·Uma melhora na qualidade do sono; ·Aumento no estado de atenção e concentração;

·Uma musculatura mais firme, descontraída e com flexibilidade e força;

·Postura mais adequada, e disposição maior para o dia-a-dia;

·Diminuição do stress;

·Descompressão e amplitude articular;

·Maior consciência corporal;

·Desintoxicação geral do organismo;

·Disposição física e mental e

·Educação postural.

O glúten representa 80% das proteínas do Trigo. Encontramos o Glúten nos cereais como: Cevada, Centeio, Aveia, Triticale, Malte, Painço e em todos os seus derivados, como a Farinha, Farelos e Germe de Trigo.

O glúten é formado quando se adiciona água à farinha, quando seus dois componentes a “Gliadina” e a “Glutenina” se aglomeram para formar a massa.

Conforme a massa é trabalhada, o glúten confere elasticidade, plasticidade e adesividade, permitindo o crescimento do pão, sua maciez e a boa textura.

Uma vez cozido, o glúten adquire uma consistência firme e toma um pouco do sabor do caldo no qual foi cozido. Esta propriedade faz com que seja apreciado como substituto da carne nas cozinhas vegetarianas e budistas.

Em assados, o glúten é o responsável pela permanência dos gases da fermentação no interior da massa, fazendo com que ocorra um aumento em seu volume. Depois do cozimento, a coagulação do glúten é responsável pela não desinflação do bolo ou pão.A frase comum "contém glúten", encontrada em embalagens, serve para pessoas que possuem alguma restrição a essa proteína, como os “Celíacos”.

Além da Doença Celíaca, foi comprovado que o Glúten quando ingerido em excesso, causa diminuição da produção da serotonina, o que leva a um quadro de depressão.

Jornal

Publicação Bimestral sobre alimentação saudável e qualidade de vida.

Ano I

nº 2

mar/2009

Glúten:

Isto é Cereal.

Os alimentos que não apresentam estas propriedades por não conterem um destes componentes que formam o glúten são:

Coordenação : João Vita - Comunicação Vital (11) 2158 1404 | Diagramação: Zérique Rodrigues | Textos: Daniela Spósito | Apoio/fotos: Binho Vita

Arroz de todas as variedades; Milho; Fubá;Batata;Mandioca;Amido de batata;Soja;Semente de Girassol;Gordura Vegetal;Leite e seus derivados;Inhame;Grão de Bico;Lentilha; Quinua e outros.

Mantenha a Cidade limpa, não jogue este impresso

em vias públicas.

Curiosidades da Gastronomia Indiana.

Os frequentadoresdo Cereal Brasil

Matéria Especial:Doença Celíaca e seus sintomas

Distribuição gratuita.

Nesta edição:

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de

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Iniciação e Nível Médio.Teoria e percepção.Particulares a Domicílio.

Rafael Miranda

Tel. 7091-5660.

Amigo do CerealConheça sobre o Yoga com o Professor Edmilson Cruz da Fonte Clínica Escola.

Yoga é uma antiga filosofia de vida que se originou na Índia há mais de 5.000 anos. Não obstante, ele figura ainda hoje em todo o mundo como o mais antigo e holístico sistema para colocar em forma o corpo e a mente. Literalmente, Yoga significa união, pois ele une e integra o corpo, a mente e nossas emoções, para que sejamos capazes de agir de acordo com nossos pensamentos e com o que sentimos. O Yoga nos induz a um profundo relaxamento, tranquilidade mental, concentração, clareza de pensamento e percepção interior, juntamente com o fortalecimento do corpo físico e o desenvolvimento da f l e x i b i l i d a d e . “ N a F O N T E o compromisso do Yoga é valorizar a vida. O Yoga nos ajuda muito, pois oferece um instrumento maravilhoso chamado autoconhecimento” - diz o Professor Edmilson Cruz. JC: Professor Edmilson Cruz, nos fale um pouco sobre as técnicas mais usadas na prática do Yoga? PE: As técn icas são: Ásanas , Pránáyama, Yoganidra e Meditação.Ásanas : São pos tu ras , a lguns denominam como posições psicofísicas, outros como alongamentos. Eu diria que são recursos que nos auxiliam a voltar para casa, esta casa chamado corpo. Porque muitos desconhecem o seu próprio corpo. Este método Iyengar Yoga respeita o alinhamento das cadeias musculares e com total consciência da estrutura corporal. Assim, não há risco de distensões ou lesões. E devolve o corpo para seu respectivo dono, você mesmo.Pránáyáma: O pránáyama é domínio da bioenergia através de um recurso chamado respiração. Irá educar seu ato de respirar e atua nas emoções no sentido de gerar um conhecimento de como lidar

Yoganidra: É uma técnica de relaxamento que diminui as tensões emocionais através da descontração dos músculos superficiais, profundos e involuntários. Dá condições para o praticante harmonizar-se internamente e ainda confere tranqüilidade emocional.Meditação: É um modo de viver em atenção, em harmonia com o ritmo da vida interior e exterior.

Veja agora os resultados e benefícios de quem pratica o Yoga:

O coordenador da Equipe FONTE, Prof. Edmilson Cruz, preocupado em oferecer o melhor, vem estruturando um trabalho em que o aluno possa estar seguro de ter a melhor assessoria a seu favor. Proporcionando ao praticante uma metodologia favorável dentro do Yoga, desenvolve junto à equipe uma aprendizagem capaz de fornecer ao iniciante instrumentos adequados para

Professor Edmilson Cruz e a aluna Caroline Pereira

Rua Harmonia, 921Vila Madalena – SP.

Fone: (11) 3032 2577www.fonteclinica.com.br

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Ana Cristina Rosa, freqüentadora do Cereal Brasil há um ano e meio, não é vegetariana e acredita que uma alimentação correta e balanceada é aquela em que não há restrições rigorosas, podendo comer de tudo com moderação. Por esse motivo ela acha ótimo freqüentar o Cereal Brasil. Mônica de Camargo, freqüentadora há um ano e meio, assim como a Ana Cristina, também não é vegetariana e acredita que uma alimentação correta e balanceada se estabelece também na regularidade dos horários e na qualidade daquilo com que se alimenta. Comer um pouco de tudo, com muita salada, legumes e frutas, diz Mônica de Camargo, é essencial para uma alimentação saudável. Mônica adora comer no Cereal Brasil, pois se sente bem comendo menos carne, substituindo-a pela soja e outros tipos de proteína. Valoriza também o consumo de alimentos orgânicos e acredita que isso é um investimento importante para a sua saúde e qualidade de vida.

Cereal Brasil e seus ilustres frequentadores:

Ana Cristina Rosa, Stênia Miranda e Mônica de Camargo

João Vita - Publicitário e Editor do Jornal Cereal Brasil

Comer em um restaurante natural para mim sempre foi muito difícil. O Cereal Brasil encontrou a receita ideal para uma comida nutritiva, balanceada e agradável”

“

administrar o stress que a vida moderna nos impõe e, com isso, realizar um processo de interiorização, refletindo numa melhor qualidade de vida para todos.

Pratos congelados - kibe na coalhada- porpetone- almondegas- filés- kibinho- beringela recheada

-sanduíches

-hamburgueres de soja

-pizza com requeijão de soja

-açaí na tigela

-sucos com frutas exóticas

Mais informações sobreo glúten na próx. edição

da culinária INDIANA

A culinária da Índia é mais do que uma necessidade; é mais do que uma arte; é um ato de devoção!

Fala Cereal

matéria especial:

A Doença Celíaca e seus Sintomas

A doença celíaca é conhecida desde o Século XI, mas somente em 1888 Samuel Gee, um pesquisador inglês, a descreveu em detalhes e achou que as farinhas poderiam ser as causadoras da moléstia. Em 1950, Dicke, um pediatra holandês, observou que durante a guerra, quando o pão esteve escasso na Europa, diminuíram os casos de doença celíaca. Três anos depois ele conseguiu comprovar sua teoria, deixando claro o papel do glúten (contido na Cevada, Centeio, Aveia, Triticale, Malte e Painço e em todos os seus derivados, como a Farinha, Farelos e Germe de Trigo) na provocação da doença.A doença celíaca é um problema

caracterizado pela autoimunização que ocorre no intestino delgado e se manifesta quando algum alimento, que c o n t é m g l ú t e n , é i n g e r i d o . Normalmente, a doença é percebida durante a infância (até três anos), mas pode se manifestar em qualquer etapa da vida.

Quando manifestada, a doença celíaca provoca diarréia crônica, perda de peso, fadiga, constipação intestinal, anemia ferropriva, câimbra, úlceras na boca, fraqueza, distensão abdominal associada ao afinamento de algumas partes do corpo, como os glúteos e as pernas, além de outros sintomas.

Quando a doença se manifesta, reagindo contra o glúten, faz com que os nutrientes presentes no alimento

ingerido sejam eliminados pelas fezes, ou seja, o organismo não consegue absorvê-los e encaminhá-los à corrente sanguínea. A doença pode ser diagnosticada através do aparecimento dos sintomas e ainda pelo exame de sangue que estuda o soro sanguíneo, no qual se pode perceber a presença do componente que provoca a reação. Infelizmente não há tratamento para a doença, pois é um problema g e n é t i c o . O i m p o r t a n t e p a r a permanecer livre da reação corpórea é alimentar-se somente com substâncias isentas de glúten, já apresentados na primeira página do Jornal Cereal Brasil. E saiba que qualquer quantidade ingerida de alimentos com glúten pode prejudicar o portador da doença!

O Que é Reciclagem?A re c i c l a g e m é o p ro c e s s o d e reaproveitamento de materiais descartados que serão transformados em novos objetos que podem, ou não, se parecer com os objetos originais. Cerca de 70% dos resíduos que nós produzimos pode ser aproveitado ou reciclado.Qual a importância da Reciclagem:Reciclar é importante porque diminuímos a quantidade de lixo produzido e, portanto reduzimos os problemas trazidos por ele. Poupamos dinheiro, pois obter plástico, vidro, papelão ou metal a partir de matéria prima natural custa mais do que aproveitar o que já existe. Economizamos energia, pois gasta-se menos energia na reciclagem do que na obtenção a partir de fontes naturais. E conservamos os recursos naturais como árvores (usadas para fabricar papel) o petróleo (matéria-prima para o plástico) e os minérios (para obter metais).

Saiba o quê pode ou não ser reciclado:Papel – O que podemos reciclar ou reutilizar: Jornais, revistas, folhas de caderno, papel para impressão, caixas, envelopes e papelão.O que não podemos reciclar ou reutilizar: Papel sujo, papel higiênico, papel carbono, celofane, plastificado, metalizado ou laminado, etiquetas adesivas, tudo porque não são papel puro.Quanto vale: em média R$0,15 por quilo.Por que reciclar: Deixando de fora o lado econômico da coisa, vale ressaltar que a cada 50 quilos de papel reciclado, além de economizar o corte de uma árvore inteirinha, economiza - se todos os outros recursos necessários para transformá-la em papel.Metal - O que podemos reciclar ou reutilizar: Latas de bebidas, alimentos e produtos de limpeza, bandejas e panelas, fios elétricos, sucatas de reforma. Os metais devem estar limpos e sem etiquetas ou pedaços de plástico ou papel.O que não podemos reciclar: Latas de aerossol, tinta, inseticida e pesticida. Por conterem produtos tóxicos, não poderão ser reaproveitadas.Quanto vale: 1000 latinhas de bebida, rendem em média R$3.30.Por que reciclar: A reciclagem do metal tira da natureza um material que leva centenas de anos para se decompor. O material

reciclado pode virar o produto que o originou, usando apenas 5% da eletricidade que seria necessária na produção do mesmo material, produzido a partir da matéria-prima.Vidro – O que podemos reciclar ou reutilizar: Copos, frascos de remédio, jarras e garrafas de bebida. Vidros planos, como janelas, podem ser comercializados separadamente, sendo vendidos a vidraçarias que reutilizam o produto.O que não podemos reciclar: Lâmpadas e louça, porque têm outras substâncias em sua composição.Quanto vale: cerca de R$0,12/quilo, o que equivale a 10 copos de requeijão.Por que reciclar: O vidro nunca volta às suas origens (cal e areia) e pode ser reciclado indefinidamente. Quando não reciclado e descartado no meio ambiente, leva milhares de anos para se degradar.Plástico - O que podemos reciclar ou reutilizar: Garrafas pet, embalagens de materiais de limpeza, copos descartáveis, sacos plásticos, embalagens de alimentos, tubos, brinquedos.O que não podemos reciclar: Embalagens engorduradas, de biscoitos, a vácuo, espumas, celofane, fraldas descartáveis, adesivos, cabos de panela e tomadas.Quanto vale: cerca de R$0,35/quilo, o que equivale a 18 garrafas pet.Por que reciclar: Todos esses produtos voltam a ser plásticos moldáveis. Aproximadamente metade dos plásticos jogados no lixo são embalagens o que já está sendo um transtorno para a população, pois ocupam muito espaço. Proveniente do petróleo pode levar centenas de anos para se degradar.

A mais antiga e tradicional cultura espiritual do mundo releva à arte da cozinha um método de elevação espiritual. O ato de

cozinhar, é feito como uma oração e antes de ser consumido, o alimento é oferecido em comunhão ao Supremo, geralmente em um altar doméstico, com

devoção e amor.

Os indianos não comem carne de vaca. No entanto, não podemos aplicar esta regra a todos os indianos, e sim aos

indianos de religião Hindu (a religião com maior incidência na Índia). Para os Hindus as vacas são sagradas por dois motivos. O primeiro prende-se com o fato da vaca ser o

símbolo da Terra, pois, segundo o hinduismo, dá tanto e não pede nada em troca. É considerada a Mãe, e acredita-se que

no seu estômago vivem os Deuses. O segundo motivo está relacionado com a “mitologia Hindu”. Segundo o hinduismo o touro é muitas vezes considerado o veículo de Lord Shiva, o

Deus da Destruição e da Renovação.

Na Índia existe uma grande porcentagem de vegetarianismo. É normal nos restaurantes existirem pratos vegetarianos e não

vegetarianos, sendo que por vezes, o número de pratos vegetarianos é bastante superior aos pratos não vegetarianos.

A forma como os indianos comem é bastante diferente da nossa. Nós utilizamos faca e garfo. Eles utilizam as mãos,

mais propriamente a mão direita. O fato de comerem com a mão não se aplica só às pessoas mais pobres, mas a toda a

sociedade. Comer com talheres simplesmente não faz parte de sua cultura, sejam pobres ou ricos em bons ou

maus restaurantes.

O naan é um pão muito leve feito de farinha de trigo. É cozinhado num forno especial que se dá pelo nome de tandoor.

Normalmente tem a forma redonda, tipo base de pizza e é servido quente, simples ou com

manteiga (butter naan).

Stênia Miranda fala sobre a Importância da Reciclagem e o quê pode ou não ser reciclado!

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Receita + Cereal Fatie a Carne de Glúten(Seitan)Corte as cebolas em rodelas finasCorte cenouras em rodelas finasCorte um pouco de pimentão verde, vermelho e amarelo bem finos para dar "um colorido"Marinar os ingredientes em óleo, azeite ou manteigaAcrescente caldo de legumes, molho shoyu e sal à gostoDissolva em meio copo de água, meia colher de sopa de amido de milho e deixe ferver até virar uma "calda"Arrume os filés em uma travessa e coloque essa "calda" com os ingredientes por

cima dos filés e salpique cebolinha(cheiro-verde) em rodelas e é só servir.

A comemoração de nosso casamento foi uma celebração de amor com as pessoas com quem trazemos no coração. Pela energia do bem que sentimos no Cereal Brasil e na comida preparada com essa energia, escolhemos compartilhar com a família e com os amigos o axé que essa comida nos traz. Escolhemos também pelo carinho, disponibilidade, simplicidade e cuidado de Stênia e Carmen, sintonizadas com a delicadeza da celebração.Diz Simone Ramalho. Simone é vegetariana desde criança, por espontaneidade do corpo, que se recusou à carne. Pedro, não é vegetariano mas assim como Simone acredita que uma alimentação correta e balanceada é seguir o que já sabemos: verduras, frutas, grãos, diversidade. Mas é também uma comida prazerosa, feita com uma energia do bem, com jeito de comida de casa, para alimentar a alma.

O Restaurante Cereal Brasil parabeniza o Casal Simone e Pedro. Felicidades !!! São os votos sinceros da Família Cereal Brasil.

Cereal Brasil na União do CasalSimone Ramalho e Pedro Montaldi Gava

Stênia, Simone, Pedro e Carmem

Como preparar a “Carne de Glúten"(Seitan) Para preparar a "carne de glúten", misture a água ao glúten seco, aos poucos,até obter uma massa elástica (parecida com chiclete). Envolva esta massa elástica em um pano de prato e leve-a para cozinhar em uma panela em água por 20 minutos. Após o cozimento, abra a massa com um rolo e modele no formato que desejar. Você pode usar caldo de legumes para cozinhá-lo, ou a água em que cozinhou legumes mesmo. Você pode ainda adicionar shoyu ou algum outro ingrediente de sua preferência. O seitan(carne de glúten) pode ser usado como bife, em pedaços ou como carne moída. Atenção: portadores de síndrome celíaca não devem ingerir alimentos que contenham glúten, principalmente os que não sejam integrais. E muito menos ainda esta "carne" vegetal acima explicada, pois contém glúten em alta concentração.

"Filé de Carne de Glúten Acebolado”

- Simone e Pedro