Curso de Analise Sensorial

O que é análise sensorial?

A análise sensorial de alimentos em geral nada mais é do que a avaliação das propriedades

organolépticas dos mesmos, como cor, aparência, sabor, aroma, sensação na boca, dentre outros

parâmetros.

A avaliação sensorial é praticada diariamente, a cada vez que apreciamos algum alimento ou bebida, ou

mesmo quando os estamos preparando. A análise sensorial, contudo, executada de maneira criteriosa e

sistematizada, é um mecanismo valiosíssimo para verificar a qualidade do alimento ou bebida avaliado,

buscando interpretar suas características positivas e seus defeitos.

Qual é o objetivo do curso?

O curso pretende que o participante aprenda a reconhecer determinados aromas na cerveja, identificando

sua origem e, assim, a causa dos defeitos porventura encontrados em suas produções. Outrossim,

compreender as origens dos aromas e sabores agradáveis que espera encontrar em seu produto final.

Além é claro de propiciar ao participante um embasamento teórico de como melhorar a qualidade de suas

caseiras.

Quem pode fazer este curso?

Como o curso é voltado à percepção de aromas em cervejas, visando à melhoria do processo, cervejeiros

e profissionais da área de alimentos e bebidas colherão mais benefícios, mas nada impede que os

demais apreciadores da bebida tenham estes conhecimentos e desfrutem do curso.

Amostras

Durante o curso todos os participantes avaliarão amostras de cerveja com as seguintes características:

Acetaldeido

Acético

Alcalino

Azedo

Acetato de Etila

Diacetil

DMS

Metálico

Sulfítico

Tanino (Adstringente)

Vanilla

Observação

Para melhor rendimento em qualquer análise sensorial, evite alimentos agressivos ao paladar ou ao

olfato, como café, pimenta, alho, álcool, bem como fazer uso de cigarro, perfumes, loções, colônias,

cremes, pós-barbas, batons, etc.

Palestrante

O curso será ministrado por Gean Carlo Vila Lobus. Gean é cervejeiro caseiro desde 2012. Juiz BJCP

Certified, com experiência em concursos de cerveja caseira no Paraná e em Santa Catarina.

Certified Beer Server pelo Programa Norte-Americano Cicerone. Sócio, voluntário e ex-diretor

regional da ACervA Catarinense. Além de auxiliar na organização de cursos e eventos da ACervA

Catarinense, é também membro da Comissão Organizadora do Concurso Estadual de Cervejas

Caseiras da ACervA Catarinense.

Inscrições

Estão inclusos no valor da inscrição:

Curso teórico com revisão dos principais aspectos do processo de produção de cerveja

Treinamento sensorial abrangendo os principais resultados do processo de produção de cerveja

Material didático

Amostras de cerveja

Certificado de participação

Em função das características do kit utilizado o número de vagas é limitado à 30 (trinta) participantes.