coordenadoria de educaÇÃo na diversidade · 2008-04-02 · 43 bife de frango colorido ... todas...

Carolina Ramos Bringel Nutricionista – DREA (Diretoria Regional de Ensino de Araguaína) Rua dos Engenheiros 337 Jardim Paulista 3411-5017

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GOVERNO DO ESTADO DO TOCANTINS DIRETORIA REGIONAL DE ENSINO

DIRETORIA REGIONAL DE ENSINO DE ARAGUAÍNA COORDENADORIA DE EDUCAÇÃO NA DIVERSIDADE

CAROLINA RAMOS BRINGEL

Nutricionista

ISABEL FELIX DA SILVA

MARIA DE FATIMA PEREIRA RAMOS

SIRLEY DE LIMA

SUELENA BORBA

Técnicas de Alimentação Escolar


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GOVERNO DO ESTADO DO TOCANTINS DIRETORIA REGIONAL DE ENSINO

DIRETORIA REGIONAL DE ENSINO DE ARAGUAÍNA COORDENADORIA DE EDUCAÇÃO NA DIVERSIDADE

SUMÁRIO

Nº. Preparação........................................................................................................... Pág.

01 Arroz a Grega........................................................................................................ 04

02 Baião de Dois......................................................................................................... 04

03 Baião de Dois com Molho de Carne de Sol e Mandioca....................................... 05

04 Galinhada............................................................................................................... 05

05 Arroz com Carne de Sol........................................................................................ 06

06 Risoto Rosado....................................................................................................... 06

07 Arroz Fortificado.................................................................................................... 07

08 Arroz Colorido....................................................................................................... 07

09 Assado de Batata.................................................................................................. 08

10 Torta de Frango..................................................................................................... 08

11 Torta de Cachorro Quente................................................................................... 09

12 Torta Vegetariana.................................................................................................. 09

13 Torta de Sardinha com Queijo............................................................................. 10

14 Macarrão a Bolonhesa.......................................................................................... 11

15 Cachorro Quente................................................................................................... 11

16 Pão Caprichado..................................................................................................... 12

17 Pão com Mortadela e Queijo................................................................................ 12

18 Sanduíche Diferente............................................................................................. 13

19 Super Sanduíche................................................................................................... 13

20 Pão de Queijo........................................................................................................ 14

21 Pão de Queijo Temperado.................................................................................... 14


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22 Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate..................................................... 15

23 Farofa de Frango.................................................................................................. 15

24 Farofa de Ovos...................................................................................................... 16

25 Farofa de Carne de Sol......................................................................................... 16

26 Farofa de Feijão Preto com Lingüiça..................................................................... 17

27 Quibebe de Mandioca............................................................................................ 17

28 Assado de Mandioca............................................................................................. 17

29 Purê Bicolor........................................................................................................... 18

30 Sopa de Carne com Macarrão e Legumes............................................................ 18

31 Frigideira de Carne Moída..................................................................................... 19

32 Espaguete à Pizzaiolo .......................................................................................... 19

33 Macarrão Rápido................................................................................................... 20

34 Fritada de Forno.................................................................................................... 20

35 Refogado de Frango.............................................................................................. 21

36 Torta Minuto .......................................................................................................... 21

37 Sopa Nutritiva de Feijão......................................................................................... 22

38 Batatas de Verão................................................................................................... 22

39 Purê de Batata e Mandioquinha ........................................................................... 22

40 Creme de Milho...................................................................................................... 23

41 Bifes Enrolados...................................................................................................... 23

42 Bife Especial de Forno........................................................................................... 23

43 Bife de Frango Colorido......................................................................................... 24

44 Sanduíche Europeu............................................................................................... 24

45 Risoto de Carne..................................................................................................... 25

46 Maionese com Alface............................................................................................. 25

47 Carne de Panela.................................................................................................... 26

48 Salada Quente de Batata e Feijão......................................................................... 26

49 Bolo Brigadeiro...................................................................................................... 27

50 Bolo de Fubá São João......................................................................................... 28

51 Tabela de Safra de Alimentos............................................................................. 29

52 Per Capta Recomendada para o Alunado......................................................... 32

Obs. (1) Todas as receitas estão com Per Capta por pessoa (por aluno), assim sendo é só multiplicar pelo número de alunos que gera o resultado para sua receita. (2) Os Per Captas Listado dos Alimentos é somente uma base, lembrando que dependendo do alimento e/ou preparação ele é diferente.


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Arroz à Grega Ingredientes Per Capta Alho 0,5 Arroz 60 Carne de Sol 25 Cebola 3 Cenoura 15 Colorau 0,2 Chuchu 10 Milho Verde 5 Óleo 5 Sal 1 Modo de Preparo Lave bem o Arroz em água corrente, e reserve. Em uma panela aqueça o óleo e refogue a cebola juntamente com o alho, junte a carne de sol, picado em pequenos cubos, deixe fritar. Em seguida acrescente a cenoura e o chuchu ralado. Refogue. Junte o arroz, cubra com água e deixe cozinhar. Sirva com suco bem gelado.

Baião de Dois Ingredientes Per Capta Alho 0,5 Arroz 50 Cebola 3 Feijão 25 Óleo 5 Sal 1 Modo de Preparo Lave bem o feijão, e cozinhe-o deixando-o meio “al dente”. Reserve. Lave bem o Arroz em água corrente, e reserve. Em uma panela aqueça o óleo e refogue o alho e a cebola, junte o feijão escorrido, e refogue por mais alguns instantes. Acrescente o arroz. Cubra com água e deixe cozinhar.


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Baião de Dois com Molho de Carne de Sol com Mandioca. Ingredientes Per Capta Alho 0,5 Arroz 50 Carne de Sol 25 Cebola 3 Feijão 15 Mandioca 10 Óleo 10 Sal 1 Cheiro Verde 3 Modo de Preparo Lave bem o feijão, e cozinhe-o deixando-o meio “al dente”. Reserve. Lave bem o Arroz em água corrente, e reserve. Em uma panela aqueça o óleo e refogue o alho e a cebola, junte o feijão escorrido, e refogue por mais alguns instantes. Acrescente o arroz. Cubra com água e deixe cozinhar. Em outra panela frite a carne junte a mandioca cubra com água e deixe cozinhar. Sirva junto com o baião de dois. Sirva com suco bem gelado.

Galinhada Ingredientes Per Capta Arroz 60 Cebola 2 Milho Verde 5 Óleo 5 Sobre Coxa 50 Alho 0,5 Sal 1 Cheiro Verde 3 Milho Verde 5 Açafrão 0,5 Modo de Preparo Lave bem o arroz em água corrente e reserve. Em uma panela aqueça o óleo coloque o frango já temperado com o sal e o alho. Frite o bem. Junte a cebola ralada, e refogue por mais alguns instantes. Acrescente o milho verde, o açafrão e o cheiro verde. Junte o arroz cubra com água e deixe cozinhar. Sirva com suco bem gelado.

Arroz com Carne de Sol


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Ingredientes Per Capta Arroz 60 Alho 0,5 Sal 1 Cebola 2 Carne de Sol 25 Pimentão 1 Tomate 10 Óleo 5 Modo de Preparo Aqueça o óleo, junte a carne de sol picadinha frite em seguida, coloque o sal o alho, o tomates picados em pequenos cubos, e refogue até que os tomates derretam. Junte a cebola ralada. Refogue por mais alguns minutos. Junte o arroz, o pimentão picado cubra com água e deixe cozinhar. Sirva com suco bem gelado

Risoto Rosado Ingredientes Per Capta Cebola 3 Alho 0,5 Arroz 60 Cheiro Verde 3 Cenoura 10 Tomate 10 Óleo 5 Sal 1 Modo de Preparo Refogue a cebola ralada e o alho no óleo. Coloque o arroz e frite mais um pouco. Misture a cenoura ralada, os tomates picados, e o cheiro verde e acrescente água. Deixe no fogo até cozinhar. Verifique o sal. Sirva quente. Sirva com suco bem gelado

Arroz Fortificado


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Ingrediente Pe Capta Margarina 8 Cebola 3 Bacon ou Toucinho ou Dobradinha 15 Arroz 60 Sal 1 Açafrão 0,3 Queijo Ralado 5 Alho 0,5 Cheiro Verde 3 Modo de Preparo Em uma panela, leve ao fogo a margarina, a cebola ralada e deixe dourar. Junte o bacon ou o toucinho e deixe Fritar. Acrescente o arroz e refogue por mais alguns minutos. Tempere com o sal e o alho, junte o açafrão e o cheiro verde. Cubra com água e deixe cozinhar. Depois de pronto polvilhe com queijo. Sirva quente. Sirva com suco bem gelado

Arroz Colorido Ingredientes Per Capta Arroz 60 Abóbora 10 Alho 0,5 Chuchu 10 Pimentão 2 Ovo Cozido 10 Óleo 5 Sal 1 Cheiro Verde 3 Modo de Preparo Pique o cheiro verde e reserve. Refogue a abóbora e o chuchu picados em pequenos cubos no óleo juntamente com o sal, alho e a cebola ralada. Junte o arroz ao refogado, cubra com água e deixe cozinhar. Depois de pronto misture os ovos cozidos picados junto com o cheiro verde ao arroz. Sirva quente. Sirva com suco bem gelado

Assado de Batatas


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Ingredientes Per Capta Batata 50 Sal 1 Margarina 2 Cebola 3 Tomate 15 Óleo 5 Ovo 8 Cheiro Verde 3 Orégano 0,5 Queijo Ralado 5 Modo de Preparo Cozinhe as batatas com o sal e esprema como fosse fazer um purê. Coloque em uma assadeira untado com a margarina. Em uma panela frite as cebolas e o tomate no óleo. Bata os ovos e acrescente ao refogado o cheiro verde e o orégano. Espalhe esse refogado sobre o purê de batatas. Salpique o queijo ralado, e leve ao forno por 20 minutos. Sirva com suco bem gelado

Torta de Frango Ingredientes Per Capta Alho 0,5 Cebola 2 Extrato de Tomate 5 Farinha de Trigo 30 Fermento 5 Frango 50 Leite 20 Milho Verde 10 Batata 15 Cenoura 10 Óleo 5 Ovos 10 Caldo de Galinha 0,3 Sal 0,5 Margarina 2 Modo de Preparo Cozinhe o frango. Desfie e reserve. Descasque as batatas e as cenouras pique-as em cubos e cozinhe. Reserve. No Liquidificador bata os ovos, o leite, o óleo a farinha de trigo e o fermento. Numa panela doure a cebola o alho na margarina, acrescente as batatas e as cenouras e refogue mais pouco. Junte o frango desfiado, acrescente o extrato de tomate e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Junte o milho verde e o caldo de galinha. Em um refratário coloque uma camada de massa outra de recheio e


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por cima outra de massa. Leve ao forno para assar. Por cerca de 40 minutos. Sirva com suco bem gelado

Torta de Cachorro Quente Ingredientes Per Capta Ovo 10 Leite 30 Farinha de Trigo 20 Sal 1 Orégano 0,3 Óleo 10 Amido de Milho 10 Fermento 5 Cebola 3 Tomate 10 Cheiro Verde 3 Salsicha 35 Extrato de Tomate 5 Queijo Mussarela 15 Modo de Preparo Para a massa bata os ovos, o leite a farinha de trigo o amido de milho “maisena”, e a metade do óleo no liquidificador até ficar uma massa homogênea. Reserve. Para o recheio , frite a cebola no restante do óleo, junte os tomates picados, refogue bem. Junte a salsicha picadinha, espere cozinhar e reserve. Num refratário untado, coloque a metade da massa, espalhe o recheio frio, cubra com a outra metade da massa salpique a mussarela picada. Leve ao forno médio para assar até dourar. Sirva com suco bem gelado

Torta Vegetariana Ingredientes Per Capta Ovo 10 Leite 30 Farinha de Trigo 30 Sal 1 Orégano 0,3 Óleo 10 Fermento em Pó 5 Batata 20 Cenoura 15 Tomate 10 Cebola 3


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Alho 0,5 Margarina 5 Milho Verde 8 Extrato de Tomate 5 Modo de Preparo Para a massa bata os ovos, o leite a farinha de trigo , o óleo no liquidificador até ficar uma massa homogênea. Reserve. Para o recheio , frite a cebola na margarina, junte os tomates picados, refogue bem. Junte a batata com a cenoura cozida picada em cubos, acrescente o milho verde o orégano e o extrato de tomate espere cozinhar e reserve. Num refratário untado, coloque a metade da massa, espalhe o recheio frio, cubra com a outra metade da massa. Leve ao forno médio para assar até dourar. Sirva com suco bem gelado

Torta de Sardinha com Queijo Ingredientes Per Capta Ovo 10 Leite 30 Farinha de Trigo 30 Sal 1 Orégano 0,3 Óleo 10 Fermento em Pó 5 Cebola 3 Alho 0,5 Extrato de Tomate 5 Sardinha 20 Queijo Mussarela 15 Tomate 10 Pimentão 2 Modo de Preparo Para a massa bata os ovos, o leite a farinha de trigo , o óleo no liquidificador até ficar uma massa homogênea. Reserve. Para o recheio , frite a cebola, junte os tomates picados, refogue bem. Junte a sardinha, acrescente o Pimentão picado o orégano e o extrato de tomate espere cozinhar e reserve. Num refratário untado, coloque a metade da massa, espalhe o recheio frio, a mussarela cubra com a outra metade da massa. Leve ao forno médio para assar até dourar. Sirva com suco bem gelado

Macarrão a Bolonhesa


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Ingredientes Per Capta Macarrão 50 Carne Moída 20 Milho Verde 10 Alho 0,5 Tomate 10 Extrato de Tomate 5 Cebola 2 Sal 1 Queijo Ralado 5 Óleo 5 Modo de Preparo Em uma panela aqueça o óleo junte a carne moída já temperada com o sal e o alho. Frite-a bem junte a cebola bem picada e os tomates cortados em cubos refogue bastante. Junte o extrato de tomate e o milho verde. Cubra com água e deixe cozinhar por 3 minutos. Reserve. Cozinhe o macarrão. Depois do macarrão pronto despeje o recheio por cima e salpique com o queijo ralado. Sirva quente. Sirva com suco bem gelado

Cachorro Quente Ingredientes Per Capta Salsicha 20 Óleo 5 Extrato 5 Tomate 10 Cebola 2 Sal 1 Milho Verde 5 Pão Francês 50 Pimentão 1 Modo de Preparo Lave a salsicha, corte-as em rodelas. Reserve. Em uma panela aqueça o óleo, junte os tomates, cebola e pimentão picados. Acrescente o extrato de tomate, e refogue mais um pouco. Junte o milho verde e a salsicha, cubra com água e deixe cozinhar. Recheie o pão. Sirva quente. Sirva com suco bem gelado

Pão Caprichado


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Ingredientes Per Capta Carne Moída 20 Cebola 2 Extrato 5 Sal 1 Milho Verde 5 Óleo 5 Pimentão 1 Tomate 10 Cheiro Verde 2 Modo de Preparo Tempere a carne moída com o tempero reserve. Aqueça o óleo, junte a carne e deixe fritar. Junte os tomates, pimentão e cebola picados a carne. Acrescente o extrato de tomate, refogue por mais alguns minutos. Cubra com água e deixe cozinhar. Antes de servir acrescente o milho verde. Sirva quente. Sirva com suco bem gelado

Pão com Mortadela e Queijo Ingredientes Per Capta Pão Francês 50 Mortadela 15 Queijo 15 Extrato 5 Óleo 5 Sal 1 Alho 0,3 Modo de Preparo Numa panela aqueça óleo, junte o extrato o sal e o alho, coloque a água. Corte os pães coloque o molho a mussarela e a mortadela. Sirva. Sirva com suco bem gelado

Sanduíche Diferente Ingredientes Per Capta


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Pão Francês 50 Queijo Mussarela 10 Mortadela 10 Ovo 10 Cebola 3 Sal 1 Óleo 5 Cheiro Verde 3 Orégano 0,3 Modo de Preparo Em uma panela aqueça o óleo, e faça os ovos mexidos. Junte o sal à cebola picadinha, refogue por mais alguns minutos, apague o fogo. Junte a mortadela e o queijo mussarela picados em cubo, coloque o orégano. Mexa rapidamente recheie o pão e sirva com suco bem gelado

Super Sanduíche Ingredientes Per Capta Carne Moída 25 Milho Verde 5 Cebola 2 Sal 1 Pimentão 1 Tomate 10 Orégano 0,3 Óleo 5 Alho 0,5 Queijo Mussarela 10 Cheiro Verde 3 Pão Francês 50 Modo de Preparo Aqueça o óleo, junte a carne temperada e frite. Acrescente os tomates, cebola, pimentão já picado em cubos. Misture levemente. Apague o fogo junte a mussarela picada, o cheiro verde e o orégano e o milho verde. Recheie o pão e sirva quente com suco bem gelado.

Pão de Queijo


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Ingredientes Per Capta Ovo 10 Óleo 5 Polvilho 30 Queijo 10 Sal 1 Modo de Preparo Em uma panela coloque a água o óleo e leve ao fogo. Leve ao polvilho e escalde bem. Deixe esfriar acrescente o queijo sove até o queijo desaparecer na massa. Junte os ovos e sove até a massa desprender da vasilha. Enrole os pães e leve ao forno médio. Sirva de preferência quente. Sirva com chocolate quente batido no liquidificador.

Pão de Queijo Temperado Ingredientes Per Capta Ovo 10 Óleo 5 Polvilho 30 Queijo 10 Sal 1 Calabresa 5 Cebola 1 Cheiro Verde 1 Orégano 0,5 Mussarela 2 Modo de Preparo Em uma panela coloque a água o óleo e leve ao fogo. Leve ao polvilho e escalde bem. Deixe esfriar acrescente o queijo sove até o queijo desaparecer na massa. Junte os ovos e sove até a massa desprender da vasilha. Em uma panela frite a calabresa picadinha, junte a cebola ralada. E refogue bem. Escorra e junte a massa. Coloque o cheiro verde a mussarela ralada e o orégano. Misture bem. Enrole e leve ao forno médio. Sirva de preferência quente com suco bem gelado.

Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate Ingredientes Per Capta Açúcar 20 Achocolatado 10 Margarina 2 Cenoura 10 Leite 20


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Óleo 5 Ovos 20 Farinha de Trigo 30 Fermento 5 Granulado 8 Modo de Preparo Primeiramente rale a cenoura. Em seguida no liquidificador coloque o açúcar o óleo os ovos e a cenoura ralada. Bata bastante e despeje em uma vasilha. Junte a farinha de trigo e mexa até disolver. Acrescente o fermento. Leve a uma assadeira. Depois de assado. Reserve. Em uma panela coloque a margarina, o leite e o achocolatado. Faça uma cobertura e despeje sobre o bolo. Salpique com o granulado. Sirva com suco bem gelado

Farofa de Frango Ingredientes Per Capta Peito de Frango 50 Farinha de Mandioca 20 Farinha de Milho 20 Óleo 10 Alho 0,5 Sal 1 Cheiro Verde 3 Açafrão 0,5 Cebola 5 Modo de Preparo Em uma panela aqueça o óleo, junte o frango já temperado, com o alho e o sal. Frite. Junte o açafrão e a cebola ralada. Acrescente a farinha de milho e a farinha de mandioca, deixe torrar um pouco na própria panela. Acrescente o cheiro verde. Sirva quente com suco bem gelado.

Farofa de Ovos Ingredientes Per Capta Ovo 30 Cebola 5 Farinha de Mandioca 45 Óleo 10 Sal 1 Colorau 0,5 Cheiro Verde 3 Orégano 0,3


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Modo de Preparo Em uma panela aqueça o óleo junte a cebola cortada em rodelas bem fininhas. Doure. Acrescente os ovos e deixe-os fritarem. Junte o orégano, e a farinha de mandioca. Deixe a farinha dourar. Junte o colorau. Mexa levemente. Salpique o cheiro verde. Sirva quente com suco bem gelado

Farofa de Carne de Sol Ingredientes Per Capta Carne de Sol 35 Farinha 50 Alho 0,5 Cebola 3 Óleo 15 Cheiro Verde 3 Sal 1 Colorau 0,3 Modo de Preparo Numa panela aqueça o óleo, junte a carne de sol picada e frite. Em seguida acrescente a cebola picada, o colorau e deixe refogar. Junte a farinha de mandioca e o cheiro verde. Mexa levemente. Sirva quente com suco bem gelado.

Farofa de Feijão Preto com Lingüiça Ingredientes Per Capta Feijão Preto 20 Farinha de Mandioca 40 Cebola 5 Óleo 15 Cheiro Verde 3 Alho 0,5 Sal 1 Lingüiça 15 Modo de Preparo Cozinhe o feijão meio “al dente” escorra e reserve. Em uma panela acrescente o óleo à cebola ralada o alho picadinho e deixe dourar. Acrescente a lingüiça picada e deixe fritar. Em seguida junte o feijão escorrido e deixe-o fritar junto com a lingüiça. Deixe ficar bem sequinho. Em seguida junte a farinha de mandioca. Misture levemente. Salpique o cheiro verde. Sirva quente com suco bem gelado.


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Quibebe de Mandioca Ingredientes Per Capta Mandioca 45 Carne de Sol 35 Sal 1 Alho 0,3 Cebola 3 Cheiro Verde 3 Modo de Preparo Em uma panela aqueça o óleo, junte a carne de sol picadinha e frite-a. Acrescente a cebola ralada o sal e o alho. Refogue por mais alguns minutos. Junte a mandioca picadinha refogue por alguns minutos cubra com água. Deixe cozinhar. Salpique o cheiro verde. Sirva quente com arroz branco e com suco bem gelado. Obs.: A mandioca pode ser substituída por abóbora ou cará, batata ou abóbora cabutia.

Assado de Mandioca Ingredientes Per Capta Mandioca 50 Sal 1 Margarina 2 Cebola 3 Tomate 15 Óleo 5 Ovo 8 Cheiro Verde 3 Orégano 0,5 Queijo Ralado 5 Modo de Preparo Cozinhe a Mandioca e esprema como fosse fazer um purê. Coloque em uma assadeira untado com a margarina. Em uma panela frite as cebolas e o tomate no óleo. Bata os ovos e acrescente ao refogado o cheiro verde e o orégano. Espalhe esse refogado sobre o purê de batatas. Salpique o queijo ralado, e leve ao forno por 20 minutos. Sirva com suco bem gelado

Purê Bicolor Ingredientes Per Capta


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Batata 30 Abóbora 30 Cebola 3 Queijo Ralado 2 Cebola 3 Extrato de Tomate 5 Carne Moída 20 Caldo de Carne 0,3 Milho Verde 5 Óleo 5 Sal 0,5 Alho 0,3 Cheiro Verde 3 Modo de Preparo Cozinhe as batatas e a abóbora em vasilhas separadas. Amasse as batatas e a abóbora também separadas. Em uma panela aqueça o óleo e frite a carne moída temperada com o alho e o sal. Junte o extrato de tomate e frite mais um pouco, acrescente o milho verde cubra com água e deixe cozinhar. Reserve. Em um tabuleiro coloque as batatas espremidas, em seguida coloque o recheio, e outra camada do purê de abóbora. Salpique com o queijo ralado e o cheiro verde. Leve ao forno. Sirva com suco bem gelado

Sopa de Carne com Macarrão e Legumes Ingredientes Per Capta Carne Moída 20 Óleo 5 Sal 1 Alho 0,3 Batata 15 Abóbora 10 Chuchu 10 Macarrão 25 Extrato 5 Modo de Preparo Em uma panela aqueça o óleo junte a carne moída temperada com o sal e o alho. Frite a carne. Em seguida, junte o extrato de tomate e deixe refogar por mais alguns instantes. Acrescente os legumes cortados em cubos. Cubra com água. Junte o macarrão e deixe cozinhar. Sirva com Pão e suco bem gelado

Frigideira de Carne Moída Ingredientes Per Capta


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Ovo 8 Farinha de Trigo 25 Fermento 5 Caldo de Carne 3 Sal 0,5 Óleo 10 Carne Moída 30 Cebola 3 Alho 0,5 Cheiro Verde 3 Milho Verde 5 Modo de Preparo Frite a carne moída já temperada com o sal e o alho na metade do óleo estipulado. Rale a cebola junte a carne com o milho verde e o cheiro verde picadinho. Reserve. Bata os ovos e junte a farinha de trigo, o fermento e o caldo de carne. Numa frigideira, aqueça o restante do óleo e espalhe homogeneamente a metade da massa. Distribua a carne sobre ela e cubra com a massa restante. Frite em fogo médio, por 8 a 10 minutos, virando na metade do tempo. Retire do fogo, escorra e sirva com suco bem gelado.

Espaguete à Pizzaiolo Ingredientes Per Capta Macarrão 50 Manteiga 1 Tomate 12 Alho 0,5 Cebola 3 Sal 1 Caldo de Galinha 0,3 Maionese 3 Mussarela 8 Modo de Preparo Cozinhe o Macarrão e em seguida coloque-o em um refratário untado com a margarina. Reserve. Misture bem os tomates picados, o alho, picadinho, a cebola ralada, o sal, a maionese e o caldo de galinha. Misture levemente. Despeje sobre o macarrão. Salpique com a mussarela ralada. Leve ao forno pré- aquecido por cerca de 20 minutos. Sirva em seguida com suco bem gelado.

Macarrão Rápido Ingredientes Per Capta Tomate 10


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Macarrão 50 Mussarela 10 Mortadela 10 Cebola 3 Queijo Ralado 2 Caldo de Galinha 0,3 Modo de Preparo Cozinhe o macarrão em ágüe fervendo e coloque o caldo de galinha. Escorra e reserve. Misture os tomates previamente picados com os demais ingredientes, coloque em um refratário e leve ao forno pré aquecido, para gratinar. Sirva com suco bem gelado

Fritada de Forno Ingredientes Per Capta Tomate 10 Ervilha 5 Milho Verde 5 Cebola 3 Cheiro Verde 3 Queijo Ralado 5 Farinha de Trigo 25 Ovo 8 Fermento 5 Óleo 5 Caldo de Galinha 0,5 Sal 0,5 Modo de Preparo Misture os tomates previamente picados com os demais ingredientes e coloque em um refratário untado. Leve ao forno médio, pré aquecido, por 35 minutos ou até que a superfície esteja dourada. Sirva em seguida com suco bem gelado

Refogado de Frango Ingredientes Per Capta Manteiga 1 Cebola 3 Alho 0,3 Peito de Frango 50 Tomate 10 Farinha de Trigo 0,5 Queijo Mussarela 15 Caldo de Galinha 0,5 Sal 0,5 Modo de Preparo


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Primeiro cozinhe os peitos de frango e desfie. Reserve. Em uma panela derreta a margarina refogue a cebola e o alho. Junte o frango desfiado e o tomate picado e refogue por 3 minutos. Acrescente a farinha de trigo dissolvida em água e mexa até ficar homogêneo. Junte a mussarela, o caldo de galinha, o sal, o cheiro verde. Misture bem. Retire do fogo e sirva, ou deixe esfriar e use o mesmo como recheio de tortas. Sirva com suco bem gelado

Torta Minuto Ingredientes Per Capta Ovo 8 Leite 30 Óleo 10 Farinha de Trigo 30 Queijo Ralado 5 Caldo de Galinha 0,3 Fermento 0,5 Manteiga 5 Cebola 3 Alho 0,3 Tomates 10 Mortadela 15 Ervilha 5 Milho Verde 5 Cheiro Verde 3 Sal 0,5 Modo de Preparo Bata no liquidificador os ovos, o leite, a farinha de trigo, o queijo ralado e o caldo de galinha. Junte o fermento à massa e misture mais um pouco e reserve. Em uma panela aqueça a manteiga, frite a cebola e o alho, adicione os tomates, refogando até ficarem macios. Junte a mortadela picadinha, a ervilha o milho verde e o cheiro verde. Acrescente o sal. Em um refratário coloque a metade da massa, coloque o recheio e cubra com a outra metade da massa. Leve ao forno médio pré aquecido por 40 minutos ou até que fique pronto. Sirva em seguida com suco bem gelado

Sopa Nutritiva de Feijão Ingredientes Per Capta Óleo 5 Cebola 3 Alho 0,5 Folha de Louro 0,1 Batatas 25 Sal 1 Feijão 50 Modo de Preparo


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Cozinhe o feijão e reserve. Aqueça o óleo em refogue o sal e o alho rapidamente. Adicione as batatas picadas em pequenos cubos e junte a folha de louro. Refogue por alguns minutos. Acrescente água para o cozimento da batata. Cozinhe em fogo alto por cerca de 20 minutos. Junte o feijão batido no liquidificador ao restante desta mistura e cozinhe por mais 5 minutos. Sirva quente com um pão de acompanhamento e suco bem gelado

Batatas de Verão Ingredientes Per Capta Tomate 15 Batata 60 Manteiga 5 Sardinha 25 Mussarela 10 Queijo Ralado 5 Sal 1 Orégano 1 Modo de Preparo Em um refratário, coloque a metade dos tomates, uma camada de batatas cozidas e outra de tomates. Reserve. Em uma panela refogue as sardinhas na manteiga e coloque sobre as batatas. Salpique com o sal e o orégano. Coloque a mussarela e salpique com o queijo ralado. Leve ao forno para gratinar por cerca de 20 minutos. Sirva com suco bem gelado

Purê de Batata com Mandioquinha Ingredientes Per Capta Manteiga 5 Mandioquinha 30 Batata 50 Creme de Leite 5 Sal 1 Modo de Preparo Cozinhe as batatas e a mandioquinha amasse e reserve. Em uma panela coloque a manteiga, junte a mandioquinha e as batatas espremidas, e leve ao fogo alto para aquecer. Junte o creme de leite. Cozinhe por mais 3 minutos, mexendo vigorosamente. Retire do fogo e sirva com suco bem gelado

Creme de Milho Ingredientes Per Capta


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Milho verde 25 Leite 30 Queijo Ralado 5 Farinha de Trigo 0,5 Sal 1 Óleo 5 Alho 0,5 Cebola 3 Modo de Preparo Bata no liquidificador a metade do milho, o leite, o queijo ralado a farinha de trigo, e o sal. Em uma panela aqueça o óleo e refogue o alho e a cebola ralada por 3 minutos. Acrescente o restante do milho e a mistura liquidificada, aos poços e cozinhe, mexendo sempre, até obter um creme encorpado. Retire do fogo e sirva em seguida com um pão de acompanhamento. Sirva com suco bem gelado

Bifes Enrolados Ingredientes Per Capta Bife 50 Caldo de Carne 0,3 Lingüiça 10 Cebola 3 Cenoura 15 Óleo 5 Alho 0,5 Modo de Preparo Tempere os bifes com caldo de carne o alho e o sal. Reserve. Pique a lingüiça ainda crua e distribua os pedaços sobre os bifes. Coloque por cima as cenouras picadinha em pequenos cubos enrole e prenda prenda com palitos. Numa panela grande aqueça o óleo e frite os bifes por 15 minutos girando de um lado para o outro. Cubra com água e deixe cozinhar até que a carne fique macia. Sirva com arroz branco e suco bem gelado

Bife Especial de Forno Ingredientes Per Capta Bife 50 Caldo de Carne 0,3 Alho 0,3 Óleo 5 Creme de Leite 8 Tomate 10 Cebola 3 Mussarela 15 Cheiro Verde 3 Sal 0,5 Margarina 3 Modo de Preparo


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Tempere os bifes com o caldo de carne, o alho e o sal. Em uma frigideira, aqueça o óleo e frite os bifes até que os mesmos fiquem dourados.Retire os bifes e reserve. Na mesma frigideira, coloque a margarina, o creme de leite, misture até ficar homogêneo. Em um refratário, disponha os bifes, a mussarela os tomates em rodelas e a cebolas cortadas em rodelas bem fininhas, coloque o molho e leve ao forno para gratinar. Sirva com arroz branco e suco bem gelado

Bifes de Frango Colorido Ingredientes Per Capta Peito de Frango 50 Alho 0,5 Óleo 5 Toucinho ou Bacon 10 Cenoura 15 Abobrinha 15 Ervilha 5 Milho Verde 5 Sal 1 Tomate 10 Modo de Preparo Tempere os bifes com o alho e o sal. Em fogo alto aqueça o óleo e vá fritando os bifes. Reserve aquecido. A parte, doure o toucinho ou o bacon, junte a cenoura e a abobrinha ralada e refogue por 5 minutos. Acrescente a ervilha e o milho verde. Cozinhe por mais 5 minutos. Coloque os bifes sobre esta mistura e sirva quente com arroz branco e suco bem gelado

Sanduíche Europeu Ingredientes Per Capta Ovo 10 Mortadela ou Presunto 15 Maionese 5 Cheiro Verde 3 Cebola 2 Creme de Leite 3 Limão 1 Alface 25 Pão Francês 50 Sal 0,3 Orégano 0,2 Óleo 5 Tomate 10 Modo de Preparo Aqueça o óleo em uma panela e faça ovos mexidos temperados com o sal e o orégano. Em seguida corte os tomates e a cebola em cubos e acrescente aos ovos. Junte o suco do limão. Mexa delicadamente. Coloque o queijo mussarela e a mortadela em cubos. Abra o pão coloque a folha de alface e a mistura. Sirva com Suco bem gelado.


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Risoto de Carne Ingredientes Per Capta Óleo 5 Margarina 5 Alho 0,5 Carne Bovina 35 Arroz 60 Tomate 10 Extrato de Tomate 5 Ervilha 5 Sal 1 Cheiro Verde 3 Milho Verde 5 Cebola 3 Modo de Preparo Aqueça o óleo e a manteiga em fogo alto, refogue o alho, a cebola e frite a carne picadinha até mudar de cor. Adicione o arroz cru já lavado, mexa até envolvê-lo e junte o tomate batido no liquidificador, acrescente o extrato o milho a ervilha e o sal. Cubra com água e deixe cozinharem fogo médio, com a panela semi-tampada. Sirva em seguida com suco bem gelado

Maionese com Alface Ingredientes Per Capta Batata 12 Cenoura 12 Chuchu 12 Ervilha 5 Milho Verde 5 Maionese 5 Alface 25 Cheiro Verde 3 Sal 1 Orégano 0,3 Ovo 12 Modo de Preparo Corte as batatas, cenouras e chuchu em cubos e cozinhe. Não deixe amolecer demais. Reserve. Cozinhe os ovos e corte-os em cubos. Transfira tudo para uma tigela e junte os outros ingrediente. Pode ser servido com carne ou com pão. Sirva com suco bem gelado

Carne de Panela Ingredientes Per Capta Óleo 5


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Carne Bovina 60 Bacon ou Toucinho 15 Cebola 5 Alho 0,5 Tomate 10 Pimentão 5 Sal 1 Cenoura 15 Modo de Preparo Em uma panela de pressão, aqueça o óleo em fogo alto e frite a carne até dourar. Junte o bacon ou o toucinho, a cebola, o alho, os tomates, o pimentão e o sal. Refogue por mais alguns minutos. Acrescente as cenouras cortadas em rodelas bem fininhas. Cubra com água tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio. Sirva com arroz branco. E com suco bem gelado

Salada Quente de Batata com Feijão e Soja Ingredientes Per Capta Batata 30 Sal 1 Óleo 5 Alho 0,3 Pimentão 2 Cebola 3 Feijão 30 Tomate 10 Cheiro Verde 3 Soja 20 Modo de Preparo Cozinhe o feijão e escorra. Reserve. Cozinhe a soja retire as cascas, escorra e reserve. Em uma panela aqueça o óleo, junte o sal e o alho. Refogue a soja juntamente com o feijão por alguns minutos. Apague o fogo Acrescente os outros ingredientes já picados. Sirva com suco bem gelado

Feijão Tropeiro Ingredientes Per Capta Feijão 45 Óleo 10 Alho 0,5 Cebola 3 Cheiro Verde 3 Carne de Sol 25 Lingüiça Calabresa 25 Farinha de Mandioca 40 Sal 1 Modo de Preparo


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Cozinhe o feijão escorra, lembrando que o feijão não pode ficar muito macio. Em uma panela frite a carne de sol em pequenos pedaços acrescente a lingüiça calabresa picada e frite. Junte a cebola picadinha o cheiro verde o alho e refogue mais um pouco. Acrescente a farinha de mandioca e o sal. Sirva Quente com suco bem gelado.

Bolo Brigadeiro Ingredientes Per Capta Ovo 13 Açúcar 20 Achocolatado 8 Margarina 5 Óleo 5 Fermento 0,5 Farinha de Trigo 40 Modo de Preparo Bata tudo Numa tigela e mexa até obter uma massa homogênea. Asse em assadeira untada e enfarinhada. Cubra com cobertura de Brigadeiro. Cobertura: Ingredientes Per Capta Leite Condensado 8 Manteiga ou margarina 3 Achocolatado 3 Granulado 1 Modo de Preparo Leve ao fogo até obter ponto de brigadeiro. Passe uma fina camada sobre o bolo. Salpique o granulado. Sirva de Preferência gelado.

Bolo de Fubá São João Ingredientes Per Capta Ovo 13 Açúcar 20 Manteiga ou Margarina 5 Farinha de Trigo 20 Fubá 20 Fermento 0,5 Coco Ralado 5 Leite de Coco 25 Leite 5 Erva Doce 0,3 Açúcar 1 Canela 1 Modo de Preparo


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Bata bem os ovos, junte o açúcar e a margarina. Continua a bater até ficar bem leve. Acrescente a farinha de Trigo, o fubá e o fermento, peneirados juntos. Junte o coco ralado, alternando o leite e o leite de coco. Misture bem acrescente a erva doce. Coloque em um tabuleiro untado e enfarinhado leve ao forno médio por 35 minutos. Depois de assado, desenforme e polvilhe com açúcar e canela. Sirva com suco bem gelado.

Tabela de Safra de Alimento


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Legendas de Cores Verduras

Início de Safra

Safra

Fim de Safra

Entressafra

Produto

Jan. Fev. Mar Abr. Mai Jun. Jul. Ago. Set Out. Nov. Dez

Acelga Mai Jun. Jul. Ago. Set Out. Nov. Agrião Mai Jun. Jul. Ago. Set Out. Nov. Alface Mai Jun. Jul. Ago. Set Out. Nov. Dez Alho Poró Jun. Jul. Ago. Set Out. Nov. Dez Almeirão Mai Jun. Jul. Ago. Set Out. Nov. Dez Aspargo Jan. Fev. Mar Nov. Dez Brócolis Jun. Jul. Ago. Set Out. Nov. Catalonha Mai Jun. Jul. Ago. Set Out. Nov. Dez Cebolinha Fev. Mar Abr. Out. Nov. Dez Chicória Jun. Jul. Ago. Set Out. Nov. Dez Coentro Mai Jun. Out. Nov. Couve Jan. Jul. Ago. Set Out. Nov. Dez Couve Flor Jul. Ago. Set Out. Erva Doce Jun. Jul. Ago. Set Out. Nov. Escarola Jan. Jun. Jul. Ago. Set Dez Espinafre Jun. Jul. Ago. Set Out. Nov. Dez Gobô Fev. Mar Abr. Mai Jun. Louro Fev. Mar Abr. Mai Jun. Jul. Ago. Set Out. Nov. Mostarda Jul. Ago. Set Out. Nov. Dez Moyashi Jan. Fev. Mar Abr. Mai Jun. Jul. Nabo Mai Jun. Jul. Ago. Set Out. Nov. Dez Rabanete Jun. Jul. Out. Nov. Repolho Jan. Fev. Set Out. Nov. Dez Rúcula Mai Set Out. Nov. Dez Salsa Mai Jun. Jul. Ago. Set Out. Nov. Dez Salsão Jan. Mai Set Out. Nov. Dez

Legendas de Cores Legumes


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Início de Safra

Safra

Fim de Safra

Entressafra

Produto

Jan. Fev. Mar Abr. Mai. Jun. Jul. Ago. Set Out. Nov. Dez

Abóbora Japonesa Jan. Fev. Jun. Jul. Dez Abóbora Moranga Jan. Fev. Jun. Jul. Ago. Abóbora Seca Jan. Fev. Mar Abr. Mai. Jun. Jul. Nov. Dez Abobrinha Brasileira Jan. Fev. Nov. Dez

Abobrinha Italiana Jan. Fev. Mar Abr. Out. Nov. Dez Alcachofra Jun. Jul. Ago. Set Out. Nov. Batata Doce Jan. Fev. Mar Abr. Mai. Jun. Dez Berinjela Mar Abr. Mai. Ago. Set Out. Beterraba Jan. Set Out. Nov. Dez Cará Fev. Mar Abr. Mai. Jun. Jul. Ago. Set Cenoura Jan. Jun. Jul. Ago. Set Out. Nov. Dez Chuchu Abr. Mai Out. Nov. Dez Cogumelo Jan. Mai Jun. Out. Nov. Dez Gengibre Abr. Mai Jun. Jul. Ago. Inhame Mar Abr. Mai Jun. Jul. Ago. Set Out. Nov. Jiló Jan. Set Out. Nov. Dez Mandioca Mar Abr. Mai Jun. Mandioquinha Jan. Set Out. Nov. Dez Maxixe Jan. Fev. Mar Nov. Dez Pepino Jan. Fev. Mar Out. Nov. Dez Pimenta Jan. Fev. Out. Nov. Dez Pimentão Jan. Fev. Out. Nov. Dez Quiabo Jan. Fev. Mar Abr. Nov. Dez Tomate Jan. Jun. Out. Nov. Dez Vagem Macarrão Jan. Out. Nov. Dez Vagem Manteiga Jan. Out. Nov. Dez

Per Capta Geral dos Alimentos


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Ingrediente Per Capta(g) Abacaxi 30 Abóbora 25 Abobrinha 35 Açafrão 0,5 Açúcar 20 Aipim ou Mandioca 45 Alface 15 Alho 0,3 Amendoim 10 Amido de Arroz 20 Amido de Milho 20 Arroz 60 Aveia em Flocos 30 Bacon ou Toucinho 15 Banana 35 Batata Inglesa 25 Batata Doce 25 Beterraba 15 Biscoito de Polvilho 50 Biscoito Doce 35 Biscoito de Sal 35 Bolacha 35 Bolo em Geral 40 Caldo de Galinha ou de Carne 0,5 Cará 35 Carne Moída 20 Carne de Sol 20 Cebola 5 Cenoura 12 Cheiro Verde 3 Chocolate em Pó 5 Chuchu 12 Colorau 0,5 Coco Ralado 2 Cominho 0,5 Couve 10 Creme de Leite 20 Doce em Geral 35 Ervilha 8 Extrato de Tomate 5 Farinha de Milho 35 Farinha de Mandioca 40 Farinha de Trigo 30 Feijão 13 Fermento Biológico 1,5 Fermento Químico 1,5 Fígado de Boi 25 Flocos de Cereais 30 Frango ou Galinha 50 Fubá de Milho 30


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Iogurte ou Bebida Láctea 120 Laranja 40 Leite Condensado 20 Leite Pasteurizado 40 (Para preparação) 120 (Para Achocolatado) Leite em Pó 12 Limão 10 Lingüiça 30 Macarrão 35 Maça 30 Maionese 20 Mamão 40 Manteiga 10 Margarina 10 Melancia 45 Melão 40 Milho em Conserva 8 Milho para Canjica 15 Mortadela 30 Óleo 5 a 10 ml Orégano 0,5 Ovo 12 Pão Doce 50 Pão Francês 50 Pão de Queijo 50 Pepino 25 Pimentão 3 Polpa de Frutas 20 Polvilho 40 Presunto 30 Queijo Ralado 10 Queijo Mussarela 25 Repolho 8 Rosca 35 Sal 0,5 a 1,0 Salsicha 25 Sardinha ou Atum 25 Soja 30 Tomate 15 Vagem 25 Os Per Captas Listado dos Alimentos é somente uma base, lembrando que dependendo do alimento e/ou preparação ele é diferente.

coordenadoria de educaÇÃo na diversidade · 2008-04-02 · 43 bife de frango colorido ... todas...

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