Universidade Católica de Brasília

Curso: Biomedicina

Disciplina: Análises de alimentos

Professor: Antonio Resende.

Alunas: Bruna

Joyce Lorraine

Ranniet Magalhães – UC12021611

INTRODUÇÃO

Processo físico de tratamento que consiste em

submeter o alimento, já embalado ou a granel, a

doses controladas de radiação ionizante (que

ioniza átomos de matérias a ela submetida), com

finalidades sanitária, fitossanitária e ou tecnológica.

Simbolo: alimento irradiado

http://www.brasilescola.com/quimica/radioatividade-nos-alimentos-na-agricultura.htm

EFEITOS NOS ALIMENTOS

Inibição de brotamentos;

Retardo na maturação;

Redução da carga microbiana;

Eliminação de microrganismos patogênicos;

Esterilização;

Desinfecção de grãos, cereais, frutas e especiarias

http://143.107.9.121/Ensino/Graduacao/Disciplinas/LinkAula/My-Files/alimentos_irradiados.htm

LEGISLAÇÃO

RDC 21/2001

Aprova o REGULAMENTO TÉCNICO PARA

IRRADIAÇÃO DE ALIMENTOS!

Alimento irradiado :É todo alimento que tenha sido

intencionalmente submetido ao processo de

irradiação com radiação ionizante

REQUISITOS

Apenas instalações licenciadas e autorizadas pela

Comissão Nacional de Energia Nuclear;

Ter boas práticas de irradiação e cumprir requisitos

de segurança radiológica

http://dbiotec.blogspot.com.br/2011/06/este-post-tem-como-objetivo-esclarecer.html

FONTES DE RADIAÇÃO

Emissores de radiação gama: Cobalto 60 e Césio –

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Raio-X gerados a até 5 MeV;

Elétrons gerados a até 10 MeV;

http://www.passo-a-passo.com/mec/7.2.4/05_teoria_frame.htm

DOSE ABSORVIDA

Dose mínima: suficiente para alcançar finalidade

pretendida;

dose máxima absorvida: deve ser inferior àquela

que comprometeria as propriedades funcionais e

ou os atributos sensoriais do alimento.

http://sites.uai.com.br/app/noticia/encontrobh/revista/2013/05/07/noticia_revista,143303/a-radiacao-do-bem.shtml

http://143.107.9.121/Ensino/Graduacao/Disciplinas/LinkAula/My-Files/alimentos_irradiados.htm

EMBALAGEM E ROTULAGEM

Embalagem deve seguir condições higiênicas e

suportar a irradiação;

Rotulagem deve conter: "ALIMENTO TRATADO

POR PROCESSO DE IRRADIAÇÃO"

Miojo Nissin: Tratado por

processo de irradiação.

http://alimentacaoesaude.org/miojo-o-que-diria-o-

chico-bento-se-soubesse/

BARREIRAS PARA O USO DE IRRADIAÇÃO

Custo do método;

Falta de conhecimento e interpretações errôneas

dos consumidores;

http://richardjakubaszko.blogspot.com.br/2011/03/medo-de-radiacao-panico-e-fuga-de.html

VANTAGENS DA IRRADIAÇÃO

Processo a frio permite uso em resfriados,

congelados e em embalagens termossensíveis;

Alta penetração dos raios gama: trata muitos

alimentos de diversos tipos sem manipulação

Aumento da vida útil;

pode substituir tratamentos químicos que deixam

resíduos;

Elimina Salmonella e Campylobacter sp. em aves;

Diminue tempo de cozimento de desidratados;

SEGURANÇA DOS IRRADIADORES

O alimento é depositado em um sistema de

esteiras e levado a sala de irradiação blindada;

Retorna para estocagem e distribuição;

As fontes de radiação são confinadas em um

tanque de água;

Sua energia é controlada e direcionada a sala de

irradiação;

O nível de radiação (KGy- kiloGray) é controlado:

Doses altas danificam o produto.

http://blogtecrad.blogspot.com.br/2011_12_16_archive.html

http://www.passo-a-passo.com/mec/7.2.4/05_teoria_frame.htm

REFERÊNCIAS BIBLIOGRAFICAS

CAMARGO, A.C. Efeito nos alimentos. USP-CENA/PCLQ. São Paulo. Março 2007.

BRASÍL. RDC n. 11 de Janeiro de 2001- Regulamento técnico para irradiação de alimentos. Brasília, DF: ANVISA.

MIYAGUSKU, L. (et all). Avaliação microbiológica e sensorial da vida-útil de cortes de peito de frango irradiados. Ciência e tecnologia de alimentos, Campinas, 23. Dez/2003.

GERMANO, R.M. de A. (et all). CONSERVAÇÃO PÓS-COLHEITA DE ABACATES persia americana MILL., Variedades fortuna e quinta, por irradiação. Scietiaagricola. vol. 53 n. 2-3 Piracicaba May/Dec. 1996.

ORNELLAS, C.B.D. (at all)..Atitude do consumidor frente à irradiação de alimentos.Ciência Tecnol.

Alimentos, Campinas, 26(1): 211-213, jan.-mar. 2006.