UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAÍ – UFPI CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE – CCS

DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃODISCIPLINA: BROMATOLOGIA

PROFA. MsC. NARA VANESSA BARROS

FIBRAS ALIMENTARES

Débora Paiva Eludy Marinho Gleicy Helly RibeiroNatanael AlissonNathanael Ibsen

Teresina, PI2014

FIBRAS ALIMENTARES

• Fibra alimentar, também denominada fibra dietética, é todo componente do alimento não digerível pelo homem, pois é resistente à ação das enzimas digestivas humanas.

• É constituída de polímeros de carboidratos, com três ou mais unidades monoméricas, e mais a lignina – um polímero de fenilpropano.

FERNANDEZ et al, 1993 ; ANDERSON et al , 2009 ; HOWLETT et al, 2010.

CLASSIFICAÇÃO• De forma simplificada, as fibras são classificadas como fibras solúveis e

fibras insolúveis.

SOLÚVEIS PECTINAGOMAS E MUCILAGENSHEMICELULOSE

FERMENTÁVEISVISCOSIDADE

INSOLÚVEIS CELULOSELIGNINAHEMICELULOSE

FERMENTÁVEISNÃO SÃO VISCOSAS

WONG et al., 2007.

SOLÚVEIS E INSOLÚVEIS• As fibras solúveis formam géis viscosos. Não são digeridas no intestino

delgado e são facilmente fermentadas pela microflora do intestino grosso.

• As fibras insolúveis não são solúveis em água, portanto não formam géis, e sua fermentação é limitada.

Adaptado de Tungland e Mayer, 2002

PROPRIEDADES FÍSICAS E FISIOLÓGICAS DAS FIBRAS

Dependem em grande parte de suas características físicas, ou seja, de seu desenho molecular e solubilidade

Não estão restritas ao lúmen intestinal, que é anatomicamente externo

Viscosidade

Capacidade de sequestrar água

Absorção de Nutrientes

Degradação microbiológica das fibras.

VISCOSIDADE

• Pectinas, gomas e β-glucanas são capazes de formar uma solução altamente viscosas.

VISCOSIDADEREDUÇÃO NA TAXA DE ESVAZIAMENTO GÁSTRICO

BERNAUD et al., 2013

CAPACIDADE DE SEQUESTRAR ÁGUA• Habilidade relacionada com a solubilidade do polissacarídeo.

CRESCIMENTO DA MICROFLORA INTESTINAL E DE ÁGUA NAS FEZES.

ABSORÇÃO DE NUTRIENTES

• A taxa de absorção de nutrientes é dependente do tempo de trânsito intestinal.

Fibras hidratadas formam uma matriz viscosa

RETARDA A ABSORÇÃO DE GLICOSE AUMENTA A PRODUÇÃO DE AGCC GRAXOS

DEGRADAÇÃO MICROBIOLÓGICA DAS FIBRAS

• Produto final : Ácidos Graxos de Cadeia Curta

BERNAUD et al., 2013

FUNÇÕESParcialmente ou

totalmente fermentados

Utilizados como fonte energética pela

microflora no cólonConvertidos em gases

e AGCCs

aumenta as bactérias e bolo fecal

pH intracelular e colônico.Inibe a proliferação de

organismos patogênicos

Reduz a solubilidade de sais biliares Facilita a absorção

do Ca2+

CELULOSE

POLÍMERO MAIS ABUNDANTE

POLISSACARÍDEO IMPORTANTE DAS

PLANTAS

FORMADA POR 10.000 UNIDADES

DE GLI (ß-1-4.)

ESTRUTURA LINEARPONTES DE

HIDROGÊNIOSOLUBILIDADE EM

ÁGUA

AÇÃORetém a água, reduz a pressão do cólon, reduz o tempo de trânsito da digestão.

HEMICELULOSE

POLISSACARÍDEOS COMPLEXOS NÃO AMILÁCEOS

E NÃO CELULÓSICOS ASSOCADOS A LIGNINA

BETA-GLUCANAS DA AVEIA E CEVADA

PAREDE CELULAR APRESENTAM FRAÇÃO INSOLÚVEIS

FONTES

AÇÃORetém a água, aumenta o bolo fecal, pode ligar ácidos biliares, reduz a pressão do cólon, reduz o tempo de trânsito.

LIGNINA

A lignina é um composto polifenólico tridimensional, composta por polímeros aromáticos de produtos químicos da parede celular das plantas

AÇÃORetém a água, pode ligar minerais-traço e aumentar a excreção, pode aumentar os níveis de esteróides fecais.

Composto de três grandes álcoois aromáticos.

Estrutura e integridade

PECTINAS

As pectinas ou substâncias pécticas dão firmeza

São usadas como espessantes, emulsificantes e conservantes em alimentos

A fibra solúvel de pectina é composta principalmente de ácido galacturônico metilado

O grau de metilação X maturação da fruto

AÇÃOEsvaziamento gástrico lento, liga ácidos biliares, aumento a fermentação colônica

GOMAS E MUCILAGENS

Compostas por monômeros de hexose e pentose

Mucilagens: são produzidas por células secretoras de plantas

Gomas: polissacarídeos sintetizados pelas plantas, funcionam como CICATRIZANTE na planta

AÇÃOEsvaziamento gástrico lento, liga ácidos biliares, aumento a fermentação colônica

HIPERCOLESTEREMIA

Fibras solúveis: diminuição nos níveis de colesterol total e LDL sem alterações no colesterol HDL e triglicerídeos

O farelo de aveia, contem nível apreciável de fibra solúvel

AÇÃO: aumento da excreção de ácidos biliares, a alteração do tipo de ácidos biliares presentes no intestino

A fermentação bacteriana das fibras solúveis da aveia: os AGCC são absorvidos no cólon e chegam ao fígado através da veia porta hepática. A inibição da síntese de colesterol hepático e ácidos graxos pode se dar pela influência do propionato.

ANDERSON, 1999.

a perda fecal de ác. biliares

a produção dos ác. biliares no fígado a partir do COLESTEROL

COLESTEROL sérico LDL colesterol

a síntese de AGCC: Propionato, Acetato e Butirato

Síntese de COLESTEROL no fígado

16ANDERSON, 1999.

DIABETES

Os possíveis fatores envolvidos são:

retardo no esvaziamento gástrico

diminuição da absorção de carboidratos pela inclusão de açucares na matriz da fibra

modificação na secreção hormonal

Anderson et al., 1999

OBESIDADE Alguns mecanismos provocam efeitos fisiológicos que ajudam no tratamento e prevenção da obesidade.

Esses mecanismos agem reduzindo a ingestão alimentar

promoção da saciedadeaumento na oxidação de lipídios

redução das reservas corporais de gordura

PEREIRA; LUDWIG, 2001.

HIPERTENSÃO

Uma metanálise que incluiu 25 ensaios clínicos randomizados, observou uma variação na ingestão de fibras entre os grupos intervenção e controle entre 3,8 ge 125 g/dia. A ingestão de fibras na dieta foi associada a uma redução nos níveis da pressão arterial diastólica (média de quase 2 mmHg). Entretanto, não se observou redução nos níveis de pressão arterial sistólica

WHELTON et al., 2005.

PROCESSO INFLAMATÓRIO

A presença de inflamação está altamente correlacionada com o desenvolvimento de DAC ( doença arterial coronariana).

Níveis elevados de proteína C reativa (PCR) ultrassensível (US), considerado um marcador inflamatório chave, têm sido relacionados à resistência à ação da insulina, ao desenvolvimento de DM( diabetes mellitus) e SM ( síndrome metabólica), assim como outros fatores de risco para DCV (doenças cardiovasculares)

Ensaio clínico randomizado encontrou uma redução nos níveis de PCR US quando o consumo de fibra alimentar foi aumentado na dieta

ESPOSITO et al., 2003.

• ANDERSON; J. W. et al. Health benefits of dietary fiber. Nutr Rev., V.67, n. 4, P. 188-205, 2009.

• ANDERSON, J. W. Effects of psyllium on glucose and serum lipid responses in men with type 2 diabetes and hypercholesterolemia. Am J Clin Nutr., v. 70, n.1, p. 466-473, 1999.

• ESPOSITO, K. et al. Effect of weight loss and lifestyle changes on vascular inflammatory markers in obese women. JAMA., v. 289, n. 14, p. 1799- 804, 2003.

• FERNANDEZ, S. et al. Fibra dietária (revisón). Nutri. Clin., v. 3, n. 13, p. 121-129, 1983• HOWLETT, J. F. The definition of dietary fiber – discussions at the Ninth Vahouny Fiber

Symposium: building scientific agreement. Food Nutr Res., v. 54, n. 1, 5750, 2010.• PEREIRA, M. A, LUDWIG, D. S. Dietary fiber and body-weight regulation. Pediatr Clin

North Am., v. 48, n. 4, p. 969-979, 2001.• WEINSTOCK,R. S, LEVINE, R. A. The role of dietary fiber in the management of diabetes

mellitus. Nutrition, v. 4, n. 3, p. 187-193, 1988.• WHELTON, S. P. et al. Effect of dietary fiber intake on blood pressure: a meta-analysis

of randomized, controlled clinical trials. J Hypertens., v. 23, n. 3, p. 475-81, 2005.

REFERÊNCIAS