cook risotto de bacalhau - observador

Risotto de bacalhau - Observador http://observador.pt/2015/03/18/risotto-bacalhau/

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Quando tinha a uns trs ou quatro anos, o meu filho mais velho chamava arroz

maroto ao arroz malandro. Sempre que penso em risotto, lembro-me desta

associao patusca, no s pela rima mas tambm porque o risotto pode

revelar-se bem maroto na hora de o cozinhar. No toa que no Masterchef

Austrlia o risotto considerado o prato da morte: fazer e apresentar um

risotto irreprovvel, cremoso, nem demasiado ensopado nem demasiado seco

ou demasiado cozinhado, um dos desafios que mais faz tremer os

concorrentes.

Felizmente, a nossa cozinha no o estdio do Masterchef. Nela podemos

cozinhar sem cronmetro. Podemos ter amigos ao p e um copo de vinho na

mo. O risotto o prato ideal para conviver enquanto se cozinha: os braos

vo-se revezando e temos a certeza de que estamos todos quando ficar no

ponto. E se por algum motivo no sair perfeito, no h crticas do Matt

Preston, nem desafio de eliminao. H uma nova desculpa para nos

juntarmos outra vez.

Risotto de bacalhau


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Para quatro pessoas

2 lombos de bacalhau

8 fatias de bacon

320 g de arroz para risotto

1 cenoura

2 cebolas

5 dentes de alho

1 folha de louro

1 talo de alho francs

1 ramo de salsa

1 copo de vinho branco

120 g de queijo da Ilha ralado

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Num grelhador ou frigideira anti-aderente, cozinhe 4 fatias de bacon at

estarem bem tostadas e crocantes. Retire-as e reserve-as sobre papel de

cozinha.

Leve ao lume uma panela com gua onde colocou os lombos de bacalhau, a

cenoura descascada e partida s rodelas, o alho francs lavado e partido em

pedaos, dois dentes de alho esmagados, uma cebola descascada partida ao

meio, a folha de louro, metade do ramo de salsa e um fio de azeite. Deixe ferver

e cozinhar at o bacalhau comear a lascar, o que deve ser muito rpido, uns 5

minutos desde que comea a ferver. Retire o bacalhau para um prato e deixe

arrefecer at conseguir lasc-lo. Reserve.

Coe a gua onde cozeu o bacalhau, que deve perfazer cerca de 1,3 litros. Prove

este caldo, retifique de sal se for necessrio e mantenha-o quente. Entretanto

leve a refogar num fundo de azeite a outra cebola e trs dentes de alho, tudo

picado, e ainda as restantes fatias de bacon partidas em pequenos pedaos.

Deixe alourar e junte o arroz para risotto. Deixe fritar um pouco, mexendo

sempre. Adicione o vinho branco e mexa at evaporar. A partir daqui v

juntando aos poucos o caldo onde cozeu o bacalhau, mexendo sempre e


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juntando mais caldo sempre que j tiver evaporado. Deve demorar cerca de 25

minutos, em lume mdio, at o gro do arroz ficar cozinhado al dente e pode

ser que no precise de usar todo o caldo.

Quase no final da cozedura, junte as lascas de bacalhau, a restante salsa picada

e metade do queijo ralado.

Retifique o sal se necessrio, e tempere com pimenta preta acabada de moer.

Envolva bem e retire do lume. Sirva com mais queijo da Ilha ralado e o bacon

tostado partido em pedacinhos.

Teresa Rebelo autora do blogue Lume Brando.

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