CENTRO UNIVERSITRIO UNA INSTITUTO DE EDUCAO CONTINUADA E PESQUISA

MESTRADO PROFISSIONAL EM ADMINISTRAO

GUSTAVO LEANDRO VANUCCI DE MORAES

INOVAO EM MARKETING:

integrando tcnicas de pesquisa e de geomarketing para

analisar o processo de deciso de compra dos

consumidores de tomate de mesa

BELO HORIZONTE

2014

GUSTAVO LEANDRO VANUCCI DE MORAES

INOVAO EM MARKETING:

integrando tcnicas de pesquisa e de geomarketing para

analisar o processo de deciso de compra dos

consumidores de tomate de mesa

Dissertao apresentada ao Programa de Mestrado Profissional em Administrao do Centro Universitrio UNA, como requisito parcial para obteno do ttulo de Mestre em Administrao.

rea de Concentrao: Inovao e Dinmica

Organizacional Linha de Pesquisa: Inovao, Redes Empresariais e

Competitividade Orientador: Prof. Dr. Gustavo Quiroga Souki Coorientador: Prof. Dr. Luiz Rodrigo Cunha Moura

BELO HORIZONTE

2014

Aos meus pais, irmos e amigos. Em

especial, minha esposa, Renata, e aos

meus filhos, Philipe e Jlia, fontes de

inspirao e de fora para acreditar no que

at ento parecia ser impossvel

"Hoje entendo bem meu pai. Um homem precisa viajar. Por sua conta, no por meio

de histrias, imagens, livros ou tv. Precisa viajar por si, com seus olhos e ps, para

entender o que seu. Para um dia plantar as suas prprias rvores e dar-lhes valor.

Conhecer o frio para desfrutar do calor. E o oposto. Sentir a distncia e o desabrigo

para estar bem sob o prprio teto.

Um homem precisa viajar para lugares que no conhece para quebrar essa

arrogncia que nos faz ver o mundo como o imaginamos, e no simplesmente como

ou pode ser; que nos faz professores e doutores do que no vimos, quando

deveramos ser alunos, e simplesmente ir ver".

Amyr Klink

Mar sem fim

AGRADECIMENTOS

Aos professores da primeira turma do mestrado da UNA, doutores Ftima

Carvalho, Georgina Vieira, Gustavo Souki, Hugo Tadeu, Luiz Rodrigo Moura, Mario

Reis Neto e Rivadavia Alvarenga Neto, e aos mestrandos, Daniel Hofer Bastos,

Derek Moreira Santos, Marcus Vinicius Sant Ana e Ray Chalub, pela pacincia em

terem me ensinado a ler novamente, com outros olhos, sob novos olhares e por que

no, sob novas lentes, os ensinamentos das atividades acadmicas para o mundo

profissional.

Aos diversos profissionais, colegas e amigos que, gentilmente, fizeram parte

da construo desta dissertao. Em especial, ao time do agronegcios do

SEBRAE-MG, notadamente Priscila Magalhes Gomes Lins e Fernando Machado

Atade, que apoiaram a realizao desta pesquisa com o compartilhamento de

informaes e dados para a gerao do conhecimento.

De modo especial, ao meu orientador, Prof. Dr. Gustavo Souki, pelo

aprendizado, pelas crticas oportunas realizadas no desenvolvimento dos trabalhos,

de forma a ajudar na formatao desta dissertao e de ser referncia e inspirao

na formao profissional e expirao na formao acadmica.

Ao meu irmo, Guilherme Vanucci, minha irm, Maria Flvia Vanucci,

minha me, Ivanez Vanucci, e ao meu padrasto, Evandro Horta, pelo apoio

construtivo; e aos meus amigos Guilherme Vianna e Smilys William, por serem fonte

de sabedoria e por me fazerem acreditar neste projeto pessoal.

RESUMO

Esta dissertao tem como proposta a busca pela inovao em problemas ligados ao comportamento do consumidor, a partir da integrao das tcnicas de geomarketing e de pesquisa de marketing. O objeto de estudo foi o tomate de mesa e o mercado foi o espao geogrfico de Belo Horizonte/MG. Ambos serviram para descrever e analisar o processo de deciso de compra do consumidor, tendo como pano de fundo os estgios do modelo integrativo de Blackwell, Engel e Miniard (2011). A metodologia recorreu triangulao de mtodos, com base em pesquisas do tipo Quali-Quanti, usando as pesquisas bibliogrfica, qualitativa e quantitativa, esta ltima do tipo survey, com corte transversal nico. A amostra utilizada foi a no probabilstica por cotas proporcionais populao residente nas nove regies administrativas da Prefeitura de Belo Horizonte. Foram validados 415 dos 478 questionrios coletados aps o geoprocessamento dos endereos de residncia dos consumidores de tomate de mesa participantes. Para a anlise dos resultados, foram aplicadas, de forma conjunta, as tcnicas da anlise multivariada e as da anlise espacial. Os resultados foram agrupados e ordenados nos cinco primeiros estgios do processo decisrio, sendo que nas duas anlises (macro) e (micro) foram utilizados como amostra todos os questionrios vlidos e na (micro) a amostra referiu-se especificamente s cotas proporcionais populao residente nas regies administrativas. Os resultados possibilitaram descrever e caracterizar cada estgio do processo decisrio de compra e evidenciar a existncia de diferenas significativas nas regies administrativas em relao ao municpio, por exemplo, o nvel de conhecimento sobre o tipo de fruto, e na predisposio de compra. Cabe destacar que o consumidor de tomate de mesa priorizou os fatores das caractersticas organolpticas e de sade e meio ambiente, em detrimento dos fatores fsicos como tamanho e cor, ressaltados pelos agentes da cadeia. Para visualizar os resultados da anlise espacial, foram elaborados mapas temticos contemplando as diferenas estatsticas encontradas nas regies administrativas. Palavras-chave: Agronegcio. Anlise espacial. Comportamento do consumidor. Geomarketing. Geoprocessamento. Processo de deciso de compra. Tomate.

ABSTRACT

This thesis proposes the pursuit of innovation in problems related to consumer behavior through the integration of geo-marketing techniques and techniques of marketing research. The study object chosen was the fresh tomato market in the geographic area of Belo Horizonte / MG, Brazil, to describe and analyze the process of purchase decision of the consumer having the backdrop of the stages of the integrative model of Blackwell, Miniard and Engel (2011). The methodology made use of the triangulation of methods through research - Quali-Quanti type - using the literature, qualitative and quantitative research, the latter being of the survey type with a single cross section. The sample is not a probability proportional to the resident in the nine administrative regions of the Municipality of Belo Horizonte population quotas. 415 of 478 questionnaires collected were validated, after geoprocessing home addresses of the consumer participants. For data analysis, the techniques of multivariate analysis and spatial analysis were applied together. The results were grouped and sorted in the first five stages of decision making, and in both analyzes (macro) and (micro) the study used as sample all valid questionnaires, referred specifically to the population average residing in the regional area . It was possible to describe and characterize each stage of the purchasing decision process and to demonstrate the existence of significant differences in the regional administrative council in relation to, for example, the level of knowledge about the fruit type and the willingness to buy. It is noteworthy that the tomato consumer prioritized the factors of organoleptic characteristics, health and environment in relation to physical factors such as size and color, highlighted by the actors in the chain. To view the results of spatial analysis thematic maps were developed, considering the statistical differences found in the administrative regions. Keywords: Agrobusiness. Spatial analysis. Consumer behavior. Geo-marketing, Geoprocessing. The purchase decision process. Tomato.

LISTA DE FIGURAS

FIGURA 1 - Produo do setor agropecurio entre 2010 e 2011 ............................. 33

FIGURA 2 - Cadeia produtiva do tomate .................................................................. 38

FIGURA 3 - Elos da cadeia produtiva do tomate de mesa ....................................... 50

FIGURA 4 - Modelo bsico do processo decisrio de compra ................................. 59

FIGURA 5 - Diferenas entre o processo de compra de alto envolvimento e de

baixo envolvimento ............................................................................... 60

FIGURA 6 - Linha do tempo dos modelos integrativos do processo de compra ...... 60

FIGURA 7 - Modelo integrativo de Nicsia (1966) ................................................... 61

FIGURA 8 - Modelo integrativo de Howard-Sheth (1969) ........................................ 62

FIGURA 9 - Modelo integrativo de Engel, Kollat e Blackwell (1968) ........................ 63

FIGURA 10 - Modelo integrativo de Blackwell, Engel e Miniard (2011) ................... 64

FIGURA 11 - Os cinco valores que influenciam o comportamento de compra do

consumidor ......................................................................................... 65

FIGURA 12 - Modelo integrativo de Samara e Morsch (2005) ................................. 65

FIGURA 13 - Resumo da metodologia utilizada contemplando as tcnicas de

pesquisa e as tcnicas de geomarketing ............................................ 78

FIGURA 14 - Relao com os blocos de perguntas utilizados no questionrio

quantitativo para estruturar os estgios do processo decisrio

proposto no modelo de Blackwell, Engel e Miniard (2011) ................. 79

FIGURA 15 - Principais rea de conhecimento que contriburam para a evoluo

do Geomarketing ................................................................................ 86

FIGURA 16 - Principais conhecimentos que contribuiram para o geomarketing ...... 89

FIGURA 17 - Principais autores e seus conceitos sobre o termo geomarketing ...... 90

FIGURA 18 - Mapa com os limites entre as Regies Administrativas da PBH e

os setores censitrios de Belo Horizonte ........................................... 92

FIGURA 19 - Imagens apresentadas aos pesquisados sobre o tipo de tomate ...... 143

FIGURA 20 - Capa de principais revistas brasileiras sobre a inflao de alimentos

em 2013 tendo o tomate como smbolo ........................................... 223

FIGURA 21 Publicaes sobre tomate em 2013 ................................................. 223

FIGURA 22 - Meme nas redes socias divulgando caricaturas sobre a alta da

inflao e o tomate ............................................................................ 224

FIGURA 23 - Meme nas redes socias divulgando caricaturas sobre a alta da

inflao e o tomate ........................................................................... 225

FIGURA 24 - Meme nas redes socias divulgando caricaturas sobre a alta da

inflao e o tomate ........................................................................... 225

FIGURA 25 - Meme nas redes socias divulgando caricaturas sobre a alta da

inflao e o tomate ........................................................................... 226

LISTA DE GRFICOS

GRFICO 1 - Evoluo da participao do PIB do Agronegcio no PIB do Brasil

entre 2001 e 2011 ............................................................................. 31

GRFICO 2 - Principais pases produtores de tomate no mundo em 2011 ............. 38

GRFICO 3 - Evoluo do percentual de participao do estado de Minas Gerais

quanto a rea plantada e a produo de tomate no Brasil entre

2000 e 2013(*) ................................................................................... 40

GRFICO 4 - Preo mdio do tomate de mesa no CeasaMinas no perodo janeiro

de 2012 a junho de 2013 .................................................................... 47

GRFICO 5 - Evoluo de publicaes sobre o tema "Comportamento do

consumidor" na CAPES 1996 e 2011 ............................................. 55

GRFICO 6 - Comparativo entre a amostra mnima e o nmero de questionrios

vlidos para cada Regio Administrativa ......................................... 103

GRFICO 7 - Nmero dos entrevistados, por gnero ............................................ 105

GRFICO 8 - Nmero dos entrevistados, por faixa etria ..................................... 105

GRFICO 9 - Nmero dos entrevistados, por faixa de renda familiar .................... 106

GRFICO 10 - Nmero dos entrevistados, por escolaridade ................................. 106

GRFICO 11 - Nmero dos entrevistados, por estado civil ................................... 107

LISTA DE MAPAS

MAPA 1 - Distribuio mundial da produo de tomate ........................................... 39

MAPA 2 - Distribuio espacial da produo de tomate de mesa estimada para

2013, por mesorregio, do estado de Minas Gerais ............................... 41

MAPA 3 - Localizao geogrfica do municpio de Belo Horizonte, Minas Gerais -

Brasil ....................................................................................................... 52

MAPA 4 - As nove Regies Administrativas da Prefeitura de Belo Horizonte aps

o Decreto Lei 10.231/11 ........................................................................... 93

MAPA 5 - Disperso geogrfica dos consumidores de tomate de mesa por Regio

Administrativa de Belo Horizonte ........................................................... 104

MAPA 6 - Motivos: Combina com outros alimentos ............................................... 112

MAPA 7 - Motivos: saboroso ............................................................................... 113

MAPA 8 - Motivos: Faz bem para a sade .............................................................. 114

MAPA 9 - O tomate de mesa torna os pratos mais bonitos .................................... 115

MAPA 10 - Motivos: D um odor agradvel para comida. ...................................... 116

MAPA 11 - Benefcios - O tomate de mesa tem propriedades antioxidantes ......... 119

MAPA 12 - Benefcios - O tomate de mesa previne o cncer de prstata ............. 120

MAPA 13 - Benefcios O tomate de mesa emagrece por ter poucas calorias ..... 121

MAPA 14 - Benefcios - O tomate de mesa rico em diversas vitaminas

(Ex. A, B, C e K), .................................................................................. 122

MAPA 15 - Benefcios - O tomate de mesa rico em sais minerais ...................... 123

MAPA 16 - Benefcios - O consumo de tomate de mesa combate a osteoporose . 124

MAPA 17 - Benefcios O consumo de tomate de mesa e combate o coLesterol . 125

MAPA 18 - Benefcios O consumo de tomate de mesa fortalece o sistema

imunolgico ......................................................................................... 126

MAPA 19 - Malefcios O consumo de tomate de mesa causa pedra nos rins ..... 128

MAPA 20 - Malefcios O consumo de tomate de mesa causa Cncer de

prstata ................................................................................................ 129

MAPA 21 - Malefcios O consumo de tomate de mesa causa hemorroidas ........ 130

MAPA 22 - Malefcios O consumo de tomate de mesa causa acidez na boca

ou no estmago .................................................................................... 131

MAPA 23 - Malefcios O consumo de tomate de mesa causa diverticulite ......... 132

MAPA 24 - F1 - Atributos de qualidade referente garantia e segurana ......... 138

MAPA 25 - F2) Caractersticas organolpticas ....................................................... 139

MAPA 26 - F3) Embalagem .................................................................................... 140

MAPA 27 - F4) Preocupao com a sade e o meio ambiente .............................. 141

MAPA 28 - F5) Caractersticas fsicas .................................................................... 142

MAPA 29 - Avaliao do nvel de conhecimento sobre o tomate do tipo

Santa-cruz antes e depois do estmulo ................................................. 145

MAPA 30 - Avaliao do nvel de conhecimento sobre o tomate de mesa do tipo

Ma ou Caqui antes e depois do estmulo .......................................... 146

MAPA 31 - Avaliao do nvel de conhecimento sobre o tomate do tipo Cereja

antes e depois do estmulo ................................................................... 147

MAPA 32 - Avaliao do nvel de conhecimento sobre o tomate do tipo italiano

antes e depois do estmulo ................................................................... 148

MAPA 33 - Avaliao do nvel de conhecimento sobre o tomate de mesa do tipo

longa vida antes e depois do estmulo ................................................. 149

MAPA 34 - Avaliao do nvel de conhecimento sobre o tomate de mesa do tipo

Sweet grape antes e depois do estmulo .............................................. 150

MAPA 35 - Valor que o consumidor de tomate de mesa estaria disposto a pagar

pelo tomate do tipo santa-cruz ............................................................ 153

MAPA 36 - Avaliao do valor que o consumidor de tomate de mesa estaria

disposto a pagar pelo tomate do tipo Ma ou Caqui ........................... 154

MAPA 37 - Avaliao do valor que o consumidor de tomate de mesa estaria

disposto a pagar pelo tomate do tipo Cereja ....................................... 155

MAPA 38 - Avaliao do Valor que o consumidor de tomate de mesa estaria

disposto a pagar pelo tomate do tipo Italiano ....................................... 156

MAPA 39 - Avaliao do valor que o consumidor de tomate de mesa estaria

disposto a pagar pelo tomate do tipo longa vida .................................. 157

MAPA 40 - Avaliao do valor que o consumidor de tomate de mesa estaria

disposto a pagar pelo tomate do tipo Sweet grape ............................... 158

MAPA 41 - Avaliao da predisposio de compra do tomate Santa-cruz com

o valor sugerido de R$3,00 ................................................................. 160

MAPA 42 - Avaliao da predisposio a compra do tomate Ma ou Caqui

com o valor sugerido de R$3,00 ........................................................... 161

MAPA 43 - Avaliao da predisposio a compra do tomate Cereja com o valor

sugerido de R$3,00 ............................................................................... 162

MAPA 44 - Avaliao da predisposio a compra do tomate Italiano com o valor

sugerido de R$ 3,00 ............................................................................. 163

MAPA 45 - Avaliao da predisposio a compra do tomate Longa vida com o

valor sugerido de R$3,00 .................................................................... 164

MAPA 46 - Avaliao da predisposio a compra do tomate Sweet grape com

o valor sugerido de R$ 12,90 ............................................................... 165

MAPA 47 - Preferncia do consumidor quanto a compra de tomate de mesa

em embalagem de bandeja de plstico .............................................. 168

MAPA 48 - Preferncia do consumidor quanto compra de tomate de mesa

a granel (por kg) .................................................................................. 169

MAPA 49 - Preferncia do consumidor quanto compra de tomate de mesa,

prontos para consumo com outros legumes e verduras ....................... 169

LISTA DE QUADROS

QUADRO 1 - Aspectos estudados de caracterizaram os estgios do processo

de deciso de compra do tomate de mesa ....................................... 183

LISTA DE TABELAS

TABELA 1 - Percentual de participao do PIB do agronegcio de Minas Gerais

no PIB do agronegcio Brasileiro entre 2001 E 2012 ........................... 34

TABELA 2 - Ponderaes utilizadas para o segmento da agricultura no PIB

do agronegcio de Minas Gerais entre 2002 e 2013(*) ........................ 35

TABELA 3 - Produo agrcola entre 2009 e 2012 e % de participao e posio

no ranking do estado de Minas Gerais ............................................... 36

TABELA 4 - Ranking dos principais estados produtores de tomate no Brasil

para 2013 ............................................................................................. 40

TABELA 5 - Informaes da lavoura do tomate de mesa nas regies de Minas

Gerais em 2013 (*) ............................................................................... 42

TABELA 6 - Quantidade de vitaminas fornecidos por 100g de tomate .................... 43

TABELA 7 - Quantidade de minerais fornecidos por 100 gramas de tomate e

percentagem da necessidade diria ..................................................... 44

TABELA 8 - Aquisio alimentar domiciliar do tomate per capita anual, por grande

regio 2008 e 2009 ............................................................................ 51

TABELA 9 - Ranking das capitais brasileiras por densidade demogrfica base

censo IBGE 2010 ................................................................................. 53

TABELA 10 - Comparativo entre os modelos de Howard & Sheth (1969) e o

modelo de Blackwell, Engel e Miniard (2011) ..................................... 66

TABELA 11 - Paleta em tons de cinza para visualizar a anlise dos resultados da

amostra das regies administrativa de Belo Horizonte em relao

mostra geral......................................................................................... 81

TABELA 12 - Ranking das noves regies administrativas da PBH em 2011

quanto densidade demogrfica ....................................................... 94

TABELA 13 - Clculo da amostra mnima obtida por meio da cotas proporcionais

populao em cada uma das Regies Administrativas da PBH

Prefeitura de Belo Horizonte de 2011 ................................................. 96

TABELA 14 - Critrios para a adequao da soluo fatorial ................................ 100

TABELA 15 - Relao de tipos de variveis e anlises estatsticas aplicadas ....... 101

TABELA 16 - Ranking das palavras citadas sobre o tomate de mesa e a

avaliao da imagem percebida ........................................................ 109

TABELA 17 - Avaliao da imagem percebida sobre o tomate de mesa ............... 110

TABELA 18 - Motivos que levam as pessoas a reconhecer a necessidade de

consumir o tomate de mesa ............................................................. 110

TABELA 19 - Possveis motivos que levam as pessoas a reconhecer a

necessidade de comprar o tomate de mesa por regio

administrativa da PBH ..................................................................... 111

TABELA 20 - Possveis benefcios ao reconhecer a necessidade de

comprar/consumir o tomate de mesa ............................................... 117

TABELA 21 - Percepo dos consumidores acerca dos possveis benefcios ao

consumir tomate de mesa de acordo com as regies

administrativas da PBH 2011 .......................................................... 118

TABELA 22 - Possveis Malefcios ao se consumir tomate de mesa ..................... 127

TABELA 23 - Possveis malefcios de se consumir tomate de mesa por regio

administrativa .................................................................................. 127

TABELA 24 - Grupos de Influncia do processo de deciso de compra de

tomate de mesa* ............................................................................. 133

TABELA 25 - Fatores e atributos na avaliao das alternativas pelos

consumidores de tomate de mesa. .................................................. 137

TABELA 26 - Nvel de conhecimento dos principais tipos de tomate de mesa

antes e aps o estmulo .................................................................. 144

TABELA 27 - Nvel de conhecimento dos principais tipos de tomate de mesa

comparando os resultados antes e depois o estmulo ..................... 151

TABELA 28 - Elasticidade dos valores mnimos e mximos percebidos pelos

consumidores para os tipos de tomate de mesa .............................. 152

TABELA 29 - Preo mdio do tomate de mesa praticado no CeasaMinas ............ 159

TABELA 30 - Predisposio de compra considerando um valor sugerido para

alguns tipos de tomate de mesa ....................................................... 159

TABELA 31 - Preferncia e frequncia aos locais de compra de tomate de mesa 166

TABELA 32 - Preferncia de compra de tomate de mesa em diversas formas

de apresentao ............................................................................... 167

TABELA 33 - Avaliao entre as estaes do ano para comprar tomate de mesa 171

TABELA 34 - Frequncia de compra entre alguns tipos de tomate de mesa ........ 171

TABELA 35 - Preferncia do local de compra de tomate de mesa nas Regies

Administrativas de Belo Horizonte ..................................................... 172

TABELA 36 - Avaliao das estaes do ano para comprar tomate de mesa,

por regio administrativa .................................................................. 173

TABELA 37 - Frequncia de compra dos diversos tipos de tomate de mesa, por

Regio Administrativa ....................................................................... 174

TABELA 38 - Frequncia de consumo de tomate de mesa, de acordo com os

locais ................................................................................................ 176

TABELA 39 - Frequncia de consumo de tomate de mesa, de acordo com os

principais tipos de pratos .................................................................. 177

TABELA 40 - Frequncia de consumo de produtos derivados do tomate de

mesa ................................................................................................. 177

TABELA 41 - Frequncia de consumo de tomate de mesa, de acordo com os

locais, dias da semana e com as regies administrativas de

Belo Horizonte .................................................................................. 178

TABELA 42 - Frequncia de consumo de alguns tipos de pratos que utilizam o

tomate de mesa, de acordo com as Regies Administrativas de

Belo Horizonte .................................................................................. 179

TABELA 43 - Frequncias de consumo de produtos derivados do tomate de

mesa por Regio Administrativa ....................................................... 180

LISTA DE SIGLAS

ABCSEM Associao Brasiliera do Comrcio de Sementes e Mudas

ABIC Associao Brasileira das indstrias de Caf

AFE - Anlise Fatorial Exploratria

ANOVA - Analysis of variance

B2B Business to Business

B2C Business to Consumer

CONAB - Companhia Nacional de Abastecimento

CAPES Coordenao de Aperfeioamento de Pessoal de Nvel Superior

CEASA Centrais de Abastecimento S/A

CEP Cdigo de Endereamento Postal

CEPEA - Centro de Estudos Avanados em Pesquisas Econmicas

CF - Carga fatorial

DBMS Database Management systems, data-marts

DW Data warehouse

EBIT - Earning before interest and taxes

EBITDA - Earning before interest, taxes, depreciation and amortization

FLV frutas, verduras e legumes

GIS Geographic Information Systems

IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica

IN - Inteligncia de Negcio

IPCA - ndice Nacional de Preos ao Consumidor Amplo

IPEA Instituto de Pesquisa Econmica Aplicada

KMO - Kaiser-Meyer-Olkin

LSPA- Levantamento sistemtico de Produo Agropecuria

MAPA - Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento

OLAP On Line Analytical Processing

PBH Prefeitura de Belo Horizonte

PIB Produto interno Bruto

POF Pesquisa de Oramentos Familiares

SEAPA-MG Secretaria De Estado de Agricultura, Pecuria e Abastecimento de

Minas Gerais

SGBD Sistema de Gerenciamento de Banco de dados

SIE - Sistemas de inforMao da empresa

SPSS - Statistical Package for the Social Sciences

SSD - Sistema de suporte a deciso

TEB - Teste de Esfericidade de Bartlett

VIGITEL - Vigilncia de fatores de risco e proteo

TEB - Teste de Esfericidade de Bartlett

VE - Varincia explicada

SUMRIO

1 INTRODUO .............................................................................................. 20 1.1 O problema e sua importncia ................................................................... 23 1.2 Objetivos ...................................................................................................... 27 1.2.1 Objetivo geral ............................................................................................... 27 1.2.2 Objetivos especficos .................................................................................. 27

2 CONTEXTUALIZAO DO OBJETO DE PESQUISA ................................. 29 2.1 Dados sobre o agronegcio no Brasil e em Minas Gerais ....................... 29 2.2 Dados do tomate no mundo, Brasil e Minas Gerais ................................. 37 2.2.1 Aspecto nutricional do tomate ................................................................... 44 2.2.2 Aspectos econmicos e sociais da lavoura do tomate ............................ 46 2.2.3 Aspectos da cadeia produtiva do tomate .................................................. 47 2.3 Dados do municpio de Belo Horizonte ..................................................... 52

3 COMPORTAMENTO DO CONSUMIDOR E O PROCESSO DE DECISO DE COMPRA ................................................................................................ 55 3.1 Teorias do comportamento do consumidor .............................................. 55 3.2 O processo decisrio de compra ................................................................ 59 3.3 Modelos integrativos: conceitos e caractersticas ................................... 60 3.3.1 Modelo de Nicsia (1966) ............................................................................ 61 3.3.2 Modelo de Howard-Sheth (1969) ................................................................ 62 3.3.3 Modelo de Engel, Kollat e Blackwell (1968) ............................................... 62 3.3.4 Modelo de Blackwell, Engel e Miniard (2011) ............................................ 63 3.3.5 Modelo de Sheth, Newman e Gross (1991) ................................................ 64 3.3.6 Modelo de Samara e Morsh (2005) ............................................................. 65 3.4 Estgios do processo de deciso de compra ........................................... 67

4 METODOLOGIA ............................................................................................ 76 4.1 Tcnicas de pesquisa de marketing ........................................................... 82 4.2 Tcnicas de geomarketing .......................................................................... 86 4.3 Anlise estatstica dos dados ..................................................................... 96

5 APRESENTAO E ANLISE DOS RESULTADOS ................................. 103 5.1 Caracterizao da amostra da pesquisa .................................................. 103 5.2 Caracterizao dos estgios do processo decisrio ............................. 107 5.2.1 Anlise do primeiro estgio - Reconhecimento da necessidade .......... 107 5.2.2 Anlise do segundo estgio - Busca de informaes ............................ 132 5.2.3 Anlise do terceiro estgio - Avaliao das alternativas ....................... 134 5.2.4 Anlise do quarto estgio - Compra ........................................................ 165 5.2.5 Anlise do quinto estgio - Consumo ...................................................... 175

6 CONSIDERAES FINAIS ....................................................................... 180 6.1 Recomendaes gerenciais ...................................................................... 184 6.2 Limitaes de pesquisa ............................................................................ 186

REFERNCIAS ....................................................................................................... 188 ANEXOS ................................................................................................................. 197 APNDICE .............................................................................................................. 227

20

1 INTRODUO

Estudos sobre o comportamento humano veem sendo alvo de investimentos

em diversas reas, como antropologia, psicologia e marketing. Sejam oriundos da

evoluo humana ou do comportamento do consumidor, eles buscam um s foco:

entender o comportamento do ser humano em determinada ocasio e em

determinado espao geogrfico.

Sherwood Washburn (1960) realizou um estudo sobre a evoluo humana e

suas evidncias com base no consumo de alimentos, em especial, aqueles

associados dieta humana. Tal autor concluiu que "os homens evoluram pela caa

enquanto que as mulheres, denominadas de 'sedentrias', o seguiam, de perto,

coletando e dando luz.

Tal estudo cita ainda que as mudanas dos hbitos alimentares retiraram

nossos ancestrais do sedentarismo, iniciando a caminhada para a ocupao de

novas reas espaciais do globo terrestre, dando origem aos seres humanos

denominados, at ento, "caadores coletores". Neste sentido, a necessidade de

alimentar passou a ser de interesse da cincia, em busca de estudos sobre a

nutrio humana e do entendimento da necessidade de consumir calorias, em busca

da sobrevivncia da humanidade.

Para Gosden e Hather (1999), em seu livro Prehistory of food appetites for

change, as mudanas na produo e no consumo de alimentos na Pr-Histria

esto interligadas entre alimentos, biologia e ecologia. Eles afirmam que os

alimentos exercem diferentes papis, de acordo com a cultura, sendo, assim,

responsvel pelas mudanas socioeconmicas, agindo como agentes de inovao e

fonte de influncia na histria dos seres humanos.

Leonard (2002), relata que a espcie humana se diferenciou dos nossos

ancestrais primatas basicamente pela seleo natural1, maximizando a qualidade

diettica e a eficincia na obteno de alimentos. Assim, tais hbitos alimentares

possuem alimentos oriundos basicamente de duas origens primrias: de origem

animal e de origem vegetal.

1 Seleo natural um termo que significa um aspecto da teoria evolutiva em que o Homo compete pelo alimento

e pelas fmeas, levando em considerao a falta de espao, a melhor forma fsica e o sucesso reprodutivo - Maria Jacinta A. Ferreira dAlmeida Paiva (1998).

21

Aps o estudo das caractersticas esquelticas e dentais dos esqueletos

encontrados, percebeu-se que nossos ancestrais ingeriam alimentos de origem

vegetal e que com a transformao climtica o crescimento da aridez da paisagem

africana e a limitao de alimentos comestveis, iniciaram-se as mudanas nos

hbitos de consumo, dando incio a novas necessidades no consumo de alimentos.

Para repor tal necessidade de ingesto de energia (quilocaloria/dia), o ser

humano equilibrava sua necessidade de consumo de calorias, com base em seus

hbitos de vida e nas caractersticas das populaes existentes em cada poca,

definindo, assim, o termo dieta2. Tal dieta variava de acordo com o consumo de

energia gastas nas atividades realizadas, tanto na sociedade de primatas,

denominados "caadores-coletores", como nos pastores e agricultores, at nas

sociedades industriais, nos tempos atuais. Durante estes milhes de anos, as dietas

variaram suas caractersticas na composio dos alimentos, ora de origem animal,

ora de origem vegetal, e no percentual de participao de cada um na dieta.

Leonardo (2002) concluiu que a busca pela satisfao das necessidades

nutricionais observadas em nossos ancestrais primatas at os dias de hoje nos

humanos variou, em cada poca, de acordo com as caractersticas predominantes

da populao, prevalecendo ora o consumo de energia de origem animal, ora o

consumo de energia de origem vegetal.

No que tange ao consumo de produtos de origem animal, Souki (2003) ainda

afirma:

[...] o ser humano consumia carnes oriundas de animais que eram caados com o uso de instrumentos como lanas e machados feitos de pedra lascada [...] e medida que o homem expandiu suas fronteiras, por meio do descobrimento de novas terras, os animais domesticados foram levados com ele para regies distantes de sua origem, afetando a cultura alimentar de outros povos (SOUKI, 2003, p. 1).

Quanto ao consumo de produtos de origem vegetal, estudo publicado pelo

Ministrio da Sade sobre vigilncia de fatores de riscos e proteo identificou que a

cada ano vem aumentando a presena das hortalias e frutas na mesa do

consumidor brasileiro. O consumo destes tipos de alimentos est cada vez mais

associados proteo e diminuio do risco sade, enquanto o consumo de

2 A palavra dieta vem do grego diaita, que significa modo de vida. Ou seja, um estilo de vida que

inclui os hbitos alimentares e que deve ser incorporado ao prazer do seu dia a dia

22

carnes com excesso de gordura, de leite integral e de refrigerante est ligado ao

fator de aumento de risco sade (BRASIL, 2012).

Essas mudanas percebidas nos hbitos de consumo nos dias de hoje,

remetem importncia de acompanhar o crescimento do setor primrio

agropecurio no Brasil, para evitar descompassos entre a produo agrcola e seu

consumo. Alm disso, relatado que os conceitos de setor primrio ou de

agricultura, perderam o sentido, porque os mesmos deixaram de ser somente rural,

agrcola ou primrio (ARAJO, 2005, p. 15).

Tal autor ainda relata que o setor primrio passou a depender da cadeia

produtiva na ps-produo, surgindo a necessidade de agregar os armazns e os

agentes de distribuio, como os atacados, os varejistas e os exportadores, alm de

toda a infraestrutura logstica necessria para o escoamento da safra at a mesa do

consumidor. neste momento que surge o termo agronegcio, que passa a ser visto

como um sistema em elos, abrangendo, de um lado, os produtores, os

atravessadores e os varejistas e, de outros consumidores finais.

Arajo, Pinazza e Wedekin (1990) segmentou os elos da cadeia com os

termos: antes da porteira, dentro da porteira e depois da porteira. No primeiro,

engloba os insumos agropecurios, as inter-relaes com os produtores de insumos

e os agropecuaristas, alm dos servios agropecurios. O segundo envolve a

produo, seja ela agrcola ou pecuria, os coeficientes tcnicos, como a

organizao e adoo de tecnologias e a gesto de custos. O terceiro contempla os

canais de comercializao e distribuio, envolvendo os agentes comerciais, a

formao do preo de venda, as agroindstrias, a logstica, as instituies e

entidades de apoio e as atuaes do governo no que se refere comercializao.

Tal segmentao inovou no que tange atuao dos agricultores, dos

pecuaristas e das agroindstrias, que se viram pressionados a se adequar s novas

exigncias de mercado, incorporando inovaes tecnolgicas, em busca da

produtividade, de um lado, e de novos conhecimentos em busca do aumento da

competitividade, de outro, visto que somente o aumento da produtividade j no

bastava para que o agronegcio em questo fosse lucrativo.

Souki (2003) relata que o atendimento pleno das necessidades e desejos dos

consumidores passou a ser uma condio bsica para a sobrevivncia e o

crescimento das organizaes que fazem parte de tal cadeia produtiva. Assim, faz-

se necessrio que os agentes que compem cada elo desta cadeia conheam

23

profundamente as necessidades, os desejos e os hbitos de consumo dos

consumidores de seus produtos.

De forma a levantar tais necessidades, desejos e hbitos de consumo e

compreender o processo de deciso do consumidor de produtos de origem vegetal,

em especial o tomate de mesa, esta pesquisa tem como premissa reunir

informaes sobre o processo decisrio. Utilizou-se como pano de fundo a teoria do

modelo integrativo proposto por Engel, Blackwell e Miniard (2011) com apoio nas

tcnicas de pesquisa e de geomarketing, para obter informaes capazes de Nortear

os agentes da cadeia produtiva e introduzir aes visando implementar o marketing

de preciso, tendo como ponto de partida o mercado de atuao, por intermdio dos

consumidores em determinado espao geogrfico.

Quanto ao espao geogrfico, foi escolhido para a realizao desta pesquisa

o municpio de Belo Horizonte, Capital do estado de Minas Gerais, localizado na

regio Sudeste. Os motivos que levaram a tal escolha se deve a sua importncia em

relao s capitais brasileiras, devido a sua populao e a sua pequena rea

geogrfica, bem como ao fato de 100% de seu territrio ser classificado como

urbano, necessitando, assim, da aquisio de produtos de origem vegetal oriundos

de outros municpios brasileiros.

1.1 O problema e sua importncia

A cadeia produtiva do tomate de mesa vem sofrendo presses de preo nos ltimos

anos, em decorrncia da falta de equilbrio entre a oferta e a demanda. Os

produtores da regio de Par de Minas, maior fornecedor da Centrais de

Abastecimento de Minas Gerais S.A. (CeasaMinas) da Regio Metropolitana de Belo

Horizonte (RMBH), encontram dificuldade em entregar produtos que atendam s

necessidades tanto dos atravessadores como dos consumidores finais.

No aspecto social, os empregos gerados so diferentes. Estima-se que a

lavoura do tomate movimente cerca de 300 mil empregos diretos e indiretos,

injetando 280 milhes de reais nos lares brasileiros, de acordo com a Associao

Brasileira do Comrcio de Sementes e Mudas (ABCSEM) (2011 ).

O consumo de tomate de mesa projetado para a Regio Metropolitana de

Belo Horizonte de 28,6 mil toneladas do fruto, tendo como base a populao

residente nos municpios, que soma 6.971.049 habitantes, de acordo com o Censo

24

de 2010 e da Pesquisa de Oramento Familiar (POF) de 2008, que estimou o

consumo em 4,113kg por habitante/ano. Em 2010, o mercado de tomate no estado

de Minas Gerais movimentou R$ 46,4 milhes.

Entre os municpios que fornecem tomate de mesa para a RMBH, destacam-

se: Maravilhas, Pequi, Par de Minas, Ona do Pitangui e So Jos da Varginha.

Juntos, encaminharam, 34,09 mil toneladas de tomate de mesa para as Ceasas em

todo territrio brasileiro em 2010. Deste total, o CeasaMinas, localizado no municpio

de Contagem, foi o destino de 25,4 mil toneladas em 2010, correspondendo a 74,5%

de todo o volume encaminhado para as Ceasas.

Nos meses de vero (dezembro a maro), h uma reduo da disponibilidade

de tomate de mesa oriundo de Minas Gerais para comercializao para as Ceasas

brasileiras, abrindo espao para os tomates oriundos de outra regio, em especial

do estado do Esprito Santo.

Em busca de possveis solues para os agentes da cadeia produtiva, fez-se

necessrio realizar esta pesquisa, para esclarecer o processo decisrio do

consumidor de tomate de mesa, entendendo os motivos, as necessidades e os

desejos, de forma a tornar-se um diferencial competitivo para os agentes da cadeia

produtiva do tomate de mesa.

De acordo com Castro, Neves (2000) a compreenso das mais diversas

dimenses do consumidor e de suas variveis influenciadoras pode favorecer a

elaborao de um plano de aes estratgicas e operacionais capazes de criar valor

para os agentes da cadeia produtiva, de acordo com os diversos tipos de pblicos-

alvos.

Em recente seminrio sobre tomate de mesa, realizado em Campinas, So

Paulo, no perodo de 23 e 24 de abril de 2013, a pesquisadora Margarete Boteon

(2013), revelou que o setor da tomaticultura precisa ser sustentvel. Neste sentido,

foi citado que entre os desafios da cultura aparecem no curto prazo as perspectivas

econmicas do Brasil; no mdio prazo, as questes referente gesto sustentvel

da produo; e, no longo prazo, a melhor distribuio de renda no Pas e o efeito da

inflao nos hbitos de consumo.

Boteon (2013) define que o crescimento do consumo de tomate de mesa

depende da coordenao da cadeia produtiva, por meio dos elos, tendo como

referncia os hbitos de consumo do consumidor do fruto.

25

No que tange coordenao da cadeia produtiva do tomate de mesa, pode-

se destacar o interesse dos agentes em estruturar a agregao de valor a cada elo,

desde o produtor at o consumidor final, apoiando a gesto por meio de indicadores

operacionais e financeiros, como por exemplo o lucro bruto3, Earning Before Interest

and Taxes (EBIT4), Earning Before Interest, Taxes, Depreciation and Amortization

(EBITDA5) e por ltimo o lucro lquido6 em cada um dos elos, determinando assim o

preo final ao consumidor.

Para atingir a satisfao de tais ndices financeiros, so necessrios

movimentos estratgicos capazes de direcionar os tomadores de deciso. Neste

sentido, Kim e Mauborgne (2005) em seu livro Blue Ocean Strategy, definem que

tais movimentos estratgicos so um conjunto de decises e aes gerenciais que

resultam em importantes produtos e servios capazes de criar novos mercados.

Anderson (2006) em seu livro The long tail, afirma que a tecnologia est

transformando os mercados de massa em milhes de mercados de nicho. Cita no

capitulo Tirania da Localidade que o principal problema est em encontrar pblicos

locais. Essa transformao refora a importncia em compreender o comportamento

do consumidor (pblico-alvo), levando em considerao seu espao geogrfico, de

forma a identificar as caractersticas comuns e diferentes de tais pblicos que

possam influenciar, positivamente ou negativamente, o consumo de determinado

produto.

Tal autor ainda conclui que a busca por mercado de nichos est

transformando as organizaes e suas aes de publicidade e propaganda. Afirma

3 Lucro bruto a receita lquida deduzida dos custos de produo. Tem por objetivo mostrar a

lucratividade das operaes da empresa, sem ainda considerar as despesas administrativas, comerciais e operacionais. um tipo de lucro antes de impostos (sobre os resultados).

4 EBIT a sigla em ingls para Earning Before Interest and Taxes, tambm chamado no Brasil de

LAJIR, isto , lucro antes dos juros e tributos (imposto de renda e contribuio social sobre o lucro lquido). Para Marques et al (2008 p. 127), o EBIT uma medida de lucro mais ligada ao resultado de natureza operacional auferido pela sociedade que no inclui resultado financeiro, dividendos ou juros sobre o capital prprio, resultado de equivalncia patrimonial e outros resultados no operacionais.

5 EBITDA a sigla em ingls para Earning Before Interest, Taxes, Depreciation and Amortization,

tambm chamado no Brasil de LAJIDA, ou seja, Lucro antes dos Juros, Impostos, Depreciao e Amortizao. Essa medida consiste no EBIT tradicional, eliminados os efeitos das provises da depreciao de ativos tangveis e da amortizao de ativos intangveis que antes haviam sido deduzidos como despesas do perodo na demonstrao de resultado (MARQUES, 2004 p.236).

6 Lucro Lquido, ltima linha da Demonstrao de Resultados, o Lucro Operacional deduzido das

receitas e despesas financeiras (ou seja, refletem a estrutura de capital da empresa em outras palavras, as despesas decorrentes do financiamento de seus ativos e de sua operao), das despesas no operacionais, extraordinrios e no recorrentes (ou seja, aquelas que ocorrem raramente e no so referentes as atividades operacionais da empresa), e do imposto de renda e contribuio social

26

que uma das formas de se obter lucratividade est na inovao, mais

especificamente na capacidade de aumentar o mix de produtos, evidenciado por

meio da Curva de Pareto. Para tanto, os produtos com maior lucratividade,

geralmente, so aqueles que possuem menores participaes no volume individual

da venda.

Em resumo, o autor atribui ao termo cauda longa observao de grficos

que evidenciam a ascenso das margens obtidas em produtos de baixo volume de

vendas, com a queda da margem nos produtos com maior volume de vendas, ao

longo do tempo.

Pode-se entender que, para atingir tais objetivos, sejam eles financeiros ou

mercadolgicos, os agentes da cadeia produtiva precisam inovar, seja em seus

produtos e/ou servios, seja em seus processos e, at mesmo, em seus modelos de

negcio, conforme define Alexander Osterwalder e Pigneur (2010), em seu livro

Business Model Generation.

Para Tim Brown (2009), especialista em Design Thinking37, a inovao nas

organizaes faz parte da seguinte premissa: precisamos compreender o ser

humano de forma profunda, co-criar com esse ser humano as solues e

experimentar essas solues ainda cedo. Entretanto, as constantes mudanas na

economia vm exigindo das organizaes agilidade e velocidade de adaptao

(BROWN, 2009).

Para compreender as questes mercadolgicas e econmicas que envolvem

o ser humano, a cincia do comportamento do consumidor vem realizando inmeras

pesquisas sobre o processo de deciso de compra, estudado por autores clssicos

como Kanuk, Schiffman, Macinnis, Shapiro, Kotler, Keller, Solomon e Blackwell,

Engel e Miniard entre tantos outros.

Estes autores foram responsveis pela evoluo dos modelos integrativos

que permitiram compreender como se comporta o processo decisrio do

consumidor. Nesta pesquisa, optou-se por utilizar a teoria do modelo integrativo de

Blackwell, Engel e Miniard (2011) para compreender o processo decisrio do

consumidor de tomate de mesa no espao geogrfico de Belo Horizonte, Minas

Gerais. Para tanto recorreu-se triangulao de mtodos, conforme recomendam

7 O termo Design Thinking uma forma de abordar problemas tradicionais de negcio sob mltiplas

perspectivas, ajudando a solucion-los de maneira mais efetiva, que conduz a novos caminhos. Entre seus tpicos, aparecem: insight, mapa mental, prototipagem, pensamento integrativo e pensamento visual (BROWN, 2008).

27

Denzin (1989), Cox e Hassard (2005) e Flick (1992), utilizando tanto a pesquisa

bibliogrfica sobre a temtica como a qualitativa e a quantitativa. J os dados

levantados nesta ltima foram analisados utilizando tcnicas estatsticas via

Statistical Package for the Social Sciences (SPSS), sendo publicados seus

resultados no formato espacial via software GIS, denominado MAPINFO. O espao

analisado ficou limitado rea geogrfica do municpio de Belo Horizonte. A anlise

das nove regies administrativas definidas pela Prefeitura de Belo Horizonte (PBH),

realizada em 2011, por meio da anlise comparativa em relao ao resultado geral.

1.2 Objetivos

1.2.1 Objetivo geral

Esta pesquisa tem por objetivo geral: Descrever o comportamento do

consumidor de tomate de mesa em Belo Horizonte, Minas Gerais, sob a tica do

processo de deciso de compra, contemplando cinco dos estgios do modelo

proposto por Blackwell, Engel e Miniard (2011).

1.2.2 Objetivos especficos

. Apresentar os fatores motivadores do reconhecimento da necessidade

dos consumidores de tomate de mesa.

. Identificar os agentes influenciadores durante o estgio de busca de

informaes do processo de compra de tomate de mesa e verificar como

eles influenciam tal processo;

. Descrever o estgio de avaliao de alternativas durante o processo de

deciso de compra, com nfase nos atributos considerados importantes alm

do conhecimento dos consumidores sobre os tipos de tomates.

. Descrever o estgio de compra do processo de decisrio do consumidor de

tomate de mesa.

. Descrever os hbitos de consumo de tomate de mesa, salientando a

frequncia de consumo, com base em diferentes locais, tipos de pratos e

produtos derivados que utilizam de tal produto.

28

. Verificar a existncia de diferenas entre as regies estudadas em relao

ao municpio de Belo Horizonte para cada etapa do processo decisrio de

compra, mediante a integrao das tcnicas de geomarketing.

29

2 CONTEXTUALIZAO DO OBJETO DE PESQUISA

2.1 Dados sobre o agronegcio no Brasil e em Minas Gerais

A histria do agronegcio coincide com a chegada da agricultura no Brasil,

aps seu descobrimento, mais precisamente no final do Ciclo do Pau-Brasil, no

sculo XVI, por volta de 1550, quando se iniciou o Ciclo da Cana-de-Acar. Cabe

ressaltar que naquela poca a agricultura era definida por monoculturas e

esquematizada em ciclos e subciclos econmicos.

Buescu (1970) entende por ciclo econmico o perodo em que determinado

produto se beneficia de uma conjuntura favorvel em determinado momento e se

constitui como centro dinmico da economia, atraindo as foras econmicas e

provocando mudanas em outros setores da sociedade. J os subciclos econmicos

so definidos como os produtos cultivados paralelamente aos ciclos, mas

necessrios sustentao do produto principal. Outro ponto a considerar sobre o

ciclo econmico que aps o seu auge pode transformar-se em um subciclo.

Tal autor relata que o primeiro ciclo econmico no Brasil foi denominado de

"Ciclo do Pau-Brasil" (1503-1550), seguindo-se o da Cana-de-Acar (1550-1650), o

da Pecuria Extensiva (1560), o do Fumo (1642), o da Minerao (1694-1760), o do

Algodo (1780-1790) e o do Caf (1825-1930).

Entre 1879-1912, junto com o Ciclo do Caf, ocorreu o Ciclo da Borracha, no

Norte do Pas, em especial na regio amaznica, mais especificamente nos estados

do Amazonas, Rondnia e Par, onde todas as culturas eram definidas de acordo

com os condicionamentos externos e internos.

Entende-se por condicionamento externo as questes econmicas que

envolvem cada ciclo ou subciclo, a elevao das rendas, o aumento de consumo, as

dificuldades do abastecimento do oriente (logstica) e a elevao geral dos preos.

De outro lado, o condicionamento interno trata dos fatores ligados produo, como

recursos naturais, mo de obra, tecnologia e capital (BUESCU, 1970).

Entre estes fatores, o da produo foi evidenciado, de acordo com Lopes

(2005), quando, em 1533, Martim Afonso de Souza desembarcou no Brasil, trazendo

em sua bagagem as primeiras mudas de cana-de-acar. O ciclo da Cana-de-

Acar foi favorecido no territrio brasileiro pelo clima tropical e motivado por

questes econmicas, como o aumento da demanda e a elevao do valor do

30

acar no mercado europeu. Em pouco tempo, o Brasil se tornou o maior produtor

mundial deste produto, destacando a agricultura brasileira no cenrio internacional,

mais particularmente no mercado europeu.

Na histria da agricultura brasileira, dois fatos foram marcantes no sculo XX:

I Guerra Mundial (1914-1918) e a crise da bolsa de Nova York (1929). Tais fatos

foram determinantes para mudar a situao da agricultura no Brasil, visto que as

mudanas no cenrio econmico mundial reduziram as exportaes de alimentos

brasileiros e passaram a direcion-los para o consumo no mercado interno

(CAMARGO FILHO et al., 1994).

Com o fim da Primeira Guerra, por volta de 1918, iniciou-se diversificao

da agricultura no Brasil, com o comeo do processo de industrializao, ocorrido na

capital paulista. J em 1920, eram percebidas as primeiras movimentaes de

algumas culturas, como a da batata e a do milho, assim como a criao de aves e a

pecuria (TARTAGLIA; OLIVEIRA, 1987).

Aps a quebra da Bolsa de Valores de Nova York, em 1929, ocorreu nova

queda de preos, em especial do caf, que naquela poca era a principal cultura

brasileira e referncia no mercado internacional. Este movimento obrigou os

produtores a migrarem para outras culturas, ensejando os primeiros indcios do fim

das monoculturas no Brasil e o incio da policultura (CAMARGO FILHO et al., 1994).

Paralelamente ao incio da policultura, surgiu a terceira fase da Revoluo

Industrial (1930-1956), quando a agricultura passou a ser definida como

agribusiness8 ou filire9, oriundo da anlise das relaes entre a agricultura, a

indstria e a distribuio, sendo definida como uma sucesso de operaes de

transformao indissociveis, podendo ser ligadas entre si, atravs de um

encadeamento tcnico (MORVAN, 1985, p. 244).

Para o Centro de Estudos Avanados em Economia Aplicada (CEPEA)

(2013), o Produto Interno Bruto (PIB) do agronegcio no Brasil, que inclui em seu

clculo toda a cadeia produtiva, desde os insumos, passando pela agropecuria,

indstria e distribuio, totalizou R$ 879,11 bilhes em 2010 e R$ 917,65 bilhes em

2011, representando um crescimento de 4,38% no perodo.

8 O termo agribusiness definido por Ray Goldberg e John Davis como o conjunto de todas as operaes e

transaes envolvidas desde a fabricao dos insumos agropecurios, das operaes de produo nas unidades agropecurias, at o processamento e distribuio e consumo dos produtos agropecurios 'in natura' ou industrializados. 9 O termo filire significa cadeia de produo em francs, de acordo com Louis Malassis, do Instituit

Agronomique Mediterrane de Montpellier.

31

O PIB do agronegcio brasileiro subdivido em dois setores. De um lado, o

setor agrcola, que em 2011 registrou R$ 638,85 bilhes, representando 69,62%, e,

de outro, o setor pecuarista, que movimentou no mesmo perodo R$ 278,80 bilhes,

representando 30,38% do PIB do agronegcio brasileiro, de acordo com dados do

CEPEA (2012). Pode-se concluir que o PIB do setor agricultura representou 15,4%

do PIB total brasileiro em 2011, enquanto o PIB da pecuria participou com 6,7%.

No GRF. 1, demonstra-se a evoluo da participao do PIB do agronegcio

com relao ao PIB total brasileiro entre 2001 e 2011.

Grfico 1 Evoluo da participao do PIB do Agronegcio no PIB do Brasil entre 2001 e 2011

Fonte: CEPEA/ESALQ-USP (2012)

Dados do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica (IBGE) (2013), o qual

possui metodologia diferenciada do CEPEA para o clculo do PIB, revelam que o

PIB do agropecurio brasileiro circulou R$ 196,1 bilhes em 2012, representando

4,45% dos R$4.402,5 bilhes do PIB brasileiro em valores correntes, contra R$192,6

bilhes do PIB brasileiro em 2011, gerando um crescimento de 1,82% no perodo

(IBGE, 2012b).

Segundo o Levantamento Sistemtico da Produo Agrcola (LSPA) do IBGE,

a produo agrcola estimada pela somatria das safras nacionais de cereais,

leguminosas e oleaginosas10 para 2013 de 186,8 milhes de toneladas, contra

10

Produtos: algodo herbceo (caroo de algodo), amendoim (em casca), arroz (em casca), feijo (em gro), mamona (em baga), milho (em gro), soja (em gro), aveia (em gro), centeio (em gro), cevada (em gro), girassol (em gro), sorgo (em gro), trigo (em gro) e triticale (em gro).

23,69 25,11 26,45 25,66 23,71 22,91 23,30 23,55 22,25 21,80 22,15

0,00

10,00

20,00

30,00

40,00

50,00

60,00

70,00

80,00

90,00

100,00

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

% P

art

icip

ao n

o P

IB 2

011

Total (A+B+C+D) A) Insumos B) Agropecuria

C) Indstria D) Distribuio

32

161,9 milhes de toneladas de 2012, performando um crescimento de 15,4% no

perodo.

Com relao rea plantada, tal instituto estima que sero utilizadas 52,7

milhes de hectares em 2013 contra 48,8 milhes de hectares em 2012, gerando um

acrscimo de 8,0% no perodo. Cabe destacar os trs principais produtos que

abrangem a produo agrcola nacional: soja, milho e arroz.

No que tange produo agrcola, podem-se destacar a produo de arroz,

de caf, a de cana, a de feijo, a de milho e a de soja. Segundo estimativas do

LSPA, a produo de gros no Brasil liderada pelo milho, com 80,5 milhes de

toneladas, sendo 34,3 milhes na primeira safra e 46,2 milhes de toneladas na

segunda, seguindo-se a de soja, com 81,3 milhes, e o arroz com 13,8 milhes

(herbceo e em casca) (IBGE, 2012b).

O milho e a soja apresentam uma safra crescente em relao 2012: 71,3 e

65,7 milhes de toneladas, gerando um crescimento 12,90% e 29,68%

respectivamente (IBGE, 2012b). Entre as outras culturas, cabe destacar a produo

de caf e de cana-de-acar.

A produo de caf (em gros), segundo estimativas do IBGE (2012b),

dever atingir 2,85 milhes de toneladas em 2013, considerando tanto o tipo Arbica

quanto o Canephora, que representam 77,2% e 22,8%, respectivamente, dos tipos

cultivados, em 2,1 milhes de hectares plantados.

Quanto exportao de caf, o Brasil ocupa a primeira colocao no ranking

de pases exportadores. Em 2012, o Pas exportou 1,50 milho de toneladas, contra

1,79 milho de toneladas de 2011, apresentando um queda de 19,33% no perodo.

Mesmo assim, continua representando 32,16% de todo o caf exportado, seguido de

Vietn (16,91%) e Colmbia (7,40%), segundo informaes do stio da Associao

Brasileira das indstrias de Caf (ABIC, 2013).

O Brasil tambm ocupou em 2011 a primeira colocao no ranking dos pases

produtores, com 32,42%, seguido de Vietn (17,93%) e Indonsia (5,43%) tendo,

como base s 134,14 milhes de toneladas do gro produzidas em todo o mundo

(ABIC, 2013).

Outra lavoura de destaque a de cana-de-acar, cuja produo estimada

para 2013 de 712,3 milhes de toneladas, em 9,49 milhes de hectares plantados,

performando 75 toneladas por hectare, segundo dados do IBGE (2012b).

33

Quanto produo animal, ou de pecuria, o ranking encabeado pela

carne bovina, seguindo-se a de carne suna e a ovina. Em 2011, foram abatidos 21,7

milhes de cabeas de gado, produzindo 10,3 milhes de toneladas de carne. Deste

total, 1,23 milho de toneladas (11,94%) teve como destino outros pases,

colocando-se o Brasil como o principal fornecedor de carne bovina no mundo, com,

aproximadamente, 20% do mercado global (NEVES, 2012).

Figura 1 - Produo do setor agropecurio entre 2010 e 2011

Fonte: BRASIL (2012)

Quanto ao agronegcio, dados da CEPEA (2013) confirmam que a

participao do estado de Minas Gerais no PIB do agronegcio brasileiro vem

crescendo na ltima dcada, saindo de 9,5% em 2001 para 14,69% em 2012,

conforme demonstrado na TAB. 1.

34

Tabela 1 Percentual de participao do PIB do agronegcio de Minas Gerais no PIB do agronegcio Brasileiro entre 2001 e 2012

ANO INSUMO BSICO INDSTRIA DISTRIBUIO TOTAL

2001 9,61 13,12 6,93 8,83 9,50 2002 9,44 12,19 6,66 8,38 9,04 2003 9,57 11,27 7,13 8,58 9,04 2004 10,02 13,56 6,58 8,95 9,67 2005 11,31 13,15 6,96 8,92 9,63 2006 11,37 15,39 8,2 10,29 11,07 2007 11,38 14,52 8,05 10,15 10,81 2008 12,6 14,38 8,12 10,45 11,09 2009 13,22 14,23 8,94 10,7 11,37 2010 12,33 14,44 10,84 12,04 12,44 2011 13,01 15,44 10,93 12,54 13,06 2012 12,96 16,13 13,3 14,13 14,49

2013(*) 12,47 15,6 13,12 13,96 14,19

Fonte: CEPEA (2013b) Nota: Os dados de 2013 correspondem a uma estimativa do CEPEA.

Dentre os setores que compem a estrutura do PIB do agronegcio, Minas

Gerais teve importante participao no setor da indstria e distribuio, visto que em

2001 representava 6,3% e 8,83%, respectivamente passando a atingir 13,3% e

14,13%, respectivamente, em 2012. Pode-se concluir que o crescimento no perodo

foi de 111,1% para o setor da Indstria e 60,0% para o da distribuio, sendo que no

geral Minas Gerais cresceu 65,56%.

A TAB. 2 mostra as culturas mais relevantes no segmento da agricultura,

entre elas a cultura do caf, seguindo-se a da cana-de-acar, a do milho, a da soja,

a do feijo, a da banana, a do algodo, a da batata-inglesa e a do tomate.

Ainda de acordo com a TAB. 2, entre os produtos que compem o PIB da

agricultura em 2012, de acordo com a metodologia do IBGE, a categoria

hortifrutigranjeiros possui cinco entre os 13 produtos relacionados em ordem

decrescente de participao: banana, batata-inglesa, tomate, laranja e mandioca,

com uma participao somada de 9,88% na composio do PIB da agricultura

mineira. Na sequncia, aparece o tomate, que em 2012 ocupou a nona colocao,

no ranking mineiro no PIB da agricultura mineira, com 2,25%. O fruto ocupa a

terceira posio entre os produtos hortifrutigranjeiros, com uma participao de

22,73%, conforme demonstra a TAB. 2, ficando atrs apenas da lavoura de banana

e da batata-inglesa.

Para a Fundao Joo Pinheiro, o tomate produzido em Minas Gerais

representou 12,1% de todo o tomate produzido no Brasil em 2012, ocupando o

terceiro estado em produo do fruto (FUNDAO JOO PINHEIRO, 2013)

Tabela 2 - Ponderaes utilizadas para o segmento da agricultura no PIB do agronegcio de Minas Gerais entre 2002 e 2013(*) Agricultura 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013(*)

Caf 52,95 38,58 29,82 41,11 42,78 49,67 37,00 40,11 36,22 43,14 48,22 42,51

Cana-de-acar 7,33 6,09 7,06 6,09 6,75 11,24 12,42 9,46 13,43 15,17 14,06 14,68

Milho 9,67 16,97 18,42 14,14 14,02 10,84 17,31 14,95 12,51 9,69 11,47 12,63

Soja 7,74 12,91 15,98 14,99 11,53 8,78 11,49 11,82 13,63 9,9 9,28 12,07

Feijo 5,55 7,44 8,25 4,74 6,79 4,83 6,53 10,28 5,88 6,43 4,12 6,95

Batata-inglesa 6,33 4,8 6,2 5,06 6,33 4,83 5,9 4,37 7,33 5,61 2,69 3,26

Banana 3,12 3,16 3,58 2,63 2,62 3,47 3,06 2,83 3,41 3,37 2,81 2,61

Tomate 3,35 5,16 4,27 5,5 4,62 2,74 2,91 2,87 3,24 2,14 2,25 2,24

Algodo 0,67 0,8 1,04 1,44 1,29 0,83 0,79 0,56 1,04 1,33 2,75 1,50

Mandioca 0,39 0,52 1,73 1,81 0,93 0,75 1,02 0,86 0,82 0,92 0,79 0,69

Laranja 2,03 2,36 2,24 1,15 1,36 1,31 0,77 1,29 1,97 1,93 1,34 0,68

Arroz 0,87 1,19 1,39 1,32 0,94 0,69 0,79 0,57 0,51 0,36 0,16 0,16

Carvo 0,01 0,01 0,01 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,01 0,01 0,05 0,01

Total 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100

Fonte: CEPEA (2013b) Nota: (*): O ano de 2013 estimado, sendo o total acumulado entre os meses de janeiro a julho/2013 .

35

Tabela 3 - Produo agrcola entre 2009 e 2012 e o percentual de participao e posio no ranking do estado de Minas Gerais

Produto Unidade

Minas Gerais Brasil

MG/BR (%)

Posio no

ranking estadual em 2012

2009 2010 2011 2012 2009 2010 2011 2012

Cana-de-acar mil toneladas 58.384

60.603

67.732

70.521

591.606

717.464

734.006

675.015 10,4% 2

Milho mil toneladas 6.537 6.090

6.536

7.625

50.720

55.364

55.660

71.491 10,7% 4

Soja mil toneladas 2.751 2.902

2.941

3.073

57.345

68.756

74.812

65.706 4,7% 7

Caf em gro (mil toneladas) 1.195

1.504

1.336

1.597

2.440

2.907

2.700

3.063 52,1% 1

Batata inglesa mil toneladas 1.134

1.144

1.275

1.182

3.444

3.548

3.917

3.382 34,9% 1

Laranja mil toneladas 750 817

824

864

17.618

18.503

19.811

18.973 4,6% 3

Mandioca mil toneladas 864 795

816

821

24.404

24.496

25.442

24.314 3,4% 10

Banana cachos (mil toneladas) 621

654

655

687

6.783

6.969

7.329

6.847 10,0% 4

Feijo mil toneladas 602 624

583

634

3.487

3.159

3.435

2.826 22,4% 2

Tomate mil toneladas 478

492

476

445

4.310

4.107

4.417

3.664 12,1% 3

Abacaxi milhes de frutos 256

222

229

251

1.471

1.470

1.577

1.651 15,2% 3

Alho mil toneladas 22 19

41

18

87

104

143

108 16,7% 3

Fonte: Fundao Joo Pinheiro, 2012

36

37

2.2 Dados do tomate no mundo, Brasil e Minas Gerais

O tomate considerado um fruto pertencente famlia das Solanceas,

composta pelos frutos pimento, jil, berinjela e batata. considerado a hortalia

mais divulgada em todo o mundo. Seu nome derivado dos termos astecas como

tomalt, xitomate, xitotomate conforme Long (2000).

Quanto origem do fruto, tal autora relata que existem duas teorias centrais. A

primeira relata que o tomate teve seus primeiros registros na Amrica do Sul, mais

precisamente na cordilheira dos Andes, na regio localizada entre o Peru e o

Equador. J a segunda descreve que o tomate foi encontrado inicialmente na regio

de Puebla-Vera Cruz, no Mxico.

Na Europa, as primeiros registros de utilizao do fruto ocorreram por volta do

sculo XVI, mais especificamente em 1544, na Itlia. No Brasil, os primeiros

registros ocorreram no sculo XIX, mais especificamente por volta de 1930, no

municpio de Suzano, estado de So Paulo (CAMARGO FILHO et al., 1994).

No que tange produo de tomate no mundo, dados da Food and

Agriculture Organization of the United Nations (FAO), revelam que a cultura do

tomate ocorre em pases localizados nos seis continentes. No ranking de produo

mundial de tomates a China ocupa a primeira colocao, com uma produo de 48,5

milhes de toneladas, seguindo-se a ndia, com 16,8 milhes, e os EUA, com 12,6

milhes. O Brasil ocupa a oitava posio, com 4,4 milhes de toneladas e um

faturamento de 1,63 milhes de dlares, conforme demonstrado na GRF. 2

(FAOSTAT, 2012).

Para Razdan e Mattoo (2007), o tomate um fruto que pode ser produzido

diretamente no campo ou indiretamente em estufas. Independentemente do tipo de

produo, pesquisadores buscam o melhoramento gentico de sementes de tomate

de forma contnua, com o objetivo de obter frutos de melhor rendimento e com maior

valor nutritivo.

Tal autor ainda cita que o tomate uma das hortalias mais consumidas no

mundo, sendo fonte de vitaminas, minerais e fibras importantes para a nutrio e a

sade humana. Em seu estado in natura, o fruto consumido, usualmente, em

saladas, pizzas e molhos caseiros. Quando industrializado, utilizado de vrias

formas na preparao culinria, sendo em forma de suco ou processados na forma

de purs, concentrados, condimentos e molhos.

38

Grfico 2 Principais pases produtores de tomate no mundo em 2011

Fonte: FAO (2013)

Devido ao aumento na populao mundial, o consumo de tomates vem

crescendo consideravelmente, levando agricultores, agrnomos e horticultores a se

movimentarem em busca de melhores rendimentos, sem perder de vista a qualidade

da produo, de forma a atender s demandas tanto do mercado de tomate de mesa

como do tomate industrial/rasteiro.

Dados da FAOSTAT divulgados no 4 Seminrio do Tomate de Mesa relatam

que o Brasil consome 18,5kg do fruto por habitante, ocupando a stima colocao

no ranking mundial. Lidera a Turquia, com 85,7kg, seguindo-se o Egito e a Itlia,

com 84,4kg e 66,1kg respectivamente.

A produo mundial de tomate em 2011 atingiu 142,02 milhes de toneladas,

ocupando uma rea de 4,75 mil hectares, segundo dados da FAO (2013).

O Mapa 1 apresenta a distribuio da produo de tomate por pas,

contemplando 180 pases dos 196 pases existentes (91,84%).

Quanto produo de tomate no Brasil em 2012, foram produzidas 3.665.891

toneladas, contra 4.425.274 em 2011 e 4.114.312 em 2010 (IBGE, 2013b).

Para 2013, estima-se uma produo de 3.938.620 toneladas, gerando uma

recuperao da produo de tomate em relao ao ano anterior, com um

crescimento projetado de 10,29% nas safras de 2013/2012. Cabe destacar que em

2012 a produo de tomate ficou reduzida em 17,18% em relao a 2011 (MINAS

GERAIS, 2013).

17

.95

2.2

56

6.2

18

.28

3

4.6

65

.63

4

3.4

56

.46

1

2.9

95

.41

2

2.5

22

.01

5

2.1

98

.98

7

1.6

32

.23

4

1.3

56

.85

0

95

5.3

22

48

.57

6.8

53

16

.82

6.0

00

12

.62

4.7

00

11

.00

3.4

00

8.1

05

.26

0

6.8

24

.30

0

5.9

50

.22

0

4.4

16

.65

0

3.8

21

.49

0

2.5

85

.00

0

China Estados Unidos da Amrica

Egito Italia Espanha

Valores (em mil dlares) Produo (toneladas)

39

Mapa 1 - Distribuio mundial da produo de tomate

Fonte: FAOSTAT (2012)

No que tange produo de tomate no estado de Minas Gerais em 2012,

foram produzidas 444,7 mil toneladas, contra 476,1 mil toneladas em 2011 e 492,3

mil toneladas em 2010, representando 12,13% da produo nacional em 2012,

10,76% em 2011 e 11,97% em 2010 (MINAS GERAIS, 2013).

Para 2013, estimativas do IBGE colocam o estado de Minas Gerais na

terceira posio no ranking nacional de produo de tomate de mesa, com uma

produo estimada de 538.439 mil toneladas, sendo 424.856 mil oriundas do tomate

de mesa e 113.583 mil toneladas oriundas do tomate industrial, de acordo com

dados do IBGE (2013b), superando a produo de 2010, que atingiu 492,3 mil

toneladas.

Ainda em 2013, estima-se que o estado com maior participao na produo

do fruto seja o de Gois, com 1,33 mil toneladas, seguido por So Paulo, com

675,19 mil, e Minas Gerais, com 538,44 mil.

A TAB. 4 apresenta o ranking de produo do fruto nos estados brasileiros

segundo as estimativas para 2013.

40

Tabela 4 - Ranking dos principais estados produtores de tomate no Brasil para 2013

Principais estados brasileiros produtores de tomate

Produo em toneladas (*) % Participao

Gois 1.332.587 33,83%

So Paulo 675.196 17,14%

Minas Gerais 538.439 13,67%

Paran 281.818 7,16%

Bahia 196.360 4,99%

Demais estados 914.220 23,21%

Total Brasil 3.938.620 100,00%

Fonte: IBGE (2013b) Nota: (*) Estimativas para 2013 do tomate de mesa e industrial

Quanto rea plantada no estado de Minas Gerais, estima-se para 2013 a

utilizao de 7.971 hectares, representando 13,30% do total de hectares estimados

para o Brasil (59.919 hectares) em 2013. Em 2012, Minas Gerais representou

11,88% da rea plantada, enquanto que em 2011 tal estado representou 10,62%

(7.362 hectares) dos 69.311 plantados no Brasil (IBGE, 2013b).

O GRF. 3 apresenta a evoluo do percentual de participao do estado de

Minas Gerais quanto rea plantada e produo do tomate no Brasil entre 2000 e

2013, segundo dados do IBGE (2013b).

Grfico 3 - Evoluo do percentual de participao do estado de Minas Gerais quanto

a rea plantada e a produo de tomate no Brasil entre 2000 e 2013(*)

Fonte: IBGE (2013b) Nota: (*) Os dados para o ano de 2013 so estimados.

A produtividade por hectare projetada para o estado de Minas Gerais em

2013 de 63,37 toneladas/hectare, contra 65,73 toneladas/hectare do Brasil,

segundo dados do IBGE (2013b).

17,82

15,61 16,21 15,36 15,01 13,76

11,77 12,11 10,82 11,38 10,62

11,88 10,3

20,19

17,44 18,59

17,7 17,88 16,44

12,28 11,99 11,09

11,97 10,76

12,13

13,3

0

5

10

15

20

25

2000 2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014

rea (%) Produo (%)

41

Alguns municpios mineiros possuem alta produtividade, Araguari,

Turvolndia, Lagoa Formosa, Uberlndia e Pimenta, que juntos devem produzir

113.545 toneladas em 2013, em uma rea de 1.587ha, com um rendimento de 71,54

toneladas/hectare, com picos de 85.000 kg/ha como o projetado para Araguari, na

regio do triangulo mineiro.

Segundo dados do IBGE (2011), a lavoura do tomate ocupa a dcima

segunda posio no ranking valor da produo, R$ 3,2 bilhes segundo os principais

produtos agrcolas brasileiros em 2011. Com relao quantidade produzida, tal

lavoura ocupou a dcima posio, produzindo 4,42 milhes de toneladas (IBGE,

2011).

No que tange categoria de hortalias e leguminosas, a cultura do tomate

passou a ocupar a segunda posio no ranking brasileiro, ficando atrs somente da

cultura da banana, evidenciando, assim, a importncia da cultura do tomate para a

alimentao da populao brasileira (IBGE, 2011).

Em Minas Gerais, as estimativas para 2013 apontam as principais regies

produtoras de tomate de mesa: Central, com 111,3 mil toneladas; Rio Doce, com

19,7 mil toneladas; e Zona da Mata, com 12,7 mil toneladas.

O Mapa 2 apresenta a distribuio espacial da produo de tomate no estado

de Minas Gerais em 2013, tendo como base as mesorregies do IBGE.

Mapa 2 - Distribuio espacial da produo de tomate de mesa estimada para 2013, por mesorregio, do estado de Minas Gerais

Fonte: Minas Gerais (2013)

42

A produo do tomate de mesa estimada para 2013 de 424,85 mil

toneladas, em 6.704 hectares. A regio Central a principal produtora do estado,

com 27,57%, seguindo-se a Sul de Minas, com 20,79%, a Alto Paranaba/Tringulo,

com 14,94% (MINAS GERAIS, 2013).

No que tange rea colhida, a regio Central representa 25,27% do total do

estado, seguindo-se a Sul de Minas, com 23,69%, e a Alto Paranaba/Tringulo com

13,76% da cultura do tomate de mesa no estado de Minas Gerais, conforme TAB.5.

Tabela 5 - Informaes da lavoura do tomate de mesa nas regies de Minas Gerais em 2013 (*)

Regies de MG rea Colhida 2013 Produo 2013 Produtividade

(kg/ha)

Mdia Estadual

= 100 Hectare % Toneladas %

Central 1.613 25,22% 111.326 27,57% 69.037 9%

Rio Doce 388 6,08% 19.650 4,86% 50.644 -20%

Zona da Mata 204 3,20% 12.435 3,08% 60.956 -4%

Sul de Minas 1.512 23,69% 83.967 20,79% 55.644 -12%

Tringulo 647 10,14% 51.245 12,69% 79.204 25%

Alto Paranaba 878 13,76% 60.350 14,94% 68.736 9%

Centro Oeste 648 10,15% 45.320 11,22% 69.938 11%

Noroeste 22 0,34% 1.280 0,32% 58.182 -8%

Norte de Minas 394 6,17% 15.296 3,79% 38.822 -39%

Jequitinhonha / Mucuri 77 1,21% 3.014 0,75% 39.143 -38%

Total MG 6.383 100,00% 403.913 100,00% 63.279 0,00%

Fonte: IBGE (2013b) Nota: (*) estimativa

A produo de tomate em Minas Gerais direcionada em dois sentidos: para

o consumo, em seu estado in natura; e para industrializao e elaborao de

produtos, como extrato, catchup, molhos, tomate pelado e tomate seco, entre outros

(HERLAND; LARRINUA, 2009).

Dados do IBGE revelam que Minas Gerais possui ambas as rotas, tanto para

o consumo in natura, definido como tomate de mesa, como para o industrial, definido

como tomate rasteiro. De forma a corroborar tal afirmao, em 2011 foram

produzidas 398 mil toneladas do tomate de mesa, destinado ao consumo in natura,

numa rea de 6.510 hectares.

No mesmo perodo, foram produzidos 78 mil toneladas de tomate rasteiro,

destinado ao consumo industrial, em uma rea de 852 hectares (IBGE, 2011).

Para Harland e Larrinua (2009), existem dezenas de espcies de tomate, que

podem variar de acordo com sua colorao, dimetro, tamanho, formato e cor.

Quanto cor, existem tomates verdes, vermelhos, amarelos, pretos, entre outros.

43

Entre as principais espcies de tomate de mesa consumidos no Brasil, a Empresa

Brasileira de Pesquisa Agropecuria (EMBRAPA) Hortalias cita: Crmen, Caqui,

Cereja, Dbora, Holands, Italiano, Momotaro e Sweet grape (VASCONCELOS,

2009).

2.2.1 Aspecto nutricional do tomate

Quanto a seu aspecto nutricional, o tomate se destaca por ser fonte de

vitamina e sais minerais. Os produtos que contm o tomate como base so ricos em

licopeno e esto associados a uma reduzida incidncia de cncer de prstata

(GIOVANUCCI, 2005).

Quanto a sua composio nutricional, o tomate de mesa se destaca pela

riqueza em vitaminas C, A e K, conforme apresentado na TAB. 6.

Tabela 6 - Quantidade de vitaminas fornecidos por 100g de tomate

Vitaminas

Quantidade por 100g Percentagem da necessidade diria

Vitamina C 12.7 mg 21

Vitamina A 833 IU 17

Vitamina K 7.9 mcg 10

Vitamina B6 0.1 mg 4

Folato 15.0 mcg 4

Vitamina E 0.5 mg 3

Niacina 0.6 mg 3

Tiamina 0.0 mg 2

Riboflavina 0.0 mg 1

Vitamina B5 0.1 mg 1

Vitamina B12 0.0 mcg 0

Vitamina D 0.0 mcg 0

Colina 6.7 mg Betana 0.1 mg

Fonte: Nast (2013) Nota: Necessidades dirias para adultos e crianas acima de quatro anos, tendo como base o consumo de 2.000 calorias. Os valores dirios podem variar para cima ou para baixo, de acordo com as necessidades individuais.

Quanto a sua composio nutricional, o tomate in natura se destaca pela

riqueza de minerais, como potssio e mangans, conforme demonstrado na TAB. 7.

44

Tabela 7 - Quantidade de minerais fornecidos por 100 gramas de tomate e percentagem da necessidade diria

Minerais

Quantidade por 100g

Percentagem da necessidade diria

Potssio 237 mg 7

Mangans 0.1mg 6

Magnsio 11.0 mg 3

Cobre 0.1mg 3

Fsforo 24.0 mg 2

Clcio 10.0 mg 1

Ferro 0.3 mg 1

Zinco 0.2 mg 1

Sdio 5.0 mg 0

Selnio 0.0 mcg 0

Fluoreto 2.3 mcg Fonte: Nast (2013)

Nota: Necessidades dirias para afultos e crianas acima de quatro anos, tendo como base o consumo de 2.000 calorias. Os valores dirios podem variar para cima ou para baixo de acordo com as necessidades individuais.

possvel que haja alguma variao dos componentes nutricionais do

tomate, dependendo do modo de preparo, seja ele in natura, em molhos ou

enlatados, alm do seu tipo e qualidade.

Entre os aspectos nutricionais do tomate de mesa, o que mais chama a

ateno o alto teor de licopeno, j que este fruto responsvel por 85% do

licopeno consumido. Por isso considerado um complemento nutricional para a

sade humana (GALICIA et al., 2008).

Para a sade humana, o consumo de tomate pode trazer tanto benefcios

como malefcios.

Entre os benefcios, citam-se a preveno e tratamento do cncer de prstata,

apesar de alguns pesquisadores afirmarem que existem controvrsias a este

respeito (GIOVANUCCI, 2005). Para Fontana et al. (2009) o consumo de tomate

pode ajudar a prevenir o cncer de prstata, con