CONTAMINACIÓN EN LOS ALIMENTOS

CAMILO MARTÍNEZ

CESAR NÚÑEZ

CLEYDER REALES

KEVIN PÉREZ

CONTAMINACIÓN EN LOS ALIMENTOS

Las enfermedades de origen alimentario han sido reconocidas como un problema de salud pública por la carga de morbilidad y

mortalidad que representan y las graves repercusiones en la productividad económica general. Los alimentos pueden contaminarse por acción de agentes físicos, químicos, y biológicos y ser el origen de las enfermedades de transmisión alimentaria (ETA).

Algunos alimentos por sus mismas características físico químicas favorecen la supervivencia y multiplicación de microorganismos

patógenos; su contaminación se origina a través de la cadena alimentaria, desde la producción primaria hasta el consumo final por prácticas inadecuadas en la manipulación

AGENTES CONTAMINANTES

QUIMICOS

Entre los contaminantes químicos se

encuentran los metales pesados, mercurio,

plomo, cadmio y otros, utilizados en la

fabricación de utensilios para cocina; toxinas

elaboradas por proliferación bacteriana,

constituyen una fuente importante de

enfermedades de trasmisión alimentaria,

aunque en muchos casos sea difícil

relacionar los efectos con un alimento

particular.

FISICOS

vidrios, papeles, plásticos, pelos y otros se

mezclan accidentalmente con el alimento

durante la elaboración y aunque tienen

menos importancia en microbiología

alimentaría 8 pueden ser peligrosos para

quienes los consumen.

BIOLOGICOS

son los microorganismos: bacterias,

hongos, virus, y parásitos Los alimentos

por si mismos, pueden albergar

microorganismos patógenos, toxigénicos y

saprofitos.

VEGETALES

Los alimentos de origen vegetal puede

albergar coliformes fecales, por el riego

con aguas contaminadas, el uso de abonos

orgánicos como estiércol, lo cual aumenta el

riesgo, si se tiene en cuenta que muchos de

los vegetales se consumen crudos o se

emplean como ingredientes de platos o

postres cuya composición facilita la

multiplicación de patógenos

SUELO

La contaminación de los suelos se produce

por la desopilación de sustancias químicas y

basuras. Las primeras pueden ser de tipo

industrial o domésticas, ya sea a través de

residuos líquidos, como las aguas servidas

de las viviendas, o por contaminación

atmosférica, debido al material articulado

que luego cae sobre el suelo.

AIRE

La contaminación del aire consiste en la

presencia en el aire de sustancias o

formas de energía que alteran la calidad

del mismo e implica riesgo, daño o

molestia grave a los seres vivientes y

bienes en general.

AGUA La contaminación del agua se produce a través de la introducción

directa o indirecta en los cauces o acuíferos de sustancias sólidas, líquidas, gaseosas, así como de energía calórica, entre

otras. Esta contaminación es causante de daños en los organismos vivos del medio acuático y representa, además, un

peligro para la salud de las personas y de los animales.

Existen dos formas a través de las cuales se puede contaminar el agua. Una de ellas es por medio de contaminantes naturales, es

decir, el ciclo natural del agua puede entrar en contacto con ciertos constituyentes contaminantes que se vierten en las

aguas, atmósfera y corteza terrestre. Por ejemplo, sustancias minerales y orgánicas disueltas o en suspensión, tales como arsénico, cadmio, bacterias, arcillas, materias orgánicas, etc.

MATERIALES CLOACALES

Se entiende por la acumulación de residuos en vertederos fluviales o aguas estancadas en las que figuran principalmente rios, lagos, como vertederos para la sociedad, una solucion del hombre sencilla pero peligrosa para la naturaleza, Se constituye que la contaminación por acumulacion de material residuales aumento en un 57% al año anterior y que esta cifra va en aumento debido a la poca conciencia de manejo de estos.