Ingredientes para 4 pessoas:600 gr. filé mignon de cordeiro limpo200 gr. mandioquinha100 ml leite integral04 colheres de sopa de manteiga sem salSal e pimenta branca moída na horaÓleo de milho para fritarAlecrim para decoração

Modo de preparo:Redução de aceto:Leve ao fogo médio o caldo de cordeiro, o aceto, o mel e o açúcar, deixe reduzir até obter mais ou menos ¼ do molho ou engrossar e vá retirando a espuma que se forma.

Purê de mandioquinha:Faça 8 lâminas de mandioquinha no sentido do comprimento e o restante corte em pedaços pequenos e cozinhe em água e um pouco de sal.Frite as lâminas no óleo de milho até ficarem crocantes. Tire e deixe escorrendo em papel toalha.Quando a mandioquinha estiver cozida, escorra e passe por um processador, acrescente o leite e a man-teiga, leve ao fogo baixo novamente, tempere com sal e pimenta, reserve.

Cebolinha agridoce:Derreta o açúcar, coloque água até obter uma calda rala, tempere com a canela, o cravo e o louro, coloque as cebolinhas e deixe reduzir em fogo baixo até que as cebolinhas fiquem macias e com a cor da calda, reserve.Tempere os filés com sal e pimenta e grelhe-os na manteiga restante, até o ponto desejado, tire e corte em pedaços médios e misture ao molho já aquecido.

Montagem do prato:Aqueça o purê, coloque no centro do prato, sobre o purê disponha os filés e por cima dosfilés coloque as cebolinhas, regue com o molho, decore com as lâminas da mandioquinha e o alecrim.

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a Cebolinhas agridoce:32 unidades de cebolinha em conserva03 colheres de sopa de açúcar refinado01 pau de canela02 flor de cravo02 folhas de louro

Redução de aceto:1,5 litro de caldo de cordeiro100 ml de aceto balsâmico50 gr. mel01 colher de sopa açúcar refinado