Download - Frutas e Hortaliças [Aula Nº 04]
11/03/2013
1
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO CIÊNCIA E TECNOLOGIA FARROUPILHACAMPUS SANTA ROSA – RS
Curso: Técnico em AgroindúsTriADisciplina: Tecnologia de FruTas e HorTaliçasTema: COLHEITA E TrAnspOrTEAulA: Nº 04
PROF. LAURÍ MAYERhttps://sites.google.com/site/agroindsr
ImportâncIa Do tEmaO tipo e a forma de colheita terão grande influência na
qualidade do produto final A falta de cuidados na colheita pode comprometer a
qualidade do produto e ter reflexos nos custos Cada tipo de colheita apresenta, de certa forma,
vantagens e desvantagens Cada tipo de fruta/hortaliça possui um sistema de
colheita que é o mais adequado para aquela situaçãoNem todos os tipos de colheita podem ser usados em
todas as culturasO tipo de colheita pode variar conforme a quantidade
e a destinação do produto final
COLHEITA MANUAL VANTAGENS: Requer pequeno investimento inicial Ideal para produções em pequena escala ser humano é completo em relação aos sentidos, visão,
tato, olfato, podendo melhor empreender a colheita Colhedores mais cuidadosos em campo podem
ocasionar menos injúrias aos produtos A seleção pode ser realizada no campo, excluindo-se
frutas e hortaliças não-conformes (podres, murchas, amassadas, verdes, bichadas, etc.)
Em muitos casos, as perdas são menores em relação à colheita mecanizada
COLHEITA MANUALDESVANTAGENS: Em algumas situações pode ser de alto custoNão é prático para grandes áreasDificuldade de encontrar mão-de-obra em muitas
regiõesMão-de-obra desqualificada e/ou desmotivada Velocidade reduzida em alguns casos
Toda fruta ou hortaliça terá suas particularidades na hora da colheita
COLHEITA MECANIZADA VANTAGENS: Ideal para grandes áreas Velocidade na colheita A longo prazo, os altos custos iniciais são compensados
pelo menor custo de operação Requer pequeno número de funcionários
DESVANTAGENS:Geralmente requer alto investimento inicialNão pode ser aplicado a todas as culturas A % de perdas pode ser considerávelGeralmente não faz a seleção no campo
Ponto certo Para a coLHeIta Como já abordado anteriormente, possui enorme
importância
11/03/2013
2
Ponto certo Para a coLHeItaGuia de maturidade para a colheita de carambola na
Flórida – EUA. Verde (a), verde-maduro (b) e sobre-maduro (c).
O QUE INFLUENCIA A QUALIDADE?A qualidade de frutas e hortaliças depende
principalmente dos principais fatores:
Variedade cultivada Condições climáticas Práticas culturaisGrau de maturação Colheita TransporteArmazenamentoOutros
LARANJA pêssego
pêssego MAÇÃ
11/03/2013
3
PEPINO PEPINO
MORANGO UVA
UVA UVA5,7 ton/hora
11/03/2013
4
TOMATE Folhosas Colher preferencialmente pela manhã
ALFACE ALFACE
11/03/2013
5
CAFÉ TRANSPORTE Também requer uma série de cuidados para que a
qualidade do produto não seja comprometida Vai depender principalmente da resistência ao choque
mecânico e da destinação final do produto
TRANSPORTE TRANSPORTE
TRANSPORTE TRANSPORTE
11/03/2013
6
TRANSPORTE TRANSPORTE
TRANSPORTE TRANSPORTE Longas distâncias: transporte refrigerado
TRANSPORTE TRANSPORTE
11/03/2013
7
TRANSPORTE TRANSPORTE
Perdas Pós colheita – 25 a 30%
Fatores que mais contribuem:
Grande dimensão territorialDispersão na produçãoDistância dos centros de consumo e exportação Transporte inadequadoDeficiência da rede de armazenamento Excesso de oferta
Como reduzir isso?
Na América Latina, o maior índice de desperdício se dá na produção de frutas e vegetais. Segundo a FAO, mais de 40% das frutas e vegetais produzidos são desperdiçados durante o processo de produção, pós-colheita e embalagem
FAO: pelo menos um terço de todos os alimentos produzidos no mundo para consumo humano é desperdiçado