Condimentos

FRANCISCO LUIS CUNHA DE SOUSA ROCHA

GHA – B

2010/2011

Neste trabalho pretendo abordar o tema “condimentos”

como substâncias essenciais na cozinha e consequentemente

na alimentação.

Condimento é uma substância usada para temperar um

alimento, antes, durante ou no momento do preparo ou

degustação do cozinhado.

O açafrão é utilizado como

especiaria na culinária

mediterrânica, em risotos,

caldos e massas.

É actualmente a especiaria mais

cara do mundo.

O Aipo é uma planta

aromática alimentícia.

Todas as partes vegetativas

podem ser consumidas.

A raiz é utilizada em sopas e

caldos.

O caule é utilizado em

saladas e as folhas como

condimento.

O alho é um bolbo (a cabeça de

alho) composto por folhas

escamiformes (os dentes de alho).

É comestível e usado tanto

como tempero como para fins

medicinais.

O azeite é um produto

alimentar, produzido a partir da

azeitona, e usado como

condimento.

Além dos benefícios para a

saúde o azeite adiciona à comida

um sabor e aroma peculiares.

A canela é a especiaria

obtida da parte interna da

casca do tronco da caneleira.

É muito utilizada na culinária

como condimento aromatizante

e, na preparação de certos

tipos de chocolate e licores.

O cerefólio é uma planta

parecida com a salsa.

É nativa do Cáucaso, mas

foi disseminada pelos

romanos por toda a Europa,

onde se naturalizou.

Coentro é uma planta cuja folha

é usada como tempero ou

condimento, e exala um odor

característico.

O coentro é muito utilizado

na culinária.

Em Portugal é muito

utilizado na cozinha alentejana.

As mentas são plantas

condimentares muito usadas

em sopas.

O loureiro é uma espécie

originária do Mediterrâneo.

Varia entre 5 a 10 m, mas

pode atingir até 20 m de altura.

As suas folhas são vistosas,

coriáceas e com um odor muito

característico, por isso são

muito usadas na culinária.

A manteiga é creme de leite

fresco ou fermentado, batido

até se transformar numa

emulsão de água em gordura,

que pode ser usada, por

exemplo, em molhos.

As mostardas são plantas

cujas sementes são utilizadas

como especiaria e que, após

moídas e misturadas com água,

vinagre e outros líquidos, se

transformam no condimento

conhecido como mostarda.

Das sementes obtêm-se o óleo

de mostarda, e as folhas são

geralmente comestíveis.

Uma das formas mais conhecidas

de utilizar a nata é batendo-a para

lhe incorporar ar, tornando-se assim

uma fina espuma que se pode

misturar ao café no cappuccino, mas

geralmente mistura-se com açúcar

muito fino para formar o creme

chantilly.

Outra forma usual é adicionar

nata aos molhos.

Noz-moscada é uma

das especiarias que se

emprega na preparação de

algumas carnes.

A pimenta é o nome

comum dado a vários tipos de

condimentos culinários de

sabor picante.

Diferentes maturações e colheita

dos grãos dão origem à pimenta-

verde, à pimenta-branca e à

pimenta-preta.

A pimenta-de-Caiena é o

nome dado à especiaria

resultante de uma variedade

de paprica seca e feita em pó.

Os pimentos são utilizados

na culinária de todo o mundo.

As várias plantas produzem

frutas com diferentes cores

sendo as mais conhecidas o

verde, o amarelo e o vermelho.

Existem outras variedades

bastante exóticas, como o

branco, roxo, azulado, preto e

laranja.

A salsa é uma das plantas

aromáticas mais populares da

gastronomia mundial.

As folhas de todos os tipos de

salsa são ricas em vitaminas A,

B1, B2, C e D, isto se consumidas

cruas, já que a cozedura elimina

parte dos seus componentes

vitamínicos.

As folhas frescas e tenras da

salsa, simplesmente cortadas,

são ideais para temperar pratos.

O tomilho é um subarbusto

aromático de folhas pequenas e

flores róseas ou esbranquiçadas.

Emprega-se nos guisados de

caça, em caldeiradas e na

preparação das carnes de porco.

Existem diversos tipos de

vinagres produzidos

dependendo do tipo de

material usado na

fermentação alcoólica.

Os mais usuais são:

vinagre, vinagre

de cidra e vinagre de maçã.