cozinhar a vapor - miele.pt · vilhosos quando nos reunimos para co-mer. a satisfação comum cria...

Cozinhar a vaporO livro de receitas

Prefácio

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Cara leitora,caro leitor,

Há boas conversas e momentos mara-vilhosos quando nos reunimos para co-mer. A satisfação comum cria vínculos– especialmente quando esta convencea todos os níveis. Tanto no dia a dia,como em ocasiões especiais.

O seu novo forno a vapor oferece-lheprecisamente este potencial: com esteverdadeiro talento polivalente prepararefeições de forma rápida e saudável,mas também menus culinários ao maisalto nível.

Este livro pretende fornecer uma verda-deira ajuda. O conhecimento e a curio-sidade, a rotina e o inesperado encon-tram-se todos os dias na nossa cozinhaexperimental Miele – desenvolvemosassim dicas úteis para si e receitas deconfiança. Descubra mais receitas, ins-piração e temas entusiasmantes nanossa App Miele@mobile.

Tem alguma questão? Gostaríamos defalar consigo. Encontra os nossos da-dos de contacto no final do livro.

Desejamos-lhe momentos de degusta-ção muito especiais.

A sua cozinha experimental Miele

Índice

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Prefácio .................................................................................................................. 3

Sobre este livro de receitas.................................................................................. 7

Antes de começar ................................................................................................. 8

Indicações importantes relativas às receitas ..................................................... 9

Modos de funcionamento................................................................................... 11

Aplicações especiais .......................................................................................... 12

Cozinhar um menu .............................................................................................. 13

Curiosidades ........................................................................................................ 14

Quantidades e medidas ...................................................................................... 15

Acessórios da Miele ............................................................................................ 17

Produtos de tratamento da Miele ...................................................................... 18

Acompanhamentos e legumes .......................................................................... 19Legumes para antepasto....................................................................................... 20Couve roxa com maçã .......................................................................................... 21Dim Sum com recheio de couve-chinesa ............................................................. 22Funcho com vinagrete de nozes ........................................................................... 23Legumes com funcho............................................................................................ 24Soufflé de legumes................................................................................................ 25Gnocchi ................................................................................................................. 26Húmus ................................................................................................................... 27Gratinado de batata com bacon ........................................................................... 28Bolinhos de batata ................................................................................................ 29Puré de batata ....................................................................................................... 30Soufflé de batata ................................................................................................... 31Risoto de abóbora................................................................................................. 32Salada de lentilhas ................................................................................................ 33Cenouras com chalotas glaceadas ....................................................................... 34Pilaf........................................................................................................................ 35Bolinhos fermentados de cogumelos com molho de abóbora ............................. 36Polenta à moda da Suíça ...................................................................................... 38Queijo de ovelha envolto em curgete.................................................................... 39Pepinos japoneses ................................................................................................ 40Bolinhos de massa de pão.................................................................................... 41Tomates gregos..................................................................................................... 42Barquinhos de curgete recheados ........................................................................ 43

Índice

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Peixe ..................................................................................................................... 44Dourada com legumes .......................................................................................... 45Caril de peixe com pêssego.................................................................................. 46Truta em molho de vinho branco........................................................................... 47Salmão com alho-francês e molho de vinho branco............................................. 48Bivalves em molho ................................................................................................ 49Tamboril com molho de boletos............................................................................ 50Atum com arroz de tomate.................................................................................... 51

Carne .................................................................................................................... 52Almôndegas com couve chinesa .......................................................................... 53Bife de peito de frango com tomates secos ......................................................... 54Tiras de frango com pimento ................................................................................ 55Lombo de vitela com ervas ................................................................................... 56Rolos de couve recheados.................................................................................... 57Borrego estufado com ameixas secas.................................................................. 59Lombinho de borrego com feijões verdes............................................................. 61Peito de peru recheado ......................................................................................... 62Lombo de vaca...................................................................................................... 64Lombo de vaca escalfado com legumes .............................................................. 66Picadinho de carne de vaca.................................................................................. 67Estufado de carne de vaca ................................................................................... 68Salsichão............................................................................................................... 70Medalhão de porco com mistura de legumes, maçãs e cogumelos .................... 71Lombo de vaca com molho de rábano e maçã .................................................... 72Lombo de vaca à moda de Viena ......................................................................... 73Tikka Masala com arroz ........................................................................................ 74

Sopas e ensopados............................................................................................. 76Feijoada com borrego ........................................................................................... 77Peixe na caçarola .................................................................................................. 78Sopa de gulache ................................................................................................... 79Canja de galinha.................................................................................................... 80Sopa de batata...................................................................................................... 81Sopa de abóbora à moda da Austrália.................................................................. 82Creme de cenoura................................................................................................. 83Arroz de carne ....................................................................................................... 84Sopa com jardineira de legumes........................................................................... 85

Sobremesas ......................................................................................................... 86Pudim de frutos de baga....................................................................................... 87Pudim de Natal...................................................................................................... 88Crema Catalana..................................................................................................... 90Bolinhos de massa doce ao vapor com compota de alperce .............................. 91

Índice

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Germknödel........................................................................................................... 93Soufflé de sêmola.................................................................................................. 94Creme de caramelo ............................................................................................... 95Bolo de tâmaras e caramelo ................................................................................. 97Compota de cereja com Amaretto ........................................................................ 98Peras...................................................................................................................... 99Cheesecake de lima ............................................................................................ 100Flan de moca....................................................................................................... 101Bolinhos de requeijão.......................................................................................... 102Soufflé de requeijão ............................................................................................ 103Mousse de marmelos.......................................................................................... 104Peras escalfadas em vinho tinto.......................................................................... 105Treacle Sponge Pudding ..................................................................................... 106Pudim de chocolate e noz................................................................................... 107

Conservas e muito mais ................................................................................... 108

Preparar conservas no forno a vapor da Miele .............................................. 109

Extrair sumo no forno a vapor da Miele .......................................................... 112

Descongelar no forno a vapor da Miele .......................................................... 114

Escaldar no forno a vapor da Miele................................................................. 117

Aquecer no forno a vapor da Miele ................................................................. 118

Cozinhar no forno a vapor da Miele ................................................................ 120

Sobre este livro de receitas

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Curiosidades: cozinhar a vapor– antes e agoraNa China existe uma longa tradição decozinhar a vapor. No país de origem daconfeção a vapor já há mais de1.000 anos que são usados recipientesde paredes duplas, nos quais os ali-mentos são cozinhados separadamentedo líquido. Na Europa, o método deconfeção enraizou-se nos anos 70: nagastronomia foram, pela primeira vez,utilizados aparelhos a vapor profissio-nais. Pouco tempo depois a tecnologiaganhou terreno também nas casas par-ticulares. Atualmente, no contexto deuma dieta equilibrada, cada vez maispessoas descobrem as vantagens des-te método de preparação delicado.

Cozinhar a vapor com a MieleO forno a vapor da Miele é um verda-deiro talento polivalente e o comple-mento ideal do forno e da placa de fo-gão. Quer pretenda preparar acompa-nhamentos individuais ou um menucompleto – não são estabelecidosquaisquer limites aos seus requisitosem relação a cozinhar a vapor. Maisainda: com o forno a vapor da Mielepode ainda descongelar, aquecer, es-caldar, preparar conservas e desinfetar.

O princípio do forno a vapor da Miele étão simples quanto eficaz: ao contrárioda cozedura os alimentos não ficam naágua – por isso, estes não lixiviam e aperda de nutrientes minerais permane-ce reduzida.

A quantidade de água necessária paracozinhar é aquecida fora da câmara decocção. Na câmara de cocção circulasomente vapor puro, que circunda de

modo delicado os alimentos de todosos lados. Assim, os alimentos não po-dem oxidar, pois o vapor remove o oxi-génio da câmara de cocção. Como re-sultado são perfeitamente preservadoscores, aromas e vitaminas.

Graças à regulação eletrónica da tem-peratura, com precisão ao grau, e aoajuste individual da temperatura cadaalimento é cozinhado sempre com atemperatura mais adequada. E conse-gue isto mesmo com pratos delicados,como p. ex. peixe, pastéis ou Soufflés.A rápida condução de calor e o proces-so de confeção automático garantemuma preparação precisa – descartandoque os alimentos se queimem ou trans-bordem.

Antes de começar

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Cómodo: o processo de confe-ção totalmente automáticoO seu forno a vapor possui um sistemaeletrónico inteligente – deste modo,desfruta do máximo conforto de utiliza-ção. Não precisa supervisionar o pro-cesso de confeção, pois decorre demodo totalmente automático. A tempe-ratura regulada é mantida com preci-são, sendo desnecessário um reajuste.Além disso, é impossível algo se quei-mar ou derramar no forno a vapor. Re-coste-se descontraidamente: o apare-lho desliga-se automaticamente apósdecorrer o tempo de confeção.

Tempos de confeção e pré-aquecimentoO tempo de confeção a ajustar é inde-pendente da quantidade de um alimen-to que confeciona e se se trata de ali-mentos frescos ou congelados. Comofunciona? O tempo de confeção arran-ca apenas quando é atingida a tempe-ratura regulada. Isto significa que os ali-mentos frescos cozinham exatamentedurante o mesmo tempo que os seushomólogos congelados – apenas variao tempo de aquecimento. Contudo, es-te é ajustado automaticamente peloaparelho para que não precise de sepreocupar com isto.

Ter sucesso mesmo no forno avapor: receitas própriasMesmo as próprias criações que até aomomento preparava na placa do fogãotêm sucesso de forma completamentesimples no forno a vapor da Miele. Paraisso, oriente-se simplesmente pelas ta-belas de confeção no final deste livro.

Estas incluem informações sobre atemperatura, os tempos de confeção,assim como sobre os recipientes ne-cessários para cozinhar.

Com estas tabelas consegue reproduziras suas próprias receitas de modocompletamente simples. Após apenaspoucas tentativas irá utilizar o forno avapor da Miele tão naturalmente comoos seus outros equipamentos de cozi-nha.

Indicações importantes relativas às receitas

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Sobre os tempos de confeção– Se atrás de uma receita está indica-

do um período de tempo este refere-se ou ao grau de confeção ou à com-posição do alimento. Para pedaçosmais pequenos ou um resultado «aldente» escolha tempos mais curtos epara pedaços maiores e um resulta-do mais tenro escolha tempos maisprolongados.

– Nos programas automáticos (funçãodepende do modelo) está indicada aduração média do programa. A dura-ção real depende, em muitos progra-mas, do grau de confeção pretendi-do. Antes do início do programa au-tomático selecione simplesmente aconfiguração pretendida.

Sobre os ingredientes– Se atrás do ingrediente individual es-

tiver uma vírgula (,), o texto subjacen-te descreve o alimento. Nas maioriados casos, pode ser comprado nes-se estado. P. ex. farinha de trigo, ti-po 405; ovos, tamanho M; lei-te, 3,5% de gordura.

– Se existir um traço reto (|) atrás deum ingrediente individual, a descri-ção refere-se ao processamento doalimento que é realizado normalmen-te ao cozinhar. Esta etapa do proces-samento já não é mencionada notexto de preparação. P. ex. queijo,condimentado | ralado; cebolas | emcubos pequenos; leite, 3,5% de gor-dura | morno

– No caso da carne, o peso do proces-samento está sempre indicado, exce-to se não estiver identificado separa-damente.

– No caso de frutas e legumes, pornorma, está indicado o peso comcasca.

– Mesmo que a etapa de processa-mento não seja mencionada no textoda preparação, pressupõe-se quefrutas e legumes sejam limpos ou la-vados e, se necessário, descascadosantes de serem cortados.

Sobre as receitas com progra-ma automáticoExiste uma receita adequada para cadaprograma automático. Os programasautomáticos disponíveis variam con-soante o modelo. Caso o seu forno avapor não tenha o respetivo programaautomático pode confecionar todas asreceitas também com base nas confi-gurações manuais. As etapas de prepa-ração consideram ambos os métodosde preparação.

Sobre os recipientes para cozi-nhar– O recipiente para cozinhar que deve

ser usado está indicado em cada re-ceita. O tamanho do recipiente paracozinhar depende do modelo do for-no a vapor usado.

– Para o forno a vapor: insira o tabulei-ro apara-pingos sempre no nível deencaixe mais inferior se cozinhar emrecipientes para cozinhar perfurados.

– Para o forno a vapor com micro-on-das: insira o tabuleiro de vidro (tabu-leiro apara-pingos ) sempre no nível 1(nível de encaixe mais inferior).

Indicações importantes relativas às receitas

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Particularidades sobre os mo-delos individuais de fornos avaporEste livro de receitas é fornecido comfornos a vapor com diferentes funções.Se as informações de regulação diver-girem entre si são indicadas as configu-rações a selecionar nas receitas nestasequência:

– Forno a vapor e forno a vapor commicro-ondas

– (Forno a vapor com pressão) entreparêntesis

Modos de funcionamento

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O seu forno a vapor da Mielepode fazer mais

Cozinhar a vaporPara cozinhar alimentos de modo maisdelicado.

A maioria dos alimentos são confecio-nados a 100 °C. Assim, pode cozinhar,p. ex. legumes e batatas, sopas e enso-pados, Soufflés e leguminosas, semcomprometer a cor, a forma, a estruturae o sabor. Cozinhar arroz a vapor acar-reta benefícios específicos, pois este,como planeado, fica mais solto e gra-nulado. Inclusivamente durante a pre-paração de comida para bebé o forno avapor pode ajudá-lo de modo útil.

O peixe é perfeitamente adequado paraser cozinhado a vapor. Ao passo queno caso de temperaturas muito eleva-das o peixe perde a sua consistênciatenra, no caso de confeção no forno avapor são mantidos o sabor e a consis-tência, pois pode regular as temperatu-ras de forma precisa entre 40 e 100 °C.Mesmo os mariscos e crustáceos sãocozinhados com perfeição – um pedaçode cozinha gourmet em casa.

Pode também confecionar aves, carnee produtos de charcutaria no forno avapor da Miele. No caso de temperatu-ras entre 90 e 100 °C obtém uma peçade carne de consistência particular-mente mais tenra e mais macia. Tam-bém a carne magra de aves, que nor-malmente se torna facilmente seca, ficaagradavelmente suculenta.

Sous videTenha em atenção que a função depen-de do modelo. Neste método delicadoos alimentos são cozinhados lentamen-te numa embalagem de vácuo e comtemperaturas baixas e constantes. De-vido ao vácuo a humidade não evaporadurante o processo de confeção e sãomantidas todas as substâncias aromáti-cas. Desfrute do resultado: alimentosde sabor intenso e cozinhados unifor-memente.

Descubra ainda mais receitas para cozi-nhar em Sous vide e outros temas inte-ressantes na nossa App Miele@mobile.

Cozinhar a vapor com pressãoTenha em atenção que a função depen-de do modelo. Confecionar em metadedo tempo de confeção: pode desfrutardesta poupança de tempo durante aconfeção de p. ex. legumes, legumino-sas e de vários tipos de carne resisten-tes ao calor, pois ao cozinhar a vaporcom pressão são atingidas temperatu-ras até 120 °C. O sabor e as vitaminassão conservadas do mesmo modo noprocesso como ao cozinhar a vaporsem pressão. Consulte as receitas e astabelas de confeção no final deste livropara saber quais os alimentos que sãoadequados para cozinhar a vapor compressão.

Aplicações especiais

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DescongelarDescongelar no forno a vapor decorrede modo muito mais rápido do que aoar ambiente: a 50–60 °C descongela deforma delicada todos os produtos con-gelados comuns como legumes, fruta,peixe, carne, aves e alimentos pré-con-fecionados. Torna prontos para consu-mo muito mais rapidamente mesmo osprodutos lácteos ou bolos congelados.

AquecerCom uma aparência e sabor tal comoacabado de cozinhar: não é à toa queos profissionais falam de «regenerar» aoaquecer no forno a vapor. Aquecercomplementa significativamente a con-feção de alimentos incomparável doponto de vista qualitativo no forno a va-por da Miele. Aquece alimentos já cozi-nhados, se necessário, também váriospratos combinados em simultâneo,idealmente a uma temperatura de100 °C. Em cerca de 8 minutos a refei-ção está aquecida, assim como o prato.Assim tem tempo para desfrutar de tu-do tranquilamente.

EscaldarDeseja congelar frutas ou legumes? Aoescaldar garante uma preservação oti-mizada da qualidade durante o armaze-namento em congeladores ou arcascongeladoras. O processo de escaldardemora 1 minuto a 100 °C. Ao aquecerpor um curto período são reduzidas asenzimas presentes na fruta e legumesque degradam aromas e vitaminas du-rante o armazenamento com congela-ção.

Extrair sumoO seu forno a vapor pode também ex-trair sumo! Obtém assim sumos de fru-ta, p. ex. para bebidas ou geleias. To-dos os frutos de baga são particular-mente apropriados. O vapor amoleceas paredes celulares das frutas e provo-ca por fim a sua rutura fazendo comque vaze o sumo. Encontra nas tabelasde confeção no final deste livro as con-figurações recomendadas para esteefeito.

Preparar conservasPreparar conservas sem o processooneroso de decantar líquidos quentes:o seu forno a vapor da Miele proporcio-na-lhe esta comodidade. Pode prepararconservas de fruta, legumes, carne echarcutaria. O forno a vapor assumeainda a esterilização dos itens de vidro.A este respeito tenha também em aten-ção as informações no livro de instru-ções.

Cozinhar um menu

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Não consegue fazer tudo aomesmo tempo?

O forno a vapor da Miele sim!No forno a vapor da Miele pode cozi-nhar em até quatro níveis em simultâ-neo e confecionar, assim, p. ex. uma re-feição completa de peixe, arroz e legu-mes. Normalmente para isso selecionauma temperatura de 100 °C.

Tão diferentes quanto os alimentos po-dem ser individualmente – através deum direcionamento constante de vaporfresco fica excluída qualquer transferên-cia de cheiro ou de sabor. Assim podeconfecionar em conjunto, sem proble-mas, alimentos doces e salgados. Alémdisso, o vapor garante um resultado deconfeção uniforme em todos os níveis epoupa, no caso de se carregar comple-tamente a câmara de cocção, tempo eenergia em comparação com cozinharna placa do fogão ou no forno.

Ao cozinhar um menu em modo auto-mático deve apenas selecionar até trêscomponentes do menu no visor do seuforno a vapor e seguir as instruções. Oforno a vapor determina o momentoque cada componente deve ser inseri-do na câmara de cocção e informa-oatravés de um sinal sonoro. Todos oscomponentes prontos a ser servidos aomesmo tempo: com o forno a vapor daMiele consegue isto sem problemas.

Além disso, pode cozinhar um menusem aplicações especiais: comece como alimente com o tempo de confeçãomais prolongado. Durante o processode confeção pode acrescentar mais ali-mentos sem qualquer problema. Se oseu cardápio contempla, por exemplo,

«robalo com arroz e brócolos», o arrozdeve cozinhar durante 20 minutos, o ro-balo durante 6 minutos e os brócolosdurante 4 minutos. Primeiro é inserido oarroz e cozinhado durante 14 minutos.Após decorrer este tempo insira o roba-lo e cozinhe o arroz e o peixe em con-junto durante mais 2 minutos. Por fim,acrescente os brócolos e cozinhe ostrês ingredientes em conjunto durantemais 4 minutos.

Curiosidades

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Possibilidades nunca vistasFicará surpreso com o que um forno avapor da Miele consegue fazer: os ovospara o pequeno-almoço são cozidoscom uma precisão de minutos. É possí-vel derreter chocolate a 90 °C sem queeste queime ou agrume. Os boiões deconserva e biberões podem ser desin-fetados em apenas 15 minutos a100 °C. Ficam tão esterilizados comocom a fervura convencional. Obtém-sesobremesas, como p. ex. Soufflés sol-tos e fofos, sem esforço. Além disso, a40 °C pode preparar iogurte e deixar le-vedar a massa com fermento.

Redução de vaporSe cozinhar com uma temperatura apartir de aprox. 80 °C, pouco tempo an-tes do fim do tempo de confeção a por-ta do forno a vapor abre automatica-mente um pequeno espaço, para que ovapor possa sair.

Cozinhar sem depender dequantidadesÉ indiferente se cozinha para uma oupara quatro pessoas – os tempos deconfeção permanecem iguais no seuforno a vapor. O tempo de confeção sócomeça a decorrer quando a câmara decocção estiver suficientemente pré-aquecida e, por conseguinte, estiveratingida a temperatura pretendida.

As suas receitas favoritas noforno a vapor da MielePara confecionar receitas próprias noforno a favor utilize as tabelas de confe-ção no anexo deste livro. Fundamental-mente aplica-se:

A 100 °C no forno a vapor da Miele osalimentos têm o mesmo tempo de con-feção como na placa do fogão. Destemodo, transpõe as suas receitas favori-tas de modo simples e prático. Sim-plesmente começar e disfrutar – no for-no a vapor da Miele tudo lhe sai perfei-to.

Quantidades e medidas

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c. de chá = colher de chá

c. de sopa = colher de sopa

g = gramas

kg = quilograma

ml = mililitros

pit. = uma pitada

1 colher de chá corresponde aaprox.:

– 3 g de fermento em pó– 5 g de sal/açúcar/açúcar baunilhado– 5 g de farinha– 5 ml de líquido

1 colher de sopa corresponde aaprox.:

– 10 g de farinha/maisena/pão ralado– 10 g de manteiga– 15 g de açúcar– 10 ml de líquido– 10 g de mostarda

ABC da cozinha

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Termo Explicação

Desossado Peixe ou carne que já não têm espinhas ou ossos.

Enrolar em bacon O enrolar da carne, aves ou peixe com fatias finas de ba-con, para evitar que seque durante a confeção.

Pronto a cozinhar Alimentos que já foram limpos, mas ainda não foram prepa-rados. Por exemplo, carne cuja gordura e nervos foram reti-rados, peixe que foi escamado e eviscerado ou frutas e le-gumes que já foram limpos e descascados.

Escalfar Cozinhar alimentos em líquido quente, não a ferver.

Acessórios da Miele

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Obtém melhores resultados ao cozinhara vapor com o acessório correto – paraisso, a Miele disponibiliza-lhe uma vas-ta seleção. As dimensões e funções decada peça foram feitas à medidas dosaparelhos da Miele e testadas intensi-vamente de acordo com os padrões daMiele. Pode adquirir todos os produtosde forma simples na loja online daMiele, através da linha telefónica paraclientes da Miele ou na loja especializa-da.

Recipiente para cozinhar nãoperfuradoPara a preparação de alimentos em mo-lhos, caldos e água, como por exemploarroz, sopas ou ensopados, são especi-ficamente apropriados os nossos reci-pientes para cozinhar não perfurados.

Pode escolher entre diferentes profun-didades e tamanhos: os recipientes pa-ra cozinhar baixos servem para confe-cionar quantidades menores ou alimen-tos que não precisam ser completa-mente cobertos com líquido. Os reci-pientes para cozinhar mais fundos sãoadequados para a confeção de quanti-dades maiores ou de alimentos que de-vem estar completamente cobertoscom líquido, por exemplo ensopados,estufados ou sopas.

Recipiente para cozinhar per-furadoO recipiente para cozinhar perfuradoadequa-se idealmente para cozinhar avapor ou escaldar diretamente. Devidoà perfuração o vapor pode alcançar oalimentos por todos os lados. Por isso,

os alimentos devem ser colocados nosrecipientes para cozinhar o mais rasopossível e não sobrepostos.

Produtos de tratamento da Miele

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Com uma limpeza e manutenção regu-lares poderá desfrutar de um melhorfuncionamento e durabilidade dos seusaparelhos. Os produtos de tratamentoda Miele originais são perfeitamenteadaptados aos aparelhos. Pode adquirirestes produtos de uma forma simplesatravés da loja online da Miele, da linhatelefónica para clientes da Miele ou naloja especializada.

Pastilhas de descalcificaçãoA Miele desenvolveu pastilhas de des-calcificação especiais para descalcificarcondutas e reservatórios de água. Des-te modo, descalcifica o seu aparelhonão só de modo altamente eficaz, mastambém de forma particularmente pre-servadora do material.

Kit de MicroClothÉ simples remover impressões digitaise pequenas sujidades com este conjun-to – é composto por um pano universal,um pano para vidraria e um pano de al-to brilho. Os panos altamente resisten-tes de microfibras delicadas possuemum desempenho de limpeza extrema-mente elevado.

Acompanhamentos e legumes

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As batatas, o arroz ou a massa sãoacompanhamentos indispensáveis namaioria dos pratos. Apenas raras vezessão o foco gustativo e, mesmo assim, aescolha do acompanhamento é, geral-mente, primordial para o prato comple-to. A variedade de preparação é prati-camente ilimitada. Os três acompanha-mentos têm um valor nutricional eleva-do e são elementos importantes da die-ta nutritiva. E os três reúnem unanime-mente diferentes culturas, costumes etradições numa mesa.


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Legumes para antepasto

Tempo de confeção:35–40 minutos + no mínimo 3 horas para marinarPara 4 porções

Para os legumes2 pimentos (cerca de 200 g), amarelos |em tiras2 pimentos (cerca de 200 g), vermelhos| em tiras1 beringela (cerca de 200 g) | às rodelas2 curgetes (cerca de 200 g) | às rodelas500 g de cogumelos

Para a marinada6 c. de sopa de azeite4 c. de sopa de vinagre de vinho4 c. de sopa de vinho branco, seco1 dente de alho | picadoSalPimenta1 pitada de açúcar2 c. de sopa de ervas de Provence | pi-cadas finamente

AcessóriosRecipiente para cozinhar perfurado

ConfeçãoColocar os pimentos, a beringela, ascurgetes e os cogumelos num recipien-te para cozinhar perfurado e cozinhar.

Fazer uma marinada com azeite, vina-gre de vinho, vinho branco, alho, sal,pimenta, açúcar e ervas.

Empratar os legumes para um tabulei-ro, verter a marinada e deixar a marinardurante, pelo menos, 3 horas.

ConfiguraçãoTemperatura: 100 °CTempo de confeção: 3–4 minutos


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Couve roxa com maçã

Tempo de confeção:165 (95) minutosPara 4 porções

Ingredientes125 g de cebola | aos cubos50 g de banha de porco700 g de couve roxa | em tiras150 ml de sumo de maçã50 ml de vinagre de vinho1 folha de louro3 cravinhos25 g de açúcarSalPimenta1 maçã | aos cubos30 g de mirtilos50 ml de vinho tinto

AcessóriosRecipiente para cozinhar não perfurado

ConfeçãoColocar as cebolas e a banha de porconum recipiente para cozinhar não perfu-rado, cobrir e cozinhar ao vapor confor-me a etapa 1.

Adicionar a couve roxa com sumo demaçã, o vinagre de vinho, a folha delouro, os cravinhos e o açúcar às cebo-las. Temperar com sal e pimenta e con-tinuar a cozinhar conforme a etapa 2.

Adicionar as maçãs, os mirtilos e o vi-nho tinto aos restantes ingredientesacabar de cozinhar conforme a etapa 3.

Temperar com sal, pimenta e açúcar.

ConfiguraçãoEtapa 1Temperatura: 100 (120) °CTempo de confeção: 4 (2) minutos

Etapa 2Temperatura: 100 (120) °CTempo de confeção: 60 (30) minutos


DicaEm vez de mirtilos usar geleia de gro-selha.


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Dim Sum com recheio de couve-chinesa

Tempo de confeção:75 MinutosPara 4 porções

Para a massa200 g de farinha de trigo, tipo 4051 pitada de sal100 ml de água

Para o recheio800 g de couve-chinesa1 molho de cebolinha verde (cerca de150 g) | em rodelas finas2 dentes de alho | em tiras finas20 g de gengibre | ralado50 g de cajus, salgados | picados4 c. de sopa de molho de soja3 c. de chá de óleo de sésamo, preto2 c. de chá de mel silvestre2 c. de chá de sumo de limaSalPimenta

Para estender a massa1 c. de sopa de farinha de trigo, ti-po 405

Acessórios2 recipientes para cozinhar perfuradosRalador, fino

ConfeçãoPara a massa Dim Sum amassar farinhade trigo, sal e água até obter uma mas-sa macia, formar uma bola e deixar emrepouso tapada durante 30 minutos.

Entretanto limpar a couve-chinesa ecolocar de lado 4 folhas exterioresgrandes. Remover as nervuras brancasda restante couve-chinesa e cortar asfolhas em tiras muito finas. Colocar a

couve-chinesa, a cebolinha verde e oalho num recipiente para cozinhar per-furado e cozinhar conforme a etapa 1.

Após a cozedura misturar o gengibre eos cajus com os legumes e temperarbem com molho de soja, óleo de sésa-mo, mel silvestre, sumo de lima, sal epimenta.

Dividir a massa em 12 porções, esten-der de forma muito fina as bolas demassa em círculo na farinha de trigo edesenhar o formato (Ø aprox. 14 cm).Colocar cerca de 2 colheres de chá dorecheio no centro dos círculos de mas-sa, bater a massa sobre estes e enrolarem pequenos sacos. Cobrir 2 recipien-tes para cozinhar perfurados com asrestantes folhas de couve-chinesa, co-locar 3-4 Dim Sum numa folha e cozi-nhar a vapor conforme a etapa 2.


Etapa 2Temperatura: 100 °CTempo de confeção: 35–40 minutos


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Funcho com vinagrete de nozes


Para os funchos4 funchos (cerca de 250 g) | apenas obolbo150 ml de vinho branco, seco50 ml de vermute, seco100 ml de caldo de legumes1 folha de louro5 grãos de pimenta

Para o vinagrete50 g de nozes1 ovo, tamanho M1 pitada de sal3 c. de sopa de azeite2 c. de sopa de óleo de castanha1 c. de sopa de vinagre balsâmico,branco1 c. de chá de mostarda1 c. de sopa de salsa | picada1 c. de sopa de folhas de funcho | pica-das


ConfeçãoDividir o funcho em quatro partes e cor-tar generosamente o caule. Colocarnum recipiente para cozinhar não perfu-rado.

Preparar um caldo de vinho branco,vermute e caldo de legumes e adicionarao funcho. Temperar com a folha delouro e grãos de pimenta e cozinhar.

Tostar as nozes numa frigideira e picargrosseiramente. Cozer bem o ovo e pi-car.

Preparar um vinagrete a partir de todosos restantes ingredientes e verter sobreo funcho. Espalhar nozes e ovo por ci-ma e servir quente.

ConfiguraçãoTemperatura: 100 (120) °CTempo de confeção: 12–15 (6–8) minu-tos


24

Legumes com funcho

Tempo de confeção:50–55 (45) minutosPara 4 porções

Ingredientes2 funchos2 cenouras | em rodelas com ½ cm deespessura1 talo de alho-francês, pequeno | emrodelas com 1 cm de espessura2 talos de aipo | em pedaços com½ cm de espessuras1 c. de chá de sumo de limão½ c. de chá de sal½ c. de chá de açúcar2 cebolas | aos cubos2 c. de sopa de manteigaPimenta150 g de creme de leite espesso

AcessóriosRecipiente para cozinhar perfuradoRecipiente para cozinhar não perfurado

ConfeçãoDividir o funcho em quatro partes e cor-tar o caule em pequenos triângulos. Pi-car finamente as folhas de funcho e co-locar de lado para guarnecer.

Colocar as cenouras, o alho-francês e oaipo num recipiente para cozinhar per-furado e colocar o funcho por cima.

Misturar o sumo de limão, sal e açúcare verter sobre o funcho. Inserir o reci-piente para cozinhar na câmara de coc-ção e colocar por baixo um recipientepara cozinhar perfurado para recolher ocaldo de legumes.

Refogar as cebolas em manteiga numacaçarola e adicionar 150 ml de caldo delegumes. Temperar com sal e pimenta.Adicionar o creme de leite espesso.Empratar os legumes com funcho eservir guarnecido com folhas de fun-cho.



25

Soufflé de legumes

Tempo de confeção:85–90 (75–80) minutosPara 4 porções

Para a massa de couve-flor500 g de couve-flor | cortada em peda-ços4 ovos, tamanho MSalPimentaNoz-moscada

Para as formas para soufflé1 c. de sopa de manteiga

Para o molho2 chalotas | aos cubos20 g de manteiga20 g da farinha de trigo, tipo 40520 ml de vinho branco, seco100 ml de caldo de legumes100 g de natasPimenta

Para guarnecer1 c. de sopa de salsa | picada

AcessóriosRecipiente para cozinhar perfuradoVarinha mágica4 formas para souffléGrelha

ConfeçãoColocar a couve-flor num recipiente pa-ra cozinhar perfurado e cozinhar con-forme a etapa 1.

Deixar a couve-flor arrefecer e reduzir apuré com uma varinha mágica. Separaros ovos e recolher as claras para usar

mais tarde. Mexer a gema por baixo damassa de couve-flor e temperar comsal, pimenta e noz-moscada.

Bater as claras em castelo com a bate-deira e envolver por baixo da massa decouve-flor.

Untar as formas para soufflé, enchercom massa e cozinhar conforme a eta-pa 2.

Refogar as chalotas em manteiga numacaçarola. Adicionar farinha de trigo edeglaçar com vinho branco.

Mexer uniformemente com o caldo delegumes, envolver as natas e temperarcom sal e pimenta.

Dispor o soufflé de legumes num prato,deitar à volta o molho e guarnecer comsalsa.



Dicas– Usar brócolos ou cenouras em vez

da couve-flor.

– Usar taças em substituição das for-mas para soufflé.


26

Gnocchi


Para os Gnocchi600 g de batatas, qualidade farinhenta,pequenas50 g da farinha de trigo, tipo 40550 g de sêmola de trigo duro1 ovo, tamanho M | só a gema1 c. de chá de sal½ molho de manjericão (cerca de 15 g)| folhas picadas finamente ½ molho de salsa, lisa (cerca de 30 g)| picada finamente5 ramos de orégãos | folhas picadas fi-namente50 g de tomate seco, em conserva deazeite | em puré1 c. de chá de polpa de tomate30 g da farinha de trigo, tipo 405

Para polvilhar1 c. de sopa de farinha de trigo, ti-po 405

Para a forma1 c. de sopa de manteiga

Para a manteiga de salva50 g de manteiga20 folhinhas de salvaSal

AcessóriosRecipiente para cozinhar perfuradoPasse-viteCoador

ConfeçãoLavar as batatas e cozinhar a vaporbrandamente num recipiente para cozi-nhar perfurado conforme a etapa 1.

Deixar as batatas arrefecer, descascare passar ainda quentes no passe-vite.Amassar a farinha de trigo, a sêmola detrigo duro, a gema e o sal até obteruma massa. Dividir a massa a meio,amassar uma metade com ervas,amassar a outra metade com tomatessecos e polpa de tomate. Envolver ca-da metade da massa em farinha de tri-go.

Modelar cada metade de massa na fari-nha de trigo num rolo (cerca de 60 cmde comprimento) e cortar 30 Gnocchide cada. Com um garfo polvilhado li-geiramente com farinha pressionar umpouco para baixo num lado de corte.

Untar o recipiente para cozinhar perfu-rado e cozinhar conforme a etapa 2.

Derreter a manteiga numa frigideira.Tostar aí brevemente as folhinhas desalva, colocar um pouco de sal.

Servir a manteiga de salva nos Gnoc-chi.


Etapa 2Temperatura: 100 °CTempo de confeção: 10 minutos


27

Húmus

Tempo de confeção:65 (30) minutos + 12 horas para demolharPara 4 porções

Ingredientes200 g de grão-de-bico, seco2 dentes de alho | descascados½ c. de chá de cominhos, moídos3 c. de sopa de sumo de limão4 c. de sopa de pasta de sésamo (tahi-ne)¼ c. de chá de colorau, picante1 c. de chá de salPimenta1 c. de sopa de azeite

AcessóriosRecipiente para cozinhar não perfuradoCoadorVarinha mágica

ConfeçãoEscolher os grãos-de-bico e demolharcobertos com bastante água fria duran-te a noite.

Colocar os grãos-de-bico e a água dademolha num recipiente para cozinharperfurado de modo que os grãos-de-bi-co fiquem cobertos com água. Adicio-nar os dentes de alho, temperar comcominhos e cozinhar.

Escorrer os grãos-de-bico num coador,recolher 125 ml de líquido de cozedurae deixar arrefecer ambos.

Reduzir a puré com uma varinha mági-ca os grãos-de-bico com líquido de co-zedura, o sumo de limão e a tahine.Adicionar líquido de cozedura até obtera consistência pretendida. Condimentarcom colorau, sal, pimenta e cominhos.

Regar com azeite e servir.

ConfiguraçãoTemperatura: 100 (120) °CTempo de confeção: 50 (15) minutos

DicaO húmus fica mais fino caso se removaa membrana externa do grão-de-bicoantes de se reduzir a puré.


28

Gratinado de batata com bacon


Para o bacon com cebolas100 g de bacon | em tiras1 cebola | em tiras2 dentes de alho | às rodelas

Para o gratinado de batata500 g de batatas, duras | em rodelascom ½ cm de espessura1 pimento, vermelho | em tiras finas1 pimento, verde | em tiras finas1 ramo de alecrim | apenas as agulhas,colhidas e picadas finamente6 ovos, tamanho LSalPimenta



ConfeçãoFritar o bacon com as cebolas numa fri-gideira revestida até ficar estaladiço eno fim adicionar o alho. Reservar a frigi-deira.

Untar o recipiente para cozinhar nãoperfurado. Adicionar as batatas e o ba-con com as cebolas incluindo gordurapara fritar, distribuir e cozinhar confor-me a etapa 1.

Misturar o alecrim com os ovos, sal epimenta e juntar à mistura das batatascom os pimentos. Cobrir o recipientepara cozinhar e deixar engrossar con-forme a etapa 2.

Servir o gratinado quente ou frio corta-do às fatias.

ConfiguraçãoEtapa 1Temperatura: 100 °CTempo de confeção: 5 minutos



29

Bolinhos de batata

Tempo de confeção:105–110 minutosPara 4 porções

Para os bolinhos de batata1 kg de batatas, qualidade farinhenta2 ovos, tamanho MSalNoz-moscada50 g da farinha de trigo, tipo 40550 g de fécula de batata


AcessóriosRecipiente para cozinhar perfuradoPasse-vite

ConfeçãoLavar as batatas e cozinhar num reci-piente para cozinhar perfurado confor-me a etapa 1.

Descascar as batatas ainda quentes epressionar diretamente através do pas-se-vite.

Adicionar os ovos à pasta de batata etemperar com sal e noz-moscada. Jun-tar a farinha de trigo e a fécula de bata-ta.

Moldar um rolo a partir da pasta, dividirem 12 pedaços e moldar em bolinhos.

Untar o recipiente para cozinhar perfu-rado, colocar os bolinhos e cozinharconforme a etapa 2.

ConfiguraçãoEtapa 1Temperatura: 100 °CTempo de confeção: 28–34 minutos



30

Puré de batata


Ingredientes1 kg de batatas, qualidade farinhenta |descascadas e cortadas em quatro250 g de natas100 ml de caldo de legumes20 g de manteigaSalPimenta

Para guarnecer1 c. de sopa de salsa | picada finamen-te

AcessóriosRecipiente para cozinhar perfuradoRecipiente para cozinhar não perfuradoPasse-vite

ConfeçãoColocar as batatas num recipiente paracozinhar perfurado. Inserir por baixodas batatas um recipiente para cozi-nhar não perfurado com as natas e ocaldo de legumes e cozinhar.

Passar as batatas no passe-vite e me-xer uniformemente com o líquido obtidoa partir das natas e do caldo de legu-mes. Envolver a manteiga e temperar opuré com sal e pimenta.

Polvilhar com a salsa e servir.


DicaEm vez do líquido adicionar 25 g de bo-letos secos, demolhados ao líquido demaceração. Em seguida picar os cogu-melos finamente e incorporar no puré.


31

Soufflé de batata


Ingredientes300 g de batatas, qualidade farinhenta |aos cubos3 ovos, tamanho M30 g de cerefólio | picado grosseira-mente150 g de natas ácidas100 g de ervilhas, ultracongeladasSalPimentaNoz-moscada50 g de queijo parmesão, ralado

Para a forma1 c. de sopa de manteiga1 c. de sopa de maisena

AcessóriosRecipiente para cozinhar perfuradoPasse-vite4 formas para soufflé

ConfeçãoCozinhar as batatas num recipiente pa-ra cozinhar perfurado conforme a eta-pa 1.

Pressionar as batatas diretamente atra-vés do passe-vite.

Separar os ovos, recolher as claras pa-ra usar mais tarde. Misturar as gemas,o cerefólio, as natas ácidas e as ervi-lhas e temperar com sal, pimenta enoz-moscada.

Bater as claras em castelo e incorporar.

Untar as formas para soufflé, polvilharcom a maisena e encher com a massa.Polvilhar com queijo parmesão.

Colocar as formas para soufflé no reci-piente para cozinhar e cozinhar confor-me a etapa 2.

ConfiguraçãoEtapa 1Temperatura: 100 (120) °CTempo de confeção: 9–10 (4–5) minutos


DicaUsar taças em substituição das formaspara soufflé.


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Risoto de abóbora


Ingredientes300 g de arroz de risoto60 g de manteiga2 dentes de alho | picados finamente1 cebola, pequena | picada finamente70 ml de vinho branco625 ml de caldo de galinha500 g de polpa de abóbora | em cubosde 1 cm85 g de presunto de Parma (Prosciutto)| picado finamente1 limão | só a casca20 g de orégãos, frescos | picados fina-mente75 g folhas de espinafre, fresco50 g de parmesão, ralado70 g de MascarponeSalPimenta


ConfeçãoColocar o arroz de risoto, a manteiga, oalho, a cebola, o vinho branco, o caldode galinha, a abóbora, o presunto deParma e a casca de limão num reci-piente para cozinhar não perfurado. Ini-ciar o programa automático ou cozinharde acordo com as configurações ma-nuais da etapa 1.

Adicionar os espinafres, o parmesão eo Mascarpone ao arroz de risotto.

Programa automático:Acabar de cozinhar conforme o progra-ma automático.

Manual:acabar de cozinhar conforme a etapa 2.

Antes de servir temperar com sal e pi-menta.

ConfiguraçãoPrograma automáticoArroz | Arroz de grãos redondos | Risot-to de abóboraDuração do programa: 20 minutos

ManualEtapa 1Modo de funcionamento: Cozinhar avaporTemperatura: 100 °CTempo de confeção: 19 minutos-Etapa 2Modo de funcionamento: Cozinhar avaporTemperatura: 100 °CTempo de confeção: 1 minuto


33

Salada de lentilhas


Para a salada1 cebola | picada180 g de cenouras | em rodelas finascom 5 cm de comprimento50 g de alperces, secos | cortados200 g de lentilhas, vermelhas1 vagem de cardamomo1 folha de louro1 pau de canela2–3 pitadas de coentros, moídosSalPimenta300 ml de caldo de legumes

Para o molho150 g de iogurte natural, 3,5% de gor-dura2 c. de sopa de azeite1 c. de chá de sumo de limaPimenta2 c. de chá de mel½ pé de alface frisada (cerca de 350 g)| em tiras finas


ConfeçãoMisturar as cebolas, as cenouras e osalperces com as lentilhas num recipien-te para cozinhar não perfurado. Acres-centar especiarias, temperar com sal epimenta, despejar o caldo de legumese cozinhar a vapor.

Misturar o iogurte natural com o azeitee o sumo de lima e temperar com sal,pimenta e mel.

Deixar a salada de lentilhas arrefecer li-geiramente, retirar a vagem de carda-momo, a folha de louro e o pau de ca-nela.

Adicionar a alface frisada e servir aindamorna regada com o molho.



34

Cenouras com chalotas glaceadas


Ingredientes500 g de cenouras | às rodelas4 chalotas | descascadas e cortadas ameio2 c. de sopa de manteigaSalPimenta1 c. de sopa de salsa | picada


ConfeçãoColocar as cenouras num recipientepara cozinhar perfurado.

Colocar as chalotas com a manteiganum recipiente para cozinhar não perfu-rado e cobrir. Cozinhar ambos os reci-pientes em simultâneo.

Adicionar as cenouras às chalotas etemperar com sal e pimenta.

Servir polvilhado com salsa.



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Pilaf


Ingredientes4 chalotas | em cubos pequenos2 dentes de alho | picados200 g de cenouras | às rodelas finas1 malagueta, vermelha | às rodelas3 vagens de cardamomo1 folha de louro250 g de bulgurSal600 ml de caldo de legumes3 c. de sopa de manteiga2 c. de sopa de salsa, lisa | picada


ConfeçãoColocar as chalotas, o alho, as cenou-ras e a malagueta num recipiente paracozinhar não perfurado.

Pressionar ligeiramente as vagens decardamomo, colocar no recipiente paracozinhar com a folha de louro e o bul-gur com os outros ingredientes, despe-jar por cima o caldo de legumes e cozi-nhar.

Remover as especiarias do Pilaf, mistu-rar com um garfo.

Envolver a manteiga e a salsa e servirquente.



36

Bolinhos fermentados de cogumelos com molho de abóbora


Para os bolinhos20 g de fermento, fresco150 ml de leite, 3,5% de gordura | mor-no300 g da farinha de trigo, tipo 4051 pitada de açúcar1 c. de chá de sal1 ovo, tamanho M | só a gema30 g de manteiga | amolecida

Para a massa de cogumelos400 g de cogumelos | cortados em pe-quenos pedaços2 c. de sopa de manteiga1 cebola, pequena | picadaSalPimentaNoz-moscada15 g de salsa | picada

Para o molho de abóbora1 abóbora Hokkaido (cerca de 1 kg)1 cebola, pequena | picada150 ml de sumo de maçã150 ml de caldo de legumes250 ml de líquido de cozedura



Para requintar100 g de Crème fraîche

AcessóriosRecipiente para cozinhar não perfuradoRecipiente para cozinhar perfurado

Coador, finoVarinha mágica

ConfeçãoPeneirar a farinha de trigo para uma ti-gela, juntar a manteiga e o sal. Dissol-ver o fermento no leite e adicionar. Adi-cionar o açúcar, a gema e a manteiga eamassar durante cerca de 7 minutosaté obter uma massa macia. Moldaruma bola com a massa. Colocar na câ-mara de cocção numa tigela aberta edeixar levedar conforme a etapa 1.

Para a massa de cogumelos alourar oscogumelos em manteiga quente, dividi-dos em porções, até o líquido se eva-porar por completo. Na última porçãorefogar a cebola, temperar com sal, pi-menta e noz-moscada, envolver doisterços de salsa e deixar arrefecer.

Descascar e cortar a abóbora a meio,remover as sementes assim como o in-terior fibroso. Cortar a polpa aos cubose colocar com a cebola, o sumo de ma-çã e o caldo de legumes num recipientepara cozinhar não perfurado. Temperarcom sal e pimenta. Inserir o recipientepara cozinhar na parte superior da câ-mara de cocção.

Polvilhar a área de trabalho com fari-nha. Dividir a massa com fermento em8 porções e moldar em bolas. Pressio-nar as bolas achatando-as e estenderaté obter áreas da massa com um diâ-metro de 13 cm. Colocar 1 colher desopa bem cheia de massa de cogume-


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los em cada área da massa e moldarbolas. Deixar levedar coberto durantemais 15 minutos.

Untar o recipiente para cozinhar perfu-rado e colocar as bolas. Inserir na câ-mara de cocção o recipiente para cozi-nhar por baixo do recipiente para cozi-nhar com a abóbora e cozinhar confor-me a etapa 2.

Deixar a abóbora escorrer e recolher olíquido. Reduzir a abóbora a puré bemfino com o líquido de cozedura no reci-piente para cozinhar com a varinha má-gica e requintar com crème fraîche.Condimentar e, se necessário, juntarmais líquido de cozedura.

Servir o molho de abóbora com os boli-nhos fermentados de cogumelos, guar-necer com os restantes cogumelos e asalsa.




38

Polenta à moda da Suíça

Tempo de confeção:15–35 minutosPara 1 forma de porcelana, 2 litros de capacidade

Ingredientes500 ml de caldo de galinha500 ml de leite, 3,5% de gordura2 c. de chá de sal1 pit. de pimenta20 g de manteiga250 g de polenta (fina, média, grossa)

AcessóriosForma de porcelana, 2 litrosGrelha

ConfeçãoColocar o caldo de galinha, o leite, osal, a pimenta e a manteiga na formade porcelana. Colocar a forma de por-celana sobre a grelha na câmara decocção. Iniciar o programa automáticoou cozinhar de acordo com as configu-rações manuais da etapa 1.

Programa automático:Misturar a polenta no líquido conformea sequência do programa e mexer con-forme a sequência do programa.

Manual:Adicionar gradualmente a polenta ao lí-quido, mexendo, e continuar a cozinharconforme a etapa 2.

Mexer após metade do tempo de coze-dura e acabar de cozinhar.

Por fim, mexer bem a polenta de novo.

Configuração Programa automáticoCereais | Polenta ao estilo Suíço | Po-lenta fina/médio/grossa/Duração do programa consoante a va-riedade de polenta escolhida:7/23/29 minutos (fina/média,/grossa)

ManualEtapa 1Modo de funcionamento: Cozinhar avaporTemperatura: 100 °CTempo de confeção: 3 minutos

Etapa 2Modo de funcionamento: Cozinhar avaporTemperatura: 100 °CTempo de confeção:Polenta fina: 4 minutosPolenta média: 20 minutosPolenta grossa: 26 minutos

DicaUtilizar água ao invés de caldo de gali-nha.


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Queijo de ovelha envolto em curgete


Ingredientes1 curgete (cerca de 200 g)200 g de queijo de ovelhaSalPimenta1 c. de sopa de azeite


ConfeçãoCortar a curgete longitudinalmente emfatias finas e colocar num recipientepara cozinhar perfurado e cozinhar con-forme a etapa 1.

Cortar o queijo de ovelha em tiras de2 cm e temperar com sal e pimenta.

Retirar a curgete do recipiente para co-zinhar. Enrolar o queijo de ovelha com acurgete e temperar com sal e pimenta.Regar com azeite e colocar na câmarade cocção num recipiente para cozi-nhar perfurado e cozinhar conforme aetapa 2.

ConfiguraçãoEtapa 1Temperatura: 100 °CTempo de confeção: 1 minuto



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Pepinos japoneses


Ingredientes2 cebolas | aos cubos200 g de bacon, magro | aos cubos6 pepinos japoneses (cerca de 500 g)400 g de natas ácidas1 c. de sopa de endro | picado1 pitada de açúcarSalPimenta


ConfeçãoColocar as cebolas e o bacon num reci-piente para cozinhar não perfurado, co-brir e cozinhar ao vapor conforme aetapa 1.

Descascar e cortar os pepinos japone-ses a meio, retirar as sementes comuma colher e cortar os pepinos em fa-tias finas. Adicionar os pepinos japone-ses e as natas ácidas ao bacon e àscebolas.

Temperar com endro, sal e pimenta ecozinhar conforme a etapa 2.

Após cozinhar temperar de novo comsal e pimenta e servir.



DicaUsar pepinos comuns ao invés dos pe-pinos japoneses.


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Bolinhos de massa de pão


Para os bolinhos de massa de pão8 pãezinhos | em cubos de ½ cm500 ml de leite, 3,5% de gordura1 cebola | cortada em cubinhos20 g de manteiga2 ovos, tamanho M1 c. de sopa de salsa | picada

Para untarManteiga

AcessóriosRecipiente para cozinhar não perfuradoRecipiente para cozinhar perfurado

ConfeçãoAquecer o leite num recipiente para co-zinhar não perfurado conforme a eta-pa 1.

Verter o leite sobre os pãezinhos e dei-xar repousar durante meia hora.

Colocar a cebola com manteiga numrecipiente para cozinhar não perfurado,cobrir com folha de alumínio e cozinharao vapor conforme a etapa 2.

Acrescentar a cebola cozida a vapor, oovo e a salsa aos pãezinhos e misturar.

A partir da massa moldar 12 bolinhosde massa de pão com as mãos hume-decidas, untar o recipiente para cozi-nhar perfurado, colocar os bolinhos ecozinhar conforme a etapa 3.

ConfiguraçãoEtapa 195 °C; 2–3 minutos




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Tomates gregos


Ingredientes4 tomates | cortados transversalmentea meio2 dentes de alho | picados finamenteSalPimenta4 pés de manjericão | picados finamen-te100 g de queijo de ovelha | aos cubospequenos


ConfeçãoColocar os tomates com a face cortadapara cima num recipiente para cozinharperfurado.

Espalhar o alho na face cortada dos to-mates. Temperar com sal e pimenta.

Distribuir o manjericão sobre as meta-des dos tomates.

Colocar o queijo de ovelha sobre os to-mates e cozinhar.



43

Barquinhos de curgete recheados


Para o recheio1 cebola, vermelha | picada1 dente de alho | picado½ pimento (cerca de 80 g), vermelho |aos cubos pequenos40 g de azeitonas, pretas, descaroça-das | picadas75 g de azeitonas, verdes, descaroça-das | picadas150 g de Feta | esmigalhado6 ramos de tomilho | folíolos arrancados100 g de natas ácidasPimenta2 c. de chá de sumo de limão

Para as curgetes4 curgetes (cerca de 320 g)Sal

Para guarnecer1 c. de sopa de salsa | picada2 ramos de tomilho | folíolos arrancados


ConfeçãoMisturar a cebola, o alho, o pimento, asazeitonas, o Feta e o tomilho com asnatas ácidas. Temperar com pimenta esumo de limão.

Cortar longitudinalmente as curgetesnão descascadas e tirar o miolo comuma colher pequena. Colocar um pou-co de sal dentro dos barquinhos decurgete, colocar no recipiente para co-zinhar perfurado e cozinhar.

Guarnecer com salsa e tomilho e servir.


DicaUsar pimento ao invés de curgete.

Peixe

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As refeições de peixe são um bálsamopara o corpo e a alma: o peixe do marcontribui com um rico teor de iodo, vi-taminas e proteínas de alta qualidade,assim como ácidos gordos de ómega3, benéficos para a saúde, contribuempara a forma física e também melhorama capacidade de concentração, a me-mória e o estado de espírito. Como ali-mento de baixo teor calórico, versátil esofisticado, os pratos de peixe recebemelogios de todos as partes. É bom sa-ber que a Sociedade Alemã de Nutriçãorecomenda duas refeições de peixe porsemana.

Peixe

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Dourada com legumes


Ingredientes1 laranja, não tratada2 dentes de alho | esmagados1 molho de manjericão (cerca de 30 g) |picado finamente3 c. de sopa de azeiteSalPimenta250 g de curgetes | em tiras finas com5 cm de comprimento250 g de aipo | em tiras finas com 5 cmde comprimento400 g de cenouras | em tiras finas com5 cm de comprimento4 douradas (cerca de 450 g), prontas acozinhar

Acessórios2 recipientes para cozinhar perfurados

ConfeçãoLavar a laranja sob água quente, secar,limpar bem a casca e espremer o su-mo. Misturar o alho com o manjericão,a casca de laranja, 3–4 colheres de so-pa de sumo de laranja, o azeite, sal epimenta.

Distribuir as curgetes, os aipos e as ce-nouras pelos 2 recipientes para cozi-nhar perfurados, colocar um pouco desal e de pimenta.

Verter 1 colher de sopa de molho demanjericão na barriga de cada douradae temperar externamente com sal. Co-locar as douradas sobre os legumes.

Servir as douradas e os legumes com orestante molho de manjericão.


Peixe

46

Caril de peixe com pêssego


Para o peixe400 g de peixe-gato, pronto a cozinhar |em cubos3 c. de sopa de molho de soja1 c. de sopa de sumo de limaSalPimenta

Para o caril10 g de gengibre | ralado finamente1 dente de alho | picado finamente1 malagueta | sem sementes e cortadafinamente2 c. de sopa de raspas de coco200 ml de leite de coco2 c. de sopa de caril1 molho de cebolinha verde (cerca de150 g) | em rodelas finas2 pêssegos, maduros | sem pele | emcubos


ConfeçãoTemperar o peixe-gato com molho desoja, sumo de lima, sal e pimenta.

Colocar todos os ingredientes, exceto acebolinha verde e os pêssegos, numrecipiente para cozinhar não perfuradoe cozinhar conforme a etapa 1.

Adicionar a cebolinha verde e os pês-segos aos restantes ingredientes e co-zinhar tudo junto conforme a etapa 2.



Peixe

47

Truta em molho de vinho branco


4 trutas, inteiras (cerca de 250 g), pron-tas a cozinhar450 ml de vinho branco, seco150 ml de vinagre balsâmico, branco150 ml de água1 limão, biológico | a casca120 g de cenouras | às rodelasSalPimenta4 ramos de salsa4 ramos de tomilho1 c- de chá de grãos de pimenta, preta7 cravinhos

Para guarnecer75 g de manteiga1 limão, não tratado | em rodelas


ConfeçãoColocar as trutas num recipiente paracozinhar não perfurado, distribuir o vi-nho branco, o vinagre balsâmico, água,cascas de limão, as cenouras, as ervase especiarias sobre as trutas e cozi-nhar.

Após cozinhar, aquecer manteiga em 6colheres de sopa de molho, verter so-bre as trutas e guarnecer com rodelasde limão.


Peixe

48

Salmão com alho-francês e molho de vinho branco


Para o salmão com alho-francês2 talos de alho-francês (cerca de 200 g)| em rodelas finas2 chalotas1 c. de sopa de manteiga500 g de filetes de salmão, prontos acozinharSalPimenta

Para o molho de vinho branco125 ml de vinho branco, seco4 c. de sopa de caldo de peixe30 g de manteiga | fria

Para guarnecer1 c. de sopa de endro | picado


ConfeçãoColocar o alho-francês e as chalotascom a manteiga num recipiente paracozinhar não perfurado, cobrir e cozi-nhar conforme a etapa 1.

Cortar os filetes de salmão em 4 por-ções e colocar sobre o alho-francês eas chalotas. Temperar com sal e pimen-ta e cozinhar conforme a etapa 2.

Aquecer o vinho branco com caldo depeixe numa caçarola, juntar a manteigaem flocos e temperar com sal e pimen-ta e verter sobre os filetes de salmãocom alho-francês.

Guarnecer com endro e servir.



Peixe

49

Bivalves em molho


Para o molho2 chalotas | em cubos pequenos3 dentes de alho | picados finamente1 tomate, grande | em cubos pequenos125 ml de vinho branco350 ml de tomate, triturados180 g de bacon | em tiras1 pitada de açafrão1 salpico de Tabasco1 limão | uma secção grande3 pés de salsa6 ramos de tomilho

Para os bivalves700 g de bivalves, prontos a cozinharSalGrãos de pimenta preta | moída no mo-mento


AcessóriosRecipiente para cozinhar não perfuradoFio de cozinha

ConfeçãoColocar as chalotas, o alho, o tomate, ovinho branco, os tomates triturados, obacon, o açafrão, o Tabasco e a secçãode limão num recipiente para cozinharnão perfurado.

Interligar a salsa e o tomilho e adicionarà mistura anterior e cobrir o recipientepara cozinhar. Iniciar o programa auto-mático ou cozinhar de acordo com asconfigurações manuais da etapa 1.

Programa automático:Adicionar os bivalves ao molho confor-me a sequência do programa e conti-nuar a cozinhar destapado.

Manual:Adicionar os bivalves ao molho confor-me a etapa 2 e continuar a cozinhardestapado.

Retirar as ervas, espremer o limão,temperar com sal e pimenta.

Servir guarnecido com salsa.

ConfiguraçãoPrograma automáticoBivalves | Bivalves em molhoDuração do programa: 30 minutos


Etapa 2Modo de funcionamento: Cozinhar avaporTemperatura: 100 °CTempo de confeção: 5 minutos

Peixe

50

Tamboril com molho de boletos

Tempo de confeção:45 (40) minutos + 12 horas para demolharPara 4 porções

Ingredientes30 g de boletos, desidratados100 g de chalotas | aos cubos20 g de manteiga4 filetes de tamboril (cerca de 150 g) |sem pele1 limão | só o sumo150 ml de caldo de legumes2 c. de sopa de vinho branco, seco150 g de natas ácidas50 g de natasSalPimenta

Acessórios2 recipientes para cozinhar não perfura-dos

ConfeçãoDemolhar os boletos durante a noite,em seguida deixar escorrer e cortar empedaços pequenos.

Colocar as chalotas com a manteiganum recipiente para cozinhar não perfu-rado, cobrir e cozinhar a vapor confor-me a etapa 1.

Adicionar os boletos e deixar repousardurante 2 minutos.

Acidificar o tamboril com sumo de li-mão. Colocar com o caldo de legumese o vinho branco num outro recipientepara cozinhar não perfurado e cozinharconforme a etapa 2. Manter o tamborilquente.

Preparar um molho na placa de aqueci-mento a partir do caldo, das chalotas,das natas ácidas e das natas. Temperarcom sal e pimenta e verter sobre otamboril.



Peixe

51

Atum com arroz de tomate

Tempo de confeção:55 (105) minutos + 4 horas para marinarPara 4 porções

Para a marinada1 molho de tomilho-limão (cerca de30 g)2 dentes de alho2 chalotas80 ml de azeite5 grãos de pimenta, preta

Para o atum4 bifes de atum (cerca de 125 g), pron-tos a cozinhar

Para o arroz de tomate500 g de tomate200 g de arroz agulha1 c. de chá de grãos de mostarda250 ml de caldo de legumes1 c. de sopa de polpa de tomateSalPimenta100 g de ervilhas, ultracongeladas

Para guarnecer5 pés de manjericão | picados


ConfeçãoArrancar as folhas do tomilho-limão.Colocar de lado algumas folhas paraguarnecer. Cortar o alho e as chalotas,picar finamente junto com o tomilho-li-mão e misturar com azeite e grãos depimenta.

Colocar o atum na marinada e marinarcoberto no frigorífico durante 4 horas.

Cortar o tomate em cruz, colocar numrecipiente para cozinhar perfurado ecozinhar a vapor conforme a etapa 1.

Deixar o tomate arrefecer alguns se-gundos, pelar e cortar aos cubos.

Colocar o arroz agulha, os grãos demostarda e o caldo de legumes numrecipiente para cozinhar não perfurado,temperar com sal e pimenta e cozinharconforme a etapa 2.

Incorporar os tomates e as ervilhas noarroz agulha, colocar por cima o atum,colocar um pouco de sal, regar tudocom a marinada e cozinhar conforme aetapa 3.

Espalhar por cima tomilho-limão emanjericão e servir.

ConfiguraçãoEtapa 1Temperatura: 95 °CTempo de confeção: 1 minuto



Carne

52

Os pratos de carne confecionados noforno a vapor da Miele ficam particular-mente tenros, suculentos e deliciosos,além disso, têm sucesso assegurado.Os nutrientes – proteínas de elevadaqualidade, vitaminas e substâncias mi-nerais nas aves, vitaminas B na carnede porco e o elevado teor de ferro nacarne de vaca – permanecem em gran-de parte intactos. Ao cozinhar a carne avapor ocorre um extrato de carne e gor-dura que é excecionalmente adequadocomo base para molho. Caso se pre-tenda um aspeto tostado, as peças decarne devem ser alouradas na placa dofogão e devem ser cozinhadas com va-por para finalizar.

Carne

53

Almôndegas com couve chinesa


Para as almôndegas15 g de raiz de gengibre | esmagada2 dentes de alho | esmagados750 g de carne picada, de porco1 c. de chá de tempero de cinco-perfu-mes-chineses½ c. de chá de canela, moída2 c. de sopa de molho de sojaSal

Para a couve chinesa100 g de cenouras | em tiras finas1 couve chinesa (cerca de 750 g) | divi-dida em folhas200 g de massa chinesa de ovos (mas-sa Mie de ovo)

AcessóriosRecipiente para cozinhar perfuradoRecipiente para cozinhar não perfuradoCoador

ConfeçãoMisturar o gengibre e o alho com a car-ne picada, o tempero de cinco-perfu-mes-chineses, a canela e o molho desoja, temperar com sal e moldar 32 bo-linhas a partir desta mistura.

Distribuir as cenouras e a couve chine-sa num recipiente para cozinhar perfu-rado, colocar aí as almôndegas e cozi-nhar conforme a etapa 1.

Colocar a massa chinesa de ovos comsal num recipiente para cozinhar nãoperfurado. Verter água até a massa chi-nesa de ovos ficar coberta. Colocar

junto com as almôndegas na câmarade cocção e cozinhar conforme a eta-pa 2.

Deixar a massa chinesa de ovos escor-rer num coador. Empratar em taças acouve chinesa, as cenouras e as al-môndegas e servir.

ConfiguraçãoEtapa 1Temperatura: 100 °CTempo de confeção: 6–7 minutos


Carne

54

Bife de peito de frango com tomates secos


Para os bifes de peito de frango4 bifes de peito de frango (cercade 150 g), prontos a cozinharSal

Para o recheio de queijo fresco75 g de queijo fresco, gordo30 g de crème fraîche15 g de manjericão15 g de orégãosSalPimentaCoentros50 g de tomate seco, em conserva deazeite

AcessóriosCoadorRecipiente para cozinhar perfurado4 espetos de madeira

ConfeçãoFazer um corte lateral nos bifes de peitode frango e temperar com sal.

Misturar o queijo fresco, o crème fraî-che, o manjericão e os orégãos e tem-perar com sal, pimenta e coentros.

Deixar os tomates a escorrer bem numcoador, cortar finamente e misturar aorecheio de queijo fresco.

Inserir o recheio de queijo fresco nosbifes de peito de frango e, se necessá-rio, fechar com um palito.

Colocar num recipiente para cozinharperfurado e cozinhar.

ConfiguraçãoTemperatura: 100 °CTempo de confeção: 8 minutos

Carne

55

Tiras de frango com pimento

Tempo de confeção:55–60 minutos + 15 minutos para marinarPara 4 porções

Para as tiras de frango3 bifes de peito de frango (cercade 150 g), prontos a cozinhar2 pimentos, vermelhos | em tiras finas

Para a marinada3 c. de sopa de óleo2 c. de chá de colorau, picante3 c. de chá de caril

Para o molho100 g de natas100 g de Crème fraîcheSalPimentaCaril


ConfeçãoCortar os bifes de peito de frango emtiras de 1 cm. Colocar os pimentos coma carne num recipiente para cozinharnão perfurado.

Fazer uma marinada com o óleo, o co-lorau e o caril e deixar a carne infundiraí durante 15 minutos.

Misturar as natas e o crème fraîche etemperar com sal e pimenta. Verter so-bre a carne e os legumes e cozinhar.

Após cozinhar temperar de novo comsal, pimenta e caril.


Carne

56

Lombo de vitela com ervas


Ingredientes600 g de lombo de vitela, pronto a cozi-nharSalPimenta com limão½ molho de salsa (cerca de 30 g)½ molho de cerefólio (cerca de 15 g)½ molho de manjericão (cerca de 15 g)½ molho de estragão (cerca de 15 g)2 c. de chá de alcaparras100 ml de vinho branco, seco100 ml de caldo de legumes¼ de limão, não tratado | só a casca |ralada100 g de natas1 c. de sopa de água1 c. de sopa de maisena

AcessóriosRecipiente para cozinhar não perfuradoRalador finoCoador

ConfeçãoBarrar o lombo de vitela com sal e pi-menta com limão e colocar num reci-piente para cozinhar não perfurado.

Lavar e secar as ervas, arrancar as fo-lhas e reservar. Adicionar os pés daservas com as alcaparras ao lombo devitela, verter vinho branco e caldo delegumes e cozinhar.

Entretanto, picar finamente as folhasdas ervas e misturar com a casca de li-mão.

Após cozinhar retirar o lombo de vitelae manter quente. Despejar para umacaçarola o caldo resultante através deum coador, acrescentar as natas e fer-ver. Deixar ferver em lume brando du-rante cerca de 5 minutos, por fim tem-perar. Misturar a maisena com água e,se necessário, engrossar um pouco omolho.

Envolver o lombo de vitela nas ervascom a casca de limão.

Cortar o lombo de vitela e servir com omolho.

ConfiguraçãoTemperatura: 100 (120) °CTempo de confeção: 25–30 (15) minu-tos

Carne

57

Rolos de couve recheados


Para a couve branca1 couve branca (cerca de 1,2 kg)

Para o recheio2 pãezinhos1 cebola | picada finamente30 g de manteiga clarificada450 g de carne picada, metade carnede vaca, metade carne de porco1 ovo, tamanho M2 dentes de alho | picados finamenteSalPimentaManjerona2 c. de chá de salsa | picada

Para os legumes4 chalotas | em cubos pequenos2 dentes de alho | picados finamente2 pimentos (cerca de 175 g), amarelos |em cubos grandes2 pimentos (cerca de 175 g), vermelhos| em cubos grandes100 g de natas ácidas1 limão | só o sumo

AcessóriosRecipiente para cozinhar não perfuradoVarinha mágica

ConfeçãoRetirar o caule da couve branca e es-caldar num recipiente para cozinharnão perfurado conforme a configura-ção.

Arrancar as folhas externas e pousar naárea de trabalho.

Para o recheio amolecer os pãezinhosnum pouco de água, espremer bem ecoar.

Alourar a cebola na manteiga clarifica-da.

Misturar bem a carne picada, a massados pãezinhos, o ovo, o alho, as espe-ciarias, a salsa e a cebola.

Pressionar as folhas da couve brancaachatando-as e distribuir o recheio porestas. Envolver as folhas de couvebranca lateralmente e enrolar.

Colocar as chalotas, o alho e os pimen-tos num recipiente para cozinhar nãoperfurado, colocar os rolos de couverecheados com a parte fechada parabaixo sobre a cama de legumes e ini-ciar o programa automático ou cozinharde acordo com as configurações ma-nuais.

Retirar os rolos de couve recheados dorecipiente para cozinhar não perfuradoe manter quentes.

Adicionar as natas ácidas e o sumo delimão aos legumes, reduzir a puré comuma varinha mágica e temperar comsal.

Programa automático e manual:colocar os rolos de couve recheadosno molho dos pimentos e acabar decozinhar conforme a etapa.

Carne

58

ConfiguraçãoPrograma automático e manualEscaldar a couve brancaModo de funcionamento: Cozinhar avaporTemperatura: 100 °CDuração de tempo: 10–15 minutos

ConfiguraçãoPrograma automáticoCozinhar os rolos de couve recheadosCarne | Vaca | Couve recheadaDuração do programa: 30 minutos

ManualCozinhar os rolos de couve recheadosModo de funcionamento: Cozinhar avaporTemperatura: 100 °CTempo de confeção: 30 minutos

Programa automático e manualAcabar de cozinharModo de funcionamento: Cozinhar avaporTemperatura: 100 °CTempo de confeção: 5 minutos

Carne

59

Borrego estufado com ameixas secas


Para o borrego800 g de carne de borrego (perna),pronto a cozinhar | em cubos

Para alourar4 c. de sopa de manteiga clarificada

Para o caldo de borrego3 cebolas, vermelhas | em gomosSal½ c. de chá de canela, moída½ c. de chá de cominhos, moídos½ c. de chá de coentros, moídos½ c. de chá de pimenta caiena, moída150 ml de caldo de borrego3 folhas de louro

Para as ameixas secas600 g de cenouras | às rodelas1 limão, não tratado | cortado em oitopartes250 g de ameixas secas

Para o cuscuz200 g de cuscuz

Para o iogurte de sésamo30 g de sésamo2 dentes de alho | esmagados300 g de iogurte natural, 3,5% de gor-dura

Para guarnecer2 ramos de coentros, frescos


ConfeçãoAquecer a manteiga clarificada numafrigideira e alourar bem totalmente oborrego em porções.

Colocar o borrego com as cebolas numrecipiente para cozinhar não perfurado,temperar com sal, canela, cominhos,coentros e pimenta caiena. Verter o cal-do de borrego, adicionar as folhas delouro e cozinhar o borrego conforme aetapa 1.

Para o iogurte de sésamo reservar umpouco de sumo de limão.

Após cozinhar adicionar ao borrego ascenouras e o limão com as ameixas se-cas e cozinhar conforme a etapa 2.

Após cozinhar adicionar o cuscuz e co-zinhar brandamente conforme a eta-pa 3.

Entretanto tostar ligeiramente o sésamonuma frigideira sem gordura. Misturar oalho com o iogurte natural e o sésamoe temperar com sal e sumo do limão.

Após cozinhar, retirar as folhas de lou-ro, temperar com sal e especiarias,guarnecer com ramos de coentros eservir com iogurte de sésamo.


Carne

60



Carne

61

Lombinho de borrego com feijões verdes


Para os feijões750 g de feijões verdes1 molho de segurelha (cerca de 30 g)1 cebola, vermelha | picada finamenteSal30 g de manteiga100 ml de caldo de borrego250 g de tomate-cereja

Para os lombinhos de borrego4 filetes de borrego (cerca de 150 g),prontos a cozinhar2 dentes de alho | esmagadosPimenta

Para alourar3 c. de sopa de azeite

Para o molho do assado4 c. de sopa de vinagre balsâmico100 ml de caldo de borrego

Para engrossar1 c. de sopa de água1 c. de sopa de maisena

Para temperar1 pitada de açúcar


ConfeçãoColocar os feijões com a segurelha e acebola num recipiente para cozinharnão perfurado e temperar com sal. Dis-tribuir por cima flocos de manteiga,verter o caldo de borrego e cozinharconforme a etapa 1.

Barrar os lombinhos de borrego comalho, sal e pimenta. Aquecer o azeitenuma frigideira e alourar totalmente oslombinhos de borrego. Retirar os lombi-nhos de borrego da frigideira. Deglaçaro molho do assado com o vinagre bal-sâmico e o caldo de borrego.

Adicionar os lombinhos de borrego e ostomate-cereja aos feijões, regar com omolho do assado e cozinhar conformea etapa 2.

Despejar o molho dos feijões numa ca-çarola e ferver. Temperar com vinagrebalsâmico, sal, pimenta e açúcar, mis-turar a maisena com água e, deste mo-do, engrossar um pouco o molho.

Servir com os lombinhos de borrego eos feijões.



Carne

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Peito de peru recheado


Para a massa de alperces1 cebola | picada120 g de alperces, secos | em cubos1 c. de sopa de manteiga50 ml de xerez, secoSalPimenta caiena

Para o peito de peru1 peito de peru (cerca de 1,5 kg), pron-to a cozinhar

Para os legumes1 kg de cenouras | às rodelas grossas2 molhos de cebolinha verde (cerca de150 g) | em rodelas finasPimenta

Para o recheio100 g de queijo fresco, gordo1 c. de chá de mel100 g de bacon, às fatias

Para alourar3 c. de sopa de óleo de girassol

Para o molho do assado100 ml de xerez, seco100 ml de caldo de galinha100 g de natas30 ml de xerez, seco1 c. de sopa de água1 c. de sopa de maisena

Acessórios2 recipientes para cozinhar não perfura-dosPelícula aderenteFio de cozinhaMartelo de cozinha

ConfeçãoMisturar a cebola e os alperces commanteiga, xerez, sal e pimenta caienanum recipiente para cozinhar não perfu-rado e cozinhar conforme a etapa 1.

Cortar o peito de peru de modo que seobtenha a maior fatia de carne possível.Com recurso ao martelo de cozinha ba-ter neste entre a película aderente atéachatar, temperar com sal e pimenta.

Colocar as cenouras e a cebolinha ver-de num recipiente para cozinhar nãoperfurado, temperar com sal e pimenta.

Deixar a massa de alperces arrefecer li-geiramente, misturar com queijo frescoe temperar com sal, pimenta caiena emel. Espalhar sobre o assado e cobrireste com tiras de bacon. Enrolar o as-sado, amarrar com fio de cozinha edourar bem a toda a volta em óleo degirassol quente.

Colocar o peito de peru recheado sobreos legumes no recipiente para cozinhar.Deglaçar o molho da carne com xerez ecaldo de galinha, colocar sobre os le-gumes e cozinhar conforme a etapa 2.

Despejar o molho do assado para umacaçarola, acrescentar as natas e ferver.Deixar ferver durante 5 minutos, tempe-rar com sal, pimenta e xerez. Misturar amaisena com a água e incorporar aomolho.

Carne

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Etapa 2Temperatura: 100 (120) °CTempo de confeção: 80–90 (55–60) mi-nutos

Carne

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Lombo de vaca


Ingredientes450–650 g de lombo de vaca, pronto acozinhar | peça ou medalhões3 c. de sopa de óleo250 g de natas ácidas70 g de maionese3 c. de chá de creme de rábano2 c. de chá de mostarda, grãos grossos3–4 tomates, secos | picados finamenteSalPimenta1–2 baguetes | cortada longitudinal-mente a meio

Para guarnecer100 g de rúcula

AcessóriosFio de cozinhaRecipiente para cozinhar não perfurado

ConfeçãoAmarrar o lombo de vaca (peça ou me-dalhões) de modo que se obtenha pe-ças de espessura uniforme.

Aquecer óleo numa frigideira e tostar olombo de vaca (peça ou medalhões)até ficar dourado, colocar num reci-piente para cozinhar não perfurado ecozinhar de acordo com o programaautomático ou as configurações ma-nuais.

Deixar o lombo de vaca (peça ou me-dalhões) repousar durante 5–10 minu-tos após cozinhar. Entretanto, misturaras natas ácidas, a maionese, o creme

de rábano, a mostarda, os tomates, sale pimenta e espalhar sobre as metadesda baguete.

Cortar o lombo de vaca (medalhões)em fatias muito finas e colocar sobre abaguete. Guarnecer com rúcula.

Configuração Programa automáticoCarne | Vaca | Lombo de vaca | unidade/MedalhõesDuração do programa com peça:60 minutosDuração do programa com medalhões:20 minutos

Carne

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ManualModo de funcionamento: Cozinhar avaporTemperatura para todos os tamanhosde carne: 53/63/75 °C | mal passada/mediamentepassada/ao pontoTempo de confeção:Para uma peça: 70/60/50 minutos | mal passada/mediamente passada/aopontoPara medalhões com 1 cm de espessu-ra: 10 minutosPara medalhões com 2 cm de espessu-ra:30/20/20 minutos | mal passada/mediamente passada/aopontoPara medalhões com 3 cm de espessu-ra:40/30/30 minutos | mal passada/mediamente passada/aoponto

DicaO grau de confeção depende da espes-sura da peça de carne. No caso de pe-ças de carne finas selecionar primeiroum tempo de confeção reduzido.

Carne

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Lombo de vaca escalfado com legumes


Para os legumes250 ml de caldo de carne200 g de cenouras | em pedaços pe-quenos200 g de couve-flor | cortada2 curgetes (cerca de 200 g) | em peda-ços pequenos8 cebolinhas verdes | sem a parte verde100 g de ervilhas tortas

Para o lombo de vaca500 g de lombo de vaca, pronto a cozi-nharSalsa | picada


ConfeçãoCozinhar o caldo de carne num reci-piente para cozinhar não perfurado comas cenouras e a couve-flor, conforme aetapa 1.

Adicionar as curgetes, a cebolinha ver-de e as ervilhas tortas e cozinhar con-forme a etapa 2.

Retirar os legumes do caldo de legu-mes e manter quentes.

Cortar o lombo de vaca em fatias com1 cm de espessura e escalfar no caldoresultante conforme a etapa 3.

Empratar a carne com os legumes eservir polvilhado com salsa.




Carne

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Picadinho de carne de vaca

Tempo de preparação: 250 minutosPara 8 porções

Ingredientes30 g de manteiga3 c. de sopa de óleo1,2 kg de carne de vaca, pronto a cozi-nhar | em cubosSalPimenta500 g de cebola | picada finamente2 folhas de louro4 cravinhos1 c. de sopa de açúcar mascavado2 c. de sopa de farinha de trigo, tipo4051,2 l de caldo de carne70 ml de vinagre

AcessóriosRecipiente para cozinhar, não perfurado

ConfeçãoAqueça a manteiga numa frigideira. As-sim que aparecerem bolhas, adicione oóleo e aqueça.

Temperar a carne de vaca com sal e pi-menta e alourar em todos os lados.

Adicionar as cebolas, as folhas de lou-ro, os cravinhos e o açúcar e cozinharpor mais 3 minutos.

Polvilhar a carne de vaca com farinhade trigo e fritar durante mais 2-3 minu-tos.

Adicionar o caldo de carne e o vinagre,mexendo sempre, criando um molho li-so.

Colocar a carne de vaca num recipientepara cozinhar não perfurado e cozinhar.

Temperar com sal e pimenta e servir.

ConfiguraçãoPrograma automáticoCarne | Vaca | Carne picada à holande-saDuração do programa: 180 minutos

ManualModo de funcionamento: Cozinhar avaporTemperatura: 100 °CTempo de confeção: 180 minutos

Carne

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Estufado de carne de vaca


Para a carne de vaca60 g de farinha de trigo, tipo 405Pimenta | moída no momento1 kg de carne de vaca (pá) | em cubospequenos3 c. de sopa de óleo1 cebola, grande | em rodelas finas1 talo de alho-francês, grande | em ro-delas finas350 g de cenouras | em cubos3 talos de aipo | em cubos250 g de cogumelos | partidos emquartos2–3 ramos de tomilho2 folhas de louro200 ml de caldo de carne200 ml de cerveja preta2 c. de sopa de ketchup

Para os bolinhos100 g de farinha de trigo, tipo 4053 g de fermento em pó50 g de manteiga clarificada1 c. de chá de salsa | picada½ c. de chá de cebolinho | cortadoSalGrãos de pimenta, moída no momento4–5 c. de sopa de água | fria


ConfeçãoTemperar a farinha de trigo com sal eenvolver aí a carne de vaca.

Aquecer metade do óleo numa frigidei-ra e fritar em todos os lados a carne devaca em pequenas porções umas a se-guir às outras e reservar.

Aquecer a outra metade do óleo numafrigideira e alourar aí a cebola durante3 minutos. Adicionar o alho-francês, ascenouras e o aipo e fritar durante mais5 minutos.

Adicionar os cogumelos, o tomilho e asfolhas de louro.

Adicionar a carne de vaca, o caldo decarne, a cerveja preta e o ketchup, fer-ver brevemente e colocar num recipien-te para cozinhar não perfurado e cobrir.Iniciar o programa automático ou cozi-nhar de acordo com as configuraçõesmanuais da etapa 1.

Entretanto, colocar farinha de trigo efermento em pó numa tigela, adicionarsalsa e cebolinho, temperar com sal epimenta e misturar água e fazer umamassa mole.

Dividir a massa em 8 porções e moldarem bolas pequenas com as mãos polvi-lhadas com farinha.

Programa automático:Conforme a sequência do programa,mexer brevemente o estufado de carnede vaca, adicionar os bolinhos e regarcom um pouco de caldo e continuar acozinhar.

Carne

69

Manual:Mexer brevemente o estufado de carnede vaca, adicionar os bolinhos e regarcom um pouco de caldo. Acabar de co-zinhar conforme a etapa 2.

Configuração Programa automáticoSopas/Ensopados | Carne vaca guisadacom gnocchiDuração do programa: 120 minutos



Carne

70

Salsichão

Tempo de confeção:25 Minutos

Ingredientes100–750 g de salsichão


ConfeçãoColocar os salsichões num recipientepara cozinhar perfurado e cozinhar.

Configuração Programa automáticoEnchidos | SalsichãoSelecionar a configuração conforme aquantidade:100–200 g200–300 g300–400 g400–750 gDuração do programa: 10–20 minutos

ManualModo de funcionamento: Cozinhar avaporTemperatura: 95 °CTempo de confeção: 10–20 minutos

Carne

71

Medalhão de porco com mistura de legumes, maçãs ecogumelosTempo de confeção:60 minutos + 3 horas para marinarPara 4 porções

Para a marinada1 cebola, vermelha | picada4 c. de sopa de Calvados2 c. de chá de mostarda, picante médio150 ml de sumo de maçã150 ml de caldo de carnePimenta, preta

Para os medalhões de porco8 medalhões de porco (cerca de 75 g)

Para a mistura de legumes, maçãs ecogumelos700 g de cogumelos, castanhos, pe-quenos4 maçãs, ácidas | em gomos

Para alourar1 c. de sopa de manteiga clarificada

Para requintar e engrossar a marina-da150 g de natasSalPimenta, moída no momento1 c. de sopa de água1 c. de sopa de maisena1 c. de chá de salsa, picada

AcessóriosRecipiente para cozinhar não perfuradoCoador

ConfeçãoPara a marinada misturar a cebola comCalvados, mostarda, sumo de maçã,caldo de carne e pimenta. Colocar os

medalhões de porco na marinada e dei-xar repousar cobertos durante 3 horasno frigorífico.

Distribuir os cogumelos e as maçãsnum recipiente para cozinhar não perfu-rado.

Retirar os medalhões de porco da mari-nada e deixar escorrer bem num coa-dor.

Aquecer a manteiga clarificada numafrigideira e alourar bem os medalhõesde porco brevemente em 2 porções deambos os lados.

Entretanto, misturar a marinada com asnatas, temperar com sal e despejar so-bre a mistura de legumes, maçãs e co-gumelos. Colocar aí os medalhões deporco, verter o molho da carne, tempe-rar com pimenta e cozinhar.

Despejar o molho resultante numa ca-çarola, manter brevemente os meda-lhões de porco e a mistura de legumes,maçãs e cogumelos quentes na câmarade cocção. Ferver o molho, misturar amaisena com água e, deste modo, en-grossar um pouco o molho e temperar.

Servir com medalhões de porco, a mis-tura de legumes, maçãs e cogumelos esalsa.


Carne

72

Lombo de vaca com molho de rábano e maçã


Pata o lombo de vaca200 g de cenouras | em cubos200 g de aipo-rábano | em cubos50 g de cherovia | em cubos800 g de lombo de vaca, pronto a cozi-nhar2 c. de chá de sal5 grãos de pimenta2 folhas de louro

Para os legumes250 g de batatas, pequenas, qualidaderija | em pedaços ovais250 g de molhos de cenouras | em pe-daços ovais250 g de couve-rábano | em pedaçosovais

Para o molho2 maçãs, ácidas | raladas grosseira-mente200 g de natas ácidas1 molho de cebolinho (cerca de 20 g) |cortado em rolinhos1 c. de sopa de rábano, raladoPimenta


ConfeçãoColocar as cenouras, o aipo-rábano eas cherovias com o lombo de vaca, sal,grãos de pimenta e folhas de louro numrecipiente para cozinhar não perfuradoe cozinhar conforme a etapa 1.

Após decorrer o tempo de confeção re-tirar 6 c. de sopa do molho resultante,deixando o recipiente para cozinharcom o lombo de vaca na câmara decocção. Colocar o molho sobre as ba-tatas, o molho de cenouras e a couve-rábano num recipiente para cozinharnão perfurado. Inserir este recipientepara cozinhar sobre o primeiro recipien-te para cozinhar na câmara de cocçãoe cozinhar conforme a etapa 2.

Misturar as maçãs com as natas áci-das. Adicionar o cebolinho e o rábano.Temperar com sal e pimenta.

Cortar a carne em fatias no sentidocontrário às fibras e empratar com oslegumes e o molho.

ConfiguraçãoEtapa 1Temperatura: 100 (120) °CTempo de confeção: 110–120 (45–50) minutos


Carne

73

Lombo de vaca à moda de Viena


Ingredientes2 kg de lombo de vaca, inteiro, pronto acozinhar2 cebolas | cortadas a meio1 molho de vegetais para sopa | corta-dos grosseiramente15 g de levístico7 grãos de pimenta2 folhas de louro5 bagas de zimbroSal


ConfeçãoColocar o lombo de vaca com o ladocom gordura virado para baixo num re-cipiente para cozinhar não perfurado.

Alourar bem as cebolas com a facecortada para baixo numa frigideira deferro sem gordura.

Adicionar os vegetais para sopa, as er-vas, as cebolas e as especiarias aolombo de vaca e cozinhar.

Deixar o lombo de vaca repousar umpouco antes de cortar.

ConfiguraçãoPrograma automáticoCarne | Vaca | Tafelspitz à vienenseDuração do programa: 150 minutos


Carne

74

Tikka Masala com arroz

Tempo de confeção:60 minutos + 30 minutos para marinarPara 4 porções

Para o frango4 dentes de alho | picados finamente2,5 cm de gengibre | em cubos peque-nos1 malagueta, vermelha, grande | emcubos pequenos2 c. de chá de cominhos, moídos2 c. de chá de coentros, moídos1 c. de chá de curcuma1 c. de chá de colorau1 c. de chá de Garam Masala1 c. de chá de sal1½ c. de sopa de óleo100 g de iogurte natural500 g de bife de peito de frango, prontoa cozinhar | em cubos2 cebolas | em tiras1 c. de sopa de óleo1 c. de sopa de manteiga1 lata de tomate, picado (cerca de400 g)1 c. de sopa de polpa de tomate1 c. de sopa de Chutney de manga100 ml de natas

Para o arroz300 g de arroz basmati450 ml de água

Para guarnecer½ molho de coentros | picados

Acessórios2 recipientes para cozinhar não perfura-dosVarinha mágica

ConfeçãoProcessar o alho, o gengibre e a mala-gueta juntamente com as especiarias,sal e óleo com uma varinha mágica atéobter uma pasta. Misturar com o iogur-te natural e marinar aí os bifes de peitode frango durante, pelo menos, 30 mi-nutos.

Alourar as cebolas em óleo e manteigadurante 10–12 minutos até a ficaremtransparentes. Adicionar os bifes depeito de frango e a marinada e cozinharmais 3–4 minutos em lume médio.

Adicionar os tomates, a polpa de toma-te, o Chutney de manga e as natas, fer-ver brevemente, colocar num recipientepara cozinhar não perfurado e cobrir.Iniciar o programa automático ou cozi-nhar de acordo com as configuraçõesmanuais da etapa 1.

Colocar o arroz basmati num recipientepara cozinhar não perfurado, despejarágua por cima.

Programa automático:Conforme a sequência do programacolocar o arroz basmati e continuar acozinhar.

Manual:Colocar o arroz basmati e acabar decozinhar conforme a etapa 2.

Guarnecer com coentros.

Carne

75

ConfiguraçãoPrograma automáticoCarne | Aves | Frango | Frango TikkaMassalaDuração do programa: 30 minutos



Sopas e ensopados

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Já o nome indica o quão prática é a suapreparação: basta uma panela para to-dos os ingredientes e cozinhar carne,legumes, batatas e companhia juntos,obtendo um prato principal saboroso,saciável. A preparação simples revela-se vantajosa mesmo ao cozinhar paramuitas pessoas. Os ensopados sãobastante versáteis e, como opções ve-getarianas, sabem tão bem quanto car-ne, charcutaria, peixe ou bivalves. Emmuitas culturas – às vezes com subs-tância, às vezes com requinte – sãoparte integrante da dieta.

Sopas e ensopados

77

Feijoada com borrego


Ingredientes500 g de carne de borrego, pronto acozinhar | em cubos pequenos2 c. de sopa de óleo de girassol1 cebola | picada200 ml de caldo de legumes400 g de batatas, qualidade rija | emcubos200 g de feijões verdes | cortados ameio3 cenouras (cerca de 60 g) | em cubos1 ramo de alecrim | apenas as agulhas,picadas300 ml de caldo de legumesSalPimenta

Para guarnecer2 cebolinhas verdes | em rodelas finas


ConfeçãoAlourar a carne de borrego numa frigi-deira com óleo de girassol. Adicionar acebola após um curto período e alourar.Deglaçar com caldo de legumes.

Colocar a carne de borrego com o mo-lho num recipiente para cozinhar nãoperfurado. Adicionar as batatas, os fei-jões verdes, as cenouras e o alecrim ecozinhar conforme a etapa 1.

Após cozinhar adicionar o restante cal-do de legumes, temperar com sal e pi-menta e continuar a cozinhar conformea etapa 2.

Polvilhar a cebolinha verde antes mes-mo de servir.

ConfiguraçãoEtapa 1Temperatura: 100 (120) °CTempo de confeção: 15 (7–8) minutos


DicaAo invés da carne de borrego utilizarcarne de vaca, almôndegas ou salsi-chas de carne de porco.

Sopas e ensopados

78

Peixe na caçarola


Para o peixe500 g filetes de peixe, prontos a cozi-nhar2 c. de sopa de sumo de limãoSal200 g de cenouras | em cubos200 g de ervilhas

Para o molho100 g de Crème fraîche100 g de natas2 c. de sopa de vinho branco, seco1 c. de sopa de maisenaPimentaAçúcar1 c. de sopa de endro | picado finamen-te


ConfeçãoBarrar os filetes de ruivo com sumo delimão e temperar com sal.

Colocar os filetes de ruivo num reci-piente para cozinhar não perfurado.Adicionar as cenouras e as ervilhas aopeixe e cozinhar conforme a etapa 1.

Entretanto, misturar todos os restantesingredientes até obter um molho e nofim do tempo de confeção verter sobreo peixe e continuar a cozinhar confor-me a etapa 2.

Temperar com sal e pimenta e servir.



Sopas e ensopados

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Sopa de gulache


Ingredientes250 g de batatas, duras25 g de manteiga clarificada200 g de cebolas | aos cubos finos250 g de carne de vaca (pá) | em cubosde 1–1,5 cm20 g da farinha de trigo, tipo 40520 g de polpa de tomateSalPimenta20 g de colorau, doce3 dentes de alho | picados1 c. de sopa de manjerona, seca1 pit. de cominhos, moídos1 c. de sopa de vinagre1 l de caldo de legumes


ConfeçãoDescascar as batatas, cortar aos cuboscom cerca de 1 x 1 cm e colocar numatigela com água fria para que não escu-reçam.

Aquecer a manteiga clarificada numafrigideira e tostar aí lentamente as ce-bolas até que adquiram um tom casta-nho-dourado.

Colocar as cebolas num recipiente paracozinhar não perfurado, adicionar acarne de vaca, a farinha de trigo, a pol-pa de tomate, assim como todas as es-peciarias e vinagre.

Despejar por cima o caldo de legumes,mexer bem e iniciar o programa auto-mático ou cozinhar de acordo com asconfigurações manuais da etapa 1.

Programa automático:Conforme a sequência do programaadicionar aí as batatas e acabar de co-zinhar.

Manual:Adicionar aí as batatas e acabar de co-zinhar conforme a etapa 2.

Temperar com sal.

ConfiguraçãoPrograma automáticoCarne | Vaca | Sopa GulaschDuração do programa: 105 minutos



Sopas e ensopados

80

Canja de galinha


Ingredientes1 galinha (cerca de 1,5 kg), pronta a co-zinhar200 ml de água1 kg de legumes para sopa120 g de massas para sopa800 ml de águaSalPimenta1 c. de sopa de salsa | picada

AcessóriosRecipiente para cozinhar não perfuradoCoador

ConfeçãoColocar a galinha com água num reci-piente para cozinhar não perfurado.

Lavar e descascar os legumes para so-pa, cortar metade em pedaços grandese adicionar à galinha e cozinhar confor-me a etapa 1.

Cortar os restantes legumes conformea etapa em pedaços pequenos, cortaro alho-francês às rodelas, as cenourase o aipo em tiras finas e reservar.

Após o fim do tempo de confeção reti-rar a galinha do líquido, despejar o cal-do através de um coador e recolocarno recipiente para cozinhar não perfura-do.

Desfazer a carne, cortar em pedaçospequenos e colocar juntamente com oslegumes para sopa, a massa para sopae a restante água no recipiente para co-

zinhar não perfurado e cozinhar confor-me a etapa 2. Se a sopa ficar muitogrossa aumentar a quantidade de água.

Temperar com sal e pimenta, polvilharcom salsa e servir.



DicaUsar um frango ao invés da galinha.

Sopas e ensopados

81

Sopa de batata


Ingredientes180 g de alho-francês | às rodelas250 g de batatas, qualidade farinhenta |aos cubos500 ml de caldo de legumesSalPimenta100 g de natas2 c. de chá de manjericão | picado2 c. de chá de salsa | picada2 c. de chá de cebolinho | picado


ConfeçãoColocar o alho-francês e as batatascom o caldo de legumes num recipien-te para cozinhar não perfurado e cozi-nhar conforme a etapa 1.

Reduzir a sopa a puré no recipiente pa-ra cozinhar com a varinha mágica etemperar com sal e pimenta. Juntar asnatas e aquecer conforme a etapa 2.

Misturar manjericão, salsa e cebolinho,polvilhar sobre a sopa e servir.



Sopas e ensopados

82

Sopa de abóbora à moda da Austrália


Ingredientes1 kg de polpa de abóbora | em cubos400 g de batatas doce | em cubos2 cebolas | aos cubos250 ml de caldo de galinhaSalPimenta

Para guarnecer250 g de chouriço | aos cubos peque-nos250 ml de natas ácidas10 g de folhas de coentro | picadas


ConfeçãoColocar a polpa de abóbora, as batatasdoce e as cebolas num recipiente paracozinhar perfurado e cozinhar.

Alourar o chouriço.

Reduzir os legumes a puré, adicionar ocaldo de galinha e cerca de 250 ml dolíquido recolhido, misturar e temperarcom sal e pimenta.

Verter a sopa para uma terrina pré-aquecida. Guarnecer com as natas áci-das, chouriço e folhas de coentro.

Configuração Programa automáticoSopas/Ensopados | Sopa de abóboraDuração do programa: 25 minutos


Sopas e ensopados

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Creme de cenoura

Tempo de confeção:45–50 (40) minutosPara 4 porções

Ingredientes500 g de cenouras | em cubos50 g de cebola | aos cubos½ dente de alho | picado finamente40 g de manteiga750 ml de caldo de legumes1 c. de chá de colorau, doce125 g de natas ácidasSalPimenta



ConfeçãoColocar as cenouras, as cebolas e oalho com manteiga, o caldo de legu-mes e o colorau num recipiente paracozinhar não perfurado e cozinhar con-forme a etapa 1.

Reduzir os ingredientes a puré comuma varinha mágica no recipiente paracozinhar. Envolver as natas ácidas eaquecer o creme de cenoura conformea etapa 2.

Temperar com sal e pimenta, polvilharcom salsa e servir.

ConfiguraçãoEtapa 1Temperatura: 100 (120) °CTempo de confeção: 12–15 (6–8) minu-tos


Sopas e ensopados

84

Arroz de carne


Ingredientes250 g de cebolas | picada finamente2 c. de sopa de manteiga clarificada2 c. de sopa de colorau1 c. de sopa de polpa de tomate250 g de carne de vaca (pá) | em cubosde 1 cm250 g de tomate, triturados1 c. de sopa de vinagre de vinho bran-co1 dente de alho | picado finamente1 c. de chá de manjeronaCominhosSalPimenta½ pimentos (cerca de 175 g), verme-lhos | aos cubos pequenos½ pimentos (cerca de 175 g), amarelos| aos cubos pequenos250 g de arroz agulha500 ml de caldo de legumes


ConfeçãoAlourar as cebolas na manteiga clarifi-cada numa frigideira.

Misturar o colorau e a polpa de tomatenas cebolas.

Colocar a carne de vaca num recipientepara cozinhar não perfurado. Adicionaras cebolas, os tomates triturados, o vi-nagre de vinho branco, o alho e os tem-peros. Iniciar o programa automático oucozinhar de acordo com as configura-ções manuais da etapa 1.

Programa automático:Conforme a sequência do programaadicionar os pimentos com o arroz agu-lha e o caldo de legumes e acabar decozinhar.

Manual:Adicionar os pimentos com o arrozagulha e o caldo de legumes e acabarde cozinhar conforme a etapa 2.

ConfiguraçãoPrograma automáticoSopas/Ensopados | Arroz de carneDuração do programa: 70 minutos



Sopas e ensopados

85

Sopa com jardineira de legumes


Ingredientes150 g de aipo-rábano | em tiras finas3 cenouras (cerca de 60 g) | em tiras fi-nas200 g de cebolinha verde | em losangos100 g de ervilhas tortas600 ml de caldo de legumes1 ovo, tamanho M1 c. de sopa de pão raladoSalPimentaNoz-moscada1 c. de sopa de cerefólio | picado1 c. de sopa de salsa | picada



ConfeçãoColocar o aipo-rábano, as cenouras, acebolinha verde e as ervilhas tortas jun-tamente com metade do caldo de legu-mes num recipiente para cozinhar nãoperfurado e cozinhar conforme a eta-pa 1.

Após o fim do tempo de confeção adi-cionar o restante caldo de legumes econtinuar a cozinhar conforme a eta-pa 2.

Misturar entre si o ovo, o pão ralado, osal, a pimenta, a noz-moscada e as er-vas picadas, colocar na sopa e acabarde cozinhar conforme a etapa 3.

Temperar a sopa com sal e pimenta,polvilhar com salsa picada e servir.




Sobremesas

86

Como seria uma menu sem um finalglorioso? A sobremesa é o agradeci-mento para os convidados, a caríciapara a família, a auto gratificação para acozinheira ou o cozinheiro. Quer sejasaudável com frutas frescas, revigoran-te com álcool, doce com açúcar e na-tas: a sobremesa deleita com fantasia esurpresas sensoriais. O nível de entu-siasmo com que a sua apresentação érecebida dependerá do quão criativaestiver empratada e decorada. Demorealgum tempo com as subtilezas!

Sobremesas

87

Pudim de frutos de baga


Para a massa225 g de tostas50 g de manteiga40 g de mel, líquido300 ml de leite, 3,5% de gordura

Para os frutos de baga200 g de morangos | em quartos125 g de framboesas125 g de amoras1 maçã, pequena, ácida | aos cubospequenos1 vagem de baunilha | apenas a polpada baunilha40 g de açúcar

Para o gelado6 bolas de gelado de baunilha


AcessóriosForma de pudim com tampa, cerca de1,25 l de capacidadeGrelha

ConfeçãoEsmagar as tostas ou moer grosseira-mente. Derreter a manteiga com o mele incorporar com leite nas tostas.

Misturar os morangos e a maçã com osfrutos de baga, a polpa da baunilha eaçúcar.

Untar a forma de pudim, adicionar ¾da massa e pressionar para cima nasbordas. Inserir os frutos de baga epressionar ligeiramente. Cobrir com a

restante massa e pressionar bem a bor-da. Fechar a forma de pudim com atampa. Inserir sobre a grelha na câmarade cocção e cozinhar.

Após cozinhar deixar repousar na formadurante, pelo menos, 15 minutos.

Desenformar sobre um prato, dividir emporções e servir com gelado.


DicaAo invés da forma de pudim usar umaassadeira refratária alta. Para tapar aassadeira dobrar o papel vegetal duasvezes, colocar sobre a forma e atarcom fio de cozinha.

Sobremesas

88

Pudim de Natal

Tempo de confeção:380 minutos + 24 horas para marinarPara 4 porções

Para o pudim de Natal170 g da farinha de trigo, tipo 405¾ c. de chá de canela¾ c. de chá de mistura de especiarias115 g de pão ralado115 g de manteiga clarificada115 g de açúcar mascavado30 g de amêndoas, inteiras115 g de passas115 g de groselhas115 g de sultanas55 g de cerejas, cristalizadas55 g de frutas, cristalizadas1 maçã, pequena | ralada1 limão, não tratado | só a casca1 laranja, não tratada | só a casca½ laranja | apenas o sumo2 c. de sopa de conhaque2 ovos, tamanho M1 c. de sopa de malte de cevada, líqui-do75 ml de cerveja preta, p. ex. Guinness

Para a taça de cerâmica1 c. de sopa de manteiga

AcessóriosTaça de cerâmica, capacidade de 1,2 li-trosPapel vegetalPelícula de alumínioGrelha

ConfeçãoPeneirar a farinha de trigo e as especia-rias para uma taça grande. Adicionar opão ralado, a manteiga clarificada, oaçúcar, as amêndoas, as frutas, as ras-

pas dos citrinos e o sumo de laranja.Moldar uma cavidade no meio da taçae adicionar o conhaque, o ovo batido eo malte de cevada. Adicionar gradual-mente a cerveja preta e misturar atéobter uma massa espessa. Cobrir a ta-ça e deixar repousar durante a noite.

Untar a taça de cerâmica, adicionar amassa e pressionar até ficar plana. Co-brir a taça com papel vegetal e folha dealumínio, inserir sobre a grelha câmarade cocção e cozinhar de acordo comas configurações.

Cobrir a taça com um novo papel vege-tal e uma nova folha de alumínio e re-servar num local fresco, escuro e secoaté ao uso pretendido.

Aquecer antes de servir.

Configuração Programa automáticoVariante de cozinhar:Sobremesas | Christmas Pudding | Co-zinharDuração do programa: 360 minutosou variante de aquecer:Sobremesas | Christmas Pudding |AquecerDuração do programa: 105 minutos

ManualVariante de cozinharModo de funcionamento: Cozinhar avaporTemperatura: 100 °CTempo de confeção: 360 minutos

Sobremesas

89

Variante de aquecerModo de funcionamento: Cozinhar avaporTemperatura: 100 °CTempo de confeção: 360 minutos

DicaNa Grã-Bretanha o pudim de Natal étradicionalmente comido no Natal e épreparado 6–12 meses antes e ocasio-nalmente é impregnado com conhaque.

Sobremesas

90

Crema Catalana

Tempo de confeção:50–55 minutos + 4 horas para refrigerarPara 6 porções

Ingredientes450 g de natas1 c. de chá de açúcar baunilhado4 ovos, tamanho M | só a gema2 c. de sopa de amêndoas, picadas3 c. de sopa de açúcar mascavado

Acessórios6 formas para souffléGrelha

ConfeçãoAquecer as natas numa caçarola atéquase ferver.

Retirar da placa de aquecimento e jun-tar o açúcar baunilhado, a gema e asamêndoas.

Verter a massa nas formas para soufflé,inserir sobre a grelha na câmara decocção e cozinhar.

Deixar arrefecer e refrigerar durantecerca de 4 horas. Polvilhar com açúcarmascavado.

Pré-aquecer a grelha.

Caramelizar durante 4 minutos por bai-xo da grelha.



Sobremesas

91

Bolinhos de massa doce ao vapor com compota de alperce


Para a massa21 g de fermento, fresco125 ml de leite, 3,5% de gordura | mor-no250 g da farinha de trigo, tipo 40535 g de açúcar1 pitada de sal1 ovo, tamanho M | só a gema40 g de manteiga | amolecida

Para a compota de alperce500 g de alperces | descaroçados | emquartos20 g de açúcar½ vagem de baunilha | apenas a polpada baunilha50 ml de néctar de alperce

Para a mistura de leite100 ml de leite, 3,5% de gordura25 g de açúcar20 g de manteiga


Para o Streusel25 g de manteiga8 g de açúcar baunilhado1 c. de sopa de açúcar

AcessóriosCoador, finoTigela, própria para o fornoGrelha2 recipientes para cozinhar não perfura-dos

ConfeçãoPeneirar a farinha de trigo para uma ti-gela, juntar açúcar, sal, gema e mantei-ga. Dissolver o fermento no leite e adi-cionar.

Amassar os ingredientes durante cercade 7 minutos até obter uma massa ma-cia. Moldar uma bola com a massa einserir na câmara de cocção numa taçaaberta sobre a grelha e deixar levedarconforme a etapa 1.

Para a compota de alperce juntar os al-perces com açúcar, polpa da baunilhae néctar de alperce num recipiente paracozinhar não perfurado e misturar.

Para a mistura de leite colocar o leite, oaçúcar e a manteiga em outro recipien-te para cozinhar não perfurado. Retirara massa com fermento da câmara decocção e dividir em 6 porções. Paramanusear, polvilhar farinha de trigo emoldar bolas e deixar levedar cobertasdurante 15 minutos num local quente.

Aquecer a mistura de leite na câmarade cocção conforme a etapa 2.

Colocar as bolas de massa lado a ladono leite quente e cobrir o recipiente pa-ra cozinhar. Inserir na câmara de coc-ção juntamente com os alperces e cozi-nhar uniformemente conforme a eta-pa 3.

Retirar a compota de alperce, continuara cozinhar a massa a vapor conforme aetapa 4.

Sobremesas

92

Derreter a manteiga com o açúcar bau-nilhado. Cobrir a massa a vapor e polvi-lhar com açúcar.

Servir com compota de alperce.





Sobremesas

93

Germknödel


Para a massa42 g de fermento, fresco250 ml de leite, 3,5% de gordura | mor-no500 g de farinha de trigo, tipo 4051 c. de chá de açúcar1 pitada de sal50 g de margarina | amolecida

Para o molho4 c. de sopa de puré de ameixa (Powi-dl)250 g de natas8 g de açúcar baunilhado½ c. de chá de canela, moída1 pitada de sal


AcessóriosCoador, finoTigela, própria para o fornoGrelhaRecipiente para cozinhar perfurado

ConfeçãoPeneirar a farinha de trigo para uma ti-gela, juntar a manteiga e o sal. Dissol-ver o fermento no leite e adicionar. Adi-cionar o açúcar, a gema e a manteiga eamassar durante cerca de 7 minutosaté obter uma massa macia. Moldaruma bola com a massa. Colocar na câ-mara de cocção sobre a grelha numa ti-gela aberta e deixar levedar conforme aetapa 1.

Moldar a massa em 8 pedaços e deixarlevedar cobertos durante 15 minutosnum local quente. Untar o recipientepara cozinhar perfurado, colocar os bo-linhos e cozinhar conforme a etapa 2.

Ferver brevemente na placa de aqueci-mento o puré de ameixa, as natas, oaçúcar baunilhado, a canela e o sal nu-ma caçarola, mexendo constantemen-te, e servir como calda.



DicaDeixar os Germknödel descongelar15 minutos à temperatura ambiente e,por fim, cozinhar conforme descrito nareceita.

Sobremesas

94

Soufflé de sêmola


Para a mistura de leite1 vagem de baunilha250 ml de leite, 3,5% de gordura50 g de manteiga

Para a massa de sêmola50 g de sêmola de trigo duro5 ovos, tamanho M60 g de açúcar

Para a forma1 c. de sopa de manteiga1 c. de sopa de açúcar

AcessóriosRecipiente para cozinhar não perfurado8 formas para souffléGrelha

ConfeçãoCortar a vagem de baunilha a meio lon-gitudinalmente com uma faca e raspara polpa da baunilha.

Colocar o leite, a manteiga, a polpa dabaunilha e a vagem da baunilha numrecipiente para cozinhar não perfuradoe aquecer conforme a etapa 1.

Retirar a mistura de leite da câmara decocção. Incorporar a sêmola de trigoduro, mexendo, e deixar repousar du-rante 1–2 minutos.

Mexer de novo e cozinhar conforme aetapa 2. Mexer uma vez após metadedo tempo de confeção.

Retirar a massa de sêmola da câmarade cocção, verter para uma taça e dei-xar arrefecer coberta. Por fim retirar avagem de baunilha.

Separar os ovos, recolher as claras.Misturar as gemas com a massa de sê-mola. Bater as claras em castelo com oaçúcar com a batedeira e incorporar namassa de sêmola.

Untar as formas para soufflé e polvilharcom açúcar. Verter a massa de sêmola,inserir as formas para soufflé sobre agrelha na câmara de cocção e cozinharconforme a etapa 3.


Etapa 2Temperatura: 100 °CTempo de confeção: 1 minuto



Sobremesas

95

Creme de caramelo

Tempo de confeção:25 MinutosPara 8 formas de porcelana com 100 ml cada ou 6 formas de porcelana com150 ml cadaPara o caramelo100 g de açúcar50 ml de água

Para o creme de baunilha500 ml de leite, 3,5% de gordura1 vagem de baunilha | cortada longitu-dinalmente4 ovos, tamanho M

Para guarnecer200 ml de natas | batidas

AcessóriosRecipiente para cozinhar não perfuradoGrelha

ConfeçãoCaramelizar o açúcar e a água numa fri-gideira, distribuir o caramelo líquido pe-las formas de porcelana.

Programa automático:Conforme a sequência do programa,colocar o leite e a vagem da baunilhanum recipiente para cozinhar não perfu-rado e aquecer.

Manual:Colocar o leite e a vagem da baunilhanum recipiente para cozinhar não perfu-rado e aquecer conforme a etapa 1.

Retirar a vagem de baunilha após cozi-nhar.

Bater os ovos com o açúcar até obteruma espuma, juntar gradualmente o lei-te de baunilha quente. Distribuir pelasformas de porcelana.

Inserir sobre a grelha na câmara decocção e continuar a cozinhar de acor-do com o programa automático ou con-forme as configurações manuais dasetapas 2 e 3.

Colocar o creme de caramelo no frigorí-fico durante duas a três horas.

Para servir desenformar sobre um pratoe guarnecer a gosto com natas.

Configuração Programa automáticoSobremesas | Creme caramelo modada SuíçaDuração do programa:Para 8 formas de porcelana com 100 mlcada: 17 minutosPara 6 formas de porcelana com 150 mlcada: 18 minutos


Sobremesas

96

Etapa 2Modo de funcionamento: Cozinhar avaporTemperatura: 85 °CTempo de confeção:Para 8 formas de porcelana com 100 mlcada: 9 minutosPara 6 formas de porcelana com 150 mlcada: 12 minutos


Sobremesas

97

Bolo de tâmaras e caramelo

Tempo de confeção:60–100 minutos, consoante a formaPara 12 porções (recipiente para cozinhar ou formas de Muffin)

Para a massa275 g de tâmaras, secas, descaroçadas| picadas finamente1 c. de chá de bicarbonato de sódio250 ml de água | a ferver25 g de manteiga160 g de açúcar mascavado2 ovos, tamanho M½ c. de chá de essência de baunilha3 g de fermento em pó195 g da farinha de trigo, tipo 405

Para o molho de caramelo225 g de açúcar mascavado250 g de natas40 g de manteiga

AcessóriosRecipiente para cozinhar não perfurado(como forma grande)Papel vegetalou 12 formas para Muffin, 5 cm de ØGrelha

ConfeçãoColocar as tâmaras com o bicarbonatode sódio numa taça e verter águaquente por cima. Reservar para arrefe-cer.

Bater a manteiga e o açúcar numa taçagrande até ficar cremoso, juntar osovos gradualmente e incorporar a es-sência de baunilha. Adicionar a farinhade trigo misturada com farinha de trigo,as tâmaras e líquido.

Cobrir o recipiente para cozinhar nãoperfurado com papel vegetal ou dispor12 formas para Muffin e distribuir amassa por estas. Cobrir e inserir sobrea grelha na câmara de cocção e cozi-nhar.

Para o molho de caramelo aquecer emlume médio os ingredientes numa ca-çarola, mexendo. Ferver durante 3 mi-nutos até se formar uma massa líquida.

Servir o bolo de tâmaras e carameloainda quente com molho de caramelo.

ConfiguraçãoPrograma automáticoSobremesas | Doce de tâmaras cara-melizado |um grande/vários pequenosDuração do programa:Para a forma grande (recipiente paracozinhar não perfurado): 70 minutosPara as formas para Muffin: 30 minutos

ManualModo de funcionamento: Cozinhar avaporTemperatura: 100 °CTempo de confeção:Para a forma grande (recipiente paracozinhar não perfurado): 70 minutosPara as formas para Muffin: 30 minutos

Sobremesas

98

Compota de cereja com Amaretto


Ingredientes2 kg de ginjas | descaroçadas200 ml de néctar de cereja200 ml de vinho tinto, seco300 g de açúcar mascavado1 c. de chá de canela, moída50 ml de Amaretto

Acessórios4 boiões de conserva com tampa, ve-dação de borracha e molas

ConfeçãoEnxaguar os boiões de conserva comágua quente e inserir as ginjas em ca-madas.

Ferver o néctar de cereja com vinho tin-to, açúcar mascavado e canela, condi-mentar com Amaretto.

Verter o líquido quente sobre as ginjasde modo que estas fiquem cobertas.Secar as bordas dos boiões de conser-va, se necessário. Fechar bem osboiões de conserva com a vedação deborracha, a tampa e as molas e cozi-nhar.

Retirar os boiões de conserva, deixararrefecer, retirar as molas e verificarquanto à estanqueidade. Utilizar combrevidade o conteúdo dos boiões deconserva não vedados. Armazenar osboiões em local escuro e fresco.


Sobremesas

99

Peras

Tempo de confeção:35 – 85 minutosPara 12 porções

Para a calda2 paus de canela3 cravinhos½ limão | só a casca1 folha de louro400 ml de vinho tinto300 ml de água400 ml de sumo de groselha100 g de açúcar

Para as peras1 kg de peras


ConfeçãoPara a calda colocar os ingredientesnuma caçarola e deixar ferver.

Descascar as peras não removendo oscaroços. As peras podem ser cozinha-das inteiras, cortadas em metades ouem quartos.

Colocar as peras num recipiente paracozinhar não perfurado, verter a caldaaté as peras ficarem completamentecobertas. Colocar as peras na câmarade cocção e iniciar o programa auto-mático ou cozinhar de acordo com asconfigurações manuais.

Programa automático:

Selecionar a sequência do programaconsoante o tamanho e a forma de cor-te das peras.

Manual:

Selecionar o tempo de confeção con-soante o tamanho e a forma de cortedas peras.

Colocar as peras na câmara de cocçãoe cozinhar.

ConfiguraçãoPrograma automáticoFruta | Pêras cozidasDuração do programa: 21–75 minutos

ManualModo de funcionamento: Cozinhar avaporTemperatura: 100 °CTempo de confeção:peras inteiras: 50/70/75 minutos | pe-quenas/médias/grandesMetades de pera: 35 minutosQuartos de pera: 27 minutos

DicaPara um resultado otimizado deixar asperas durante a noite a repousar na cal-da no frigorífico.

Sobremesas

100

Cheesecake de lima

Tempo de confeção:75 minutos + 120 minutos para refrigerarPara 12 fatias (forma desmontável) ou 6 porções (formas para soufflé)

Ingredientes200 g de bolachas, integrais100 g de manteiga | líquida750 g de queijo fresco225 g de açúcar4 ovos, tamanho M4 limas | sumo e raspa da casca

Para guarnecer1 manga | descascada, às rodelas3 maracujás | apenas a polpa

AcessóriosVarinha mágicaPapel vegetalForma desmontável, Ø 26 cmou 6 formas para souffléGrelha

ConfeçãoTriturar as bolachas com uma varinhamágica, adicionar manteiga e misturarbem. Distribuir sobre o fundo revestidocom papel vegetal de uma forma des-montável ou pelas formas para soufflé,pressionar e manter no frio.

Misturar queijo fresco, açúcar, ovos,casca e sumo das limas e distribuir pe-lo fundo de bolachas.

Cobrir a forma desmontável ou as for-mas para soufflé, inserir sobre a grelhana câmara de cocção e cozinhar.

Retirar a cobertura e manter no frio du-rante cerca de 2 horas.

Antes de servir guarnecer com fatias demanga e com maracujá.

Configuração Programa automáticoSobremesas | Cheesecake |um grande/vários pequenos-Duração do programa:Para a forma desmontável: 60 minutosPara as formas para soufflé: 20 minutos

ManualModo de funcionamento: Cozinhar avaporTemperatura: 100 °CTempo de confeção:Para a forma desmontável: 60 minutosPara as formas para soufflé: 20 minutos

Sobremesas

101

Flan de moca


Para o leite com moca200 ml de leite, 3,5% de gordura100 g de natas6 g de café expresso em pó, instantâ-neo

Para a massa do flan1 ovo, tamanho M3 ovos, tamanho M | só a gema60 g de açúcar mascavado

Para servir4 c. de sopa de licor de café250 g de framboesas

AcessóriosRecipiente para cozinhar não perfuradoCoador4 formas para souffléGrelha

ConfeçãoMisturar o leite e as natas com o caféexpresso em pó, colocar num recipien-te para cozinhar não perfurado e aque-cer conforme a etapa 1.

Bater o ovo, a gema e o açúcar masca-vado com a batedeira e adicionar lenta-mente o leite com moca mexendo. Ver-ter a massa do flan através de um coa-dor para as formas para soufflé, cobrir,inserir sobre a grelha na câmara decocção e cozinhar conforme a etapa 2.

Retirar as formas para soufflé da câma-ra de cocção e deixar arrefecer.

Antes de servir desenformar os flans democa sobre pratos, regar com licor decafé e empratar com framboesas.




Sobremesas

102

Bolinhos de requeijão

Tempo de confeção:50 minutos + 60 minutos para arrefecerPara 10 porções

Para os bolinhos de requeijão200 g de manteiga1 c. de sopa de açúcar em pó1 c. de sopa de rum1 c. de chá de casca de limão, ralada750 g de requeijão magro2 ovos, tamanho M180 g de pão ralado1 pitada de sal

Para o pão ralado150 g de manteiga250 g de pão ralado



ConfeçãoBater numa taça a manteiga com açú-car em pó, rum e casca de limão atéobter uma espuma.

Adicionar o requeijão magro, ovos, pãoralado e sal e misturar bem.

Manter a massa de requeijão no friodurante, pelo menos, 1 hora.

Iniciar o programa automático ou pré-aquecer a câmara de cocção.

Moldar 20 bolinhas com a massa de re-queijão. Untar o recipiente para cozi-nhar perfurado e colocar aí a massa derequeijão e cozinhar.

Para o pão ralado, aquecer manteiganuma frigideira e adicionar o pão rala-do. Tostar o pão ralado até ficar doura-do, mexendo constantemente.

Para servir polvilhar o pão ralado sobreos bolinhos.

ConfiguraçãoPrograma automáticoSobremesas | Knödel de requeijãoDuração do programa: 25 minutos


Sobremesas

103

Soufflé de requeijão


Ingredientes280 g de requeijão, 20% de gordura4 ovos, tamanho M1 c. de chá de casca de limão, ralada80 g de açúcar

Para a forma1 c. de sopa de manteiga1 c. de sopa de açúcar


ConfeçãoSeparar os ovos e recolher as claraspara usar mais tarde. Misturar o requei-jão com as gemas e adicionar a cascade limão.

Bater as claras em castelo com o açú-car com a batedeira e incorporar namassa de requeijão.

Untar as formas para soufflé e polvilharcom açúcar. Verter a massa de requei-jão e inserir sobre a grelha na câmarade cocção e cozinhar.



Sobremesas

104

Mousse de marmelos

Tempo de confeção:35 (30) minutos + 12 horas para arrefecerPara 5 porções

Ingredientes600 g de marmelos | em cubos1 limão | só o sumo4 folhas de gelatina branca8 g de açúcar baunilhado50 g de açúcar100 g de natas ácidas250 g de natas

Para guarnecer5 c. de chá de geleia de marmelo50 g de chocolate, branco | raspas

AcessóriosRecipiente para cozinhar perfuradoCoadorVarinha mágica

ConfeçãoMisturar a polpa dos marmelos com su-mo de limão. Colocar num recipientepara cozinhar perfurado e cozinharbrandamente.

Demolhar a gelatina em água fria. Re-duzir os marmelos a puré bem fino coma varinha mágica, opcionalmente pas-sar através de um coador. Condimentarcom o açúcar baunilhado e açúcar. Es-correr a gelatina e dissolver em águaquente. Incorporar as natas ácidas.Manter o creme no frio até começar agelificar.

Bater as natas em castelo com uma ba-tedeira e incorporar no creme.

Deixar a mousse de marmelos solidifi-car no frigorífico durante a noite.

Para servir cortar nacos da mousse demarmelos.

Empratar com geleia de marmelo e pol-vilhar com chocolate.


Sobremesas

105

Peras escalfadas em vinho tinto

Tempo de confeção:45 minutos + 12 horas para arrefecerPara 4 porções

Para a calda de vinho tinto1 laranja, não tratada | o sumo e 2–3 ti-ras finas da casca da laranja500 ml de vinho tinto, seco60 g de açúcar mascavado¼ c. de chá de canela, moída

Para o creme de baunilha75 g de açúcar1 vagem de baunilha | apenas a polpada baunilha50 g de natas

Para as peras4 peras, duras

Para servir250 g de Mascarpone100 g de requeijão magro


ConfeçãoColocar sumo da laranja, vinho tinto,açúcar mascavado, canela e cascas dalaranja num recipiente para cozinharnão perfurado e aquecer conforme aetapa 1.

Para o creme de baunilha, misturar oaçúcar, a polpa da baunilha e as natasnum recipiente para cozinhar não perfu-rado.

Descascar as peras, não remover oscaroços. Adicionar as peras inteiras nacalda de vinho tinto.

Cozinhar ambos os recipientes para co-zinhar com o creme de baunilha e asperas na calda de vinho tinto, uniforme-mente conforme a etapa 2.

Após cozinhar retirar o creme de bauni-lha da câmara de cocção e deixar arre-fecer.

Envolver as peras com vinho tinto nacalda e continuar a escalfar conforme aetapa 3, até ficarem moles.

Após escalfar, remover as cascas da la-ranja da calda de vinho tinto. Guardarno frigorífico as peras com vinho tintona calda durante a noite, assim como ocreme de baunilha.

Antes de servir misturar o Mascarponee o requeijão magro com o creme debaunilha. Regar as peras com vinho tin-to com um pouco da calda de vinhotinto e empratar com o creme de bauni-lha.




Sobremesas

106

Treacle Sponge Pudding

Tempo de confeção:70–120 minutos, consoante a formaPara 6 porções (taças ou formas)


Para o pudim3 c. de sopa de xarope de açúcar, claro125 g da farinha de trigo, tipo 4055 g de fermento em pó125 g de manteiga | amolecida3 ovos, tamanho M125 g de açúcar1 c. de sopa de melaço de beterraba3 c. de sopa de xarope de açúcar, claro

Acessórios1 taça grande de cerâmica (1 litro)6 formas com cerca de 150 mlPapel vegetalPelícula de alumínioFio de cozinhaRecipiente para cozinhar não perfurado

ConfeçãoUntar a taça de cerâmica ou as formas.Distribuir o xarope de açúcar.

Peneirar a farinha de trigo e o fermentoem pó para uma taça grande, adicionara manteiga, os ovos, o açúcar e o me-laço de beterraba, misturar durante2 minutos até obter uma massa maciae colocar na taça de cerâmica ou nasformas. Alisar com a parte inferior deuma colher.

Cortar um círculo ou vários círculos dopapel vegetal, maior do que a bordasuperior da taça de cerâmica ou dasformas. Dobrar a meio o círculo/os cír-culos duas vezes e posicionar na taça

de cerâmica/formas. Cobrir com folhade alumínio, rebater lateralmente e fixarcom fio de cozinha à volta da borda dataça.

Colocar a taça de cerâmica/as formasnum recipiente para cozinhar não perfu-rado e cozinhar.

Soltar os pudins da borda com uma fa-ca, desenformar de cabeça para baixopara pratos pré-aquecidos e despejarxarope de açúcar por cima.

Servir de imediato.

Configuração Programa automáticoSobremesas | Pão-de-ló em calda | um grande/vários pequenosDuração do programa:Para a taça de cerâmica: 90 minutosPara as formas: 40 minutos

ManualModo de funcionamento: Cozinhar avaporTemperatura: 100 °CTempo de confeção:Para a taça de cerâmica: 90 minutosPara as formas: 40 minutos

Sobremesas

107

Pudim de chocolate e noz


Para o pudim100 g de chocolate preto5 ovos, tamanho M80 g de manteiga80 g de açúcar8 g de açúcar baunilhado80 g de nozes, moídas80 g de pão ralado

Para a forma1 c. de sopa de manteiga1 c. de sopa de açúcar em pó


ConfeçãoDerreter chocolate e separar os ovos.Recolher as claras para usar mais tar-de. Bater a manteiga, o açúcar e o açú-car baunilhado até obter um preparadocremoso, adicionar as gemas e mexer.

Deixar o chocolate arrefecer e envolverna massa com nozes e pão ralado.

Bater as claras em castelo com umabatedeira e incorporar na massa.

Untar as formas para soufflé e polvilharcom açúcar em pó.

Verter a massa nas formas para soufflée inserir sobre a grelha na câmara decocção e cozinhar.



Conservas e muito mais

108

O forno a vapor não seria um produtodigno da Miele se não possuísse váriasmais-valias práticas. É, por isso, um au-xiliar valioso para a conservação querseja para escaldar antes do armazena-mento com congelação ou para prepa-rar conservas. Após a ultracongelação,o alimento congelado está de novo nasmelhores condições possíveis ao serdescongelado no forno a vapor. E aoaquecer alimentos já cozinhados o apa-relho demonstra mais uma vez o seu ta-lento com fases de regeneração curtase delicadas.

Preparar conservas no forno a vapor da Miele

109

Preparar conservas serve para conser-var e armazenar os mais diversos ali-mentos. Uma vez que as frutas, os le-gumes e a carne são todos igualmenteadequados para conservas, tanto osproprietários de jardins que desfrutamde uma boa colheira como também asgrandes famílias e todas as residênciashospitaleiras sabem apreciar as vanta-gens das conservas. Uma reserva defrutas e legumes é feita idealmente du-rante o período da estação, quando amaioria das vitaminas e substâncias mi-nerais estão presentes e os preços es-tão mais baixos. Um armazenamentopreventivo dispensa mais tarde muitasaquisições adicionais e é revelador docuidado para com a família e convida-dos. Inibindo ou até mesmo eliminandoos processos bioquímicos e microbioló-gicos que, com o passar do tempo, de-terioram os alimentos, as conservaspreservam o sabor e, quando devida-mente processadas, prolongam a dura-bilidade dos alimentos.

Preparar conservasUtilize apenas alimentos frescos e embom estado, sem pisaduras ou pontospodres.

FrascosUtilize apenas frascos e acessórios embom estado, impecavelmente limpos.Pode utilizar frascos com tampas TwistOff, assim como tampas em vidro e ve-dação de borracha. Certifique-se deque os frascos têm o mesmo tamanhode modo que tudo seja conservado uni-formemente. Após introduzir o alimento

a conservar limpe o rebordo do frascocom um pano limpo e água quente e fe-che o frasco.

FrutaEscolha diligentemente a fruta, lave-arapidamente e deixe-a escorrer. Lavar afruta de baga com muita cautela, poisesta é muito sensível e pisa facilmente.Remova, consoante o caso, cascas,pedúnculos, sementes ou caroços.Corte as frutas maiores. As maçãs, porex., corte aos gomos. Caso deva serconservada fruta grande com caroço(ameixas, alperces) pique as frutas vá-rias vezes com um garfo ou um palito,pois caso contrário irão rebentar.

LegumesLave, limpe e corte os legumes. Antesde conservar os legumes escalde-os,para que a sua cor se mantenha. (con-sultar o capítulo «Escaldar no forno avapor da Miele»).

Quantidade de enchimentoEncha os frascos com os alimentos so-mente soltos até, no máximo, 3 cmabaixo da borda. As paredes celularesserão destruídas se os alimentos foremcomprimidos. Bata levemente o frascosobre um pano para que o conteúdo sedistribua melhor. Encha os frascos comlíquido. O alimento a conservar deveestar coberto. Utilize para a fruta umasolução de açúcar e, para os legumes,utilize uma solução com sal ou com vi-nagre.


110

Carne e charcutariaAsse ou cozinhe a carne antes de a in-troduzir nos frascos. Para acabar de en-cher adicione o molho do assado, quepode ser renovado com água, ou o cal-do em que a carne foi cozinhada. Certi-fique-se de que o rebordo do frasconão tem qualquer gordura. Os frascoscom charcutaria devem ser enchidossomente até meio, pois a massa au-menta durante a conservação.

DicasAproveite o calor residual e retire osfrascos da câmara de cocção apenas30 minutos após desligar o forno. De-pois, deixe os frascos arrefecer lenta-mente, cobertos com uma pano, duran-te cerca de 24 horas.

Modo de procedimento– Insira a grelha no nível de encaixe

mais inferior.– Coloque os frascos de tamanho igual

e abertos sobre a grelha. Os frascosnão se devem tocar.


111

Alimento a conservar Temperaturaem °C

Tempo*em minutos

Fruta de baga

Groselhas 80 50

Groselhas-espinhosas 80 55

Mirtilos 80 55

Fruta de caroço

Cerejas 85 55

Ameixas mirabela 85 55

Ameixas 85 55

Pêssegos 85 55

Ameixas-caranguejeiras 85 55

Fruta de semente

Maçãs 90 50

Puré de maçã 90 65

Marmelos 90 65

Legumes

Feijões 100 120

Favas 100 120

Pepinos 90 55

Carne

Pré-cozinhada 90 90

Assada 90 90

* Estes dados referem-se a frascos de 1 l. No caso de frascos de ½ l reduza o tempo totalem cerca de 15 minutos. No caso de frascos de ¼ l reduza o tempo total em cerca de20 minutos.

Extrair sumo no forno a vapor da Miele

112

No seu aparelho pode extrair sumo defruta madura, p. ex. fruta de baga e ce-rejas. A fruta bem madura é a mais ade-quada para extrair sumo; quanto maismadura estiver a fruta mais sumo e aro-ma obtém.

PreparaçãoEscolha e lave a fruta para extrair o su-mo. Corte as partes danificadas. Retireo caule às uvas e às ginjas porque con-têm substâncias amargas. Não deveser removido o pedúnculo dos frutos debaga.

DicasPara potenciar o sabor misture fruta do-ce com acre. A quantidade de sumo e oaroma serão em parte melhorados, sefor adicionado açúcar à fruta e este po-der ser absorvido durante algumas ho-ras. Para 1 kg de fruta doce recomen-damos 50–100 g de açúcar, para 1 kgde fruta acre recomendamos 100–150 gde açúcar. Se pretender guardar o su-mo obtido, verta-o ainda quente parauma garrafa limpa e feche-a de imedia-to.

Modo de procedimento– Coloque a fruta já preparada num re-

cipiente para cozinhar perfurado.– Coloque um recipiente para cozinhar

não perfurado por baixo ou o tabulei-ro apara-pingos para recolher o su-mo.

RegulaçõesTemperatura: 100 °C

Duração de tempo: 40–70 minutos

Extrair sumo no forno a vapor da Miele

113

Extrair sumo Temperatura* em °C

Tempo* em minutos

Frutos moles

p. ex. fruta de baga 100 40–70

Frutos semiduros

p. ex. maçãs, peras 120 30–45

Frutos duros

p. ex. marmelos 120 40–50

* Os valores aplicam-se a fornos a vapor e fornos a vapor com pressão.

Descongelar no forno a vapor da Miele

114

Congelar alimentos é a forma mais na-tural e, possivelmente, mais prática deconservação. Durante a congelaçãoocorrem apenas perdas reduzidas devitaminas, as substâncias minerais são,na realidade, completamente preserva-das. Tendo em conta que os microrga-nismos não são totalmente aniquiladosdurante a congelação, o alimento con-gelado deve ser expeditamente prepa-rado e consumido após a sua remoçãodo congelador. Conforme o tipo e ta-manho do alimento, o processamentoposterior é efetuado com o mesmocongelado, quase descongelado oudescongelado. Para a descongelação oforno a vapor ser-lhe-á útil para o fazercom delicadeza. Selecione o modo defuncionamento «Descongelar» (depen-de do modelo). Defina a temperatura eo tempo de acordo com a tabela dedescongelação. Respeite também ostempos de compensação pois desti-nam-se a uma distribuição uniforme decalor.

Tenha em atenção:– Utilize recipientes de congelação o

mais baixo possível pois reduzemconsideravelmente o tempo de des-congelação.

– Congele porções pequenas, com ba-se nas necessidades. É possível des-congelar várias porções pequenas demodo mais cuidadoso e célere doque uma porção grande.

– Os alimentos congelados do mesmotipo e tamanho (p. ex. várias pernasde frango) podem ser descongeladosjuntos, sem que seja necessário alte-rar o ajuste da temperatura ou o tem-po de descongelação em compara-

ção com apenas um alimento a des-congelar, contanto que estejam con-gelados individualmente.

– Para descongelar os alimentos retire-os da embalagem de congelação(exceto pão e bolos) e coloque-osnum prato raso ou num recipientepara cozinhar baixo.

– Após metade do tempo pode virar osalimentos a descongelar e soltá-losuns dos outros. Isto aplica-se parti-cularmente a peças espessas paradescongelação (p. ex. fatias de assa-do).

– Após decorrer o tempo mantenha oalimento a descongelar ainda algumtempo à temperatura ambiente. Estetempo de compensação (ver a tabela«Alimento a descongelar») é neces-sário para que o alimento a descon-gelar possa descongelar até ao seuinterior.


115

Alimento a descongelar Pesoem gramas

Temperatu-ra*

em °C

Tempo dedescongela-

ção*em minutos

Tempo decompensa-

ção*em minutos

Leite/Produtos lácteos

Queijo às fatias 125 60 15 10

Requeijão 250 60 20–25 10–15

Natas 250 60 20–25 10–15

Queijo de pasta mole 100 60 15 10–15

Fruta

Puré de maçã 250 60 20–25 10–15

Fatias de maçã 250 60 20–25 10–15

Alperces 500 60 25–28 15–20

Morangos 300 60 8–10 10–12

Framboesas/groselhas 300 60 8 10–12

Cerejas 150 60 15 10–15

Pêssegos 500 60 25–28 15–20

Ameixas 250 60 20–25 10–15

Groselhas-espinhosas 250 60 20–22 10–15

Legumes

p. ex.. couve galega, couve roxa,espinafres;congelados em bloco

300 60 20–25 10–15

Peixe

Filetes de peixe 400 60 15 10–15

Trutas 500 60 15–18 10–15

Lavagante 300 60 25–30 10–15

Caranguejos 300 60 4–6 5

Carne

Assado às fatias 60 8–10 15–20

Carne picada250 50 15–20 10–15

500 50 20–30 10–15

Gulache500 60 30–40 10–15

1000 60 50–60 10–15


116

Alimento a descongelar Pesoem gramas

Temperatu-ra*

em °C

Tempo dedescongela-

ção*em minutos

Tempo decompensa-

ção*em minutos

Fígado 250 60 20–25 10–15

Lombo de lebre 500 50 30–40 10–15

Lombo de veado 1000 50 40–50 10–15

Bifes/costeletas/salsicha para fri-tar

800 60 25–35 15–20

Aves

Frango 1000 60 40 15–20

Pernas de frango 150 60 20–25 10–15

Bife de frango 500 60 25–30 10–15

Pernas de peru 500 60 40–45 10–15

Alimentos pré-confecionados

Carne, legumes, acompanhamen-tos

480 60 20–25 10–15

Ensopado, sopas 480 60 20–25 10–15

Pastelaria

Bolos de massa folhada – 60 10–12 10–15

Bolos de massa levedada – 60 10–12 10–15

Bolos de massa batida 400 60 15 10–15

Pãezinhos/Pão

Pãezinhos – 60 30 2

Pão escuro, fatiado 500 60 75 20

250 60 40 15

125 60 20 10

Pão integral, fatiado 250 60 65 15

Pão de trigo, fatiado 150 60 30 20

* Os valores aplicam-se a fornos a vapor e fornos a vapor com pressão.

Escaldar no forno a vapor da Miele

117

Escaldar destina-se à preparação daconservação de legumes e fruta. O tra-tamento térmico curto ao escaldar inca-pacita as enzimas presentes nos ali-mentos vegetais e, deste modo, evita aalteração de tom e sabor, assim como aforte degradação de vitaminas. Paraque os alimentos não continuem a sercozinhados devem ser arrefecidos emágua com gelo imediatamente após se-rem escaldados.

Como se efetua isto:Limpar, lavar e cortar os tipos grandesde frutas e legumes (couve-flor e bró-colos cortados em pedaços, alho-fran-cês, cenouras e couve-rábano fatiados)e colocar no forno a vapor num reci-piente para cozinhar perfurado. No ca-so de uma temperatura de 100 °C otempo para escaldar para todos os ali-mentos é de cerca de 1 minuto. Apósescaldar os alimentos coloque-os emágua com gelo para arrefecerem rapi-damente.

Devem ser escaldados:Maçãs, alperces, peras, pêssegos, cou-ve-flor, feijões (verdes ou amarelos),brócolos, ervilhas, couve galega, cou-ve-rábano, cenouras, espargos, espina-fres, alho-francês

Não devem ser escaldados:Fruta de baga, ervas

Aquecer no forno a vapor da Miele

118

Pode aquecer alimentos em recipientes para cozinhar perfurados ou não perfura-dos, assim como em louça de servir. Ao aquecer com louça de servir tem a vanta-gem de que o prato é aquecido uniformemente e é mantida a temperatura. Con-soante o tipo da louça de servir pode alterar o tempo do aquecimento.

É recomendado aquecer os molhos em separado. exceto os alimentos que sãopreparados com molho (p. ex. gulache).

Alimentos para forno a vaportempo em minutos*

com 100 °C

para forno a vapor compressão

tempo em minutos*com 95 °C

Legumes

p. ex. cenouras, couve-flor, couve-rá-bano, feijões 6–7 3–4

Acompanhamentos

p. ex. massas, arroz 3–4 4–5

Batatas, cortadas ao meio em compri-mento

12–14 4–5

Bolinhos 15–17 4–5

Carne e aves

p. ex. assados às fatias, 1½ cm de es-pessura

5–6 5–6

Rolos de carne, cortados às fatias 5–6 5–6

Gulache 5–6 5–6

Ragout de carneiro 5–6 5–6

Königsberger Klopse (almôndegas ale-mãs)

13–15 5-6

Bife de frango 7–8 5-6

Bifes de peru 7–8 5-6

Peixe

Filete de peixe, 2 cm de espessura 6–7 3–4

Filete de peixe, 3 cm de espessura 7–8 3–4

Pratos combinados

p. ex. esparguete, molho de tomate 13–15 4–5

Carne de porco assada, batatas, legu-mes

12–14 5-6

Aquecer no forno a vapor da Miele

119

Alimentos para forno a vaportempo em minutos*

com 100 °C

para forno a vapor compressão

tempo em minutos*com 95 °C

Pimento recheado (cortado a meio), ar-roz

13–15 5-6

Fricassé de frango, arroz 7–8 5-6

Sopa de legumes 2–3 4–5

Sopa cremosa 3–4 4–5

Sopa clara 2–3 4–5

Ensopado 4–5 5-6

* OS tempos aplicam-se a alimentos que são aquecidos num prato. Para que não se condense qual-quer vapor no prato cubra os alimentos com um prato fundo.

Cozinhar no forno a vapor da Miele

120

O tempo de confeção de um alimento depende, entre outros fatores, da frescura,da qualidade, do tamanho da peça, da origem e do grau de confeção pretendido.Tendo em conta que com os legumes e as frutas os tamanhos das peças e o graude corte podem variam muito, nesta categoria assume-se um tamanho médio dapeça e um grau de confeção médio «al dente». As leguminosas podem ser pro-cessadas de formas muito diversas consoante a variedade. Por este motivo ostempos de confeção para ervilhas, feijões e lentilhas estão projetados de modoque o alimento seja cozinhado mas mantenha o seu formato.

Os tempos indicados na tabela são valores de referência. Recomendamos que seselecione primeiro o tempo de confeção mais curto. Se necessário, pode conti-nuar a cozinhar. O tempo de confeção começa somente após se atingir a tempe-ratura configurada.

Alimento para forno a vapor para forno a vapor compressão

Recipiente para cozi-nhar

Tempera-tura

em °C

Tempo deconfeçãoem minu-

tos

Tempera-tura

em °C


tos

Recipientepara cozi-

nharperfurado


nharnão perfu-

rado

Legumes

Alcachofras 100 32–38 120 12–14 •

Couve-flor, inteira 100 27–28 100 27–28 •

Couve-flor, corta-da

100 8 120 2 •

Feijões, verdes 100 10–12 120 2 •

Brócolos, corta-dos

100 3–4 100 3–4 •

Cenouras, corta-das

100 6 120 1 •

Molho de cenou-ras, inteiras

100 7–8 120 3 •

Molho de cenou-ras, cortadas aomeio

100 6–7 120 3 •

Molho de cenou-ras, cortadas

100 4 120 1 •

Chicória, cortadaa meio

100 4–5 100 4–5 •


121



Tempera-tura

em °C


tos

Tempera-tura

em °C


tos


nharperfurado


nharnão perfu-

rado

Couve chinesa,cortada

100 3 120 1 •

Ervilhas 100 3 100 3 •

Ervilhas tortas 100 5–7 100 5–7 •

Funcho, cortadoao meio

100 10–12 120 4–5 •

Funcho, em tiras 100 4–5 120 2 •

Couve galega,cortada

100 23–26 120 4–6 •

Batatas de quali-dade rija, descas-cadas, inteiras

100 27–29 100 27–29 •

Batatas de quali-dade rija, descas-cadas, cortadas ameio

100 21–22 120 9 •

Batatas de quali-dade rija, descas-cadas, cortadasem quartos

100 16–18 120 6 •

Batatas de quali-dade semi-rija,descascadas, in-teiras

100 25–27 100 25–27 •

Batatas de quali-dade semi-rija,descascadas, cor-tadas a meio

100 19–21 120 7 •

Batatas de quali-dade semi-rija,descascadas, cor-tadas em quartos

100 17–18 120 5 •


122



Tempera-tura

em °C


tos

Tempera-tura

em °C


tos


nharperfurado


nharnão perfu-

rado

Batatas de quali-dade farinhenta,descascadas, in-teiras

100 26–28 100 26–28 •

Batatas de quali-dade farinhenta,descascadas, cor-tadas a meio

100 19–20 120 7 •

Batatas de quali-dade farinhenta,descascadas, cor-tadas em quartos

100 15–16 120 5 •

Batatas cozidascom a casca, qua-lidade rija

100 30–32 100 30–32 •

Couve-rábano, emtiras

100 6–7 120 2 •

Abóbora, cortadaem cubos

100 2–4 100 2–4 •

Espiga de milho 100 30–35 120 15 •

Acelga, cortada 100 2–3 100 2–3 •

Pimentos, emcubos ou em tiras

100 2 100 2 •

Cogumelos 100 2 100 2 •

Alho-francês, cor-tado

100 4–5 120 1 •

Alho-francês, talocortado ao meio

100 6 100 6 •

Romanesco, intei-ro

100 22–25 100 22–25 •

Romanesco, cor-tado

100 5–7 120 2 •


123



Tempera-tura

em °C


tos

Tempera-tura

em °C


tos


nharperfurado


nharnão perfu-

rado

Couve-de-Bruxe-las

100 10–12 120 3–4 •

Beterraba, inteira 100 53–57 120 24–26 •

Couve roxa, corta-da

100 23–26 120 4 •

Escorcioneira, in-teira, largura deum dedo

100 9–10 120 3–4 •

Aipo, cortado emtiras

100 6–7 120 2 •

Espargos, verdes 100 7 100 7 •

Espargos, bran-cos, largura de umdedo

100 9–10 100 9–10 •

Espinafres 100 1–2 100 1–2 •

Couve-repolho,cortada

100 10–11 120 2–3 •

Aipo, cortado 100 4–5 120 1–2 •

Nabos, cortados 100 6–7 120 2–3 •

Couve-branca,cortada

100 12 120 2 •

Lombarda, corta-da

100 10–11 120 2 •

Curgete, rodelas 100 2–3 100 2–3 •

Leguminosas

Feijões, não demolhados, em proporção com água 1:3

Feijões Kidney 100 130–140 100 130–140 •

Feijões vermelhos(feijões Azuki)

100 95–105 100 95–105 •

Feijões pretos 100 100–120 120 15–16 •


124



Tempera-tura

em °C


tos

Tempera-tura

em °C


tos


nharperfurado


nharnão perfu-

rado

Feijões Cranberry 100 115–135 100 115–135 •

Feijões brancos 100 80–90 100 80–90 •

Feijões, demolhados, cobertos com água

Feijões Kidney 100 55–65 120 7 •

Feijões vermelhos(feijões Azuki)

100 20–25 120 3 •

Feijões pretos 100 55–60 120 7 •

Feijões Cranberry 100 55–65 120 7 •

Feijões brancos 100 34–36 120 7 •

Ervilhas, não demolhadas, em proporção com água 1:3

Ervilhas amarelas 100 110–130 100 110–130 •

Ervilhas verdes,descascadas

100 60–70 100 60–70 •

Ervilhas, demolhadas, cobertas com água

Ervilhas amarelas 100 40–50 120 11 •

Ervilhas verdes,descascadas

100 27 120 9 •

Lentilhas, não demolhadas, em proporção com água 1:2

Lentilhas casta-nhas

100 13–14 100 13–14 •

Lentilhas encarna-das

100 7 100 7 •

Fruta

Maçãs, em peda-ços

100 1–3 100 1–3 •

Peras, em peda-ços

100 1–3 100 1–3 •


125



Tempera-tura

em °C


tos

Tempera-tura

em °C


tos


nharperfurado


nharnão perfu-

rado

Cerejas, doces eácidas

100 2–4 100 2–4 •

Ameixas mirabela 100 1–2 100 1–2 •

Nectarinas/pêsse-gos, em pedaços

100 1–2 100 1–2 •

Ameixas 100 1–3 100 1–3 •

Marmelos, emcubos

100 6–8 120 3–4 •

Ruibarbo, em pe-daços

100 1–2 100 1–2 •

Groselhas-espi-nhosas

100 2–3 100 2–3 •

Ovos de galinha

Ovos, tamanho M,mal cozidos

100 4 100 4 •

Ovos, tamanho M,cozedura média

100 6 100 6 •

Ovos, tamanho M,bem cozidos

100 10 100 10 •

Ovos, tamanho L,mal cozidos

100 5 100 5 •

Ovos, tamanho L,cozedura média

100 6–7 100 6–7 •

Ovos, tamanho M,bem cozidos

100 12 100 12 •

Outros

Derreter chocolate 65 20 65 20 •

Escaldar legumes 100 1 100 1 •

Escaldar fruta 100 1 100 1 •

Alourar cebolas 100 4 120 2 •


126



Tempera-tura

em °C


tos

Tempera-tura

em °C


tos


nharperfurado


nharnão perfu-

rado

Derreter bacon 100 4 120 2 •

Aquecer líquidos,chávena/caneca

100 2 100 2 •

Fazer iogurtes,pote de iogurte

40 300 40 300 •

Levedar massacom fermento, re-cipiente/taça

40 pelo me-nos, 15

40 pelo me-nos, 15

•

Pelar tomates 95 1 95 1 •

Pelar pimentos 100 4 100 4 •

Aquecer panoshúmidos

70 2 70 2 •

Liquefazer melcristalizado

60 90 60 90 •

Conservar maçãs 50 5 50 5 •

Omeleta 100 4 120 2 •

Cereais (em proporção com água)

Amaranto (1:1,5) 100 15–17 120 8 •

Bulgur (1:1,5) 100 9 120 4 •

Cereais verdes, in-teiros (1:1)

100 18–20 120 9 •

Cereais verdes,triturados (1:1)

100 7 120 4 •

Aveia, inteira (1:1) 100 18 120 9 •

Aveia, triturada(1:1)

100 7 120 4 •

Milho (1:1,5) 100 10 100 10 •

Polenta (1:3) 100 10 100 10 •

Quinoa (1:1,5) 100 15 120 7 •


127



Tempera-tura

em °C


tos

Tempera-tura

em °C


tos


nharperfurado


nharnão perfu-

rado

Centeio, inteiro(1:1)

100 35 120 18 •

Centeio, triturado(1:1)

100 10 120 5 •

Trigo, inteiro (1:1) 100 30 120 15 •

Trigo, triturado(1:1)

100 8 120 4 •

Bolinhos

Massa ao vapor 100 30 100 30 •

Bolinhos de fer-mento

100 20 100 20 •

Bolinhos de bata-ta em saco paracozinhar, cobertoscom água

100 20 100 20 •

Bolinhos de mas-sa de pão em sa-co para cozinhar,cobertos comágua

100 18–20 100 18–20 •

Massas

Talharim, cobertocom água

100 14 120 8 •

Massas para so-pa, cobertas comágua

100 8 100 8 •

Arroz (em proporção com água)

Arroz Basmati(1:1,5)

100 15 120 7 •

Arroz parboilizado(1:1,5)

100 23–25 120 11 •


128



Tempera-tura

em °C


tos

Tempera-tura

em °C


tos


nharperfurado


nharnão perfu-

rado

Arroz integral(1:1,5)

100 26–29 120 13 •

Arroz selvagem(1:1,5)

100 26–29 120 13 •

Arroz de grãos redondos (em proporção com líquido)

Arroz doce (1:2,5) 100 30 100 30 •

Arroz de risotto(1:2,5)

100 18–19 120 11 •

Aglutinante

Gelatina 90 1 90 1 •

Bolinhos de fari-nha

100 3 100 3 •

Sagu

mexer 1 x 100 20 – – •

sem mexer – – 120 6 •

Peixe e crustáceos

Enguia 100 5–7 100 5–7 •

Filete de garoupa 100 8–10 100 8–10 •

Camarões 90 3 90 3 •

Filete de dourada 85 3 85 3 •

Truta, 250 g 90 10–13 90 10–13 •

Gambas 90 3 90 3 •

Filete de alabote 85 4–6 85 4–6 •

Vieiras 90 5 90 5 •

Filete de bacalhau 100 6 100 6 •

Carpas, 1,5 kg 100 18–25 100 18–25 •

Lagostins de rio 90 4 90 4 •


129



Tempera-tura

em °C


tos

Tempera-tura

em °C


tos


nharperfurado


nharnão perfu-

rado

Filetes de salmão 100 6–8 100 6–8 •

Lombos de sal-mão

100 8–10 100 8–10 •

Truta salmonada 100 14–17 100 14–17 • •

Lagostas 95 10–15 95 10–15 •

Mexilhões 90 12 90 12 • •

Filete de panga 85 3 85 3 •

Filete de ruivo 100 6–8 100 6–8 •

Filete de badejo 100 4–6 100 4–6 •

Filete de solha 85 4–5 85 4–5 •

Filete de tamboril 85 8–10 85 8–10 •

Filete de linguado 85 3 85 3 •

Filete de rodova-lho

85 5–8 85 5–8 •

Lombo de atum 85 5–10 85 5–10 •

Amêijoas 90 4 90 4 • •

Filete de lúcio 85 4 85 4 •

Carne e produtos de charcutaria

Joelho de porco,coberto com água

100 110–120 120 45–50 •

Salsichas alemãs 90 6–8 90 6–8 • •

Perna de porco 100 135–145 120 75–80 •

Bife de peito defrango

100 8–10 100 8–10 • •

Pernil 100 105–115 120 58–63 •

Acém, cobertocom água

100 110–120 120 38–43 •


130



Tempera-tura

em °C


tos

Tempera-tura

em °C


tos


nharperfurado


nharnão perfu-

rado

Vitela fatiada 100 3–4 100 3–4 •

Kasseler fatiada 100 6–8 120 3–4 • •

Ragout de carnei-ro

100 12–16 120 6–8 •

Bifes de peru en-rolados

100 12–15 100 12–15 •

Bifes de peru 100 4–6 100 4–6 • •

Frango 100 60–70 120 30 •

Aba, coberta comágua

100 130–140 120 50–55 •

Gulache de vaca 100 105–115 120 30–35 •

Galinha, cobertacom água

100 80–90 120 40 •

Carne de vaca 100 110–120 120 45–50 •

Morcela branca 90 6–8 90 6–8 • •

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