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Receita enviada pelo Felipe Gurgel, analista de projetos da Gerência de Desenvol-vimento Industrial da Fiemg

Profiterole

Ingredientes:

• 70 ml de leite• 70 ml de água• 70 g de manteiga sem sal• 3 g de sal• 3 g de açúcar• 80 g de farinha de trigo (peneirada)• 2 ovos

Como fazer:

1- Colocar e o leite em uma panela2- Adicionar a manteiga (gelada) 3- Adicionar o sal e o açúcar4- Levar ao fogo

Fevereiro

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5- Mexer bem6- Deixe ferver7- Adicionar a farinha de uma só vez8- Apagar o fogo e mexer até a massa secar9- Levar novamente ao fogo e mexer até que a massa solte da panela10- Virar a massa cozida em outro recipiente11- Adicionar os ovos (um de cada vez), mexendo sem parar 12- A massa deve ser espessa, mas não muito firme13- Untar uma assadeira com manteiga ou utilizar um forro de assadeira 14- Com um saco de confeitar com bico liso, dar formato aos profiteroles15- Assar em forno a 200º C até que creçam, depois baixar a temperatura a 170º C

para secar 16- A massa deve ficar dourada por fora e seca por dentro

Os profiteroles estão prontos. Agora é só utilizar a criatividade para rechear. Você pode utilizar doce de leite, creme de confeiteiro, creme chantilly, ganache, requeijão e etc.

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Ingredientes

• 1 ½ Kg de filé de pescada, merluza ou tilápia• 1 kg de batata cozida• 3 colheres de sopa cheias de manteiga• 1 caixa de creme de leite• 2 dentes de alho amassados• Sal a gosto• Óleo para fritar• 1 molho de tomate pronto a gosto• 300g de queijo muçarela• 200g de presunto• 3 tomates picados• Manjericão picado• Cebolinha verde picada• Farinha de trigo• Ovos batidos

Receita de Marcelo Oliveira, da Regional Alto Paranaíba.

Peixe à Parmegiana

Março

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Modo de preparo

Em uma vasilha coloque o peixe, tempere com o sal e alho e deixe marinar para pe-gar gosto. Em seguida, passe os filés de peixe no ovo e na farinha de trigo em ambos os lados. Em uma frigideira, aqueça bem o óleo e frite os filés. Escorra em papel toa-lha e reserve.

Pegue a batata já cozida, junte com a cebolinha verde picada e com a manteiga e faça o purê. Com o purê quase pronto, acrescente o creme de leite e desligue o fogo. Em uma panela, junte o molho pronto, o manjericão e os tomates picados e deixe ferver até cozinhá-los, mas não derretê-los.

Em um refratário, ponha uma camada de molho e disponha os filés. Coloque por cima uma camada de presunto e depois uma camada de muçarela e depois acres-cente o purê em volta e em cima. Repita a operação até completar o refratário. Cubra tudo com muçarela e molho. Enfeite com rodelas de tomate e manjericão. Leve ao forno pré-aquecido a 220°C até a muçarela derreter. Sirva em seguida acompanhado de arroz branco.

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Ingredientes• 1 Pão Italiano;• 250 gramas de Queijo Branco;• 3 Tomates Maduros;• Orégano a gosto;• Azeite a gosto;• 1 colher (sopa) de Manteiga;• 3 Dentes de Alho.

Modo de Preparo• Corte o queijo e o tomate em cubos;• Acrescente orégano e azeite (reserve);• Amasse o alho e deixe dourar na manteiga;• Frite o pão em fatias e coloque o recheio preparado.

Receita de Bernardo Nogueira de Faria Correa Falcão, laboratorista técnico no Senai de Itaúna.

Bruschetta

Abril

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Ingredientes• 500g de rapadura (de verdade)• 500g de amendoim torrado e moído• 1 copo americano de leite em pó

Modo de fazerQuebre bastante a rapadura e coloque em um recipiente com um pouquinho de água. Deixe-a descansar até que ela chegue ao ponto de melado. O ponto certo é quando você coloca um pouco do melado em um pouco de água e ele fica como um caramelo. Despeje o conteúdo em uma panela e leve ao fogo brando.

Neste ponto, acrescente o leite em pó e o amendoim, incorporando aos poucos na receita. Uma dica é acrescentar raspas de limão ou gengibre. Se preferir, misture os dois suavemente. Desligue o fogo quando a mistura estiver soltando da panela. Se-pare uma forma untada com manteiga e despeje. Deixe esfriar. Quando estiver frio, corte em quadradinhos e sirva.

Receita enviada por Adaías Mendes (coordenador de Núcleo Feiras e Eventos).

Pé de Moleque do Adaías

Maio

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Ingredientes

• 500g de Feijão Branco• 500g de Costelinha suína em tiras • 300g de Pernil suíno em cubos• 200g de linguiça calabresa em rodelas • 200g de bacon em cubinhos• 2 cenouras médias cortadas em rodelas• ½ cabeça de repolho cortado em cubos grandes • 1 cebola média picada• 4 dentes de alho• Folhas de louro• Páprica picante• Colorífico• 3 colheres de sopa de óleo de soja• Sal a gosto

Receita de Leonardo Luiz Zanol de Oliveira, Coordenador Técnico da Alimentação do Restaurante do Trabalhador (BH).

Cassoulet

Junho

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Modo de preparo

1) Em uma assadeira coloque a costelinha, o pernil em cubos e o bacon e tempere com sal e uma pitada da páprica picante. Cubra com papel laminado e leve ao for-no por cerca de 30 minutos. Descubra a assadeira, escorra a gordura do fundo do tabuleiro (despreze-a) e volte para o forno até corar levemente o que leva mais ou menos mais uns 30 minutos. Vire os pedaços já corados e acrescente a calabresa e deixe no forno no fogo baixo até corar por completo. Esse processo reduz a quanti-dade de gordura do prato e pode ser aplicado em outras receitas, como a feijoada;

2) Cozinhe o feijão branco em panela de pressão por 30 minutos, até o grão fica ma-cio mas sem desmanchar;

3) Em uma panela grande e no fogo alto coloque o óleo de soja, o alho e o sal. Deixe dourar o alho, acrescente a cebola picada e quando ela começar a ficar transparen-te, acrescente o colorífico, o feijão branco e o caldo do seu cozimento. Em seguida coloque a cenoura e deixe ferver, após abrir fervura acrescente o repolho;

4) Junte as carnes assadas, o louro e se necessário, um pouco de água. Após ferver, verifique o sal;

10

Ingredientes

• 1k de pá ou patinho (magro) moído uma vez• 200g de bife fino de pernil• 200g de presunto de peito de peru ligth fatiado• 250g de mussarela fatiada• 2 envelopes de creme de cebola• 5 tirinhas de bacon fatiado• Cheiro vede a gosto

Preparo

• Frite os bifes, escorra a gordura, corte em tirinhas e reserve• Junte em uma tigela a carne moída, o creme de cebola e o cheiro verde. Misture

bem até virar uma massa• Abra a massa no formato retangular, na espessura de 1cm, com um rolo, sobre pa-

pel alumínio. Acerte as beiradas

Receita enviada por Carlos Wolney Mota dos Santos, gerente do Sesi Goba (BH).

Rocambole de Carne Moída

Julho

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• Forre a carne moída com uma camada de mussarela e arrume por cima as tirinhas de pernil

• Forre as tirinhas com uma camada de presunto de peru. Em seguida, forre nova-mente com uma camada de mussarela

• Enrole, vagarosamente, a carne moída com a ajuda do papel alumínio, sempre pres-sionando para ajustar o rocambole. Vá retirando aos poucos o papel alumínio

• Enfeite com as tirinhas de bacon.• Unte uma assadeira e coloque o rocambole, cobrindo com papel alumínio.• Leve ao forno alto por 25 minutos.

Dica do Carlos: “Você poderá enfeitar o prato com batatas coradas, farofa, molho de tomate refogado ou com pedaços de abacaxi”.

Tempo: 30min + cozimento

Porções: 10 fatias

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Ingredientes• 300 gr de açúcar refinado• 250 gr de manteiga ou margarina• 5 gemas de ovos• 3 latas de creme de leite s/soro (gelado)• 400 gr de biscoito maisena• 1 colher de baunilha• 500 gr de amendoim torrado e moído (reservar um pouco para colocar por cima da cobertura)

Modo de preparo• Creme: em uma batedeira coloque o açúcar com a manteiga ou margarina, depois

junte as gemas e bata bastante. Acrescente o creme de leite (gelado), o amendoim torrado e moído e a baunilha.

• Coloca-se num pirex uma camada do creme acima e outra camada de biscoito mai-zena, outra de creme e assim por diante, intercalando os ingredientes. Por último, em cima da camada de creme coloca-se um pouco de amendoim quebrado para decorar.

Leve à geladeira. Sirva Gelado.

Receita enviada por Júlio César Sanches, analista administrativo da Gerência de Operações do Sesi.

Torta Paulista de Amendoim

Agosto

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• 1 Alface rubi• 1 Alface americana• 1 Radichio• 1 Rúcula • 1 cx Broto de alfafa • 100 g Manga• 100 g Morangos• 100 g Carambola• 100 g Flores comestíveis sortidas (capuchinha, violeta, amor perfeito e flores de ervas, como de sálvia, alecrim, manjericão)

Molho de mostarda e mel• Azeite extra virgem• Suco de 1 limão pequeno • 1 colher (chá) de mostarda de Dijon • 1 colher (chá) de mel claro • Sal e pimenta-do-reino

Receita de salada indicada pelo Chef Executivo de Cozinha do Sesi, Vinícius Leite de Melo Ferreira Cançado.

Salada de folha, frutos e flores

Setembro

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Modo de preparo

1. Para fazer o molho, misture os ingredientes, exceto o azeite. Após misturá-los, acrescente o azeite em fio, batendo com um batedor de arame para emulsionar o molho, dando consistência mais grossa.

2. Higienizar as folhas e as frutas, deixando de molho em sanitizante, na proporção de 10g de sanitizante para cada litro de água, por 15 minutos e, após, enxaguar bem.

3. Rasgar as folhas e envolvê-las. Picar as frutas no corte desejado e envolver nas folhas.

4. Montagem: Coloque as folhas com os frutos em uma saladeira. Decore com o bro-to de alfafa e as flores. Regue com o molho ou sirva a parte em uma molheira e apro-veite esta receita fácil e refrescante para esta primavera.

15

Ingredientes• 500g filet de salmão sem pele• 1 xícara de chá de suco de limão• ½ xícara de coentro picado• ½ cebola roxa picada• 1 pimenta dedo de moça• Gengibre • Uma pitada de sal

PreparoCorte o filet de salmão em cubos pequenos e reserve. Pique a pimenta em cubos bem pequenos (sem as sementes) e reserve. Para retirar o excesso de acidez da ce-bola roxa, depois de picada, lave-a em água corrente e deixe de molho por cinco minutos, repita a operação e reserve. Descasque e pique o gengibre, também em cubos bem pequenos e reserve (aproximadamente uma colher de sopa). Espremer o limão na hora, cuidando para não amargar devido ao sumo.

Receita de Leonardo Moreira, da Gerência de Educação Profissional do Senai.

Ceviche (Clássico)

Outubro

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Numa vasilha, junte todos os ingredientes e misture. Tampe ou cubra com papel fil-me e deixe na geladeira por 30 minutos. Nesse período, o salmão em contato com o limão e os demais temperos, vai “cozinhar à frio”. Desse processo, teremos um líquido leitoso chamado de “leche de tigre” que nada mais é do que a marinada do peixe, portanto, não despreze!

DICA: o peixe pode ficar levemente cru no seu interior, para quem não gosta, basta diminuir o tamanho dos cubos e aumentar o tempo na geladeira!

VARIAÇÕES: experimente fazer com atum fresco, camarão, mariscos ou um bom pei-xe branco (robalo, namorado, linguado). Você pode acrescentar meia garrafa de leite de coco à receita, fica fantástico!

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Ingredientes• 2 colheres de sopa de manteiga• 300g de camarões VG com casca e sem cabeça• 1 cebola media picada• ½ colher de sopa de ervas (alecrim, manjericão, salsa, sálvia e orégano)• 3 colheres de sopa de alcaparras• 250g de palmito (de boa qualidade) cortados em rodelas

Modo de preparo• Doure os camarões por 2,5 minutos mexendo sempre• Junte a cebola, uma pitada de sal e as ervas e doure por mais 2,5 minutos• Coloque em um refratário ou prato e decore com as alcaparras e o palmito• Finalize com uma colher de maionese pode dar um toque especial ao prato

Receita de Adilson Teles, supervisor técnico do Senai de Conceição do Mato Dentro.

Camarão na Manteiga

Novembro

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Ingredientes• 10 sobrecoxas médias sem ossos• 200g de muçarela ralada• 200g de apresuntado ralado• 1 cenoura pequena ralada• 1 colher de sopa de tempero + ou - 16g (alho e sal)

Modo de Preparo

• Abra as sobrecoxas e retire o excesso de carne.• Misture a muçarela, o apresuntado e a cenoura.• Coloque a mistura dentro das sobrecoxas e prenda com palitos.• Leve ao forno em temperatura média até ficar dourado.• Sirva com arroz branco com uva passas, feijão e salada.

Bom apetite.

Receita enviada por Osman Alves, instrutor de formação profissional do Senai de Patrocínio.

Sobrecoxas recheadas

Dezembro

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