festival pipa - receitas

FESTIVAL GASTRONÔMICO DA PIPA

PRATO PRINCIPAL

Spaguetti MixtomareCafé Mundo

Estabelecimento: Café MundoEndereço: Rua do Céu, s/n, PipaCel.: 9172 8944Horário: 18:00h às 24:00hAceita: R$, Ch Chefe de cozinha: Laurent Rougagnou

Receita para: 1 pessoa

INGREDIENTES:

Massa Fresca (6 pessoas)

7 ovos

1kg de farinha de trigo

1 pitada de curry

MOLHO

12 mexilhões

12 vongoles

20g de camarões

1 tomate picado

¹/4 de cebola picada

1

1 dente de alho picado

1 colher (de chá) de salsinha picada regada no azeite

sal a gosto

pimenta-do-reino a gosto

azeite de oliva suficiente para refogar

1 taça de vinho branco

PREPARAÇÃO:

Molho: refogue os mexilhões e os vongoles com o azeite e a cebola por 3 minutos em fogo

médio, acrescente o tomate e o alho, tampe e deixe cozinhar por 5 minutos. Adicione uma taça

de vinho branco. Acrescente os camarões, a salsinha, o sal e a pimenta, tampe e deixe

cozinhar por 10 minutos em fogo baixo. Massa: misture todos os INGREDIENTES: até obter

uma massa homogênea, passe na “máquina para massas” e corte em formato de spaghetti.

2

Camarão na CumbucaCamarão da Fazenda

Estabelecimento: Camarão da Fazenda Endereço: Rua dos Bem-te-vis, 32A, Pipa Cel.: 8853 9192 Horário: 12:00h às 16:00h e 19:00h às 24:00h Aceita: R$ Chefe de cozinha: Guilherme Gaspar


INGREDIENTES:

Recheio:

120g de camarão

70g de macaxeira

90ml de leite de coco

20g de pimentão verde

20g de tomate

30g de cebola

10g de manteiga

10ml de azeite de oliva

coentro a gosto

Massa:

¾ de xícara de farinha de trigo

100g de manteiga

50ml de leite

¼ de xícara de farinha de mandioca

3

sal a gosto

Acompanhamento:

½ manga

salsa desidratada a gosto

Molho agridoce:

20g de gengibre

80g de mel

150ml de molho shoyo

vinagre de maçã a gosto

PREPARAÇÃO:

Massa: misture as farinhas, a manteiga e uma pitada de sal, depois acrescente o leite e misture

até formar uma massa homogênea. Enforme a massa na cumbuca e coloque em forno alto

(200oC) por aproximadamente 20 minutos. Recheio: numa frigideira, doure a cebola na

manteiga e no azeite, acrescente o tomate e o pimentão. Coloque o leite de coco e a macaxeira

ralada. Deixe apurar, mexendo sempre até formar um creme. Acrescente os camarões

descascados e limpos. Molho: leve ao fogo o gengibre, o mel, o shoyo e a água até que libere

os aromas e finalize com o vinagre. Regue as mangas com o molho frio.

ACOMPANHAMENTO

Manga cortada em fatias finas.

EMPRATAMENTO

Desenforme e coloque a cumbuca de massa assada no centro do prato, preencha com o

recheio. Distribua as mangas em forma de leque. Regue com o molho agridoce de gengibre e

decore com salsinha desidratada.

4

Lagosta Grelhada com Risoto de Abóbora com Catupiry e Quiabos PicantesCoconut

Estabelecimento: Coconut Endereço: Largo São Sebastião s/n, PipaCel.: 9121 9877Horário: 18:00h às 23:00hAceita: R$ Chefe de cozinha: Marcos V. Ribeiro

Receita para: 2 pessoas

INGREDIENTES:

250g de quiabos inteiros (cortando-lhes a parte do talo)

250g de arroz árboreo

250g de abóbora cortada em cubinhos pequenos

1 lagosta média

1 colher (de sopa) de cebola picada bem pequena

1 colher (de sopa) de manteiga

3 colheres (de sopa) de azeite de oliva de boa qualidade

1 colher (de sopa) de Catupiry

1 colher (de sopa) de curry picante

1 colher (de sopa) de polpa de tomate

1 colher (de sopa) de salsinha bem picadinha

2 dentes de alho picados bem pequenos

sal a gosto

coentro a gosto

5

PREPARAÇÃO:

Leve a água ao fogo, adicione a abóbora e cozinhe por 5 minutos, coe e reserve a abóbora e o

líquido do cozimento separadamente. Em uma panela de fundo grosso frite o alho e a cebola

em 2 colheres de azeite até dourar, junte o arroz, o sal e refogue. Acrescente um copo da água

do cozimento da abóbora, mexendo sempre com uma colher de pau até ir secando. Adicione a

abóbora, coloque mais água e vá cozinhando e adicionando água do cozimento da abóbora até

o ponto "al dente", junte a manteiga, o Catupiry, a salsinha e reserve em lugar aquecido. Grelhe

as lagostas. Refogue o curry com o restante do azeite e do alho, junte o quiabo, a polpa de

tomate e acrescente o coentro e sal a gosto. Monte os pratos e sirva.

6

Lula Recheada com Lagosta e CamarãoDoors - Bar e Restaurante

Estabelecimento: Doors-Bar e Restaurante Endereço: Av. Baía dos Golfinhos, 1102, PipaTel.: 3246 2596 Cel.: 8828 0265Horário: 17:00h às 24:00hAceita: R$, Ch Chefe de cozinha: Maria José S. Silva Filha


INGREDIENTES:

Lula:

1 lula grande, limpa e cozida com tentáculos

suco de limão a gosto

sal a gosto

pimenta-do-reino branca a gosto

Molho:

100g de maçã fuji

100ml de suco de laranja

50ml de mel

canela em pó a gosto

amido de milho a gosto

noz-noscada a gosto


Recheio:

7


10g de alho bem picado

30g de cebola picada

15g de pimentão verde cortado em cubinhos

15g de pimentão amarelo cortado em cubinhos

15g de pimentão vermelho cortado em cubinhos

30g de tomate sem pele e sem semente, cortado em cubinhos

40g de camarão, sem casca, limpos e cortados em pedaços

tentáculos picados de uma lula

40g de lagosta limpa e cortada em pedaços

sal, salsinha e cebolinha a gosto

PREPARAÇÃO:

Tempere a lula com o sal, o suco de limão e a pimenta-do-reino. Reserve. Recheio: numa

panela aqueça o azeite, acrescente o alho, a cebola picada e deixe dourar. Junte os pimentões

e o tomate sem pele. Coloque os tentáculos da lula, a lagosta e os camarões picados. Tempere

com sal e pimenta-do-reino a gosto. Refogue por três minutos em fogo médio. Reserve.

Coloque o recheio em um saco de confeitar e recheie a lula já temperada. Feche-a com o

auxílio de palitos, cubra a lula com papel de alumínio e leve para assar em forno a 180° C, por

10 minutos. Molho: descasque e descaroce a maçã. Umedeça-a levemente com suco de

laranja, para que não oxide. Corte-a em gomos. Numa frigideira, doure o açúcar. Junte o suco

de laranja restante e ferva até dissolver o açúcar caramelado. Junte os gomos de maçã,

tempere com a canela e a noz-moscada. Cozinhe em fogo baixo até que a maçã fique murcha

e encorpore o amido dissolvido numa quantidade mínima de água, fazendo uma calda

espessa. Deixe ferver por mais 5 minutos.

ACOMPANHAMENTO:

Arroz.

EMPRATAMENTO:

Sirva a lula assada, com o arroz e as fatias de maçã. Acrescente o molho ao redor e sobre a

lula.

8

Filé Mingnon ao Molho FúsioFusio

Estabelecimento: Fusio Restaurante Loung Bar Endereço: Av. Baía dos Golfinhos, 931, PipaCel.: 9125 9478Horário: 17:00h às 23:00hAceita: R$, Ch, Dn Chefe de Cozinha: Emílio Geronés Macia


INGREDIENTES:

200g de filé mignon

2 fatias de bacon

40g de castanha triturada

4 colheres de molho fusio

sal a gosto

2 cogumelos para decorar

Arroz branco:

50g de arroz cozido

água suficiente para o cozimento

30g de milho verde

20g de bacon

20g de cenoura

Molho Fusio:

2 coxas de frango

9

100g de carne

2 cebolas

½ litro de vinho tinto

farinha suficiente para engrossar

Purê de Jerimum:

100g de jerimum

sal a gosto


2 colheres (de sopa) de creme de leite

PREPARAÇÃO:

Molho Fusio: frite o frango e a carne, empanados na farinha com azeite, sal e um pouco de

pimenta-do-reino, reserve. Numa panela de pressão, frite a cebola ralada, junte o frango, a

carne e o vinho tinto e cozinhe por 10 minutos. Retirar o caldo (molho). Tempere o filé e o

contorne com bacon, leve à chapa e deixe grelhar ao ponto por ambos os lados. Frite as

castanhas com manteiga agregando esta mistura ao molho fusio. Depois, regue o filé com o

molho. Arroz: frite o bacon em pedaços pequenos, reserve. Misture ao arroz já cozido,

acrescente o milho verde e a cenoura ralada.

ACOMPANHAMENTO:

Arroz com milho, cenoura e bacon (cortados em pedaços pequenos) e purê de jerimum.

EMPRATAMENTO:

Coloque o arroz em um molde cônico, ponha ao lado o purê de jerimum e por último o

medalhão de filé regado com o molho, decore com 2 cogumelos por cima.

10

Risoto de Camarão TropicalEurosol Pousada das Canoas

Estabelecimento: Eurosol Pousada das Canoas Endereço: Rua dos Pássaros, nº 05, PipaTel.: 3246 2191 Cel.: 8701 3231Horário: 18:00h às 21:00hAceita: R$, Ch, Am, Cr, Dn, Ms, Vs Chefe de cozinha: Emanoel Antônio Carneiro


INGREDIENTES:

Risoto:

150g de filé de camarão

1 camarão grande (25g) com casca


100ml de vinho branco seco



50g de alho picado

30ml de creme de leite

50g de abacaxi picado

100g de arroz arbóreo

30g de coentro picado

sal a gosto

pimenta a gosto

manteiga de camarão suficiente para refogar

11

Caldo para cozimento:

2l de água

1 cabeça de peixe

cebola a gosto

cenoura a gosto

sal a gosto

pimenta-do-reino em grão a gosto

PREPARAÇÃO:

Ferva os INGREDIENTES: do caldo por 10 minutos, coe e reserve.Tempere os filés de

camarões com sal e pimenta a gosto. Coloque o azeite e a manteiga de camarão numa

frigideira e refogue os camarões, o coentro e o leite de coco por 5 minutos. Reserve. Arroz:

refogue o arroz arbóreo com o alho picado e a cebola. Acrescente o vinho branco seco, quando

o arroz absorver o vinho, vá acrescentando o caldo de peixe aos poucos, mexendo sempre, até

o ponto desejado “al dente”. Junte o camarão e o creme de leite para emulsionar.

EMPRATAMENTO:

Utilize um aro para modelar o risoto no centro do prato e decore com o camarão e o coentro.

12

Camarão ExóticoEurosol Tibau Resort

Estabelecimento: Eurosol Tibau ResortEndereço: Rua Dr. Helio Galvão, 345, Tibau do Sul Tel.: 3246 4338 Cel.: 8701 3231Horário: 10:00h às 21:00hAceita: R$, Ch, Am, Cr, Dn, Ms, Vs Chefe de cozinha: Emanoel Antônio Carneiro


INGREDIENTES:

12 camarões cozidos sem cascas


5g de curry




40ml de polpa de tomate


30ml de conhaque

20ml de suco de limão

1 azeitona

salsinha picada

sal a gosto

pimenta a gosto

13

PREPARAÇÃO:

Tempere os camarões com sal e pimenta a gosto e o suco de limão. Coloque a cebola para

refogar no azeite até dourar, junte o camarão e refogue por 2 minutos. Acrescente o conhaque

na frigideira, para flambar. Adicione o vinho e a polpa de tomate. Deixe reduzir e acrescente o

creme de leite, o curry e o leite de coco.

ACOMPANHAMENTO:

Arroz branco.

EMPRATAMENTO:

Sirva o camarão com arroz branco, utilizando um aro para enformar. Decore com azeitonas e

salsinha picada.

14

Filé de Tainha ao Molho de Aratu, Calambica e Arroz da TerraHotel Kilombo Villas

Estabelecimento: Hotel Kilombo VillasEndereço: Rua das Tartarugas, s/n, SibaúmaTel.: 3246 5534 Cel.: 9974 7368Horário: 19:00h às 22:00h, com reservaAceita: R$, Ch, Am, Cr, Dn, Ms, Vs Chefe de cozinha: Marcos Antônio do Nascimento


INGREDIENTES:

Peixe:

250g de filé de tainha

sal a gosto

pimenta a gosto

Molho:

100g de aratu limpo

1 cebola média

½ cenoura

1 dente de alho

1 colher (de sopa) de coentro picado

1 colher (de sopa) de salsa picada


100ml de água

15

50ml de conhaque

100g de tomate picado

azeite para refogar

Calambica:

200g de batata doce

1colher (de sopa) de manteiga


1 gema

20g de castanha picada

Arroz:

150g de arroz da terra

manteiga do sertão para refogar

cebola roxa a gosto

água suficiente para o cozimento

PREPARAÇÃO:

Tempere os filés com sal e pimenta-do-reino, grelhe no azeite e termine o cozimento no forno.

Molho: coloque numa panela o azeite, a cebola, a cenoura, a salsa e o coentro, refogue até

dourar. Acrescente o aratu, o alho e refogue mais um pouco. A seguir, flambe esta mistura com

conhaque, adicione o vinho e coloque o tomate e a água. Deixe reduzir, depois bata no

liquidificador e passe numa peneira fina. Leve novamente ao fogo e deixe reduzir até

engrossar. Calambica: cozinhe as batatas até ficarem moles, passe no espremedor, acrescente

a manteiga, o leite de coco, a gema e mexa

até formar um purê consistente. Por último, coloque as castanhas picadas. Arroz: refogue o

arroz numa panela com manteiga do sertão e cebola roxa. Em seguida, acrescente a

quantidade de água necessária para o cozimento.

ACOMPANHAMENTO:

Arroz da terra.

16

Risoto de Rabada com Brûlée de Foie GrasOca Toca Pousada Toca da Coruja

Estabelecimento: Oca Toca Pousada Toca da CorujaEndereço: Av. Baía dos Golfinhos, 464, PipaTel.: 3246 2226 Cel.: 9145 9600Horário: 13:00h às 24:00h Aceita: R$, Ch, Am, Cr, Dn, Ms, Hiper, Vs Chefe de cozinha: Altemar Cardoso


INGREDIENTES:

500g de rabada de boi temperada com sal e pimenta a gosto

50g de foie gras (fígado de ganso)

100g de arroz árboreo

100g de cebola em cubos

100g de cenoura em cubos

100g de alho em cubos

200g de cebola em cubos

100g de salsão picado

180g de manteiga sem sal (gelada)

50g de salsinha picada

150g de queijo ralado

50ml de azeite extra virgem


20 ml de mel de engenho

500ml de vinho tinto seco

17


1 gema

200ml de caldo de legumes

sal e pimenta a gosto

PREPARAÇÃO:

Rabada: em panela quente refogue a rabada, o alho, a cebola, a cenoura, a salsinha e o

salsão. Em seguida, regue com vinho tinto seco. Complete com água até cobrir os pedaços da

rabada, deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora e meia. Retire a rabada cozida e

separe a carne dos ossos. Reserve uma das tiras de osso. Risoto: refogue o arroz arbóreo no

azeite com uma colher (de chá) de alho picado e cebola. Adicione o vinho branco, acrescente

aos poucos o caldo de legumes e a carne da rabada desfiada. Finalização: após o cozimento

"al dente", retire do fogo. Acrescente o queijo ralado, 80g de manteiga gelada em cubos,

misture lentamente. Tempere com sal e pimenta. Guarnição: refogue o foie gras com uma

colher de azeite e uma colher de cebola picada. Triture em seguida no liquidificador, peneire e

deixe resfriar por cerca de 10 minutos. Bata numa batedeira o patê, o creme de leite, 50 g de

manteiga em temperatura ambiente e a gema.

EMPRATAMENTO:

Em uma taça de licor monte o creme, em seguida, dê forma ao risoto. Coloque um pequeno

osso da rabada em linha. Decore com fios de azeite de urucum e redução de vinho tinto.

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Soufflé do MarPanela de Barro

Estabelecimento: Panela de Barro Endereço: Rua do Cruzeiro, 56, Pipa Tel.: 3246 2611 Horário: 12:00h às 23:00hAceita: R$, Am, Cr, Dn, Ms, Vs Chefe de cozinha: Rita Gava


INGREDIENTES:

1 calda de lagosta sem casca

100g camarão sem casca

100g polvo pré-cozido cortado em pedaços

1 colher (de sopa)de leite de coco

1 dente de alho

2 pimentas de cheiro (sendo uma para decorar)

50g cebola cortada em pedaços pequenos

50g tomate cortado em pedaços pequenos

1 colher (de café) de urucum

2 ovos

50g queijo parmesão

7 azeitonas pretas (sendo 4 para decorar)

1 cálice pequeno de vinho branco

½ limão

sal a gosto

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PREPARAÇÃO:

Limpe a lagosta e os camarões, tempere-os com sal e limão, reserve. Aqueça uma panela de

barro, coloque o azeite, o alho socado, o urucum, a cebola, o tomate, a pimenta de cheiro, a

lagosta, os camarões e o polvo. Mexa bem, acrescente o vinho, o creme de macaxeira, o leite

de coco e sal a gosto. Deixe cozinhar até que a lagosta e os camarões estejam cozidos "al

dente". Acrescente três azeitonas pretas sem caroços, cortadas em pedaços pequenos,

desligue o fogo. Bata duas claras em ponto de neve, acrescente duas gemas sem pele e junte

ao cozimento, salpique queijo por cima. Leve ao forno para gratinar, sirva quente.

ACOMPANHAMENTO:

Arroz branco.

EMPRATAMENTO:

Servir na panela de barro.

20

CanamarãoPapillon

Estabelecimento: PapillonEndereço: Av. Baía dos Golfinhos, 788, PipaTel.: 3246 2287 Horário: 18:00h até o último clienteAceita: R$, Vs Chefes de Cozinha: Valdeci Inácio e Fabiano Paiva


INGREDIENTES:

1kg filé de camarão

12 espetinhos (feitos com a cana-de-açúcar)

raspas de 2 limões

raspas de 1 pimenta, sem a semente

2 colheres (de sopa) de mel de engenho

1 colher (de sopa) de gengibre fresco

25ml de uma boa cachaça

20 colheres (de sopa) de caldo de cana

25ml de caldo de camarão

25ml de caldo de frango

sal, pimenta, cominho e capim santo a gosto

pedacinhos de manga, abacaxi e maçã para a montagem dos espetos e dos molhos

Arroz:

180g arroz


21

30ml caldo de cana

pimenta e sal a gosto

1 pitada de cebola, alho e gengibre picado

Chutney de manga:

250g de manga

50 g de açúcar mascavo

1 colher (de sopa) de cebola picada

1 colher (de café) de gengibre picado

1 colher (de sopa) de vinagre


hortelã a gosto

Chutney de abacaxi:

250g abacaxi e os mesmos INGREDIENTES: do chutney de manga (substituindo somente a

fruta)

Chutney de maçã:

250g de maçã e os mesmos INGREDIENTES: do chutney de manga (substituindo somente a

fruta)

PREPARAÇÃO:

Coloque os camarões para marinar com todos os INGREDIENTES: (exceto os caldos de

camarão e frango) durante duas horas. Monte os espetos alternando os camarões e as frutas,

para grelhar na chapa (na hora de servir), reserve a marinada. Chutney: esquente a manteiga,

refogue a cebola, o gengibre, junte o açúcar até chegar quase ao ponto de caramelo,

acrescente o vinagre, as frutas e deixe cozinhar por 20 minutos até virar uma geléia, reserve.

Arroz: refogue a cebola e o alho, acrescente o arroz, o gengibre, sal e pimenta a gosto.

Acrescente um pouco de água, o leite de coco e o caldo de cana. Deixe cozinhar. Molho: deixe

reduzir numa panela todos os ingrediente da marinada e as frutas, acrescente os caldos e bata

tudo no liquidificador.

EMPRATAMENTO:

Pegue a metade de 3 ostras vazias coloque dentro de cada metade uma geléia(chutney) de

sabor diferente e coloque um espeto em cima de cada ostra, sirva o arroz num pires

separadamente.

22

A PerseguidaPizzaria Pipa Brasil

Estabelecimento: Pizzaria Pipa Brasil Endereço: Av. Baía dos Golfinhos, 805, PipaTel.: 3246 2242 Cel.: 9950 9955Horário: 18:00h às 24:00h Aceita: R$, Vs Chefe de cozinha: Alessandra Rocha


INGREDIENTES:

200g de camarão

30g de manga

30g de maracujá com sementes

30g de mamão papaia

20g de castanha de caju picada

hortelã a gosto

sal a gosto


mel a gosto

páprica doce a gosto

pimenta calabresa a gosto



1 abóbora redonda de casca verde

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PREPARAÇÃO:

Tempere o camarão com sal e pimenta-do-reino a gosto. Refogue em azeite de oliva a cebola,

os camarões e reserve. Faça o molho refogando as frutas (não muito maduras) cortadas em

cubos, o maracujá com sementes, o mel, a páprica, a pimenta calabresa, o sal e a hortelã

picada. Abrir a abóbora na parte superior e retirar a polpa.

EMPRATAMENTO:

Intercale camadas de camarão e molho reduzido de frutas no centro da abóbora. Decore com

castanha de caju. Sirva com guarnição de folhas, frutas e pães tostados.

24

Filé de Dourado Grelhado ao Perfume de Capim-limãoPonta do Pirambu

Estabelecimento: Ponta do PirambuEndereço: Rua Sem Pescoço, 252, Tibau do SulTel.: 3246 4333 Cel.: 9924 2146 Horário: 09:00h às 17:00hAceita: R$, Ch, Dn, Ms Chefe de cozinha: Lucivaldo Galvão (Val)


INGREDIENTES:

200g de filé de dourado

1 limão

1 maço de capim cidreira

100ml de creme de leite fresco

sal a gosto

500g de batata doce cozida


fios de meio coco

PREPARAÇÃO:

Grelhe o filé de peixe temperado com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe o capim cidreira fazendo

um chá forte. Em seguida, deixe reduzir, acrescente o suco do limão e o creme de leite (está

pronto o molho).

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ACOMPANHAMENTO:

Amasse as batatas cozidas, acrescente o leite de coco, o sal a gosto e os fios de coco (tiras

bem fininhas de coco passado num ralador).

EMPRATAMENTO:

No centro do prato, monte o purê. Coloque o peixe ao lado, regue com o molho de limão.

Decore com uma folha de manjericão.

26

Risoto de Frango com Coxas Fritas e EspeciariasRestaurante Água na Boca

Estabelecimento: Restaurante Água na BocaEndereço: Av. Baía dos Golfinhos, 687, PipaTel.: 3246 2641 Cel.: 9957-1166Horário: 18:00h às 23:00hAceita: R$, Vs Chefes de cozinha: Vitor Paulo e Régio Allan


INGREDIENTES:

Risoto:


100g de frango desfiado

70g de arroz arbóreo

½ de taça de vinho branco seco


100ml de caldo de frango

50g de queijo coalho ralado grosso

coentro picado a gosto

castanha de caju a gosto

Caldo:

300g de peito de frango cortado em 4 pedaços

27

1 cebola picada

1 cenoura

1 folha de louro

6 folhas de salsão

800ml de água

Coxas com especiarias:

50g de azeite de oliva

250g de coxas de frango

10g de páprica doce

10g de páprica picante

2 folhas de louro

2 dentes de alho

3 cravos da índia

2 paus de canela

sal a gosto

pimenta a gosto

200ml de oléo para fritar

PREPARAÇÃO:

Primeiro coloque todos os INGREDIENTES: do caldo de frango no fogo por 30 minutos.

Depois, reserve o caldo e o frango, separados. Em seguida, coloque as coxas de frango e as

especiarias numa vasilha tampada e leve para a geladeira por 3 horas. Depois desse processo,

comece a PREPARAÇÃO: do prato. Numa panela, coloque o azeite e a cebola picada e

refogue por 2 minutos, adicione o arroz arbóreo e deixe refogar por mais 3 minutos. Agora, vá

adicionando o caldo de frango aos poucos (total de 100ml) enquanto o arroz está cozinhando.

Coloque o oléo para aquecer numa frigideira funda e frite as coxas de frango por 8 minutos

virando de vez em quando. Quando o arroz estiver macio, adicione o peito de frango desfiado,

o sal e o queijo coalho, deixando ficar um arroz cremoso, consistente. Finalize com o coentro

picado.

EMPRATAMENTO:

Coloque um aro para moldar o arroz no prato. Coloque ao lado do risoto as castanhas e as

coxas de frango fritas. Deguste com uma boa caipirinha.

28

Filet Mingon ”a Cavalo” com Vinagre Suave de LegumesRestaurante Dali

Estabelecimento: Restaurante DaliEndereço: Rua do Cruzeiro, s/n, PipaTel.: 3246 2588Horário: 17:00h às 24:00hAceita: R$, Vs Chefe de cozinha: Fernando L. Campos


INGREDIENTES:

150g de filé mignon

1 ovo frito

sal a gosto

azeite suficiente para fritar

Escabeche:

100g de legumes da estação

cebola a gosto

pimentão a gosto

cenoura a gosto

vinho branco a gosto

pimenta-do-reino em grãos a gosto

vinagre de maçã a gosto

louro a gosto

azeite de oliva

29

vinho branco a gosto

PREPARAÇÃO:

Frite numa chapa o filé mignon com azeite de oliva. Tempere com sal. Frite, também na chapa,

o ovo em fogo brando. Molho: aqueça o azeite a 100oC, coloque todos os legumes e cozinhe

rapidamente (até que amoleçam). Em seguida, acrescente a pimenta, o vinho, o louro, o

vinagre. Aumente o fogo e deixe reduzir.

ACOMPANHAMENTO:

Batata ao forno (cortada em rodelas grossas) com vegetais da estação.

EMPRATAMENTO:

Num prato grande colocar o filé e em cima dele, o ovo frito. Coloque o escabeche ao lado

30

Ajeitadinho do GolfinhoRestaurante Golfinho

Estabelecimento: Restaurante Golfinho Endereço: Av. Baía dos Golfinhos, 635, PipaTel.: 3246 2393 Cel.: 9914 3525 Horário: 09:00h às 01:00hAceita: R$, Am, Cr, Dn, Ms, Vs Chefe de cozinha: Rony Suplicy


INGREDIENTES:

200g de carne de costela de boi assada no bafo, desfiada

50g de cebola

100g de requeijão

150g de arroz branco cozido

150g de macaxeira frita

50g de queijo coalho grelhado

PREPARAÇÃO:

Numa frigideira, acrescente a cebola, a carne desfiada e refogue até que a cebola fique

dourada. Depois, coloque a carne acebolada em um pirex, cubra com o requeijão e leve para

gratinar. Arroz: misture no arroz cozido 50g de queijo coalho grelhado e cortado em cubos.

ACOMPANHAMENTO:

Arroz com queijo de coalho e macaxeira frita.

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EMPRATAMENTO:

Sirva em formas de barro, o Ajeitadinho gratinado e o arroz misturado ao queijo coalho. Ao

final, decore com salsinha ou coentro se preferir.

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Arroz à MaréRestaurante Hotel Marinas

Estabelecimento: Restaurante Hotel MarinasEndereço: Rua Gov. Aluísio Alves, 301, Tibau do SulTel.: 3246 4111 / Cel.: 8802 4139 Horário: 12:00h às 22:00hAceita: R$Chefes de cozinha: Adriana Vasconcelos e Hudson Chacon


INGREDIENTES:

180g de frutos do mar (marisco, polvo, lula e camarão)

1 colher (de sopa) de azeitona preta picada

1 colher (de sopa) de salsinha picada

1 colher (de sopa) de azeite de oliva

½ xícara de molho de tomate

½ xícara de cebola picada

2 xícaras de arroz cozido

1 dente de alho amassado

1 colher (de sopa) de ervilha para decorar

½ xícara de creme de leite

PREPARAÇÃO:

Refogue, separadamente, os mariscos no alho e na cebola. Incorpore o vinho branco e cozinhe

até reduzir. Acrescente o molho de tomate até levantar fervura e em seguida adicione a

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azeitona, a salsinha e o arroz. Misture tudo muito bem. Acrescente o creme de leite, mexa e

monte o prato.

ACOMPANHAMENTO:

Pão português.

EMPRATAMENTO:

Sirva o arroz e decore com camarão, ervilha e salsinha.

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Camarão Cremoso na Casca da MangaRestaurante Kuarahi - Hotel Tibau Lagoa

Estabel.: Restaurante Kuarahi - Hotel Tibau LagoaEndereço: Av. Guaraíras, 899, Tibau do Sul Tel.: 3246 4255 Cel.: 8701 4565Horário: 19:00h às 22:00h Aceita: R$, Dn, Ms, VsChefe de cozinha: Lúcia Leonardo


INGREDIENTES:

Camarão:

150g de camarão sem casca

5g de salsa

5g de cebolinha

30g de cebola

130g de maçã ralada

30g de tomate

20g de manteiga

5g de sal

50ml limão

20g de amido de milho

50g de creme de leite


Molho de manga:

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100g de manga

200ml de suco de laranja

50g de açúcar

pimenta a gosto

Arroz com manga:

50g de arroz

30g de manga

10g de manteiga

15g de uva passa

PREPARAÇÃO:

Refogue o camarão na manteiga temperado com cebola e tomate. Adicione a maçã ralada, o

leite de coco, o creme de leite e o amido de milho dissolvido na água para engrossar. Reserve

para a montagem. Cozinhe o jerimum e o quiabo em pouca água. Molho: cozinhe a manga com

o açúcar e o suco de laranja. Tempere com pimenta a gosto. Prepare o arroz pré-cozido com

cubos de manga e uva passa.

EMPRATAMENTO:

Decore o prato com folhas de manga, servindo o arroz enformado, o creme de camarão na

casca da manga e uma tapioca com molho e legumes.

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Escondidinho de CamarãoTrattoria da Francesco

Estabelecimento: Trattoria da FrancescoEndereço: Av. Baía dos Golfinhos, 811, PipaTel.: 3246 2318 Cel.: 9404 5215Horário: 18:00h até o último cliente Aceita: R$, Ch, Am, Dn, Ms, VsChefe de cozinha: Nazareno Bezerra da Silva


INGREDIENTES:

100g de camarão descascado

150g de tomate Santa Adélia bem maduro

1 ovo médio

100g de farinha de trigo sem fermento

15g de farinha de trigo integral

3 dentes de alho

1 colher (de chá) de salsinha picada

1 colher (de chá) de castanha de caju granulada

4 colheres (de chá) de azeite de oliva extra virgem

30g de queijo coalho em tiras

sal e pimenta ardida a gosto

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PREPARAÇÃO:

Massa:

Bata o ovo junto com as farinhas de trigo e integral. Estique a massa obtida na "máquina para

massas" até conseguir a espessura de um espaguete e corte no tamanho de tonnarelli

(capellini), esta quantidade de massa é suficiente para duas porções.

Molho:

Corte o tomate em cubinhos de aproximadamente 1 cm. Numa frigideira, coloque 2 colheres de

azeite e 2 dentes de alho amassados, refogue em fogo brando por 2 minutos, acrescente os

camarões e em seguida os cubinhos de tomate. Coloque sal e pimenta a gosto. Mexa e deixe

cozinhar mais 2 minutos. Reserve. Coloque a metade da massa numa panela de água fervente,

deixe cozinhar por 3 minutos, escorra e leve ao fogo para saltear por uns instantes numa

frigideira com um dente de alho e o restante do azeite. Numa travessa de barro

precedentemente untada com um pouco de manteiga coloque, no fundo, os camarões com

uma parte do molho de tomate e despeje em cima a massa salteada. Coloque em cima da

massa o restante do molho de tomate, cubra com as tiras de queijo coalho e salpique com a

castanha granulada. Leve ao forno bem quente (220°) de 3 a 4 minutos até que as tiras de

queijo derretam um pouco. Finalize salpicando com a salsinha picada e enfeitando com umas

folhas de salsinha antes de levar à mesa.

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Peixe TropicalVivenda Arte e Comer

Estabelecimento: Vivenda Arte e ComerEndereço: Av. Baía dos Golfinhos, 731, PipaTel.: 3246 2123 Cel.: 9951 7705Horário: 12:00h às 24:00hAceita: R$, Ch, Am, Cr, Ms, VsChefe de cozinha: João Oliveira


INGREDIENTES:

200g de filé de dourado

1 tomate pequeno picado

1 cebola pequena picada

sal, limão e pimenta-do-reino a gosto

½ colher (de sopa) de azeite de dendê

½ xícara (de chá) de leite de coco

½ xícara (de chá) de creme de leite fresco

½ xícara (de chá) de farinha de mandioca

1 banana cortada em fatias

½ colher (de sopa) de salsa picada

½ colher (de sopa) coentro picado

3g de manteiga

1 tira de folha de bananeira com 30cm de comprimento e 7cm de largura

2 colheres (de sopa) de azeite de oliva

1 pimenta de cheiro

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PREPARAÇÃO:

Tempere o filé de peixe com sal, pimenta-do-reino, limão e reserve. Molho: numa panela,

derreta metade da manteiga em fogo médio, junte metade da cebola e refogue por 2 minutos.

Adicione o tomate, o dendê, o leite de coco e o creme de leite fresco. Cozinhe por 5 minutos

(ou até o tomate ficar macio), mexendo de vez em quando. Bata o molho no liquidificador, em

seguida, passe-o por uma peneira fina e reserve. Farofa: numa frigideira, derreta o restante da

manteiga e junte o restante da cebola, refogue por 1 minuto, acrescente a farinha de mandioca

e frite, mexendo sempre, até dourar. Adicione a banana, a salsa e misture. Peixe: grelhe o

peixe com azeite de oliva por 8 minutos. Depois, aqueça o molho reservado e acrescente o

coentro.

ACOMPANHAMENTO:

Farofa de banana e molho a base de creme de leite e leite de coco.

EMPRATAMENTO:

Em um prato disponha a tira de folha de bananeira. No meio da folha distribua a farofa de

banana e o filé de peixe grelhado. Depois feche como um pacote. Decore com uma pimenta e

sirva com o molho à parte.

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Pizza de Frutos do MarLa Terrazza

Estabelecimento: La Terrazza Endereço: Av. Baía dos Golfinhos, 672Tel.: 3246 2179 / Cel.: 9108 2510Horário: 18:00h às 23:00hAceita: R$, Ch, Cr, Dn, Ms, VsChefe de Cozinha: Paolo Capellari


INGREDIENTES:

100g de farinha de trigo

50ml de azeite extra virgem de oliva

sal e pimenta ardida a gosto

10g de fermento

80ml de molho de tomate

100g de queijo mussarela

6 sururus

8 vongoles

30g de lula

30g de polvo

30g de camarão

60ml de água

10g de alho

salsa a gosto

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PREPARAÇÃO:

Massa: misture o fermento, o azeite e o sal. Adicione água. Bata na batedeira, adicionando

farinha aos poucos, até obter textura firme e homogênea. Divida em bolinhas de 150g, deixe

descansar por 12 horas. Recheio: refogue em azeite de oliva o polvo pré-cozido em fundo

aromatizado com cebola e ervas a gosto. Camarão e anéis de lula: tempere com sal, alho e

pimenta ardida (opcional). Escalde os sururus e os vongoles (até abrirem).

EMPRATAMENTO:

Abra a massa em círculo. Cubra com molho de tomate e mussarela. Acrescente os frutos do

mar, decore com os vongoles e os sururus. Asse por 3 minutos no forno a lenha à 450 ºC.

Regue com azeite de oliva. Sirva imediatamente.

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Balão MarítimoRestaurante MercadoEstabelecimento: Restaurante Mercado

End.: Rua Gov. Aluísio Alves, 231, Tibau do Sul - Tel.: 3246 4109

Horário: quarta a segunda, jantar das 18:00h às 22:00h, almoço sábado e domingo, das 13:00h

às 15:30h

Aceita: R$, Ch, Cr, Ms, Vs

Chefe de cozinha: Matheus Zanchini


INGREDIENTES:

1 disco de massa folhada

150g de camarão rosa (limpo)

80g de polvo

80g de lula

5 ostras

100g de inhame

50g manteiga

1 dente de alho

½ limão

coentro a gosto

sal a gosto


1 gema para pincelar

azeite para saltear

PREPARAÇÃO:

Coloque o inhame para cozinhar em água, até o ponto de começar a desmanchar. Coe e

reserve um pouco da água. Em uma frigideira com um fio de azeite, dê uma leve salteada no

camarão já previamente temperado com sal e pimenta-do-reino. Na seqüência, coloque a

metade da manteiga, o alho picado e finalize refrigerando com o suco de limão. Bata o purê no

liquidificador para que fique com o ponto de um purê mole, acrescente a outra parte da

manteiga e sal. Em uma bolw refratária coloque no fundo o purê, na seqüência o camarão, o

polvo e a lula previamente cozidos em água e sal e, por último, coloque as ostras. Salpique o

coentro e finalize fechando a tampa da bolw com o disco de massa folhada pincelada com uma

gema. Coloque para assar em forno pré-aquecido a 160°até a massa começar a inflar.

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Lanche, Petisco e Sobremesa

Combinado do ConversaConversa BarEstabelecimento: Conversa Bar Book Shop

Endereço: Rua Beija Flor, 46, Pipa

Cel.: 9142 9841, 9125 1914

Horário: 18:00h às 24:00h

Aceita: R$

Chefe de cozinha: Soraya Dantas


INGREDIENTES:

1 xícara grande de purê de macaxeira

1 colher (de sopa) de nata

1 pitada de sal

2 colheres (de sopa) de manteiga da terra

Recheio:

1 xícara grande de espinafre

1 ovo

1 colher (de sopa) de nata

1 e ½ xícara grande de quejo coalho e mussarela ralados

1 pitada de sal

1 pitada de pimenta-do-reino branca

1 cebola grande

manteiga da terra (quantidade para fritar a cebola)

PREPARAÇÃO:

Purê: cozinhe a macaxeira, escorra, amasse e tempere com sal, nata e manteiga da terra.

Prepare à parte, a cebola em rodelas douradas na manteiga da terra. Recheio: misture as

folhas de espinafre lavadas e escorridas com a cebola, o ovo, a nata, o sal e a pimenta, está

pronto o recheio.

EMPRATAMENTO:

Em um aro para porção individual monte uma camada de purê de macaxeira, uma camada de

recheio e mais uma camada de purê de macaxeira. Coloque o queijo coalho em cima e leve ao

forno a 180º C até derreter o queijo. Bom apetite.

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Crepe RegionalCreperia Hotel Marinas

Estabelecimento: Creperia Hotel Marinas End.: Rua Gov. Aluísio Alves, 53, Tibau do SulTel.: 3246 4111 Cel.: 8856 3329Horário: 09:00 às 21:00hAceita: R$Chefes de cozinha: Adriana Vasconcelos e Vaninha Galvão


INGREDIENTES:

75g de carne de charque

75g de carne de sol

100g de camarão médio sem casca

½ xícara de cheiro verde picado (coentro, salsa, cebolinha)

1 pimenta de cheiro

150g de jerimum cozido e amassado

½ xícara de queijo coalho ralado grosso

2 colheres (de sopa) de manteiga da terra

½ xícara de abacaxi picado

1 massa para crepe

PREPARAÇÃO:

Refogue o camarão com parte da manteiga da terra e a pimenta de cheiro até dourar, separe.

Refogue a carne seca com o restante da manteiga da terra, acrescente o cheiro verde e

reserve. Em outro recipiente coloque o jerimum e o queijo coalho. Abra a massa do crepe em

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superfície bem aquecida e coloque o creme de jerimum, o camarão, a carne seca e o abacaxi

em pedaços. Feche a massa e sirva.

EMPRATAMENTO:

Decore o prato com abacaxi, camarão e cheiro verde.

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Torta DelíciaCoffee Shop

Estabelecimento: Coffee ShopEndereço: Av. Baía dos Golfinhos, 764 lj1, PipaCel.: 8821 0764Horário: 17:00h às 02:00h Aceita: R$

Chefe de cozinha: Hudi Hamptom


INGREDIENTES:

Massa:

6 ovos

6 colheres (de sopa) de achocolatado em pó

8 colheres (de sopa) de açúcar

3 colheres (de sopa) de margarina

1 colher (de sopa) de trigo (opcional)

3 colheres (de café) de fermento em pó

100g de coco ralado

Calda de chocolate:

5 colheres (de sopa) de açúcar

6 colheres (de sopa) de achocolatado em pó

1 colher (de sopa) de margarina

250g de creme de leite

PREPARAÇÃO:

Torta: coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por aproximadamente 10 minutos

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até obter uma massa homogênea. Ponha a mistura numa forma untada e leve ao forno pré-

aquecido a 170ºC por mais ou menos 25 minutos. Calda: leve todos os ingredientes ao fogo,

mexendo sempre até virar uma calda (sem deixar a mistura ferver).

EMPRATAMENTO:

Sirva a torta quente acompanhada de sorvete de sua preferência, fica muito bom com os

sabores cajá ou creme. A calda deve estar quente e ser colocada em cima da torta e do

sorvete.

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Pizza IndianaPizzaria Cantina da Mistura

Estabelecimento: Pizzaria Cantina da MisturaEnd.: Rua Gov. Aluízio Alves, 53, Tibau do SulTel.: 3246 4214 / Cel.: 8856 3329Horário: 18:00h às 24:00hAceita: R$

Chefe de cozinha: Josenilson Cordeiro


INGREDIENTES:

1 massa para pizza broto

½ xícara de molho de tomate

80g de queijo mussarela ralado

80g de carne moída temperada

½ xícara de creme de leite

½ colher de curry

6 fatias de bananas caramelizadas com mel de engenho

1 colher de salsinha picada

1 colher de castanha de caju

azeite a gosto

alho a gosto

cebola a gosto


PREPARAÇÃO:

Refogue a carne moída com o azeite, o alho, a cebola e a pimenta-do-reino. Acrescente o

creme de leite, o curry e reserve. Coloque o molho de tomate sobre a massa da pizza,

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acrescente o queijo mussarela e a carne moída. Leve para assar em forno à lenha por 2

minutos. Retire a pizza do forno, acrescente a salsinha, a banana caramelizada com mel de

engenho e a castanha de caju.

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Pizza "Jardim Focaccia Salad"Pizzaria Tribus Pappilon

Estabelecimento: Pizzaria Tribus PappilonEndereço: Av. Baía dos Golfinhos, 788, PipaTel.: 3246 2287 Horário: 18:00h até o último clienteAceita: R$, Vs

Chefe de cozinha: Galego Xavier e Paulirio de Souza e Carbonell Fabrice


INGREDIENTES:

Massa:

250g de farinha de trigo

250g de farinha integral

125ml de água

3g de sal

7g de fermento fresco

Recheio:

½ colher (de sopa) de gergelim torrado

1 dente de alho picado

400g de camarão

150g de polvo

250g de queijo coalho

1 manga cortada

salsa picada a gosto

vinagrete (azeite, vinagre, sal e pimenta a gosto)

1 colher (de sopa) de manteiga da terra

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salada de folhas diversas (alface, rúcula, agrião, etc)

PREPARAÇÃO:

Massa: junte as duas farinhas, dissolva o fermento e o sal na água, misture até obter uma

massa homogênea. Divida a massa em 8 bolas iguais e deixe descansar até obter o dobro do

volume. Em seguida, abra as bolas de massa, junte o gergelim, espalhe o alho e uma pitada de

sal em cima do disco obtido, leve ao forno para assar. Recheio: refogue o alho, o camarão, o

polvo e a salsa na manteiga, corte o queijo coalho em cubos. Quando a focaccia estiver pronta,

retire do forno e acrescente a salada de folhas, os camarões, o polvo e a manga. Por último,

jogue o queijo coalho quente, o molho vinagrete e finalize com uma pitada de salsa.

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Salada de Ostra com JerimumBarraca da Neide

Estabelecimento: Barraca da NeideEndereço: Largo São Sebastião, s/n, PipaTel.: 3246 2102 Cel.: 9461 2999 Horário: 09:00h às 17:00hAceita: R$, Ch, Cr, Ms, Vs

Chefe de cozinha: Marineide Abreu Marinho


INGREDIENTES

Salada:

30g de pimentão verde cortado em tiras

30g de pimentão amarelo cortado em tiras

60g de tomates cortados à francesa

30g de cebolas cortadas em tiras

50g de jerimum cortado em tiras

7 colheres (de sopa) de azeite de oliva

150g de alho amassado

150g de ostra pré-cozida

sal e pimenta-do-reino a gosto

30g de castanha de caju

coentro a gosto

Molho:

30g de goiabada

30ml de vinagre


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30ml de água

PREPARAÇÃO:

Refogue em azeite de oliva o alho, a cebola, os pimentões e as

ostras, temperando com sal e pimenta-do-reino. Reserve para a

montagem. Frite as tiras de jerimum e coloque sobre papel

absorvente. Molho: dissolva a goiabada em água e adicione o

vinagre e o azeite de oliva.

EMPRATAMENTO:

Decore o prato com folhas frescas de alface, ramos de coentro e

tomates maduros cortados à francesa. Distribuir o mix de legumes

e ostras. Adicionar o jerimum frito e polvilhar com castanhas.

Servir com o molho à parte.

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Espeto de Camarão com Crosta de Milho e Molho de CoentroMeu Xodó

Estabelecimento: Meu XodóEndereço: Largo São Sebastião s/n, PipaTel.: 3246 2731 Cel.: 9974-0293Horário: 09:00h às 17:00hAceita: R$, Ch, Am, Cr, Dn, Ms, Vs

Chefe de cozinha: Maria da Paixão e Ana Célia Almeida


INGREDIENTES:

10 camarões grandes

sal a gosto



farinha de trigo o quanto baste para empanar

milho p/ cuscuz o quanto baste para empanar

ovos batidos o quanto baste para empanar

óleo para fritar

2 palitos p/ churrasco

100g de maionese

20ml de água

coentro a gosto

PREPARAÇÃO:

Tempere os camarões sem casca com o sal, a pimenta-do-reino e o suco de limão. Empane

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em farinha de trigo, ovos batidos e flocos de milho para cuscuz, coloque nos espetos para fritar

em óleo quente. Molho: bata no liquidificador a maionese, o coentro e a água.

ACOMPANHAMENTO:

Molho de coentro.

EMPRATAMENTO:

Servir decorado com folhas verdes frescas e acompanhado com o molho à parte.

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festival pipa - receitas

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