Comida de Boteco

Grandes Ch

efsEdição 1Número 1

Editora Julius

Festival de

Conheça as delícias de nossa cozinha.

De Segunda a Sexta Feira Festival de Massas

e aos Sábados e Domingos Churrasco

Av. Mãe Bernarda, 856 telefone: (12) 3863-2939 Juquei - SP

Próxima Edição

Abobrinha

de Forno

Recheada

Bobo de Frango com Batata

Bolinho de Chuva

Bolinho de Queijo

14

Depois de 10 anos viajando pelo Brasil, Olivier apresenta em seu livro várias receitas descobertas nas cidades pelas qual passou.

Um verdadeiro manual sobre a culinária regional brasileira.

Depois de Já nas

bancas

3

ÍndiceFilé de Frango a Parmegiana....................................................... 4Pastel de Forno................................................................................ 6Coxinha.............................................................................................. 10Pastel a Moda do Bar...................................................................... 12

4

* Tempo de preparo 30min * Rendimento 6 porções

Ingreditentes: * 1 kg de fi lé de frango (cortes fi nos) * 3 dentes de alho picados * sal a gosto * 300 g de presunto * 300 g de mussarela * farinha de trigo * farinha de rosca * 2 ovos * molho de tomate refogado e temperado a gosto * óleo para fritar * folhas de manjericão e rúcula para decorar

Receita do Chef Alex Atala Receita do Chef Alex Atala

Filé de Frango a Parmegiana

13

massa

01 kg e 1/2 de farinha de trigo01 tablete de fermento fl eischman01 colher de sopa de sal02 latas de óleo de soja para fritar01 litro de água mornarecheio:700 gramas de carne moída01 colher de tempero alho e sal01 cebola01 tomate

Modo de Preparo massa: colocar numa bacia a farinha de trigo reservando um pouco paraabrir a massa, o fermento,sal a gosto, e 04 colheres de sopa de óleo desoja.misturar tudo e ir amassando com a água morna até dar ponto demassa.fazer bolinhas pequenas e abri-las com rolo colocando o recheio efechando. Fritar em óleo quente.Recheio:refogar a carne e quando estiver quase pronta acrescentar otomate e a cebola picados em cubinhos.

12

Receita do Chef Marco LimaReceita do Chef Marco Lima

Pastel a Moda do Bar

5

Modo de Preparo:

1. Tempere os fi lés com o sal e o alho, deixe por uma hora para pegar o tempero 2. Pegue um fi lé e por cima dele coloque uma fatia de presunto, 2 de queijo e outra de presunto, em seguida cubra com outro fi lé, faça o mesmo procedimento em todos os fi lés 3. Passe os fi lés já recheados na farinha de tri-go, em seguida no ovo batido e depois na farinha de rosca 4. Frite em óleo quente 5. Depois de fritos, coloque os fi lés numa tra-vessa, cubra com molho de tomate refogado 6. Se preferir polvilhe com queijo parmesão ra-lado e leve ao forno quente por dez minutos 7. Enfeite o prato com folhas de manjericão e rúcula 8. Fica uma delícia, não se preocupe, os fi lés não abrirão na hora de fritar

6

Receita do Chef Olivier Anquier

Pastel de Forno11

Ingredientes

* Tempo de preparo 40min * Rendimento 10 porções

* Imprimir receita * Conversão de medidas * Imprimir lista de compras * Enviar receita por email

* 4 xícaras de trigo * 4 xícaras de leite * 1 caldo de galinha * 1/2 colher de margarina

Modo de Preparo

1. Leve ao fogo o leite, a margarina e o caldo 2. Deixe ferver 3. Despeje de uma só vez o trigo e mexa bem 4. Depois retire da panela e coloque sobre a mesa 5. Sove um pouco e comece a modelar as coxinhas 6. Coloque para fritar em óleo quente, espere dourar, retire e sirva.

Ingredientes

* Tempo de preparo 40min * Rendimento 10 porções

10

Coxinha

Receita da Chef Flávia Quaresma

10 7

* Tempo de preparo 30min * Rendimento 6 porções

Ingredientes:

* 2 xícaras chá de farinha de trigo * 1/2 xícara de chá de leite * 2 ovos (um para a massa e outro para pincelar os pasteis) * 2 colheres sopa de manteiga * 1 colher de sopa de fermento em pó * Sal a gosto * Recheio a gosto

1. Junte todos os ingredientes e amasse com as mãos 2. Deixe descansar um pouco 3. Abra a massa, faça os pastéis com o recheio de sua preferência 4. Na hora de fechar o pastel pincele clara de ovo nas bordas 5. Pincele com gema por cima e leve para assar em forno moderado até que estejam dourados 6. O recheio fi ca a critério de cada um, pode ser frango com catu-piry, pizza, calabresa com milho, palmito

* Tempo de preparo 30min * Rendimento 6 porções

Ingredientes:I

8 9