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Dirección Ejecutiva de Vigilancia Alimentaria y Nutricional

Sala Situacional Alimentaria y Nutricional 2012

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SALA SITUACIONAL ALIMENTARIA NUTRICIONAL 2

CONSUMO ALIMENTARIO

Para la realización del mismo, se consultó información secundaria del Programa Mundial de Alimentos (FAO), Investigaciones científicas, Informes de la Organización Panamericana de la Salud, Informes del Ministerio de la Producción, Ministerio de Agricultura, Banco Central de Reserva del Perú, Consejo Consultivo de Radio y Televisión y las bases de datos de las investigaciones realizadas por el Centro Nacional de Alimentación y Nutrición como la encuesta ENCOFA, MONIN y ENAHO.

1. Consumo alimentario de las personas. Con respecto a los comensales podemos determinar que el 90% de

las familias peruanas comen con miembros del hogar y un 10% son visitantes. Con respecto a las principales tres comidas de las familias peruanas (desayuno, almuerzo y cena o comida), podemos determinar que entre el 75% a 78,8% de estos alimentos se consumen dentro del hogar, entre 6,7% y 11% se consumen fueran del hogar. Un 8% no tomó desayuno al momento de la evaluación, así mismo un 5% no almorzó y un 5,5% no cenó. Entre el 0,8% y 2,4% de las familias no tiene hábito de consumir estos alimentos. Al realizar el análisis por ámbitos, observamos que en Lima Metropolitana se consume en menor porcentaje el desayuno en el hogar y tiende a aumentar el consumo fuera del hogar o no tener el hábito de consumir alguno de estos alimentos principales, el 12% de los residentes de Lima Metropolitana No desayunó, el 11% de los residentes del resto de la costa tienen el mismo comportamiento. Al analizar el comportamiento del almuerzo el 72% de las familias de la sierra rural almuerzan en el hogar, el 76% de las de Lima Metropolitana también, al analizar el porcentaje de consumo de almuerzo fuera del hogar el mayor fue para Lima Metropolitana con un 15%. Al realizar el análisis de las familias en el momento de la cena, se puede determinar que el 81% de las familias del resto de la costa lo realiza en el hogar, el 9% de las familias de Lima Metropolitana cenan fuera del hogar, el 9% de las familias de la sierra rural no cenó y un 4% de las familias de la selva no tienen el habito de cenar. Al realizar el análisis de consumo aparente por regiones observamos que el mayor consumo se da en frutas 95% para la costa, 86% para la sierra y 92% para la selva). Las hortalizas también fueron los más consumidos en todas las regiones, el tercer producto más consumido fue el pan que los consumen en un 93% en la costa, el 86% en la sierra y el 82% en la selva. El arroz fue el octavo producto más consumido en las familias peruanas (el 85% en la costa, el 79% en la sierra y el 81% en la selva). Al estudiar el consumo per cápita para el año 2008, se determinó que el consumo de papa era el mayor para todos los ámbitos (costa, sierra y selva). El consumo per cápita de aves fue mayor para la costa con 86%.

Consumo de calorías. Un estudio realizado en la Universidad del Pacifico identificó que el requerimiento promedio de energía de niños menores de 2 años en el Perú fue de 741 Kcal/día, así mismo para niños entre 3 y 6 años fue de 1560 Kcal/día y para gestantes fue de 2710 Kcal/día. La encuesta ENAHO 2007 determinó que el porcentaje de déficit calórico en peruanos fue del 27,2%, el mismo estudio al estratificarlo por departamentos del Perú determinó que Huancavelica es el que tiene el mayor déficit calórico (66%), le siguen Pasco (57%) y Huánuco con 47%. Con respecto a la ingesta de calorías con respecto a lo recomendado por la FAO para niños entre 6 a 35 meses en relación a las estaciones del año para el año 2007 los requerimientos son mayores al 100% en invierno (111%) y menores al 100% en el verano (93%). Para el año 2007 en la evaluación del MONIN, se determinó que el requerimiento de calorías de acuerdo a sexo conforma a los recomendado por la FAO fue de 107% para hombres y de 96% para mujeres, de 64% para niños entre 6 y 11 meses y de 119% para niños entre los 24 a 35 meses. En niños entre 0 a 35 meses con lactancia materna el 81% de ellos recibía lo recomendado por FAO para ese año. Los requerimientos promedios de energía en niños entre 6 a 35 meses varían conforme las estaciones del año, siendo mayor para la estación de invierno (1031,6 Kcal) que para el verano (869,1 Kcal). El requerimiento promedio de energía para niños entre 6 a 35 meses fue mayor para varones (1025,7 Kcal) que para las mujeres (869,3 Kcal), así mismo la energía se incrementa en promedio, conforme se incrementa el rango de edad, siendo en promedio de 438,7 Kcal para el rango entre 6 y 11 meses y de 1284,4 Kcal para el rango entre 24 a 35 meses. Al analizar el porcentaje de ingesta de energía conforme a lo recomendado por FAO, encontramos que en niños entre 6 a 35 meses el porcentaje es mayor para niños del resto de la costa (111%) que para los de la sierra rural (92%). En general en el ámbito urbano los requerimientos son mayores (104%) que para el ámbito rural (88%). Al estudiar los requerimientos de ingesta de energía según lo planteado por FAO para niños entre 6 a 35 meses se puede determinar que este es mayor para la primavera (52%) y menor para el otoño (33%), al realizar la estratificación por sexo se puede determinar que es similar para el hombre que para la mujer, pero este si es menor para niños entre 6 a 11 meses (15%), que para el rango entre 24 a 35 meses (55%). Para el año 2006 en la encuesta ENCOFA 2006, se determinó que la proporción



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de familias con deficiencia calórica en el Perú llegaba al 33%; siendo mayor para Lima Metropolitana (38,1%) que para la selva con un 23,1%.

Consumo de proteínas. La Encuesta ENCOFA (2006) determinó que en las familias peruanas, el consumo de proteínas era mayor en la sierra rural (40,9%) y el consumo de proteína animal llegó al 72%. Mientras que el menor consumo lo tenía Lima Metropolitana tanto en proteínas en general (23,2%) y proteína animal (24,6%). En todos los ámbitos el consumo de proteína animal es ligeramente superior que al consumo de proteínas en general. El 30,9% de las familias peruanas para ese año consumían proteínas en general y el 43,1% consumían proteínas de origen animal.

Consumo de grasas. Perú para el año 2007 tenía un 29,5 g/día de consumo de materias grasas, muy inferior a lo que consume Argentina (106,2 g/día), Puerto Rico (90 g/día) o Venezuela (90 g/día). Un informe de la OPS (2008) determinó que Perú consume en promedio 2 g/día de ácidos grasos trans, muy por debajo de Argentina (7,2 g/día), Chile (4,5 g/día) o Costa Rica (2,6 g/día). La Encuesta ENCOFA (2006) determinó que a nivel nacional el 70% de las familias peruanas tiene una ingesta deficiente de grasas, la mayor deficiencia se encuentra en la sierra rural (78,4%), seguido del resto de la costa con 74,2%, las zonas de la selva son las que tienen el menor porcentaje de ingesta deficiente de grasas (53,7%).

Consumo de carbohidratos. Según la Encuesta ENCOFA (2006) el 23,6% de las familias peruanas tenía ingesta inadecuada de carbohidratos, Lima Metropolitana fue la que presentó mayor porcentaje de ingesta deficiente de carbohidratos con 32,5%, seguido del resto de la costa con 26,3%. La zona donde menor deficiencia de ingesta de carbohidratos registró fue la sierra rural con 16%.

2. Disponibilidad de alimentos.

Modelo económico. Para el año 2011, el Banco Central de Reserva del Perú, estimó que el crecimiento económico llegó al 6,9%, muy superior a Argentina (6,5%), Chile (6,2%) o Uruguay (5,5%). Nuestro producto bruto interno (PBI) bordea los 6,9% para el año 2011 y se estima que seguirá en esas cifras para los próximos dos años, teniendo una inflación estimada para el 2011 de 3,4%, cifra mayor a lo registrado en 2010 que llegó a 1,5%. La inflación alimentaria para el año 2012 es de 4,2%. La Universidad del Pacífico (2007) presentó un informe sobre el costo que podría mejorar en 1% la reducción de la desnutrición en dos quintiles más pobres, estimando que la inversión de 95,8 millones de dólares americanos en agua potable y alcantarillado reduciría en 1% las cifras de desnutrición, la inversión de 44,7 millones de dólares en pisos terminados, reduciría en un punto porcentual la desnutrición crónica, considerándose la propuesta más económica es la implementación del Programa Integral de Nutrición (PIN) con un costo de 1,89 millones de dólares. La Encuesta ENAHO (2007-2009) determinó que el 41% del gasto real promedio per cápita se gasta en alimentos, la evaluación también determinó que para el año 2009 el gasto en soles en alimentos ascendía a S/. 370.00 nuevos soles, de ellos S/. 107.00 nuevos soles se consumían en alimentos dentro del hogar y S/. 45.00 nuevos soles en alimentos fuera del hogar.

Factores geográficos. Para el periodo Enero a Julio de 2012 el Ministerio de Agricultura registró que la producción del subsector agrícola fue mayoritariamente por alfalfa (4112 toneladas), papa (3184 toneladas) y arroz cáscara (2241 toneladas). Con respecto al sub-sector pecuario se registró la cifra de 1098 toneladas de leche, 821 toneladas de aves y 211 toneladas de Bovinos. Así mismo al analizar los recursos hidrobiológicos se determinó para el mes de Enero a Noviembre de 2011 que del total de recursos recaudados el 83,4% correspondió a la Anchoveta, luego fue la Pota con 5,8% y el Jurel con 4%, de estos productos el 82% fue recolectado como harina, el 9,3% como pescado congelado y el 5,3% como pescado fresco (Ministerio de la Producción, 2012). El Ministerio de la Producción del Perú determinó con respecto a la extracción de productos hidrobiológicos de origen continental, Loreto es el que tiene el mayor porcentaje de extracción con 54,4%, seguidos de Puno con 21,5% y Ucayali con 14,8%.

Factores climáticos. El Instituto de Defensa Civil para el año 2009 determinó que el 64,1% de la superficie de tierras agrícolas se encuentra en Tumbes, seguido de Apurímac con 18,1%, y Amazonas con el 7,6%.

Programas de Ayuda Alimentaria. Según el Ministerio de la Inclusión Social y Desarrollo (MINDES) para el año 2007 el 24% de niños entre 0 a 12 años pertenecían al quintil I de pobreza, en ese grupo se



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encuentra el 34% de los comité de vaso de leche y el 28% de los comedores populares, en casi todos los quintiles se encuentra una proporción no menor a una variación de 5% porcentuales entre niños entre 0 y 12 años, comités de vaso de leche y comedores populares, excepto en el quintil IV donde el porcentaje de comités de vaso de leche es menor.

Precios de los alimentos. La Encuesta ENAHO (2006-2007) determinó que para la Costa el gasto en alimentos se da más en Aves, Arroz y Leche, mientras que en la Sierra el mayor porcentaje se encuentra en Leche, papa, Trigo y derivados, maíz y avena y carnes rojas. Mientras que en la selva el gasto es mayor para pescado, aves y arroz. Según quintiles podemos determinar que el principal producto en todos los quintiles fue el arroz, seguido de aves y pan. La FAO (2008) determinó que en el Perú para las zonas de la costa el mayor porcentaje de gasto se daba en Aves, arroz, carnes rojas. Para la sierra el mayor porcentaje era para papa, carnes rojas, aves y arroz, mientras que para la selva era mayoritaria las aves, arroz, pescado.

Aspectos culturales. En el año 2004 se publicó un estudio sobre consumo alimentario en la etnia Aguaruna, encontrándose que para ellos el consumo era mayoritario por yuca (95,1%); plátano verde (98%); chonta (54,9%) y sachaculandro (53,2%).

3. Capacidad de elección

Medios y publicidad. El Consejo Nacional de Radio y Televisión publicó un informe donde determinó que para el año 2011 en Lima el 54% de los avisos publicitarios de alimentos son no saludables. Al realizar el análisis en programas de televisión para niños el 66% de los spost publicitarios eran no saludables. En adolescentes entre 11 y 17 años vieron un 57% de spost publicitarios no saludables. En otro informe del año 2010 se determinó que el 50% de la personas cambian de canal cuando visualizan spost publicitarios, pero un 35% los ve en el horario de comerciales, también el estudio determinó que el 66% de los que visualizan comerciales de televisión son influidos en la decisión de compra. Lobstein y Dibb (2005) determinaron que en niños cuando más spost publicitarios visualizados de alimentos no saludables, mayor es la prevalencia de sobrepeso, del mismo modo cuanto mayor es el número de spost publicitarios con alimentos saludables, menor es la prevalencia de sobrepeso en los niños.

Estado nutricional. La Encuesta ENAHO (2008) determinó que el 19,6% de los hogares del área rural no presentaban malnutrición, así mismo el 15,4% de las familias del área urbana. La Encuesta ENCOFA (2006) determinó que en las familias peruanas el 73,3% de las familias peruanas tenían deficiencias de hierro total, el 701% deficiencias de grasas, el 45,1% deficiencias de proteína animal, el 38,2% deficiencias de vitamina A, y el 33,1% deficiencias de calorías. La misma encuesta determinó que la deficiencias son similares tanto para la sierra urbana, resto de costa y Lima Metropolitana. Así mismo la deficiencia de hierro es mayor en el restos de la costa con un 82%, la deficiencia de vitamina A es mayor en la selva con un 47,1%; el déficit calórico es mayor en la sierra rural con un 43,4%.

REFERENCIAS

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2. Huamán-Espino L, Valladares C. Estado nutricional y características del consumo alimentario de la población aguaruna. Amazonas, Perú 2004. Rev Peru Med Exp Salud Publica 2006;23(1):12-21

3. Aranceta J. Modelo de consumo alimentario en el País Vasco. Zainak. 30, 2008, 29-46 4. Organización Panamericana de la Salud. Aceites saludables y la eliminación de ácidos grados trans de origen industrial en las

Américas. 2008 5. Organización Panamericana de la Salud. Alimentos complementarios procesados en América Latina. 2000 6. Zegarra E, Tuesta J. Shock de precios y vulnerabilidad alimentaria de los hogares peruanos. Documento de Trabajo 55. Lima

Perú 2009 7. Instituto Nacional de Salud. Centro Nacional de Alimentación y Nutrición. Dirección Ejecutiva de Vigilancia Alimentaria

Nutricional (DEVAN). Base de datos del Monitoreo Nacional de Indicadores Nutricionales (MONIN) 2006 – 2007 8. Instituto Nacional de Salud. Centro Nacional de Alimentación y Nutrición. Dirección Ejecutiva de Vigilancia Alimentaria

Nutricional (DEVAN). Base de datos de la Encuesta Nacional de Consumo Familiar de Alimentos (ENCOFA) 2006. 9. Instituto Nacional de Salud. Centro Nacional de Alimentación y Nutrición. Dirección Ejecutiva de Vigilancia Alimentaria

Nutricional (DEVAN). Situación nutricional de la población peruana 2008-2011 10. Consejo Consultivo de Radio y Televisión. Estudio a niños y adolescentes sobre la radio y la televisión. Setiembre de 2010.

Disponible http://www.concortv.gob.pe/index.php?option=com_content&view=article&id=693:2010-estudio-a-ninos-y-adolescentes-sobre-la-radio-y-television&catid=7:estudios&Itemid=60

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12. Centro de Estudios de promoción y Desarrollo. Perú hoy: ajustes al modelo económico. La promesa de la inclusión. 2011 13. Consejo Consultivo de Radio y Televisión. La obesidad infantil y la publicidad de alimentos no saludables en el Perú. Febrero

2012. 14. Ministerio de la Producción del Perú. Memoria Anual 2011. Disponible

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http://dialnet.unirioja.es/descarga/articulo/3834800.pdf 18. Informe mensual de precios de los alimentos en América Latina y el Caribe - Abril de 2012. Disponible

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22. Lobstein T, Dibb S. Evidence of a possible link between obesogenic food advertising and child overweight. Obesity reviews (2005);6, 203–208 Disponible http://194.33.160.59/consult/condocs/foodads/responses/eh/fcannex.pdf

23. Carlos Rojas D, Carmen Moreno P, Enrique Vara A, Ivonne Bernui L, Marlit Ysla M. Consumo de energía y nutrientes, características socioeconómicas, pobreza y área de residencia de mujeres peruanas en edad fértil. Rev Peru Med Exp Salud Publica 2004;21(4):231

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http://194.33.160.59/consult/condocs/foodads/responses/eh/fcannex.pdf

Versión 1.0 Página 1

MINISTERIO DE SALUD

INSTITUTO NACIONAL DE SALUD CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUNTRICION

SALA SITUACIONAL

CONSUMO ALIMENTARIO

DIRECCION EJECUTIVA DE VIGILANCIA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL

2012


MODELO DE CONSUMO ALIMENTARIO


1. CONSUMO ALIMENTARIO DE LAS PERSONAS


Fuente: INS-CENAN-ENCOFA 2006

2,4%

8,0%

9,6%

75,0%

0,8%

5,0%

11,0%

78,0%

2,2%

5,5%

6,7%

78,8%

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%

No tiene hábito

No comió

Fuera del hogar

En hogar

Lugar de consumo de alimentos en Perú 2006

Comida Almuerzo Desayuno

Consumo alimentario



82%

6%

5%

1%

82%

8%

4%

0%

80%

7%

5%

2%

70%

12%

11%

2%

67%

12%

12%

5%

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%

En hogar

Fuera del hogar

No desayunó

No tiene hábito

Lugar donde desayuna según ámbitos Perú, 2006

Lima metropolitana Resto de costa Selva Sierra urbana Sierra rural

Consumo alimentario



85%

7%

1%

2%

81%

9%

5%

0%

81%

10%

3%

0%

76%

15%

5%

0%

72%

11%

9%

2%

En hogar

Fuera del hogar

No almorzó

No tiene hábito

Lugar donde almuerza según ambitos Perú 2006

Sierra rural Lima metropolitana Sierra urbana Resto de costa Selva

Consumo alimentario



81%

7%

4%

1%

79%

7%

4%

1%

79%

9%

4%

3%

77%

5%

9%

3%

76%

5%

8%

4%

En hogar

Fuera del hogar

No cenó

No tiene hábito

Lugar donde cenó según ámbitos del Perú 2006

Selva Sierra rural Lima metropolitana Sierra urbana Resto de costa

Consumo alimentario


Fuente: ENAHO 2006 – 2007 INEI *Evaluación del consumo mediante el método encuesta

95% 90% 93% 89% 89% 85% 86% 85% 85% 79% 80% 80% 74% 86% 63% 64% 69%

43% 47% 47%

86% 92% 86% 88% 78% 79% 76% 77% 73% 81% 66% 67%

66% 48% 69% 57% 42%

17% 20% 20%

92% 87% 82% 74% 82% 81% 80% 78% 81% 63% 86%

67% 68% 72%

38% 56% 68%

33% 17% 17%

Poncentaje de consumo aparente* diario de alimentos por regiones Perú - 2007

Costa Sierra Selva

Consumo alimentario


Fuente: FAO 2008

*Consumo de alimentos por persona

47%

47%

63%

64%

69%

79%

80%

85%

85%

86%

89%

20%

20%

69%

57%

42%

81%

66%

73%

77%

48%

88%

17%

17%

38%

56%

68%

63%

86%

81%

78%

72%

74%

Choclo

Otros tubérculos

Maiz, avena

Carnes rojas

Pescado

Trigo y derivados

Plátano

Arroz

Fideos

Aves

Papa

Porcentaje de consumo per cápita* de alimentos según regiones naturales Perú - 2008

Selva Sierra Costa

Consumo alimentario


CONSUMO DE CALORIAS


Fuente: Centro de Investigación Universidad del Pacífico Perú (2011) PIN: Programa Integral de Nutrición

2895

2710

1560

741

Padre Madre gestante Entre 3 y 6 años Menor 2 años

kcal

/día

Aporte del programa PIN al Requerimiento Energía promedio (Kcal/día) por miembro de hogar Perú, 2011

Consumo alimentario


Fuente: INEI – ENAHO 2004-2007 *Déficit calórico: cuando la adquisición de alimentos en términos de calorías es inferior al gasto energético.

35,8%

32,3% 29,3% 28,2% 27,2%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

2002 2003 2004 2005 2006 2007

Porcentajes de Deficit calórico aparente* Perú - 2002 a 2007

Consumo alimentario


Fuente: INEI – ENAHO 2004-2007 *Déficit calórico: cuando la adquisición de alimentos en términos de calorías es inferior al gasto energético.

66%

57%

47%

42% 41% 39% 39% 37%

31% 30% 30% 30% 29% 29% 27% 26% 25% 24%

22% 20% 20% 19%

16%

10%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

Porcentaje de Departamentos con Deficit calórico aparente* Perú - 2007

Consumo alimentario


Fuente: OPS 2000 *Filipinas, Perú, Sudan, Indonesia y Brasil

714 784

674 616

549

437

474

413

379

346

0

50

100

150

200

250

300

350

400

450

500

0

100

200

300

400

500

600

700

800

900

0 a 2 3 a 5 6 a 8 9 a 11 12 a 23

g/d

ia

años

Consumo y aportes calóricos de la leche humana según edad en paises en vías de desarrollo*, 1998

Leche humana (g/día) Energía (Kcal/dia)

Consumo alimentario


Fuente: OPS 2000 * Filipinas, Perú, Sudan, Indonesia y Brasil

437 474

413 379 346

0 76

269

451

746

404

550

682

830

1092

0

200

400

600

800

1000

1200

1400

0

100

200

300

400

500

600

700

800

900

0 a 2 3 a 5 6 a 8 9 a 11 12 a 23

Kca

l/d

ía

años

Promedios de calorias requeridas a partir de alimentación complementaria para niños y niñas en paises en vías de desarrollo*, 1998

Obtenido a partir de leche humana Alimentos complementarios Total requerido

Consumo alimentario


Fuente: INS-CENAN-MONIN 2007

111% 105%

100%

93%

0%

20%

40%

60%

80%

100%

120%

140%

Invierno Primavera Otoño Verano

Porcentaje de ingesta de calorias en relación a lo recomendado por FAO para niños entre 6 a 35 meses según estaciones del año Perú - 2007

Consumo alimentario



107%

96%

64%

105%

119%

0%

20%

40%

60%

80%

100%

120%

140%

Hombre Mujer 6-11 m 12-23 m 24-35 m

Porcentaje de ingesta de calorias en relacion a lo recomendado por FAO para niños ente 6 a 35 meses según sexo y grupo etario Perú - 2007

Consumo alimentario


Fuente: INS-CENAN-MONIN 2007 *Según MEF,2001 (1+NBI): Al menos una necesidad básica insatisfecha

103% 100%

84%

106% 102%

98%

114%

0%

20%

40%

60%

80%

100%

120%

No (1+NBI) Si (1+NBI) Q1 Q2 Q3 Q4 Q5

Porcentaje de ingesta de calorias según lo recomendado por FAO para niños entre 6 a 35 meses según Necesidad Básica Insatisfecha (NBI) y quintiles de bienestar*

Perú 2007

Consumo alimentario



113%

81%

0%

20%

40%

60%

80%

100%

120%

No Si

Lactancia materna

Porcentaje de ingesta de calorias según lo recomendado por FAO para niños entre 0 a 35 meses según lactancia materna Perú - 2007

Consumo alimentario



1.031,6 1.002,1

910,6 869,1

0,0

200,0

400,0

600,0

800,0

1.000,0

1.200,0

Invierno Primavera Otoño Verano

Kca

l

Promedio de ingesta de energía en niños entre 6 a 35 meses según estaciones del año

Perú - 2007

Consumo alimentario



438,7

900,1

1.248,4

1.025,7

869,3

0,0

200,0

400,0

600,0

800,0

1.000,0

1.200,0

1.400,0

6-11m 12-23m 24-35m Masculino Femenino

Kca

l

Promedio de ingesta de energía en niños entre 6 a 35 meses según grupo etario y sexo Perú - 2007

Consumo alimentario



102%

104%

88%

111%

107%

97%

96%

92%

Nacional

Urbano

Rural

Resto de Costa

Selva

Lima Metropolitana

Sierra Urbana

Sierra Rural

Porcentaje de ingesta de energía según la recomendación FAO en niños entre 6 - 35 meses Perú 2007

Consumo alimentario



45%

32%

52%

48%

39%

38%

30%

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%

Urbano

Rural

Resto de Costa

Selva

Lima Metropolitana

Sierra Urbana

Sierra Rural

Proporción de niños entre 6 a 35 meses con ingesta de energía mayor o igual a lo requerido por FAO según región natural y área de residencia

Perú - 2007

Consumo alimentario



52% 50%

37% 33%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

Primavera Invierno Verano Otoño

Proporción de niños entre 6 a 35 meses con ingesta de energía mayor o igual a lo requerido por FAO según estaciones del año

Perú - 2007

Consumo alimentario



44% 41%

15%

46%

55%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

Hombre Mujer 6-11 m 12-23 m 24-35 m

Proporción de niños entre 6 a 35 meses con ingesta de energía mayor o igual a lo requerido por FAO según sexo y grupo etario

Perú - 2007

Consumo alimentario


Fuente: INS-CENAN-MONIN 2007 * Quintiles según criterios de MEF 2001

45%

39%

22%

48% 43% 42%

52%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

No (1+NBI) Si (1+NBI) Q1 Q2 Q3 Q4 Q5

Proporción de niños entre 6 a 35 meses con ingesta de energía mayor o igual a lo requerido por FAO según NBI y quintiles de bienestar*

Perú - 2007

Consumo alimentario


Fuente: INEI-ENAHO 2004-2010

17,3%

29,1%

29,1%

42,5%

22,6%

32,3%

32,4%

43,5%

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%

Lima Metropolitana

Nacional

Urbana

Rural

INCIDENCIA DE DÉFICIT CALÓRICO POR ÁMBITOS PERÚ 2009, I SEM 2010

2010

2009

Consumo alimentario


CONSUMO DE PROTEINAS



43,1%

24,6%

33,1%

40,5%

41,5%

72,0%

30,9%

23,2%

24,9%

31,4%

33,1%

40,9%

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%

Nacional

Lima Metropolitana

Selva

Resto de Costa

Sierra Urbana

Sierra Rural

Proporción de familias con ingesta deficiente de proteinas Perú - 2006

Proteínas Proteína Animal

Consumo alimentario


CONSUMO DE GRASAS


Fuente: OPS 2008

27,9

29,2

29,5

36,7

44,0

63,0

70,0

90,0

106,2

0,0 20,0 40,0 60,0 80,0 100,0 120,0

Brasil

Chile

Perú

Costa Rica

Uruguay

Colombia

Venezuela

Puerto Rico

Argentina

(g/día)

Consumo de materias grasas en paises de América Latina 2007

Consumo alimentario


Fuente: OPS 2008

2,0

2,6

4,5

7,2

0,0 1,0 2,0 3,0 4,0 5,0 6,0 7,0 8,0

Perú

Costa Rica

Chile

Argentina

g/día

Consumo de Acidos grasos trans (g/día) en paises de América Latina 2007

Consumo alimentario



70,0%

53,7%

65,2%

71,8%

74,2%

78,4%

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%

Nacional

Selva

Lima Metropolitana

Sierra Urbana

Resto de Costa

Sierra Rural

Prevalencia de familias con ingesta deficiente de grasas Perú - 2006

Consumo alimentario


CONSUMO DE CARBOHIDRATOS


Fuente: Rojas et al. (2004)23

69,7% 73,4% 74,6% 75,2%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

0 1 2 ≥3

NBI

Porcentaje de adecuación del macronutriente carbohidrato en mujeres en edad fértil según Necesidad Básica Insatisfecha (NBI) Perú, 2003

Consumo alimentario


Fuente: Rojas et al. (2004)23

69,7% 74%

0,0%

10,0%

20,0%

30,0%

40,0%

50,0%

60,0%

70,0%

80,0%

90,0%

100,0%

No Si

Pobreza

Porcentaje de adecuación del macronutriente carbohidrato en mujeres en edad fértil según Pobreza Perú, 2003


2. DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS

2.1. Modelo Económico


Fuente: BCRP (2012)16

3,3 3,4 3,6 3,7

4,1 4,2 4,2 4,3 4,5

4,9

5,7

4,4

3,4 3,5

4,4

4,1 4,2

1,4

4,9

4,1

4,7

6,3

Brasil Mexico Argentina Paraguay Bolivia Uruguay Venezuela Chile Ecuador Colombia Perú

Proyecciones de crecimiento del PBI en América Latina

2012

2013

Consumo alimentario/Factores 2. Disponibilidad de alimentos 2.1. Modelo económico


Fuente: BCRP (2012)16

5,0%

6,8%

7,7%

8,9%

9,8%

0,9%

8,8%

6,9% 6,5% 6,5%

0%

2%

4%

6%

8%

10%

12%

14%

16%

18%

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

Producto Bruto Interno (PBI) Perú - 2004 - 2013



Fuente: Universidad del Pacífico (2011) Identificando estrategias efectivas para combatir la desnutrición infantil en el Perú17

$95,78

$44,69

$34,62 $28,95

$1,94 $1,89

Acceso a agua potable y alcantarillado

Piso terminado Combustible de cocina más limpio

Cantidad de Puestos de Salud

Cantidad de nutricionistas

PIN

Eficacia en función de los costos de un modelo para reducir en 1% la tasa de desnutrición en los dos quintiles más pobres, según estrategia de política

Perú, 2007

Estrategia de Política



Fuente: BID (2008)

72%

69%

66%

63%

61%

57%

53%

50%

44%

31%

73%

64%

62%

58%

55%

52%

50%

45%

42%

31%

69%

66%

63%

58%

55%

52%

48%

45%

40%

27%

59%

56%

54%

51%

47%

44%

40%

33%

25%

14%

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%

D1

D2

D3

D4

D5

D6

D7

D8

D9

D10

Porcentaje de gastos de alimentos sobre gasto total de los hogares, 2008

Ecuador Perú Colombia Bolivia



Fuente: BID (2008)

61%

59%

60%

55%

40%

48%

39%

30%

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%

Bolivia

Colombia

Perú

Ecuador

Porcentaje de gasto en alimentos del total de gasto total de los hogares por estrato, 2008

No pobre Pobre




* En soles constante - 1994

Alimentos 41%

Otros gastos 59%

Gasto real promedio per cápita mensual* en base a precios de Lima Metropilitana Perú 2009




S/. 107 S/. 107 S/. 107

S/. 41 S/. 44 S/. 45

S/. 346 S/. 355

S/. 370

S/. 0

S/. 50

S/. 100

S/. 150

S/. 200

S/. 250

S/. 300

S/. 350

S/. 400

2007 2008 2009

Gasto real promedio per cápita mensual en hogares Perú - 2007 al 2009

Alimentos dentro del hogar Alientos fuera del hogar Total de gastos familiar



Fuente: Informe mensual de precios de los alimentos en América Latina y el Caribe - Abril de 201218

0,8% 1,0%

4,2%

1,0%

1,4%

6,4%

Mensual Trimenstral Anual

Inflación General y Alimentaria Perú - Marzo 2012

General Alimentaria




2.2. Factores geográficos


Fuente: Ministerio de Agricultura del Perú (2012)19

85

87

93

122

147

181

205

208

267

790

1240

2241

3184

4112

0 500 1000 1500 2000 2500 3000 3500 4000 4500

Arveja Grano verde

Aceituna

Tomate

Mango

Camote

Palta

Uva

Espárrago

Café

Maiz A, Duro

Plátano

Arroz cáscara

Papa

Alfalfa

Miles de toneladas

Producción del sub-sector Agricola Perú - Enero-Julio 2012

Consumo alimentario/Factores 2. Disponibilidad de alimentos 2.2. Factores geográficos


Fuente: Ministerio de Agricultura del Perú (2012)19

55

92

211

821

1098

0 200 400 600 800 1000 1200

Ovino

Porcino

Bovino

Ave

Leche

Miles de toneladas

Producción del sub-sector Pecuario Perú - Enero-Julio 2012



Fuente: Ministerio de la Producción del Perú (2011)14

0,0%

0,0%

0,1%

0,1%

0,1%

0,2%

0,2%

0,4%

0,4%

0,4%

0,7%

0,7%

3,6%

4,0%

5,8%

83,4%

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90%

Caracol

Calamar

Pejerrey

Choro

Atún

Lisa

Bonito

Perico

Langostino

Merluza

Caballa

Concha de abanico

Otros

Jurel

Pota

Anchoveta

Distribución porcentual de recursos hidrobiologicos según especie Perú - Ene-Nov 2011




82,0%

9,3% 5,3%

2,9% 0,4%

0,0%

10,0%

20,0%

30,0%

40,0%

50,0%

60,0%

70,0%

80,0%

90,0%

100,0%

Harina Congelado Fresco Enlatado Curado

Distribución porcentual de recursos hidrobiologicos según forma de distribución

Perú - Ene-Nov 2011




54,4%

21,5%

14,8%

2,6%

1,3%

0,9%

0,7%

0,6%

0,5%

0,5%

0,4%

0,3%

0,3%

0,2%

0,2%

0,2%

0,2%

0,2%

0,1%

0,0%

0,0%

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%

Loreto

Puno

Ucayali

Piura

Arequipa

Madre De Dios

San Martin

Cusco

Pasco

Junin

La Libertad

Lima

Huancavelica

Ancash

Cajamarca

Amazonas

Ayacucho

Apurimac

Huanuco

Moquegua

Tacna

Porcentaje de extracción de recursos hidrobiológicos de origen continental Perú - 2008




2.3. Factores climáticos


Fuente: Ministerio del Ambiente del Perú. (2009)20

64,1%

18,1%

7,6%

1,8%

1,8%

1,5%

1,1%

1,0%

0,9%

0,8%

0,6%

0,6%

0,0%

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%

Tumbes

Apurimac

Amazonas

Cajamarca

Lambayeque

Ayacucho

Junin

San Martin

Ancash

La Libertad

Arequipa

Huanuco

Pasco

Porcentaje de superficie de tierras agricolas afectadas por ocurrencia de desastres naturales Perú - 2009

Consumo alimentario/Factores 2. Disponibilidad de alimentos 2.3. Factores climáticos



2.4. Programas de ayuda alimentaria


Fuente: MINDES (2006), INEI (2007)21

24% 22%

6%

14% 18%

15%

34%

27%

6% 10%

13% 10%

28% 24%

6%

13%

19%

11%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

I II III* III° IV V

Quintiles

Proporción de niños de 0 a 12 años en Comité de Vaso de Leche y Comedores Populares Perú - 2007

Niños 0 a 12 años Comités Vaso de Leche Comedores populares

Consumo alimentario/Factores 2. Disponibilidad de alimentos 2.4. Programas de ayuda alimentaria


3. RECURSOS ECONÓMICOS

3.1. Precios de los alimentos


Fuente: ENAHO 2006-2007 INEI *Respecto al total de gasto alimentario

0%

2%

4%

6%

8%

10%

12%

14%

Porcentaje del gasto en alimentos* según región natural Perú - 2007

Costa Sierra Selva

Consumo alimentario/Factores 3. Recursos económicos 3.1. Precios de los alimentos


Fuente: ENAHO 2006-2007 INEI

0,0%

2,0%

4,0%

6,0%

8,0%

10,0%

12,0%

14,0%

16,0%

18,0%

20,0%

22,0%

24,0%

26,0%

28,0%

30,0%

Estructura del gasto en alimentos por quintiles de gasto per cápita Perú - 2007

I

II

III

IV

V



Fuente: INEI-ENAHO (2007)

1,1%

1,1%

1,7%

2,1%

2,4%

2,8%

3,8%

5,2%

7,5%

8,8%

10,0%

2,6%

2,6%

6,5%

1,9%

6,8%

4,0%

10,1%

3,7%

9,2%

7,0%

7,6%

2,4%

2,4%

2,1%

5,2%

2,3%

3,3%

3,6%

9,8%

7,8%

9,5%

9,0%

Choclo

Otros tubérculos

Maiz, avena

Plátano

Trigo, derivados

Fideos

Papa

Pescado

Carnes rojas

Arroz

Aves

Porcentaje de gasto en alimentos según región natural Perú - 2007

Selva Sierra Costa



4. CAPACIDAD DE ELECCIÓN

4.1. Aspectos Culturales


Fuente: Huamán y Valladares. 2004

95,1%

25,5%

24,8%

24,2%

18,3%

16,3%

15,7%

14,1%

10,5%

54,9%

53,2%

19,4%

98,0%

14,1%

53,7%

39,5%

28,4%

14,1%

11,1%

33,3%

28,4%

Cereales, menestras y tubérculos

Yuca

Arroz

Papa amarilla

Fideos

Sachapapa

Avena

Galleta de soda

Maiz choclo

Pan

Verduras

Chonta

Sachaculantro

Repollo

Frutas

Plátano verde

Aguaje

Carnes y pescados

Huevo de gallina

Carachama

Gusano

Pollo

Gallina

Azúcares y aceites

Azúcar

Aceite vegetal

Porcentaje de consumo de alimentos por semana en etnia Aguaruna Perú - 2004

Consumo alimentario/Factores 4. Capacidad de elección 4.1. Aspectos culturales


3. CAPACIDAD DE ELECCIÓN

3.1. Medios y publicidad


Fuente: CONCORTV (2011) Análisis de la publicidad de alimentos no saludables en la televisión peruana11

54%

36%

10%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

No saludable Sin clasificar Poco saludable

Porcentaje de spost publicitarios al dia con mensajes con alimentos Lima - 2011

Consumo alimentario/Factores 4. Capacidad de elección 4.2. Medios y publicidad



66%

26%

7%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%


Porcentaje de spost publicitarios en programas para niños Lima 2011




57%

33%

10%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%


Porcentaje de spost publicitarios de alimentos vistos por adolescentes entre 11 y 17 años Lima 2011



Fuente: Consejo Consultivo de Radio y Televisión ( 2010) Estudio a niños y adolescentes sobre la radio y televisión10

50%

35%

12%

3%

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%

Cambio de canal

Veo los comerciales

No le tomo importancia

Apago la Televisión

Reacciones cuando aparecen los comerciales de televisión Perú - 2010



Fuente: Consejo Consultivo de Radio y Televisión ( 2010) Estudio a niños y adolescentes sobre la radio y televisión10

66%

34%

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%

Si

No

Influencia de los comerciales televisivos en la decisión al comprar algo Perú - 2010



Fuente: Lobstein y Dibb (2005)22

Obesity reviews (2005)6, 203–208

0

5

10

15

20

25

30

0 5 10 15 20 25 30

Pre

vale

nci

a d

e m

oñ

os

con

so

bre

pe

so (

%)

Número de spots por cada 20 horas

Correlación entre la prevalencia de sobrepeso en niños con el número de spots por cada 20 horas, EEUU, Australia, 8 paises

europeos, 2005



Fuente: Lobstein y Dibb (2005)22

Obesity reviews (2005)6, 203–208

0

5

10

15

20

25

0 2 4 6 8 10 12 14 16 18

Pre

vale

nci

a d

e s

op

bre

pe

so e

n n

iño

s (%

)

Número de spots televisivos de alimentos saludables/20 horas

Correlación entre la prevalencia de sobrepeso en niños y el número de spots televisivos de alimentos saludables por cada

20 horas, EEUU, Australia, 8 paises europeos, 2005



3. CAPACIDAD DE ELECCION

3.2. Estado nutricional


Fuente: INS-CENAN-ENAHO 2008

19,6% 15,4%

20,0% 18,2%

15,1%

23,3% 13,3%

19,9% 15,4%

22,3% 15,4%

11,7%

34,7% 16,9%

11,5% 10,6%

18,5% 16,5%

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%

Rural

Urbano

AREA

Pobre no extremo

Pobre extremo

No pobre

POBREZA

Sin nivel/inicial

Primaria

Secundaria

Superior

EDUCACION JEFE …

Quechua

Español

Otro

IDIOMA JEFE HOGAR

14 - 29 años

30 - 44 años

45 a 59 años

>60 años

EDAD JEFE HOGAR

Femenino

Masculino

SEXO JEFE HOGAR

Porcentaje de Hogares sin malnutrición Perú - 2008

Consumo alimentario/Factores 4. Capacidad de elección 4.3. Estado de salud



23,6%

30,9%

33,1%

38,2%

43,1%

70,0%

73,3%

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%

Carbohidratos

Proteínas

Calorías

Vitamina A

Proteína Animal

Grasas

Hierro Total

Porcentaje de familias con deficiencias nutricionales Perú - 2006




77,0%

82,5%

76,4%

56,1%

78,3%

65,2%

74,2%

71,8%

78,4%

53,7%

24,6%

40,5%

41,5%

72,0%

33,1%

32,2%

44,6%

30,8%

39,2%

47,1%

38,1%

37,8%

33,3%

28,0%

23,1%

23,2%

31,4%

33,1%

40,9%

24,9%

32,5%

26,3%

19,9%

16,0%

17,8%

Lima Metropolitana

Resto de Costa

Sierra Urbana

Sierra Rural

Selva

Porcentaje de familias con deficiencias según ámbitos Perú, 2006

Carbohidratos Proteínas Calorías Vitamina A Proteína Animal Grasas Hierro Total




73,3%

56,1%

76,4%

77,0%

78,3%

82,5%

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%

Nacional

Sierra Rural

Sierra Urbana

Lima Metropolitana

Selva

Resto de Costa

Proporción de familias con deficiencia de hierro total según regiones naturales Perú - 2006




38,2%

30,8%

32,2%

39,2%

44,6%

47,1%

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%

Nacional

Sierra Urbana

Lima Metropolitana

Sierra Rural

Resto de Costa

Selva

Proporción de familias con deficiencia de Vitamina A según regiones naturales Perú - 2006



Fuente: ENAHO 2006 – 2007 INEI

16,1%

23,4% 26,1%

28,2%

27,7%

31,8% 35,8%

43,5%

15,2%

19,4%

24,6% 27,1%

28,3% 31,9%

35,3%

43,4%

Lima metropolitana

Costa urbana Costa rural Perú selva urbana Sierra urbana selva rural Sierra rural

Porcentaje de población con deficit calórico Perú 2006 - 2007

2006 2007



REFERENCIAS BIBLIGRÁFICAS

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instituto nacional de salud - sala situacional alimentaria nutricional … · 2018-07-13 · sala...

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