estudo de caso_yakiniku_ o sabor do sucesso

2007

Histórias de Sucesso Dekasseguis Empreendedores

Yakiniku: o sabor do sucesso

SebraeDekas_Capas 07.05.07 16:42 Page 6

M623hs Andrade, Michele Oliveira de Almeida

Histórias de sucesso : dekasseguis empreendedores : yakiniku : o sabor do sucesso. / Michele Oliveira de Almeida Andrade; coordenadora nacional doprojeto Casos de Sucesso, Renata Barbosa de Araújo Duarte. – Brasília:SEBRAE, 2007.

24 p. : il.

ISBN 978-85-7333-434-0

1. Gestão empresarial. 2. Empreendedorismo. I. Duarte, Renata Barbosade Araújo. III. Sebrae.

CDU 001.87

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HISTÓRIAS DE SUCESSO — DEKASSEGUIS EMPREENDEDORES 1

MATO GROSSO DO SULMUNICÍPIO: TRÊS LAGOAS

Rica em influências, a gastronomia sul-mato-grossense é re-cheada de sabores, aromas e tons. Especialidades da cul-

tura indígena, das culinárias paraguaia, boliviana, de outrospaíses e dos vários estados brasileiros compõem a diversidadeda alimentação das diversas regiões do Estado.

Em 1997, Getúlio Takahashi se inspirou nesse cenário parainvestir em um restaurante especializado em comida japonesa,o Yakiniku, na cidade de Três Lagoas, localizada na região dobolsão, costa leste de Mato Grosso do Sul.

Com o restaurante em funcionamento, Getúlio e a esposacomeçaram a perceber as dificuldades, principalmente na áreade controles financeiros e de desperdício. Em 2004, após seteanos de funcionamento do empreendimento, Getúlio decidiuque não poderia continuar administrando o negócio sem saberao certo quanto ganhava, quais eram as suas despesas e a si-tuação real da empresa.

Ele necessitava mudar urgentemente esse quadro. Mas oque fazer?

YAKINIKU: O SABOR DO SUCESSO

Michelle Oliveira de Almeida Andrade, assistente do Escritório Regional de Três Lagoas -Sebrae/MS, elaborou o estudo de caso sob a orientação da professora Liane dos SantosPereira, da Universidade para o Desenvolvimento do Estado e da Região do Pantanal(Uniderp), integrando as atividades do Programa Dekassegui Empreendedor - Sebrae/BID e do Projeto Casos de Sucesso, do Sebrae.

GETÚLIO, SUELI E FILHOS, PROPRIETÁRIOS DO RESTAURANTE YAKINIKU

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YAKINIKU: O SABOR DO SUCESSO – MS

SABOREANDO O MUNDO ORIENTAL

Filho de uma família de agricultores da cidade de CampoMourão, no Estado do Paraná, Getúlio Takahashi, aos 29

anos de idade, juntou suas economias e, em busca de novasexperiências, embarcou para o Japão. Era novembro de 1991 eGetúlio havia trabalhado, até então, plantando arroz, milho esoja no interior de Paracatu, Minas Gerais, já que sua famíliahavia comprado uma fazenda nessa cidade.

Chegando à cidade de Adano, província de Kanagawa,Getúlio foi trabalhar na Indústria Kobelco, que produzia ca-nos de cobre para aparelhos de ar-condicionado e geladei-ras. Já nos primeiros dois meses de trabalho, Getúlioadquiriu um carro da marca Nissan, de segunda mão, quecustou US$ 8.500. Seu objetivo era conhecer a cultura e opovo do país de seus ancestrais.

No início, Getúlio trabalhava muito, mas não fazia econo-mias, até mesmo, porque, naquele momento, esse não eraseu propósito. Tudo o que ganhava, gastava em viagenspara conhecer outras cidades no Japão e adquirir aparelhoseletrônicos de última geração. Seu salário mensal era deUS$ 4,5 mil, que, segundo ele, era um bom salário paraaquela região do Japão.

Em seu primeiro trabalho, Getúlio era regulador de máqui-nas, tinha a incumbência de deixar os canos de cobre arredon-dados. Foi uma experiência interessante, pois pouco conheciasobre esse tipo de processo de produção.

Ele não teve muita dificuldade para se adaptar ao novo país.A cada dia tentava tirar bons ensinamentos de suas vivências,morava com mais três amigos em uma casa, onde lavava, pas-sava e cozinhava. No seu período de adaptação, teve apenasum pequeno problema com a comida. Acostumado à varieda-de da culinária brasileira, teve que mudar seus hábitos ali-mentares bruscamente.

4 HISTÓRIAS DE SUCESSO — DEKASSEGUIS EMPREENDEDORES

DEKASSEGUIS EMPREENDEDORES

Em 1992, conheceu Sueli Itsuko, com quem casaria umano depois. Ela trabalhava na mesma fábrica que ele. Foiamor à primeira vista e, em pouco tempo, começaram a na-morar e a fazer planos para casamento.

Em setembro de 1993, Getúlio e Sueli retornaram de fériasao Brasil. Permaneceram no país durante três meses, metadedo tempo em Paracatu, com os pais dele, e a outra metadecom os pais de Sueli, na cidade de Três Lagoas, onde se ca-saram na presença da família e de amigos.

De volta ao Japão, Getúlio e a esposa foram viver em Fu-jisawa, onde trabalharam, durante quatro anos, na empresaIsuvu, que fabricava carros.

O casamento foi primordial para a mudança de estilo devida de Getúlio, que, até então, não tinha como meta fazereconomias e nem empreender no Brasil. Agora com família,as coisas eram um pouco diferentes.

Com a chegada de seu filho, Igor, em 1996, Getúlio e Sue-li resolveram retornar ao Brasil, pois estavam cansados davida agitada no Japão. Queriam construir algo novo, estarperto dos familiares e proporcionar uma criação diferentepara seu filho.

RECEITA DE SORTE

Getúlio, a esposa e o filho retornam ao Brasil no final de1996. Traziam na mala US$ 70 mil e a vontade de em-

preender em algum negócio que pudesse gerar renda suficien-te para a sobrevivência de sua família.

Alugaram uma casa em Três Lagoas e compraram um carro.Com dinheiro na mão, muitas idéias na cabeça e uma série deinterrogações, Getúlio e Sueli, até aquele momento, não sa-biam exatamente o que fazer.

Durante quatro meses, buscaram alternativas para investir



em um negócio, conversaram com amigos, pediram opinião defamiliares e finalmente tomaram uma decisão.

A escolha foi por um restaurante especializado em comidajaponesa, já que, durante o período em que estiveram no Ja-pão, aprenderam a preparar pratos da culinária japonesa. Orestaurante foi inaugurado em fevereiro de 1997 na cidade deTrês Lagoas.

Para abrir o negócio, o empreendedor precisou pegar em-prestados R$ 20 mil de um amigo, para completar o capital ne-cessário de R$ 80 mil, já que havia gasto parte do seu dinheirotrazido do Japão no sustento da família.

Em princípio, o restaurante ficava localizado em um pos-to de gasolina e tinha capacidade para atender a 80 pessoas.O primeiro cardápio do restaurante Yakiniku era compostode pratos típicos e conhecidos no Brasil, como frango xa-drez, yakisoba, sashimi e sushi.

Dois anos depois, Getúlio conseguiu quitar o empréstimoe obter o retorno do capital investido. Em 2001, o empresá-rio comprou um ponto para instalar o seu restaurante, próxi-mo à área da Lagoa Maior, um setor planejado para o lazerda população. O novo local tinha capacidade para atender a170 pessoas.

Nos anos seguintes, o empresário promoveu ações com oobjetivo de fortalecer a marca da empresa no mercado. Reali-zou campanha de publicidade em rádio, televisão e jornal,aprimorou o cardápio e buscou um atendimento mais eficien-te aos seus clientes.

Mesmo fazendo sucesso, no ano de 2004 Getúlio percebeuque o mercado local estava mudando e exigia uma posturamais profissional dos empresários da cidade. Ele precisava co-nhecer melhor os processos de sua empresa, pois não tinhacerteza do seu faturamento, do nível de desperdício e não ti-nha controles financeiros eficazes. Era hora de buscar umapoio profissional para resolver essas questões.



O AROMA DA OPORTUNIDADE

No mês de novembro de 2004, aconteceu uma reunião naAssociação Nipo Brasileira de Três Lagoas, da qual Getú-

lio e sua família eram associados. O evento promovido em par-ceria com o Sebrae reuniu a comunidade nikkei1/dekassegui2

de Três Lagoas, com intuito de divulgar o Programa Dekasse-gui Empreendedor-Sebrae/BID, e seus objetivos, como orien-tações aos brasileiros que retornavam do Japão e também paraos que pretendiam tentar a vida naquele país.

A proposta era estimular os descendentes de japoneses adefinir um planejamento, com o estabelecimento de objetivose metas antes de viajar. Para os que já haviam retornado eraoferecida uma série de orientações sobre administração de em-presas e sobre a aplicação mais adequada dos recursos.

Em 2005, Getúlio se reuniu com os amigos, Roberto Imadae Heron Bressan, proprietários de outros restaurantes na cida-de. A idéia era procurar apoio para que seus empreendimentostivessem condições de se adequar às novas exigências domercado. Para isso, contataram o Sebrae de Três Lagoas, embusca de um programa específico para atender ao setor debares e restaurantes.

Na ocasião, o Sebrae propôs a realização da MRP (Metodolo-gia de Resolução de Problemas), para que fossem levantadas asnecessidades do setor, como a implantação de uma central decompras e a constituição de uma associação para fortaleci-mento do setor perante as instituições públicas e privadas. Essasidéias foram transformadas em ações, incluídas na Gestão Estra-tégica Orientada para Resultados (Geor) que, na época, estavasendo implantada pelo Sistema Sebrae.

1 Nikkei: descendente de japonês.2 Dekassegui: termo formado pelas palavras japonesas deru (sair) e kasegu (ganhar dinheiro)e que designa qualquer pessoa que deixa sua terra natal para trabalhar, temporariamente,em outra região ou País. Fonte: Wikipedia.



Getúlio, com participação efetiva em todo esse processo, in-seriu-se no Programa de Alimentos Seguros, primeira ação dosetor, o qual contribuiu para implantação de melhorias significa-tivas na higiene e na manipulação de alimentos e na elaboraçãodo manual de boas práticas exigido pela Agência Nacional deVigilância Sanitária (Anvisa), além de melhorias na infra-estruturaque aperfeiçoaram a logística de sua cozinha como implantaçãodo manual de boas práticas; consultoria na conservação de ali-mentos e mudança do layout da cozinha, facilitando a circulaçãodos funcionários e o preparo dos alimentos.

UMA PITADA DE CONHECIMENTO

Um dos diferenciais do restaurante de Getúlio e Sueli era ainovação constante de seu cardápio. Os clientes degusta-

vam pratos com ingredientes regionais da gastronomia sul-mato-grossense adaptados à cozinha japonesa, como, por exemplo, osushi 3 de manga e o sashimi 4 de tilápia. Ainda em 2005, o em-presário integrou o grupo que iniciou o Programa de GestãoFinanceira, visando aprender itens importantes para administraro seu negócio, entre eles fluxo de caixa, controle de estoque, pre-ço de venda e ficha técnica. Todos os tópicos vistos no programacontribuíram para uma visão real da empresa. Era uma verdadei-ra fotografia do negócio, e o empreendedor teve clareza de seusprocessos com pontos de melhoria.

Getúlio esteve presente também, em maio daquele ano, noEncontro de Lideranças Nikkei/Dekassegui de Três Lagoas. Oevento contou com a apresentação de uma palestra sobre as li-nhas de crédito oferecidos pelo Banco do Brasil. Em novembro

3 Sushi: prato típico da culinária japonesa, feito à base de arroz temperado com vinagre,recheado com peixe, frutos do mar, vegetais e fruta (manga).4 Sashimi: iguaria da culinária japonesa, preparada com peixe fresco, em fatias finas eservida apenas com molho de soja e gengibre.



participou do workshop “Nikkei/Dekassegui de operário aempreendedor”, em Três Lagoas, onde teve a oportunidadede conhecer outras experiências e de compartilhar informa-ções com empresários de setores diversos.

EM BUSCA DE INGREDIENTES

No final do ano de 2005, com a união do setor de alimen-tos, nasceu a Associação Brasileira de Bares e Restauran-

tes (Abrasel) - Regional de Três Lagoas, cujos objetivos eram ofortalecimento do setor, a representatividade perante aos ór-gãos governamentais, o estabelecimento de políticas públicas ea formação de uma central de compras.

A instituição foi criada com oito empresas e chegou a 18 em2007. O Restaurante Yakiniku foi um dos primeiros associadosna Abrasel, sendo Getúlio membro da diretoria.

No ano de 2006, Getúlio, por meio da Abrasel, participoudo treinamento “Desenvolvimento Interpessoal”, que exploroua integração, a confiança, o fortalecimento e a construção doaprendizado junto a sua equipe de trabalho.

Ainda em 2006, os funcionários do Restaurante Yakinikuparticiparam da palestra “Motivação”, que apresentou concei-tos sobre o diferencial competitivo no mercado de trabalho eos princípios básicos para a realização profissional.

Com o treinamento de “Garçom/Garçonete”, em novembrodo mesmo ano, surgiu outra oportunidade de melhoria nos ser-viços prestados ao cliente. Toda a equipe de trabalho do res-taurante participou do treinamento. Getúlio explicou a toda aequipe que o treinamento traria ganhos para vida profissionalde cada um. Segundo Getúlio, os resultados alcançados após otreinamento foram positivos. O atendimento ao cliente passoua ser mais rápido e profissional, e os funcionários se virammais comprometidos e envolvidos com o trabalho.



Em junho, Getúlio se integrou a uma caravana para par-ticipação no 2º Congresso Brasileiro Dekassegui, em CampoGrande (MS). Essa caravana foi realizada pela AssociaçãoNipo Brasileira de Três Lagoas, em parceria com o CentroNikkei de Integração e Cultura de Mato Grosso do Sul (Cenic).O evento proporcionou um reencontro com a cultura japo-nesa, além de diversas palestras com empreendedores detodo o Brasil. Boas oportunidades de negócios foram vislum-bradas e o contato com diversos empreendedores contribuiupara o aumento de sua rede de relacionamento.

TRILHANDO UM CAMINHO

Getúlio inseriu o restaurante no projeto para comerciali-zação dos roteiros turísticos da Costa Leste. Várias em-

presas dos municípios de Aparecida do Taboado,Bataguassu, Brasilândia, Três Lagoas, Anaurilândia e SantaRita do Pardo, identificados como roteiros turísticos, reuni-ram-se através da Câmara Técnica da Costa Leste, presididapelo empresário Idevaldo Garcia Leal Júnior, para estrutura-ção dos roteiros turísticos.

Essa ação contou com a parceria da empresa multinacio-nal International Paper, com sede em Três Lagoas, que con-tribuiu com recursos financeiros para a confecção domaterial publicitário e para a venda dos roteiros que foramestruturados. Também houve a contribuição das prefeiturasde Três Lagoas e de Aparecida do Taboado e do Sebrae/MS.O objetivo foi a criação de um novo roteiro e fomento doturismo como potencial econômico na região. O lançamen-to dos roteiros estava previsto para maio de 2007. “Os rotei-ros estruturados e em funcionamento serão um impulsopara o fortalecimento do turismo gastronômico na região”,explicou Getúlio.



O SUCESSO CHEGOU

Aos dois anos de atividades, em 1999, o empreendimentojá havia obtido todo o retorno investido inicialmente. Ge-

túlio também conseguiu quitar o capital emprestado peloamigo. Aos poucos também foi melhorando a qualidade devida da família, com a aquisição de casa e carro, além doponto próprio para o restaurante.

Getúlio, preocupado com a degradação do meio ambien-te durante a retirada de peixes dos rios e para atender à ne-cessidade de consumo do restaurante, constituiu um criatóriode peixes, onde passou a realizar criação intensiva, em tan-ques, dos peixes tilápia, pacu, pintado e matrinxã5. A pisci-cultura produz, ao ano, 12 de toneladas de peixe, sendo umapor mês.

O Restaurante Yakiniku conquistou uma vasta clientela emtoda região: Andradina, Pereira Barreto, Bataguassu, Castilhoe Guararapes, no Estado de São Paulo, e Água Clara, Brasi-lândia, Bataguassu, Selvíria, Aparecida do Taboado, Paranaí-ba e Cassilândia, em Mato Grosso do Sul – atingindo um raiode 200 quilômetros.

Depois de implementar as mudanças a que se propôs, apartir de 2006, Getúlio conseguiu medir adequadamente seufaturamento – de R$ 70 mil mensais – aperfeiçoar a logísticados processos na manipulação e conservação dos alimentos,oferecer um serviço rápido e de qualidade ao cliente, além deum ambiente tranqüilo e confortável.

5 Matrinxã: peixe de escamas; corpo alongado, um pouco alto e comprimido. Alimenta-sede frutos, sementes, flores, insetos e, ocasionalmente, de pequenos peixes.



BOM APETITE

Em 2004, as mudanças econômicas e sociais pelas quais pas-sou o município de Três Lagoas devido à industrialização

sinalizaram a Getúlio que era preciso procurar maior profissio-nalização para se manter no mercado. Ele não poderia correro risco de perder tudo o que havia construído e acabar voltan-do para o Japão.

O despertar de Getúlio para essa necessidade o levou a par-ticipar de treinamentos, palestras, associações e eventos em ge-ral, que contribuíram efetivamente para que controlesfinanceiros, antes inexistentes, fossem implantados, garantindoo sucesso da empresa.

Essas experiências trouxeram melhorias nos processos deadministração da empresa, bem como um crescimento da redede contatos do empreendedor. Desta forma, Getúlio aprendeuque estar aberto para o novo é sempre um bom negócio. Elepassou a considerar o conhecimento como um fator fundamen-tal para o sucesso.

Em 2007, o Restaurante Yakiniku completou dez anos de bonsnegócios, conquistados com erros – como a falta de um fluxo decaixa que apontasse os reais ganhos e despesas do negócio – eacertos - como a busca por orientação e técnica adequada.

Getúlio, mesmo sem ter um planejamento inicial para suaempresa, foi capaz de inserir-se no mercado e conquistá-lodia após dia. A família teve papel fundamental em todo pro-cesso de abertura e continuidade da empresa. Sueli, sua es-posa, esteve presente, principalmente na coordenação dopreparo dos pratos, ensinando e avaliando os funcionários,sempre em busca de novidades e qualidade. Essa dedicaçãopermanente garantiu a satisfação dos clientes. O boca aboca positivo sempre foi o grande aliado do Yakiniku.

Para 2007, ele tinha planos de ampliar a capacidade deatendimento do restaurante de 170 para 270 pessoas, realizar



melhorias na infra-estrutura do local e contratar mais 10 fun-cionários para o atendimento aos clientes. Além disso, preten-dia continuar investindo cada vez mais na especialização dasua equipe de trabalho.

Impulsionado pelo sucesso do restaurante, Getúlio pensavana possibilidade de diversificar seus negócios e investir no se-tor de transportes.

QUESTÕES PARA DISCUSSÃO

• Que alternativas poderiam ser adotadas por Getúlio para odesenvolvimento do seu negócio?

• Quais ações adicionais você sugeriria?

• Como o empreendedor deve enfrentar novos concorrentes?

• Que recomendações você faz para que o negócio seja expan-dido? Você concorda com a decisão de Getúlio de diversificarpara a área de transportes? Por quê?

AGRADECIMENTOS

Presidente do Conselho Deliberativo do Sebrae/MS: Luís Cláudio Sabedotti Fornari.

Diretoria Executiva do Sebrae/MS: Cláudio George Mendonça, Maristela de OliveiraFrança, Rose Ane Vieira.



REFERÊNCIAS

Site do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE):www.ibge.gov.br

Site da Prefeitura Municipal de Três Lagoas: www.treslagoas.ms.gov.br

Portal Dekassegui: www.dekassegui.sebrae.com.br

Site da Abrasel – Associação Brasileira de Bares e Restaurantes:www.abrasel.com.br



Este livro faz parte da coleção Histórias de Sucesso – DekasseguisEmpreendedores 2007, que é composta pelos seguintes títulos:

Maruzem: vivendo e empreendendoCalçando o sucesso empresarialSob a ótica da determinaçãoYakiniku: o sabor do sucessoSeko: sonho da Amazônia Cedekam: unir para vencer

O Programa Dekassegui Empreendedor é uma parceria entreo Sebrae e o Banco Interamericano de Desenvolvimento/Fundo Multilateral de Investimentos (BID/Fumin), que visaapoiar os brasileiros que migram para o Japão com o objetivode retornar ao Brasil e investir suas poupanças na abertura deum negócio. Saiba mais sobre o programa, acessando o sitewww.dekassegui.sebrae.com.br. Seja um vencedor.



PROJETO CASOS DE SUCESSOOBJETIVO

O projeto foi concebido em 2002 a partir das prioridadesestratégicas do Sistema SEBRAE com a finalidade de disseminarna própria organização, nas Instituições de Ensino e nasociedade as melhores práticas de empreendedorismo individuale coletivo observadas no âmbito de atuação do SEBRAE e deseus parceiros, estimulando a sua multiplicação, contribuindopara a obtenção de resultados e fortalecendo a Gestão doConhecimento do SEBRAE.

METODOLOGIA “DESENVOLVENDO CASOS DE SUCESSO”

A metodologia adotada pelo projeto é uma adaptação doconsagrado método de estudos de caso aplicado em BabsonCollege e Harvard Business School. Foi criada no objetivo degarantir a qualidade do conteúdo e nivelar a formação didáticados escritores e de seus orientadores acadêmicos. Ela se baseia nahistória real de uma protagonista, que em um dado contexto seencontra diante de um problema ou de dilema que precisa sersolucionado. Este método estimula o empreendedor ou aluno avivenciar uma situação real, convidando-o a assumir a perspectivado protagonista na tomada de decisão.

O LIVRO HISTÓRIAS DE SUCESSO - DEKASSEGUISEMPREENDEDORES 2007

Este trabalho é o resultado de uma das ações do projeto Casosde Sucesso, em parceria com o Programa DekasseguiEmpreendedor - Sebrae/BID. O Programa é uma parceria entre oSebrae e o Banco Interamericano de Desenvolvimento/FundoMultilateral de Investimentos (BID/Fumin), que visa apoiar osbrasileiros que migram para o Japão com o objetivo de retornar



ao Brasil e investir seus recursos na abertura de um negócio(www.dekassegui.sebrae.com.br).

Os casos de sucesso foram construídos por colaboradoresdo Sistema Sebrae, com o apoio de parceiros, consultores eprofessores de instituições de ensino superior. Este livro fazparte da coleção Histórias de Sucesso - DekasseguisEmpreendedores 2007, que é composta pelos seguintes títulos:

Maruzem: vivendo e empreendendoCalçando o sucesso empresarialSob a ótica da determinaçãoYakiniku: o sabor do sucessoSeko: sonho da AmazôniaCedekam: unir para vencer

DISSEMINAÇÃO DOS CASOS DE SUCESSO SEBRAE

Internet:

O portal Casos de Sucesso do SEBRAE (www.casosdesucesso.sebrae.com.br) visa divulgar o conhecimento geradonas diversas situações apresentadas nos casos, ampliando oacesso aos estudos para todos os interessados.

Além destes estudos, o portal apresenta casos das edições2003 a 2006, organizados por área de conhecimento, região,municípios, palavras-chaves e, ainda, vídeos, fotos, artigos dejornal que ajudam a compreender o cenário onde os casos sepassam. Disponibiliza ainda o Guia Passo a passo paradescrição de casos de sucesso, se acordo com a Metodologia“Desenvolvendo Casos e Práticas de Sucesso”, do Sebrae e omanual de orientações para instrutores, professores e alunosde como utilizar um estudo de caso para fins didáticos.

As experiências relatadas apresentam iniciativas criativas e



empreendedoras no enfrentamento de problemas tipicamentebrasileiros, podendo inspirar a disseminação e aplicação destassoluções em contextos similares. Estes estudos estão emsintonia com a crescente importância que os pequenosnegócios vêm adquirindo como promotor do desenvolvimentoe da geração de emprego e renda no Brasil.

Boa Leitura e aprendizado!

Pio Cortizo Vidal FilhoGerente da Unidade de Gestão Estratégica

Renata Barbosa de Araújo DuarteCoordenadora Nacional do Projeto Casos de Sucesso

estudo de caso_yakiniku_ o sabor do sucesso

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