E S T R U T U R A D O C A R D Á P I O

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UBM Tcnica Diettica e Culinria II Msc. Nutt. Jucimara Martins dos Santos. E S T R U T U R A D O C A R D P I O. Pontos que devem ser observados no planejamento de Cardpios. Valor Nutricional Caractersticas sensoriais Hbitos alimentares Custosafra - PowerPoint PPT Presentation

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  • UBM Tcnica Diettica e Culinria IIMsc. Nutt. Jucimara Martins dos Santos

  • Valor NutricionalCaractersticas sensoriaisHbitos alimentaresCustosafra adequao ao nvel financeiro do cliente adequao ao nvel financeiro doa empresa

  • Dois tipos:

    Grande refeio

    Pequena refeio

  • Prato principal - maior VN e custo. Precisa de maior controle e indicar o restante o cardpio. Preparaes a base de carne branca ou vermelha.Guarnio - preparaes mais elaboradas de vegetais ou massas. Preparadas nas mais diversas tcnicas de preparo. Deve adequar-se ao prato principal.

  • Entrada - deve equilibrar o cardpio. Pode ser salada ou sopa, preparado com vegetais cruas ou cozidas, embutidos, enlatados, fruta, leguminosas e cereais.Acompanhamento devem estar sempre presente por fazer parte do hbito alimentar da populao em geral. So o arroz e o feijo e opcionalmente o po e/ou farinha de mandioca.

  • Sobremesa - dever complementar o equilbrio total da refeio no nutriente que estiver limitante. Bebida Deve tambm ser planejada de acordo com o cardpio.

    OBS: O caf no obrigatrio, depende da exigncia ou no do contrato. Em cardpios de maior requinte o caf precede o licor.

  • EntradaBebidasPrato PrincipalGuarnioAcompanhamentoSobremesaCaf (Licor )

  • Elaborar um cardpio para 30 dias para o seguinte restaurante institucional:

    Empresa de metalurgia.. A empresa funciona todos os dias e apresenta funcionrios no regime de planto e engenheiros escalados por dias da semana. Os funcionrios do administrativo trabalham nos dias teis. Deve ser programado 02 opes de salada. O cardpio deve ter opo de carne diariamente e um per capita de 180g. Quanto as sobremesas, diariamente frutas e doces.350 pessoas por dia.

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