guia alimentaria populacao espanhol

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una guía alimentaria en español.

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  • Ministerio de salud de Brasil

    Braslia dF2015

    Gua alimentaria para la poblacin

    brasilea

  • 1AT

    GuA AlimenTAriA pArA lA poblAcin brAsileA

    GuA AlimenTAriA pArA lA poblAcin

    brAsileA

    MINISTERIO DE SALUD DE BRASILSecretara de Atencin a la Salud

    Departamento de Atencin Primaria

    Braslia DF2015

  • Preparacin, distribucin e informacin:MINISTERIO DE SALUD DE BRASILSecretara de Atencin a la SaludDepartamento de Atencin PrimariaEdifcio Premium, SAF Sul, Quadra 2,lotes 5/6, bloco II, SubsoloCEP: 70070-600 Braslia/DFFone: (61) 3315-9031e-mail: dab@saude.gov.brsite: dab.saude.gov.br

    edicin general:Eduardo Alves Melo

    coordinacin tcnica general:Patrcia Constante jaimeCoordinacin General de Alimentacin y Nutricin del Ministerio de Salud

    Tcnico de la Edifi cacin:Carlos Augusto MonteiroNcleo de Investigaciones Epidemiolgicas en Nutricin y Salud de la Universidad de So Paulo

    colaboracin tcnica:Coordinacin General de Alimentacin y Nutricin del Ministerio de Salud

    Ana Carolina Feldenheimer da SilvaAna Luisa Souza de PaivaBruna Pitasi ArguelhesFernanda RauberGisele Ane BortoliniKelly Poliany de Souza AlvesKimielle Cristina SilvaLorena Toledo de Arajo MeloMara Lucia dos Santos CostaRenata Guimares Mendona de Santana

    Ncleo de Investigaciones Epidemiolgicas en Nutricin y Salud de la Universidad de So Paulo

    Ana Paula Bortoletto MartinsCarla Adriano MartinsCarlos Augusto Monteiro (Coordinador)Daniela Silva CanellaDenise Costa CoitinhoEnrique jacoby

    Francine LimaGeoffrey Cannonjean-Claude Moubaracjosefa Maria Fellegger GarzilloLarissa Galastri BaraldiMaluh BarciotteMaria Laura da Costa LouzadaRafael Moreira ClaroRegina RodriguesRenata Bertazzi LevySemramis Martins lvares Domene

    Organizacin Pan-Americana de la Salud (OPAS-Brasil)Ana Carolina Feldenheimer da Silvajanine Giuberti Coutinho

    coordinacin editorial:Laeticia jensen Eble Marco Aurlio Santana da Silva

    Fotografi as:Acervo DABAcervo USPLuciana Melo - DAB

    Diseo grfi co, tipografa, cubierta y obras de arte: Svio Marques

    ajustes de diagramacin:Roosevelt RibeiroTeixeira

    normalizacin:Daniela Ferreira Barros da Silva Editora MS/CGDI

    revisin: Ana Paula Reis Laeticia jensen Eble

    traduccin: Carlos Augusto Monteiro

    revisin de la traduccin: Diana ParraPatricia Murillo

    Apoyo:Organizacin Pan-Americana de La Salud (OPAS)

    2015 Ministerio de Salud de Brasil.

    Esta obra est disponible bajo la Licencia Creative Commons Asignacin - No comercial - Compartir bajo la misma licencia 4.0 internacional. Es permitida la reproduccin parcial o total de esta obra siempre que sea citada su fuente.

    La coleccin institucional del Ministerio de Salud puede ser encontrada integralmente en la Biblioteca Virtual de Salud del Ministerio de Salud de Brasil: http://www.saude.gov.br/bvs.

    Circulacin: 1 edicin 2015 versin eletrnica

    Ficha Catalogrfi ca

    Brasil. Ministerio de Salud de Brasil. Secretara de Atencin a la Salud. Departamento de Atencin Primaria.Gua alimentaria para la poblacin brasilea / Ministerio de Salud de Brasil, Secretara de Atencin a la Salud,

    Departamento de Atencin Primaria; traducido por Carlos Augusto Monteiro con Organizacin Pan-Americana de la Salud. Braslia: Ministerio de Salud de Brasil, 2015.

    152 p. : il.

    Traduccin del Guia alimentar para a populao brasileira (2 edicin).Modo de acceso: World Wide Web: ISBN 978-85-334-2249-0

    1. Programas y polticas de nutricin y alimentacin. 2. Alimentacin. 3. Gua Alimentaria. I. Ttulo.

    CDU 612.3

    Catalogacin en la fuente - Coordinacin General de Documentacin e Informacin Editor MS OS 2015/0111

    Ttulos para indexao:Em portugus: Guia alimentar para a populao brasileiraEm ingls: Food guide for the Brazilian population

  • ndicePresentacin Prembulo Introduccin Captulo 1. Principios Captulo 2. La eleccin de los alimentos Captulo 3. De alimentos a comidas Captulo 4. El acto de comer y la comensalidad Captulo 5. La comprensin y superacin de obstculos Diez pasos para una alimentacin saludable

    Para saber msAnexo A Proceso de trabajo y participantes en la elaboracin de la

    nueva edicin de la Gua Alimentaria para la Poblacin Brasileira

    571115255391

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    MINISTERIO DE SALUD DE bRASIL

    para a Populao Brasileira

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    presenTAcin

    En las ltimas dcadas, Brasil pas por diversas mudanzas polticas, econmicas, sociales y culturales que evidenciaron transformaciones en el modo de vida de la poblacin. La ampliacin de polticas sociales en el rea de salud, educacin, trabajo y empleo y asistencia social contribuyo para la reduccin de las desigualdades sociales y permiti que el Pas creciera de forma inclusiva. Tambin se observ rpida transicin demogrfica, epidemiolgica y nutricional, teniendo como consecuencia mayor expectativa de vida y reduccin del nmero de hijos por mujer, adems de los cambios importantes en el patrn de salud y consumo alimentario de la poblacin brasileira.

    Las principales enfermedades que actualmente afectan a los brasileros dejaron de ser agudas y pasaron a ser crnicas. A pesar de la intensa reduccin de la desnutricin en nios, las deficiencias de micronutrientes y la desnutricin crnica siguen prevaleciendo en grupos vulnerables de la poblacin, como en indgenas, quilombolas y nios y mujeres que viven en reas vulnerables. Simultneamente, Brasil viene enfrentando un aumento significativo de sobrepeso y obesidad en todas las fajas etarias, y las enfermedades crnicas son la principal causa de muerte en adultos. El exceso de peso se presenta en uno de cada dos adultos y en uno de cada tres nios brasileros.

    Para enfrentar ese escenario, es necesaria la ampliacin de acciones intersectoriales que repercutan positivamente sobre los diversos determinantes de la salud y la nutricin. En este contexto, el sector salud cumple un importante papel en la promocin de la alimentacin adecuada y saludable, un compromiso expresado en la Poltica Nacional de Alimentacin y Nutricin y en la Poltica Nacional de Promocin de la Salud. La promocin de la alimentacin adecuada y saludable en el Sistema nico de Salud (SUS) debe fundamentarse en

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    MINISTERIO DE SALUD DE bRASIL

    las dimensiones de incentivo, apoyo y proteccin de la salud y debe combinar iniciativas enfocadas en polticas pblicas saludables, la creacin de ambientes saludables, el desarrollo de habilidades personales y la reorientacin de los servicios de salud en la perspectiva de promocin de la salud.

    La Gua Alimentaria para la Poblacin Brasileira, publicada en el 2006, presento las primeras directrices alimentarias oficiales para nuestra poblacin. Frente a las transformaciones sociales vivenciadas por la sociedad brasileira, que influenciaron sus condiciones de salud y nutricin, se hizo necesaria la presentacin de nuevas recomendaciones. La segunda edicin de la gua paso por un proceso de consulta pblica, que permiti un amplio debate por diversos sectores de la sociedad y oriento la construccin de la versin final, aqu presentada.

    Partiendo de los supuestos de los derechos a la salud y a la alimentacin adecuada y saludable, la gua es un documento oficial que aborda los principios y las recomendaciones de una alimentacin adecuada y saludable para la poblacin brasilera, configurndose como instrumento de apoyo a las acciones de la educacin alimentaria y nutricional de SUS y tambin en otros sectores. Considerando los mltiples determinantes de las prcticas alimentarias y la complejidad y los desafos que involucran la conformacin de los sistemas alimentarios actuales, la gua alimentaria refuerza el compromiso del Ministerio de Salud de contribuir para el desarrollo de estrategias para la promocin y la prctica del derecho humano a la alimentacin adecuada.

    Ministerio de Salud de Brasil

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    prembulo

    La Organizacin Mundial de la Salud (OMS) recomienda en la Estrategia Mundial sobre Rgimen Alimentario, Actividad Fsica y Salud que los gobiernos formulen y actualicen peridicamente directrices nacionales sobre alimentacin y nutricin, teniendo en cuenta los cambios en los hbitos alimentarios as como en las condiciones de salud de la poblacin y los progresos en el conocimiento cientfico. Esas directrices tienen como propsito fomentar la educacin alimentaria y nutricional, y contribuir a elaborar polticas y programas nacionales en materia de alimentacin y nutricin.

    La elaboracin de guas alimentarias se inserta en un conjunto de acciones intersectoriales con vistas a mejorar los patrones de alimentacin y nutricin de la poblacin, y a contribuir a la promocin de la salud. Al respecto, la OMS propone que los gobiernos proporcionen informacin a la poblacin para fomentar los alimentos ms saludables, con un lenguaje comprensible para todos y teniendo en cuenta la cultura local.

    En el mbito de las acciones del gobierno brasileo para la promocin de la salud y de la seguridad alimentaria y nutricional, el Ministerio de Salud public en el 2006 la Gua alimentaria para la poblacin brasilea: promover una alimentacin saludable, con las primeras directrices alimentarias oficiales para nuestra poblacin. Dicha gua supuso un marco de referencia para las personas y las familias, as como para los gobiernos y profesionales sanitarios en materia de promocin de una alimentacin adecuada y saludable.

    Siguiendo la recomendacin de la OMS de actualizar peridicamente las recomendaciones sobre alimentacin adecuada y saludable, el Ministerio de Salud puso en marcha en el 2011 el proceso de elaboracin de una nueva edicin de la Gua alimentaria para la poblacin brasilea. La nueva edicin de esta gua se consider como una de las metas del Plan Plurianual y del primer Plan Nacional de Seguridad Alimenta