7/28/2019 Descritivo Como Fazer Cerveja Lager

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A loja do Cervejeiro Caseiro

DDeessccrriittiivvoo CCoommoo FFaazzeerr CCeerrvveejjaa LLaaggeerr

ddee bbaaiixxaa ffeerrmmeennttaaooO fator principal que distingue uma cerveja Ale (Alta fermentao), de uma cerveja Lager (Baixa

fermentao), basicamente a temperatura de fermentao entre estas cervejas.

Enquanto que uma cerveja Ale se permite temperaturas entre 18C e 22C, para as cervejas Lager

temperaturas ideais se encontram entre 10C e 14C, para fermentao e temperaturas abaixo de 9C para o

Lagerung(Do Alemo, significa armazenamento). Porm temperaturas at 18C, so permitidas para

fermentao, mas no muito recomendveis, mas caso algum cervejeiro precise trabalhar com temperaturas

nestas faixas mais altas, se recomenda diminuir o tempo de fermentao.

Na fabricao caseira de cerveja, o controle de temperatura para fabricao de cerveja Lager, nem sempre

fcil, exigindo que disponibilizemos um espao na geladeira ou ainda uma geladeira somente para nossa

fabricao o que nem sempre possvel.

Modo de Preparo:

O preparo da cerveja o mesmo para Ales e Lagers, porm o que as difere, como descrito acima a

fermentao. Ento, se voc for preparar uma cerveja Lager, seja com Kits de Extrato de Malte, Kits de

Extrato de Malte & gro o ainda Kits com Malte em gro, pode naturalmente utilizar um dos descritivos

que disponibilizamos em nossa pgina de Artigos em www.alquimiadacerveja.com/Artigos, e seguir o

processo de fabrico da cerveja at a parte de resfriamento.

Aerao do Mosto:

Para aerao do mosto de cervejas Lager, se recomenda em torno de o dobro do que normalmente

utilizado em cerveja Ale, ou seja, se fazer uma baldeao de uma Ale necessrio se Baldear de 5 a 6 vezes,

na Lager, devemos baldear em torno de 10 vezes. Se na Ale injetamos oxignio com aerador, por 5segundos, na Lager elevamos para 10 segundos.

A dosagem de oxignio importante, pois as leveduras Lager, necessitam de uma dosagem maior de

oxignio para reproduo devido as temperaturas mais baixas.

Ativao da Levedura:

Para ativao de levedura, sugerimos seguir as instrues nos descritivo do Kit que est sendo utilizado,

voc pode baixar em nossa pgina de Artigos em www.alquimiadacerveja.com/Artigos.

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Se voc precisa de mais informaes acesse: www.alquimiadacerveja.com e conhea a sesso,

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A Misso da Alquimia da Cerveja :

Difundir a cultura cervejeira, divulgando suas qualidades, facilidades e Paixo.

Descritivo elaborado por Clber Moiss da Silva Mestre Cervejeiro da Alquimia da Cerveja.

Bibliografia:

Technologie Brauer und Mlzer - VLB Berlin e.V. - Wolfgang Kunze 2006.

Tecnologia de Cerveja Editora Funep - Waldemar Gastoni Venturini Filho 2000.

How To Brew Brewers Publications - Jon Palmer 1999.

The Complete Joy of Homebrewing Third Edition - Harperresource Book - Charlie Papazian 2003.

Cerveja Fabricao em pequena Escala Emater Paran Antonio Bohatch 1994.

CERVEJA - Ulbra - Arno Muller - 2002.