Apresentao do PowerPoint

Cogumelos comestveis como fonte de fibra alimentar: Preparao e benefcios sadeBiotecnologia Aplicada Indstria de Alimentos e BebidasApresentao: Dborah Aires Sandy Emilly

Artigo

Fibra Alimentar

Funcionamento do intestinoReduo da fomeControle glicose e colesterol no sangueReduo absoro de gordura

manter a sensao de saciedade, fazendo com que se coma menos entre as refeies. Alm disso, elas ajudam a flora intestinal, evitando constipaes, hemorroidas e a doenadiverticular. E mais: ajudam na preveno do cncer de clon e diabete.3DefinioPartes comestveis dos vegetais que o nosso intestino delgado incapaz de digerir e absorver, passando para o intestino grosso intactas.Polmeros de hidratos de carbono com dez ou mais unidades monomricas que no so hidrolisados por enzimas endgenos nos seres humanos.

Entre elas inclui-se os polissacardeos no amiloides (por exemplo: celulose, hemicelulose, gomas e pectinas), os oligossacardeos (por exemplo: inulina), a lenhina e substncias derivadas das plantas (por exemplo: ceras, suberinas).4Fibras solveis X Fibras insolveisFarelos de cereaisForma de cpsulas, cereais matinais, flocos, biscoito.Fermentao limitadaAo: Acelerao do trnsito intestinalPreveno cncer de clonLignina, celulose e algumas hemiceluloses.Goma accia, pectina e goma xantanaFermentao cidos graxos de cadeia curta (AGCC)Ao:Melhora na digesto dos nutrientes;Velocidade do transito intestinal;Desenvolvimento bactrias do intestino.

A fibra alimentar pode ser encontrada em frutas (ma, pra, morango, amora, framboesa, groselha e laranja), legumes (couve de Bruxelas, alcachofras, cebola, alho, milho, feijo verde e brculos, etc), leguminosas (lentilhas, gro, feijo, ervilhas, etc) e nos alimentos base de cereais integrais (farelo de trigo, flocos de aveia integral, po integral ou de mistura, etc)., e classificada de acordo com sua solubilidade, em fibra solvel e insolvel.5Demanda por DF e seus produtosVasta gama de alimentos com fibra ou produtos enriquecidos com fibra;

Explorao de fontes alternativas de fibras alimentares, bem como mtodo de preparao.

Mercado altamente competitivoIndstria Nutracutica

Cogumelos como fonte de DFRica fonte de fibras alimentares;

Parede celular: mistura de componentes fibrilares e matriz que incluem quitina e os polissacardeos;

Contedo total varia de 35 % a 70 % de peso seco com variaes em diferentes espcies.

Composio de fibras alimentares em alguns cogumelos cultivados (% da matria seca).7Cogumelo esclerdiosEstrutura compacta micelial em condies desfavorveis, permanecem dormentes at que o ambiente se torne adequado para o seu desenvolvimento e reproduo.

Quitina e -glucanos nova fonte de FA

O sclerotium de Wolfiporia cocos ou "tuckahoe" - a sclerotium quebrado em duas partes, com um dimetro de cerca de 6 centmetros. Desenterrado de um canteiro de flores perto de Jonesboro, AR. Fotos por M. Huss. 8Pleurotus tuber-regiumPolyporus rhinocerus Wolfiporia cocos80% FA80% I2,5% SNvel semelhante ao encontrado na fibra alimentar comercial.

Preparo do cogumelo DFRemover materiais no fibrosos (DF)Mtodos enzimticos ou qumicosMtodo enzimtico gravimtrico AOAC 985.29-amilase, protease e amiloglucosidaseMtodos qumicosRemoo de materiais no-DF por mtodos enzimticos ou qumicos;O mtodo para a determinao total de DF o mtodo enzimtico-gravimtrico AOAC 985.29 que envolve a utilizao de trs enzimas analticas: calor estvel de -amilase, protease ,bem como amiloglucosidase para remover todos os materiais no fibrosos, incluindo amido e protena. Os mtodos qumicos para a preparao DF so geralmente simples, mas no especfica com possvel perda ou degradao do DF10Preparo do cogumelo DFCogumelo sclerotium NDCs;

Fibras dietticas de sclerotium tem propriedades funcionais

Reteno de leo, gua, surfactantes e mineraisCogumelo sclerotium tem o maior nvel de NDCs e potencial para uma fonte ideal de DF comercial;Alm disso, esclerdios DF tambm tem propriedades funcionais, tais como gua e reteno de leo, surfactantes e ligao mineral que so essenciais para a sua aplicao em produtos alimentcios [30 ] . Juntamente com as vantagens de economia de energia, , a abordagem do meio ambiente, non-toxic, e especfico enzimtico na preparao scale-up do DF esclerdios na indstria de alimentos digno para uma maior explorao

11Benefcios do cogumelo DF para sadeCogumelos medicinais:

Ricos em NDCs, -glucanas e complexo de polissacardeo-protena (PSPC). PolissacardeosProtenasLigninaCompostos fenlicos

Os cogumelos medicinais so caracterizadas por terem na parede celular polissacardeos e protenas da parede celular , bem como os metablitos secundrios do fungo, incluindo lignina , triperpenes e compostos fenlicos que tm um amplo espectro de atividades farmacolgicas.Por outro lado , os cogumelos comestveis so ricos em DF com NDCs incluindo -glucanas , complexos de polissacardeo - protena ( PSPC ) e quitina , que tambm tem uma grande variedade de benefcios de sade para os seres humanos

12Benefcios do cogumelo DF para sadePleurotus pulmonarius comestvel cncer no fgado

Atividade anti-tumoral, reforo imunolgico, inibio de clulas cancergenas, efeito hipoglicmico;Pleurotus pulmonarius comestvel pode suprimir in vitro e in vivo do desenvolvimento e progresso do cancro do fgado;

13Imunidade inata e adaptativa pode ser estimulada por -glucanas desencadear imunomodularores mediados pela produo de citocinas e inibio direta de clulas cancerosas;

Modificaes qumicas Pleurotus tuber-regium (PTR) carboxilao e sulfatao;

Dectina-1.Efeito biofarmacolgico do sclerotium DF

cogumelo sclerotium uma rica fonte de DF e contm um nvel extremamente elevado de -glucanas que pode ter um nmero de efeitos biopharmacological que so benficos para os seres humanos;Foi relatado que tanto a imunidade inata e adaptativa do hospedeiro pode ser estimulada por esclerdios -glucanos para desencadear fortes imunomodulador mediado pela produo de citocinas e cascata de sinalizao , bem como a inibio directa das clulas cancerosas atravs de paragem do ciclo celular e citotoxicidade

14-glucanas podem ser utilizadas por bactrias do clon humano potencial como novos prebiticos;

A fermentao (P. tuber-regium) aumentar a absoro de clcio e magnsio melhorar a absoro de minerais no intestino.Efeito biofarmacolgico do sclerotium DF

Mais recentemente, tem sido demonstrado que esclerdios -glucanos pode ser utilizada pelas bactrias do clon humano in vitro e, por conseguinte, tm o potencial para serem utilizados como novos prebiticos que podem influenciar a sade do intestino humano, atravs da modulao selectivamente o crescimento de bactrias probiticas incluindo bifidobactrias e as bactrias de cido lctico Fermentao da colnia pode aumentar a absoro de clcio e de magnsio em ratos que pode ter a implicao de sade de melhorar a absoro de minerais no intestino humano

15Concluso

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