria Grátis durante a live

Vamos oferecer uma consultoria grátis, no tema fotografia, para uma pessoa que estiver

na live tira-dúvidas amanhã, dia 05/08, as 09h30.

Mas não acaba por aqui, leia a próxima página!!!



🎁 Presente surpresa

Para te ajudar ainda mais, eu vou te entregar um arquivo em PDF com mais 2 receitas de brigadeiros saborizados, para você usar como chamariz para as suas vendas!

Se você assistiu a nossa Aula 2, viu que eu divulguei a senha para abrir o arquivo. Basta acessar o arquivo que foi enviado para o seu email!

Caso não tenha recebido, acesse o nosso canal no Telegram pelo link abaixo e baixe o material: https://t.me/bakeme_br

Próximos Passos

Não adianta nada saber produzir, mas não saber por quanto vender. Assista a próxima aula: como precificar o seu produto corretamente! É uma das aulas mais importantes. Se você não souber fazer isso da forma correta, você corre o risco de morrer na praia e não conseguir viver do seu sonho.

-- Danielle Trolezi Proprietária da Confeitaria Bake me Instagram: @bakeme_br http://www.bakeme.com.br

jornada: o brigadeiro transforma

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