Download - fibras
![Page 1: fibras](https://reader036.vdocuments.com.br/reader036/viewer/2022062300/55b1d253bb61eb6a368b4589/html5/thumbnails/1.jpg)
UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAÍ – UFPI CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE – CCS
DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃODISCIPLINA: BROMATOLOGIA
PROFA. MsC. NARA VANESSA BARROS
FIBRAS ALIMENTARES
Débora Paiva Eludy Marinho Gleicy Helly RibeiroNatanael AlissonNathanael Ibsen
Teresina, PI2014
![Page 2: fibras](https://reader036.vdocuments.com.br/reader036/viewer/2022062300/55b1d253bb61eb6a368b4589/html5/thumbnails/2.jpg)
FIBRAS ALIMENTARES
• Fibra alimentar, também denominada fibra dietética, é todo componente do alimento não digerível pelo homem, pois é resistente à ação das enzimas digestivas humanas.
• É constituída de polímeros de carboidratos, com três ou mais unidades monoméricas, e mais a lignina – um polímero de fenilpropano.
FERNANDEZ et al, 1993 ; ANDERSON et al , 2009 ; HOWLETT et al, 2010.
![Page 3: fibras](https://reader036.vdocuments.com.br/reader036/viewer/2022062300/55b1d253bb61eb6a368b4589/html5/thumbnails/3.jpg)
CLASSIFICAÇÃO• De forma simplificada, as fibras são classificadas como fibras solúveis e
fibras insolúveis.
SOLÚVEIS PECTINAGOMAS E MUCILAGENSHEMICELULOSE
FERMENTÁVEISVISCOSIDADE
INSOLÚVEIS CELULOSELIGNINAHEMICELULOSE
FERMENTÁVEISNÃO SÃO VISCOSAS
WONG et al., 2007.
![Page 4: fibras](https://reader036.vdocuments.com.br/reader036/viewer/2022062300/55b1d253bb61eb6a368b4589/html5/thumbnails/4.jpg)
SOLÚVEIS E INSOLÚVEIS• As fibras solúveis formam géis viscosos. Não são digeridas no intestino
delgado e são facilmente fermentadas pela microflora do intestino grosso.
• As fibras insolúveis não são solúveis em água, portanto não formam géis, e sua fermentação é limitada.
![Page 5: fibras](https://reader036.vdocuments.com.br/reader036/viewer/2022062300/55b1d253bb61eb6a368b4589/html5/thumbnails/5.jpg)
Adaptado de Tungland e Mayer, 2002
![Page 6: fibras](https://reader036.vdocuments.com.br/reader036/viewer/2022062300/55b1d253bb61eb6a368b4589/html5/thumbnails/6.jpg)
PROPRIEDADES FÍSICAS E FISIOLÓGICAS DAS FIBRAS
Dependem em grande parte de suas características físicas, ou seja, de seu desenho molecular e solubilidade
Não estão restritas ao lúmen intestinal, que é anatomicamente externo
Viscosidade
Capacidade de sequestrar água
Absorção de Nutrientes
Degradação microbiológica das fibras.
![Page 7: fibras](https://reader036.vdocuments.com.br/reader036/viewer/2022062300/55b1d253bb61eb6a368b4589/html5/thumbnails/7.jpg)
VISCOSIDADE
• Pectinas, gomas e β-glucanas são capazes de formar uma solução altamente viscosas.
VISCOSIDADEREDUÇÃO NA TAXA DE ESVAZIAMENTO GÁSTRICO
BERNAUD et al., 2013
CAPACIDADE DE SEQUESTRAR ÁGUA• Habilidade relacionada com a solubilidade do polissacarídeo.
CRESCIMENTO DA MICROFLORA INTESTINAL E DE ÁGUA NAS FEZES.
![Page 8: fibras](https://reader036.vdocuments.com.br/reader036/viewer/2022062300/55b1d253bb61eb6a368b4589/html5/thumbnails/8.jpg)
ABSORÇÃO DE NUTRIENTES
• A taxa de absorção de nutrientes é dependente do tempo de trânsito intestinal.
Fibras hidratadas formam uma matriz viscosa
RETARDA A ABSORÇÃO DE GLICOSE AUMENTA A PRODUÇÃO DE AGCC GRAXOS
DEGRADAÇÃO MICROBIOLÓGICA DAS FIBRAS
• Produto final : Ácidos Graxos de Cadeia Curta
BERNAUD et al., 2013
![Page 9: fibras](https://reader036.vdocuments.com.br/reader036/viewer/2022062300/55b1d253bb61eb6a368b4589/html5/thumbnails/9.jpg)
FUNÇÕESParcialmente ou
totalmente fermentados
Utilizados como fonte energética pela
microflora no cólonConvertidos em gases
e AGCCs
aumenta as bactérias e bolo fecal
pH intracelular e colônico.Inibe a proliferação de
organismos patogênicos
Reduz a solubilidade de sais biliares Facilita a absorção
do Ca2+
![Page 10: fibras](https://reader036.vdocuments.com.br/reader036/viewer/2022062300/55b1d253bb61eb6a368b4589/html5/thumbnails/10.jpg)
CELULOSE
POLÍMERO MAIS ABUNDANTE
POLISSACARÍDEO IMPORTANTE DAS
PLANTAS
FORMADA POR 10.000 UNIDADES
DE GLI (ß-1-4.)
ESTRUTURA LINEARPONTES DE
HIDROGÊNIOSOLUBILIDADE EM
ÁGUA
AÇÃORetém a água, reduz a pressão do cólon, reduz o tempo de trânsito da digestão.
![Page 11: fibras](https://reader036.vdocuments.com.br/reader036/viewer/2022062300/55b1d253bb61eb6a368b4589/html5/thumbnails/11.jpg)
HEMICELULOSE
POLISSACARÍDEOS COMPLEXOS NÃO AMILÁCEOS
E NÃO CELULÓSICOS ASSOCADOS A LIGNINA
BETA-GLUCANAS DA AVEIA E CEVADA
PAREDE CELULAR APRESENTAM FRAÇÃO INSOLÚVEIS
FONTES
AÇÃORetém a água, aumenta o bolo fecal, pode ligar ácidos biliares, reduz a pressão do cólon, reduz o tempo de trânsito.
![Page 12: fibras](https://reader036.vdocuments.com.br/reader036/viewer/2022062300/55b1d253bb61eb6a368b4589/html5/thumbnails/12.jpg)
LIGNINA
A lignina é um composto polifenólico tridimensional, composta por polímeros aromáticos de produtos químicos da parede celular das plantas
AÇÃORetém a água, pode ligar minerais-traço e aumentar a excreção, pode aumentar os níveis de esteróides fecais.
Composto de três grandes álcoois aromáticos.
Estrutura e integridade
![Page 13: fibras](https://reader036.vdocuments.com.br/reader036/viewer/2022062300/55b1d253bb61eb6a368b4589/html5/thumbnails/13.jpg)
PECTINAS
As pectinas ou substâncias pécticas dão firmeza
São usadas como espessantes, emulsificantes e conservantes em alimentos
A fibra solúvel de pectina é composta principalmente de ácido galacturônico metilado
O grau de metilação X maturação da fruto
AÇÃOEsvaziamento gástrico lento, liga ácidos biliares, aumento a fermentação colônica
![Page 14: fibras](https://reader036.vdocuments.com.br/reader036/viewer/2022062300/55b1d253bb61eb6a368b4589/html5/thumbnails/14.jpg)
GOMAS E MUCILAGENS
Compostas por monômeros de hexose e pentose
Mucilagens: são produzidas por células secretoras de plantas
Gomas: polissacarídeos sintetizados pelas plantas, funcionam como CICATRIZANTE na planta
AÇÃOEsvaziamento gástrico lento, liga ácidos biliares, aumento a fermentação colônica
![Page 15: fibras](https://reader036.vdocuments.com.br/reader036/viewer/2022062300/55b1d253bb61eb6a368b4589/html5/thumbnails/15.jpg)
HIPERCOLESTEREMIA
Fibras solúveis: diminuição nos níveis de colesterol total e LDL sem alterações no colesterol HDL e triglicerídeos
O farelo de aveia, contem nível apreciável de fibra solúvel
AÇÃO: aumento da excreção de ácidos biliares, a alteração do tipo de ácidos biliares presentes no intestino
A fermentação bacteriana das fibras solúveis da aveia: os AGCC são absorvidos no cólon e chegam ao fígado através da veia porta hepática. A inibição da síntese de colesterol hepático e ácidos graxos pode se dar pela influência do propionato.
ANDERSON, 1999.
![Page 16: fibras](https://reader036.vdocuments.com.br/reader036/viewer/2022062300/55b1d253bb61eb6a368b4589/html5/thumbnails/16.jpg)
a perda fecal de ác. biliares
a produção dos ác. biliares no fígado a partir do COLESTEROL
COLESTEROL sérico LDL colesterol
a síntese de AGCC: Propionato, Acetato e Butirato
Síntese de COLESTEROL no fígado
16ANDERSON, 1999.
![Page 17: fibras](https://reader036.vdocuments.com.br/reader036/viewer/2022062300/55b1d253bb61eb6a368b4589/html5/thumbnails/17.jpg)
DIABETES
Os possíveis fatores envolvidos são:
retardo no esvaziamento gástrico
diminuição da absorção de carboidratos pela inclusão de açucares na matriz da fibra
modificação na secreção hormonal
Anderson et al., 1999
![Page 18: fibras](https://reader036.vdocuments.com.br/reader036/viewer/2022062300/55b1d253bb61eb6a368b4589/html5/thumbnails/18.jpg)
OBESIDADE Alguns mecanismos provocam efeitos fisiológicos que ajudam no tratamento e prevenção da obesidade.
Esses mecanismos agem reduzindo a ingestão alimentar
promoção da saciedadeaumento na oxidação de lipídios
redução das reservas corporais de gordura
PEREIRA; LUDWIG, 2001.
![Page 19: fibras](https://reader036.vdocuments.com.br/reader036/viewer/2022062300/55b1d253bb61eb6a368b4589/html5/thumbnails/19.jpg)
HIPERTENSÃO
Uma metanálise que incluiu 25 ensaios clínicos randomizados, observou uma variação na ingestão de fibras entre os grupos intervenção e controle entre 3,8 ge 125 g/dia. A ingestão de fibras na dieta foi associada a uma redução nos níveis da pressão arterial diastólica (média de quase 2 mmHg). Entretanto, não se observou redução nos níveis de pressão arterial sistólica
WHELTON et al., 2005.
![Page 20: fibras](https://reader036.vdocuments.com.br/reader036/viewer/2022062300/55b1d253bb61eb6a368b4589/html5/thumbnails/20.jpg)
PROCESSO INFLAMATÓRIO
A presença de inflamação está altamente correlacionada com o desenvolvimento de DAC ( doença arterial coronariana).
Níveis elevados de proteína C reativa (PCR) ultrassensível (US), considerado um marcador inflamatório chave, têm sido relacionados à resistência à ação da insulina, ao desenvolvimento de DM( diabetes mellitus) e SM ( síndrome metabólica), assim como outros fatores de risco para DCV (doenças cardiovasculares)
Ensaio clínico randomizado encontrou uma redução nos níveis de PCR US quando o consumo de fibra alimentar foi aumentado na dieta
ESPOSITO et al., 2003.
![Page 21: fibras](https://reader036.vdocuments.com.br/reader036/viewer/2022062300/55b1d253bb61eb6a368b4589/html5/thumbnails/21.jpg)
• ANDERSON; J. W. et al. Health benefits of dietary fiber. Nutr Rev., V.67, n. 4, P. 188-205, 2009.
• ANDERSON, J. W. Effects of psyllium on glucose and serum lipid responses in men with type 2 diabetes and hypercholesterolemia. Am J Clin Nutr., v. 70, n.1, p. 466-473, 1999.
• ESPOSITO, K. et al. Effect of weight loss and lifestyle changes on vascular inflammatory markers in obese women. JAMA., v. 289, n. 14, p. 1799- 804, 2003.
• FERNANDEZ, S. et al. Fibra dietária (revisón). Nutri. Clin., v. 3, n. 13, p. 121-129, 1983• HOWLETT, J. F. The definition of dietary fiber – discussions at the Ninth Vahouny Fiber
Symposium: building scientific agreement. Food Nutr Res., v. 54, n. 1, 5750, 2010.• PEREIRA, M. A, LUDWIG, D. S. Dietary fiber and body-weight regulation. Pediatr Clin
North Am., v. 48, n. 4, p. 969-979, 2001.• WEINSTOCK,R. S, LEVINE, R. A. The role of dietary fiber in the management of diabetes
mellitus. Nutrition, v. 4, n. 3, p. 187-193, 1988.• WHELTON, S. P. et al. Effect of dietary fiber intake on blood pressure: a meta-analysis
of randomized, controlled clinical trials. J Hypertens., v. 23, n. 3, p. 475-81, 2005.
REFERÊNCIAS