frutas e hortaliças [aula nº 04]

11/03/2013

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INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO CIÊNCIA E TECNOLOGIA FARROUPILHACAMPUS SANTA ROSA – RS

Curso: Técnico em AgroindúsTriADisciplina: Tecnologia de FruTas e HorTaliçasTema: COLHEITA E TrAnspOrTEAulA: Nº 04

PROF. LAURÍ MAYERhttps://sites.google.com/site/agroindsr

ImportâncIa Do tEmaO tipo e a forma de colheita terão grande influência na

qualidade do produto final A falta de cuidados na colheita pode comprometer a

qualidade do produto e ter reflexos nos custos Cada tipo de colheita apresenta, de certa forma,

vantagens e desvantagens Cada tipo de fruta/hortaliça possui um sistema de

colheita que é o mais adequado para aquela situaçãoNem todos os tipos de colheita podem ser usados em

todas as culturasO tipo de colheita pode variar conforme a quantidade

e a destinação do produto final

COLHEITA MANUAL VANTAGENS: Requer pequeno investimento inicial Ideal para produções em pequena escala ser humano é completo em relação aos sentidos, visão,

tato, olfato, podendo melhor empreender a colheita Colhedores mais cuidadosos em campo podem

ocasionar menos injúrias aos produtos A seleção pode ser realizada no campo, excluindo-se

frutas e hortaliças não-conformes (podres, murchas, amassadas, verdes, bichadas, etc.)

Em muitos casos, as perdas são menores em relação à colheita mecanizada

COLHEITA MANUALDESVANTAGENS: Em algumas situações pode ser de alto custoNão é prático para grandes áreasDificuldade de encontrar mão-de-obra em muitas

regiõesMão-de-obra desqualificada e/ou desmotivada Velocidade reduzida em alguns casos

Toda fruta ou hortaliça terá suas particularidades na hora da colheita

COLHEITA MECANIZADA VANTAGENS: Ideal para grandes áreas Velocidade na colheita A longo prazo, os altos custos iniciais são compensados

pelo menor custo de operação Requer pequeno número de funcionários

DESVANTAGENS:Geralmente requer alto investimento inicialNão pode ser aplicado a todas as culturas A % de perdas pode ser considerávelGeralmente não faz a seleção no campo

Ponto certo Para a coLHeIta Como já abordado anteriormente, possui enorme

importância

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Ponto certo Para a coLHeItaGuia de maturidade para a colheita de carambola na

Flórida – EUA. Verde (a), verde-maduro (b) e sobre-maduro (c).

O QUE INFLUENCIA A QUALIDADE?A qualidade de frutas e hortaliças depende

principalmente dos principais fatores:

Variedade cultivada Condições climáticas Práticas culturaisGrau de maturação Colheita TransporteArmazenamentoOutros

LARANJA pêssego

pêssego MAÇÃ

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PEPINO PEPINO

MORANGO UVA

UVA UVA5,7 ton/hora

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TOMATE Folhosas Colher preferencialmente pela manhã

ALFACE ALFACE

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CAFÉ TRANSPORTE Também requer uma série de cuidados para que a

qualidade do produto não seja comprometida Vai depender principalmente da resistência ao choque

mecânico e da destinação final do produto

TRANSPORTE TRANSPORTE


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TRANSPORTE TRANSPORTE Longas distâncias: transporte refrigerado


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Perdas Pós colheita – 25 a 30%

Fatores que mais contribuem:

Grande dimensão territorialDispersão na produçãoDistância dos centros de consumo e exportação Transporte inadequadoDeficiência da rede de armazenamento Excesso de oferta

Como reduzir isso?

Na América Latina, o maior índice de desperdício se dá na produção de frutas e vegetais. Segundo a FAO, mais de 40% das frutas e vegetais produzidos são desperdiçados durante o processo de produção, pós-colheita e embalagem

FAO: pelo menos um terço de todos os alimentos produzidos no mundo para consumo humano é desperdiçado

frutas e hortaliças [aula nº 04]

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