Distribuidor no Brasil: Zamboni Comércio de Livros Ltda.

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coleção

TÉCNICAS e EQUIPAMENTOS de HOTELARIA

Conheça a nossa coleção destinada a empresas e técnicos de

instalação e manutenção de equipamento hoteleiro e saiba como

atingir a excelência na sua área profissional

INSTALAÇÕES de GÁS na HOTELARIA, RESTAURAÇÃO e CATERING

Autor: Victor Monteiro | ISBN: 978-972-757-803-0

Se quiser conhecer e dedicar-se à conceção, projeto, implantação e gestão de cozinhas

profissionais, vai encontrar nesta obra, bem desenvolvidos e explicados, os aspetos técnicos e os

requisitos legais e normativos inerentes, que vão desde a sua realização até à organização dos

PMP para assistência técnica pós-venda. Partindo da instalação de gás, ela abrange e aprofunda os

aspetos técnico-legais relacionados com o funcionamento das cozinhas que fazem parte dos

Restaurantes, Hotéis, Restauração Coletiva, Centros Sociais, Escolas, Lares para Idosos, Clínicas,

Hospitais e Quintas de Eventos/Serviços de Banquete, Catering e outras afins. Os aspetos higios-

sanitários e ambientais também não foram descurados, nomeadamente os inerentes à

implementação do HACCP e da ISO 22000.

Conteúdos: Grandezas, definições e Simbologia Propriedades Termofísicas dos Gases

Combustão Componentes das Instalações Comerciais Tecnologia nas Cozinhas Profissionais

Ventilação Dimensionamento de Áreas Dimensionamento de Instalações de Gás

Detalhes na livraria Cultura – clique aqui!

VENTILAÇÃO na RESTAURAÇÃO e HOTELARIA - Técnicas para uma boa QAI

Autor: Victor Monteiro | ISBN: 978-972-757-539-8

Este livro será um precioso instrumento auxiliar de orientação e consulta, no projeto, cálculo,

dimensionamento, selecção, instalação e manutenção de equipamentos e sistemas de ventilação,

na indústria hoteleira e áreas similares. Casos práticos reais recentes bem sucedidos servem de

exemplos-tipo para apresentar e desenvolver as novas metodologias de cálculo de ventilação com

base na eficiência.

Assim, o leitor poderá acompanhar, passo-a-passo, os procedimentos mais aconselhados, de

modo a cumprir os regulamentos de eficiência energética e as normas. Além disso, todos os

técnicos envolvidos em AVAC&R poderão seguir os exemplos aqui apresentados, para elaborar os

seus planos de manutenção preventiva. Uma obra que lhe “abre as portas” do conhecimento e

compreensão dos fenómenos e processos envolvidos na movimentação e tratamento do ar, para a

obtenção de uma boa qualidade do ar interior, QAI.

Conteúdos: Bases e Fundamentos Produção de Poluentes Exaustão e Extração Insuflação e

Compensação Ventiladores e Unidades de ventilação Condutas e Tubagens Unidades

Terminais Tecnologia Ambiental Testes e Ensaios Conceção e Projeto

Detalhes na livraria Saraiva – clique aqui!

Distribuidor no Brasil: Zamboni Comércio de Livros Ltda.

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MANUTENÇÃO de EQUIPAMENTOS e SISTEMAS HOTELEIROS

Autor: Victor Monteiro | ISBN: 978-972-757-718-7

Uma obra que engloba os sistemas de AVAC e refrigeração, destinada aos utilizadores e técnicos

de equipamentos hoteleiros, estudantes de Técnicas e Gestão Hoteleira, investidores e proprie-

tários de investimentos turístico-hoteleiros. Nos seus objecivos inclui-se a maximização da

rentabilidade e longevidade dos equipamentos e sistemas com o mínimo custo, visando também o

estabelecimento de fronteiras e partilha de responsabilidades entre os utilizadores e os técnicos

de manutenção.

Útil para ecónomos, gestores, chefes e outras pessoas com responsabilidade na aquisição,

manutenção e utilização dos equipamentos de maior aplicação na indústria hoteleira.

Conteúdos: Equipamentos Hoteleiros Instalações e Sistemas de AVAC Instalações e Sistemas de

Refrigeração e Hotelaria Gestão da Manutenção Custos da Manutenção Técnicas e

Procedimentos Análise e Diagnóstico de Avarias

Detalhes na livraria Saraiva – clique aqui!

HIGIENE, SEGURANÇA, CONSERVAÇÃO e CONGELAÇÃO de ALIMENTOS Autor: Victor Monteiro | ISBN: 978-972-757-690-6

A qualidade alimentar passa, sobretudo, pela higiene e frescura dos alimentos e, para assegurá-la,

são necessários conhecimentos técnicos. O presente livro pretende ser uma ferramenta de

trabalho que permita ao profissional de hotelaria aumentar rapidamente, e com simplicidade, os

seus conhecimentos técnicos sobre a qualidade e a segurança dos alimentos, durante todas as

fases de processamento.

A obra aborda a Segurança Alimentar, sob o ponto de vista técnico, científico e legislativo, e de

acordo com os procedimentos do HACCP – Hazard Analysis Critical Control Point (Análise de Riscos

e Controlo dos Pontos Críticos). Questões mediáticas como “a doença das vacas loucas”, a febre

aftosa, a descoberta dos nitrofuranos nos frangos, o excesso de mercúrio nos peixes de grande

tamanho, a “gripe das aves”, os alimentos transgénicos, até aos casos gritantes de falta de higiene

detectados pelas autoridades sanitárias, mostram o impacto dos problemas da alimentação

humana na sociedade.

Conteúdos: Higiene – Teoria e Técnica Áreas Técnicas da Cozinha Técnicas Ambientais, na

Cozinha Equipamentos de Frio Conservação – Refrigeração Congelação

Detalhes na ZamboniBooks – clique aqui!

sobre o autor dos livros Victor Monteiro é licenciado em Engenharia Mecânica, Pós-Graduado em Instalações e Redes de

Gás Natural, e Mestre em Engenharia Mecânica - Energia e Ambiente -. Exerce as funções de

professor no Ensino Secundário, leccionando as cadeiras de Manutenção de Equipamentos e

Sistemas e Segurança no Trabalho, do Curso Técnicas e Gestão Hoteleira. Como consultor técnico,

integrou várias equipas de projetistas que conceberam e fiscalizaram empreendimentos de índole

comercial, social turística, académica, formativa e hospitalar. É autor e co-autor de vários

projectos, nas áreas do AVAC, Refrigeração Comercial, Hotelaria e Catering, sendo autor de vários

livros, nestes domínios. Exerce consultoria técnica, na área do projeto, montagem e manutenção

de instalações de equipamentos e sistemas destinados à HORECA. É técnico qualificado do grupo A

(APA), para a manutenção de sistemas de climatização e refrigeração.