Instituto de Tecnologia de Alimentos Centro de Tecnologia de Carnes

INFORMAÇÕES E INSCRIÇÕES Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL

Centro de Tecnologia de Carnes - CTC

E-mail: eventosctc@ital.sp. gov.br

Site: www.ital.sp.gov.br

Fone: 19 3743 1879

Programa Teórico • Importância da qualidade das matérias-primas

cárneas na elaboração de produtos cárneos

• Classificação dos embutidos cárneos

• Ingredientes não cárneos e aditivos no processamento

de produtos cárneos

• Princípios do processamento de embutidos frescais

• Princípios do processamento de marinados e presunto

cozido

• Princípios do processamento de hambúrguer

• Princípios do processamento de salames

• Princípios do processamento de embutidos cárneos

emulsionados (salsicha e mortadela)

• Mortadela estável a temperatura ambiente

• Segurança microbiológica de carnes e produtos

cárneos

• Assuntos regulatórios de carnes e produtos cárneos

Curso Prático • Carnes temperadas

• Elaboração de lingüiça cozida

• Elaboração de lingüiça frescal

• Defumação

• Elaboração de salsichas

• Elaboração de mortadela

• Elaboração de presunto e apresuntado

• Elaboração de hambúrguer

• Elaboração de salame

• Apresentação e degustação de produtos

Organização

VALOR DO INVESTIMENTO

Categoria Até 04/05 Após 04/05 Profissionais R$ 2.480,00 R$ 2.600,00

Estudantes R$ 2.108,00 R$ 2.210,00