Fermentação e Enzimologia

Isabel Vasconcelos e Maria da Conceição Hogg

AULAS TEÓRICASMódulo Enzimologia:Bioprocessos – Introdução. Definições. Diagrama genérico. Características específicas. Bioprodutos.Desenvolvimento de um bioprocesso. Exemplos de bioprocessos.Racções heterogéneas em bioprocessos. Gradientes de concentração e velocidades de reacção emcatalisadores sólidos. Transferência de massa interna e reacção. Módulo de Thiele e factor deeficiência. Transferência de massa externa. Aspectos experimentais.Engenharia de reacções. Configuração de bioreactores. Operação de reactores ideais.Instrumentação e controlo de bioreactores.Módulo Fermentação:O desenvolvimento da Biotecnologia. O mercado mundial de produtos biotecnológicos. Exemplos deprodutos biotecnológicos, biocatalisadores utilizados, processo de produção. Tipos de fermentadorese sistemas de fermentação. Scale-up de processos fermentativos. Culturas arejadas. Limitação em oxigénio. Métodos de determinação experimental de Kla.

AULAS TEÓRICO-PRÁTICASResolução de exercícios de aplicação dos assuntos abordados nas aulas teóricas.

AULAS PRÁTICASImobilização duma enzima. Comparação da actividade da enzima solúvel com a actividade da enzimaimobilizada.Realização duma cultura em batch.Realização duma cultura em contínuo.Determinação de velocidades específicas de consumo e produção, rendimentos e produtividade.

Fornecer conhecimentos sobre: Utilização de biocatalisadores na forma solúvel e na formaimobilizada, em reactores para produção de bioprodutos, configurações de bioreactores;instrumentação e controlo de bioprocessos.Aprofundar e alargar os conhecimentos dos alunos sobre os processos que utilizam sistemas vivoscompletos para efectuar determinadas transformações, de uma forma orientada e controlada.

Metodologias de ensino

Aulas teóricas para apresentação dos assuntos. Aulas teórico-práticas para resolução de problemasde aplicação. Aulas laboratoriais que incluem um trabalho de enzimologia e um trabalho defermentação.

Avaliação:Relatórios dos trabalhos práticos – 20% da classificação final. Exame Final - 80% da classificação final.