7/26/2019 Cromatografia en alimentos

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BROMATOLOGIAPRACTICA 2

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PROFESORA: 

Mg. Q.F. Gladys Arias Arroyo

ESTRUCTURA DEL CROMATÓGRAFO DE GASES

Uni!rsidad "a#ional Mayor d! San Mar#osUni!rsidad d!l P!r$ %DECA"A DE AM&RICA'

Fa#(l)ad d! Far*a#ia y Bio+(,*i#aEs#(!la A#ad-*i#o Pro!sional d! Far*a#ia y Bio+(,*i#a

BROMATOLOGÍA

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SUSTA"CIAS QUE SE LEE" E" U" CROMATÓGRAFO DEGASES

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Para la detección de sulfurados y fosforados en mezclas complejas., acromatografa de gases con !P" puede ser usada para detectarcomponentes sulfurados en e#tractos crudos de aceite y en contaminantesde gas natural. Tam$i%n puede ser utilizado para detectar pesticidas y&er$icidas organofosforados, as como de componentes sulfurados 'ol(tiles

en el an(lisis de alimentos.

)e pueden leer* a+ comida, sa$ores y fragancias. Productos naturales y lasferomonas, an(lisis de pesticidas separación de enantiómeros. $+ Petróleo y-umicos. cidos grasos com$usti$les sint%ticos, car$ón y aceitesseparación de enantiómeros. c+ Am$ientales. Contaminantes de agua, aire ytierra &alometanos en el agua &asta las dio#inas en la tierra an(lisis depesticidas separación de enantiómeros. d+ /%dicas y $iológicas. cidosgrasos ni'eles de alco&ol y drogas en la sangre an(lisis de pesticidasseparación de enantiómeros.

0n la mayora de las in'estigaciones &ec&as so$re sa$orizantes se realizanpor cromatografa de gases, y las correlaciones sensoriales -ue se re-uierenpara -ue &aya signicancia en la determinación de sa$ores de$en sermedidas por patrones de cromatografa de gases. 0l an(lisis puede sercomplicado de$ido a -ue los compuestos de inter%s 'olatilizan usualmenteen muy $ajas concentraciones, y son frecuentemente dispersados dentro deuna matriz -ue contiene materiales los cuales podran, si se -uedan dentrode la columna, acortar la 'ida de la muestra en un grado considera$le. acromatografa puede ser e#tremadamente compleja y frecuentementein3uenciada por los m%todos de preparación de la muestra. a

cromatografa de gases es ampliamente utilizada en el an(lisis de aceitesesenciales, donde la complejidad de la muestra puede ser en 'erdad ungran reto. /uc&os de estos productos son fr(giles e importantescomercialmente y se utiliza la cromatografa de gases para cuanticarcomponentes especcos -ue podran ser indicati'os de calidad del aceite ypara detectar adición de compuestos clandestinos como antio#idantes as como componentes utilizados como diluyentes.

4n ejemplo de esto puede ser el a#!i)! d! li*/n al cual se adultera$a porla adición de turpentina. "e a-u -ue la cromatografa de gases es usada no

solo para esta$lecer cu(les son los materiales normales -ue contiene cadamuestra, sino tam$i%n a-uellos componentes cuya concentración aumentael a$uso del aceite 5ejemplo* el p6cymeno+. a complejidad el aceite es tanalta -ue no se podra analizar su composición por una simple columnacromatogr(ca, por lo -ue se usan columnas especializadas depolimetilsilo#ano con diferentes fases estacionarias, para producir una mejorseparación de los compuestos as como un tiempo de 'ida m(s largo.

7tro uso importante de la cromatografa de gases &a sido en el an(lisis de'inos adulterados. Por ejemplo, en los 'inos europeos fue de granimportancia en la detección de dietilenglicol. 0l dietilenglicol es un materialtó#ico y se &a encontrado en ni'eles de 89 g: en los 'inos. Tam$i%n se

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pueden detectar contaminantes dentro de la comida empa-uetada porcromatografa de gases. 0stos contaminantes est(n relacionados con trazasde sol'entes residuales usados en las pelculas plasticadas delempa-uetamiento 5por ejemplo, el 26etil&e#anol+. 0l di$romo de etileno50";+ &a sido utilizado ampliamente para in&i$ir la infestación de insectos

en comida empa-uetada, pero se demostró -ue este compuesto escarcinog%nico en altos ni'eles. "e$ido a la gran complejidad de lasmuestras de comida, la detección de estos 0";s puede ser un pro$lema,por lo -ue se &an optimizado fases estacionarias -ue permiten un aumentoen la retención relati'a y 'elocidad parcial de la 'olatilidad de loscompuestos, dando prioridad a la salida de los contaminantes.

PREPARACIO" DE LA MUESTRA

  /(s all( del an(lisis con'encional de gases y l-uidos de $aja

'iscosidad por C< 5cromatografa de gases+, algunos casos semanejan m(s ecazmente con muestreo de la ca$eza gaseosa 5'aporso$renadante, o headspace). 0sto es '(lido cuando sólo interesa el'apor so$re la muestra, como en el caso de los perfumes o losproductos alimenticios con los constituyentes org(nicos 'ol(tiles demuestras, como la orina, la respiración del &om$re y muestrasam$ientales cuando la muestra es un l-uido -ue normalmentere-uerira de alg=n tratamiento antes de la inyección, como la sangre,aguas residuales o agua pota$le, os picos de los disol'entes son

muc&o m(s pe-ue>os de lo -ue seran al inyectar la muestra l-uidatal cual. 0l muestreo de la ca$eza gaseosa puede efectuarse so$remuestras con cual-uier matriz, siempre y cuando el coeciente dereparto permita -ue e#ista una cantidad suciente del analito en lafase gaseosa.

R0!0R0?CIA) ;I;I7<RA!ICA

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1. Cromatografa de gases. "isponi$le en*&ttp*::rua.ua.es:dspace:$itstream:199@:B2@:@:TDgascromat.pdf 

2. Cromatograa de gases. "isponi$le en*&ttp*::EEE.i$t.unam.m#:computo:pdfs:met:cromatograaFdeFg

ases.pdf