escola de hotelaria e turismo do porto completo

Escola de Hotelaria e Turismo do Porto

Ano Lectivo 2011/2012

Relatório de estágio realizado por Maria Eduarda Serrano Fortuna de Moura Queirós

aluna do curso de Gestão Hoteleira-Restauração e Bebidas

Casa de Sezim

Santo Amaro - Nespereira

Guimarães

Orientador de estágio: José Paulo de Melo Archer Pinto de Mesquita

Cargo: Gerente

Período de estágio: 18 de Junho a 11 de Setembro de 2012

Relatório de Estágio Curricular – Escola de Hotelaria e Turismo do Porto

II

Agradecimentos

Muito obrigada à Dra. Sara Bastos pela disponibilidade com que me

acompanhou na procura de uma solução que fosse de encontro às minhas

“limitações”, sempre com a preocupação de que estes três meses de estágio fossem

uma experiência rica e de elevada qualidade.

Muito, muito obrigada à Dra. Teresa Seara Cardoso que me deu ânimo nos

momentos em que a idade e os compromissos familiares me faziam vacilar perante

três meses que se me afiguravam impossíveis de levar a cabo; por ter confiado em

mim e me ter aberto as portas da Casa de Sezim, sem a sua força e determinação

não teria sido possível.

À família Pinto de Mesquita, com quem tive o privilégio de privar,

nomeadamente ao Senhor Embaixador António Pinto de Mesquita, sua esposa

Senhora Dona Maria Francisca e seu filho, o enólogo, Senhor José Paulo Pinto de

Mesquita pela afabilidade com que me receberam em sua casa fazendo-me sentir

como que em minha casa.

A todos os funcionários da Casa de Sezim, em especial à Maria Júlia,

secretária do Senhor Embaixador, minha interlocutora e guia, a quem devo uma

rápida integração na Casa. À Amanda, Sofia, Dona Gorete, Elizabeth, Vânia e

também ao Sr. Paulo, Sr. Júlio, Sr. José Carlos, Sr. Salgado e Leandro com quem

convivi estes três meses e que me ajudaram no desempenho com sucesso das

minhas tarefas.

À minha família que pacientemente se privou dos meus cuidados e da minha

companhia para que este projecto se pudesse concretizar. Obrigada, amo-vos.


III

Índice

1. Introdução.……………………………………………………………………………………. Pág. 1

o Figura 1 – Sala do Hindustão, Elefante do “Marajah”……………….. Pág. 1

2. Localização Geográfica………………..…………………………………………..……… Pág. 2

2.1 Como Chegar a partir do Porto……………………………………………………. Pág. 2

o Figura 2 – Localização da Casa de Sezim.……………………………….. Pág. 3

3. História e Apresentação da Casa de Sezim………………………………………... Pág. 4

o Figura 3 – Grande Arco de Entrada…………………..……………………. Pág. 4

o Figura 4 – Varanda……………………………………………………..………… Pág. 5

o Figura 5 – Sala D. Quixote…………………………………………………..… Pág. 5

o Figura 6 – Sala do Novo Mundo……………………………………………… Pág. 6

o Figura 7 – Cama Indo Portuguesa…………………………..……………… Pág. 6

4. Organigrama………………………………………………………………………………….. Pág. 7

o Tabela 1 – Organigrama……………………………………………………….. Pág. 7

o Figura 8 – Pátio Interior – Fachada da Ala das Salas……………….. Pág. 7

5. Serviços e Equipamentos…………………………………………………………………. Pág. 8

5.1 Recepção………………………………………………………..……………………….. Pág. 8

o Figura 9 – Recepção……………………………………………………………… Pág. 8

5.2 Os Quartos……………………………………………………..……………….……….. Pág. 9

o Figura 10 – Quarto 1..…………………………………………………………… Pág. 9

o Figura 11 – Quarto 2…………………………………………..………………… Pág. 9

5.3 Os Salões……………………………………………………..………………………... Pág. 10

o Figura 12 – Salão de Estar…………………………………………………… Pág. 10

5.4 A Varanda……………………………………………………..……………………….. Pág. 10

5.5 A Sala de Jogos……………………………………………..……………………….. Pág. 10

5.6 A Capela……………………………………………………..………………………….. Pág. 11

o Figura 13 – A Capela….……………………………………………………….. Pág. 11

5.7 Infra-Estruturas – Espaços Exteriores…………….………………….……... Pág. 11


IV

5.7.1 A piscina……………………………………………………………….. Pág. 12

o Figura 14 – Piscina……………………………………………………………… Pág. 11

5.7.2 O Court de Ténis………………………………………………..….. Pág. 12

5.7.3 A Mata e os Jardins.……………………………………………….. Pág. 12

o Figura 15 – Mata e Jardins…………………………………………………… Pág. 12

6. As Vinhas e as Adegas da Casa de Sezim..………….…………………………… Pág. 13

o Figura 16 – Engarrafamento………………………………………………… Pág. 13

6.1 A Casa de Sezim na Rota dos Vinhos Verdes……..………………..…….. Pág. 14

o Figura 17 – Placa Identificativa da Casa de Sezim………………… Pág. 14

7. Uma manhã na Casa de Sezim……………………..……..………………………… Pág. 15

o Figura 18 – Pequeno Almoço na Varanda………………………………. Pág. 15

o Figura 19 – Jardim…………..…………………………………………………. Pág. 16

8. Serviço de refeições……………..……………………………..……………………….. Pág. 18

o Figura 20 – Cesto de Piquenique………………………………..………… Pág. 18

o Figura 21 – Sala de Jantar…………………………………………………… Pág. 19

9. As provas de vinho……………………………………………………………………….. Pág. 20

o Figura 22 – Tapas para uma Prova de Vinho…………………………. Pág. 20

10. Workshops de culinária………………………………………………………..……….. Pág. 21

o Figura 23 – Sardinhas na Brasa……………………………………………. Pág. 21

11. Taxa de Ocupação e Perfil do Cliente da Casa de Sezim……………………. Pág. 22

12. Comentários dos Hóspedes Depois da sua Estadia na Casa de Sezim…. Pág. 23

13. Conclusão………………………………………..………………………………………….. Pág. 25

14. Material de Consulta……………………………………………………………………… Pág. 27

14.1 Bibliografia……..……………………………………………………………..…….. Pág. 28

14.2 Webgrafia……..………………………………………………………….…..…….. Pág. 28

15. Anexos

o Anexo A – Fotografias do Estágio

o Anexo B - Brochuras


1

1 Introdução

A escolha da Casa de Sezim para local de

estágio prendeu-se com os meus objectivos pessoais,

nomeadamente a proximidade do local de residência

permitia-me conciliar o estágio com as obrigações

familiares; por ser um tipo de hotelaria familiar de

elevada qualidade e a Casa de Sezim ser um imóvel

de rara e monumental beleza ao qual é impossível

ficar indiferente; por me identificar com o conceito do Turismo de Habitação de

preservar as casas, as tradições e a cultura do nosso país; pelo desafio diário que

uma unidade deste tipo nos coloca relativamente ao atendimento, que se exige

reflicta com distinção a nobreza de uma casa secular a par do calor humano com que

acolhe os hóspedes de forma a proporcionar-lhes uma experiência inesquecível.

Do ponto de vista profissional, a diversidade de programas que a Casa de

Sezim oferece a quem a visita só poderiam proporcionar-me uma riquíssima

aprendizagem com a aplicação das diversas competências leccionadas na escola;

atendendo ao número de funcionários limitado ser-me-ia requerido o desempenho de

várias funções sendo a transversalidade algo que considero muito estimulante bem

como a necessidade de desenvolver capacidades de liderança e iniciativa e por

último o facto de Guimarães ser este ano de 2012 a Capital Europeia da Cultura a

afluência de turistas nacionais e estrangeiros dar-me-ia a possibilidade de contactar

com uma grande diversidade de culturas.

O presente relatório pretende reflectir uma experiência que se revelou de

particular interesse em termos de interdisciplinaridade. Nele se descreve o local de

estágio e as atividades por mim desenvolvidas. Foi um processo dinâmico, vivido ao

longo de três meses, na procura de complementar a aprendizagem nas várias áreas

da Gestão Hoteleira F&B (muito direcionada para unidades com dimensão

considerável), com situações específicas do Turismo de Habitação.

Figura 1 – Sala do Hindustão, Elefante do “marajah”


2

2 Localização Geográfica

A Casa de Sezim, classificada desde 2003 de Imóvel de Interesse Público, fica

localizada em, Santo Amaro, Nespereira uma pequena freguesia de Guimarães,

cidade berço da nacionalidade, Património Mundial da Unesco e este ano eleita para

Capital Europeia da Cultura.

Distâncias Relevantes

Aeroporto Francisco Sá Carneiro - 45 km Estação CP - 5 km

Farmácia - 5 km Golfe - 40 km

Hospital - 5 km Guimarães - 5 km

Praias de Vila do Conde e Póvoa do Varzim - 45 km Restaurante - 2 km

2.1 Como chegar a partir do Porto

Do Porto tome a auto-estrada A3 em direcção a Braga e saia ao km25 para a

A7 em direcção a Guimarães. Aqui tome a N105 para Santo Tirso. Passados 2 km, e

100m depois da placa que indica a entrada em Covas, vire à direita seguindo a

indicação da Casa de Sezim. Passados 2 km encontrará entrada da casa do lado

esquerdo. Um pouco antes encontrará uma bifurcação na estrada, devendo seguir

pela esquerda e 1 km depois encontrará a entrada da casa do lado esquerdo.

Ou

A partir do Porto, seguir pela A3 até Famalicão e pela A7 saída de Guimarães.

Após as portagens, na primeira rotunda virar à direita (Pevidém) e após 400 metros

à esquerda, seguir as placas do Turismo de Habitação.


3

Coordenadas GPS

N 41 ° 24 '53.7 "

W 08 ° 19 '43.0 "

Figura 2 – Localização da Casa de Sezim


4

3 História e Apresentação da Casa de Sezim

“Pela estrada, o cenário mágico de um Minho agrícola, de vinhas, hortas e

matas. Ao chegar ao parque da Honra de Azevedo, descobre-se a silhueta das

árvores através da neblina, uma linha curva de telhado com telhas ruivas, vasos em

pedra, um portal de sonho onde se pode adivinhar o brasão da família, de uma velha

família. (…) Este esplêndido portão dos finais do século XVIII ostenta as armas dos

Freitas do Amaral, em estuque cor-de-rosa, o que não é hábito na região. O convite

para entrar está feito.

O pátio, os salões com tectos e painéis de madeira, ricamente trabalhados, os

quartos, com uma decoração familiar, que se abrem para os jardins e o enorme

terraço aonde o tempo parece ter parado. A casa é praticamente um castelo,

disposta em forma de U.”

In Revista Máxima Interiores

Figura 3 – Grande Arco de Entrada

“A Casa de Sezim entrou para a família dos actuais proprietários em 1376, por

doação que, conforme pergaminho desse ano existente no arquivo da Casa, Maria

Mendes Serrazinha fez a Afonso Martins - descendente de D. João de Freitas

companheiro de rei de Portugal, D. Afonso Henriques - em atenção, lê-se nesse

documento, 'às boas obras que dele recebeu e espera receber e por crença que lhe

fez'”.

In Solares de Portugal - a arte de bem receber


5

No interior uma sequência de salas comunicantes entre si abrem-se para uma

varanda que acompanha todo o comprimento da casa e se debruça sobre o jardim

através de um elegante varandim de ferro.

As salas decoradas com uma invulgar colecção de papéis panorâmicos

pintados, nos quais foram utilizados mais de duzentos tons, é caso único nas casas

nobres do Norte de Portugal e são um documento raro de decoração. Os papeis

aliados ao requintado mobiliário maioritariamente do séc. XVII e séc. XVIII envolvem

os visitantes num ambiente de luxo palaciano mas que se harmoniza na perfeição

com a maneira de receber descontraída do anfitrião, Senhor José Paulo Pinto de

Mesquita, sempre pronto para contar a história da casa e da família transformando o

espaço que é deveras imponente num lugar apenas requintadamente acolhedor.

Figura 4 - Varanda

“São impressionantes os papéis pintados do século XIX, provenientes da

Manufactura da cidade de Mulhouse, no Leste

de França. Vues d'Amérique du Nord e

L'Hindoustan, alguns painéis da Campagne

d'Egypte, a Vida de D. Quixote, a Batalha de

Austerlitz e a Guerra de Independência da

Grécia constituem um autêntico convite para

viajar. Foi provavelmente Manuel de Freitas do

Amaral Castelo Branco, um dos antepassados

dos actuais proprietários, quem escolheu estes

papéis pintados panorâmicos para a Casa de Sezim. Estas panorâmicas cativantes

Figura 5 – Sala D. Quixote


6

são composições com cores de uma frescura intensa que se associam com rigor e

graça aos móveis e pinturas de família.

Logo no primeiro plano à

entrada da porta, podemos admirar o

Arco de Utah, uma ponte natural de

pedra deslumbrante. Do outro lado, um

barco voga, tranquilamente, frente às

quedas de água do Niágara. Estas

vistas tiveram um sucesso tal que, mal

foram editadas, tiveram enorme rol de

encomendas pela Europa fora e até dos

Estados Unidos.

Entre os móveis, destaca-se uma cómoda francesa

do século XVIII, cadeirões indo-portugueses do século

XVII, uma cama indo-portuguesa do século XVII. No

mobiliário, atente-se, igualmente, nas cadeiras do século

XVIII da sala de jantar, de uma beleza rara, lustres da

Baccarat e de Murano, tapetes orientais e louças da

Companhia das Índias.”

In Revista Máxima Interiores

Figura 6 – Sala do Novo Mundo

Figura 7 – Cama Indo-portuguesa


7

4 Organigrama

A Casa de Sezim é explorada por uma sociedade familiar residente há vinte e

duas gerações nesta propriedade e que há mais de duas décadas se dedica a acolher

num ambiente familiar os hóspedes, partilhando com eles experiências e memórias.

Proprietários

António Pinto de Mesquita de Melo Mexia e

Vasconcelos

Maria Francisca Faria de Melo Archer Pinto de

Mesquita

Administração

António Pinto de Mesquita de Melo Mexia e

Vasconcelos

Maria Francisca Faria de Melo Archer Pinto de

Mesquita

Gerência José Paulo Archer Pinto de Mesquita

Secretária da Administração Maria Júlia Viamonte Pinto Leite

Empregada de

Recepção/Escriturária Sofia Gomes Cardoso

Empregada de Andares Amanda Amorim

Empregada de Cozinha Elizabeth Gomes Garcia

Auxiliar de Andares Gorete Vaz

Tabela 1 – Organigrama


8

Figura 8 – Pátio Interior, Fachada da Ala das Salas

5 Serviços e Equipamentos

Adega Bar Biblioteca

Capela Estacionamento Fala-se espanhol

Fala-se francês Fala-se inglês Jardins

Passeios a Pé Piscina Provas de vinho

Refeições mediante

solicitação Sala de jogo Sala para conferências

Ténis

5.1 Recepção

Fica localizada no pátio à esquerda de quem

passa o grande arco de entrada. É uma sala sóbria

com tecto em caixotão pintado de branco a contrastar

com as paredes forradas pelas antigas estantes de

castanho da biblioteca onde se guardava o arquivo

com documentos centenários relativos à Casa. Neste

local concentra-se o Front Office, a Recepção, Portaria,

Telefone e Reservas.

Figura 9 - Recepção


9

Aqui se confirmam as reservas, maioritariamente feitas através da Central

Nacional do Turismo no Espaço Rural (CENTER) e da Booking.com; se mantem

actualizado o inventário dos quartos e respectivas ocupações; se faz a facturação; o

mapa diário de ocupação dos quartos entregue à funcionária de Andares e o mapa

de marcação de refeições e provas de vinho, entregue na Cozinha; o Check-in e

Check-out com o preenchimento de um formulário onde se registam os elementos de

identificação do cliente através do bilhete de identidade ou passaporte e a data de

entrada e saída, dados que permitem fornecer dados estatísticos para o Turismo de

Portugal(TP) e para os Boletins de Alojamento que são quinzenalmente enviados

para o Sistema de Informação de Boletins de Alojamento (SIBA)

Sendo o local onde é feito o primeiro contacto com o cliente é importante

transmitir-lhe a nossa hospitalidade dando-lhe as boas vindas e prestando todas as

informações relativas ao funcionamento da Casa. Juntamente com a chave do quarto

é entregue ao hóspede o código de acesso à rede de internet wireless; um mapa da

cidade de Guimarães e uma agenda das actividades culturais da Capital Europeia da

Cultura; uma brochura que relata resumidamente a história da Casa e um

questionário da responsabilidade da Associação do Turismo de Habitação (TURIHAB),

no qual o hóspede tem a oportunidade de classificar os serviços prestados pela Casa.

Finalmente o hóspede é encaminhado para o quarto e ao mesmo tempo são-

lhe mostrados os vários equipamentos que a Casa coloca ao seu dispor. Mais tarde

na varanda espera-o um wellcome drink.

Funciona igualmente na Recepção o ponto de venda local do vinho das

Adegas de Sezim.

5.2 Os Quartos

Aberta todo o ano aos turistas, a Casa de Sezim

oferece 8 quartos amplos e confortáveis, sendo 4

duplos e 4 twin com a possibilidade de uma cama extra.

Os quartos possuem casa de

banho privativa e para

comodidade do hóspede, secador

de cabelo e uma linha de produtos Figura 10 – Quarto 1

Figura 11 – Quarto 2


10

de higiene personalizada. O mobiliário e decoração dos quartos reflecte o caracter

aristocrático da Casa e o bom gosto dos seus proprietários que optaram pelas

tradicionais chitas de Alcobaça com típicos padrões de influência Indo-Portuguesa,

onde surgem aves exóticas, flores, cornucópias ou pássaros num apontamento

campestre de grande elegância. Ou então pelas tradicionais colchas de puxados

feitas em teares manuais, relembrando antigos artesãos e o cultivo do linho e do

algodão na região. Candelabros e finos panos de linho encimam as cómodas criando

um ambiente de intimidade e sossego.

5.3 Os Salões

No que outrora foi o picadeiro,

estão hoje disponíveis dois salões

decorados num ambiente mais rustico. O

primeiro, é um acolhedor salão de estar

com um carácter muito especial onde

sobressai a madeira e o granito e o tom

ocre dos sofás em torno de uma

imponente lareira, um bar à disposição

dos hóspedes bem como TV Cabo. O

salão contiguo é uma imensa biblioteca,

que sofreu obras recentes e de momento apenas decorada com pintura sacra do séc.

XVIII, com uma centenária tulha de tamanho considerável e numa envolvência

serena e requintada, com a luz natural que entra por uma enorme janela.

5.4 A Varanda

A varanda nas palavras do enólogo José Paulo Pinto de Mesquita é “o ponto

nevrálgico da casa”, já que é aqui que tudo acontece desde as refeições, às provas

de vinho, a um chá ou a um aperitivo, a uma sesta ao fim da tarde…é o local que os

hóspedes preferem por ser um espaço tranquilo que convida ao repouso.

5.5 A Sala de Jogos

Uma sala de jogos equipada com snooker, bilhar, ténis de mesa e

matraquilhos é uma opção para numa partida amistosa conviver e relaxar.

Figura 10 – Salão de Estar


11

5.6 A Capela

A capela da Casa, na qual sobressai uma belíssima figura de S Sebastião

mártir, está apenas reservada a cerimónias religiosas da família. No entanto, por

estar autorizada a ter o Santíssimo Sacramento exposto, está aberta aos hóspedes

para oração ou para uma simples visita.

Figura 11 - Capela

5.7 Infra Estruturas - Espaços Exteriores

5.7.1 A Piscina

Para um contacto mais intimo com a natureza, o hóspede pode usufruir da

piscina da Casa rodeada de um verde majestoso e de cómodas cadeiras para relaxar,

são-lhe facultadas as toalhas e se solicitado, são servidas no local bebidas e refeições

frias.

Figura 12 - Piscina


12

5.7.2 O Court de Ténis

Os hóspedes têm igualmente ao seu dispor um court de ténis e poder-lhe-ão

ser disponibilizadas as raquetes e bolas.

5.7.3 A Mata e os Jardins

A mata e os jardins que rodeiam este solar minhoto são o espaço ideal para

grandes passeios a pé ou de bicicleta, para um piquenique, para apreciar a natureza

que aqui se apresenta no seu melhor, preservando a fauna e flora da região.

Figura 13 – Mata e Jardins


13

6 As Vinhas e as Adegas da Casa de Sezim

A Casa de Sezim é uma das mais famosas casas produtoras de Vinho Verde e

conta já com seis séculos de experiência na produção e comercialização dos seus

vinhos.

A vinha, recentemente restruturada ocupa uma área aproximada de 25

hectares e nela se produzem as castas selecionadas Loureiro 40%, Arinto 40%,

Trajadura 10%, e Sauvignon-blanc 10%. O objectivo é atingir uma excepcional

qualidade razão pela qual a produção é limitada, aproximadamente 300 000 garrafas

por ano.

Apenas 40% das vendas do vinho produzido na Casa de Sezim é para

consumo interno o restante é exportado para a Alemanha, Bélgica, Holanda, Grã-

Bretanha, Noruega e também para os Estados Unidos da América, Austrália e China.

As Adegas são da responsabilidade do enólogo da família, Senhor José Paulo

Pinto de Mesquita e a parte ligada à comercialização e Relações Públicas está a cargo

do Senhor António Pedro Pinto de Mesquita.

A moderna adega fica localizada a jusante da Casa, ocupa dois edifícios, um

destinado ao armazenamento e transformação e no outro fica o laboratório, a linha

de engarrafamento e o controle de qualidade.

Marcas de vinho produzidas nas adegas da Casa de Sezim:

o Casa de Sezim Grande Escolha

o Casa de Sezim Colheita Seleccionada

(só produzido em anos excepcionais)

o Sezim Doc Branco

o Sezim Vinho Branco

o Tia Chica (marca utilizada para exportação)

o Sezim Arinto Sauvignon

Figura 14 - Engarrafamento


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6.1 A Casa de Sezim na Rota dos Vinhos Verdes

“ O enoturismo não é uma maneira de vender o vinho mas antes um sector

turístico do qual o vinho é o mote”

Manuel Pinheiro, Presidente da CRRV

A Rota dos Vinhos Verdes integra um

conjunto de locais selecionados dentro da

região, associados ao vinho e à vinha, é

propriedade da CVRVV que assume

inteiramente a gestão da rota. Em 2011 traça

o projecto Minho In para incrementar o

Enoturismo do Minho restruturando a Rota

dos Vinhos Verdes.

Entre estes locais selecionados

encontra-se a Casa de Sezim, pelo seu

relevante interesse turístico e nível de serviço

de elevada qualidade, por estar certificada

com todos os critérios exigíveis para receber

enoturistas, por se identificar com a filosofia

da Rota dos Vinhos Verdes.

A Casa de Sezim tem desempenhado um papel relevante no desenvolvimento

turístico da Região Demarcada dos Vinhos Verdes aliando o vinho ao turismo.

Propondo ao enoturista não só provas de vinho nas visitas guiadas à Casa, às vinhas

e às adegas mas também a participar em algumas das actividades como a poda, a

vindima, assistir à vinificação, provar o vinho directamente da cuba e até rotular uma

garrafa individualmente com o nome do visitante. Quem visita a Casa pode nela

pernoitar, saborear a gastronomia local, conhecer as histórias das gentes e a história

de Portugal.

Figura 15 – Placa Identificativa da Casa de Sezim


15

7 Uma Manhã na Casa de Sezim

O dia em Sezim começa cedo. O primeiro a bater à porta é o padeiro. Vem

trazer a encomenda do dia, diferentes tipos de pão, croissants, pãezinhos de leite ou

bolos de arroz. Se há tempo faz-se na Casa um bolo, umas natas ou uns

queques…cada dia algo de diferente.

No jardim já se ouve a água a correr, regam-se os relvados, os canteiros das

flores, o roseiral, a horta e o pomar.

Abrem-se todas as portadas das salas e acendem-se os lustres. Varre-se a

varanda onde vai ser servido o pequeno-almoço, substituem-se as toalhas,

amesendam-se as mesas para a primeira refeição do dia.

Na cozinha aquece-se o leite e faz-se o café.

Preparam-se os tabuleiros (um por mesa) com um cesto

de pão variado; uma fatia de bolo; um queque ou um

pastel de nata quentinho; compota sempre que possível

feita com as frutas da época do pomar da Casa, em

Setembro fez-se marmelada, doce de figo e de tomate;

mel (de um produtor local); manteiga; queijo; fiambre;

iogurte natural; fruta e sumo de laranja natural

preparado na hora.

Às 8 horas tudo tem de estar pronto para se começar a servir. Os hóspedes

acordam cedo, a beleza e a frescura das manhãs de Sezim convidam a sair da cama

para uma refeição servida na belíssima varanda “colonial” e disfrutar de um mar de

verde, do cheiro das rosas, do suave correr das águas, do voo das aves.

Na hora é cozinhado bacon estaladiço e ovos, serve-se café, leite, chá, um

chocolate quente ou frio…em Sezim cada hóspede é especial por isso se personaliza

o atendimento, em Sezim o hóspede é um convidado a quem temos a honra de bem

servir.

Figura 16 – Pequeno-almoço na Varanda


16

E antes que o sol roube toda a frescura às flores do jardim, vão colher-se as

rosas, as dálias as beladonas, as hortênsias, as margaridas que vão embelezar ainda

mais a Casa. Não há hóspede que fique indiferente ao cesto das flores acabadas de

cortar. Comentam com um sorriso o perfume, a delicadeza das cores ou o verde

intenso da folhagem. Faz-se diariamente a manutenção das flores mas é à sexta-

feira que todos os arranjos florais da Casa são renovados.

Figura 17 - Jardim

Entretanto já terminaram os pequenos-almoços, levantam-se as mesas e a

varanda volta a ser um local de calma para saborear a paz do campo.

Inicia-se o arejamento, limpeza e arrumação dos quartos. As roupas de Sezim

são todas 100% algodão e personalizadas com o logotipo da Casa. Os edredons e

almofadas são antialérgicos.

As roupas normalmente são substituídas à 3ª noite de estadia, no entanto por

indicação do hóspede poderão ser mudadas diariamente.

Depois dos quartos devidamente arranjados é hora de organizar as roupas na

lavandaria. Em Sezim há a preocupação de preservar o ambiente, poupando água;

energia, secando a roupa ao sol e utilizando detergentes biodegradáveis. Separam-se

as roupas e lavam-se as toalhas de mesa com os guardanapos; os lençóis com as

fronhas; os turcos de banho separadamente das toalhas da piscina. Edredons e

almofadas são também lavados periodicamente na Casa, só raramente se utiliza o

serviço de lavandaria comercial, apenas quando alguma nódoa precisa de tratamento

específico ou para limpeza a seco de reposteiros, colchas ou tecidos delicados. O


17

serviço de lavandaria está à disposição do hóspede sempre que este o solicite.

Enquanto as roupas lavam…

Aspiram-se as salas, limpa-se o pó, substituem-se as flores, pulem-se as

pratas e metais, verificam-se as louças no bar, limpam-se os wc comuns.

Na cozinha já se arrumaram as louças do pequeno-almoço e se programou a

ementa do jantar atendendo às marcações. Confirma-se no mapa diário quantas

visitas e provas de vinho irão ser servidas, faz-se se necessário uma lista de compras

e inicia-se a preparação do almoço.


18

8 Serviço de Refeições

As refeições na Casa de Sezim são servidas segundo marcação prévia. Uma

média de 50% dos hóspedes requer o serviço de refeições que a Casa lhes

proporciona. Ao almoço são solicitadas refeições mais ligeiras à base de entradas

frias, queijos, saladas, sanduiches e fruta geralmente acompanhadas pelo

refrescante Vinho Verde das adegas de Sezim. As refeições são servidas na varanda

ou então levadas num cesto até uma mesa de pedra sob a sombra de um roseiral

junto à piscina.

Figura 18 – Cesto de Piquenique

Já ao jantar pratica-se uma cozinha familiar alicerçada na gastronomia

tradicional reinterpretando receitas seculares. Muitos dos produtos da quinta são a

base das matérias-primas utilizadas na confecção dos pratos. De referir as frutas

como os abacates, os figos, as laranjas, os limões, os marmelos e as maçãs…; as

ervas de cheiro a hortelã, o funcho, a salsa, os coentros e o cebolinho; os legumes, o

tomate, alface, a batata, os chuchus, as alcachofras…

Normalmente o jantar consta de uma entrada, um prato de peixe ou carne, ou

vegetariano conforme solicitado, sobremesa, café e vinho, um dos da casa ou um

tinto Alentejano e no final da refeição serve-se um Vinho do Porto!

Sempre que o tempo permite toda as refeições são servidas na varanda da Casa,

uma preciosa extensão que a prolonga até ao jardim proporcionando ao hóspede um

cenário deslumbrante e uma calma absoluta.


19

A Casa abre-se igualmente a grupos que a desejam visitar e viver a

experiência única de degustar uma refeição na sumptuosa sala de jantar. Podem

sentar-se à mesa até catorze pessoas e sob um belíssimo lustre de Murano a mesa é

“vestida” a rigor, toalha adamascada, guardanapos de fino linho bordados à mão,

marcadores, no centro dois clássicos candelabros em prata de oito braços e arranjo

floral. Para estas ocasiões os menus são cuidadosamente escolhidos de forma a

recriar o requinte da tradição nobiliárquica da família.

Se o visitante assim o preferir a refeição poderá ser servida como buffet,

neste caso faz-se entre a sala de jantar onde são dispostas as diversas iguarias e

entre a varanda onde se sentam.

Figura 19 – Sala de Jant


20

9 As Provas de Vinho

o Prova de vinho com visita às adegas e vinhas

o Prova de vinho simples

o Prova de vinho com tapas

o Prova de vinho com tapas, queijos, frutos secos e salgadinhos

São servidos dois vinhos: Casa de Sezim – Grande Escolha e o Sezim – Arinto

Sauvignon.

As provas de vinhos são marcadas antecipadamente, têm a duração

aproximadamente de uma hora e acontecem ao final da manhã ou durante a tarde.

Para o efeito são preparadas as mesas na varanda.

As visitas ás adegas e vinhas bem como a degustação do vinho é

acompanhada e comentada pelo enólogo José Paulo Pinto de Mesquita. Pretende-se

envolvendo os cinco sentidos, proporcionar ao enoturista uma viagem sensorial para

melhor conhecer o vinho e o apreciar. Complementa-se a prova com uma visita

guiada à casa, a afabilidade do anfitrião faz com que os visitantes/hóspedes não se

sintam num museu mas antes como distintos convidados.

São muitos os que procuram Sezim para uma prova de vinho e para uma

visita à Casa. Anualmente ronda os 1000 visitantes. Este ano o número de visitantes

aumentou consideravelmente não apenas pela proximidade de Guimarães Capital

Europeia da Cultura mas porque o nome da Casa de Sezim é cada vez mais

conhecido cá dentro e além-fronteiras pelo seu peso histórico, pela qualidade dos

seus vinhos, pelo tipo de acolhimento.

Figura 20 – Tapas para uma Prova de Vinho


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10 Workshops de Culinária

Entre Maio e Setembro são organizados workshops na área da culinária. São

confeccionados pratos da gastronomia regional de fácil execução e numa perfeita

harmonização com o Vinho da Casa de Sezim. No final as iguarias são degustadas

pelos participantes em ambiente de festa e de agradável convívio.

No mês de Julho o tema proposto foi uma sardinhada. Um grupo de turistas

Noruegueses aprendeu a confeccionar um caldo verde, segaram as couves,

descascaram batatas e cortaram generosas rodelas de salpicão; preparam as brasas

para assar sardinhas e pimentos e por fim aprenderam as voltas de um leite-creme à

moda do Minho, com casca de limão, pau de canela e de como o queimar com um

ferro em brasa.

Nestas actividades pretende-se que o visitante fique a conhecer melhor a

nossa cultura e tradições através da gastronomia.

Figura 21 – Sardinhas na Brasa


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11 Taxa de Ocupação e Perfil do Cliente da

Casa de Sezim

A procura deste tipo de turismo é sazonal. A taxa de ocupação é variável ao

longo do ano, no entanto podemos falar de uma taxa de ocupação elevada, na

ordem dos 95% predominantemente concentrada nos meses de Junho, Julho,

Agosto e Setembro, nos restantes meses do ano o índice de permanência média é

média/baixa.

Foi-me dado observar que o cliente que procura a Casa de Sezim é um cliente

urbano, casais jovens adultos e casais de meia-idade, pertencentes à classe média,

média alta sendo a esmagadora maioria viajantes de lazer. O cliente chega por meios

próprios e vem já com a sua viagem bem planeada.

Aproximadamente 90% dos hóspedes são turistas estrangeiros vindos do

Norte da Europa, dos EUA e do Canadá. A maioria dos turistas nacionais é oriunda

do sul do país.


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12 Comentários de Hóspedes depois da sua

Estadia na Casa de Sezim

Ana

Casal maturo

Lisboa, Portugal

6 de Junho de 2012

“A casa e todo o ambiente que a rodeia (paisagem, sossego, campo, história,

romance) a recepção, com um bom vinho produzido pela casa de Sezim, de boas

vindas as pequeno-almoço individualizado, com todas as opções que se podem ter

num buffet, mas de maior qualidade e num ambiente intimo e acolhedor.”

Nadine

Casal maturo

Toronto, Canadá

11 de Julho de 2012

“On arriving at the Casa, the weary traveled is welcomed and invited to enjoy a

bottle of their own, excellent, white wine with cheese and olives on the verandah

overlooking gardens and fountains. Casa de Sezim is very close to Guimaraes so it

was easy to explore the historical city during the day and then return to the Casa's

quiet, peaceful surroundings for the evening. It is a magnificent, ancestral home

filled with antique furnishings and paintings. The family still resides at the Casa and

is gracious hosts. Dinner with wine is served, if you reserve ahead, and is a

delightful, delicious experience. This is an old and gracious, building, a little worn

around the edges but charming, an incredible experience. We felt like we were

welcomed as friends and hope to return, very soon.”


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Michel

Casal maturo

Saint Martin Bellevue, França

31 de Julho de 2012

“J'ai aimé son charme, son accueil, sa terrasse romantique, ses jardins avec piscine

et tennis, et cerise sur le gâteau, son vin.”

Alberto

Casal maturo

Trezzo sull'adda, Itália

12 de Agosto de 2012

“Antica dimora di campagna con uno splendido giardino. I proprietari sono ottimi

produttori di vino. L'arredamento antico e I dettagli ne fanno un posto unico, così

come ottimo è stato servizio che I proprietari ci hanno riservato. Se avremo

l'opportunità di tornare in questa parte del Portogallo verremo sicuramente qui.”

Anna

Casal jovem

Warszawa, Polónia

10 de Setembro de 2012

“Do not expect a modern hotel, this is an old, family-owned historic house and

Quinta and it is what gives Casa de Sezim a true charm. Look around the house, it's

beautiful. We loved the family atmosphere, the dinner and breakfast. We have also

been given a short tour of their wine- making facilities by the wine-

maker/manager/owner. Try their Grande Escolha Vinho Verde, we really liked it. But

our favorite thing about the place was the semi-wild garden with rabbits and other

animals - we were lucky to spot an eagle and a red-legged partridge.”

Comentários transcritos do site da Central de Reservas Booking.com


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13 Conclusão

A integração na Casa de Sezim foi fácil e rápida atendendo à pequena

dimensão desta unidade turística, ao número reduzido de funcionários e ao ambiente

familiar que nela se vive. A minha idade, experiência pessoal e formação adquirida

na EHTP funcionaram como uma mais-valia no sentido de me ter sido dada

autonomia para sempre que necessário alterar procedimentos e implementar novas

atitudes no sentido de um maior profissionalismo nas rotinas diárias.

Como forma de “melhor conhecer os cantos à casa” comecei por fazer um

inventário das roupas e louças afectas ao turismo, listar todo o material danificado e

fazer requisição de artigos a repor. Dia a dia fui tomando contacto com o quotidiano

da Casa o que possibilitou por em prática conhecimentos adquiridos nas diferentes

áreas, da recepção à cozinha, lavandaria e alojamento.

O capítulo “Uma manhã na Casa de Sezim” retrata apenas algumas das

tarefas que habitualmente desempenhei durante o estágio. Numa unidade como esta

a multiplicidade de funções que nos é exigida e uma conduta profissional aberta á

inovação revelam-se competências da maior importância para um bom desempenho.

Gostei especialmente do serviço de refeições onde me foi permitido preparar e

decorar as mesas bem como de sugerir menus e participar na preparação e

empratamento de algumas das iguarias. Nesta área foi-me permitido por em prática

os diferentes tipos de execução de serviço de mesa e a respectiva mise-en-place de

cada um.

Tive a oportunidade de utilizar os produtos “du terroir” como parte da imagem

da gastronomia da Casa, nomeadamente o abacate, numa entrada de abacate com

camarão; os figos igualmente numa entrada, com presunto e molho de mel e vinagre

balsâmico ou como sobremesa com molho de mel e canela; as pêras cozidas em

caldo Sezim Grande Escolha; a batata recheada com as ervas aromáticas, ou o

tomate e a maçã em doce aromatizado com cravinho e canela.

Elaborei fichas técnicas relativamente a algumas das iguarias por mim

confeccionadas no intuito de garantir a mesma qualidade, quantidade, modo de


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confecção e apresentação, bem como através do custo dos ingredientes necessários

para a sua preparação calcular o preço da porção.

Na cozinha verificavam-se todos os procedimentos de Higiene e Segurança

Alimentar no que toca a manipulação e preparação de alimentos; no processo de

descongelação passaram a adoptar-se procedimentos mais seguros e eficazes; na

armazenagem de produtos alimentares refrigerados e outros, foi adoptado o sistema

FIFO (Primeiro a entrar-Primeiro a sair) para uma correcta rotação de stocks. A

limpeza e desinfecção da cozinha eram feitas diariamente com detergentes e

produtos desinfectantes apropriados.

Foi também do meu particular agrado tudo o que se relacionou com o vinho

da Casa de Sezim, desde o serviço à harmonização comida/bebida passando ainda

pela apresentação ao cliente dos diferentes vinhos produzidos nas adegas, tentando

transmitir-lhes a variedade de sabores e a riqueza de aromas como o sinal da

qualidade dos vinhos da Casa de Sezim.

A decoração da Casa com as flores do jardim foi uma das tarefas que mais

prazer me proporcionou já que gosto naturalmente de flores. O grande desafio foi o

de fazer semanalmente os arranjos florais adequando as flores à elegância particular

de cada sala para que estas não se sobrepusessem, antes realçassem o elevado

valor histórico e estético de cada aposento.

Finalmente, o contacto com os hóspedes ao longo destes três meses foi uma

experiência especialmente gratificante. Era recorrente manifestarem pessoalmente

um elevado grau de satisfação pela simpatia com que eram tratados e a forma como

eram recebidos, pelo conforto, requinte e beleza do local, despedindo-se de nós com

um até sempre.

Em termos de desempenho profissional tenho a consciência que cumpri com

rigor todos os objetivos inicialmente traçados, não vacilei perante adversidades

procurando resolver com eficiência os contratempos inesperados.

Considero que o estágio excedeu as minhas expectativas já que fui convidada

pela Casa de Sezim para continuar com a minha colaboração após o fim do curso,

este amável convite representa o maior reconhecimento que poderia esperar pelo

meu desempenho.


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14 Material de Consulta


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14.1 Bibliografia

o Casa e Decoração - revista de arquitectura-habitação-mobiliário-jardim, Nº64/IV

série/ Junho/ Julho/1984;

o Manual de técnicas de Operações Túristicas e Hoteleiras, Edição do Turismo de

Portugal;

o Solares de Portugal- a arte de bem receber, Edições INAPA, 2007.

14.2 Webgrafia

o http://fugas.publico.pt/hoteis/299363_casa-de-sezim

o http://www.maximainteriores.xl.pt/decor/interiores/0103/casas/a01-00-00.shtml

o http://rota.vinhoverde.pt/

o http://www.sezim.pt/

o http://www.solaresdeportugal.pt/PT/

15 Anexos

Anexo A – Fotografias do Estágio

Fotografia 1 – No Escritório com a Sofia

Fotografia 2 – Com a D. Gorete a apanhar a roupa

Fotografia 3 – No regresso do jardim

Fotografia 4 – Na cozinha com a Elizabeth

Fotografia 5 – Na cozinha a fazer compota de tomate

Fotografia 6 – Com a Amanda e a Vânia

Fotografia 7 – Entrada de Figos com Presunto

Fotografia 8 – Figos com Mel e Canela

Fotografia 9 – Arranjos de Flores

Fotografia 10 – Casa de Sezim Grande Escolha 2011 – Garrafa Vestida com Símbolo de Guimarães 2012 Capital Europeia da Cultura

Anexo B – Brochuras

Brochura 1 – Guimarães Capital Europeia da Cultura

Brochura 2 – Solares de Portugal

Brochura 3 – CaAsa de Sezim

escola de hotelaria e turismo do porto completo

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