Chocolate

Alex CaputoChef

ndiceTorta de Chocolate com Biscoitos 05Sufl de Chocolate 06Risoto de Chocolate 07Bolo de Chocolate e Mel 08Creme de Chocolate 09Pav de Chocolate 10Bavaroise de Chocolate 11Bomba de Chocolate 12Pudim de Chocolate 13Flan de Chocolate 14Mousse de Chocolate 15Biscoitos de Chocolate 16Cocada de Avel com Chocolate 18Brigadeiro 19Bolo Fudge de Chocolate 20Boston Cheesecake 21Crepe de Chocolate e Nozes 22Petit Gateau de Chocolate 23Salame de Chocolate 24Torta de Chocolate com Damasco 25Torta de Caqui e Chocolate Branco 26Tiramissu Rpido 27Brownie 28Bolo Cremoso de Chocolate e Passas 29

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Alex CaputoChef

Chocolate

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Alex CaputoChef

A lex CaputoChef

ChocolateEspecialista nas culinrias mediterrnea e asitica, o Chef Alex Caputo apaixonado pela gastronomia desde a sua adolescncia. Fruto de muita experimentao e toques pessoais em receitas tradicionais,suas receitas so de dar gua na boca.

Nascido em So Paulo, no bairro da Bela Vista, onde se instalaram seus avs portugueses e italianos. AlexCaputo, por formao piloto comercial e economista e atuou por muitos anos no segmento decompras e comrcio eletrnico.

"Minha av materna fazia pratos inesquecveis e todas as reunies de famlia transformavam-se em uma festa... nunca me esqueo da bacalhoada e da sopa de tomates com aspargos da dona Idalina,

era uma tradio nas festasde fim de ano..."

Foi nesta atmosfera familiar e festiva que o Chef Alex Caputo encontrou inspirao para sua incurso nomundo da gastronomia, sua verdadeira paixo profissional.

Nos ltimos anos Alex Caputo vem conquistando gourmets e gourmands, promovendo eventosgastronmicos e cursos onde ensina suas tcnicas de maneira personalizada atendendo a uma demandaconstante e crescente.

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Alex CaputoChef

Torta de Chocolate com Biscoitos

Modo de PreparoUnte uma frma redonda de 18cm. Derreta o chocolate amargo com o leite em fogo brando edepois acrescente a manteiga. Deixe a mistura esfriar, mas cuidado para que no solidifique.Acrescente os biscoitos, o chocolate ao leite e o branco e misture. Em uma frma previamenteuntada, coloque a mistura apertando um pouco para que fique uniforme. Deixe gelar por pelomenos 3 horas. Desinforme e sirva.

Ingredientes

300g de chocolate amargo em pedaos2 colheres de sopa de leite125g de manteiga derretida sem sal125g de biscoitos maisena triturados50g de chocolate branco picado50g de chocolate ao leite picado

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Alex CaputoChef

Sufl de Chocolate

Modo de PreparoUnte 6 forminhas refratrias com leo. Aquea o suco de laranja e o acar em uma panelapequena por 3 a 4 minutos em fogo mdio, mexendo de vez em quando at que a mistura obtenhauma consistncia espessa. Retire do fogo. Bata as claras em neve. Despeje a calda grossa sobre asclaras em neve e bata por mais 2 minutos. Acrescente o cacau e o licor e bata at que esteja bemmisturado. Despeje em forminhas ou em tigelinhas untadas. Asse em forne pr-aquecido por 6minutos ou at que o sufl tenha crescido. No deixe assar demais, pois ficaro muito duros.Coloque 1 bola de sorvete de baunilha no meio de cada sufl e decore com cascas de laranja. Sirvaimediatamente.

Ingredientes

75ml de suco de laranja fresco leo para untar75g de acar Tirinhas de casca de laranja para decorar4 claras 125g de sorvete de baunilha para 2 colheres de sopa de cacau em p acompanhar2 colheres de sopa de licor de laranja

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Alex CaputoChef

Risoto de Chocolate

Modo de PreparoAquea o leite e o acar em uma panela de fundo grosso at levantar fervura. Em outra panela, tambm de fundo grosso, derreta a manteiga, acrescente o arroz e mexa bem para cobrir os gros.Coloque uma conha de leite quente e mexa bem. Cozinhe devagar. Quando o arroz tiver absorvidotodo o leite, acrescente outra concha. E assim sucessivamente at que o arroz esteja cozido aldente e com uma calda cremosa. Rapidamente, misture as avels, as uvas passas e o chocolateralado. Decore com chocolate ralado antes de servir.

Ingredientes

450ml de leite 50g de avels torradas e picadas2 colheres de sopa de acar 125g de uvas passas50g de manteiga 125g de chocolate amargo ralado e um 125g de arroz para risoto pouco mais para decorar

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Alex CaputoChef

Bolo de Chocolate e Mel

Modo de PreparoBolo

Cobertura

Bata a manteiga com o acar e as gemas at obter um creme fofo. Acrescente o mel e continue abater. Peneire o chocolate, a farinha e o fermento. Coloque na batedeira alternando com o leite.Adicione as claras em neve e misture devagar com a mo. Leve ao forno quente nos primeiros 10minutos e, depois, forno mdio at assar em forma untada e enfarinhada. Desenforme morno ecubra com a cobertura.

Leve ao fogo o leite condensado, o leite, o chocolate em p, e a manteiga, at ficar um cremeespesso. Cubra o bolo e salpique com nozes, amndoas e castanhas.

Ingredientes

BoloCobertura

1 xcara de ch de farinha de trigo colher de sopa de fermento em p

xcara de ch de manteiga 1 xcara de ch de acar lata de leite condensado 2 ovos (claras em neve) xcara de ch de leite 2 colheres de sopa de mel 3 colheres de sopa de chocolate em p 4 colheres de sopa de chocolate em p colher de sopa de manteiga xcara de ch de leite Nozes, amndoas ou castanha-do-par para decorar

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Alex CaputoChef

Creme de Chocolate

Modo de PreparoPique o chocolate e reserve. Faa uma calda em ponto de voar ou de bolha com 5 colheres de sopade gua e acar. Bata as claras em neve e acrescente aos poucos calda quente, mas sem desligar abatedeira. Acrescente o chocolate picado e continue a bater at dissolve-lo por completo.Adicione aos poucos a baunilha e o creme de leite, sempre batendo. Despeje em taas e leve geladeira de 3 a 4 horas.

Ingredientes

6 colheres de sopa de acar 90g de chocolate meio amargo5 colheres de sopa de gua 1 colher de ch de baunilha2 claras em neve 1 lata de creme de leite

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Alex CaputoChef

Pav de Chocolate

Modo de PreparoBata a manteiga, o acar e as gemas at formar um creme homogneo. Acrescente o chocolate e ocaf e bata por mais alguns minutos. Aos poucos, adicione o creme de leite e misture sem bater.Reserve. Prepare a calda misturando o licor com o rum. Reserve. Para montar o pav coloque nofundo de uma frma refratria retangular uma camada de biscoitos de maisena umedecidos nacalda e sobre esta camada espalhe uma camada do creme. Repita as camadas seguindo a ordembiscoitos-creme-biscoitos. A ltima camada deve ser de creme. Decore com raspas de chocolate,alise a camada final de creme com uma esptula e leve a geladeira.

Ingredientes

3 gemas 1 lata de creme de leite1 xcara de ch de acar 2 pacotes de biscoito maisena xcara de ch de chocolate em p solvel xcara de ch de rum (para a calda)1 colher de ch de caf em p solvel xcara de ch de licor de cacau (para a 5 colheres de sopa de manteiga calda)

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Alex CaputoChef

Modo de PreparoMisture o leite condensado com 1 xcara de gua e leve ao fogo baixo. Quando aquecer adicione ochocolate e dissolva-o com o leite em banho-maria. Acrescente o leite condensado e o leite quentee bata bem. Leve ao congelador por 3 horas.

Ingredientes

1 lata de leite condensado 230g de chocolate meio amargo2 pacotes de gelatina em p sem saber 1 lata de creme de leite1/2 xcara de gua 5 ovos1/2 xcara de ch de passas

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Alex CaputoChef Bavaroise de Chocolate

Bomba de Chocolate

Modo de PreparoMassa

Recheio

Junte 1 xcara de ch de gua, 1 colher de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de sal e leve ao fogopara ferver. Retire do fogo e acrescente de uma s vez a farinha de trigo. Mexa bem rpido atformar uma bola. Leve novamente ao fogo para cozinhar por alguns minutos. Despeje numa tigela eacrescente os ovos um por um mexendo bem at cair bem firme da colher de pau. Para finalizar adicione o fermento e mexa bem. Coloque num saco de confeitar com bocal largo e forme linhasde 5cm de comprimento em uma frma forrada com papel-alumnio. Asse em forno quente(225 C) por cerca de 30 minutos. Depois de frias, faa um corte nas bombas coloque o recheio ecubra com o acar de confeiteiro.

Aquea o creme de leite em banho-maria, acrescente o chocolate e mexa at que fiquecompletamente dissolvido.

Ingredientes

Massa

Recheio

1 xcara de ch de farinha de trigo;1 colher de ch de fermento em p.

4 ovos;1 colher de ch de sal;1 1/2 xcara de ch de gua; 1 lata de creme de leite;1 colher de sopa de manteiga; 180g de chocolate meio amargo.

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Alex CaputoChef

Pudim de Chocolate

Modo de PreparoMassa

Molho

Pique o chocolate e dissolva no leite. Bata em creme as gemas com o acar, junte a manteiga, a maisena e sem deixar de bater acrescente o chocolate dissolvido. Despeje em uma frma prpriapara pudim e que esteja untada com manteiga. Leve para assar por uma hora em banho-maria noforno quente (200 C). Depois de assado, desenforme e deixe esfriar.

Pique o chocolate. Misture bem a manteiga, a gua e o chocolate e leve ao fogo em banho-mariamexendo at derreter o chocolate. Acrescente o creme de leite, misturando bem. Sirva frio sobreo pudim.

Ingredientes

Massa Molho6 gemas colher de sopa de manteiga1 colher de sopa de manteiga lata de creme de leite2 xcaras de ch de leite quente de uma xcara de ch de gua xcara de ch de acar 150g de chocolate ao leite colher de sopa de maisena250g de chocolate ao leite

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Alex CaputoChef

Flan de Chocolate

Modo de PreparoPique o chocolate. Coloque a gelatina de molho em 6 colheres de sopa de gua fria em uma tigelarefratria tamanho grande e leve ao banho-maria mexendo at dissolver. Acrescente o chocolate, oleite condensado e a gua morna (use a lata de leite condensado para calcular a quantidade de gua,1 l ata). Misture bem. Adicione as raspas de laranja e despeje em frma molhada. Leva geladeirapor no mnimo 5 horas e na hora de servir tire da frma e decore com cerejas e chantilly.

Ingredientes

1 pacote de gelatina em p sem sabor1 colher de ch de raspas de laranja6 colheres de sopa de gua180g de chocolate meio amargo1 lata de leite condensado

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Alex CaputoChef

Mousse de Chocolate

Modo de PreparoPique o chocolate. Aquea o creme de leite em banho-maria. Adicione o chocolate e mexa at quefique completamente dissolvido. Bata as claras em neve firme e adicione aos poucos o acar.Misture devagar ao creme de chocolate. Coloque em taas e leve geladeira durante 3 horas. Nahora de servir decore com cerejas.

Ingredientes

3 claras2 colheres de sopa de acar180g de chocolate meio amargo1 lata de creme de leite

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Alex CaputoChef

Biscoitos de Chocolate

Modo de PreparoPique o chocolate. Bata as claras em neve e acrescente aos poucos o acar at obter um suspirofirme. Adicione aos poucos a farinha de trigo peneirada junto com o fermento, o chocolate e asraspas de laranja, mexendo tudo levemente. Em uma assadeira untada com manteiga despejepequenas pores de massa distanciadas umas das outras e leve para assar em forno baixo (125 C)por cerca de 10 minutos.

Ingredientes8 claras2 xcaras de ch de acar1 xcara de ch de farinha de trigo1 xcara de ch de fermento em p180g de chocolate ao leite2 colheres de ch de raspas de laranja

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Alex CaputoChef

Cocada de Avel com Chocolate

Modo de PreparoDerreta e tempere o chocolate ao leite. Misture ao Gel de maracuj at obter um cremehomogneo e liso. Acrescente o coco em flocos e as avels torradas, inteiras e sem pele paraformar uma massa firme. Com o auxlio de duas colheres, forme as pores das cocadas e coloquesobre uma frma forrada com papel manteiga untada com leo. Leve geladeira poraproximadamente 01 hora. Derreta e tempere o chocolate meio amargo. Coloque as pores norecipiente com o chocolate derretido banhando at a metade da altura da cocada. Com o auxlio deum garfo prprio para chocolate, retire e coloque em uma frma forrada com papel manteiga.Armazene na geladeira at o chocolate endurecer.

Ingredientes

300g de chocolate ao leite01 xcara de Gel de maracuj (300g) 500g de chocolate meio amargo01 xcara e 1/3 de coco em flocos (100g)200g de avels torradas, inteiras e sem pele

Cobertura

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Alex CaputoChef

Brigadeiro

Modo de PreparoMassa

Cobertura

Preaquea o forno a 180 C (temperatura mdia). Unte uma frma de pudim (com furo no meio)com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. No liquidificador, bata todos os ingredientes, excetoo chocolate granulado, at obter uma massa homognea. Transfira a massa para a frma untada eleve ao forno por cerca de 1 hora. Enquanto o brigadeiro assa, prepare a cobertura. Quandoretirar do forno, passe uma faca de ponta redonda na lateral da frma e deixe esfriar. Paradesenformar, coloque um prato por cima da frma e vire de uma vez. Espalhe a cobertura nobrigadeiro e polvilhe com chocolate granulado.

Misture todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo alto, mexendo sempre com uma colherde pau. Quando ferver, abaixe o fogo e mexa at o brigadeiro soltar do fundo da panela por cercade 7 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar.

IngredientesMassa

Cobertura

50g de chocolate granuladoManteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar7 ovos

7 colheres de sopa de acar10 colheres de sopa de achocolatado

1 lata de leite condensado3 colheres de sopa de margarina lata de leite3 colheres de sopa de leo de canola5 colheres de sopa de chocolate em p1 colher de sopa de fermento em p1 colher de sopa de manteiga50g de coco ralado

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Alex CaputoChef

Bolo Fudge de Chocolate

Modo de PreparoPreaquea o forno a 180 C (temperatura mdia). Unte uma frma redonda de 25cm de dimetro commanteiga e polvilhe com farinha de trigo. Pique o chocolate. Numa panela, coloque o chocolate picado, oacar, o leite e a gua. Leve ao fogo mdio, mexendo sempre. Quando derreter, retire do fogo. Adicione amanteiga e o leo. Misture apenas para incorporar. Numa tigela grande, misture a farinha, o cacau em p, obicarbonato e o fermento em p. Regue com a mistura de chocolate e misture bem. Adicione os ovos um aum, misturando bem entre cada adio. Transfira a massa para a frma e gire sobre a mesa para nivelar amassa. Leve ao forno preaquecido para assar por 30 minutos. Enquanto isso, prepare a cobertura.

Numa tbua, pique o chocolate. Transfira para uma tigela e leve ao microondas por 1 minuto, apenas paraamolecer. Coloque a manteiga num recipiente e leve ao microondas por 30 segundos para derreter. Sepreferir, derreta numa panela em fogo bem baixo. Numa panelinha, coloque o creme de leite e leve ao fogomdio. Quando ferver, retire do fogo e despeje no chocolate amolecido. Misture bem at obter um creme liso. Acrescente a manteiga derretida e misture novamente.

Num prato redondo, maior que a assadeira, desenforme o bolo. Despeje a cobertura de ganache sobre o boloe espalhe movimentando o prato. Este procedimento serve para deixar um aspecto bem liso cobertura.Com uma esptula, espalhe nas laterais a cobertura que escorreu. Polvilhe a borda do bolo com as amndoaslaminadas. Quando a cobertura endurecer, transfira o bolo para outro prato ou limpe as bordas, retirando oexcesso de cobertura.

Cobertura

Montagem

Ingredientes 2 ovosmanteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar150g de chocolate meio amargo1 2/3 xcara de ch de acar xcara de ch de leite

300g de chocolate meio amargo xcara de ch de gua150ml de creme de leite fresco110g de manteiga70g de manteiga1/3 xcara de ch de leo

2 xcaras de ch de farinha de trigo4 colheres de sopa de cacau em p

xcara de ch de lminas de amndoas torradas 1 pitada de bicarbonato de sdio3 colheres de ch de fermento em p para decorar

Cobertura de ganache

Montagem

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Alex CaputoChef

Boston Cheesecake

Modo de PreparoRetire o cream cheese da geladeira com 1 hora de antecedncia. Preaquea o forno a 180 C(temperatura mdia). Coloque o cream cheese e o acar numa batedeira e bata o suficiente paraobter uma mistura bem cremosa. Adicione os ovos um a um, batendo bem entre cada adio.Adicione o creme de leite, a farinha, as raspas de limo e as de laranja, a essncia de baunilha e batamuito bem. Transfira esse creme para a frma reservada e leve ao forno pr-aquecido para assarpor 15 minutos. Em seguida, reduza bem a temperatura e deixe assar por mais 40 minutos ou atque o centro no esteja mais brilhante. A cheesecake ainda estar com aspecto mole e s ficarcom a textura certa aps ficar na geladeira por 1 hora. Retire do forno e deixe esfriar at que as laterais comecem a desgrudar da frma. Passe uma faca de ponta redonda ao redor da cheesecake,mas no retire-a da frma. Leve a geladeira por 1 hora. Retire o aro da frma e sirva a cheesecakepura, com a calda de chocolate.

Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo bem baixo. Deixe ferver por 5 minutos edesligue. Deixe esfriar.

Calda

Ingredientes 1 colher de ch de raspas de laranja1 colher de ch de essncia de baunilha

800g de cream cheese1 xcara de ch de acar

100g de chocolate meio amargo3 colheres de sopa de farinha de trigo1 xcara de ch de leite5 ovos1 colher de sopa de manteiga1/3 xcara de ch de creme de leite fresco2 colheres sopa de mel1 colher de ch de raspas de limo

Calda

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Alex CaputoChef

Crepe de Chocolate e Nozes

Modo de PreparoNo liquidificador, bata todos os ingredientes. Certifique-se de que no ficou farinha de trigo grudada naparede do copo do liquidificador. Unte com manteiga uma frigideira antiaderente. Retire o excesso demanteiga com um papel-toalha. Leve ao fogo mdio. Quando esquentar, coloque uma concha de massae faa um movimento circular para que todo o fundo seja coberto. Com uma esptula, levante a pontinhada crepe para ver se est dourada. Quando estiver, vire de lado e deixe dourar o outro lado. Retire a panqueca da frigideira e coloque-a num prato. Repita esta operao at acabar a massa.

Numa tbua, pique o chocolate grosseiramente e as nozes em pedacinhos. Coloque todos osingredientes numa panela, exceto as nozes. Leve a panela ao fogo baixo e mexa at obter uma misturahomognea. Quando ferver, deixe por 3 minutos e desligue.

Com uma esptula, disponha uma crepe num prato. Coloque uma colher de sopa cheia de recheio nocentro da crepe. Espalhe com a colher. Dobre a crepe em quatro (dobre ao meio e ao meio novamente).Repita esta operao com todas as crepes. Coloque um pouco do recheio de chocolate sobre as crepese polvilhe com as nozes picadas.

Recheio

Montagem

Ingredientes

Massa Recheio1 ovo 1 tablete de chocolate meio amargo1 xcara de ch de farinha de trigo 1 colher de sopa de manteiga1 xcara de ch de leite 1 copo americano de creme de leite fresco2 colheres de sopa de leo 1 colher de sopa de acar colher de ch de sal xcara de ch de nozes

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Alex CaputoChef

Petit Gateau de Chocolate

Modo de PreparoColoque o chocolate e a manteiga numa tigela. Encaixe a tigela numa panela com um pouco degua, no deixe a gua encostar na tigela. Leve ao fogo mdio e derreta em banho-maria. Em outratigela, misture bem os ovos, as gemas e o acar. Acrescente a manteiga e o chocolate derretido.Acrescente a farinha de trigo peneirada e misture. Deixe repousar 15 minutos. Unte 12 forminhasde bolo individuais, de preferncia antiaderentes, com manteiga e polvilhe com farinha. Preaqueao forno a 180 C (temperatura mdia). Preencha as forminhas com a massa e leve ao forno por 5minutos. Num pratinho, desenforme o bolinho, coloque 1 bola de sorvete de creme, decore com ahortel e sirva imediatamente.

Ingredientes

1 1/3 xcara de ch de manteiga 5 ovos300g de chocolate meio amargo 1 xcara de ch de acar2/3 xcara de ch de farinha de trigo 12 bolas de sorvete de creme5 gemas 12 folhas de hortel

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Alex CaputoChef

Salame de Chocolate

Modo de PreparoNuma tbua, pique o chocolate. Transfira para uma tigela e junte a manteiga. Leve ao microondas ou derreta em banho-maria. Na batedeira, bata os ovos, o acar, a canela e a pitada de sal at formar um creme bem fofo. Diminua a velocidade eregue com o chocolate derretido e com a manteiga. Continue a bater at obter um creme homogneo. Desligue abatedeira. Sobre a tigela com o creme, esmigalhe a bolacha maisena com as mos. Adicione as nozes e as uvas-passas emisture bem com uma colher. Numa superfcie de trabalho, abra um pedao de filme de 50cm. Transfira a massa dechocolate para o centro do filme. Tora as extremidades, como se fosse uma bala, e enrole para formar um cilindro. Torabem as pontas com as mos, para compactar bem a massa. Se preferir, transfira a massa para uma frma com formato detelha e aperte bem com as costas de uma colher. Leve geladeira e deixe de um dia para o outro ou deixe no freezer por nomnimo 3 horas.

Numa tbua, pique o chocolate. Transfira para uma tigela e leve ao microondas por 1 minuto, apenas para amolecer. Numatigela refratria, coloque a manteiga e leve ao microondas por 30 segundos para derreter. Se preferir, derreta numapanelinha, em fogo bem baixo. Numa panela, coloque o creme de leite e leve ao fogo mdio. Quando ferver, retire do fogo edespeje no chocolate amolecido. Misture bem at obter um creme liso. Acrescente a manteiga derretida e misturenovamente. Deixe esfriar em temperatura ambiente.

Retire o salame de chocolate da geladeira, transfira para uma superfcie de trabalho e descarte o filme. Regue com a ganachecobrindo todo o salame. Com a ajuda de duas esptulas, transfira cuidadosamente o salame para um prato de rocambole.Salpique com as nozes e as uvas-passas e pressione delicadamente para que grudem na ganache. Leve geladeira at a horade servir.

Cobertura de ganache

Montagem

IngredientesSalame Cobertura de ganache

Montagem

100g de bolacha maisena1 xcara de ch de nozes picadas1 xcara de ch de uvas-passas brancas

200g de chocolate meio amargo 300g de chocolate meio amargo150g /1 xcara de ch de manteiga 150ml de creme de leite fresco2 ovos 70g /4 colheres de sopa de manteiga3/4 xcara de ch de acar colher de ch de canela em p xcara de ch de nozes picadas1 pitada de sal xcara de ch de uvas-passas brancas

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Alex CaputoChef

Torta de Chocolate com Damasco

Modo de PreparoRecheio

Cobertura

Leve uma panela com o acar ao fogo alto para derreter. Com uma colher de pau, misture de vezem quando at caramelar por, aproximadamente, 6 minutos. Aos poucos, adicione o creme deleite fresco. Mexa bem para o caramelo dissolver. Quando a mistura estiver bem lisa, desligue ofogo e reserve. Numa tigela, misture bem o damasco picado, as raspas de laranja, o sal, o restantedo creme de leite, as gemas e as nozes. Na panela com o caramelo, acrescente a mistura da tigela eleve ao fogo mdio por 5 minutos ou at engrossar, mexendo sem parar. Desligue o fogo e reserve.Use o recheio quando ele estiver frio.

Com uma faca afiada, pique o chocolate. Misture com a manteiga numa tigela. Numa panelapequena, leve ao fogo baixo cerca de dois dedos de gua. Encaixe a tigela com a manteiga e ochocolate picado sobre a panela com gua para derreter em banho-maria. O segredo no deixarque a gua encoste no fundo da tigela e tomar cuidado para que o encaixe dos recipientes sejaperfeito, evitando o vazamento de vapor. Mexa bem at o chocolate derreter totalmente. Retire atigelinha de cima da panela com gua. Com o auxlio de uma esptula, cubra a superfcie e as lateraisda torta com o chocolate derretido.

IngredientesRecheio

Cobertura

Raspas de 2 laranjas1 pitada de sal1 xcara de ch de acar

4 gemas1 xcara de ch de creme de leite fresco

200g de chocolate meio amargo picado1 xcara de ch de damascos picados3 colheres de sopa de manteiga xcara de ch de nozes picadas

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Torta de Caqui com Chocolate Branco

Modo de PreparoDescasque os caquis e bata no liquidificador com o acar e a gelatina dissolvida em xcara de chde gua aquecida para derreter bem. Coloque em uma frma de abrir mdia molhada (24cm de dimetro) e leve geladeira para firmar. Derreta o creme de leite com o chocolate branco at ficarbem homogneo. Espere esfriar e coloque sobre a gelatina de caqui. Volte geladeira at a hora deservir.

Ingredientes

8 caquis maduros4 colheres de sopa de acar1 envelope de gelatina em p sem sabor xcara de ch rasa de creme de leite100g de chocolate branco de cobertura

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Tiramissu Rpido

Modo de PreparoEm uma travessa meio funda, com cerca de 20 a 25cm de dimetro (de preferncia de vidrotransparente), acomode os biscoitos champagne em camadas. Adoce o caf com 2 colheres desopa de acar. Derrame-o sobre os biscoitos. Certifique-se de que a camada superior fiquecompletamente coberta (voc ver o caf ser absorvido pelo biscoito). Enquanto isso coloque o queijo em uma tigela e bata-o com o restante do acar e a baunilha. Continue batendo e, enquantobate, despeje o vinho lentamente. Voc deve obter uma consistncia solta e brilhante. Espalhe o suco de laranja sobre os biscoitos com um pouquinho das raspas da casca. Espalhe o creme porcima dos biscoitos, cobrindo bem. Polvilhe com o restante das raspas da casca da laranja e com ochocolate picado. Leve para o congelador por 3 horas.

Ingredientes

15 biscoitos champagne 1 colher de sopa essncia de baunilha200ml de caf forte (recm coado) 100ml de vinho branco doce4 colheres de sopa de acar Raspas da casca e suco de uma laranja pra500g de queijo mascarpone (pode ser 150 gramas de chocolate meio-amargo em substitudo por cream cheese) raspas

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Alex CaputoChef

Brownie

Modo de PreparoBrownie

Molho de Chocolate

OBS:

Prepare um refratrio de aproximadamente 20x15cm, untando com manteiga, farinha e chocolateem p. Reserve. Num recipiente bata os ovos inteiros e acrescente o acar aos poucos. Emseguida junte os ingredientes um a um, sempre misturando bem. Por ltimo, acrescente ascastanhas e o chocolate picado. Coloque no refratrio e leve para assar aproximadamente 45minutos em forno a 180 C.

Ferva o leite e retire do fogo ainda bem quente. Acrescente o chocolate picado. Misture bem atque o molho fique homogneo.

Servir o Brownie com o molho de chocolate e sorvete de baunilha ou creme.

IngredientesBrownie

Molho de Chocolate

150g de castanha do par ou nozes picadas4 ovos inteirosgrosseiramente2 xcaras de acar comum150g de chocolate amargo picado1 xcara de farinha de trigo

1 xcara de chocolate em p2 pitadas de sal

150ml. de leite fervente100ml. de licor de cacau150g de chocolate picado meio amargo ou6 colheres de sopa de manteiga sem sal nabrancotemperatura ambiente

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Alex CaputoChef

Bolo Cremoso de Chocolate e Passas

Modo de PreparoMassa

Cobertura

Em uma tigela refratria, leve o chocolate ao fogo em banho-maria at derreter. Reserve. Em outratigela refratria, leve ao fogo em banho-maria os ovos e o acar. Mexa delicadamente at dissolvero acar. Transfira para uma tigela grande e junte o chocolate derretido, a manteiga e as passas.Misture bem at ficar homogneo. Forre com papel manteiga o fundo e as laterais de uma assadeirade 21 x 28cm e unte com manteiga. Com a ajuda de uma esptula, espalhe bem a massa na assadeirae leve ao forno, em temperatura mdia 180 C por uma hora ou at ficar firme. Espere amornar.

Leve ao fogo em banho-maria o chocolate meio amargo a manteiga e o mel, mexendo sempre atderreter o chocolate. Retire do fogo e deixe esfriar ligeiramente. Desenforme o bolo ainda mornoe retire o papel. Espalhe a cobertura de maneira uniforme e decore com o chocolate branco e osramos de hortel. Sirva com uma bola de sorvete de creme.

Ingredientes Cobertura

Massa

Decorar

150g de chocolate meio amargo3 colheres de sopa de manteiga2 colheres de sopa de mel450g de chocolate meio amargo picado

8 ovos inteiros200g de acar

100g de chocolate branco derretido em450g de manteigabanho-maria100g de uva passa preta sem sementesRamos de hortel100g de castanha-do-par em lminasCorante alimentcio vermelho

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Alex CaputoChef

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.alecrin.4341-5522 9466-8393

Festival de Massas, Paella e Cozinha Internacional

AlecrinG A S T R O N O M I A

BY ALEX CAPUTO