Culinária do Cerrado

História

A maior parte do cerrado brasileiro se encontra na região de Goiás. Já que a interação da população com a natureza é grande, muitos ingredientes foram descobertos e acrescentados na alimentação goiana.

A cozinha do cerrado nasceu da integração dos índios goyases e dos descobridores portugueses, por causa disto a mesma é marcada pela diversidade pela miscigenação e pela peculiaridade.

Os mineiros, povo essencial na formação do Estado de Goiás, apreciam muito pratos como o arroz de suã e a pamonha, que costuma ser servida em versão salgada entre os goianos. Outros sinais da influência de Minas estão no apreço pela carne de porco e pelo tutu de feijão.

Diversidade

O Cerrado brasileiro é um dos biomas de maior biodiversidade do mundo e dele brotam frutos que ainda são desconhecidos da população, mas que, aos poucos, começam a entrar em nosso cardápio. Frutas como o buriti, o pequi, a cagaita e o murici estão cada vez mais presentes em sorvetes, sucos e tortas, criando um movimento que não só valoriza a natureza local, mas também geram renda para produtores que se dedicam a cultivar as espécies nativas.

Pratos Típicos

Existem centenas de pratos típicos da região, como: empadão, pamonha goiana, leitão à pururuca, churrasco e os pratos à base do pequi são os mais conhecidos. Os doces, influência portuguesa que sofreu adaptações com as frutas locais, têm nomes como Alfenim e Pastelim (versão com doce de leite do pastel de Belém).

O pequi é a fruta símbolo do cerrado, pode ser usada em pratos doces e salgados. É nativa do cerrado de sabor marcante e peculiar.

Outros pratos

Outro ingrediente muito valorizado na culinária do cerrado é a guariroba (que tem a aparência de um palmito acinzentado). É um dos principais ingredientes do empadão goiano, que também leva frango, carne de porco linguiça e queijo.

Doces

As sobremesas mais encontradas na cidade são os doces caseiros de frutas , os doces cristalizados, o bolo de arroz, o pastelinho (torta com doce de leite e uma pitada de canela) e o alfenim (doce feito com açúcar, água e limão, com formato de animais e flores).

Anexo

Alunos: Mariana, Maria Virgínia, Yã leite, Gabriela Costa, Melyssa, Viviane.