história do bacalhau
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PortugalO meu País
O Bacalhau
E como tudo começou A História
A Pesca ou Faina MaiorO Fiel Amigo no nosso prato
Compilação e Formatação
J. Portojo
Dezembro de 2012
Originário das águas frias dos mares que circundam o Polo Norte, o Bacalhau era já pescado pelos Vikings que no--lo deram a conhecer .
Provavelmente os pescadores portugueses já teriam conhecimento dessas pescas, pois a visita dos marinheirosdaquelas paragens era frequente, principalmente à actualRegião de Aveiro, nessa altura um golfo enorme que ia deEsmoriz a Norte até à Figueira da Foz a Sul.
O Sal já era conhecido (em Portugal o primeiro documento que se lhe refere é de 959) e o pescado começoua ser comercializado salgado.Devido à excelente qualidade do nosso Sal, foi desde esses tempos moeda de troca e posteriormente de negócios. Os Vikings traziam o peixe seco que trocavam pelo sal e osVinhos da Bairrada. Foi-nos metido assim no paladar o gosto peloBacalhau da Noruega.
Por causa do Bacalhau, concluiu-se que os Portugueses chegaram à América 17 anos antes de Colombo.Cerca de 1498, João Fernandes Lavrador e Pedro de Barcelos tiveram autorização do Rei para procurar terras no Atlântico Norte, dando o nome de Labrador a uma zona a Norte da Terra Nova.Embora confundido por várias leituras, há quem escreva terem sido Corte Real, pai, e Álvaro Martins Homem os Descobridores da Terra Nova por volta de 1472. Em outras viagensCorte Real explorou a costa americana desde as margens do Rio Hudson até ao Canadá e Península do Labrador, tendo chegado àGronelândia.João Alvares Fagundes, navegador e armador de Viana do Casteloem 1521, faz o reconhecimento da costa nordeste americana.Em 1504, já havia na Terra Nova colónias de Portugueses, Pescadores de Aveiro e Viana do Castelo. Entre 1520 e 1525, Colonos de Viana dedicavam-se à pesca e seca do peixe entre Abril e Setembro.
Em 1303 um tal Afonso Martins em representação dos pescadores da bairrada, estabelece um acordo com o Rei Eduardo II de Inglaterra para pescar bacalhau nas costas Britânicas. Não consegui confirmar embora noutro local haja uma referencia que naquele ano houve um acordo com os Ingleses.
Em 1353, o Portuense Afonso Martins Alho fecha com a Rei Inglês Eduardo III o primeiro tratado de Comércio de que há conhecimento. Daqui nasceu a frase popular “Fino como um Alho”. Uma das cláusulas era a utilização dos portos ingleses para a pesca. Daqui partiu-se para o Tratado final de 1373, o mais antigo, activo, no mundo.
A rota da Terra Nova passou a ser dominada pelos Portugueses e de tal importância era que o Rei D. Manuel I lançou um imposto sobre a Pesca na Terra Nova, igual ao que incidia sobre o Bacalhau importado.Em 1550 saíram cerca de 150 Naus, tendo contribuído o Porto de Aveiro com 60. Era o maior Porto Português na altura.
Quando estivemos debaixo do domínio castelhano, Filipe III mandou arregimentar toda a frota pesqueira para ser incluída na Armada Invencível. Foi a destruição da pesca do Bacalhau.
Só voltaríamos à Terra Nova dois séculos depois.Em 1830 foram criados incentivos à Pesca do Bacalhaucom a extinção dos dízimos e a construção de 19 barcos.
Esta saga histórica terminou praticamente nos princípios dos anos 70 do século passado.
Hoje em dia a pesca é totalmente diferente e efectua-se em vários mares do Atlântico e Pacífico Norte. Capturam-se várias espécies deBacalhau, mas a nossa preferência é para o verdadeiro Gadus Morhua que habita regiões do Canadá e do Mar da Noruega
Gravura antiga da Terra Nova (New Found Land)Pesca, descarga do Bacalhau e as várias fases da sua preparação
Esta Região terá sido descoberta cerca de 1472 por João Vaz Corte-Real e Álvaro Martins Homem
Mais tarde será a João Alvares Fagundes que se deve o reconhecimento da Costa
Veleiros Portugueses da Pesca do Bacalhau.Em 1938 estavam registados 51 navios, alguns já desactualizados
Haviam 2 com mais de 60 anos, 2 com mais de 50, 1 com mais de 30 anos.
Lugres, Escunas, Patachos. Até 1940 foram lançados à águamais 15 navios. O número de arrastões subiu entre 1943-51
de 6 para 20
Santa JoanaO primeiro arrastão português
Lançado à água em 1936
Durante a 2ª Guerra Mundial, os barcos foram pintados de branco e a Bandeira Nacional bem visível para evitar os ataques dos alemães.
Mesmo assim, alguns Bacalhoeiros foram afundados
O AVIZ ancorado no Cais do Bicalho, no Porto
A Bênção dos Bacalhoeiros
Concentrados em Lisboa a partir de 1937 antes de iniciarem a sua viagem de entre
5 e 6 mesesos Bacalhoeiros sofreram a propaganda do
regime ditatorial vigente com a bênção dos barcos.
Lançamento à água dos Dóris
Os Dóris eram pequenas embarcações de 4 a 5 metros, pesando entre 80 e 100 Kg.Com um único tripulante eram lançados à água e cada Capitão procurava o seu pesqueiro.
Só regressavam ao Navio-Mãe quando o pequeno barco estivesse totalmente carregado de peixe.
Pescadores na faina nos seus Dóris
Os temporais, o frio, o nevoeiro etambém o cansaço eram os
inimigos
Muitos pescadores morreram e dealguns nunca mais se soube
Descarga do Pescado dos Dóris para o Navio-Mãe.À esquerda em baixo, preparando as linhas de anzóis, o Trol conforme lhe chamavam, que era arrumado em cestos.
Uma vez no local de pesca, eram largados com uma pequena âncora e espalhados por um espaço grande.
Trabalho a BordoO Trote, o Parte-Cabeças, a Escala, a Lavagem, a Salga e a Canja
A Epopeia dos Bacalhaus Francisco Manso e Óscar Cruz
Trabalho e momentos de descontração
Imagens dos anos 60do séc. 20
O Veleiro e os Dóris
O Pescado
Porto de Saint John’sna Terra Nova
Navios ancorados
Era um ponto de encontro e também
de assistência médica e abastecimento dosBarcos Portugueses
Gafanha da NazaréLugres e Seca do Bacalhau
Arquivo pessoal de Ana Maria Lopes
O Lugre Creoula de 1937Agora é Escola de futuros mareantes
Bota-abaixo em Viana do Castelo
A Secagem NaturalApós a salga, é um dos mais primitivos processos de preservação dos alimentos, tendo desde a Antiguidade sido um dos recursos económicos mais importantes das populações, sustentando o desenvolvimento da pesca.
Este trabalho exigia muita mão d’obra quási sempre Feminina. E paga miseravelmente.
Secas de Bacalhau emViana do Castelo e Vila do Conde
Cidade do Porto1. Bacalhoeiros junto ao Cais do Bicalho2. Bacalhoeiros descarregando no Cais da Estiva na Ribeira3. Transporte do Bacalhau para os armazéns
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Antigo Armazém Frigorífico em Massarelos
O edifício branco à direita é a Casa do Infante
que durante muitos anosserviu de armazém
Só a partir de 1923 Barcos e Pescadores começaram a receber assistência nos mares da Terra Nova.O primeiro barco com essa missão foi o Carvalho Araújo, cruzador que tinha pertencido à Armada Britânica. Breve foi essa sua missão por não ter capacidade para tal. Exerceu outras e foi abatido ao efectivo com afundamento ao largo de Luanda em 1959, como navio-hidrográfico.O segundo foi o cargueiro alemão Lahneck quehavia sido capturado. Transformado em estaleirosHolandeses num barco-hospital esteve ao serviçode 1927 a 1954. Recebeu o nome de Gil Eannes.O terceiro navio-hospital recebeu o mesmo nome e foi construído nos estaleiros de Viana do Castelo. Entrou ao serviço em 1955 até à desactivação da frota pesqueira do Bacalhau. Ficou a apodrecer nasDocas de Lisboa até 1998
Gil Eannes
Navio-Hospital Gil EannesFoi resgatado à sucata em 1998, recuperado e é agora Museu.
É considerado Património Cultural da Cidade de Viana do Castelo
Reprodução de Bacalhoeiros em miniaturas
Museu das Pescas daEstação Litoral da Aguda (Vila Nova de Gaia)
Casa do Barco, Vila do Conde
Espaços que me ajudaram e ensinaram a conhecer a
História da Pesca do Bacalhau.Neles também encontrei as fotos que reproduzo.http://maolmar.blogs.sapo.pt/http://allburrica.blogspot.pt/2010/12/o-bacalha./http://caxinas-a-freguesia.blogs.sapo.pt/http://naviosavista.blogspot.pt/http://museumaritimo.cm-ilhavo.pt/http://marintimidades.blogspot.pt/2011/01/http://restosdecoleccao.blogspot.pt/http://lugardoreal.com/fotomemoria.pt/http://www.fundacaogileannes.pt/ http://ler.letras.up.pt/uploads/ficheiros/8835.pdfWikipédia – a Pesca do Bacalhau pelos Portugueses
Muitas histórias de Pescadores e relatos de viagemaos Mares Frios do Norte podem ser lidas e não sónos espaços acima referidos.
Mas a História acaba no Prato e este Peixe bemtratado faz a Delícia dos Portugueses.E de quem nos visita.
Nada melhor para aguçar o apetite do que vai a seguir.É só Bacalhau
A Região do Porto
tem a fama demaior consumidora
de Bacalhau dePortugal
Mercearias tradicionaisexpõem-no todo o ano
Hoje a maior parte do Bacalhau que consumimosé importado “verde”.
A cura é-lhe dada em unidades fabrisde forma a que o seu processamento mantenha o paladar que apreciamos.
Mas continua a ser do Mar do Norte a origemda nossa preferência
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1 – À Brás2 – À Espanhola3 – Assado com Broa de Milho
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1 – Farrapo Velho2 – À minha moda3 – Caras cozidas
Espiritual
Assado no Forno
Assado na Brasa À Braga
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1 – Assado na Brasa2 – À Zé do Pipo3 – À Gomes de Sá
2Foto in net
Punheta com grão de BicoIscas da Ribeira do Porto
Bolinhos
Migas
Em Portugalé muito antigo o dito popular de que há 1001 Maneiras de cozinhar Bacalhau. E existe um livro de Receitas com esse título.Oferto-vos este link onde encontrarão muitas receitas de Bacalhauhttp://www.gastronomias.com/receitas/peixes.htm
No Brasil já era consumido desde os tempos do achamento, mas o seu consumo aumentou como acolhimento da Família Real por altura das Invasões Francesas.
Ainda no Brasil, veio a receber o nome de PORTO porque era desta Cidade Portuguesa importado.Foi fundada uma empresa import-export à qual foi dada o nome de PORTO (COD PORTO)que só importava o Cod Gadus Morhua, o verdadeiro Bacalhau.Os Portos da descarga e a comercialização eram a partir de Salvador e Rio.
O Bacalhau actualmente importado, no Brasil, é originário de vários Países.Continuam a utilizar o COD PORTO mas a realidade é que a maior parte do peixe consumido é oCod Gadus Macrocephalus, o Bacalhau pescado no Pacífico.Li o mesmo em vários sites brasileiros mas registo sé este ondeestá escrito com todas as letras por um brasileiro a trabalhar em Portugal. http://www.alvinews.com.br/coluna/Literatura/GilmarMoreira/Bacalhau/Verdadeiro_bacalhau.htm
Esta espécie de Bacalhau também se consome em Portugal, e recebe o mesmo tipo de cura.No entanto o paladar é bem diferente, embora o seu preço seja mais económico.Em alguns supermercados está referenciado comoBacalhau do Pacífico.
Tema musical
Ó Gente da Minha Terra
Voz
Mariza
Algumas imagens e recolha de textosInternet
Outras Fotos e formatação
J. Portojo
http://portojofotos.blogspot.pt