importância da biotecnologia na produção de alimentos

8/18/2019 Importância Da Biotecnologia Na Produção de Alimentos

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Profª.: Raquel Macedo

RIO GRANDE DO NORTECampus Currais Novos


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Histórico da Biotecnologia

Ciência desenvolvida desde 1800 a.C


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Ciência relacionada com a saúde humana e animal

Fabricação de antibióticos por micro-organismos

(Alexander Fleming, 1928).


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1953 – Descoberta estrutura DNA (James

Watson e Francis Crick)

1970 – Sequenciamento DNA – ciências

das plantas

Séc. XX (Herbert Boyer) – produção de

insulina em bactérias


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Saúde – produção de vacinas e hormônios


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Nos últimos anos, a biotecnologia tem revolucionado a

agricultura

Identificação e seleção de gens – características

benéficas

Características agronômicas e nutricionais desejáveis


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Biotecnologia na produção de alimentos

• Produções agrícolas resistentes apragas e doenças

• Plantas resistentes á seca

• Alimentos mais nutritivos


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“Em 2011, a população global gira em torno de 7

bilhões de pessoas. Até 2050, deveremos ter cerca de 9,5

bilhões de habitantes“

"Vale lembrar que nas últimas oito safras mundiais,

a oferta foi menor que a demanda”

(Cooplantio, 2011)


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A biotecnologia tem importância crucial para o

aumento da produtividade agrícola e, principalmente,

abre a possibilidade de melhoramento genético da

qualidade e variedade de espécies, tal como exigido

pela indústria processadora e pela tendência de

segmentação da indústria de alimentos.


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Perdas anuais da produção

agrícola mundial - 37% (sendo que13% devem-se a ataques de

insetos)

Plantas de primeira geração -

introdução de um gene que confere

características de resistência a

herbicidas, insetos e pragas.


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Resultados:

• Diminuição das perdas da produção agrícola no

campo

• Redução dos custos de produção para o agricultor

(insumos e defensivos agrícolas e combustível)

• Maior disponibilidade de alimentos

• Menores custos para o consumidor final


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Tão importante quanto a utilização de plantas e

animais pela indústria de alimentos é o emprego de

micro-organismos considerados GRAS (Generally

Recognized as Safe), ou seja, totalmente seguros para o

homem e para os animais, assim como os insumos por

eles produzidos, que são amplamente empregados em

diversos processos industriais.


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Os micro-organismos também podem ser empregados

visando à saúde humana (Pré e probióticos)

Estimulam a flora intestinal benéfica, garantindo o bom

funcionamento desse órgão e auxiliando no combate a

várias doenças


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A biotecnologia não está direcionada apenas à produção

de alimentos, mas também, como uma importante

ferramenta para suprir a demanda do consumidor por um

produto seguro e saudável


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A aplicação de micro-organismos vivos também está

relacionada com o desenvolvimento de características

sensoriais nos alimentos, como formação de (sabor e

aroma) e preservação, pela produção de substâncias

naturais que inibem o crescimento de organismos

patogênicos e deterioradores.


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Leveduras, fungos filamentosos e bactérias podem

ser usados para a obtenção de alimentos, nos quais,

transformam uma matéria-prima, fazendo parte daquele

alimento.

champignon e shitake

salame

Queijo gorgonzola

Picles


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Compostos produzidos por microrganismos e utilizados na

transformação ou produção de alimentos : • Aminoácidos - lisina, treonina, fenilalanina e triptofano

• Produtores de f lavour ou realçadores de sabor:

Glutamato, proteases, lípases e amilases, compostos

aromáticos (baunilha)


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Ácidos orgânicos - acético, propiônico, succínico,

fumárico, láctico e cítrico;

Polióis - glicerol, manitol, eritritol e xilitol;

Polissacarídeos - xantana, gelana e dextranas;

Açúcares - frutose, ribose e sorbose;

Vitaminas -riboflavina (B2),cianocobalamina (B12) e

biotina


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A biotecnologia tem papel fundamental na produção de

alimentos. O investimento feito pelas indústrias de

biotecnologia é grande, uma vez que são necessários

muitos anos de desenvolvimento e testes de segurança

para que o produto possa estar disponível comercialmente.

importância da biotecnologia na produção de alimentos

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