bromelina biocatalisadores

7/23/2019 BROMELINA BIOCATALISADORES

1/38

Extrao, imobilizao e aplicao da enzima bromelina do abacaxi (Ananas comosus) na carne bovina.

Arthur Prado

Gabrielle CarolineJaqueline Costa

Lucas Gabriel


2/38

AbacaxizeiroO abacaxizeiro uma monocotilednea herbcea perene

pertencente famlia Bromeliaceae com distribuio

neotropical. Apresenta cerca de !"! espcies distribudas em

#$ %&neros.

O %&nero mais importante de ponto de 'ista econmica da

famlia Bromeliaceae( o %en&roAnanas( no )ual se en)uadra o

%&neroAnanas comosus*. +errill.


3/38

+orfolo%ia,lanta de pe)ueno porte( )ue pode che%ar a -!

centmetros de altura( com folhas lon%as e duras( dispostas em

espiral( formando uma roseta.

uas flores so pe)uenas( )ue 'o de uma colorao

r/sea ao roxo0p1rpura( a%lomeradas numa haste( formando uma

espcie de espi%a( )ue mais tarde dar ori%em fruta( )ue 'em

acompanhada de uma coroa espinhenta.


4/38

2onte3 4ncaper( 5!"!.


5/38

6onstituintes 7umicos

Bromelina

6inarina

8riterpenos

aponinas

2la'on/ides

9licosdeos

acardeos

8aninos

+ucila%ens


6/38

BromelinaA bromelina uma enzima encontrada no talo(

folhas( razes ( casca e polpa de todas as espcies de

abacaxi da famlia Bromeliaceae.Onde a mesma( encontra0se no %rupo das proteases(

na classe das hidrolases.


7/38

Bromelina A especificidade das proteases ampla e

classificada de acordo com a constituio de seu stio

ati'o em tr&s %rupos principais3

erina protease

:cido asprtico protease

Cistena protease


8/38

6istena ,rotease,ossuem aminocido cistena con;u%ado com

histidina em seu stio ati'o

o mais ati'as em p< neutroO mecanismo de ao das cistena protease

usualmente se%ue uma reao em dois passos3

Acilao

=esacilao


9/38

4mobilizao enzimticaA imobilizao de enzimas representa uma alternati'a

para a conduo de bioprocessos uma 'ez )ue( os

biocatalisadores imobilizados ficam retidos para seremutilizados por tempo indefinido.

>xistem dois tipos diferentes de imobiliza?es3

7umica

2sica


10/38

8cnicas de 4mobilizao

2onte3 6A@+>*A8O( "#.


11/38

8cnica por AdsoroA adsoro de enzimas em suportes insol1'eis

resulta %eralmente em intera?es do tipo inica( polar(

pontes de hidro%&nio ou hidrof/bicas

>sses suportes incluem a alumina( resinas de troca

inica( 'idro( celulose( feltro e outros


12/38

Vantagens

Simplicidade

Nenhum reagente

Mnimo de passos

Desvantagens

p8D.

E obtido a partir do etileno CetenoD( possuindo alta resist&ncia

umidade e ao ata)ue )umico.E um dos polmeros mais usados pela ind1stria( sendo muito

empre%ado na fabricao de3

2olhas Ctoalhas( cortinas( en'/lucros( embala%ens( sacos de lixo( etcD

@ecipientes Csacos( %arrafas( baldes etcD

6anos plsticos( brin)uedos infantis( no isolamento de fios eltricos(

etc.


15/38


16/38

4mportFncia da Bromelina>st relacionada com a produo de frmacos e a

sua utilizao na ind1stria alimentcia como3

6larificao de cer'e;as

2abricao de )uei;os

Amaciamento de carnes

,reparo de alimentos infantis e dietticos


17/38

4mportFnciaendo tambm utilizada38ratamento de dist1rbios di%esti'os

2eridas4nflama?es

,reparo de col%enos hidrolisados

>m ind1strias t&xteis( para amaciamento de fibras

,roduo de deter%entes


18/38

+ateriais AbacaxiG 2acaG B)ueres de "#! m*( 5#! m*G #!! m*G *i)uidificadorG

Balo 'olumtrico de "!! m*G BalanaG Basto de 'idroG 2ita de p


19/38

+etodolo%ia1 arte ! "bteno das amostras

O abacaxi foi ad)uirido no mercado de 4tumbiara( e o

fruto encontra'a0se em um est%io de maturao ade)uado

para o consumo.

Ap/s a hi%ienizao do fruto( este foi separado em

partes3 casca( polpa e talo e as amostras foram cortadas em

cubos de aproximadamente " cm para estudo.


20/38

,esou0se 5!% de casca( polpa e talo em b)ueres

separados com a a;uda de uma balana. O restante dasamostras obtidas foram armazenadas em pacotes e

acondicionadas no con%elador( caso fosse necessrio para

outros ensaios( a uma temperatura de 0#I6.


21/38


22/38

Ap/s a pesa%em foi le'ado para a bancada e adicionou0

se #! m* de soluo tampo fosfato "(! + p< H( e deixou

as amostras em repouso( imersos na soluo por # minutos.

Adicionou0se inicialmente a casca com a soluo

tampo fosfato "(! + ,h H( no li)uidificador domstico e

homo%eneizou por " minuto na 'elocidade mxima e

transferiu0se para um b)uer( coando0a com uma peneira

fina.


23/38

>m se%uida( fez0se a homo%eneizao da polpa(

adicionando0a( com a soluo tampo fosfato "(! + p< H(no li)uidificador domstico e homo%eneizou0se por "

minuto na 'elocidade mxima e transferiu0se para um

b)uer( coando0a com uma peneira fina.


24/38

,or fim( transferiu0se o talo com a soluo tampo

fosfato "(! + p< H( para o li)uidificador domstico e

homo%eneizou0se por " minuto na 'elocidade mxima e

transferiu0se para um b)uer( coando0a com uma peneira

fina.

Assim )ue coou0se as solu?es homo%eneizadas(

resultou0se em amostras com aproximadamente ! m* dcasca( $! m* de talo e ## m* de polpa( de aspecto um pouco

espesso. >m se%uida( mediu0se o p< de cada soluo e

obte'e0se3


25/38


26/38

Parte do abacaxi pH

Polpa 6

Talo 7

Casca 6

8abela "0 p< das solu?es de cada amostra( antes de neutralizar.2onte3 pr/prio autor

,osteriormente( o p< de cada meio foi a;ustado para H(#

com a base aO< "(! +( utilizando0se al%umas %otas desta.Ap/s ter a;ustado o p


27/38

# arte ! $mobilizao enzim%tica

Ktilizou0se como suporte para imobilizao o tecido feltro de

colao branca( e com este fez0se $ suportes( para as placas de

petri de 'idro no esterelizadas( com $ cm de diFmetro e outras

para as placas de petri de plstico estrelizadas( com cm de

diFmetro.

>m cada placa de petri de 'idro no esterilizada( colocou0se o

feltro como imobilizador( e adicionou0se aproximadamente #

m* de cada amostra( polpa( talo e casca em cada uma das

placas.


28/38


29/38

as placas de petri de plstico esterilizada( colocou0se o

feltro como imobilizador( e adicionou0se aproximadamente"! m* de cada amostra( polpa( talo e casca em cada uma das

placas.

,osteriormente le'ou0se todas as placas de petri ao

dissecador com slica para a seca%em total do material( para

)ue as amostras no sofressem nenhuma alterao

pro'eniente do meio externo( )ue pudessem interferir de

modo si%nificati'o na ati'idade enzimtica da bromelina.


30/38


31/38

& arte ! 'este enzim%tico

Ap/s uma semana acondicionadas no dissecador( as placas

de petri foram retiradas e le'adas para a bancada( encontrando0

se todas secas.

Obte'e0se $ bifes de carne bo'ina( sendo acm e antes de

colocar a enzima em contato com a carne( obser'ou0se seus

aspectos( como colorao( presena de %ordura e ner'os e

ri%idez.


32/38

>m se%uida( fez0se um corte trans'ersal na parte interna

de cada bife e adicionou0se a enzima imobilizada no feltroCcasca( polpa e taloD contido nas placas de petri e deixou0se em

repouso durante " hora.

,or fim( temperaram0se as carnes e le'ou0se ao cozimento

para a de%ustao realizada pelos docentes do $I perodo de

farmcia e pela discente +aria +adalena de AlcFntara.


33/38


34/38

@esultados e =iscuss?esAp/s repouso por uma hora na carne bo'ina( a

ati'idade enzimtica da bromelina foi confirmada( pelos

docentes e discente( atra's da de%ustao das mesmas.,orm( sua efeti'idade se deu somente nas placas de

petri )ue esta'am esterilizadas( concluindo )ue a

presena de poss'eis impurezas e micro0or%anismos

interfira na ati'idade deste biocatalizador inibindo0a.


35/38

Alm disso( hou'e melhor eficcia da enzima ad)uirida da

casca( podendo constatar )ue h maior presena desta na

casca do fruto.

>m cada amostra de carne( foi a'aliada a presena de

%ordura e iner'ao( aspectos )ue tambm interferiram naati'idade enzimtica( atrapalhando esta( pois partes das

carnes )ue continham maior )uantidade de %ordura e

iner'ao no ad)uiriram a maciez dese;ada( ; )ue esta uma enzima proteoltica e no apresenta ati'idade )uando

aplicada em cidos %raxos.


36/38

6onclusoO material utilizado para imobilizao apresentou

resultado satisfat/rio( onde se pde constatar a ati'idade

enzimtica da bromelina na carne bo'ina.

6oncluiu0se tambm )ue a eficcia da ati'idadeenzimtica depende de fatores externos )ue acabam por

pre;udicar( inibindo a ao da enzima bromelina.


37/38

@efer&nciasA@O( @. ,apain. 4n3 ,>@*+A( 9.G *O@A2( *. etods in

Enzimolog*. o'a LorM3 Academic ,ress( p. 55$05JJ("H!.

BA>N( N.


38/38

bromelina biocatalisadores

Documents