faenamiento del ganado ovino

8/16/2019 Faenamiento Del Ganado Ovino

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2016 TALLER DE PRODUCCION

I N T E G R A N T E S

1. ABARCA GLENDA2. BARRERA ALFONSO3. CALVA XAVIER4. CHAFLA FANNY5. CHAVEZ KERLY6. NARVAEZ JULIA

ING. DAVID QUEZADA8VO “F”

DATOS DEL VIDEO

Ubicación:

PLANTA DE FAENAMIENTO DELMUNICIPIO DE RIOBAMBA.

Administrador:

ING. WILLIAN ZÚÑIGA

Lugar:

AV. 9 DE OCTUBRE YCIRCUNVALACIÓN VÍA A CHAMBO


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FAENAMIENTO DEL GANADO OVINO

Es el proceso ordenado sanitariamente para el sacrificio deun animal ovino, con el objeto de obtener su carne encondiciones óptimas para el consumo humano. Elfaenamiento se debe llevar a cabo siguiendo las normastécnicas y sanitarias. (EMPRESA PUBLICAMETROPOLITANA DE RASTRO , 2013)

PROCESO DE FAENAMIENTO

1. DESEMBARQUE Y RECEPCIÓN DE LOSANIMALES

Se recibe a los animales y cada propietario posee lacertificación para el faenamiento y la revisión veterinaria.Durante el desembarque existe un chequeo ante morten,realizado por un médico veterinario.

2. PROCESO DE CORRALAJE

Es un corral grande en donde descansa el animal paraser transferidos posteriormente a la manga deaturdimiento.

3. ATURDIMIENTO

Proceso de sensibilización del animal; se obtiene un buen sangrado del mismo. Esto se emplea con una pinza con dos electrodos que se aplica a cada lado dela cabeza del animal por uno o tres segundo enviandoelectricidad de alrededor de 240 voltios.


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4. DEGÜELLE

El animal es posesionado de cubito lateral en una mesa paracontinuar con el degüelle, se realiza un corte a nivel delcuello para el desangrado de la vena yugular, este procesohay que realizarlo inmediatamente después del aturdimientosino el animal recobrara la conciencia.

5. DESANGRADO

Se deja unos segundos que el animal se desangre para seguircon los demás procesos; la sangre obtenida es recolectada yentregada a los productores que realizan el locro de tripas.

6. IZADO Y CORTE DE PATAS TRASERAS

Se realiza un corte de las patas para exponer los huesosdel mimbre posterior es decir tibi y peroné en donde secoloca un gacho el mismo que facilita el movimiento delanimal.


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7. INSUFLADO

Se coloca una manguera entre la piel y la carne de las patasexpuestas al gancho permitiendo un fácil desprendimiento delcuero.

8. CORTE DE LA PIEL DE LAS PIERNAS, TÓRAX Y

LIBERACIÓN DEL ESCROTO

Se realiza un corte de la piel de las piernas y el tórax permitiendo la liberación delescroto quedando expuesto los testículos.

9. DESCUERADO DE LA PARTE LATERAL Y ELDORSO

Un operario realiza todo el descuerado del animal con susmanos.

10. CORTE DE LAS PATAS DELANTERAS YCABEZA

Se procede a cortar las patas y cabeza las mismas que soncolocadas en tarros.

11. LIMPIEZA DESPUÉS DEL DESCUERADO

El operario con una manguera a presión procede a limpiar alanimal.


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12. EVISCERADO

Se realiza un corte del colon en el mismo es colocado unafunda con elástico para tener un mejor manejo de esa región,después se procede a realizar un corte longitudinal desde la

parte inguinal hasta el tórax para poder extraer las víscerasverdes es decir sistema digestivo.

13. SEPARACIÓN DE VÍSCERAS ROJAS

Separación de corazón y pulmones.

14. OREO

Después del eviscerado se procede a lavar nuevamente lacanal del animal para que este pase al sector de oreo durantecuatro a seis horas hasta que se proceda el cambio demusculo a carne.

15. DISTRIBUCIÓN

Es distribuida a los mismos propietarios de los animales o a empresas de: Supermaxi yAki, o regiones como Guayas, Los Ríos, Babahoyo, Quevedo.


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CONCLUSIONES

El personal que labora en faenamiento no utiliza equipo de seguridad para evitarla contaminación acústica, contagio de enfermedades y contaminación de lacarne por manipulación, además sufre de enfermedades respiratorias, artritis,neumonías, debido a la falta de condiciones adecuadas de trabajo.

Debería darse una capacitación dirigida a los técnicos y personal del CamalMunicipal de Riobamba ya que así se llegara a una reducción de contaminaciónen la ejecución de las actividades diarias que se realiza

Se debe realizar la reubicación del camal de Riobamba ya que su actualubicación está dentro de la zona poblada de que conlleva a problemas de ordensanitario a la población aledaña y una actitud de insatisfacción de los ciudadanosrespecto al trabajo


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INFORMACION GENERAL:

Distribución de:

SangrePielLana Utilizados por los propietarios del animalCabeza como alimentación y vestimenta.Patas

Estadísticas Anuales - ValoresAño Bovinos Porcinos Ovinos

2015 56,992 83,828 18,404

2014 64,134 79,320 20,252

2013 71,547 69,173 24,210

2012 68,326 65,743 26,111

2011 64,737 56,851 26,757

2010 61,217 50,689 27,962

2009 63,533 36,264 26,659

2008 66,745 27,900 31,357

EMPRESA PUBLICA METROPOLITANA DE RASTRO


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BibliografíaEMPRESA PUBLICA METROPOLITANA DE RASTRO . (2013). Recuperado el 21 de 05 de 2016, de

EMRAQ-EP:http://www.epmrq.gob.ec/index.php/servicios/faenamiento/faenamiento-ovinos

faenamiento del ganado ovino

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