etica alimentar

55
Ética alimentar?

Upload: celio-correa

Post on 22-Jan-2018

89 views

Category:

Education


0 download

TRANSCRIPT

Page 1: Etica alimentar

Ética alimentar?

Page 2: Etica alimentar

VOCÊ TAMBÉM É O QUE COME AQUILO QUE

VOCÊ COME.

Pollan

Grande parte dos alimentos de nossa atual dieta

surgiu durante a era moderna.

Barry Popkin

Comer é um ato agrícola.

Wendell Berry

Page 3: Etica alimentar

Nossa biologia não esta preparada para

sociedade moderna. (Barry Popkin)

Não somos apenas o que comemos, mas também

como comemos. (Michael Pollan)

O aumento da obesidade foi mais rápido do que a

diminuição da subnutrição. (Barry Popkin)

Page 4: Etica alimentar

Na natureza, é exatamente isso que a alimentação

sempre foi: relações entre espécies e sistemas

que chamamos de cadeias alimentares, ou redes

alimentares, que chegam até o solo. As espécies

coevoluem com outras espécies que elas comem, e

com muita frequência desenvolve-se aí uma relação

de interdependência: alimento você se você espalhar

meus genes por aí. (Michael Pollan)

Page 5: Etica alimentar

Em 1894 W. O. Atwater disse: “Nossa alimentação é

desequilibrada... comemos muita gordura, amido e

açúcar. Que isso pode fazer a nosso organismo? ...

Não se sabe” (Barry Popkin)

O alimento industrializado esconde toda uma

ecologia. (Michael Pollan)

Page 6: Etica alimentar

Durante a revolução industrial aumentou o consumo

de carne. (Barry Popkin)

“Os nutricionistas russos foram forçados a adotar um

nível de consumo de 84kg de carne vermelha por

pessoa, por ano, e criar uma base científica para

explicar esse objetivo”. (Barry Popkin)

Page 7: Etica alimentar

“Os adultos na ex-União Soviética têm maior

incidência de doenças cardíacas do mundo”.

Além, da ênfase equivocada na proteína animal,

nos últimos 150 anos surgiu a comida

processada. (Barry Popkin)

Page 8: Etica alimentar

A criação industrial da carne a barateou que a

comemos em maior quantidade e com mais

frequência que nossos ancestrais. Também ela é

concebida para ser comida industrialmente. Dito

isso, comer carne em quantidade enorme, que

não é uma boa ideia, especialmente quando essa

carne vem de uma cadeia alimentar altamente

industrializada. (Michael Pollan)

Page 9: Etica alimentar

Os vegetarianos são visivelmente mais saudáveis

que os carnívoros, e mais longevos.

Mas estudos dos flexitarianos sugerem que

pequenas quantidades de carne, menos de uma

porção por dia não são risco. Recomenda-se usar

carne mais como condimento. (Michael Pollan)

Page 10: Etica alimentar

Hoje, fomos inundados por açúcar e grãos

processados. (Barry Popkin)

Subsídios à produção de alimentos

industrializados. (Barry Popkin)

Page 11: Etica alimentar

“O modelo geral de desenvolvimento agrícola que

seguimos nos Estados Unidos – primeiro criando

abundância de grãos e de produtos derivados,

depois o mudando os sistema para produzir

alimentos de origem animal – é uma abordagem

básica hoje usada para estimular o

desenvolvimento econômico nos países pobres.

Talvez esse modelo nos tenha servido bem antes,

mas grande parte do mundo agora começa a ver

seus perigosos efeitos”. (Barry Popkin)

Page 12: Etica alimentar

Por que comemos mais?

Enriquecimento e barateamento dos alimentos

devido a superprodução.

“A historia moldou nossa vida nutricional por meio do

crescimento agrícola”.

Por questão de sobrevivência desenvolvemos

gosto por doce e gordura.

Gestantes que ingerem mais açúcar têm bebês com

maior probabilidade de comer doces. (Barry Popkin)

Page 13: Etica alimentar

Mais da metade do dinheiro gasto pelos americanos

em alimentação e por refeições fora de casa.

Modismos alimentares com os ‘superalimentos’.

(Barry Popkin)

Uma dieta baseada antes na quantidade do que

na qualidade introduziu uma nova criatura no

cenário mundial: o ser humano que consegue

ser, ao mesmo tempo, superalimentado e

subnutrido. (Michael Pollan)

Page 14: Etica alimentar

México: 70% da mulheres e 65% dos homens acima

do peso. “Acredito que a Coc-Cola e a Pepsi

desempenham papel de suma importância na

obesidade no México”. (Barry Popkin)

O capitalismo é incrivelmente adaptável, capaz

de transformar os problemas que cria em novas

oportunidades de negócio: comprimidos para

emagrecer, operações para a colocação de pontes

cardíacas, bombas de insulina, cirurgia bariátrica.

(Michael Pollan)

Page 15: Etica alimentar

Embora estime-se que 80% dos casos de

diabetes tipo 2 poderiam ser evitados com

mudança na dieta e exercícios físicos, parece que

o capital esperto investe na criação de uma

grande indústria do diabetes.

Querem que a diabetes tipo 2 nos seja banal

como uma rinite, querem banalizar a diabetes e a

hipertensão. (Michael Pollan)

Page 16: Etica alimentar

Câncer, doenças do coração e muitas outras

doenças ocidentais são hoje uma parte tão aceita

da vida moderna que é difícil para nós acreditar

que nem sempre foi assim.

A saúde é, entre outras coisas, fruto de se estar

em relações desse tipo numa cadeia alimentar.

(Michael Pollan)

Page 17: Etica alimentar

Por essa perspectiva, as doenças crônicas são o

preço inevitável de uma vida longa. (Michael

Pollan)

“Ainda que exista uma predisposição genética

para a obesidade, esses genes não matam. Mas

alimentação, sedentarismo e desequilíbrio de

energia, isso, sim, mata”.

“O comportamento sobrepuja a natureza”. (Barry

Popkin)

Page 18: Etica alimentar

“O argumento de que a obesidade é genética

parece ingênuo”.

“A mais recente novidade é uso de injeções que

“dissolvem” a gordura corporal. Talvez seja o

mais novo método de um mundo assustado que

costumo chamar de charlatanismo. Sempre haverá

pessoas que lançarão mão de tratamentos e técnica

não-testadas para ganhar dinheiro”. (Barry Popkin)

Page 19: Etica alimentar

Os que se alimentam com a dieta ocidental são

vítimas de uma incidência substancialmente

maior de câncer, doenças cardiovasculares,

diabetes e obesidade do que as que se alimentam

com qualquer outro tipo de dieta tradicional.

(Michael Pollan)

Page 20: Etica alimentar

Nutricionismo?

O International Life Science Institute (ILSI) criada

pelo vice presidente da Coca-Cola Alex

Malaspina. A ILSI lutou “muito para fazer a comu-

nidade científica pensar que o açúcar era equiva-

lente a qualquer outro carboidrato – considerando

uma grama de açúcar como equivalente a, digamos,

uma grama de um grão integral”. (Barry Popkin)

Trinta anos de conselhos nutricionais nos

deixaram mais gordos, mais doentes e mais

malnutridos. (Michael Pollan)

Page 21: Etica alimentar

O reducionismo “cientifico” na nutrição:

nutricionismo. “Como o “ismo” sugere, não se

trata de um assunto científico, mas sim de uma

ideologia. Ideologias são formas de organizar

grandes faixas de vida e experiência sob um

conjunto de suposições compartilhadas, mas não

examinadas. Essa característica torna uma ideologia

particularmente difícil de enxergar. É que a chave

para se entender o alimento é de fato o nutriente.

(Michael Pollan)

Page 22: Etica alimentar

Uma vez que os nutrientes, ao contrário dos

alimentos, são invisíveis e, portanto, ligeiramente

misteriosos, cabe aos cientistas nos explicar a

realidade oculta dos alimentos. Do ponto de vista

formal, é uma ideia quase religiosa, sugerindo que o

mundo visível não é o que realmente importa, o que

implica a necessidade de um sacerdócio. (Michael

Pollan)

Page 23: Etica alimentar

De fato, o nutricionismo fornece a principal

justificativa para os alimentos processados. Se

os alimentos forem entendidos somente em termos

das várias quantidades de nutrientes que contêm,

mesmo os alimentos processados poderão ser

considerados ‘mais saudáveis’, se contiverem as

quantidades apropriadas de alguns nutrientes. Que

conveniente! (Michael Pollan)

Page 24: Etica alimentar

Macronutrientes em guerra: proteínas contra

carboidratos; carboidratos contra proteínas; e

depois gorduras, gorduras contra carboidratos.

(Michael Pollan)

Page 25: Etica alimentar

Nenhuma ideia poderia ser mais favorável aos

fabricantes de alimentos processados. De fato, o

nutricionismo fornece a principal justificativa

para os alimentos processados, deixando implícito

que, com uma aplicação judiciosa da ciência

alimentar, os alimentos de imitação podem ser até

mais nutritivos que os de verdade. (Michael Pollan)

Page 26: Etica alimentar

Trinta anos depois, temos boas razões para crer

que encarregar os nutricionistas do cardápio e da

cozinha pouco fez por nossa saúde, a não ser,

muito possivelmente, piorá-la. Por mais estranho

que pareça, os americanos engordaram para valer

com a nova dieta de pouca gordura. Cada vez mais

se reconhece que a campanha por baixos teores de

gordura se baseou em poucas provas científicas.

(Michael Pollan)

Page 27: Etica alimentar

A ciência da nutrição geralmente se empenha

mais na ideia de que os problemas que estuda

decorrem do excesso de uma substância ruim,

não da falta de uma boa. Será isso boa ciência ou

preconceito de nutricionista? (Michael Pollan)

Page 28: Etica alimentar

E pensar no alimento como puro e simples

combustível é interpretá-lo mal. Vale a pena ter em

mente que, curiosamente, o trato digestivo humano

tem mais ou menos a mesma quantidade de

neurônios que a coluna vertebral, a digestão é muito

mais do que o simples desdobramento do alimento

em substâncias químicas mais simples. (Michael

Pollan)

Page 29: Etica alimentar

Os americanos adotaram uma “filosofia

nutricional”, que, a despeito de fazer ou não

alguma coisa por nossa saúde, certamente tira

muito do prazer do ato de comer. (Michael Pollan)

Page 30: Etica alimentar

Paradoxo Frances

O que o nutricionismo enxerga no paradoxo

francês é um monte de franceses magros

comendo um bocado de gordura saturada regada

com vinho. O que não enxerga é um povo com uma

relação com a comida completamente diferente da

sua. Os nutricionistas prestam muito mais

atenção à química do alimento do que à

sociologia ou à ecologia do ato de comer.

(Michael Pollan)

Page 31: Etica alimentar

Uma dieta baseada antes na quantidade do que

na qualidade introduziu uma nova criatura no

cenário mundial: o superalimentado e

subnutrido. (Michael Pollan)

Page 32: Etica alimentar

Atenção ao conceito de “sinergia alimentar”. Eis

aqui, então, a defesa de uma ideia revolucionária

pelos padrões do nutricionismo: um alimento integral

pode ser mais do que a soma de seus nutrientes. Os

vários grãos e suas partes agem em sinergia, e

sugeriram que os colegas começassem a prestar

atenção ao conceito de “sinergia alimentar”. (Michael

Pollan)

Page 33: Etica alimentar

Há anos os nutricionistas sabem que uma dieta

rica em grãos integrais reduz os riscos de

diabetes, doenças do coração e câncer. A típica

análise redutiva de nutrientes isolados não

conseguia explicar a melhor saúde de quem comia

cereais integrais. (Michael Pollan)

Page 34: Etica alimentar

Você começa a ver como o nutricionismo é

atraente para todas as partes envolvidas,

consumidores e produtores, sem falar nos cientistas

e nos jornalistas da nutrição que ele torna

indispensáveis. A ideologia oferece uma lógica

respeitável para criar e vender todo tipo de novos

alimentos processados e permissão para que as

pessoas os comam. (Michael Pollan)

Page 35: Etica alimentar

Nos últimos anos, surgiu um método menos

reducionista de fazer ciência nutricional,

fundamentado na ideia de estudar padrões

alimentares completos, em vez de alimentos ou

nutrientes individuais. (Michael Pollan)

Page 36: Etica alimentar

Se um alimento é mais que a soma de seus

nutrientes e uma dieta é mais que a soma de seus

alimentos, logo, uma cultura alimentar é mais que a

soma de seus cardápios — abrange também os

modos, os hábitos alimentares e as regras tácitas

que, juntos, determinam a relação de um povo com a

comida e com a alimentação. A maneira como uma

cultura se alimenta pode ter tanta relação com a

saúde quanto o conteúdo da alimentação. (Michael

Pollan)

Page 37: Etica alimentar

“Acredito que ultrapassa uma fronteira ética

quando os estudiosos prestam ativamente

consultoria aos fabricantes e ajudam a vender

seus produtos”. (Barry Popkin)

Page 38: Etica alimentar

“Atualmente, os grandes produtores de açúcar e

de bebidas estão cada vez mais próximos dos

grandes produtores de tabaco e de maneira

como, durante décadas, eles defendem o

consumo de seus produtos e protegem seus

interesses”. (Barry Popkin)

Page 39: Etica alimentar

“O setor de suplementos e a indústria de

alimentos estão constantemente tentando nos

convencer dos benefícios do mais novo alimento

industrializado que contém um nutriente extra ou

uma substância especial que supostamente previne

o câncer, os problemas cardíacos e promove bem-

estar e longevidade. Em muitos aspectos, isso é

muito triste, pois nos distanciou das verdades

importantes sobre os alimentos que ingerimos e das

combinações de alimentos que nos tornam

saudáveis ou doentes”. (Barry Popkin)

Page 40: Etica alimentar

Saborear o alimento, conceber uma refeição

como experiência estética, é considerado prova

de decadência, um tipo de pedantismo comida

tem de ser rápida e simples, segundo a ideologia

da indústria. (Michael Pollan)

Page 41: Etica alimentar

“Quando você tem uma doença tão complexa

causada, em grande parte, pelo estilo de vida,

difícil ver apenas o mero uso de medicamentos

nos tronará mais saudáveis”. (Barry Popkin)

Onívoro não só podemos comer uma grande

variedade de alimentos como devemos. (Michael

Pollan)

Page 42: Etica alimentar

Nitidamente, os avanços da agricultura industrial

tiveram um preço: pode-se produzir muito mais

calorias por acre, mas cada uma dessas calorias é

menos nutritiva do que era antes. (Michael Pollan)

Page 43: Etica alimentar

A União Soviética estava para a ideologia do

marxismo assim como a Campanha da Pouca

Gordura está para a ideologia do, hoje vai se

revelando, seu mais abjeto fracasso. O jornalismo

e o governo são igualmente responsáveis pelo fato

de essa ideologia ter conquistado nossa mente e

nossa dieta. (Michael Pollan)

Page 44: Etica alimentar

Mas não sei bem se devemos acreditar na ciência

alimentar, que até agora não nos prestou um

serviço muito bom.

A melhor maneira de escapar desses estratagemas

de marketing é ignorar o próprio marketing, e não

comprar produtos que sejam muito promovidos.

(Michael Pollan)

Page 45: Etica alimentar

Como me disse um especialista em nutrição:

“Estamos no meio de uma experiência nacional

de nos drogar com glicose.”

Alimentos que mentem para os nossos sentidos

são uma das características mais intrigantes da

dieta ocidental. (Michael Pollan)

Page 46: Etica alimentar

Reflexão!?

O que leva professores ‘éticos’ a levar, deixar e dar

refrigerantes e doces aos seus alunos? Sabendo que

no nosso caso é até ilegal? Um processo de

alienação completo, alheio a razão e a honestidade

profissional. Sim não são ignorantes que não sabem

os malefícios disso eles sabem, mas por quê?

Page 47: Etica alimentar

Veja! Pessoas com formação e boa cultura são

em geral senso comum no comer, agora imagine

as pessoas que realmente ignorantes? Não têm

arma alguma contra a ideologia alimentar.

O ato das escolhas dos alimentos não é neutra ... é

um ato ideológico implantada pela indústria

alimentícia.

Page 48: Etica alimentar

A ideologia alimentar é comer sem conhecimentos

devidos sobre sua nutrição. Comer não é só um ato

de nutrição ou ecológico também comportamento.

Page 49: Etica alimentar

Comer racionalmente é levar em conta o que é

melhor comer na condição de cada um. Condição de

cada um: idade, necessidade segundo suas

atividade, geografia, alimentos disponíveis, que se

pode escolher e o que deve ser escolhido e é claro

condição financeira.

Page 50: Etica alimentar

Obesidade não é uma doença, doença é o comer

demais. Todo corpo foi feito para engordar quando se

dispõem de alimentos.

Claro que querem transformar a obesidade em

doença e não o comer demais. Com essa ideologia

as indústrias alimentícias e a farmacêuticas ganha.

Page 51: Etica alimentar

As três dicas:

Coma comida, isto é, comida tradicional a não

industrializada;

Coma pouco, o necessário;

Faça sua comida.

Page 52: Etica alimentar

Mais:

Evite comidas contendo ingredientes que pareça

uma aula de química.

Evite alimentícios que dizem trazer vantagens para

sua saúde.

Pague mais, coma menos.

Você é onívoro, portanto, coma uma variedade

maior de alimentos.

Page 53: Etica alimentar

Cozinhe.

Coma à mesa.

Coma com prazer.

Page 54: Etica alimentar
Page 55: Etica alimentar