a conservação de alimentos por irradiação
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A CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS POR IRRADIAÇÃO
TECNÓLOGO EM RADIOLOGIA BLOCO 03 RADIOLOGIA INDUSTRIAL
PROFª LILLIAN LEMOS
ALIMENTOS IRRADIADOS FAZEM MAL A SAÚDE???
A OPINIÃO PÚBLICA SE TORNOU MAIS CRÍTICA E EXIGE
EXPLICAÇÕES, TAIS COMO:Os alimentos irradiados são
radioativos ?A irradiação produz toxinas nos
alimentos ?A irradiação acarreta a perda de
nutrientes ?Quais as doses de radiação que
podem ser seguras para a saúde ?Quais os efeitos da radiação sobre o
sabor, cor e textura do alimento ?O processo de irradiação é seguro
para o meio ambiente ?
OS PRIMEIROS BENEFÍCIOS COMEÇARAM 1950
Revelaram benefícios trazidos pela irradiação dos alimentos:
• Além do potencial de diminuir a incidência de intoxicações alimentares, • inibe o brotamento de raízes e tubérculos, • Desinfeta frutos, vegetais e grãos, atrasa a decomposição, • Elimina organismos patogênicos e aumenta o tempo de prateleira de carnes, frutos do mar, • Frutas, sucos de frutas que podem ser conservados durante muito tempo (anos) sem refrigeração.
REGULAMENTAÇÃO•DECRETO Nº 72.718, de 29/08/1973- Estabelece normas gerais sobre irradiação de alimentosCompetências:- Comissão Nacional de Energia Nuclear (CNEN) registro de equipamentos, condições de funcionamento e processos tecnológicos a serem observados pelos estabelecimentos licenciados ou Autorizados pela CNEN.- Vigilância Sanitária Municipal ou Estadual
COMO SE IRRADIA OS ALIMENTOS?
a) Isótopos radioativos emissores de radiação gama: Cobalto 60 e Césio 137;
b) Raios X gerados por máquinas que trabalham com energias de até 5 MeV;
c) Elétrons gerados por máquinas que trabalham com energias de até 10MeV.
O QUE A RADIAÇÃO FAZ AOS ALIMENTOS?
É uma técnica eficiente na conservação de alimentos
•
O QUE A RADIAÇÃO FAZ AOS ALIMENTOS?
•
Redução de microrganismos patogênicos
O QUE A RADIAÇÃO FAZ AOS ALIMENTOS?
•Descontaminação
O QUE A RADIAÇÃO FAZ AOS ALIMENTOS?
•
Extensão do tempo de plateleira
O QUE A RADIAÇÃO FAZ AOS ALIMENTOS?
•
Desifetação
O QUE A RADIAÇÃO FAZ AOS ALIMENTOS?
•
Inibição de brotamento
O QUE A RADIAÇÃO FAZ AOS ALIMENTOS?
•
Retarda o tempo de maturação dos frutos
O que a radiação faz aos alimentos?
QUAIS AS DOSES SEGURAS PARA A SAUDE?
CARACTERÍSTICAS DO PROCESSO DE IRRADIAÇÃO
• Não eleva a temperatura do produto;• O produto pode ou não esta embalado;• Não requer manipulação, após;• Muito rápido;• Não contamina o produto nem o meio ambiente;• Não deixa resíduos;• Não altera o visual do produto.
CONCLUSÃO:
A Irradiação de alimentos é vista como mais um
processo de conservação de alimentos.
As boas práticas deste processo, é
responsabilidade dos agricultores e fabricantes,
cabe aos orgãos competentes avaliar e
monitorar estas praticas.
NOSSA EQUIPE:
ROBERTO MESQUITA,LUIZ TORRES,
ODIVAN BRAGA,ANTONIO HENRIQUE.EDUARDO HENRIQUE.
OBRIGADA, POR SUA ATENÇÃO!
BIBLIOGRAFIA:• Revista NUTREWEB –Alimentos irradiados: www.revistanutriweb.com.br;• Faculdade de ciências farmacêuticas do estado de São Paulowww.fcf.ufp.br/ensino/graduação/irradiação.