CONTROLE DE MICROORGANISMOSProfa Cristina Petrarolha SilvaFCAA – FEA Medicina Veterinária

1- Terminologia

� Esterilização� Desinfecção� Antissepsia� Germicida� Germicida� Bacteriostase� Assepsia� Degermação

Esterilização

� Processo de destruição, inativação definitiva e/ou remoção de todas as formas de vida (incluindo endósporos) de um objeto ou (incluindo endósporos) de um objeto ou material

Desinfecção

� Destruição de microorganismos capazes de transmitir infecção (patógenos).

� Utilização de substâncias químicas.� Reduzem ou inibem crescimento, mas não � Reduzem ou inibem crescimento, mas não

esterilizam necessariamente.

Antissepsia

� Desinfecção química de pele, mucosas e tecidos vivos.

� É um caso particular de desinfecção.

Germicida

� Agente químico genérico que mata germes:� Bactericida� Fungicida� Fungicida� Virucida� Esporocida

Bacteriostase

� Condição de inibição do crescimento bacteriano, porém a bactéria não está morta.

� Se o agente bacteriostático (condição ou substância) for retirado, o crescimento pode substância) for retirado, o crescimento pode retornar.

� Substâncias químicas, quimioterápicos, refrigeração

Assepsia

� Ausência de microorganismos em uma área� Técnicas assépticas previnem a entrada de

microorganismos

Degermação

� Remoção de microorganismos da pele por meio da remoção mecânica ou pelo uso de anti-sépticos.anti-sépticos.� Antes das injeções: algodão com álcool� Antes da cirurgia: álcool-iodado no campo

cirúrgico

2- Métodos Físicos para o controle do crescimento bacteriano

� 2.1- Calor ÚMIDO = Desnaturação de proteínas

� a) FERVURA� Mata bactérias, fungos e vírus em 15 min.� NÃO é eficaz para todos os endósporos. � Processo caseiro

� B) AUTOCLAVAÇÃO� Método eficaz� Atenção ao trinômio: tempo X temperatura X pressão� Meios de cultura, soluções e utensílios

� C) PASTEURIZAÇÃO� Mata bactérias patogênicas transmissíveis pelo leite� Reduz número de microorganismos presentes� Leite, creme de leite, cerveja, vinho

� A pasteurização -tratamento térmico que elimina os microorganismos termossensíveis (todos os patogênicos e outros não esporulados).

� A temperatura não passa dos 100°C, podendo este aquecimento ser produzido por vapor, água quente, radiações ionizantes, calor seco, microondas, etc.

� A pasteurização pode ser feita de maneira rápida -� A pasteurização pode ser feita de maneira rápida -temperatura alta, tempo curto (HTST - "high temperature, short time"), usando-se temperaturas superiores a 70°C por alguns segundos - ou de maneira lenta - temperatura baixa, tempo longo (LTLT - "low temperature, long time"), com temperaturas entre 58°C e 70°C por alguns minutos.

� Alguns dos equipamentos utilizados para a pasteurização são:

� Trocador de calor de placas;� Trocador de calor tubular;� Tanque de pasteurização.

A temperatura de pasteurização para o leite de tipo regular, homogeneizado e pasteurizado HTST é normalmente 72-75 graus C por 15-20 segundos.

� 2.2- Calor SECO = Oxidação

� FLAMBAGEM� Esterilização eficaz

Alça e fio de platina� Alça e fio de platina

� INCINERAÇÃO� Oxidação até formação de cinzas� Esterilização eficaz� Papéis, carcaças de animais, restos de curativos,

algodão e gazes utilizados em hospitais

A flambagem é a colocação do materialsobre o fogo por um determinado período ou até que o metal fique vermelho.• Vantagem: fácil execução• Desvantagem: Não é seguro, pode nãoesterilizar alguns tipos de bactérias pelobaixo tempo de exposição. O material ficacom uma cor preta, e com cheiro forte.

Ex:

� FORNOS� Esterilização eficaz� Atenção ao binômio: tempo X temperatura� Atenção ao binômio: tempo X temperatura� Vidrarias e outros materiais

Penetra de uma forma mais lenta que o calorúmido e por isso exige temperaturas maiselevadas e tempos mais longos para uma eficaz esterilização.• 170Cº, são necessários 60 minutos.• 120Cº são necessários 12 horas.

� 2.3- FILTRAÇÃO

� Remoção mecânica� Separação de bactérias, fungos em meios ou � Separação de bactérias, fungos em meios ou

soluções líquidas e gases� Líquidos termolábeis, filtração do ar em câmaras

e salas

� 2.4- RADIAÇÕES� IONIZANTES

� Danos em DNA, formam radicais superativos� Esterilização eficaz – elevado custo (Raios Gama)� Esterilização de produtos cirúrgicos

� NÃO IONIZANTES� Alteram DNA- formação de dímeros� UV- emprego restrito como esterilizante� Lâmpadas germicidas

Como funciona a irradiação de alimentosIrradiação de alimentos é um processo básico de tratamento comparável à pasteurização térmica, ao congelamento ou enlatamento. O processo consiste em submetê-los, já embalados ou a granel, a uma quantidade minuciosamente controlada de radiação ionizante (raios gama, raios-x ou feixe de elétrons), por um tempo prefixado e com objetivos bem de elétrons), por um tempo prefixado e com objetivos bem determinados. A irradiação funciona pela interrupção dos processos orgânicos que levam o alimento ao apodrecimento. Raios gama, raios x ou elétrons são absorvidos pela água ou outras moléculas constituintes dos alimentos, com as quais entram em contato.Isto é feito em uma sala ou câmara especial de processamento por um tempo determinado. A fonte mais comum de raios gama, para processamento de alimentos, é o radioisótopo Cobalto 60. O alimento é tratado por raios gama, originados do Cobalto 60 em uma instalação conhecida como irradiador.

A principal vantagem da irradiação dos alimentos é o fato desta técnica destruir as bactérias prejudiciais assim como outros microrganismos passíveis de causar intoxicações alimentares. Apresenta também outros efeitos, tal como a lenta maturação e germinação, permitindo, desta forma, prolongar a duração dos alimentos.

Esse tratamento vem sendo eficaz e é adotado em inúmeros países, inclusive no Brasil, porque apesar de existirem outros

meios de conservação, como a pasteurização térmica e a conservação refrigerada, alguns alimentos (tais como carnes, peixes, mariscos, aves, etc.) não

podem ser submetidos a esses tratamentos. Desse modo, a irradiação desses alimentos

se torna uma boa alternativa.

� 2.5- BAIXAS TEMPERATURAS

� Geladeira (-0ºC)� Congelador (-20ºC)� Congelador (-20ºC)� Nitrogênio Líquido (-179ºC)

� Interrupção do metabolismo� Efeito microbiostático� Preservação de microorganismos

Métodos Físicos de Controle Microbiano

Fonte de Pesquisa

� TRABULSI, LR, ALTERTHUM, F Microbiologia. 4º edição. Atheneu. 718p. 2005